THỰC TRẠNG THỊ TRƯỜNG V TÌNH HÌNH MÀ Ở RỘNG THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM BỘT CANH CỦA CÔNG TY B NH KÁ ẸO HẢI CH UÂ 2.1/ ĐẶC ĐIỂM KINH TẾ KỸ THUẬT CỦA CÔNG TY LIÊN QUAN ĐẾN THỊ TRƯỜNG V MÀ Ở RỘNG THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM. 2.1.1/ Khái quát quá trình hình th nh phát trià ển v phà ương hướng kinh doanh của công ty: Ng y 2/9/1965, à được sự giúp đỡ của hai tỉnh Quảng Châu v Thà ượng Hải (Trung Quốc ) Bộ công nghiệp nhẹ quyết định th nh là ập nh máy bánh kà ẹo Hải Châu Nh máy à đặt trên đường Minh Khai nằm về phía đông nam th nh phà ố H Nà ội thuộc phường Vĩnh Tuy quận Hai B Trà ưng với diện tích 55.000m 2 của nh máy à được chia th nh các khu và ăn phòng 3000m 2 , nh xà ưởng 23.000 m 2 , kho bãi 5.000 m 2 v dià ện tích 24.000 m 2 còn lại phục vụ công cộngNh máy Hà ải Châu l mà ột doanh nghiệp nh nà ước thuộc Tổng Công ty Mía đường I - Bộ Nông nghiệp & PTNT. Thực hiện theo Quyết định số 1355 NN- TCCB/QĐ ng yà 24/10/1994 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp & CNTP ( Nay l Bà ộ NN & PTNT ) về việc đổi tên th nh Công tyà Bánh kẹo Hải Châu Khi th nh là ập nh máy có ba phân xà ưởng, phân xưởng mì sợi với 6 dây chuyền sản xuất, công xuất 2,5- 3 tấn/ca, phân xưởng kẹo với hai dây chuyền 1,5 tấn/ ca, phân xưởng bánh chỉ có một dây chuyền sản xuất công xuất 2,5 tấn /ca. Năm 1972, do cuộc chiến tranh phá hoại miền bắc của đế quốc Mỹ nh máy phà ải tách phân xưởng kẹo sang nh máy mià ến Tương Mai để sau n y th nh là à ập nên nh máy kà ẹo Hải H . à Năm 1976, với việc sáp nhập của nh máy chà ế biến sữa Mẫu Sơn (Lạng Sơn) nh máy bánh kà ẹo Hải Châu có thêm hai phân xưởng sấy phun để sản xuất sữa đậu n nh v sà à ữa bột cho trẻ em công xuất phân xưởng sữa đậu n nh l 2,5- 2 tà à ấn /ng y. Hai sà ản phẩm n y chà ưa được thị trường chấp nhận nên nh máyà chuyển sang bột canh. Sản phẩm n y trà ở th nh sà ản phẩm truyền thống của nh máy. à Năm 1978, Bộ Công nghiệp Thực phẩm điều động 4 dây chuyền sản xuất mỳ ăn liền từ công ty Sam Hoa th nh phà ố Hồ Chí Minh ra th nh là ập phân xưởng mỳ ăn liền có công xuất 2,5 tấn /ca, bốn dây chuyền n y l thià à ết bị cũ của Nhật trong đó có hai dây chuyền không chạy được phải thanh lý, một dây chuyền hỏng chỉ còn một dây chuyền chạy được sản phẩm n y chà ưa đáp ứng nhu cầu của thị trường nên đã ngừng sản xuất. Năm 1982, nhận thấy nhu cầu ng y c ng cao cà à ủa thị trường nh máy quyà ết định thanh lý hệ thống 6 dây chuyền sản xuất mỳ lương thực v bà ổ sung 2 lò thủ công sản xuất bánh kem xốp. Năm 1989, nh máy à đã sản xuất thêm sản phẩm mới bột canh với công xuất 2- 3 tấn ca, đến nay 10- 17 tấn/ca. Năm 1990, nh máy là ắp đặt thêm dây chuyền sản xuất bia nhỏ công suất 2000 lít một ng y. Dâyà chuyền n y do nh máy tà à ự lắp đặt, thiết bị không đồng bộ, công nghệ còn non kém v thuà ế xuất cao nên hiệu quả kinh tế thấp cho nên sang năm 1996 thì ngừng sản xuất. Năm 1991, nh máy là ắp đặt thêm dây chuyền sản xuất bánh Hải Châu của Đ i Loan à đây l mà ột dây chuyền hiện đại, sản phẩm có chất lượng cao hợp thị hiếu của người tiêu dùng Việt Nam nên hiệu quả đạt được rất cao. Đến nay sản phẩm n y l mà à ột trong những sản phẩm chủ đạo của nh máy công suà ất dây chuyền l 2,5- 2,8 tà ấn /ca đến nay đang phấn đấu lắp đặt thêm năng công xuất 3- 3,5 tấn/ca. Năm 1993, nhận thấy sản phẩm của nh máy còn à ở cấp trung bình v thà ấp nên Giám đốc nh máyà quyết định tạo ra một sản phẩm cao cấp của ng nh bánh à để có thể cạnh tranh với thị trường hiện tại và tương lai. Trong năm nh máy à đầu tư lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh kem xốp của Tây Đức (đầu tiên của Việt Nam) công suất 1 tấn/ca, thực tế 0,75 tấn/ca v có thà ể nâng công suất cao hơn nếu tiêu thụ tốt mua thêm các lò rang muối. Sản phẩm n y à đã được thị trường chấp nhận v à đây cũng l mà ột sản phẩm cao cấp trong ng nh bánh.à Năm 1994, nh máy à đầu tư thêm dây chuyền bánh kem xốp phủ chocolate của Tây Đức, công suất 0,5 tấn /ca. Đây l dây chuyà ền hiện đại nhất v sà ản phẩm n y cà ũng l sà ản phẩm cao cấp nhất của ng nh bánhà kẹo Việt Nam. Cũng trong năm 1994, nh máy à đổi tên th nh công ty bánh kà ẹo Hải Châu cho phù hợp với chức năng v nhià ệm vụ sản xuất kinh doanh. Công ty bánh kẹo Hải Châu l th nh viên cà à ủa Tổng công ty mía đường I trực thuộc Bộ Nông nghiệp v Phát trià ển nông thôn- nay (trước l Bà ộ nông nghiệp v Công nghià ệp Thực phẩm). Năm 1996, Công ty triển khai phương án liên doanh, tìm đối tác liên doanh với Bỉ sản xuất kẹo Sôcôla. Hiện nay sản phẩm n y à đang chiếm ưu thế trên thị trường trong nước v nà ước ngo i ( sà ố sản phẩm xuất khẩu l 70% ).à Mở rộng phát triển sản xuất bột canh: Năm 1996 đã nghiên cứu đưa ra công nghệ Bột canh Iốt v oà sản xuất. Ngo i sà ự t i trà ợ của chương trình Quốc gia PCRLI, được sự t i trà ợ của Australia, trong chương trình phòng chống rối loạn do thiếu Iốt, Công ty đã đầu tư thiết bị trên 500 triệu đồng (VNĐ). Nhờ vậy đã nâng cao sản lượng Bột canh gần gấp 2 lần so với 1995. Năm 1996 v à đầu năm 1997 Công ty nhập 2 dây chuyền kẹo cứng, mềm các loại v cà ứng có nhân, thiết bị hiện đại được chuuyển giao công nghệ của CHLB Đức, công xuất 3.400 tấn/năm, số tiền đầu tư 20 tỷ đồng (VND). Với kẹo cứng công suất 3.000 kg/ca. dây chuyền sản xuất kẹo mềm công suất 1.000 kg/ca. Sản phẩm bánh kẹo của Công ty đã liên tục đạt TOPTEN 97- 98 v l sà à ản phẩm được người tiêu dùng ưa thích nhất. - Phương hướng sản xuất kinh doanh của Công ty: Hiện nay, công ty chuyên sản xuất kinh doanh các sản phẩm bánh kẹo,bột canh. Công ty tổ chức to nà bộ quá trình thu mua, sản xuất th nh th nh phà à ẩm v tà ổ chức tiêu thụ. Công ty rất quan tâm đến chính sách đ o tà ạo, tuyển dụng, bồi dưỡng cán bộ công nhân viên học hỏi. Hiện nay, công ty không tham gia v o cácà hoạt động đầu tư t i chính.à Tính đến thời điểm hiện nay, Công ty bánh kẹo Hải Châu l doanh nghià ệp Nh nà ước có nhiệm vụ sản xuất kinh doanh chủ yếu l :à - Kinh doanh các sản phẩm bánh kẹo - Kinh doanh các sản phẩm bột gia vị - Kinh doanh các sản phẩm nước uống có cồn v không có cà ồn (trước đây) - Kinh doanh các sản phẩm mỳ ăn liền (trước đây) - Kinh doanh vật tư nguyên liệu bao bì ng nh công nghià ệp thực phẩm - Xuất khẩu trực tiếp các mặt h ng cà ủa Công ty được phép kinh doanh V liên doanh liên kà ết với các th nh phà ần kinh tế khác. Mặt h ng cà ủa Công ty bao gồm: (hơn 70 loại sản phẩm).Trong đó sản phẩm bánh kem xốp v keà ọ có nhân kem, bột canh các loại được coi l sà ản phẩm chủ yếu. Giám đốc Phó giám đốc kỹ thuật thuật Kế toán trưởng Phó giám đốc kinh doanh Bộ phận tiêu thụ (thộc phòng KHVT) phòng kỹ thuậtphòng KToánphòng TChứcBan XDCB Banbảo vệphòng KH- VTPhòng KD phòng HCĐS PXcơ điện PXbánh I PXbánh II PX bánh III PXkẹo PXB Canh Chuẩn bị nguyên liệu Grabonat Nấu Trộn hương liệu,phụ giaLàm nguội Vuốt kẹo Tạo hình Làm lạnh Gói Nấu nhân 2.1.2/ Mô hình tổ chức sản xuất v quà ản trị của công ty: Sơ đồ 2.1 Sơ đồ bộ máy quản lý công ty bánh kẹo Hải Châu v mà ối quan hệ giữa các phòng ban phân xưởng: Đây l mô hình quà ản lý trực tuyến chức năng, đặc điểm mô hình trực tuyến l chà ỉ có một cấp lãnh đạo, đặc điểm chức năng l các bà ộ phận trợ giúp. Do vậy sơ đồ n y kà ết hợp được ưu điểm của hai mô hình trực tuyến v chà ức năng. Mỗi bộ phận chỉ nhận lệnh từ một cấp trên, các phòng ban chức năng tham mưu cho giám đốc về các nghiệp vụ chức năng của mình. Giám đốc căn cứ v o các à đề xuất đó đưa ra các quyết định. Các phòng ban có chức năng thực hiện, theo dõi kiểm tra, đôn đốc việc thi h nh các quyà ết định đó. Với mô hình n y cà ơ cấu đơn giản, dễ vận h nh, dà ễ theo dõi, dễ kiểm tra. Đây cũng l mô hình à đang được áp dụng rộng rãi nhất trong nước. Theo cơ cấu n y các phòng ban chà ức năng thường bố trí một trưởng phòng, các phó phòng phụ trách các chức năng chuyên môn nhỏ hơn, sau l các tà ổ nhóm, th nh viên. Còn à ở các phân xưởng sản xuất gồm: Quản đốc, phó quản đốc phụ trách công tác vật tư - kỹ thuật - lao động, các ca trưởng, các ca phó v cácà công nhân. - Tổ chức sản xuất của công ty: Quy trình chế tạo, sản xuất một số sản phẩm chủ yếu: Sơ đồ 2.2 Sơ đồ khối dây chuyền sản xuất kẹo cứng (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (1): Nguyên liệu chuẩn bị theo định mức với từng loại kẹo (2): Đây l khâu cân tà ự động Rang muối Xay nghiền Sàng lọc Trộnphụ gia Bao gói (3), (4): ở hai khâu n y nhià ệt độ từ 112- 115 0 C (5): ở khâu n y nhià ệt độ được giảm xuống khoảng 60 0 C Đặc điểm: Hai dây chuyền n y cà ủa Tây Đức, công ty đã lắp đặt năm 1996 đầu năm 1997 bắt đầu đi v o hoà ạt động, các công đoạn ho n to n tà à ự động. Sơ đồ 2.3 Sơ đồ khối dây chuyền sản xuất bột canh thường (1) (2) (3) (4) (5) (4): Phụ gia bao gồm: bột tỏi, bột tiêu, mì chính, bột xá Sơ đồ 2.4 Sơ đồ khối dây chuyền sản xuất bột canh I- ốt (1) (2) (3) (4) (5) (6) (5): Phụ gia bao gồm: bột tỏi, bột tiêu, mì chính, bột xá Đặc điểm: Hai dây chuyền n y có công nghà ệ đơn giản, máy móc thô sơ nhưng sản lượng lớn các công đoạn chủ yếu l m thà ủ công. 2.1.3/ Đặc điểm sản phẩm của công ty - Đặc điểm công nghệ sản xuất v tình trà ạng máy móc thiết bị trên các dây chuyền: Với hơn 70 danh mục sản phẩm, dây chuyền sản xuất của công ty được nhập từ nhiều nước, trình độ công nghệ tương đối hiện đại. Sản phẩm nói chung đều trải qua nhiều giai đoạn, trình độ cơ khí tự động, cho năng suất tương đối cao như dây chuyền sản xuất bánh kem xốp v kà ẹo cứng. Nhưng dây chuyền sản xuất bột canh còn đơn giản, lạc hậu, năng suất thấp hơn đối thủ cạnh tranh nhiều. Trong đó, nhu cầu thị trường về sản phẩm của công ty lớn, đây l dià ểm công ty cần khắc phục. - Công ty có trình độ đa dạng hoá rất cao: gồm hơn 70 danh mục sản phẩm, trong đó có 8 loại sản phẩm chủ yếu được khách h ng à ưa chuộng.Công ty có khả năng đa dạng hoá theo chiều rộng cao nhưng khả năng đa dạng hoá theo chiều sâu bị hạn chế.Trong khi xu hướng chung thị trường l chuyên sâu v o sà à ản xuất sản phẩm,kết hợp với đa dạng hoá sản phẩm. - Công ty bánh kẹo Hải Châu thuộc ng nh sà ản xuất lương thực thực phẩm, thuộc h ng hoá tiêu dùng.à Vì vậy sản phẩm yêu cầu chất lượng cao v à được kiểm duyệt nghiêm ngặt. Sản phẩm có hương vị thơm ngon, pgù hợp khẩu vị v thà ị hiếu, gắn với sức khoẻ người tiêu dùng, có mẫu mã chủng loại đa dạng mới đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách h ng. Chà ẳng hạn cùng l sà ản phẩm bánh kẹo, nhưng bánh kẹo đóng trong hộp cao cấp dùng cho biếu tặng khác với sản phẩm dùng trong sinh hoạt h ng ng y. Và à ới sản phẩm bột canh l nguyên lià ệu không thể thiếu trong các món ăn m các món à ăn có hương vị đặc trưng khác nhau nên yêu cầu gia vị cho nó phải phong phú. - Hải Châu được th nh là ập sớm, l doanh nghià ệp nh nà ước quy mô tương đối lớn, cần khai thác truyền thống vốn có về sản xuất sản phẩm chất lượng cao v tranh thà ủ sự tín nhiệm của khách h ng trên thà ị trường. Vị trí công ty ở trung tâm H Nà ội nên có cơ hôị khai thác nhu cầu của dân cư đông đúc, có trình độ văn hoá cao v nhà ạy cảm với nhu cầu. - Đặc điểm về thị trường sản phẩm của công ty Bao gói Trộn phụ gia Trộn I ốt S ngà lọc Xay nghiền Rang muối +Thị trường yếu tố đầu v o: trong nà ước v nà ước ngo i, công ty à đang có hướng sử dụng đầu v o chà ủ yếu l trong nà ước (hướng nội).Công ty nhập khẩu nguyên vật liệu trong nước khó sản xuất như: bột mì, dầu shortening, bơ, sữa, cacao, hương liệu, bao bì của Pháp, Malaysia, Úc, Singapore, H n quà ốc, Ấn độ . Các nguyên liệu khác lấy từ trong nước: đường, dầu shortening, bột ngọt Vêdan, muối, bao bì, hộp carton . của các doanh nghiệp trong nước. + Thị trường yếu tố đầu ra: trong nước v nà ước ngo i. Công ty à đang có hướng xuất khẩu sản phẩm ra nước ngo i nhà ưng sản lượng còn rất hạn chế. +Thị trường tiêu thụ trong nước: khắp các tỉnh v th nh phà à ố thị xã, v à đang có hướng phát triển mở rộng thị trường đến các vùng sâu vùng xa v các tà ỉnh chưa có đại lý. 2.2/ PH N T CH THÂ Í ỰC TRẠNG THỊ TRƯÒNG V TÌNH HÌNH MÀ Ở RỘNG THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM BỘT CANH CỦA CÔNG TY. 2.2.1/ Thực trạng thị trường v các hoà ạt động mở rộng thị trường sản phẩm bột canh của công ty trong thời gian qua. 2.2.1.1/ Thị trường sản phẩm bột canh v và ị trí thị trường bột canh trong cơ cấu sản phẩm của công ty. Muối l nguyên lià ệu không thể thiếu trong chế biến món ăn. Nhưng trước đây khi nền kinh tế h ngà hoá chưa phát triển, muối ăn phải qua phân phối của nh nà ước v chà ất lượng kém. Sản phẩm muối có m uà sắc không trắng, hạt to nhiều sạn không có bao bì đóng gói bảo quản. Ng y nay, sà ản phẩm muối không có sự thay đổi nhiều ngo i trà ắng hơn, sạch hơn nhưng cách thức sử dụng nó đã khác đi nhiều, thậm chí có thể coi nó l sà ản phẩm bị thay thế. Bởi vì muối tinh không phải l sà ản phẩm duy nhất có trong các gia đình. Người dân hiện nay thường mua muối tinh v bà ột canh,chúng được coi l hai sà ản phẩm khác nhau dù chúng có điểm chung l à độ mặn. Khi nước ta chuyển sang nền kinh tế thị trường cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật cho phép ta tạo ra các sản phẩm mới có tính năng công dụng ưu việt hơn, đáp ứng nhu cầu đa dạng v khác bià ệt của thị trường. Sản phẩm bột canh trở nên cần thiết, thông dụng, được nhiều khách h ng à ưa thích. Do nó vẫn mang đặc trưng cơ bản l à đảm bảo độ mặn cho thực phẩm nhưng ưu việt hơn nhiều ở độ ngọt, hương thơm, độ cay, vị tỏi. Các gia vị được trộn thêm đựoc đảm bảo yêu cầu kỹ thuật cũng như bảo quản trong quá trình sử dụng. Bột canh không chỉ l m cho món à ăn hấp dẫn hơn m còn à đảm bảo cho sức khoẻ, có tác dụng phòng bệnh cho người dân bằng h m là ượng I- ốt,phù hợp với chủ trương chăm sóc sức khoẻ to n dân cà ủa nh nà ước. Bánh v kà ẹo thuộc nhóm đồ ăn nhẹ, điểm tâm hoặc sử dụng v o các dà ịp lễ hội, có độ ngọt v hà ương vị phù hợp với nhiều lứa tuổi. Còn sản phẩm bột canh l sà ản phẩm được mở rộng sau n y trong doanh mà ục sản phẩm (năm 1989) v à đã trở th nh h ng hoá thông dà à ụng, thiết yếu, kích thích sự ngon miệng trong mỗi bữa ăn gia đình. Sản phẩm bột canh trở th nh à điểm sáng của công ty v l à à đặc trưng tiêu biểu l m kháchà h ng nhà ớ đến hình ảnh công ty. Theo quy luật cạnh tranh, khi một sản phẩm ra đời v chià ếm ưu thế trên thị trường nó sẽ lập tức được chú ý v bà ị các đối thủ khác cạnh tranh. Sản phẩm bột canh Hải Châu đã được người tiêu dùng biết đến v có mà ặt trong nhiều gia đình. Nhưng nếu doanh nghiệp h i lòng v dà à ừng lại thì ngay lập tức sẽ bị thay thế bằng các đối thủ cạnh tranh khác. Cho nên,l m thà ế n o à để duy trì v mà ở rộng thị trường tiêu thụ là nhiệm vụ h ng à đầu của Hải Châu. Trong những năm vừa qua, công ty đã đa dạng hoá sản phẩm tận dụng các nguồn nguyên vật liệu từ bánh kẹo như đường bột ngọt muối để triển khai sản xuất các sản phẩm mới như rượu bia nước khoáng mì ăn liền. Song các sản phẩm n y và ẫn chưa được khách h ng chà ấp nhận do cường độ cạnh tranh cao và mức độ nghiên cứu chuyên sâu về các sản phẩm n ycòn hà ạn chế. Công ty đã thực hiện khai thác chuyên sâu hơn về các chủng loại bánh kẹo, đồng thời chuyển sang sản phẩm bột canh. Sản phẩm bột canh yêu cầu công nghệ đơn giản, gồm các công đoạn sau : Sơ đồ 2.5 Công nghệ sản xuất bột canh Bột canh có qui trình công nghệ đơn giản, thủ công, thiết bị thô sơ sử dụng lao động lớn, cho mức sản lượng cao. Trước năm 1996, sản phẩm bột canh thường của công ty tăng chậm qua các năm.Sau năm 1996, công ty sản xuất loại mới: sản phẩm bột canh I- ốt. Sản phẩm n y nà ằm trong chương trình quốc gia về phòng chống rối loạn do thiếu I- ốt, để tăng cường sức khoẻ v trí tuà ệ cho người dân. Sự kiện đó đánh dấu mốc tăng đột biến về sản lượng bột canh v tà ăng dần mỗi năm cùng với nhu cầu thiết yếu v bà ảo vệ sức khỏe cho mọi người. Rang muối tinh chế Th nhà phẩm Cân đóng gói Phối trộn nguyên vật liệu Biểu 1.1 Dây chuyền sản xuất bột canh Nơi chế tạo Tên Năm lắp đặt Công suất thiết kế Công suất thực tế Trình độ công nghệ Việt Nam Việt Nam Dây chuyền BC I- ốt Dây chuyền BC thường 96 89 2- 2,5 3,5- 4 2,5- 3,2 4- 4,5 Thủ công Bán cơ giới Các khâu chế biến: s ng muà ối, nghiền nhỏ, s ng là ọc, trộn phụ gia, đóng gói đều l m thà ủ công với công nghệ đơn giản. Bột canh thường được sản xuất bằng dây chuyền bán cơ giới. Bột canh I- ốt thêm khâu trộn I- ốt. So với qui trình sản xuất bánh kẹo thì công nghệ sản xuất bột canh đơn giản hơn nhiều, tiến h nhà qua v i bà ước chế biến đơn giản,phối trộn thủ công,chủng loại nguyên vật liệu ít. Bột canh I- ốt chỉ khác bột canh thường ở khâu phốn trộn I- ốt. Song nó mang nhiều ý nghĩa: đó l phù hà ợp với chính sách của nhà nước về bảo vệ sức khoẻ người dân, kêu gọi ý thức người dân, đem lại đặc tính mới riêng biệt cho sản phẩm, giúp phân biệt với các sản phẩm công ty khác. Bột canh I- ốt ra đời thu hút sự chú ý của khách h ngà về sản phẩm bột canh, thúc đẩy tiêu thụ v gà ợi mở nhu cầu người tiêu dùng. Biểu 2.2 Định mức nguyên vật liệu cho một tấn bột canh I- ốt: Nguyên vật liệu Đơn vị (g) Muối tươi 700 Mỳ chính 250 Đường 60 Hạt tiêu 6 Tỏi 4 I- ốt 0,2 Nguyên vật liệu đều l các mà ặt h ng thià ết yếu, được sử dụng rộng rãi cho nhiều ng nh chà ế biến. Vì thế, nguyên liệu dễ tìm kiếm v có mà ức giá chung trên thị trường. Song theo số liệu công ty cho biết, một số nguyên vật liệu lại được nhập từ nước ngo i.à - Muối v bà ột ngọt: l nguyên lià ệu chủ yếu trong sản xuất bột canh, công ty mua của Vedan qua đại lý của hãng n y à ở Cty.Ltd Th nh Công (TP Hà ồ Chí Minh) v mà ột số công ty khác: muối Hải Hậu, Nam H .à Nguồn cung cấp muối n y có chà ất lượng cao đảm bảo yêu cầu kỹ thuật v à đáp ứng đủ nhu cầu. Công ty phải chịu mức giá cao v không à được sự hỗ trợ của nh nà ước. - Đường: nh cung cà ấp chính l nh máy à à đường Lam Sơn, Quảng Ngãi, Tổng công ty mía đường I v II. Nguà ồn cung cấp đường đều l nh máy trong nà à ước, giá cả phải chăng, tiết kiệm chi phí vận chuyển, sản lượng nhiều đa dạng về chủng loại song chưa ổn định tạo nên tình trạng cung cấp nguyên liệu đầu v oà bấp bênh,giá cả lên xuống l m à ảnh hưởng đến tính toán giá th nh sà ản phẩm của công ty. Trong khi công ty duy trì giá bán không đổi. - Hạt tiêu : lấy từ các cơ sở sản xuất ở Quảng Trị. - Bao bì : Các nguồn cung cấp bao bì cho doanh nghiệp l bao bì nhà ập khẩu của Nhật, Singapore và bao bì sản xuất trong nước của công ty giấy Lam Sơn, mua túi PP, PE của công ty bao bì xuất khẩu Phú Thượng, xí nghiệp in 27- 7, in ở nh máy in Tià ến Bộ. Sản phẩm bột canh được bọc trong túi bóng, có in nhãn hiệu v các thông sà ố khác. Tuy đơn giản nhưng đảm bảo yêu cầu bảo quản chất lượng sản phẩm v hà ạ giá th nh.à Công việc cấp phát nguyên vật liệu tiến h nh theo hình thà ức hạn mức cấp phát. H ng tháng phòng kà ế hoạch vật tư, phòng kĩ thuật căn cứ v o kà ế hoạch sản xuất (khối lượng chủng loại nguyên liệu, kế hoạch dự trữ gối đầu nguyên liệu) từ đó có cấp phát xuống cho từng phân xưởng theo sơ đồ sau : Sơ đồ 2.6 Sơ đồ cấp phát nguyên vật liệu đến phân xưởng Chất lượng sản phẩm được đánh giá qua các chỉ tiêu chất lượng. Hệ thống n y à được doanh nghiệp xây dựng theo tiêu chuẩn đặt ra của từng ng nh v à à được trung tâm đo lường sản phẩm Nh nà ước phê duyệt v cho phép sà ản xuất. Sản phẩm bột canh tuân thủ chỉ tiêu chung cho thực phẩm v có các chà ỉ tiêu lý, hoá, sinh riêng. Ngo i ra còn dà ựa v o chà ỉ tiêu cảm quan. Các chỉ tiêu đó đều đạt yêu cầu thì sản phẩm mới được coi l à đạt chất lượng. Công ty bánh kẹo Hải Châu dựa trên tình hình nghiên cứu thị trường v tìnhà hình sản xuất kinh doanh, các yếu tố đầu v o (máy móc, thià ết bị, nguyên vật liệu trình độ công nhân) và đặc biệt l chà ỉ tiêu chất lượng của Nh nà ước để xây dựng chỉ tiêu chất lượng cho mình. Biểu 2.3 Hệ thống chỉ tiêu chung cho các sản phẩm của công ty Các chỉ tiêu Tiêu chuẩn yêu cầu 1.Tiêu chuẩn lý hoá Độ ẩm Độ kiềm (%NaHCO3) H m là ượng Protein H m là ượng chất béo H m là ượng Sacaroza Tro không tan trongHCl 10% Độ d yà Chất ngọt tổng hợp Trọng lượng Bao gói Không lớn hơn 4% Không nhỏ hơn 0,3% Không nhỏ hơn 5,5% Không nhỏ hơn 20% Nhỏ hơn 19% Từ 0- 0,1% Tuỳ từng loại Theo qui định của bộ y tế Bánh 11- 12 cái/100g Kẹo 4,5- 6g/1viên Bột canh 100- 200/túi Túi PE 2.Chỉ tiêu cảm quan Hình dạng sản phẩm có hình dạng theo tiêu chuẩn thiết kế, văn hoa rõ Kho chuyên dùng Nguồn cung ứng (trong v ngo i nà à ước) Phân xưởng bột canh Kho tổng hợp Mùi vị M u sà ắc Tạp chất lạ nét Có mùi đặc trưng Bánh: có m u v n, không có à à vết đen, xốp mịn Kẹo : m u nâu à đen Bột canh: m u trà ắng thẫm Không có 3.Chỉ tiêu vi sinh vật Không có vi sinh vật gây bệnh Không có vi khuẩn gây độc, mốc, mọt 4.Tỉ lệ sản phẩm khuyến tật Thời gian bảo h nhà 1- 10% Tuỳ theo từng loại Biểu 2.4 Thực hiện chất lượng BC tốt Chỉ tiêu Tiêu chuẩn yêu cầu Tiêu chuẩn thực tế Độ ẩm M u sà ắc Mùi vị Báo giá Trọng lượng th nh phà ần - H m là ượng NaCl - H m là ượng Natri- Glutamat - H m là ượng đường - H m là ượng Iốt - Bột tỏi tiêu 2- 3% Có m u trà ắng của muối, m u cà ủa bột tỏi có m u trà ắng thẫm Mùi thơm của bột tỏi, tiêu v các chà ất phụ gia khác Trong túi PE 73- 75% 15% 7- 9% <300mg Vừa đủ 2.5- 3% 13- 15% 7- 9% Biểu 2.5 Chủng loại v quy cách sà ản phẩm Tên sản phẩm Trọng lượng gói (GR) Trọng lượng hộp Số gói BC thường BC Iốt BC cua g bòà 200 200 175 10 10 10 50 50 50 Ngo i ra cua g bò sà à ản xuất với số lượng ít, chủ yếu dùng để khuyến mại, kèm theo các thùng h ngà Về vấn đề lao động trong phân xưởng bột canh: Nhìn chung cả công ty lao động gián tiếp chiếm 15- 20% trong tổng số lao động v già ảm dần qua các năm. Nhân viên quản lý chiếm 6- 7% tập trung ở ban giám đốc v các phòng ban chà ức năng.Lao động trực tiếp tăng về số lượng v trình à độ cũng ng y c ng nâng lên.à à Trình độ bình quân của bậc thợ công nhân l bà ậc 4, bậc 5. Năm 1989 khi đưa bột canh v o sà ản xuất công ty huy động lực lượng lao động nh n rà ỗi từ các phân xưởng bánh kẹo. Do bánh kẹo mang tính chất mùa vụ, còn bột canh mang tính chất tiêu dùng thường xuyên nên số lượng lao động ở các phân xưởng bánh kẹo luôn thay đổi. Số lao động nh n rà ỗi đó bổ sung sang phân xưởng bột canh l à điều thuận lợi. Công nhân có thể thích ứng ngay do lao động thủ công trong bột canh khá đơn giản. Ngo i ra công ty có bà ổ sung lao động tuyển thêm bên ngo i nà ếu thiếu. Về mặt giới tính, lao động nữ lớn gấp khoảng 2- 3 lần so với lao động nam do đặc thù của ng nh, yêu cà ầu khéo léo nhanh nhẹn, kiên trì. Công ty thực hiện đầy đủ các chế độ về BHYT, BHXH như mua BHYT, BHXH cho cán bộ công nhân viên, tổ chức khám sức khỏe định kì. Biểu 2.6 Cơ cấu lao động trong phân xưởng bột canh : Năm 1999 Năm 2000 Năm 2001 [...]... V Hng, Aji ngon, A- one l cỏc i th cnh tranh mnh trờn th trng H Ni, cỏc a phn phớa Bc ca Hi Chõu S 2.13 Th phn cỏc cụng ty nm 2001 1 1 2 3 4 thị phần các công ty khác 92,4% 2 thị phần vị huơng 1,58% 3 thị phần hải châu 2,51% 4 thị phần vi fon3,51% biểu đồ thị phần các công ty năm 2001 Biu trờn cho thy: BC mi chim th phn rt nh bộ trờn th trng i th nng kớ nht l Vifon, BC V Hng Cụng ty cn t k hoch . TRẠNG THỊ TRƯÒNG V TÌNH HÌNH MÀ Ở RỘNG THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM BỘT CANH CỦA CÔNG TY. 2.2.1/ Thực trạng thị trường v các hoà ạt động mở rộng thị trường sản phẩm. THỰC TRẠNG THỊ TRƯỜNG V TÌNH HÌNH MÀ Ở RỘNG THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM BỘT CANH CỦA CÔNG TY B NH KÁ ẸO HẢI