. Súp cua . Gỏi ngó sen . Cơm chiên Dương châu . Đùi gà chiên giòn . Bò nướng tỏi . Rau câu tam sắc Thực hiện: Chuẩn bị: - Xương đầu cánh gà: Chà chút muối, rửa sạch, chặt nhỏ vừa ăn để ráo, 3 lít nước lạnh nấu sôi cho xương, đầu cánh vào hầm lửa riu riu, vớt bọt, vài lát hành tây bào mỏng, xương mền lọc lại nước dùng cho trong. - Cua: rỉa bỏ xương. - Ức gà: rửa sạch cho vào nước lèo, thịt chín xé sợi nhuyễn bỏ da xương. - Trứng cút: luộc chín bóc vỏ. - Bột năng: quậy nước lạnh. - Ngò: Bỏ chân rửa sạch để ráo. - Hành tây: Bóc vỏ, 1/2 xắt hột lựu, 1/2 bào mỏng theo chiều ngang. - Hột gà: Đánh tan. Nguyên liệu: - 300g xương đầu cánh gà - 200g thịt nạc cua - 1 ức gà 300g - 12 trứng cút - 200g bột năng – Ngò - 1 củ hành tây - 2 trứng gà - Tiêu + muối +đường + bột ngọt + nước mắn ngon. Chế biến: - Nấu sôi nước lèo trở lại, cho thịt cua + trứng cút + thịt gà + hành tây + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + bột năng cho vào lửa to, quậy một chiều thấy trứng cút nổi ngang mặt là bột năng được. - Nêm lại vừa ăn, cho trứng gà vào quậy đều, trứng gà chín nhắc xuống. - Trình bày: Múc súp ra thố rắc ngò + tiêu. Dọn kèm chén giấm đen. Món này dùng nóng Trở về Giới thiệu Nguyên liệu: - 500g ngó sen - 1 củ cà rốt - 300g tôm bạc - 200g thịt ba rọi - 5 củ hành tím - 100ml nước giấm đường - Rau răm, đậu phộng rang, bánh phồng Nước trộn: 1 thìa súp nước mắm ngon + 2 thìa súp đường + 2 thìa súp nước cốt chanh + ½ thìa cà phê muối + 1 thìa súp ớt tỏi băm. Tất cả cho vào chén hoà tan Thực hiện: - Ngó sen rửa sạch, cắt khúc cho vào nước lạnh, dùng đũa khuấy cho tơ nhựa dính vào đũa, vứt bỏ. Làm liên tục cho đến khi hết hẳn tơ là được. - Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. - Cho ngó sen, cà rốt vào nước giấm đường ngâm 30 phút, vớt ra vắt ráo. - Tôm luộc chín, bóc nõn vỏ. Thịt ba rọi luộc chín, thái hình que. - Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng. Rau răm nhặt lá rửa sạch cắt nhỏ. Đậu phộng rang giã giập. - Cho tất cả nguyên liệu vào thố lớn (trừ rau răm và đậu phộng). Chan nước mắm pha vào trộn đều, gắp gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng và rau răm lên trên, khi ăn trộn đều. Trở về Giới thiệu Cách chiên cơm: Bắt chảo dầu lên bếp phi tỏi cho thơm, đổ thau cơm vào chiên (cho vừa lửa) trộn đều tay, khi cơm đã khô và có màu vàng thì đổ tất cả những hỗn hợp vật liệu vào chảo cơm trộn đều, sau đó đem xuống cắt hành lá thật nhỏ bỏ vào cơm cho thơm, thành món cơm chiên Dương Châu. - Xúc cơm ra dĩa và bỏ trên mặt một ít ngò thơm và rắc ít tiêu ăn rất ngon. Nguyên liệu: - 3 lon gạo ngon - 200 grams thịt nạt xay - 200 grams tôm tươi - 3 cây lạp xưởng - Đậu Peas và cà rốt mỗi thứ 100 grams cắt hạt lựu - 5 hột gà, tỏi bầm nhỏ, bột ngọt, muối. Thực hiện: - Lấy 3 lon gạo nấu vừa khô, khi chín xúc ra ngoài thau để nguội. - Đập 3 hột gà trộn đều đổ vào thau cơm, bỏ ít muối, bột ngọt, nêm cho vừa ăn. Thịt nạt xay nhỏ, khử dầu với tỏi, xào chín và khô. - Tôm lột vỏ cắt hột lựu trộn gia vị, xào chín và khô. - Lạp xuởng cắt hạt lựu, bỏ vào chiên cho vàng. - 2 hột gà đập vô trộn đều với cà rốt và đậu peas đã luột chín. - Tất cả những vật liệu trên nêm cho vừa miệng, rồi trộn đều bỏ vào tô. Trở về Giới thiệu Nguyên liệu - 8 đùi gà nguyên da - 2 - 3 chén sữa - Muối - 3/4 chén bột năng - 1 thìa bột ớt màu - 1 quả trứng đánh tan Thực hiện - Cho đùi gà vào bọc âu lớn, đổ sữa và cho 1 thìa muối, xóc cho đều rồi cho vào tủ lạnh ướp qua đêm. - Ngày hôm sau, chuyển thịt và sữa vào nồi. Nấu cho thịt vừa chín tới. Chuyển thịt ra rổ, để ráo và nguội. - Cho bột đa dụng, bột ớt, 1 thìa muối vào trộn đều. Cho đùi gà vào trộn cho bột bám đều một lớp mỏng lên đùi gà. - Nhúng từng đùi gà vào tô trứng, rồi chuyển vào tô đựng bột lăn cho bột bám đều một lớp mỏng. - Để bột bám khô khoảng 15'. Chờ dầu thật nóng mới cho đùi gà vào chiên vàng đều từng mặt. Phải ho nhiều dầu ngập gà và dầu phải thật nóng mới bỏ gà vào chiên để làm gà chín giòn. - Ăn nóng với sốt ớt tỏi chua ngọt của Thái sẽ rất ngon. Trở về Giới thiệu Thực hiện - Rửa sạch thịt bò, để ráo, dùng đầu đũa xiên qua thịt bò, nhét 50g tỏi vào trong. Ướp bò với nước tương, đường, tiêu, dầu ăn, để nhiều giờ cho thấm gia vị rồi mang nướng lửa nhỏ đến chín vàng. - Phần tỏi còn lại phi vừa vàng để nguội, cho vào máy xay xay nhuyễn với rau mùi. - Cắt bông cải trắng, xanh, xắt khoanh cà rốt, trụng tất cả qua nước sôi. - Thịt bò cắt miếng vừa ăn cho ra đĩa, rưới nước sốt rau mùi lên trên. Xung quanh bò xếp cà rốt, bông cải ăn kèm. Nguyên liệu - 1kg thịt bò - 100g tỏi - 100g rau ngò tây - 200g bông cải xanh, trắng - 2 củ cà rốt - Gia vị: muối, tiêu, xì dầu, đường . Trở về Giới thiệu Nguyên liệu: - 5g rau câu dẻo (jelly), 150g đường cát trắng, 1/3 m muối, 5 lá dứa lớn, 3 cây lá cẩm, 2 hoa lan tím, 2 hoa lan trắng, 2 hoa lan vàng. Thực hiện: - Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn với 50g nước. Vắt lấy nước cốt. - Lá cẩm rửa sạch, nấu với 60g nước cho rau mà tím. - Trộn đều jelly với đường, muối, 400g nước. - Đặt lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa cho đến khi rau câu tan hết. - Chia rau câu làm ba phần : Một phần để nguyên, một phần pha với nước cốt lá dứa, tạo màu xanh, một phần pha với nước lá cẩm tạo màu tím. - Cho rau câu vào khuôn tròn (1/3 khuôn), đặt hoa lan vào, đợi khoảng 1 phút cho rau câu hơi se mặt lại rồi đổ tiếp cho đầy khuôn. Rau câu nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh Trở về Giới thiệu . đều, gắp gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng và rau răm lên trên, khi ăn trộn đều. Trở về Giới thiệu Cách chiên cơm: Bắt chảo dầu lên bếp phi tỏi cho thơm, đổ thau. Trình bày: Múc súp ra thố rắc ngò + tiêu. Dọn kèm chén giấm đen. Món này dùng nóng Trở về Giới thiệu Nguyên liệu: - 500g ngó sen - 1 củ cà rốt - 300g tôm bạc