PHÂN KHÚC THỊ TRƢỜNG CHO QUÁN ĂN GIA ĐÌNH TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ

Ngày nay, cùng với sự phát triển của kinh tế - xã hội thì mức sống của con ngƣời cũng ngày càng cao, nhu cầu vật chất ngày càng đƣợc hoàn thiện và vì thế, con ngƣời có xu hƣớng ngày càng muốn thỏa mãn hơn các nhu cầu về tinh thần. Chính vì vậy, hiện nay việc ăn uống của con ngƣời không còn đừng lại ở mức thỏa mãn nhu cầu sinh học nhƣ trƣớc kia “ăn no, mặc ấm” mà thay vào đó là xu hƣớng “ăn ngon, mặc đẹp”. Ăn uống cũng là cách để con ngƣời thể hiện chính mình và thỏa mãn nhu cầu giao lƣu tình cảm với nhau. Đối với các hộ gia đình ngày nay, các bữa cơm mang đậm tính truyền thống, ấm cúng tại nhà ngày càng thƣa dần và thay vào đó là những bữa cơm đƣợc diễn ra tại các quán ăn bên ngoài. Nắm bắt nhu cầu này, các quán ăn đã đánh đúng vào thị hiếu của khách hàng để xây dựng các quán ăn đặc trƣng chuyên phục vụ cho đối tƣợng khách này, đó là quán ăn gia đình. Thành phố Cần Thơ, trung tâm kinh tế - xã hội của ĐBSCL. Cần Thơ luôn phát triển một cách năng động cả về công nghiệp, nông nghiệp, giáo dục, du lịch và dịch vụ. Đặc biệt là dịch vụ ăn uống, phát triển khá sôi động. Cũng nhƣ các vùng khác, những ngƣời kinh doanh dịch vụ ăn uống ở Cần Thơ rất nhanh để bắt nhịp với sự thay đổi nhu cầu ăn uống của ngƣời dân đặc biệt là các hộ gia đình, họ nhanh chóng xây dựng các quán ăn gia đình để đáp ứng nhu cầu của thị trƣờng. Mặc dù cái tên đã xác định rõ đối tƣợng khách hàng của mình là những hộ gia đình nhƣng hành vi sử dụng dịch vụ giữa họ vẫn khác nhau, yêu cầu khác nhau về chất lƣợng dịch vụ, có những mong muốn khác nhau khi sử dụng dịch vụ ăn uống tại các quán ăn này. Tuy nhiên, thực tế đã cho thấy, khách hàng đến các quán ăn gia đình trên địa bàn thành phố Cần Thơ rất đa dạng và phần đông không phải là những hộ gia đình nhƣng chính tên quán đang nhắm tới. Chính vì thế sẽ dẫn đến sự khác nhau trong việc đánh giá yếu tố nào là quan trọng và mức độ quan trọng của những yếu tố đó khi quyết định lựa chọn quán ăn gia đình của khách hàng. Do đó, việc xác định nhóm khách hàng nào sẽ quan tâm và tập trung vào những tiêu chí nào khi lựa chọn quán ăn gia đình để thu hút khách hàng tốt Luận văn tốt nghiệp GVHD: Lê Quang Viết 2 SVTH: Trần Ngọc Cư hơn là điều rất quan trọng. Mặt khác, không riêng gì quán ăn gia đình mà bất cứ loại hình hoạt động kinh doanh nào thì thị trƣờng của nó vẫn có nhiều nhóm khách hàng khách nhau về đặc điểm, mà mỗi doanh nghiệp thì chỉ có một thế mạnh xét trên phƣơng diện nào đó trong việc thỏa mãn nhu cầu thị trƣờng, không doanh nghiệp nào thỏa mãn đƣợc tất cả mọi ngƣời trên thị trƣờng. Vì vậy, để kinh doanh hiệu quả, an toàn hơn các doanh nghiệp cần tập trung nổ lực của mình vào đúng thị trƣờng. Để xác định đúng thị trƣờng hay thị trƣờng mục tiêu của mình, điều đầu tiên đối với các doanh nghiệp là phải phân chia đƣợc thị trƣờng khách hàng của mình và xác định đƣợc các đặc tính của từng nhóm khách hàng để lựa chọn nhóm khách hàng phù hợp với thế mạnh của từng doanh nghiệp. Vì lẽ đó, vấn đề nghiên cứu để “Phân khúc thị trƣờng cho quán ăn gia đình trên địa bàn thành phố Cần Thơ” là cần thiết, làm cơ sở quan trọng cho các quán ăn gia đình ở thành phố Cần Thơ chọn đúng thị trƣờng cho mình, tập trung các nổ lực để thỏa mãn khách hàng tốt hơn.