Đang tải... (xem toàn văn)
Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 1 (tt) trình bày các nôi dung chính như: Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm, tình hình ngộ độc thực phẩm tại Việt Nam từ năm 2010 đến nay, tình hình ngộ độc thực phẩm tại Thành phố Hồ Chí Minh, công tác quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam.
CHƯƠNG CÁC KHÁI NIỆM VÀ TẦM QUAN TRỌNG CỦA VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (tt) NỘI DUNG 1.1 Một số khái niệm 1.2 Mối quan tâm người tiêu dùng tới vệ sinh an toàn thực phẩm 1.3 Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm 1.4 Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam từ năm 2010 đến 1.5 Tình hình ngộ độc thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh 1.6 Cơng tác quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam TẦM QUAN TRỌNG CỦA VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM SỨC KHỎE CON NGƯỜI Điều luật, điều lệ tra giám sát VSATTP Nhận thức người: trồng trọt, chăn nuôi, chế biến Khóa đào tạo cho cá nhân, sở kinh doanh, sở chế biến thực phẩm VSATTP THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ Thực phẩm chiếm tỷ trọng lớn Tỷ lệ (%) xuất – nhập tăng, chủ yếu: Xuất khẩu: hải sản thịt, cà phê, rau quả, gạo Nhập khẩu: sữa (70%), dầu ăn (70%),… THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ Hoạt động xuất nhập Hàng rào hạn ngạch Hàng rào thuế quan Hàng rào kỹ thuật SỰ PHÁT TRIỂN ỔN ĐỊNH BỀN VỮNG XÃ HỘI Hội nhập quốc tế, ký kết hiệp định thương mai Nhà sản xuất nước Hàng rào kỹ thuật Nhà sản xuất nước SPS (Sanitation and Phytosanitation Standards): T/C vấn đề ATTP sức khỏe động thực vật TBT (Technical Barier to Trade): yêu cầu chất lượng phản ánh tính khả dụng, ghi nhãn tính trung thực kinh tế sản phẩm Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam từ năm 2010 - Tình hình ngộ độc thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh BÁO CÁO Nội dung: số vụ ngộ độc, người bị ngộ độc (mắc phải, tử vong), địa điểm, thời gian xảy ngộ độc TP, nguyên nhân (có hình ảnh, clip minh họa) Số nhóm báo cáo: Thời gian/ nhóm: 10 phút Tình hình ngộ độc thực phẩm từ 2010-2014 6000 4000 2000 2010 2011 2012 Vụ ngộ độc Số người tử vong 2013 2014 Số người ngộ độc Vụ ngộ Số người Số người độc ngộ độc tử vong 2010 175 5664 51 2011 148 4700 27 2012 168 5541 34 2013 163 5000 28 2014 67 2048 24 READING Đọc tài liệu 10 phút: tình hình ngộ độc TP.HCM Yêu cầu trình bày: Tóm tắt tình hình ngộ độc TP.HCM Chọn nhóm ngẫu nhiên trình bày bảng CƠNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Cơ quan quản lý nhà nước Người tiêu dùng Luật ATTP (1/7/2011) Nhà máy SX CB TP Doanh nghiệp QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM VIETGAP (Vietnamese Good Agricultural Practices) • Nơng dân • Ngư dân Sản xuất ngun liệu TP Chế biến TP • Nhà Chế Biến TP GMP GHP HACCP TCVN Luật, nghị định, pháp lệnh ATTP • Thương nhân Dịch vụ thương mại TP Tiêu dùng TP • Người tiêu dùng • Cộng đồng Kiến thức ATTP Tuân thủ HDSD ĐK BQ CHUẨN BỊ BÀI MỚI Yêu cầu chuẩn bị: Trình bày mối nguy: sinh học (tham khảo giáo trình) bao gồm 14 lồi vi sinh vật (vi khuẩn virus) ký sinh trùng lồi gặm nhấm, trùng, sâu bệnh Ví dụ minh họa trường hợp xảy ngộ độc có nguyên nhân từ mối nguy sinh học Powerpoint Chọn ngẫu nhiên nhóm trình bày QUI ƯỚC Nội dung trình bày: Buổi 3,4: Chọn 14 loài vi sinh vật (vi khuẩn virus) Buổi 5: ký sinh trùng loài gặm nhấm, trùng, sâu bệnh Hình thức đánh giá - GV chấm - Các nhóm khơng báo cáo chấm điểm nhóm báo cáo - Nhóm báo cáo đặt câu hỏi cho nhóm trả lời - Nhóm khơng báo cáo đặt tối đa câu hỏi cho nhóm báo cáo QUI ƯỚC Trả lời không đúng: đánh dấu (-) cho 2-3 lần Báo cáo tốt: đánh dấu (+) cho lần Không chuẩn bị bài: đánh dấu (-) cho lần Một dấu (-) = -0.5 Một dấu (+) = +0.5 Thông báo: Danh sách tiểu luận có website Khơng báo cáo tiểu luận, nộp in vào tuần 16 ... DUNG 1. 1 Một số khái niệm 1. 2 Mối quan tâm người tiêu dùng tới vệ sinh an toàn thực phẩm 1. 3 Tầm quan trọng vệ sinh an tồn thực phẩm 1. 4 Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam từ năm 2 010 đến 1. 5... LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Cơ quan quản lý nhà nước Người tiêu dùng Luật ATTP (1/ 7/2 011 ) Nhà máy SX CB TP Doanh nghiệp QUẢN... ngộ Số người Số người độc ngộ độc tử vong 2 010 17 5 5664 51 2 011 14 8 4700 27 2 012 16 8 55 41 34 2 013 16 3 5000 28 2 014 67 2048 24 READING Đọc tài liệu 10 phút: tình hình ngộ độc TP.HCM u cầu trình