lên men fed batch 03

Ngành công nghệ thực phẩm là một trong những ngành khoa học đang phát triển và rất được quan tâm hiện nay vì nó có ảnh hưởng trực tiếp đến đời sống và sức khỏe của con người. Ai cũng mong muốn lựa chọn cho bản thân, gia đình những điều tốt đẹp nhất, và một trong số những lựa chọn đó chính là Thực phẩm. Đó là những thứ chúng ta sử dụng hằng ngày, tác động trực tiếp đến cơ thể mỗi chúng ta. Muốn có một đời sống tốt, thì phải có một sức khỏe tốt, muốn có một sức khỏe tốt, thì cách chúng ta lựa chọn những thực phẩm mà chúng ta sử dụng hằng ngày chính là vấn đề tối quan trọng. Xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu về thực phẩm ngày càng cao. Đi đến đâu chúng ta cũng nhìn thấy những quảng cáo “thực phẩm sạch, thực phẩm được sản xuất theo phương pháp sinh học, nguồn nguyên liệu sử dụng được chăn nuôi, trồng trọt theo phương pháp hữu cơ ĐẢM BẢO AN TOÀN cho người tiêu dùng.” Tuy nhiên, việc lựa chọn một sản phẩm nào đó để tiêu dùng vẫn là một vấn đề rất khó đối với nhiều người. Vì hiện nay, có vô vàn các loại thực phẩm, đa dạng từ cách chế biến cho tới mẫu mã… Thậm chí đến những cách thức quảng cáo cũng rất thu hút. Vậy làm thế nào để chúng ta có thể lựa chọn một sản phẩm vừa an toàn lại vừa mang lại sự ngon miệng, giúp chúng ta thỏa mãn về cả sức khỏe cũng như khẩu vị? Một trong những dòng sản phẩm rất quen thuộc và được con người biết đến cũng như tạo ra từ rất lâu đời, đó là các sản phẩm từ “LÊN MEN”. Bây giờ công nghệ phát triển, các sản phẩm lên men ngày càng phong phú và đa dạng, chiếm tỷ trọng khá lớn trong các loại đồ uống và thực phẩm chế biến của con người. Nhưng thật ra, con người ta đã biết đến và sử dụng những sản phẩm lên men này từ xa xưa. Người La Mã gọi lên men là “sủi bọt” (fermentum). Ông cha ta cũng tự tạo ra rất nhiều sản phẩm lên men để sử dụng từ rất lâu trước đây như rượu, dưa cà,… Ngày nay, ngành công nghệ thực phẩm phát triển, các sản phẩm lên men cũng được tạo ra đa dạng và “công nghệ” hơn, lên men không chỉ để tạo ra thực phẩm mà còn tạo ra rất nhiều các sản phẩm khác để sử dụng với nhiều mục đích khác nhau như: kháng sinh, tạo sinh khối, tạo ra các amino acid,… Và mặc dù, chúng ta sử dụng các sản phẩm này thường xuyên nhưng chúng ta lại chưa biết được quy trình để tạo ra các sản phẩm này trong công nghiệp ra sao, người ta sử dụng những nguyên liệu như thế nào để tạo ra được các sản phẩm có mùi vị thơm ngon được như vậy? Đối với các loại sản phẩm khác nhau, người ta liệu có sử dụng cùng một kỹ thuật lên men không, hay là có các kỹ thuật lên men khác nhau để sản xuất các loại thực phẩm khác nhau? Trong các kỹ thuật thì sẽ có ưu điểm, nhược điểm nào? Và kỹ thuật lên men đó được ứng dụng có rộng rãi không, ở các sản phẩm nào? Để làm rõ hơn về các vấn đề trên, nhóm chúng em sẽ khái quát chung về lên men và đi sâu vào một kỹ thuật lên men để cụ thể hóa vấn đề, cũng như đưa ra một quá trình lên men fedbatch tạo ra một sản phẩm cụ thể, đồng thời đưa ra chi tiết những đặc điểm, tính chất cũng như ưu, nhược điểm và các ứng dụng được sử dụng của kỹ thuật lên men này. Đó chính là kỹ thuật lên men fedbatch, hay còn gọi là lên men bán liên tục.