Đang tải... (xem toàn văn)
Dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ các món chay mang thương hiệu “Cơm V”
PHẦN MỞ ĐẦU Hà nội phát triển nhanh chóng, số lượng doanh nghiệp tăng lên, văn phòng, tòa nhà cao ốc mọc lên ngày theo phát triển dịch vụ cơm văn phòng Hiện thị trường cơm văn phòng phát triển theo phát triển văn phòng doanh nghiệp Đây thị trường hấp dẫn, nên dễ hiểu thấy gần có nhiều người nhảy vào kinh doanh loại hình này, chí nhiều quán café đơn biến thành café (café + cơm văn phòng) Thu nhập nhân viên văn phòng ngày tăng, số lượng nhân viên văn phịng có thu nhập cao ngày nhiều (đặc biệt hậu WTO ngày nhiều cơng ty nước ngồi nhảy vào Việt Nam), coi nhóm khách hàng tiềm Nhận thấy thị trường cơm văn phòng thị trường nhiều tiềm năng, định gia nhập khai thác Ý tưởng kinh doanh không mới, câu châm ngôn: “Hãy nghĩ không cũ vấn đề không mới” sáng tạo để tạo khác biệt lợi cạnh tranh, chúng tơi tin tưởng phát triển thành cơng Biến ý tưởng khơng thành mới, điều chúng tơi làm! -1- I TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG 1/ Ý tưởng cốt lõi: Dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ chay mang thương hiệu “Cơm V” 2/ Lý lựa chọn lĩnh vực cơm hộp văn phòng: - Với phát triển mạnh kinh tế nhịp sống cơng nghiệp ngành tiềm có nhu cầu lớn - Thị trường cung cấp sản phẩm ăn trưa cho nhân viên văn phịng có thu nhập cao chưa có thương hiệu thực mạnh chiếm lĩnh thị trường - Thu nhập nhân viên văn phòng ngày tăng, số lượng nhân viên văn phịng có thu nhập cao ngày nhiều, sách đãi ngộ, chăm sóc nhân viên cơng ty ngày cao đặc biệt hậu WTO - Các sở cung cấp bữa ăn trưa cho nhân viên văn phòng phần lớn không đáp ứng tiêu chuẩn dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm - Thói quen vận động ăn uống qua loa thiếu khoa học nhiều ảnh hưởng đến sức khỏe nhân viên văn phòng - Chất lượng sống ngày cao dẫn đến nhu cầu bữa ăn ngon, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho ngày làm việc, với dịch vụ hoàn hảo, phong cách chuyên nghiệp - Nhóm có khả chuyên môn (3 bạn học chuyên ngành quản lý doanh nghiệp bạn học chuyên ngành Marketing) lịng nhiệt tình tâm khởi kinh doanh - Nhóm có hiểu biết kinh nghiệm thực tế loại hình kinh doanh dịch vụ cơm văn phịng (từng thực cơng việc giám sát, điều phối cửa hàng “Ngon miệng” phố Lê Văn Lương, khu thị Trung Hịa, Nhân Chính (địa giao dịch ngonmieng.com) – trung bình ngày phục vụ 300 suất ăn 3/ Lý lựa chọn dịch vụ cơm hộp văn phịng phục vụ chay Loại hình dịch vụ ăn chay phát triển mạnh giới lợi ích đem lại từ ăn chay Các chay thành phần từ rau, củ, quả, sữa, đậu tương chế biến nghệ thuật, ngon miệng trình bày có thẩm mỹ Ngày xưa, ăn chay thường có người theo đạo Phật, vài tôn giáo khác Ngày nay, hình thức phổ biến hơn, có nhiều người khắp nơi -2- tồn giới bắt đầu chuyển sang ăn chay hình thức ăn chay kỳ phổ biến, tức ăn chay số ngày tuần hay vài bữa ngày Các lí để bảo vệ động vật, mơi trường, phát triển tình thương quan trọng bảo vệ sức khỏe theo nghiên cứu khoa học ăn chay có lợi cho sức khỏe phịng chống bệnh tật đặc biệt hữu hiệu phòng chống ung thư Ở nước phát triển, ăn chay khuynh hướng thịnh hành, gồm có ngơi điện ảnh, nhân vật tiếng Natalie Portman, Prince, Tobei Maguire, Anne Hathaway, Alicia Silverstone, Trong lịch sử có nhiều nhà khoa học, trị gia người ăn chay, kể vài tên tiêu biểu như: Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Nikola Tesla, Mahatma Gandhi - Ở Việt Nam dịch vụ cơm chay phát triển đặc biệt thành phố Hồ Chí Minh với 40 cửa hàng, Hà Nội dịch vụ sau Sài Gòn q trình phát triển mạnh, có 11 cửa hàng Thị trường thực phẩm chay trở thành ăn “thời thượng” thu hút ngày nhiều khách hàng tầng lớp, lứa tuổi - Các cửa hàng ăn chay nhỏ lẻ, dịch vụ nhiều hạn chế, khơng có hình thức phân phối trực tiếp để tiếp cận đối tượng khách hàng nhân viên văn phòng vốn thời gian ăn trưa eo hẹp quan trọng cửa hàng chưa có chiến lược phát triển thương hiệu - Thống kê cho thấy Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị thừa cân, béo phì lên đến 32,5% Tính chung nước, tỷ lệ béo phì người trưởng thành (từ 25-64 tuổi) 16,3%, đặc biệt ý người làm việc văn phịng vận động nên có tỷ lệ mắc thừa cân, béo phì cao (với khoảng 34,6%) Do đối tượng khách hàng đầy tiềm - Phục vụ cộng đồng, giúp người tiếp cận dễ dàng với ăn chay ngon, giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe việc phát triển dịch vụ ăn chay lên tầm cao 4/ Khách hàng mục tiêu: - Nhân viên văn phòng địa bàn quận Hai Bà Trưng Hồn Kiếm có thu nhập trung bình, cao đối tượng khách hàng có nhu cầu dịch vụ cơm trưa -3- không ngon mà phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm kèm theo dịch vụ hoàn hảo - Đặc biệt đối tượng nhân viên văn phịng có nhu cầu ăn kiêng giảm cân hay giữ gìn vóc dáng bữa ăn phải béo, calo phải đảm bảo dinh dưỡng, sức khỏe - Địa điểm dự kiến mở sở kinh doanh: khu vực phố Lò Đúc (mặt ngõ) Để đảm bảo chất lượng ăn phải nóng sốt đến tay khách hàng việc giao hàng cần nhanh chóng khơng để khách hàng chờ đợi, cơng ty trước mắt phục vụ địa bàn giới hạn bán kính 1,5 km (tương lai tiếp mở chuỗi cửa hàng địa điểm khác nhau) Khu vực doanh nghiệp bao phủ thuộc hai Quận Hai Bà Trưng Hoàn Kiếm với 5.000 doanh nghiệp hoạt động khu vực có tiềm việc khai thác thị trường cơm văn phòng 5/ Chiến lược phát triển dài hạn: phát triển chuỗi cửa hàng Cơm V theo hình thức nhượng quyền thương mại (franchise) Trong thời gian đầu, vốn hạn hẹp nên tạm thời thuê địa điểm làm sở sản xuất tập trung vào khâu phân phối giao cơm trực tiếp cho khách hàng Đây thời gian quan trọng để xây dựng, định vị thương hiệu V thị trường tạo bước đà phát triển cho sau Mục tiêu để thương hiệu Cơm V với biểu tượng đĩa vàng đôi đũa xanh nhanh chóng vào tâm trí khách hàng thương hiệu uy tín, chất lượng có sắc riêng Sau tháng đến năm, doanh nghiệp hoạt động ổn định tạo chỗ đứng vững thị trường, doanh nghiệp mở cửa hàng Cơm V có vị trí tốt nhằm khắc họa sâu sắc riêng thương hiệu Cơm V nhận thức khách hàng Lúc cửa hàng ngồi hình thức phân phối trực tiếp chào đón khách hàng đến trực tiếp cửa hàng để thưởng thức hương vị ăn không gian đặc trưng cơm V Đồng thời cửa hàng phục vụ bữa tối cho nhu cầu ăn nhẹ, ăn kiêng khách hàng Cửa hàng cơm V mở bước đà thúc đẩy mạnh mẽ trình phát triển cơm V thành thương hiệu mạnh, có uy tín Mục tiêu năm phát triển thành chuỗi cửa hàng theo mơ hình Franchise thương hiệu Cơm V -4- 6/ Ý nghĩa tên thương hiệu, màu sắc, logo: Tên thương hiệu: Cơm V Màu sắc: màu: vàng + xanh Màu vàng: trước hết thể chất lượng vàng Màu vàng gắn liền với niềm vui, tươi tắn trí tuệ, đồng thời màu vàng biểu trưng cho lòng trung thành, niềm vinh dự Màu vàng thường dùng để tạo ý Màu xanh lá: Đây màu thiên nhiên, biểu tượng cho phát triển, tràn đầy sức sống, hi vọng, tạo cảm giác an toàn Màu xanh nhìn mát mắt, dễ chịu, gợi lên ngon lành, tươi Màu sắc đặc trưng có ý nghĩa lớn mơ hình nhượng quyền thương mại (như màu vàng đỏ Kinh Đô Bakery, hay màu xanh Phở 24, Phở Vuông, Nước mía siêu sạch, màu café Trung Nguyên) màu sắc đặc trưng làm cho thương hiệu nhận biết cách dễ dàng Màu vàng + xanh chủ đạo Cơm V bật mà chưa thương hiệu có Logo: Chiếc đĩa vàng: tượng trưng cho ăn đạt chất lượng vàng Đơi đũa xanh: ghép thành hình chữ V hướng vào tâm đĩa vàng, ý muốn nói: “Chữ TÂM tạo chất lượng vàng”, phải hướng vào khách hàng Chữ V mang nhiều ý nghĩa: - Cơm V: Cơm Việt – ăn mang nghệ thuật ẩm thực Việt Nam - Cơm V: Cơm Văn phòng - Cơm V: Cơm chất lượng Vàng - V: Vegetarian food (món chay) - V: Victory (Chiến thắng): thể khao khát doanh nghiệp phát triển Cơm V trở thành thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường - V: dấu tick kiểm cho chất lượng - V: kim đồng hồ đến khoảng thời gian ăn trưa (11h -1h) - Hãy để Cơm V phục vụ bữa trưa cho bạn! -5- Slogan: “Ngon! không Ngon” Thương hiệu Cơm V đời khẳng định bữa cơm ngon miệng chưa đủ mà cần phải đảm bảo vệ sinh, chế độ dinh dưỡng hợp lý tốt cho sức khỏe mang lại nhiều giá trị cho khách hàng góp phần phát triển cộng đồng Đó triết lý kinh doanh thương hiệu Cơm V đặt Điều lãnh đạo doanh nghiệp quán triệt xây dựng ngày từ đầu trở thành văn hóa doanh nghiệp – doanh nghiệp mà thành viên chia sẻ giá trị, niềm tin đồng thuận phương thức hành động phù hợp với triết lý kinh doanh doanh nghiệp II Kết nghiên cứu marketing Số survey phát ra: 120 Số thu về: 118 Chi tiết kết nghiên cứu: Câu 1: Quan điểm bạn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm? - Mục đích câu xác định 5% mức độ quan tâm khách hàng 15% vấn đề an tồn thực Rất quan tâm Có quan tâm phẩm Ít quan tâm - Kết cho thấy điều đáng 24% Không quan tâm mừng đa số (95%) người 56% ý đến vệ sinh an tồn thực phẩm, 56% - nửa coi trọng vấn đề Tuy nhiên có số người (5%) thờ với vấn đề ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe Câu 2: Bạn thường ăn cơm trưa đâu? - Mục đích nhằm thăm dị thói quen ăn trưa khách hàng mục tiêu - Kết quả: Đa số (54%) đặt cơm hộp văn phòng, cho thấy cơm hộp trở nên phổ biến quen thuộc với người làm văn phòng Vấn đề đặt cần kéo khách hàng -6- từ đối thủ cạnh tranh việc cho họ thấy thỏa mãn họ tốt nhiều so với nơi họ đặt hàng 10% 17% Số người ăn cơm nhà nấu (về nhà Ăn cơm nhà nấu ăn trưa mang cơm từ nhà đến Ra hàng ăn quan) 17% cho thấy có 19% Đăt cơm hộp văn nhiều người e ngại, khơng n tâm phịng Cơm quan nấu 54% với cơm bên Và nhiệm vụ làm lo ngại 19% người hay ngồi hàng ăn trở thành khách hàng tiềm họ thấy tiện lợi (không công, sức) với đảm bảo vệ sinh, dịch vụ, chất lượng, đặt cơm hộp Câu 3: Bạn đánh giá dịch vụ cơm trưa bạn dùng (theo thang điểm 10): Vệ sinh An tồn Chất lượng đồ ăn Phong cách trình bày ăn Thời gian cung cách phục vụ Giá ( giá cao: 10: giá thấp Mục đích câu tìm hiểu mức độ thỏa mãn khách hàng cửa hàng khác qua tiêu chí, qua tìm cách làm thỏa mãn khách hàng tốt đối thủ cạnh tranh kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh Sau kết tiêu chí: Vệ sinh an toàn: - Kết quả: Số người đánh giá điểm (mức thỏa mãn cao) (3%) Điểm 7,8 – loại chiếm 20% - Còn lại đa số (77%) người đánh giá dịch vụ ăn trưa vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mức trung bình (điểm 5, – 40%) chí (3, – 37%) -7- 3% 20% 37% Điểm 3, Điểm 5, Điểm 7,8 Điểm 40% Vệ sinh an toàn - Đây điều đáng lo ngại xã hội sức khỏe người tiêu dùng không đảm bảo, bị đe dọa hàng ngày Nhưng đồng thời hội lớn doanh nghiệp biết đặt mục tiêu sức khỏe khách hàng lên hàng đầu 11% 7% Chất lượng đồ ăn: Điểm 3, - Theo đánh giá chất Điểm 5, lượng đồ ăn: có 11% cho Điểm 7,8 mức điểm 7,8 (tương đối thỏa mãn) Còn lại hầu hết thỏa mãn 82% mức độ trung bình (82%), có Chất lượng đồ ăn 7% cho chất lượng đồ ăn mức trung bình Phong cách trình bày ăn: Đời sống nâng cao, người ta ăn 7% 17% khơng để no mà cịn để thưởng thức ngon, đẹp Một ăn Điểm 3, trình bày cách nghệ thuật, Điểm 5, Điểm 7,8 đẹp mắt, khách hàng cảm thấy muốn ăn từ nhìn Chính 76% thế, phong cách trình bày coi Phong cách trình bày ăn tiêu chí đánh giá Nắm bắt điều coi nắm lợi cạnh tranh Kết quả: Đáng ý đa số (76%) đánh giá phong cách trình bày ăn mức trung bình (điểm 5, 6), khơng có đặc sắc 15% 15% có 7% cho trình bày xấu mức trung bình (điểm 3, 4) Điểm 3, Chỉ có 17% khách hàng chấm Điểm 5, Điểm 7,8 điểm (7, 8) Mục tiêu: làm hài lòng nâng cao 70% giá trị cho khách hàng từ phong cách Thời gian cung cách phục vụ trình bày ăn; cho khách hàng -8- thấy họ không thưởng thức ăn mà cịn tác phẩm nghệ thuật Thời gian cung cách phục vụ: - Thời gian cung cách phục vụ yếu tố quan trọng hàng đầu lĩnh vực dịch vụ ăn uống Nhất cơm hộp, giao hàng cần khẩn trương không để khách hàng chờ đợi - Kết cho thấy có 15% khách hàng tương đối thỏa mãn với thời gian cung cách phục vụ (điểm 7, 8) Còn lại 70% thỏa mãn mức trung bình (điểm 5, 6) 15% khơng hài lịng Giá cả: (điểm thấp thể mức giá cao ngược lại) Tiêu chí giá xem chi phí khách hàng bỏ so với tổng giá trị khách hàng nhận (chất lượng đồ ăn, chất lượng phục vụ, ) Kết quả: 27% thỏa mãn với mức 13% 27% giá (điểm 7, 8) 13% cho họ nhận Điểm 3, Điểm 5, không xứng với mức giá họ phải bỏ Điểm 7,8 (điểm 3, 4) 60% Còn lại đa số 60% cho mức giá Giá trung bình (điểm 5, 6) chấp nhận Kết luận chung: thỏa mãn khách hàng tiêu mức trung bình, hầu hết dịch vụ cơm trưa chưa đáp ứng hết mong đợi khách hàng: - Về vệ sinh an toàn thực phẩm: chưa tạo niềm tin cho khách hàng - Tương xứng với chất lượng đồ ăn dịch vụ mức trung bình giá coi cao, khơng xứng đáng với số tiền khách hàng bỏ Đây thách thức đồng thời hội lớn doanh nghiệp vào ngành Vấn đề cần nhận thức điều khách hàng chưa hài lịng đối thủ cạnh tranh, từ biết cách lấp khoảng trống -9- Câu 4: Theo bạn, suất cơm hộp văn phòng ngon đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm có mức giá hợp lý bao nhiêu? Kết quả: 25% chọn mức giá 10.000 - 20.000 2% 32% chọn mức giá 30.000 - 40.000 25% 10.000 - 20.000 2% chọn mức giá khác: 50.000 – 32% 20.000 - 30.000 60.000 30.000 - 40.000 41% - chiếm tỷ lệ nhiều cho suất cơm văn phòng ngon Giá khác 41% đảm bảo vệ sinh an tồn có mức giá từ 20.000 – 30.000 Và Mức giá hợp lý mức giá hợp lý mà hướng đến Câu 5: Mức độ quan tâm bạn chế độ dinh dưỡng bữa ăn? Ngoài vấn đề an toàn vệ sinh 14% 42% thực phẩm, chế độ dinh dưỡng Rất quan tâm bữa ăn yếu tố vô Quan tâm 15% quan trọng Chế độ dinh dưỡng cần Không quan tâm vừa đủ hợp lý đảm bảo sức Khơng quan khỏe tốt tâm 29% Mục đích câu hỏi nhằm thăm dò thái độ khách hàng mục tiêu vấn đề dinh dưỡng cho bữa ăn Bởi môt mục tiêu công ty mang đến ăn dinh dưỡng, lành mạnh, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng Những người làm văn phịng bận mải mê cơng việc, thời gian chăm sóc cho bữa trưa, khơng ý nhiều đến chế độ dinh dưỡng Kết điều tra phản ảnh rõ tỉ lệ người không ý đến chế độ dinh dưỡng lớn: 14% hồn tồn khơng quan tâm 15% không quan tâm Tuy nhiên số quan tâm nhiều đến vấn đề dinh dưỡng bữa ăn chiếm tỷ lệ lớn 42%, 30% có quan tâm - 10 - ...I TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG 1/ Ý tưởng cốt lõi: Dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ chay mang thương hiệu ? ?Cơm V” 2/ Lý lựa chọn lĩnh vực cơm hộp văn phòng: - Với phát triển mạnh kinh tế nhịp sống... ngày phục vụ 300 suất ăn 3/ Lý lựa chọn dịch vụ cơm hộp văn phịng phục vụ chay Loại hình dịch vụ ăn chay phát triển mạnh giới lợi ích đem lại từ ăn chay Các chay thành phần từ rau, củ, quả, sữa,... khắc phục) 44% cho cơm chay ngon 33% chọn ngon Điều cho thấy mức độ khả thi ý tưởng cơm chay cao đa phần người ăn cơm chay có phản ứng tốt Câu 8: Bạn nghĩ dịch vụ cơm hộp văn phịng có phục vụ thêm