1 2 T H ĐCỰ NƠ KIỂM TRA BÀI CŨ CÂU HỎI Bảng ghi lại các món ăn dự đònh sẽ phục vụ trong bữa ăn gọi là gì? Thực đơn hàng ngày cần phải đủ các loại món ăn chính nào? Trong bữa ăn hàng ngày, món xào có thể được thay thế bằng món nào? Món ăn có vò chua ngọt được dùng làm món khai vò là món nào? Phương pháp rán còn gọi là phương pháp gì? Món sau cùng trong thực đơn đãi tiệc là món gì? M ẶÊ NC AN X OH À Chất dinh dưỡng nào có khả năng chuyển hóa thành chất dinh dưỡng khác? 1 1 6 6 5 5 4 4 3 3 2 2 7 7 IỎG L CỘÂU BỜƯĐ GN TỘÂ H Ê NC I ÊT NÁR IMG GN 3 BAØI 22 TIEÁT 3 4 CÂU HỎI THẢO LUẬN Câu 1: Trong giai đọan sơ chế thực phẩm cần thực hiện những công việc gì? Câu 2: Kể tên các phương pháp chế biến món ăn. Tại sao phải trình bày món ăn? Câu 3: Để bày bàn ăn ta cần chuẩn bò những dụng cụ nào? Cách bày trí ra sao? Câu 4: Nếu là người phục vụ, em cần có thái độ như thế nào trong khi phục vụ và thu dọn bàn tiệc? 5 III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN: - Sơ chế thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn IV. BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN 1.Chuẩn bò dụng cụ: 2.Bày bàn ăn: Trang nhã, lòch sự,đẹp mắt Vò trí chỗ ngồi của khách tùy thuộc tính chất bữa ăn. 3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn: - Thái độ phục vụ: ân cần, lòch sự, vui vẻ, vệ sinh… Phục vụ theo thực đơn. - Cách thu dọn: Chỉ thu dọn khi không còn người ăn, xếp dụng cụ theo từng loại. 6 Các công việc cần thực hiện trong giai đoạn sơ chế là: Làm sạch Cắt, thái phù hợp Tẩm ướp gia vò (nếu cần) 7 Tên các phương pháp chế biến món ăn và việc cần thiết phải trang trí món ăn: Các phương pháp chế biến món ăn: Luộc, nấu, kho,chiên, xào, rang, hấp, nướng, trộn, muối chua Cần phải trang trí món ăn vì: Làm cho món ăn đẹp, hấp dẫn Kích thích người ăn ngon miệng hơn 8 Để bày bàn ăn cần chuẩn bò các dụng cụ, bày trí như sau: Dụng cụ: Bàn, ghế, chén,ly,muỗng,đũa… Cách bày trí: Trang nhã, lòch sự, đẹp mắt. Vò trí chỗ ngồi của khách tùy thuộc tính chất bữa ăn. 9 Thái độ phục vụ và cách thu dọn Thái độ phục vụ: ân cần, lòch sự, vui vẻ, vệ sinh… Phục vụ theo thực đơn. Cách thu dọn: Chỉ thu dọn khi không còn người ăn, xếp dụng cụ theo từng loại. 10 CỦNG CỐ BÀI 1.Để tổ chức bữa ăn cần thực hiện những qui trình nào? Xây dựng thực đơn. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn. Chế biến món ăn 2.Thức uống có vai trò như thế nào trong bữa tiệc? Giải khát. Tráng miệng. 3.Cần có thái độ như thế nào trong khi phục vụ? Thái độ phục vụ: Ân cần, lòch sự, vui vẻ, vệ sinh… Phục vụ theo thực đơn [...]...DẶN DÒ Học bài theo đề cương để kiểm tra 1 tiết Chuẩn bò giấy, bìa, bút màu để làm thực đơn 11 . thành chất dinh dưỡng khác? 1 1 6 6 5 5 4 4 3 3 2 2 7 7 IỎG L CỘÂU BỜƯĐ GN TỘÂ H Ê NC I ÊT NÁR IMG GN 3 BAØI 22 TIEÁT 3 4 CÂU HỎI THẢO LUẬN Câu 1: Trong. thực phẩm cần thực hiện những công việc gì? Câu 2: Kể tên các phương pháp chế biến món ăn. Tại sao phải trình bày món ăn? Câu 3: Để bày bàn ăn ta cần chuẩn