Đang tải... (xem toàn văn)
Công nghệ sản xuất mì chính
1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNHI) Sơ lược về mì chính và vai trò của mì chính trong xã hội ngày nay : Mì chính hay còn được gọi là bột ngọt (tên tiếng anh là monosodium glutamate , seosoning glutamate) la một hợp chất muối natri của axit glutamic, là chất điều vò có giá trò trong công nghiệp thực phẩm , được sử dụng thường xuyên trong các món ăn hàng ngày của người dân ( đặc biệt là ở các nước phương đông : trong đó có VN).Công thức của mì chínhVai trò của a.Glutamic và mì chính:1) Vai trò của a.glutamic:- Đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của người và động vật, trong việc xây dựng Protit, xây dựng các cấu tử tế bào.- Tổng hợp nên các aminoacid khac như alanin, losin, cytein, prolin,….tham gia vao phản ứng chuyển amin giúp cơ thể tiêu hoá nhóm amin và loại bỏ nhóm NH3 ra khỏi cơ thể. Nó chiếm phần lớn thành phần protid và chất xám của não, đóng vai trò quan trọng trong biến đổi sinh hoá của hệ thần kinh trung ương. Trong y học còn sử dụng a.glutamictrong trường hợp suy nhược thần kinh nặng , mỏi mệt mất trí nhớ , sự đầu độc NH3 vào cơ thể, một số bệnh về tim v.v…2 - 1 hợp chất của a.glutamate là N-acetylglutamate là chất hoạt động bề mặt , VSV có thể phân giải được , ít ăn da ,được sử dụng trong công nghiệp mó phẩm, xà phòng và dầu gội đầu. Acetylglutamate dược dùng tròngxử lý nước biển ô nhiểm do dầu hoả và dầu thực vật gây nên… - L-AG phân bố rộng rãi trong tự nhiên dưới dạng hợp chất và dạng tự do, có trong thành phần cấu tạo của protein động thực vật2) Vai trò của mì chính:- Khi trung hòa a.glutamic chuyển thành glutamatnatri (mì chính), kết tinh có vò ngọt dòu trong nùc , gần giống với vò của thòt , có ý nghóa lớn đối với đời sống con người - Mì chính là chất điều vò trong chế biến thực phẩm, làm gia vò cho các món ăn . Nhờ đó sản phẩm hấp dẫn hơn và L-AG được đưa vào cơ thể làm tăng khả năng lao động trí óc và chân tay của con người - Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng glutamate đóng vai trò quan trọng trong cơ chế chuyển hóa chất bổ dưỡng trong cơ thể con người.- Glutamat tự nhiên có trong thực phẩm và glutamate có nguồn gốc từ mì chính đều giống nhau - Vào năm 1987 FAO và WHO đã xác nhận mì chính là an tòan . Tuy nhiên mì chính là một phụ gia làm tăng hương vò của thực phẩm và không thay thế cho thòt cá trứng . Do đó tùy vào lọai thực phẩm mà ta sẽ sử dụng mì chính một cách thích hợp.3) TÌNH HÌNH SẢN XUẤT MÌ CHÍNH TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM - Ngày nay sản xuất mì chính hoàn tòan theo phương pháp lên men- Sản lượng mì chính của các nước trên thế giới - Sản lượng mì chính của Nhật tăng lên nhanh chóng Năm 1961 15.000 tấnNăm 1966 67.000 tấnNăm 1967 72.000 tấn- Sản lượng mì chính của thế giới cũng tăng Năm 1965 109.000 tấnNăm 1985 370.000 tấnNăm 1989 613.330 tấn- Việt Nam 1980 tấn- Các công ty sản xuất mì chính + Ajinomoto+ Vedan+ Miwon3 II) CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT MÌ CHÍNH- Hiện nay trên thế giới có 4 phương pháp sản xuất cơ bản:• Phương pháp tổng hợp hóa học• Phương pháp thủy phân protit• Phương pháp lên men • Phương pháp kết hợp 1) Phương pháp tổng hợp hóa học- Phương pháp này ứng dụng các phản ứng tổng hợp hóa học để tổng hợp nên các a.glutamic và các aminoaxit khác từ các khí thải của công nghiệp dầu hỏa hay các ngành khác- Ưu điểm: Phương pháp này có thể sử dụng nguồn nguyên liệu không phải thực phẩm để sản xuất ra và tận dụng được các phế liệu của công nghiệp dầu hỏa - Nhược điểm: • Chỉ thực hiện được ở các nước có công nghiệp dầu hỏa phát triển và yêu cầu kó thuật cao.• Tạo hỗn hợp không quay cực D,L-axit glutamic, Việc tách L-axit glutamic ra lại khó khăn làm tăng giá thành sản phẩm.2) Phương pháp thủy phân protit:- Phương pháp này sử dụng các tác nhân xúc tác là các hóa chất hoặc fecmen để thủy phân một nguồn nguyên liệu protit nào đó( khô đậu, khô lạc…) ra một hỗn hợp các aminoaxit, từ nay tách các axit glutamic ra và sản xuất mì chính - Ưu điểm: dễ khống chế quy trình sản xuất và áp dụng được vào các cơ sở thủ công , bán cơ giới và cơ giới dễ dàng - Nhược điểm:• Cần sử dụng nguyên liệu giàu protit hiếm và đắt• Cần nhiều hóa chất và các thiết bò chống ăn mònHiệu suất thấp đưa đến gía thành cao3) Phương pháp lên men - Phương pháp này lợi dụng một số vi sinh vật có khả năng sinh tổng hợp ra các axit amin từ các nguồn gluxit và đạm vô cơ .- Sử dụng một số vi sinh vật để lên men như là Micrococcus glutamicus, Brevi bacterium- Ưu điểm:• Không sử dụng nguyên liệu protit • Không cần sử dụng nhiều hóa chất và thiết bò chòu ăn mòn4 • Hiệu suất cao, gía thành hạ • Tạo ra axit glutamic dạng L, có họat tính sinh học cao 4) Phương pháp kết hợp:- Đây là phương pháp tổng hợp hóa học và vi sinh vật học - Phương pháp vi sinh vật học tổng hợp nên axit amin từ các nguồn đạm vô cơ và gluxit mất nhiều thời gian, do đó người ta lợi dụng các phản ứng tổng hợp tạo ra những chất có cấu tạo gần giống axit amin , từ nay lợi dụng vi sinh vật tiếp tục tạo ra axit amin- Phương pháp này tuy nhanh nhưng yêu cầu kỹ thuật cao, chỉ áp dụng và nghiên cứu chứ ít áp dụng vào công nghiệp sản xuất.III) SẢN XUẤT MÌ CHÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN : A) Các quá trình chuẩn bò1) Nguyên liệu:Do vi sinh vật lên men sử dụng nguồn dinh dưỡng chủ yếu là các loại đường , nên nguyên liệu cho CN lên men phải giàu gluxit như: tinh bột sắn, rỉ đường, glucose, saccharose.1.1) Tinh bột sắn: a) Nguồn gốc: Tinh bột sắn được sản xuất trong quá trình chế biến củ sắn. Có hai lọai sắn: sắn đắng và sắn ngọt khác nhau về hàm lượng tinh bột và xyanua. Sắn đắng nhiều tinh bột hơn nhưng đồng thời cũng có nhiều acid xyanhydric, khoảng 200 -> 300 mg/kg. Xắn ngọt có ít axit xyanhdric hơn và được dùng làm lương thực thực phẩm. Sắn trông chủ yếu ở các tỉnh phía bắc chủ yếu là sắn ngọt và tinh bột thu được không có HCN.b) Thành phần hoá học sắn gồm : Tinh bột: 83 -> 88%Nước : 10.6 ->14.4%Xenlulose: 0.1 -> 0.3%Đạm: 0.1 -> 0.4%Chất khoáng : 0.1 -> 0.6%Chất hoà tan : 0.1 -> 1.3%Trong thành phần của tinh bột sắn thường chứa tới 83 -> 88% tinh bột rất thích hợp cho sản xuất .5 1.2) Rỉ dường mía:Rỉ đường mía là phần còn lại của dòch đường sau khi đã tách phần đường kính kết tinh. Số lượng và chất lượng của rỉ đườngphụ thuộc giống mía , điều kiện trồng trọt , hoàn cảnh đòa lý và trình độ chế biến của nhà máy đường.- Thành phần chính của rỉ đường là: đường 62%, các chất phi đường 10%, nước 20%- Đường trong rỉ đường bao gồm: 25 ->40% saccharose, 15 -> 25% đường khử (glucose và fructose) , 3 -> 5% là đường không lên men được.- Các chất phi đường gồm có các chất vô cơ và hữu cơ . Chất hữu cơ chứa Nitơ của đường chủ yếu là axitamin cung với một lượng nhỏ protêin và sản phẩm phân giải của nó.Nitơ tổng số trong rỉ đường của Mỹ xê dòch trong khoảng0.4 ->1.5%. - Các chất phi đường vô cơ là các lọai muối tìm thấy trong thành phần tro của rỉ đường. Độ tro của rỉ đường mía thấp hơn độ tro của rỉ đường củ cải- Rỉ đường mía còn chứa nhiều các nguyên tố khác với lượng cực kì nhỏ như là Fe, Zn, Mn, Cu, B, Co, Mo- Rỉ đường mía rất giàu các chất sinh trưởng như a.patotenic. nicotinic, folic, B1, B2, và đặc biệt là biotin- Có rất nhiều lọai vi sinh vật trong rỉ đường mía. Có thể phân chúng làm 3 lọai : vi khuẩn, nấm men , nấm mốc. Trong đó vi khuẩn là nguy hiểm hơn cả vì gồm nhiều giống có khả năng sinh bào tử 2) Tuyển chọn giống VSV : Đây là quá trình then chốt của toàn bộ quá trình lên men, sản phẩm làm ra có được như ý muốn của các nhà sản xuất, có đảm bảo được các tiêu chuẩn khắt khe về thành phần , độ tinh sạch , giá trò cảm quan phụ thuộc rất lớn vào khâu tuyển giống.Kihoshita va các cộng sự đã thử 175 loài nấm mốc , 468 chủng nấm men, 372 chủng vi khuẩn và 650 chủng vi khuẩn chỉ có 22% trong số đó là có khả năng lên men được L-A.glutamic(L-AG) nhưng xét toàn diện thì đây là 1 con số rất lớn , cung cấp đa dạng cho quá trình lên men . Trong các chủng VSV kể trên thì xạ khuẩn là nhóm có khả năng lên men cao nhất với 30%, vi khuẩn 20% và nấm mốc 10%. Tuy nhiên nếu xét về quy mô , giá thành , cũng như khả năng ứng dụng vào sản xuất thì vi khuẩn vẫn là sự lưa chọn số 1 vì:- Dễ nuôi cấy trên phòng thí nghiệm.- Khả năng sinh sản nhanh hơn nhiều so với các VSV khác đáp ứng được các nhu cầu kỹ thuật, thời gian lên men đưiợc rút ngắn lại .6 - Quá trình lên men được tiến hành dễ dàng- Dễ gây đột biến tạo ra những tính năng có lợi cho sản xuấtCùng với sự phát triển mạnh mẽ của KHKT hiện nay, càng lúc càng có nhiều chủng mới được tìm ra mang những tính năng vượt trội tạo ra nhiều sản phẩm hoặc là thích hợp nuôi cấy trên nhưng môi trường đặc biệt như brevibacteriumsp.No 6 (do yamamoto tìm ra )sinh ra 72g L-AG/1L môi trường với hiệu suất chuyển hoà là 85%(lý thuyết là 120%), hay chủng bacillus megatheriumsp6126 và pseudomonas alcaligen attcc 12815 lên men trong môi trường axit Dl-pyrolidoncaboxylic đạt hiệu suất 90%.Gần đây các nhà khoa học đã tạo ra được những giống VSV đột biến bằng tia cực tím,tia phóng xạ và hoá chất hay tái tô’hợp AND các tế bào đã tạo ra các chủng mới có nhiều đặc tính quý mà các chủng gốc không có được như tạo L-AG trong môi trường giàu biotin mà không cần thêm các chất kháng biotin,tạo L-AG với hiệu suất cao, có khả năng lên men cho hiệu suất tạo L-AG rất cao, chống chòu được với những điều kiện môi trường khắc nghiệt , dễ ứng dụng vào CN, kháng lại các chất kháng sinh… ví dụ như: kikuchi và các cộng sự , Nakao và cộng sự tạo được thể đột biến Corynebacterium No 314 đòi hỏi glyxerin cho sinh trưởng và tạo nhiều L-AG, hiệu suất lên men tăng từ 60g/L (chủng gốc ) lên 72g/L( thể đột biến) trong cùng điều kiện.Kobayashi và cộng sự tạo thể đột biến corymebacterium hydrocacboclastus UV PG-R10 từ C. hydrocacboclastus R-7 bền vững vơiù penicilin tích luỷ 84 g/L L-AG từ x-hexadecan trong khi nguyên chủng chỉ có 26g/LTính năng kháng lại các chất kháng sinh trong môi trừơng lên men là rất quan trọng trong quá trình tuyển giống , khi giống lên men mang những đặc tính này chúng ta không cần mất quá nhiều công sức , tiền của,…… vào việc thanh trùng , tiệt trùng hay ức chế sự hoạt động các loại VSV khác gây hại mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm không bò nhiễm các tạp chất khác ( do chỉ có vài hoăïc một vài VSV tồn tại được trong môi trường khi thêm các chất kháng sinh vào) -> dễ kiễm soát sự tạo thành sản phẩm , mức độ tinh sạch của sản phẩm…Murakami và các cộng sự tạo thể đột biến từ Brevibacterium và Corynebacterium bền vững với các kháng sinh , ức chế phản ứng tạo màng tế bào , sinh trưởng trong môi trường áp suất thẩm thấu cao và tạo L-AG bình thường.Một tính năng nữa cần lưu ý đối với Vi khuẩn lên men là nó có khả năng chống chòu với các phage( thực khuẩn thể) . Những vi khuẩn nào bền với thực khuẩn thể , có biên độ pH dao động thích hợp cho quá trình lên men thì sẽ được ưu tiên sử dụng. Nói chung 1 chủng VSV có khả năng phát triển và tích luỹ 7 lượng L-AG trong môi trường lên men từ 20 -> 40g/L là có thể đưa vào sản xuất được. Qua nghiên cứa cho thấy trong thiên nhiên có 2 chủng VK tổng hợp a.glutamic cao ( theo Kinoshita và Tanaka(1972) là - Nhóm có khả năng tạo bào tử: chủ yếu là Bacillus- Nhóm không có khả năng tạo bào tử:Trong quá trình lên men người ta hay sử dụng các giống của các chủng thứ 2: micrococcus glutamicum , Corynebacterium Glutamicus , brevibacterium, Arthrobacter và Microbacterium. Những giống này có khả năng tạo 30 -> 50g/l a.glutamic từ 100g glucose. Các loại vi khuẩn này có chung những đặc điểm sau:• VK gram dương• VK không sinh bào tử• VK không thể chuyển động• Tế bào có hình que hay hình cầu• Có khả oxy hoá a.glutamic ra ketoglutarat thấp nhất • Hoạt tính gluco hydrogenase cao • Vk phát triển trên môi trường cần biotin 3) Các thành phần hoá học của nguyên liệu ảnh hưởng đến quá trình sản xuấta) Nguồn cacbon : Đây là thành phần chính VSV sẽ hấp thu vào. Nguồn C cung cấp vật chất cho VSV sinh trưởng và tổng hợp a.a. có 4 dạng nguồn C dùng trong lên men là , cacbonhydrat,cacbuahydro, cồn và axit hữu cơ , trong đó cacbonhydrat được dùng rộng rãi nhất. Trong phòng thí nghiệm có thể dùng glucoza, fructoza,saccharoza, mantoza, riboza, và xyloza. Trong lên men công nghiệp người ta thường sử dụng các loại : Đường glucose thuỷ phân từ tinh bột. Xenlulose thuỷ phân bằng acid hoặc kiềm Rỉ đường mía. Rỉ dường củ cải.Nồng độ C ảnh hưởng rất nhiều đến hiệu suất sinh tổng hợp L-AG của giống. Nồng độ đường cho vào thích hợp từ 10 -> 21%. Nếu vượt giới hạn nồng độ đường cho vào càng cao thì hiệu suất lên men càng thấp. 8 Ngoài ra người ta còn có thể sử dụng 1 lúc 2 nguồn C cho hiệu súât lên men cao.Bảng 1: sự tạo thành a.glutamic phụ thuộc vào nguồn C khác nhau:Nguồn cacbon Thời gian nuôi cấy (giờ)72 144 240Glucose 3.2 3.8 2.7Fructose 1.5 1.7 1.3Saccharose 1.4 1.6 1Lactose 2.3 2.6 1.4Galactose 0.3 1.4 1.2Arabinose 0.3 0.4Maltose 1.4 1.2 1Mannit 2.7 6.3 0.2Glyxerin 6 7 11Tinh bột hoà tan 0 0.8 0.7Dunxit 0 0 0Inozit 0 0 0Sacbit 0 0 0Rafinose 0 0 0b) Nguồn Nitơ: Rất cần thiết cho việc tổng hợp protein tế bào và chiếm tới 9,5% trọng lượng phân tử axit glutamic.Chủ yếu là các loại muối chứa NH4+ như : NH4CL; (NH4)2SO4 ;NH4H2SO4 ; (NH4)2HPO4 ;NH4OH hay khí NH3 hoặc ure làm nguồn cung cấp nitơ. Tuy nhiên lượng lớn ion NH4+ trong môi trường không có lợi cho sự phát triển vi khuẩn và việc tích luỹ L-AG. Do đó người ta dùng lượng amoni ban đầu thấp và tăng dần về sau. Trong công nghiệp người ta thường dùng NH3 dưới dạng nước, khí hoặc urê. Chú ý khi dùng ure phải quan tâm đến nồng độ ban đầu và khả năng chòu đựng của mỗi giống. 9 Bảng 2:sự tạo thành L-AG phụ thuộc nguồn NitơNguồn Nitơ Thời gian nuôi cấy (giờ)72 144 240NH4OH 1 1.2 1.8(NH4)2HPO40.8 0.2 -(NH4)3PO41.6 1.4 1.1(NH4)2CO31.5 1.8 1.6Citrate amoni 4.3 5.3 5.3Axetat amoni 4.2 3.5 3.1Tactrat amoni 2.7 3.4 3Oxalat amoni 6 0.5 -urê0.6 7 11NH4NO30.7 0.6c) Nguồn muối vô cơ khác :Các ion vô cơ cần cho sinh trưởng và tích lũy L-AG ,làm tăng hoạt lực photphoryl hóa hiếu khí,tăng sự đống hóa axit axetat ,tăng hiệu suất lên menCác ion cần thiết : K+ ; Mg+2 ; Fe+2 ; Mn+2 ; PO4-3 ; SO4-2 ; Cu+2 Trong môi trường vai trò Fe2+ có vai trò tối cần thiết và không thể thay thế , hỗ trợ tích cực cho VSV phát triển. Nhưng nồng độ Fe quá cao thì lượng L-AG sẽ bò vi khuẩn đồng hoá và tiêu hao dần. Ngoài ra Cu2+ cùng là nguyên tố quan trọng làm tăng hoạt lực photphoryl hóa hiếu khí,tăng sự đống hóa axit axetat ,tăng hiệu suất lên men.d) nh hưởng của pH: pH tối ưu cho sinh trưởng và tạo L-AG của các vi khuẩn sinh L-AG là trung tính hay hơi kiềm , tốt nhất là từ 6 -> 8. Khi dùng môi trường saccharide , người ta phải điều chỉnh pH suốt quá trình lên men vì môi trường luôn có xu hướng trở nên acid do sự hình thành L-AG và các acid hữu cơ khác gây nên. Để tránh tình trạng tụt giảm pH do quá trình lên men gây ra , người ta thường bổ sung các loại hợp chất của NH+4 như urê dưới dạng khí hoặc nước vào lên men . Thường thì quá trình bổ sung urê chia làm 2 lần.Lần 1: urê đầu bổ sung vào môi trường được thanh trùng và được làm nguội.10 [...]... trò của acid glutamic 2 I.2 Vai trò của mì chính .3 I.3 Tình hình sản xuất mì chính trên thế giới và Việt Nam 3 II Các phương pháp sản xuất mì chính .4 II.1 Phương pháp tổng hợp hóa học .4 II.2 Phương pháp thủy phân Protit .4 II.3 Phương pháp lên men 4 II.4 Phương pháp kết hợp .5 III Sản xuất mì chính bằng phương pháp lên men .5 A Các quá... tách mì chính Ly tâm Nước cái Mì chính Cô lại với mẻ sau Sấy Sàng Sàng Bao gói Bảo quản 23 Thuyết minh dây truyền Căn cứ vào dây truyền sản xuất ta có thể chia ra bốn công đoạn như sau : 1 công đoạn thủy phân tinh bột 2 công đoạn lên men 3 công đoạn trao đổi ion tách axit glutamic ra khỏi dòch lên men 4 công đoạn trung hòa, tinh chế tạo glutamic natri tinh khiết 1 Công đoạn thủy phân Mục đích của công. .. 1 ít nước ấm , sạch , tia nhẹ vào khối mỳ chính để hào tan những hạt kết tinh nhỏ và phần dòch bám ngoài tinh thể làm cho mỳ chính được sáng bóng Qua ly tâm ta được mỳ chính tinh thể và tạo nước cái Mỳ chính tinh thể được đưa đi sấy còn nước cái pha vào cô vơi mẻ sau e) sấy mì chính: mỳ chính sau khi được ly tâm được tải ra khay và đưa đi sấy Bề dày lớp mỳ chính trong khay là 2 -> 3 cm, nhiệt độ không... làm mầm tinh thể cho mẻ sau Mỳ chính sau khi được phân loại được bao gói polyetilen 2 lần , khối lượng mỗi túi từ 100 -> 1000g tuỳ theo yêu cầu khách hàng , ở giữa 2 túi có nhãn hệu ghi rõ khối lượng tònh , hàm lượng ngày sản xuất, người bao gói và hướng dẫn cách sử dụng 31 Tài liệu tham khảo: 32 Mục lục: Lời nói đầu 1 I.Sơ lược về mì chính và vai trò của mì chính trong xã hội hiện nay 2... số aa khác được tao ra từ quá trình lên men đường và là sản phẩm phụ của quá trình lên men 20 5.2) Các sản phẩm của quá trình lên men: 5.2.1) Sản phẩm chính: Phương trình tổng quát của quá trình tạo L-AG từ glucose hay axetat và NH3 được diễn ra như sau: Glucoza + NH3 + 1,5 O2 L-AG + CO2 + 3 H2 3 axetat + NH3 + 1,5 O2 L-AG + CO2 + 3 H2 Sản phẩm chính là : L-AG và CO2 Ở đây theo lý thuyết thì hiệu suất... chế nồng độ B1 của môi trường gây hiếu hụt TPP cần cho hoạt động của Enzyme(citratdecarbonxylase) hạn chế isocytrat đi vào chu trình Glyoxylat -> sản sinh nhiều α -XG d) Sản phẩm khác: glutamin, L-acetylglutamin, alanin và aspartic… 21 B) Dây chuyền công nghệ sản xúât theo phương pháp lên men Bột H2 Thủy phân phân phân HCl, H2SO4, Enzim Trung hòa PHÂN Ép lọc Sát trùng Tuyển chọn giống vi sinh vật Giống... chất kháng sinh trong sản xuất l-AG có vai trò loại trừ sự ngăn cản của màng tế bào đối với sự thấm biotin -Các chất họat động bề mặt mang ion dương,ion âm hay không ion hóa đều có tác dụng tương tự PG -Nhiều lọai rượu ; isobutanol, resorcinol, na-propionat và pentachlorophenol cũng có họat lực tương tự PG 5) Cơ sở khoa học của việc hình thành l-AG: Trong quá trình sản xuất công nghiệp ngày nay,... màu trong sáng • p lọc Tách các phần bã vá các chất không hòa tan, được dòch đường glucoza 16-18% 2) Công đoạn lên men Đây là khâu có tính quyết đònh nhất đối với toàn bộ dây chuyền sản xuất Trong công đoạn này có 3 giai đoạn nhỏ là :nuôi giống cấp I,giống cấp II và lên men lớn Ngòai ra cón có những công đoạn phụ phục vụ cho quá trình lên men như : dây chuyền lọc khí, xử lí urê, xử lí dầu khử bọt Các... Kết tinh dày đặc : Ngoài màng tinh thể tiếp vào còn xuất hiện các mầm tinh thể mới nhỏ và dày đặc, khi đó ta thu được mỳ chính nửa bột , nửa tinh thể và không đạt yêu cầu Quá trình cô đặc kệt tinh mỳ chính như sau: 30 • Cô đặc : cho 80% dung dòch cần cô đặc có nồng độ 31,5 -> 32 0Be thì cho cánh khuấy hạot động và cho mầm tinh thể vào ( mầm là mỳ chính tinh thể sàng lấy ra ở mẻ trước, loại hạt nhỏ... tạp để sản xúât ra mỳ chính tinh khiết Quá trình cô đặc nếu các chỉ tiêu kỹ thuật không thực hiện được nghêm túc thì có thể xảy ra môt trong các các hiện tượng sau: • kết tinh thành mảng trong nồi : mỳ chính không kết tinh thành tinh thể như mong muốn mà kết tinh tàhnh mảng to và cuối cùng toàn bộ kết tinh thành khốyi lớn chặt trong nồi khi đó phải cho nước nóng vào hoà tan rồi cô đặc thành mỳ chính . 1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNHI) Sơ lược về mì chính và vai trò của mì chính trong xã hội ngày nay : Mì chính hay còn được. phẩm mà ta sẽ sử dụng mì chính một cách thích hợp.3) TÌNH HÌNH SẢN XUẤT MÌ CHÍNH TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM - Ngày nay sản xuất mì chính hoàn tòan theo