Báo cáo đồ án chế biến thực phẩm công nghệ sản xuất dầu tinh luyện năng suất 50 tấn 1 ngày

57 54 0
  • Loading ...
1/57 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 18/09/2019, 09:21

Ý nghĩa đề tàiXây dựng được quy trình công nghệ cơ bản và dây chuyền sản xuất dầu thực vật tinh luyện theo quy mô công nghiệp.Tính toán được cân bằng vật chất cho sản xuất 50 tấn dầu thực vật tinh luyện trong một ngày.Hiểu và áp dụng các phương án xử lý khi gặp xự cố trong sản xuất. TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT TINH LUYỆN NĂNG SUẤT 50 TẤN/NGÀY TP HỜ CHÍ MINH, NĂM 2019 RƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊ H ĐỒ ÁN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT TINH LUYỆN NĂNG SUẤT 50 MÉT KHỐI/NGÀY TP HỜ CHÍ MINH, NĂM 2019 i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo đồ án này, trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ Thực Phẩm trường Đại học Cơng nghiệp Thực Phẩm Tp Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho chúng em suốt trình học tập rèn luyện trường Đặc biệt em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Thảo Minh, người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ em suốt thời gian thực báo cáo đồ án Dù cố gắng tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến q thầy để báo cáo đồ án hoàn thiện Cuối cùng, xin kính chúc q thầy bạn sức khỏe, thành công công việc sống Em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng 06, năm 2019 ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH ẢNH iv DANH MỤC BẢNG BIỂU v MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 1.1 Tổng quan nguyên liệu dầu thô 1.2 Tổng quan nguyên liệu phụ 1.3 Tổng quan sản phẩm dầu tinh luyện 11 1.4 Các sản phẩm dầu thực vật tinh luyện có thị trường 13 1.5 Tình hình sản xuất tiêu thụ 14 CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT TINH LUYỆN 16 2.1 Sơ đồ khối quy trình sản xuất dầu thực vật tinh luyện 16 2.2 Thuyết minh quy trình .17 CHƯƠNG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT TINH LUYỆN 38 3.1 Thuyết minh quy trình sản xuất dầu thực vật tinh luyện 38 3.2 Sơ đồ dây chuyền sản xuất dầu thực vật tinh luyện 41 CHƯƠNG TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 42 4.1 Các thơng số tính tốn .42 4.2 Tính cân vật chất 42 CHƯƠNG CÁC SỰ CỐ TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 48 KẾT LUẬN 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 iii DANH MỤC HÌNH ẢNH iv DANH MỤC BẢNG BIỂU v MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Dầu tinh luyện sản phẩm quen thuộc với người, nguồn thực phẩm cung cấp nhiều lượng góp phần làm tăng hương vị loại thực phẩm khác Chính mà ngành cơng nghiệp sản xuất dầu tồn từ lâu đến dang ngày phát triển cách mạnh mẽ Mặt hàng dầu tinh luyện ngày có nhiều chủng loại phong phú, đa dạng ngày cải tiến mặt chất lượng Ở nước ta, ngành công nghiệp sản xuất dầu (đặc biệt ngành tinh luyện dầu) phát triển không ngừng để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ ngồi nước Điển hình số nhà máy tinh luyện dầu quy mô lớn nước như: Tường An, Tân Bình,… Mặc dù sản phẩm dầu thực vật tinh luyện nước chưa đáp ứng đầy đủ nhu cầu tiêu dùng Ngoài thời hội nhập ngày tất mặt hàng nước tư sẵn sàng để cạnh tranh với hàng ngoại Vì vậy, ngành công nghiệp sản xuất dầu tinh luyện cần phải phát triển để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ vững vàng cạnh tranh với hàng ngoại nhập Đứng trước xu thể chung thị trường, để góp phần tăng thêm sức mạnh cạnh tranh ngành công nghiệp sản xuất dầu tinh luyện Việt Nam phần đưa sản phẩm đến với người khắp miền đất nước, việc xây dựng thêm nhà máy tinh luyện dầu điều cần thiết phù hợp Trên sở đó, đồ án chuyên ngành thực với đề tài : “Tìm hiểu quy trình sản xuất dầu thực vật tinh luyện với suất 50m3/ngày” Em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Thảo Minh giúp em hồn thành đồ án Trong q trình thực đồ án khơng tránh khỏi nhiều sai sót, em mong nhận góp ý thầy để đồ án hoàn chỉnh Mục tiêu đề tài Tìm hiểu tổng quan nguyên liệu bán nguyên liệu sản xuất dầu thực vật tinh luyện Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất dầu thực vật tinh luyện Xây dựng dây chuyền sản xuất dầu thực vật tinh luyện Tìm hiểu cố thường xảy công nghệ sản xuất dầu thực vật tinh luyện Ý nghĩa đề tài Xây dựng quy trình cơng nghệ dây chuyền sản xuất dầu thực vật tinh luyện theo quy mô công nghiệp Tính tốn cân vật chất cho sản xuất 50m dầu thực vật tinh luyện ngày Hiểu áp dụng phương án xử lý gặp xự cố sản xuất Bố cục báo cáo đồ án chuyên ngành gồm có phần Phần 1: Mở đầu: từ trang đến trang Phần 2: Tổng quan nguyên liệu thành phẩm: từ trang đến trang 15 Phần 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất dầu thực vật tinh luyện: từ trang 16 đến trang 38 Phần 4: Dây chuyền sản xuất dầu thực vật tinh luyện: từ trang 39 đến trang 42 Phần 5: Tính cân vật chất: từ trang 43 đến trang 48 Phần 6: Các cố trình sản xuất biện pháp khắc phục: trang 49 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 1.1 Tổng quan nguyên liệu dầu thô 1.1.1 Thành phần hóa học dầu thơ Dầu thơ bán thành phẩm thu từ nguyên liệu hạt, chứa dầu, oliu, cọ dầu, đậu nành, ngơ, hướng dương, lạc,… thơng qua q trình ép (ép lần, ép kiệt, ép nóng,…) q trình trích ly dung môi hữu Dầu thô nguyên liệu qua làm sơ lọc cặn tạp, ngồi thành phần glyceride có lẫn thành phần hòa tan khác gọi tạp chất 1.1.1.1 Triglyceride Là thành phần chiếm chủ yếu dầu, chiếm 90% khối lượng dầu thô (trong dầu nành hàm lượng triglyceride đến 95 – 97%) ester rượu chức glycerin acid béo Thành phần triglyceride dầu thô phức tạp số loại glyceride có từ hàng chục đến hàng trăm Triglyceride dạng hóa học tinh khiết khơng màu, không mùi, không vị Màu sắc, mùi vị khác dầu thực vật phụ thuộc vào tính ổn định chất kèm theo với lipid tự nhiên thoát từ hạt dầu với triglyceride Dầu thực vật khối lượng phân tử triglyceride cao nên khó bay điều kiện chân không Ở nhiệt độ 240 – 250oC, triglyceride bị phân hủy thành sản phẩm bay 1.1.1.2 Glycerin Glycerin rượu đa chức, thành phần quan trọng tạo nên chất béo Chiếm 10% khối lượng hợp chất glyceride Hình 1.1 Cơng thức cấu tạo glycerin 1.1.1.3 Acid béo Chiếm 90% khối lượng hợp chất glyceride Tính chất dầu thành phần acid béo vị trí chúng phân tử triglyceride định glycerin tất loại dầu Tính chất vật lý hóa học acid béo số nối đôi số nguyên tử cacbon tạo Các acid béo no thường bền với tác động khác Các acid béo khơng no dễ bị oxy hố oxy khơng khí làm cho dầu bị hắc, đắng Các acid béo dầu thường có mạch cacbon với số nguyên tử chẵn Các acid béo không no dầu dừa có tỷ lệ thấp so với loại dầu khác 1.1.1.4 Phospholipid Phospholipid dẫn xuất triglyceride, chiếm 0,5–3% dầu tùy thuộc loại dầu Hình 1.2 Cơng thức cấu tạo Phospholipid Hàm lượng phospholipid nhiều chất lượng dầu giảm nên cần loại bỏ khỏi dầu phương pháp thủy hóa 1.1.1.5 Sáp Là ester acid béo có mạch carbon dài rượu đơn đa chức Hình 1.3 Sáp đậu nành Sáp nằm mơ bì hạt quả, có thành phần thành tế bào mang vai trò bảo vệ mô thực vật Sáp trơ hóa học, khơng bị tách tinh luyện dầu kiềm Hạt tinh thể sáp nhỏ, không lắng thành cặn mà tạo thành mạng ... 30÷52 Dầu mè tinh luyện 0 ,1 0 ,1 103 12 0 Dầu phộng tinh luyện 0 ,1 0 ,1 85 10 6 Dầu nành tinh luyện 0 ,1 0 ,1 115 14 3 Dầu Vio 0 ,1 0 ,1 103 12 0 Dầu season 0 ,1 0 ,1 90 14 3 10 Palm oil 0 ,1 0 ,1 50 55 11 Palm... 0.5 IV mgI2 /10 0g 80 10 6 11 0 – 14 3 – 11 10 3 – 12 0 SV mgI2 /10 0g 18 6 19 6 18 9 – 19 7 248 – 267 18 6 – 19 6 1, 146 5 -1 ,4 71 1,448 1, 45 g/ml 0, 914 – 0,92 0, 91 4-0 ,9 21 0, 914 –0,92 0, 91 – 0,92 % 1, 5 1, 5 0,8 0,8... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊ H ĐỒ ÁN HỌC PHẦN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT TINH LUYỆN NĂNG SUẤT 50 MÉT KHỐI/NGÀY TP
- Xem thêm -

Xem thêm: Báo cáo đồ án chế biến thực phẩm công nghệ sản xuất dầu tinh luyện năng suất 50 tấn 1 ngày, Báo cáo đồ án chế biến thực phẩm công nghệ sản xuất dầu tinh luyện năng suất 50 tấn 1 ngày, TP. HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019, CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM, CHƯƠNG 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT TINH LUYỆN, CHƯƠNG 3. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT TINH LUYỆN, CHƯƠNG 4. TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT

Từ khóa liên quan

Mục lục

Xem thêm

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn