Đang tải... (xem toàn văn)
Cuốn sách giới thiệu 11 loại thực phẩm bổ dưỡng cùng những công dụng của nó cho sức khoẻ, đặc biệt là nguời cao tuổi như ngô, đậu phụ,... Những món ăn chế biến từ các loại thực phẩm này cũng là những gợi ý bổ ích để giúp bảo vệ sức khoẻ người trung niên và người già. Mỗi loại thực phẩm được trình bày dưới 4 khía cạnh là: giá trị dinh dưỡng, tác dụng đối với sức khoẻ, cách dùng, món ăn chế biến từ loại thực phẩm đó. Phần 2 của cuốn sách giới thiệu các loại thực phẩm: Hạt sen, món ăn chế biến từ hạt sen, súp lơ xanh, món ăn chế biến từ súp lơ xanh,...Hy vọng cuốn sách có thể giúp bạn bảo vệ sức khỏe cũng như duy trì tuổi trẻ của mình. Mời các bạn cùng tham khảo.
11 loại thực phẩm bổ dưõng, chống lão suy d người cao tuổi HẠT SEN Hạt sen vừa ăn tươi, vữa dùng làm nguyên liệu chế biến canh, làm n h â n bánh, làm m iít Đơng y từ xưa coi h t sen vị thuốc quý có tác dụng bổ nguyên khí, th a n h tâm an thần GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG Kali Hạt sen a nhiều kali, lOOg h t sen có tới 846m g kali Đây nguyên tố có tác dụng cân ch ất dịch tế bào, giúp trì chức tim huyết áp trạng thái bình thường Q ua nghiên ciiu, chuyên gia p h t nước tiểu người cao huyết áp, lượng n atri thường tăng lượng kali lại giảm Điều chiing tỏ cấu m ón ăn, n atri đư a vào qu nhiều, kali lại q Vì vậy, ăn thực phẩm giàu kali có tác dụng đáo thải m uối n atri m h t sen lựa chọn lí tưởng Magiẽ Trong lOOg h t sen có a 242m g magiê Đây nguyên tố giúp tăng cường trí lực, Magiê kết họp với n atri có tác dụng 11 loại thực phẩm bổ duõng, chống lão suy người cao tuổi chống loảng xưong, tăng cường chức hoạt động hệ th ầ n kinh bắp Trong b a ăn hàng ngày, người ta thường được cung cấp nhiều canxi n g lại thiếu nguyên tố magiê Vĩ ăn h t sen có tác dụng hấp th ụ canxi tốt Bệnh tim m ạch thường liên quan rấ t nhiều vói tình trạn g thiếu magiê Nghiên ciKi nhữ ng người chết vi bệnh tim cho thấy hàm lượng nguyên tố magiê tim cực thấp Thiếu magiê có kh ả d ẫn tới co th ắ t Nhiều cơng trìn h nghiên ciru p h t hiện, m ột nhữ ng nguyên n h â n gây đau tim tắc động m ạch vành m co th ắ t động m ạch vành tim dẫn đến tim bị thiếu oxy Nhiều loại vitamin Trong h t sen có nhiều loại vitam in n h vitam in A, B j, B2, E Vitamin h t sen có tác dụng th ú c đay hoạt động men, từ khiến người vào trạn g thái làm việc, sinh lượng, nâng cao kh ả m iễn dịch, tri sức khỏe bắp, bảo vệ động m ạch Trong đó, vitam in c vitam in E có tác dụng chống oxy hóa, giúp người cao tuổi trẻ lâu, ngăn ngừa b ện h ung th b ệnh tim, bảo vệ thể Cellulose Trong h t sen a nhiều cellulose, n h ấ t cellulose dạng thơ, có tác dụng loại bỏ cặn b ã thể, giúp thể hấp th ụ nước hệ thống tiêu hóa, làm cho thức ă n trương lên, thải dễ dàng khỏi thể TÁC DỤNG ĐỐI VỚI sức KHỎE Hạt sen vừa loại thực phẩm , vừa vị thuốc tẩm bổ có giá trị người cao ti Theo Đơng y h t sen tính bĩnh, vị ngọt, vào tâm tỳ Trong h t sen a nhiều protein, lipit nguyên tố n h canxi, phốtpho, sắt 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lão suy người cao tuổi Đây vị thuốc có tác dụng bố khí, cố tinh, dùng điều trị bệnh ngoài, ch án ăn tỳ hư, đồng thời thuốc bố bồi dưỡng sức khỏe người cao tuổi sau ốm Thanh tàm an thần Hạt sen coi vị thuốc Đơng y có giá trị bồi bổ ngun khí, th an h tâm an thần Hạt sen dùng điều trị chứng loạn nhịp tim, m ất ngủ, suy nhược th ầ n kinh tình trạng sức khỏe trạng thái tâm lý gây Đối với n ữ giói giai đoạn tiền m ãn kinh củng n h nam giới giai đoạn thay đổi sinh lý sử dụng h t sen rấ t có lợi ỡ Bổ tỳ, chữa ngồi Do h t sen có vị ngọt, tính bình, bổ dưỡng, có kh ả th u sáp m ạnh nên dùng đê chửa trị cho nhữ ng người bị tỳ hư, lâu ngày, chán ăn, thường dùng phối họp với n h â n sâm , phục linh, son dược Do h t sen bố tỳ âm, chử a nên coi vị thuốc làm m ạn h tràng vỊ Điều trị bệnh ngồi m ạn tính dùng h t sen (bỏ tâm) 30g, khiếm thực 30g, h t ý dĩ 40g, h t kê 150g n ấ u cháo Cỉ Bổ thận Hạt sen có tác dụng bố th ận tinh, tăng cường mối liên hệ th ậ n tim Các chứng bệnh di tinh, đái dắt, khí h đục, khí h nhiều n h triệu chim g loạn nhịp tim, m ất ngủ tâm khí h tâm - th ận khơng hỗ trợ cho n h a u gây ra, nên ă n nhiều cháo h t sen Ix)ại cháo có đặc điểm chống lạnh, th a n h đạm , ăn ngon, dễ tiêu hóa Món h t sen hẩm dày lợn có tác dụng bổ th ận , bổ tỳ, kiện vị, chữ a chirng n h di tinh th ậ n hư, tỳ vị yếu, chán ăn 11 loại thực phẩm bổ duững^ chống lão suy ngưởi cao tuổi u Hạ huyết áp LƯUỸ Người bị đầy Cao huyết áp bệnh thường gặp người cao tuổi Đe trướng bụng, táo điều trị bệnh này, việc kiên trì dùng thuốc, nên bón khơng nên thường xun ăn h t sen có tác dụng hỗ trợ chửa ăn nhiều hạt sen bệnh rấ t tốt Theo nghiên ciiu dược lý, tâm sen có tác dụng h huyết áp, giảm mở m áu Vì ăn h t sen để nguyên tâm sen hiệu q u ả hon s dụng lần 12g tâm sen khô thay trà pha nước uống, ngày lần vào buổi sáng, chiều, ngồi cơng dụng h huyết áp, có tác dụng th a n h nhiệt, an thần, bổ tim Ù Tăng cuửng thể chát, làm chậm q trình lão hóa Do chức tố chức quan thể người cao tuổi bị suy yếu nên xuất tình trạng thể lực yếu, sức đề kháng bệnh giảm sút, thính lực, thị lực dần, tóc bạc, rụng, hay quên, m ất ngủ, ăn, sợ lạnh, nhiều người cao tuổi kèm theo bệnh m ạn tính người già vói mức độ khác Vì vậy, người cao tuổi, ăn bổ sung h ạt sen giúp tăng cường chất, làm chậm q trình lảo hóa, phòng chống bệnh tật CÁCH DÙNG Hạt sen loại thự c phẩm , loại thuốc bổ dưỡng Món ăn có h t sen, bách họp, nấm tuyết, trim g chim cú t có tác dụng ích trí an thẩn, bố tim, não D ùng h t sen phục linh, sơn dược (củ mài), h t ỷ dĩ n ấ u cháo không n h ũ n g m ón ăn ngon m bổ tỳ vị, chống lão hóa 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lão suy người cao tuổi Hạt sen tươi n ấ u với th ịt gà, cá, tôm cho m ón ăn m át, ngon miệng sen khơ dùng n ấu chín nghiền th ả n h bột làm bánh Chọn h t sen vỏ mỏng, h t chắc, bỏ tâm đắng, ninh kỹ, cho đường phèn n ấ u chè m ón chè bổ dưỡng ngon miệng Hay n ấ u sen với bách họp, th ịt lợn nạc th n h m ón cháo tâm bô dùng cho người ốm dậy thể yếu Hạt loại vào hạt Cách tẩm bổ hạt sen có hiệu Đối với h t sen vừa thực phẩm , vừa vị thuốc ăn nhiều tốt Nếu sử dụng không cách "lợi b ấ t cập hại" Ù Cách ninh nhừ hạt sen Hạt sen khó ninh n h vỏ lụa ngồi có m ột lóp chất sừng, thời gian bảo quản lâu, lóp sxìng ngày dày thêm , khơng dễ hấp th ụ nước để trương nở Đe h t sen chóng mềm, ngâm cần sử dụng nước muối lỗng nóng, để khoảng giờ, lấy tay bóp nhẹ, lớp vỏ lụa bong ra, cho h ạt sen vào nước sôi ngâm tiếp, h t trương nở, n ấ u chóng nhừ LƯUỸ Khi mua hgt hạt sen nẽn chọn loại hạt to, chắc, hạt Mọi phận hạt sen có tóc dụng chữa bệnh, người bị cảm, táo bón, sốt rét, trĩ, đầy trướng bụng tạm khơng nên ăn hạt sen thời 11 loại thực phẩm bổ dưõng^ chống lão suy người cao tuổi MÓN ĂN CHÉ BIÉN TỪ HẠT SEN H ạt sen tươi ă n sống hay để n ấ u canh, n ấ u chè, làm n h â n bánh O M ón vịt hầm hạt sen ► Nguyên liệu: - Thịt vịt (chưa lọc xương): 500g - Đậu đỏ: 80g - Hạt sen tươi: lOOg - Giing: lát - T rần bì: miếng - Rượu thực phâm : thìa to - Muối vừa đủ ► Cách làm: - Thịt vịt rử a sạch, chần qua nước sôi đê - Đổ nước vào nồi, đ u n sôi, cho tấ t nguyên liệu vào đun to lửa, sôi chuyển nhỏ lửa hầm - Cho th ịt vịt ra, để nguội, lọc bỏ xương, th m iếng mỏng, cho tiếp vào nồi, n h ặ t bỏ trầ n bì, nêm m uối vừa m iệng Ó 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lão suy ngưòi cao tuổi ©c/?è hạt sen, bách hợp ► Nguyên liệu: - Hạt sen: 50g - Son dược (củ mài); 20g - Bách họp (hoa atisô): 50g - Táo tàu; 20 - Nấm tuyết: 20g - Đường phèn đủ dùng ► Cách làm: - Đem tấ t nguyên liệu (trừ đường phèn) rủ a sạch, ngâm nước giờ, táo tà u bỏ hạt, để sẵn - Đơ lít nước vào xoong, cho bách họp, h t sen, son dược, táo tàu vào đ u n chín nhừ, tiếp cho nấm tuyết vào đ u n chín mềm - Sau cho đường phèn vào khuấy tan 11 loại ifiực phẩm bổ dưỡng, chống lão suy người cao tuổi SÚ P L XANH GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG Súp lơ x an h a nhiều ch ất p-caroten, kali, canxi, nhiều loại vitam in, axit íolic (B0), silic, cellulose Trong đó, canxi, axít folic, vitamin c, p-caroten ch ất chống oxy hóa, có tác dụng bảo vệ m àng tế bào, tăng cường khả m iễn dịch củ a thể; kali giúp cân dịch bào, hỗ trợ chức tim giữ cho huyết áp m ức b ình thường: silic có tác dụng phòng ngừa tai biến m ạch m áu não b ệnh ung thư Vì vậy, súp lơ x anh trở th n h loại u x an h tuyệt vời, rấ t p h ù họp với người cao tuổi Kalí Kali sú p lơ x anh có tác dụng cân chất dịch tế bào, hỗ trợ chức tim giữ ổn định huyết áp Nguyên n h â n gây tai biến m ạch m áu não người cao tuổi cao huyết áp xơ ciing m ạch m áu não Nghiên ciru 2000 người độ tuổi tru n g niên Mỹ cho thấy, nước tiểu củ a người b ệnh cao huyết áp, hàm lượng n atri tăng, hàm lượng kali giảm Điều chứng tỏ cấu bử a ăn, lượng n atri đưa vào thể nhiều, kali lại hấp th ụ q Vì thế, cần phải ăn 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lão suy ỏ người cao tuổi chứa nhiều kali để giúp thể tiết nhiều m uối natri, m súp lơ xanh lựa chọn u (trong lOOg lơ xanh a 30,3m g kali) Ô Canxi Hàm lượng canxi súp lơ xanh k h cao (41m g/100g rau), hỗ trợ phòng ngừa ung thư Người cao tuổi có n h u cầu canxl cao người trẻ tu ối, thiếu canxi, dễ bị "hội chứng loãng xương đặc th ù người cao tuổi", tình trạng nặng dễ có tượng gảy xương bệnh lý Người cao tuổi ngày cần hấp th ụ 0,6g canxi, nên bổ sung sú p lơ x anh để tăng cường thêm canxi ế Sắt Các cơng trìn h nghiên cứu đả cho biết, nhữ ng người tuổi 60, th ín h lực giảm sút, khơng người m ắc chiing điếc tuổi già Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, bổ sung chất sắ t làm giản m ạch m áu nhĩ, làm m ềm hồng cầu, đảm bảo cung cấp đủ m áu cho tai, giúp phòng ngừa giảm th ín h lực Hàm lượng sắ t kẽm sú p lơ x an h k h nhiều (0,8mg sắt, 0,2m g kẽm /lOOg rau) Vì vậy, thường xuyên ăn sú p lơ xanh có lợi cho phòng ngửa bệnh điếc ngưòi cao tuổi Nếu thiếu sắt, người cao tuổi dễ bị bệnh thiếu m áu, lạnh, ăn súp lơ x anh có tác dụng tốt ^ Silic Súp lơ x anh có nguyên tố vl lượng silic, giúp loại bỏ ch ất bị oxy hóa thế, bảo vệ cho tế bào tổ chức mô không bị hủy hoại, nâng cao khả m iễn dịch, trì kết cấu chức bình thường củ a hệ thống tim m ạch Đây ch ất thải độc người bị nhiễm kim loại nặng n h chì thiên nhiên Ngồi ra, silic giúp phòng ngừa tai biến m ạch m áu não ung thư 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lâo suy người cao tuổi TÁC DỤNG ĐỐI VỚI sức KHỎE Súp lơ x an h không nhữ ng giàu ch ất dinh dưỡng m có tác dụng chửa bệnh, bảo vệ sức khỏe, loại thực phẩm quỷ đối vói người cao tuổi sức yếu, nhiều bệnh Thường xuyên ăn sú p lơ x anh m ột thời gian dài phòng ngừa chiing b ệnh n h ung thư, tai biến m ạch m áu não, cao huyết áp, yếu tim, táo bón, bệnh tuyến tiền liệt Bổ não, tăng cng trí nhớ Các n h nghiên ciru củ a Mỹ đả p h t hiện, ăn nhiều súp lơ x anh rấ t có lợi cho não củ a người cao tuối Những phụ n ữ -7 tuổi, ă n nhiều rau xanh sú p lơ x anh làm chậm lại q trìn h suy giảm trí nhớ, kh ả diễn đ t lời nói, k h ả tập tru n g ý già Các cơng trìn h nghiên cim cho thấy, sú p lơ xanh rấ t có lợi cho não đàn ơng Ngưòi cao tuổi sử dụng súp lơ xanh n h m ột thói quen ăn uống khoa học đế h th ấp mối nguy hiểm hội chiúig suy giảm trí tuệ già Nâng cao khả miễn dịch Súp lơ x an h giàu vitam in ch ất khống, có cơng hiệu nâng cao sức đề kháng b ện h tật, tăng cường kh ả m iễn dịch Súp lơ xanh chứa nhiều loại axít h ữ u chống hoại huyết, làm tăng chức giải độc gan, nâng cao k h ả miễn dịch thể Q Bảo vệ da Trong súp lơ x anh a nhiều vitam in A, vitam in c caroten, tăng cường k h ả chống tổn thương da, giúp cho da giữ tính đàn hồi, làm chậm q u trìn h lão hóa Ĩ 11 loại thực phổm bổ dưỡng, chống lão suy người cao tuổi CÁCH DÙNG Dâu tây loại trái có giá trị dinh dưỡng m rấ t sẵn Đe giữ cho dâu tây tưol ngon, khơng bị m ất chất dinh dưỡng ăn tưol tốt Tuy nhiên, để trở th àn h m ón ăn ngon ngồi ăn tươi ra, có nhiều cách ăn độc đáo khác R Cách lựa chọn bảo quản dâu tày Thông thường, dâu tây ngon nhữ ng tươi, to, có m ùi thơm đậm Trước ăn cần phải rử a sạch, tiêu độc: ngâm dâu tây -1 p h ú t dung dịch nước m uối p h a loảng, sa u ngâm nước đ u n sôi để nguội đến p h ú t vớt để C; Nuức dâu tây ép Ngắt bỏ cuống, rử a sạch, để nước, trộn với đường kính vài giờ, nước d âu tây chảy ra, cho dâu tây vào dụng cụ ép hoa quả, ép lấy nước, chờ đến cặn lắng, nước uống Nếu trộn lẫn nước d âu tây vói nước uống có gas kem hương vị ngon, uống liên tụ c nước dâu tây vài ngày trị viêm họng, k h ản tiếng Xay nhuyễn dâu tây th n h nước sinh tố uống rấ t tốt, điều trị chiing bệnh n h đái buốt, nước tiểu vàng iề Mứt dâu táy Mứt d âu tây loại chế p hẩm sử dụng tiện 10, giàu c h ất dinh dưỡng, Ó 11 loại thực phẩm bổ dưõng, chống lão suy ngưòi cao tuổi n ên c h u ẩn bị sẵ n với số lượng nhiều cho người cao tuối ăn dần Mứt d âu tây có thê dùng ă n sáng củng b n h mì Làm m ứt dâu tây rấ t dễ, cụ thể n h sau: S au ngắt bỏ cuống, rử a sạch, cho d âu tây vào m áy xay sinh tố xay nhuyễn, cho trộn với đường, để tủ lạnh, sa u ngày th n h m ứ t dâu tây Kem dâu tày Vào m ù a hè, có thê lựa chọn cách ăn dâu tây lạnh Trước hết đem d âu tây rử a sạch, đế ráo, ép lấy nước trộn vói sử a bò, bột ngơ chín, sau vào k h u n đ ặt tủ đá th n h kem Đối với ngưòl già, cách ăn p h ù họp m ù a hè nóng nực, ngồi cần lưu ỷ không n ên dùng đường ru ộ t khơng tốt Ĩ LƯU Ý Người cao tuổi không nên ăn lúc nhiều dâu tây mà nên ăn một, chia làm nhiều lần Khi rửa dâu tây, nên ngâm nước trước nhặt bỏ cuống ló, đõ nhặt bỏ cuống ló, ngâm nước, dâu tây bám thuốc trừ sâu dư lượng thuốc trừ sâu theo nước thấm vào bên dâu, dễ bị ngộ độc 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lão suy người cao tưổi MÓN ĂN CHẾ BIẾN TƯ DÂU TÂY Vói m àu sắc, hương vị giá trị dinh dưỡng dâu tây, người ta chế biến loại trái th n h m ón ăn cao cấp, lịch Sau cách làm hai m ón m nguyên liệu chủ yếu dâu tây tươi o Sôđa dâu tây ►Nguyên liệu: - D âu tây: - Kem hương vani: que - Nước sôđa: lOOml - Đá viên đủ dùng ► Cách làm: - Dâu tây rử a sạch, để nước, th lát - Cho m iếng dâu tây thái vào m áy xay sinh tố kem hương vani, xay nhuyễn khoảng 30 giây, cho tiếp nước sôđa vào trộn đều, cho ly Ó 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lâo suy người cao tuổi © Bánh nướng dâu tây ►Nguyên liệu: - Dâu tây: - Đường: 53g - Bột mì: 150g - Muối, bột vani m ột vừa đủ - Đào m ật chín; 1/ - Bột nở: th ìa cà phê - Kiwl: /2 - Nước ép: ISOml - Bột u câu: /2 thìa - Bơ (khơng muối): 75g ► Cách làm: - Trộn bột mì, đường, bơ, muối, bột nở, bột vani, nước lã vào nhào kỹ, n ặn th n h khối tròn, bọc giấy bóng kinh, cho vào ngăn đá tủ lạn h khoảng (qua đêm tốt), sau lấy ra, để rã đông tự nhiên - Phết bơ lên m ặt viên bột, rắc lóp bột mì lên, n ặn theo hình dáng tùy thích, đem nướng nhiệt độ 170°c khoảng 20-25 phút, đến chín vàng lấy bánh - Rửa dâu tây, đào, kivvi, thái miếng mỏng, đ ặt lên b n h nướng chín - Hòa bột rau câu vào nước hoa quả, đun chín, đổ lên bánh, để nguội Ó 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lâo suy người cao tuổi HẠCH ĐÀO Hạch đào, gọi óc chó, loại trái rấ t có ích người cao tuổi Loại ăn có hưong vị độc đáo m vị thuốc q, có cơng hiệu bổ khí dưỡng huyết, n h u ậ n táo tan đờm, ấm phổi, bổ thận THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG Axít béo th iết yếu; axit linoleic axít linseed Cơ thể người ngối h ấp th ụ axít béo từ thự c phẩm , tự tổng họp n h iều loại axít béo Tuy nhiên có nhiều loại axít béo m thể tổng họp m hấp th ụ từ thự c phẩm Axít béo th iết yếu có hai loại axít linoleic vá axít linseed Axít linoleic có tác dụng q u an trọng việc trì cấu vá chức củ a m àng tế bào Người cao tuối thiếu axit linoleic x u ấ t triệu chiing da bị stmg, rụ n g tóc khó h vết thương Axít linseed m ang đặc tín h chống viêm, chống tắc m ạch m áu, ốn định nhịp tim, giảm mỡ m áu, giãn m ạch m áu Loại axít rấ t có cơng hiệu điều trị bệnh m ạch v ành tim, tiểu đường, phong th ấp , viêm da, ung thư, trầm cảm , tâm th ầ n p h â n liệt, m ẫn cảm , h en phế quản, b ện h th ận Trong h ạch đào rấ t sẵ n hai loại axít béo n ên rấ t p h ù họp người cao tuổi, bổ su n g nguồn dinh dưỡng m loại thự c p hẩm thơng thường khơng có Ĩ 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lão suy người cao tuổi u DHA DHA loại axit béo khơng bão hòa, có tác dụng cijn Ity quan trọng tế bào đại não, đặc biệt đối VĨI hình th àn h phát triển chức truyền dẫn tác động thần kinh não Những kết nghiên ciiu cho thấy, DHA vật chất quan trọng giúp cho phát triển não Vì vậy, người cao tuổi thường xuyên ăn hạch đào phòng ngtta chiing suy giảm trí nhớ, nâng cao rõ rệt khả tư duy, có cơng hiệu kiện não ích trí, thực phẩm dinh dưỡng chửa chiing hay quên, váng đầu, loạn nhịp tim Glyceride linoleic Trong hạch đào có a tới 63% ch ất béo T hành p h ầ n ch ất béo chủ yếu glyceride linoleic Thường xuyên ăn hạch đào, không nhữ ng điều chỉnh cholesterol m có tác dụng làm h n chế hấp th ụ củ a đường ru ộ t cholesterol, rấ t thích họp đối vói bệnh n h â n m ắc bệnh xơ cihig động m ạch, cao huyết áp, bệnh m ạch vành TÁC DỤNG ĐỐI VỚI sức KHỎE Hạch đào không nhữ ng thự c phẩm có hương vị độc đáo m vị thuốc rấ t có giá trị, có cơng hiệu bố khí dưỡng huyết, n h u ậ n táo ta n đờm, ấm phối bổ th ận Đây loại thự c phẩm dùng chử a ho hen, đau lưng mỏi gối, đái d th ậ n hư, chửa táo bón, vị thuốc bổ não, trợ tim, bổ thận Phòng ngừa chúng suy giảm trí nhớ người cao tuổi Chứng bệnh chẳng nhữ ng lảm cho bệnh n h â n suy sụ p m gây nỗi đ au khố phiền m uộn gánh nặng cho người thân Các chuyên gia dự báo, giải pháp phòng chử a bệnh khơng có tiến bệnh từ vị trí "sát thủ" th ứ tư lên vị trí số đối vói sức khỏe 11 loại thực phổm bổ dưõng, chống lão suy người cao tuổi người cao tuổi C hất phốtpho h ạch đào có tác dụng rấ t tốt việc bảo vệ tế bào th ầ n k inh đại não N hân h ch đáo ch ứ a n h iều c h ấ t n h protein, lipit, gluxlt, cellulose, canxi, phốtpho, sắt, caroten, vitam in B]^, B2, c có hiệu q u ả bổ não rõ rệt Thường xuyên ă n hạch đào giúp cho thể khỏe m ạnh, làm chậm qu trìn h già nua, tăng cường chức đại não, tăng trí nhớ, phòng ngừa chiúig suy giảm trí nhớ người cao tuối (Hội chiing Alzheimer) ■Ũ Phòng chống bệnh mạch vành Những nghiên ciru khoa học chứng m inh, ăn hạch đào có tác dụng bảo vệ tim, giảm tỉ lệ m ắc bệnh m ạch vành Đối với hệ tim m ạch, h ạch đào vừa có tác dụng h th ấp axít béo bão hòa cholesterol, vừa làm tăng tính đ àn hồi củ a động m ạch, từ làm giảm nguy m ắc bệnh m ạch vành Những người thường xuyên ă n h ạch đào giảm 50% tỉ lệ m ắc bệnh m ạch vành so với người hồn tồn khơng ăn h ạch đào ^ Giảm lipit máu Hạch đào coi th ứ "trưởng thọ" Nhân hạch đào chứa 65% hàm lượng dầu, có axít linoleic vô quỷ giá, vào có tác dụng p h â n giải lipit, giảm mỡ m áu, m ềm th n h m ạch, làm m áu, ngăn ngừa h ìn h th n h cholesterol, đồng thời đào thải cholesterol ngồi thể Vì thế, hạch đào rấ t thích họp cho người cao tuổi bị b ệnh cao huyết áp, lipit m áu tăng, xơ cứng động m ạch Bổ thận Trong h ạch đào có nhiều nguyên tố vi lượng n h vitam in E, kẽm, magiê, m angan, nhữ ng th n h p h ầ n q u an trọng tạo nên horm on sinh dục khối th ủ y não Lý lu ận Đông y cho "thận gốc thể" Trong Ó 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lão suy ỏ người cao tuổi đó, hạch đào lại có tác dụng làm ấm th ận , bổ thận, tăng cường sức đề kháng bệnh tậ t thể Ơ Làm đẹp Axít linoleic hạch đào có tác dụng dưỡng da, làm cho da m ịn m àng, trắng hồng Lượng vltam in E rấ t phong p h ú h ạch đào có k h ả bảo vệ lipit da protein tế bào da, giữ nước da, th ú c đẩy tái sinh sức sống tế bào thể Ăn h ạch đáo chẳng nhữ ng làm chậm q trìn h bạc tóc m làm cho tóc đen mượt T có tác dụng chống mót nẻ móng chân, móng tay CÁCH DÙNG Hạch đào dùng ăn sống, luộc chín qua nước muối, củng đem n ấ u cháo h t ỷ dĩ, h t dẻ Ô Làm sữa hạch đào Đập bỏ vỏ ciing, lấy n h â n hạch đáo nghiền n t đường phèn, ăn xúc thìa, hòa nước sơi để uống Đây loại sử a h ạch đào bổ não Làm chè hạch đào Nghiền riêng h ạch đào, vòmg th n h bột, sa u trộn lẫn, đổ nước vừa đủ n ấ u th n h chè, ăn có tác dụng làm đẹp da, đen tóc, n h u ậ n tràng, chử a táo bón, rấ t thích họp vói người cao tuổi bị suy nhược thể Đem bột n h â n hạch đào, đậu tương, bạch cập, gạo tẻ n ấ u th n h cháo, chín cho đường vào làm th n h chè h ạch đào Ăn loại chè củng có tác dụng làm đẹp da Ó 11 loại tỉiực phẩm bổ dưỡng, chống lão suy người cao tuổi LƯUỸ Dùng hạch đào làm thuốc H ạch đào đem sắc th n h thuốc nước, có th ê đem tá n bột th n h bột h ạch đáo hoàn tá n th n h viên h ạch đào Lấy nước m uối n h t hòa nước đường xào h ạch đáo đến khơ nước th n h m ón h ạch đào m ặn h ạch đáo ngọt, dùng cho người già bị suy nhược, ho lâu ngày, hay thở hổn hển vận động N hân h ạch đào sắc n h â n sâm uống nh n u ố t th ậ t chậm tửng m ột có tác dụng chữ a ho hen rấ t tốt Người già hay tiểu tiện b a n đêm, lấy h ạch đào xào m uối m ặn vừa, n in h củng h t sen, uống trước ngủ Nhiều người cao tuổi ăn hoa chua ăn thức ăn nóng hay lạnh có cảm giác buốt Nhai hạch đào điều trị chứng bệnh Ngâm chưa hạch đào bóc vỏ nước muối vài dễ bóc lấy nhân Ngồi ra, n h â n h ạch đào dùng điều trị sỏi đường tiết niệu Đem n h â n h ạch đào rử a đến lần nước, n h ú n g qua nước m uối sôi -3 p h út, vót ra, phot gần khơ, cho vào lò vl sóng nướng khoảng -5 p h ú t (số lượng nhiều kéo dài thêm thời gian nướng), lấy để nguội, cho tiếp vào lò vi sóng nướng thêm p hút, để nguội Mỗi ngày ăn chiếc, n h n u ố t chậm , ăn váo lúc đói hấp th ụ tốt hon, củng ăn diêm tâm sáng sử a bò Ù Cách chọn mua Khi m u a h ch đào, cần chọn n h ữ n g n h â n qu ả nguyên, vỡ vụn, m àu vàng n h t vàng xám , giòn, khơng có m ủi lạ N hững n h â n h ạch đào bị chuyến m àu đen sẫm đ ã để lâu, c h ấ t lượng , axít béo khơng bão h ò a bị oxy hó a nên n ặn g m ùi dầu Ó 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lão suy người cao tuổi MÓN ĂN CHẾ BIÉN TỪ HẠCH ĐÀO Ngoài ăn sống, hạch đào dùng làm b ánh, n ấ u chè, n ấ u cháo o Bánh gatô hạch đào kiểu Đức ►Nguyên liệu: - N hân h ạch đào giã nhỏ: lOOg - Bơ: 250g - Bột ca cao: 40g - Đường: 150g (có thể tăng, giảm tùy theo k h ẩ u vị) - T níng gá: - Sôđa: 5g ► Cách làm: - Lấy 45g bơ đ u n sôi, cho bột ca cao vào, cho sôđa trộn để sẵn dùng - Đem số bơ lại trộn đường, đập trứng vào đ án h nhuyễn, sau cho tiếp bột ml khuấy - Cho trứng gà vào khuấy - Đẹmg khuôn bánh, trộn h ạch đào giã vụn, cho vào lò nướng nhiệt độ 190°c 60 p h ú t - Bột mì: 200g - Sửa tươi: 60ml 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lão suy ỏ người cao tuổi © Chè bát bào Nguyên liệu: - Nhân hạch đào: lOOg - Đậu tưong: lOOg - H ạt sen: 50g - Táo tàu: - Ngô: lOOg - Nấm tuyết: 50g - Câu kỷ tử: 30g - Nấm huơng: - Mật ong vừa đủ dùng Cách làm: - Đem nấm tuyết, nấm hưong rử a sạch, đẹmg bát, ngâm nước nóng, nguội bỏ cắt chân, để nước - Đem n h â n hạch đào, ngô, đ ậu tưong, h t sen, táo tàu rử a nước lạnh - Cho nguyên liệu vảo nồi đất, đổ nước vừa đ ủ , đ u n to lử a cho sơi, sa u ch u y ển nhỏ lửa n in h n h , cuối cho m ật ong k h u ấ y ta n đươc 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lão suy người cao tuổi MỤC LỤC ĐẬU PHỤ NGÒ Giá trị dinh dưỡng Giá trị dinh dưỡng 23 Tác dụng sức k hỏe .4 Tác dụng sức k h ỏ e 24 Cách dùng Cách dùng 26 Món ăn chế biến từ ngơ Món ăn chế biến từ đậu phụ 29 T BÍ Đ ỏ Giá trị dinh dưỡng 31 Tác dụng đối vói sức k hỏe 32 Cách dùng 34 Món ăn chế biến từ bí đỏ 36 TỎI Giá trị dinh dưỡng 10 HẠT SEN Tác dụng sức khỏe 11 Giá trị dinh dưỡng 38 Cách dùng 13 Tác dụng đối vói sức k hỏe 39 Cách dùng 41 MẬT ONG Giá trị dinh dưỡng 15 Tác dụng sức khỏe 16 Cách dùng 18 Món ăn chế biến từ m ật ong 21 Món ăn chế biến từ h t sen 43 11 loại thực phẩm bổ dưỡng^ chống lão suy ỏ người cao tuổi DÂU TÂY Giá trị dinh dưỡng 67 Tác dụng sức k hỏe 69 Cách dùng 71 SÚP L XANH Món ăn chế biến từ dâu tây 73 Giá trị dinh dưỡng 45 Tác dụng sức k hỏe 47 Cách dùng 48 Món ăn chề biến từ sú p lơ x a n h 50 NẤM T fẾ T Giá trị dinh dưỡng 52 HẠCH ĐÀO Tác dụng sức k h ỏ e 53 Giá trị dinh dưỡng .75 Cách dùng 56 Tác dụng đối vói sức k h ỏ e 76 Món ăn chề biến tử nấm tuyết 58 Cách dùng 78 BÍ ĐAO Giá trị dinh dưỡng 60 Tác dụng đối vói sức k hỏe 61 Cách dùng 63 Món ăn chế biến từ bi đao 65 Món ăn chế biến từ hach đ o 80 / / loợí thục phđm bổ dtỡng, chống lõo suy nguòi cao tuổi Chịu ữách nhiệm xuâ't bản: Mai Quỳnh Giao Chịu ữách nhiệm ửiảo: Nguyễn Thu Hà Biên tập: Lê Hải Yến Bìa: Trung Dũng sửa in: Mỹ Ái NHÀ XUẤT BẢN PHỤ NỮ 39 Hàng Q iu ối - Hà Nội ĐT: (04) 39717979 - 39717980 - 39710717 - 39716727 - 39712832, FAX: (04) 39712830 E-mail; nxbphunu@vnn.vn Chi nhánh; 16 Alexandre De Rhodes - Q I - TP Hồ Chí Mứủì ĐT: (08) 38234806 In 3.000 bản, khổ 18x20cm Tại Công ty CP In & TM Thông Nhất, HN Giấy chấp nhận KHXB sổ": 180-2008/CXB/4-08/PN Ký ngày tháng năm 2008 Giấy QĐXB số: 285/QĐ-PN In xong nộp lưu chiểu quý I năm 2009 Những loại thực phẩm tốt sức khỏe trẻ nhỏ, phụ nữmang thai người cao tuổi Giá trị dinh dưỡng, cơng dụng phòng ngừa bệnh tật, cách chế biến bảo quản loại thực phẩm nhưthế nào? Mời quý vị độc giả tìm hiểu qua sau: ... đảo chín Ó 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lão suy người cao tuổi NẤM TUYẾT GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG Nấm tuyết (ngân nhĩ) lả loại nấm m àu trắng, thực phẩm giàu dinh dưỡng, vị thuốc tẩm bổ có giá... giải pháp thực u phải dự a vào liệu pháp ăn uống kéo dài tuổi thọ collagen Nấm tuyết chinh loại thự c phẩm đem lại hiệu 11 loại thực phẩm bổ dưõng, chống lão suy người cao tuổi Loại thực phẩm a... sánh 11 loại thực phẩm bổ dưỡng, chống lão suy người cao tuổi BÍ ĐAO Bí đao loại thực phẩm a nhiều ch ất dinh dưỡng n h protein, đường, ch ất khoáng canxi, phospho, sắt, loại viam in B j, B2, c