Đang tải... (xem toàn văn)
phương pháp trồng rau mầm sạch bệnh
Ứng dụng các quá trình công nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦM BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNGKHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành công nghệ thực phẩmĐề tài : RAU MẦMGVHD : SVTH : VÕ THU HIỀN 0707313NGUYỄN THỊ THANH MAI 0707314HUỲNH VĂN VINH 0707315NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 07073231 Ứng dụng các quá trình công nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦMI Tổng quang .Từ nhu cầu của cuộc sống hiện nay nguồn thực phẩm cung cấp giá trò dinh dưỡng cho con người đòi hỏi nhiều loại thức ăn phải phải bổ dưỡng , tinh sạch , nguồn năng lượng dinh dưỡng trong thực phẩm phải đảm bảo nhu cầu sức khoẻ cho người sử dụng . các loại thức ăn như thòt , cá là nguồn thức ăn chính trong bửa ăn hằng ngày , cung cấp hầu như toàn bộ cho hoạt động lao động , làm việc cho con người . thế nhưng , trong bửa ăn chính chúng ta cần phai bổ sung 1 lượng nhu cầu dưỡng không thể thiếu từ các loại rau củ quả , đặc biệt là rau mầm không những mang lại giá trò dinh dưởng , trung hoà lượng colesteron mà nó con đem lại sự kích thích cho bữa ăn thêm ngon miệng , không phải có cảm giác ngán ăn do các loại dầu mở có từ thòt , cá .Rau mầm khá phong phú với nhiều chủng loại khác nhau ở mùi vị và cách chế biến. Một số có vị cay hơi hăng chủ yếu dùng cho các món trộn salad và kẹp sandwich như hành, cải củ trắng, cải củ đỏ, mầm các loại cải khác ., một số khác có vị bùi, ngọt đặc trưng thường được sử dụng để chế biến các món hấp, luộc, xào, lẩu như mầm của một số loại đậu, đỗ .Rau mầm có chứa nhiều loại vitamin, amino axit và chất xơ cần thiết cho cơ thể với hàm lượng cao. Ví dụ trong mầm cải củ, hàm lượng vitamin C cao gấp 29 lần trong sữa, vitamin A cao gấp 4 lần và hàm lượng canxi cao gấp 10 lần trong khoai tây. Ngồi ra, loại mầm này còn là một nguồn cung cấp dồi dào 2 Ứng dụng các quá trình công nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦMcartotene, chlorophyll, đạm dễ tiêu.Các nhà khoa học Mỹ còn phát hiện ra rau mầm còn rất thích hợp cho các chế độ ăn kiêng lành mạnh, chứa các chất chống oxy hố giúp làm chậm q trình lão hố và ngăn ngừa các nguy cơ về ung thư.Rau mầm chủ yếu được chia làm 2 loại: - Rau mầm trắng: được tạo thành khi hạt phát triển trong điều kiện khơng có ánh sáng nên có thân trắng và lá mầm nhỏ màu hơi vàng, phổ biến nhất là: giá đỗ xanh, giá đậu tương, mầm cỏ linh lăng . - Rau mầm xanh: được tạo thành khi hạt phát triển trong điều kiện có ánh sáng nên thân trắng hơi xanh và lá mầm xanh như rau mầm các loại cải, một số loại đậu, đỗ .II . TÌM HIỂU VỀ RAU MẦM . 1 . Rau mầm là gì ? Rau mầm là rau được canh tác bằng các loại hạt giống rau thơng thường và có thời gian canh tác rất ngắn, chỉ 5 đến 7 ngày sau khi gieo là thu hoạch.Rau mầm có chứa nhiều chất khống và các vitamin B, C, E,…Theo các tài liệu khoa học rau mầm có giá trị dinh dưỡng cao gấp 5 lần rau thường.Rau mầm dễ trồng, khơng sử dụng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, trồng trong mơi trường sạch khơng có mầm bệnh và vi sinh vật gây hại3 Ứng dụng các quá trình công nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦMRau mầm phù hợp với sản xuất nơng nghiệp đơ thị, có thể trồng được quanh năm, vừa giải quyết lao động nơng nhàn vừa mang lại hiệu quả kinh tế cao.2 . Phương pháp trồng và chăm sóc rau mầm . Ngâm - ủ hạt giống: Hạt giống phải được ngâm ủ trước khi gieo, ngâm trong nước ấm thời gian từ 6 - 8 giờ, sau đó ủ trong khăn ẩm từ 10 - 12 giờ.Mục đích của việc ngâm ủ hạt giống:+ Rút ngắn thời gian sinh trưởng.+ Loại bỏ tạp chất, hạt lép còn lẫn trong hạt giống.+ Tỷ lệ nảy mầm cao và đồng đều. 4 Ứng dụng các quá trình công nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦMHạt giống đã ngâm nước 2 giờ chuẩn bị đem ủ Gieo hạt: Chuẩn bị khay trồng:Cho vào khay một lớp giá thể 3 - 4 cm, dùng tay vò nát những cục lợn cợn trong giá thể, phả nhẹ cho bằng phẳng, tưới nước cho ướt giá thể. Lót lên bề mặt khay lớp khăn giấy mỏng để rau khơng bị dơ trong q trình thu hoạch. 5 Ứng dụng các quá trình công nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦMKhay chứa giá thể dầy 2 -3 cm(chuẩn bị gieo hạt giống để trồng)- Gieo hạt giống đã ngâm - ủ nứt nanh vào khay đã chuẩn bị sẵn bằng các bước ở trên. Tùy theo giống mà lượng giống cần dùng khác nhau như: Củ cải trắng: 60 - 80g/khay 40x50cm; Đậu xanh: 60 - 80g/khay 40x50cm.6 Ứng dụng các quá trình công nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦMKhay rau mầm 1 ngày tuổi- Sau khi gieo tưới phun sương nhẹ và dậy kín khay lại bằng giấy carton. Hoặc chất chồng các khay lên nhau nhằm mục đích giữ ẩm giảm sự bốc hơi nước, kích thích sự nảy mầm nhanh hơn.7 Ứng dụng các quá trình công nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦM Ủ rau mầm trong 2 ngày đầu sau khi gieo giống- Khoảng 12 - 18 giờ sau giở giấy đậy ra tưới phun sương mặt khay từ 1 - 2 lần/ngày, khơng tưới vào buổi chiều.8 Ứng dụng các quá trình công nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦMKhay rau mầm 2 ngày tuổi9 Ứng dụng các quá trình công nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦMKhay rau mầm 3 ngày tuổiKhay rau mầm 4 ngày tuổi 10 [...]... đã có tập qn ăn rau mầm cải và giá đỗ như một loại rau sống Tuy nhiên xu hướng sử dụng đa dạng các loại rau mầm chỉ mới hình thành trong một vài năm gần đây Hiện nay trên thị trường đã phổ biến một số loại rau mầm như : Giá đỗ đậu xanh, đậu tương, rau mầm củ cải, mầm đậu Hà Lan, rau mầm súp lơ Người dân ở các đơ thị đang có xu hướng chuộng rau mầm hơn bởi ngồi giá trị dinh dưỡng rau mầm còn là một loại... nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦM Hộp rau mầm thành phẩm 2.1 sản xuất rau mầm bằng cách sử dụng xơ dừa Giống: Có thể trồng rau mầm bằng nhiều loại hạt giống rau khác nhau như: Củ cải trắng, cải ngọt, cải xanh, rau muống, hạt mè đen, các loại đậu xanh, đậu nành, đậu đen, đậu phộng… Nhưng phổ biến nhất hiện nay là Củ cải trắng do dễ trồng và dễ tiêu thụ Hạt giống trồng rau mầm (Củ cải trắng) Khay:... phải hủy bỏ, rửa sạch khay đem phơi khơ để cách ly mầm bệnh Khơng được sử dụng thuốc trừ sâu hóa học để phun vì khơng đảm bảo thời gian cách ly, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng rau 4.4 Rau mầm là những loại rau được tạo mầm từ các loại hạt ăn được và được thu hoạch, sử dụng ở giai đoạn mầm Tuỳ theo từng loại hạt mà nó tạo ra giá trị dinh dưỡng của các loại rau mầm khác nhau Rau mầm được gieo trên... phẩm rau mầm cho thực đơn của gia đình mình Vì vậy, ngồi các cơ sở trồng rau mầm tập trung để cung cấp cho thị trường thì trồng rau mầm tại nhà là một giải pháp cung cấp nhu cầu rautại chỗ rất tiện lợi và an tồn đối với người dân sống ở các đơ thị IV Kết luận Các loại rau mầm cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể, chủ yếu là chất xơ, thích hợp cho việc giảm cân, ngăn ngừa các chứng bệnh có... nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦM Thực hiện Bước 1: Rửa sạch rau mầm, để ráo Cắt bỏ chân nấm rơm, ngâm nước muối, sau đó rửa sạch lại Rửa sạch ngơ non, chẻ đơi Làm sạch mực, cắt khoanh Rửa sạch tỏi tây, cắt nhỏ Bước 2: Phi thơm tỏi xay, cho mực, bắp non và nấm rơm vào xào, chan nước dùng vào Nêm bột nêm, Đường, nước mắm Bước 3: Cho rau mầm vào tơ Đun nước canh thật sơi, chế vào tơ rau Rắc tỏi tây lên trên... trong ngăn đá tủ lạnh - Trồng đợt mới: Sau khi thu hoạch giá thể có thể tái sử dụng trồng lại lần 2 bằng cách xới lên, lượm sạch phần thân, rễ bổ sung thêm giá thể mới vào cho đủ lượng cần dùng Khơng nên tái sử dụng nhiều lần dễ phát sinh mầm bệnh ở các lần sau Giá thể sau khi trồng rau mầm được sử dụng cho cây kiểng và các loại cây trồng khác Một số điều cần lưu ý: - Rau mầm phải trồng ở nơi thống mát... có 2 loại giá thể trồng rau mầm phổ biến là: Đất sạch hữu cơ sinh học của Cty TNHH dừa MeKong và Dasa hữu cơ sinh học của Cty Đất Sạch Giá thể trồng rau mầm, bình xịt dùng tưới 15 Ứng dụng các quá trình công nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦM Khăn giấy: Dùng để lót trên bề mặt giá thể trước khi gieo hạt, mục đích của việc lót giấy trên mặt giá thể trước khi gieo để khi thu hoạch rau mầm sẽ khơng bị dính... hạt nẩy mầm Vì vậy, để sản xuất rau mầm khơng cần đến đất trồng như các loại rau thơng thường hàng ngày Do thời gian sinh trưởng ngắn, từ khi gieo đến thu hoạch khoảng 4- 8 ngày nên mầm cây chỉ sống nhờ vào nguồn dinh dưỡng có sẵn trong hạt, khơng cần phải tưới phân Hơn nữa do thời gian nẩy mầm ngắn, trong mầm rau lại chứa nhiều kháng thể thực vật nên hầu hết các loại rau mầm khơng bị sâu bệnh phá... Đơng là tốt nhất), khi đó cây sẽ tự hút nước ở dưới đáy khay mà sống đến khi ta thu hoạch 2.3 Trồng trên cát đen 18 Ứng dụng các quá trình công nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦM Ngoài cách trồng rau mầm bằng thuỷ canh , khay , xơ dừa , … rau mầm còn có thể trồng trên cát đen 3 các bệnh thường gặp ở rau mầm 3.1 Thối gốc Do đất bị yếm khi, khơng có nắng hoặc q ẩm, tần số tái sử dụng đất q nhiều... bạn 4.2 Các món ăn chế biến từ rau mầm 22 Ứng dụng các quá trình công nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦM Rau mầm chứa nhiều chất xơ và vitamin, vị ngọt giòn nhưng hơi hăng, được xem là một trong các loại rau sạch được ưa chuộng hiện nay, có thể ăn sống, làm các món cuộn, trộn dầu giấm, xào hoặc nấu canh Nhiều đầu bếp thường kết hợp rau mầm với thịt bò, cá hoặc hải sản Rau mầm ở quầy tươi sống của các . trong CNTP _ RAU MẦMKhay rau mầm 2 ngày tuổi9 Ứng dụng các quá trình công nghệ cơ bản trong CNTP _ RAU MẦMKhay rau mầm 3 ngày tuổiKhay rau mầm 4 ngày tuổi. hoạch .Rau mầm có chứa nhiều chất khống và các vitamin B, C, E,…Theo các tài liệu khoa học rau mầm có giá trị dinh dưỡng cao gấp 5 lần rau thường .Rau mầm dễ trồng,