Đang tải... (xem toàn văn)
Bài giảng Nhu cầu và vai trò của Vitamin cung cấp cho các bạn những kiến thức về tính chất chung Vitamin; phân loại, nguồn cung cấp, vai trò của Vitamin, nhu cầu Vitamin theo từng độ tuổi,... Mời các bạn tham khảo bài giảng để bổ sung thêm kiến thức về lĩnh vực này.
VAI TRÒ VÀ NHU CẦU CỦA VITAMIN VITAMIN Ø Ø • • Khái niệm: là hợp chất hữu cơ cần thiết, khơng sinh năng lượng mà cơ thể khơng thể tự tổng hợp được Hàm lượng vitamin trong thực phẩm phị thuộc vào: Lượng vitamin có trong thực phẩm trước khi thu hoạch hoặc giết thịt Lượng vitamin bị phá huỷ trong thời gian bảo quản, vận chuyển, chế biến VITAMIN Ø Tính chất chung: • Là những phân tử nhỏ ( M = 122 – 1300 đvc) • • • Khơng bền dưới tác dụng nhiệt độ cao, ánh sáng, oxy, hố chất,… Khi cơ thể bị thiếu vitamin sẽ xuất hiện các chứng bệnh đặc trưng Nhu cầu về vitamin thay đổi tuỳ theo lứa tuổi, tính chất, lao động, hồn cảnh mơi trường sống VITAMIN • Phân loại: Vitamin tan trong dầu: A, D, E, K Chuyển hố chậm Lưu trữ một lượng lớn ở gan Vitamin tan trong nước: nhóm B và C Chuyển hố nhanh Lưu trữ lượng giới hạn do đào thải qua đường niệu VITAMIN A Ø Ø Ø Tên khoa học: retinol Cơng thức hồ học: chứa một gốc rượu gắn với mạch hydrocacbon chưa bão hồ, kết thúc bằng vòng hydrocacbon Trong cơ thể vitamin tồn tại dưới dạng: aldehyd ( retinal) và acid ( retinoic acid) Ø • • • Nguồn cung cấp: Gan, lòng đỏ trứng, bơ, sữa, trứng Rau quả có màu xanh và màu vàng Các chế phẩm: viên nang dầu cá, tp kem bơi trị mụn chửaetinol 0.05%,… Ø Vai trò: • Vai trò đối với chức năng thị giác • Kích thích sự tăng trưởng • Biệt hố tế bào và biểu hiện kiểu hình • Sinh sản • Miễn dịch Ø Hấp thu, vận chuyển và chuyển hố: • • • Retinol có thể được hấp thu trực tiếp từ thức ăn vào tế bào thành ruột Q trình hấp thu vitamin A tăng lên khi có các yếu tố làm tăng hấp thu chất béo và ngược lại Vitamin A dược dự trữ tại gan Ø Nhu cầu: Nhóm tuổi NCĐKN Vitamin A (mcg/ng) Trẻ em 60 600 19 – 60 500 >60 600 (năm tuổi) Nữ trưởng thành (tuổi) Phụ nữ mang thai 800 Bà mẹ cho con bú 850 Ø • • Dấu hiệu thiếu vitamin A: Tăng sừng hố biểu mơ, da khơ, thối hố tuyến mồ hơi, nhiễm trùng da Qng gà, khơ màng tiếp hợp, khơ giác mạc, có thể gặp viêm lt giác mạc dẫn tới mù lồ • Có thể dễ bị nhiễm trùng hơ hấp, tiết niệu, sinh dục • Chán ăn, chậm lớn Ø Dấu hiệu thừa vitamin A: • Da khơ, tróc vẩy, ngứa, viêm da, rụng tóc, đau xương,tăng áp lực nội sọ, đau đầu • Chán ăn, mệt mỏi, dễ bị kích thích • Có thể gặp xuất huyết VITAMIN D Ø Ø Ø Tồn tại dưới 2 dạng:cholecalciferol (vitamin D3) từ nguồn động vật và ergocalcierol (vitamin D2) do nhân tạo tăng cường vào thực phẩm Có chức năng làm tăng cường hấp thu canxi và photphas ở ruột. Cơ thể có thể tiếp nhận vitamin D từ 2 nguồn: qua tổng hợp và qua tự tổng hợp Ø Nhu cầu: Nhóm tuổi/giới NCĐKN vitamin B2 (mg/ngày) 60 1,3 19 – 60 1,1 >60 1,1 Trẻ em (tháng tuổi) Trẻ nhỏ (năm tuổi) Nam Nữ Phụ nữ có thai 1,4 Phụ nữ cho con bú 1,6 NIACIN Ø Ø Ø Ø Ø Niacin còn được gọi là acid nicotinic, vitamin B3, hay vitamin PP Tồn tại dưới 2 dạng acid nicotinic hoặc nicotinamid, là dạng coenzymniacin và của trytophan Được xem là vitamin mà con người có thể tổng hợp từ trytophan Là vitamin ổn định nhất tan trong nước và ancohol Bền vững với oxy hố, mơi trường kiềm, nhiệt độ, ánh sáng Ø • • • Nguồn cung cấp: Các sản phẩm động vật: gan, tim, thận, thịt gà, thịt bò, cá, trứng,… Rau quả: quả bơ, chà là, cà chua, rau ăn lá, súp lơ, cà rốt, khoai lang, măng tây,… Các loại hạt, đậu, đỗ: đậu phụ, nước tương,… Ø • • Ø • Vai trò: Cần thiết chơ q tình tổng hợp protein, chất béo và đường 5C, cho q trình tạo AND và ARN Tham gia tạo NAD và NADP, là những coenzym cần thiết cho q trìnhchuyển hố năng lượng Hấp thu và chuyển hố: Được hấp thutừ dạ dày và ruột non, được chuyển hố thành NAD và NADP trong tế bào • Có một lượng dự trữ nhỏ trong thận, gan và não • Khi thừa sẽ bài tiết ra nước tiểu Ø Nhu cầu: Tuổi Vitamin B3 (mg/ngày) 6 – 11 tháng 12 – 23 tháng 2 – 5 tuổi 6 – 9 tuổi 12 10 – 13 tuổi 14 16 Phụ nữ 15 Phụ nữ cho con bú 20 Phụ nữ mang thai 17 Nam giới 19 Ø • • • Dấu hiệu thiếu vitamin B3 : Viêm da: nhất là những phần tiếp xúc với khơng khí và ánh sáng bị đỏ sẫm khiến cho da bị thâm, nhiễm phù, bóc vẩy, khơ và thơ ráp Rối loạn tiêu hố: viêm niêm mạc miệng, viêm niêm mạc đường tiêu hố cùng với viêm dạ dày và tiêu chảy hoặc chảy máu trực tràng Rối loạn tâm thần: mê sảng, ảo giác, lú lẫn, trầm cảm. VITAMIN B12 Ø Ø Là những hợp chất hữu cơ có ngun tử cobalt ở trung tâm với tên gọi là những cobalamin và có hoạt tính sinh học trên cơ thể người Xuất hiện trong cơ thể người dưới 3 dạng: mecobalamin, cobalamid và hydroxycobalamin Ø • • Nguồn cung cấp: Tự nhiên: chỉ có trong động vật và thực vật lên men, hệ vi khuẩn ruột người khoẻ mạnh cũng sản sinh ra một lượng vitamin B12 đủ dùng cho cơ thể Tổng hợp: dưới dạng dược phẩm, sử dụng qua đường uống hoặc tiêm Ø • Vai trò: Tham gia vào q trình sinh học cần thiết cho tổng hợp AND và do vậy cần thiết cho q trình phát triển và phân chia tế bào • Tạo máu • Chức năng hệ thần kinh Ø Hấp thu, chuyển hố: • Hấp thu vitamin B12 bởi yếu tố nội • • Người cao tuổi có lượng acid dạ dày thấp và vitamin B12 từ thực phẩm khơng được giải phóng và hấp thu hồn tồn Vitamin B12 thừa được dự trữ tại gan, phần lớn ở dạng phức hợp gắn vitamin B12 –protein Ø Nhu cầu: Nhóm tuổi/giới NCĐKN vitamin B12 (mg/ngày) 60 70 Trẻ em (tháng tuổi) Trẻ nhỏ (năm tuổi) Phụ nữ có thai 80 Phụ nữ cho con bú 95 Em chân thành cảm ơn ... hydrocholesterol ở trong da sẽ chuyển thànhprovitamin D3 , sau đó vitamin D3. Đa số vitamin D được giữ ở gấnu khi được hấp thu và tổng hợp ở da, sau khi dời khỏi gan và được thuỷ phân Ø Nhu cầu: 1mcg vitamin D = 40IU ... Retinol có thể được hấp thu trực tiếp từ thức ăn vào tế bào thành ruột Q trình hấp thu vitamin A tăng lên khi có các yếu tố làm tăng hấp thu chất béo và ngược lại Vitamin A dược dự trữ tại gan Ø Nhu cầu: Nhóm tuổi NCĐKN Vitamin A (mcg/ng)... Dấu hiệu thiếu vitamin E: Rối loạn về thần kinh, thiếu máu do tan máu, bất thường chức năng tiểu cầu và lympho Dấu hiệu thừa vitamin E: Ngộ độc vitamin E khi sử dụng cao hơn 10 lần nhu cầu khuyến nghị có thể coi là liều khơng sinh lý