Đang tải... (xem toàn văn)
NGUYÊN LÝ NẤU ĂN CHUYÊN NGHIỆP
NGUYÊN LÝ, PHƯƠNG PHÁP VÀ CÔNG THỨC NẤU ĂN CHUYÊN NGHIỆP CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU Bạn yêu thích nấu ăn lại không nắm rõ nguyên lý, phương pháp để tạo nên ăn ngon? Hãy nâng cao tay nghề cách thuộc lòng kiến thức cơng thức chế biến ăn đậm đà, trọn vị với chia sẻ từ ! Món ăn thật ngon chế biến theo nguyên lý chuẩn mực, phương pháp xác cơng thức độc đáo Tài liệu đúc kết từ kinh nghiệm quý giá chuyên gia ẩm thực hàng đầu để bạn có góc nhìn mẻ thú nấu ăn I II I Nguyên lý nấu ăn Ngâm thực phẩm Rửa thực phẩm Tẩy – khử trùng thực phẩm Chần sơ thực phẩm Phương pháp công thức nấu ăn Hấp (Cá điêu hồng hấp tàu xì) Luộc (Gà luộc) Om (Cá chép om) Nướng (Tôm nướng lò) Nướng lò (Tơm đút lò) Quay (Vịt quay Bắc Kinh) Rán - Chiên (Chân giò chiên) Kho (Cá kèo kho rau răm) Hầm (Bê hầm đậu ngự) 10 Chần (Trứng chần) NGUYÊN LÝ CƠ BẢN TRONG NẤU ĂN Nắm nguyên lý nấu ăn không giúp bạn nấu ăn ngon mà đảm bảo giá trị dinh dưỡng vốn có thực phẩm Với nguyên lý sau bạn biết rõ cách sơ chế cho loại thực phẩm trước nấu Ngâm thực phẩm Ngâm thực phẩm trước chế biến cách làm nhiều đầu bếp chuyên nghiệp Cách làm giúp làm mềm số loại rau khô làm phai tiết thịt, cá tươi Thực phẩm khô rau, củ, nấm,…được ngâm nước lạnh trước chế biến Khi ngâm nước ngấm vào thực phẩm làm mềm chúng cách dễ dàng Tiết thịt, cá tươi trôi bạn ngâm chúng với nước lạnh Cách giúp màu sắc thịt, cá tươi đẹp mắt Rửa thực phẩm Rửa thực phẩm bước quan trọng nấu ăn, thực phẩm phải ăn ngon tốt cho sức khỏe người dùng Nhưng rửa cho điều bạn cần phải nắm rõ cho loại thực phẩm khác Tất loại rau tươi phải rửa kĩ trước gọt để loại bỏ chất bẩn, sạn, côn trùng Sau gọt bạn cần phải rửa lại lần để đảm bảo chất bẩn, côn trùng loại bỏ hoàn toàn khỏi thực phẩm Cá hải sản phải rửa thật kĩ bên bên để loại bỏ chất bẩn, vây, tiết Đối với số loại phải rửa với chanh, ớt, rượu trắng để khử trùng Nên ý thịt gia cầm cần phải rửa bên bên để loai bỏ nội tạng, tiết, bụi bẩn, vi khuẩn dính q trình giết mổ, vận chuyển Tẩy – Khử trùng thực phẩm Tẩy khử trùng bước cần thiết chế biến ăn để giúp thực phẩm tránh nhiễm vi khuẩn nguy hiểm cho sức khỏe người dùng Rau tươi cần tẩy rửa muối, tia cực tím, chất rửa rau hay khí ozon Cá loại hải sản thường khử trùng chanh, ớt rượu trắng Thịt gia cầm thường đầu bếp khử trùng rượu trắng, rượu cognac, rượu vang, rượu gừng,… Chần sơ thực phẩm Chần sơ thực phẩm trước chế biến với mục đích loại bỏ chất bẩn trước nấu, loại bỏ mùi nặng vị đắng thực phẩm để bảo toàn nguyên hương vị ăn sau chế biến Cách thực Cách 1: Đổ nước lạnh vào nhập thực phẩm đun sơi Sau lại rửa nước lạnh Cách 2: Thực phẩm nhúng vào nước hay dầu ăn sơi thời gian ngắn Sau vớt cho vào tủ lạnh ngâm vào nước lạnh Bí Xương: Rửa sạch, chần qua nước sơi sau vớt rửa lại ngâm nước lạnh Tiếp cho xương vào nước sơi hầm nhỏ lửa – tiếng bạn có nước dùng xương ngon ý Rau: Đun sôi nước sau cho rau vào chần sơ qua vớt ngâm nước lạnh Khi cần xào, nấu bạn cho rau vào, làm rau có màu sắc tươi ngon Khoai tây: cho vào luộc từ lúc nước lạnh, chín vớt ngâm với nước lạnh Khi cần dùng để chế biến ăn bạn cần lột vỏ nấu Cách giúp giữ độ bùi chất dinh dưỡng vốn có khoai tây I PHƯƠNG PHÁP VÀ MỘT SỐ CÔNG THỨC NẤU ĂN Hấp Hấp phương pháp làm thực phẩm áp suất lớn nước sinh nhiệt độ cao Đây cách giúp bạn giữ hương vị thống ăn bảo tồn chất dinh dưỡng thực phẩm Hấp cách làm thực phẩm chín nên đảm bảo vi chất vitamin B, B12, C, biotin, canxi, phốt pho, kẽm, kiềm… giữ nguyên Các loại thực phẩm nên sử dụng phương pháp hấp: Rau, củ, khoai tây, cá, hải sản, thịt gia cầm, bánh bao, xơi, trứng,… Cơng thức cá diêu hồng hấp tàu xì Hấp tàu xì phương pháp nấu ăn dựa nguyên tắc đảm bảo vị ngon tinh khiết ăn đồng thời mang đến chút dịu cho vị giác người thưởng thức Cá diêu hồng hấp tàu xì nhiều người yêu thích vị thơm ngon béo ngậy cá hòa quyện với gia vị gừng tươi, xì dầu, dầu hào thanh cách làm ăn không cầu kỳ Nguyên liệu: - Cá diêu hồng (1 kg) phải sống Hành lá, ngò rí thứ 100gr Ớt sừng, gừng thứ 50gr Rượu trắng 20ml Bột 100gr Cải thìa 500gr Cà rốt củ (200gr) Tàu xì hột 50gr Hành tím 5gr Dầu ăn, tỏi thứ 10gr Dầu hào 20ml, nước tương 10ml, tương 50gr Bột nêm thịt gà10gr, bột 15gr, đường 30gr Các bước thực hiện: Sơ chế nguyên liệu - Hành tím , tỏi, ớt sừng rửa sạch, băm nhỏ Gừng rửa sạch, gọt vỏ thái sợi Cải thìa rửa sạch, cắt khúc vừa ăn luộc sơ qua Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt lát mỏng luộc chín Tàu xì hột rửa Cá diêu hồng rửa bên lẫn bên ngồi, sau khía vài đường thân cá để cá dễ thấm gia vị Hoặc bạn phi lê cá Thực Bước 1: Cho cá vào đĩa, rắc gừng thái sợi lên trên, rưới rượu trắng vào cá cho vào nồi hấp cách thủy chừng 10 phút Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành, tỏi sau cho ớt, gừng tàu xì hột vào, cho nước Tiếp theo bạn cho dầu hào, nước tương, tương vào khuấy Khi hỗn hợp nước xốt sôi bạn nêm bột thịt gà, bột ngọt, đường cho vừa ăn Bước 3: Khi cá hấp chín bạn rưới hỗn hợp nước xốt vừa làm lên trang trí với cài thìa, hành lá, ngò rí, cà rốt để ăn thêm hấp dẫn Món cá diêu hồng hấp tàu xì hấp dẫn bạn thưởng thức lúc nóng Với phương pháp hấp cách thủy kết hợp với nguyên liệu đặc trưng người Hoa tàu xì, nước tương, dầu hào,…bạn có ăn hấp dẫn, đầy ngon miệng Luộc Luộc phương pháp làm chín thực phẩm cách truyền nhiệt vào nước Tùy theo mục đích sử dụng thực phẩm để làm mà bạn có phương pháp luộc khác Nếu luộc để lấy nước dùng nên bỏ thực phẩm vào lúc nước nguội đun sôi từ từ cho chất nước Nếu luộc để ăn nên cho thực phẩm vào lúc nước sơi để hương vị khơng bị bên nhiều Nguyên liệu sử dụng phương pháp luộc phong phú như: bò bắp, thịt lưng cừu, giò heo, gà, trứng, mì, nui, rau củ, trái cây, cá,… Cơng thức luộc gà ngon Sở hữu bí luộc gà đảm bảo độ chín vừa phải đẹp mắt điều mà đầu bếp cần phải nắm rõ Gà luộc đạt yêu cầu phần da phải có độ bóng, màu vàng hấp dẫn, mịn mướt khơng bị khơ Thịt gà bên phải chín giữ độ dai ngon tự nhiên Nguyên liệu: Chọn gà phải thật tươi, da gà khơng bị dấu bầm tím hay xanh xao, không vàng hay trắng Khi sờ tay vào da gà có độ đàn hồi đặc biệt khơng có mùi Nên chà xát da gà muối trước luộc để khử mùi khó chịu Cách bước thực hiện: Thời gian hợp lý để luộc gà khoảng 25 phút Nếu luộc phần ức gà 15 phút phần nhỏ cánh, đùi cần luộc 10 phút Bước 1: Cho thịt gà sơ chế vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt gà Bước 2: Thêm chút muối vào nồi nước luộc gà muỗng ăn cơm lượng muối phù hợp để luộc nguyên gà Với phận nhỏ đùi, canh ức cần muỗng cà phê muối Bước 3: Đậy kín vung luộc điều chỉnh mức lửa lớn chút để nước mau sôi Khi nước sôi vài phút, từ từ hạ nhiệt độ, để lửa mức liu riu để thịt gà chín từ bên Đun thêm khoảng 15 phút tắt bếp Vẫn để nguyên gà nồi đậy vung thêm 10 phút Trong q trình luộc, nên trở gà - lần để gà chín Nhiệt độ lý tưởng để luộc gà ngon 160oC Bước 4: Khi gà chín, vớt gà rổ để nước Chặt gà thành miếng vừa ăn trình bày lên dĩa cho đẹp mắt Thái nhuyễn chanh rắc lên gà để gia tăng thêm hương vị hấp dẫn Om Om phương pháp nấu ăn mà thực phẩm tẩm ướp nấu nồi đậy kín Thơng thường lót thêm gia vị bên sả, gừng, hành,…giúp cho ăn thơm khơng bị dính vào đáy nồi Đây cách làm chín thực phẩm giữ độ ẩm bên Đầu tiên, thức ăn đun cạn nước với nhiệt độ cao Sau đó, ăn đậy vung tiếp tục đun nhiệt độ thấp với lượng nước thích hợp, tùy theo hương vị ăn Trong số cơng thức, ăn tự tiết nước tạo thành hỗn hợp nước xốt đặc sệt thơm ngon Cơng thức cá chép om bia Cá chép om bia thơm ngon đậm đà với vị cá thanh, béo mềm quyện với mùi thơm nhẹ nhàng bia cảm giác ấm nồng gừng, tỏi Sử dụng phương pháp om với cá chép giúp giữ nguyên độ ẩm không làm mùi vị đặc trưng dai mềm thịt cá Nguyên liệu: - 400g cá chép tươi ¼ củ hành tây củ tỏi, ớt khô Gừng, hành thứ 50gr lon bia (330ml) Gia vị: Nước tương, đường Các bước thực Bước 1: Cá làm cắt lát vừa ăn Hành cắt khúc Gừng thái lát Ớt khô bỏ cuống Tỏi bóc vỏ Hành tây thái hạt lựu Bước 2: Làm nóng dầu chảo, cho gừng thái lát vào xào Bước 3: Cho cá vào, trở để cá săn hai mặt Bước 4: Khi thịt cá săn lại, gạt cá sang bên, trút tỏi vào phần chảo trống lại Bước 5: Thêm muỗng cà phê nước tương, đun liu riu khoảng phút cho cá thấm vị Bước 6: Trút ớt, hành tây vào Bước 7: Dội lon bia lên chảo cá, đun lửa to cho sôi Bước 8: Sau sơi, thêm ½ thìa cà phê đường giảm lửa mức nhỏ nhất, đậy vung đun khoảng 10 phút, sau lật mặt cá đun thêm phút cho cá chín Bước 9: Khi cá chín, chuẩn bị bày bàn ăn bỏ hành vào, đậy vung lát cho hành tái được, không cần kỹ Cá chép om bia mang đến hương vị lạ, vị béo cá chút men từ bia dung hòa chắn làm hài lòng thực khách dù khó tính Nướng: Ngày người ta thường nướng lò than, lò gas, lò than nhân tạo, lò nướng củi,… Những loại thực phẩm thường sử dụng phương pháp nướng: khoai tây, khoai mỡ, củ sắn, củ hành tây, ớt Đà Lạt, cá ngừ, cá chép, cá chim, tôm hùm, hàu, cá hồi, cá mặt quỷ, thịt bò, cừu, heo, gà, nai,… Bí để có nướng ngon: - Phết dầu mỡ sạch, chất lượng trình nướng Sử dụng bơ phết lên loại rau củ để ăn lên màu đẹp hương vị đặc sắc Khi mặt thực phẩm vàng phải giảm bớt lửa để tránh bị cháy Nên nêm nếm gia vị trước nướng để tránh tình trạng muối làm độ ẩm thực phẩm Thực phẩm cần phải đặt lên vỉ nướng để hạn chế tối đa việc tiếp xúc trực tiếp đồng thời nhiệt độ luân chuyển để làm chín thực phẩm Các loại thịt cần phết dầu thường xuyên để hạn chế việc làm bề mặt thực phẩm bị khô Sử dụng phần nước chảy từ thực phẩm để làm xốt Hạn chế sử dụng giấy bạc nướng vỉ làm giảm hiệu việc nướng làm tăng nước làm lớp da bên ngồi khơng đẹp màu Để hạn chế loại thịt không bị khô nướng bạn cần xiên dây mỡ thịt kim thực phẩm cắt lát thịt ba mỡ xếp mặt thịt gia cầm, thịt rừng nướng Cơng thức tơm nướng xốt bơ tỏi Tơm nướng xốt bơ tỏi ngon phải có phần thịt tơm chín mềm thấm vị, khơng khơ Xốt có vị béo ngậy, khơng có mùi khét, xốt phủ tơm Cùng theo dõi cơng thức chi tiết cho ăn nhé! Nguyên liệu - 1kg tôm xanh 50gr bơ Tỏi: củ, ớt tươi: trái Xà lách, rau thơm, rau răm để trang trí Gia vị: muối, hạt nêm Xiên tre Các bước thực Bước 1: Tôm xanh rửa với nước muối pha lỗng Dùng dao khứa đường dọc thân tơm để ướp gia vị thấp Tỏi, ớt băm nhuyễn Xà lách, rau thơm, rau răm nhặt, rửa sạch, để Bước 2: Cho bơ lên bếp đun tan chảy, cho tỏi băm ớt băm vào, nêm gia vị cho vừa ăn Tắt bếp, để nguội Bước 3: Nhồi hỗn hợp bơ tỏi vừa làm vào đường khứa lưng tôm cho thấm Bước 4: Xiên tôm vào que tre, đem nướng bếp than hồng Trở cho tôm chín Bước 5: Xếp dĩa trang trí rau, dùng nóng, chấm với muối tiêu chanh muối ớt xanh Tôm kết hợp bơ, tỏi nướng than hồng ăn hấp dẫn nhiều người Món ăn khơng kích thích vị giác mà mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho thể Nướng lò Nướng lò cách nướng sử dụng việc đối lưu nhiệt độ lò, thường sử dụng để nướng thực phẩm khay vỉ vật dụng chứa nước để tạo độ ẩm Các loại thực phẩm thường sử dụng cách nướng là: pate, bánh flan, bánh kem tươi, loại bánh Bí để có nướng lò ngon: - Nhiệt độ lò nướng thường có khác biệt lò, đáy lò kiếm sốt công tắc để hiệu chỉnh cần Các dụng cụ sử dụng nướng: khuôn bánh, nhựa nướng chuyên dùng, mặt đá lò nướng,… phải lau chùi giúp hiệu sử dụng cao Một số loại thực phẩm cần sử dụng thêm dụng cụ hỗ trợ giấy sáp để hạn chế việc thực phẩm bị cháy bên Một số thiết bị chun dùng nướng: khn chống dính, giấy sáp, nướng chống dính Riêng bánh mì thường phun nước nướng để tạo độ giòn cho bánh Cơng thức tơm đút lò Tơm đút lò ăn chưa sức hút Những tơm béo ú, thơm nức lòng mùi phơ mai quyến rũ tan chảy cuống họng bạn tạo nên trải nghiệm vị giác kì thú Ngun liệu - Tơm Hành tây ½ củ Nấm rơm, phơ mai sợi thứ 100gr Sữa tươi không đường 200ml Tỏi, ngò tây, bơ lạt, bột mì Rượu vang trắng, hạt nêm, xốt mayonnaise Các bước thực Bước 1: Tôm cắt bỏ chân, để riêng Dùng kéo cắt dọc vỏ tôm từ đầu đến đuôi, dùng dao chẻ đôi lấy gạch để riêng, gỡ thịt tôm khỏi vỏ, cắt đôi cho vào vỏ tôm lại Bước 2: Hành tây cắt sợi Nấm rơm rửa sạch, luộc sơ, cắt lát Ngò tây băm nhỏ Bước 3: Làm sốt: xào hành tây nấm với bơ, nêm muỗng rượu vang trắng vào nấu cạn, thêm muỗng bơ vào đun chảy cho 30gr bột mì vào đảo đều, thêm sữa tươi vào khuấy đến bột chín, nước sệt lại cho gạch tơm vào, nêm nửa muỗng hạt nêm nửa muỗng muối, tắt bếp, để bớt nóng cho muỗng mayonnaise ngò tây vào trộn Chú ý nên cho sữa vào từ từ khuấy để sốt không bị vón cục Bước 4: Chan sốt phủ khắp mặt tơm, rắc phơ mai lên trên, cho vào lò nướng đến phô mai chảy vàng Lấy tôm nướng dĩa, dùng nóng Vị béo thơm nước xốt phô mai mùi thơm tôm nướng đem lại bạn ăn hồn hảo Quay Quay phương pháp làm chín thực phẩm (chủ yếu loại thịt) tia nhiệt từ lò phát Những tia nhiệt tác dụng trực tiếp hay gián tiếp vào thực phẩm làm cho thực phẩm chín dần Đặc biệt, ngun liệu ln chuyển động để nhận tia nhiệt xung quanh Bí để có quay ngon: - Ướp gia vị cho thực phẩm trước lúc quay Điều chỉnh độ nhiệt thích hợp quay, quay xiên Cơng thức vịt quay Bắc Kinh Nguyên liệu: - Vịt: con, để nguyên lựa vịt thịt, không nhiều mỡ không gầy sơ chế sẵn 50gr đường 40gr hạt nêm Bột ướp vịt quay, bột sa cương, ngũ vị hương thứ thìa canh Nước tương rượu trắng thứ thìa Hành, tỏi, ớt, muối tiêu mắc mật Các bước thực Bước 1: Làm bụng vịt, cho muối, rượu trắng vào chà sát, khử mùi hôi vịt rửa lại nước Trộn mắc mật, tỏi, ớt băm nhỏ, muối tiêu, đường lại với nhồi vào bụng vịt Lấy xiên tre xiên kín lại Còn lấy dây buộc cổ vịt thật chặt Bước 2: Hòa mật ong vào nồi nước đun sơi, nhúng vịt vào nồi nước sôi trụng sơ cho vịt vào lò than lò vi sóng để quay Chú ý: quay nhớ xoay mặt vịt để vịt chín vàng Sau vịt có ngả màu vàng chiên dầu ngập vịt Bước 3: Khi chiên vịt, bạn cần trở vịt liên tục, thời gian lần trở cách khoảng 4-5 phút để da vịt giòn có màu nâu bánh mật hấp dẫn Lấy vịt dùng giấy thấm dầu thấm bớt dầu để giảm độ ngấy Bước 4: Lấy dao bén, sắc lóc da cắt thành miếng chữ nhật nhỏ, bày lên đĩa Tương tự, chặt thịt thành miếng vừa ăn, gọn gàng xếp đĩa Bước 5: Dọn thịt loại nguyên liệu ăn kèm chấm với nước sốt tương *Làm nước sốt tương chấm vịt quay: Cho tương hột vào máy xay nhuyễn bắc chảo dầu lên phi hành thơm, cho tương vào, nêm thêm đầu hành băm nhuyễn đường cho vừa ăn Chúc bạn có vịt quay Bắc Kinh vị với công thức từ chuyên gia ẩm thực chúng tôi! Rán – Chiên a Áp chảo Áp chảo phương pháp rán mà thực phẩm nấu chín nhờ nhiệt sinh từ lớp mỡ mỏng chảo rán Thực phẩm thường sử dụng phương pháp này: Các loại thịt có chất lượng cao Prime Cut meats, tenderloin, thịt vịt, bồ câu, gà, loại thịt rừng, cá phi lê, cá nguyên nhỏ, xúc xích, rau củ loại, trái tẩm bột chiên Bí đến có áp chảo ngon: - Các gia vị phải nêm trước áp chảo Dầu phải đủ độ nóng cần thiết Thực phẩm áp chảo bề mặt để trình bày (mặt phải) lên dĩa trước tiến hành chiên mặt - Khi thực phẩm bọc bột bánh mì cần phải thay dầu sau lần sử dụng b Xào Xào trình tương tự rán áp chảo, điểm khác biệt nhiệt độ làm chín thực phẩm Xào thực nhiệt độ cao Người đầu bếp phải thực thao tác đảo trộn thực phẩm cách nhanh tay liên tục Bí để có xào ngon: - Thực phẩm phải thái đều, kích thước để tất chín - Vì nhiệt độ cao nên người đầu bếp cần nhanh tay đảo lộn thức ăn c Rán nhập mỡ Phương pháp chiên thông qua dầu thực vật mỡ động vật nhiệt độ cao khoảng 165 - >200oC Các lò chiên điện lựa chọn tối ưu cho phương pháp người đầu bếp dễ dàng kiểm sốt nhiệt độ xác dễ dàng Các loại thực phẩm sử dụng phương pháp này: thịt, thịt gia cầm, cá, hải sản, rau củ, khoai tây, trái cây,… Bí để có rán nhập mỡ ngon: - Phải sử dụng dầu có chất lượng cao Độ nóng dầu cần thiết phải xác để tránh tình trạng thực phẩm bị ngậm dầu Dầu phải lược thay thường xuyên Tránh rán nhiều thực phẩm thiết bị nhỏ Thực phẩm sau rán phải để thấm dầu giấy Thực phẩm phải rán nhập dầu Khi rán nên thả từ từ thực phẩm vào chảo để tránh bị văng dầu, gây Cơng thức giò heo chiên giòn Khám phá hương vị chân giò heo chiên giòn, cảm nhận từ lớp da giòn tan vàng óng đến lớp thịt giò mềm với chút sần sật gân, bạn muốn học cách làm giò heo chiên giòn cho gia đình Ngun liệu - 1,5kg chân giò heo nguyên rút xương 200gr kim chi muối củ hành tím, củ tỏi, trái ớt hiểm nhánh cần ta, hành Một rau mầm xà lách xoăn Gia vị bản: muối, tiêu hạt, tiêu xay, hạt nêm Nước tương ngon: muỗng canh Dầu màu điều: muỗng canh Dầu hào Ớt bột: ½ muỗng cà phê Các bước thực Bước 1: Sơ chế nguyên liệu thật cẩn thận - Chân giò heo rút xương cần rửa nhiều lần vòi nước cho thật sạch, để nước Hành tỏi bỏ vỏ lụa, hành rửa sạch, tất đem cắt nhuyễn Chân giò để ngun miếng cho vào tơ sạch, thêm chút hành lá, muỗng cà phê tỏi, hành tím băm ½ muỗng cà phê muối, chút tiêu xay ớt bột vào ướp 15 phút Bước 2: Hấp chân giò giấy bạc - Khi thấm cuộn chân giò nguyên liệu ướp vào giấy bạc đem hấp khoảng 40 phút Lấy chân giò hấp ra, bỏ giấy bạc, cho chân giò vào thố nước lạnh, vớt để trước chiên giòn Bước 3: Chế biến nước sốt chấm lúc hấp chân giò Bắc chảo nhỏ lên bếp làm nóng với muỗng cà phê dầu ăn phi thơm số hành tỏi lại Sau đó, bạn cho gia vị gồm tương ớt, dầu hào, dầu màu điều, nước tương ½ muỗng canh đường Nấu cho hỗn hợp vừa sôi, cảm giác kẹo lại Bước 4: Chiên chân giò cho vàng giòn, mềm thơm - - Việc hấp chân giò khiến phần thịt bên chân giò chín mềm, gia vị thấm vào bên Do đó, bước giúp lớp da bên ngồi giòn tan thơm lừng đem lại hấp dẫn cho ăn Bắc chảo sâu lòng, cho dầu ăn vào khoảng 1/3 chảo, đun cho dầu nóng sơi, nhẹ nhàng thả miếng chân giò vào chiên ngập dầu Trở liên tục lớp da bên ngồi vàng giòn, bạn vớt chân giò đĩa thấm dầu Bước 5: Hồn thành ăn với cách trình bày thật bắt mắt - Cắt chân giò heo thành khoanh dày 1cm, trình bày lên đĩa kèm theo loại rau mầm xà lách Rưới nước sốt chấm thực lên trên, thưởng thức nóng với cơm trắng nước tương chấm kèm Với công thức chế biến giò heo chiên giòn chi tiết chắn bạn mang lại điều bất ngờ cho người yêu thương Kho Kho phương pháp làm chín thực phẩm cách dùng nước gia vị (chủ yếu gia vị mặn), đun thời gian lâu để thực phẩm ngấm mặn chín dừ Bí để có kho ngon: - Sử dụng nồi đế dày để kho Cắt thực phẩm thành miếng to để kho Ướp gia vị cho thực phẩm trước kho Lượng nước dùng để kho cần chạm xâm xấp phần thực phẩm Trong q trình kho khơng nên mở vung nồi q nhiều Món kho ngon đun lần lửa Bạn kho từ tối hơm trước xâm xấp nước đến hơm sau kho cạn Khi kho chung với loại rau củ nên lót rau củ phía đáy nồi Cơng thức chế biến cá kèo kho rau răm Nguyên liệu: - Cá kèo 500g Rau răm 100g Nước mắm, muối, tiêu, đường, dầu ăn, hành tím, ớt tươi, ớt bột Các bước thực - Nhặt kỹ rau răm, rửa sạch, để nước Lột vỏ hành tím, cắt nhỏ Ớt tươi rửa Xóc cá kèo mua với muối rửa lại nhiều lần với nước cho nhớt Sau cho cá kèo vào nồi ướp với muối, đường, nước mắm, tiêu, ớt bột chừng 30 phút cho ngấm gia vị Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào để nóng, cho hành tím cắt vào phi vàng vớt Bước 2: Sau vớt hành phi ra, cho đường vào tạo màu cho nước vào Sau xếp rau răm vào đáy nồi, cho cá ướp gia vị lên trên, thả hành phi vào, thêm dầu ăn cho vài ớt tươi vào kho với lửa nhỏ Kho cá đến nước nồi gần cạn, cá ngấm gia vị tắt bếp Trong trình kho cá kèo, trở cá để cá ngấm gia vị phải trở thật nhẹ tay để cá kho không vị gãy nát Để cá kèo kho rau răm thơm ngon, đậm vị, phải dùng nước mắm để kho Khi kho cá, phải kho với lửa nhỏ để cá ngấm gia vị thịt cá săn cứng Hầm Hầm phương pháp thả thực phẩm cần nấu vào lượng nước tối thiểu có gia vị Hầm đặc biệt thích hợp với loại thịt dai, dày Thực phẩm thường thái thành miếng mỏng vng để q trình nấu nhanh mềm Các loại thực phẩm sử dụng phương pháp hầm: thịt gia cầm, gân bò, thịt cừu, thịt heo,… Bí đến có hầm ngon: - Lót rau củ đáy để hạn chế việc thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với dụng cụ giúp tăng hương vị cho ăn Thường chiên rám mặt thực phẩm để giữ lại hương vị trước hầm Sử dụng dung dịch hầm để làm xốt Cơng thức bê hầm đậu ngự Món bê hầm đậu ngự với hương thơm đặc sắc, thịt bê mềm, không dai, không bị nát, thấm gia vị, nước xốt ngon ngọt, đậm đà kết hợp vị bùi bùi đậu ngự, cà rốt, khoai tây ăn kèm ngon ln diện bữa cơm gia đình Việt Nguyên liệu - 800gr thịt bê 300gr đậu ngự tươi 100gr sốt cà chua hộp 200gr cà rốt - 200gr khoai tây dừa xiêm Hành tím, tỏi băm loại 50gr 100gr hành tây Hạt nêm, đường, muối, bột ngọt, tiêu, bột năng, ngò rí, gừng, sả Các bước thực Bước 1: Chọn mua thịt bê nguyên mảng, thái miếng vuông vừa ăn Nên chọn mua thịt bê có da ngon Ướp thịt bê với hai muỗng cà phê hạt nêm, muỗng cà phê bột ngọt, muỗng cà phê muối nửa muỗng cà phê tiêu, muỗng canh tỏi băm, muỗng canh gừng thái sợi sả băm Trộn đều, để từ 30 phút trở lên cho thịt thấm vị Bước 2: Đậu ngự rửa sạch, để Đun sôi nước nồi, thêm vào chút xíu muối ăn, cho đậu ngự vào luộc chín Vớt ra, ngâm vào nước đá cho nguội Lấy rổ, để Hòa tan muỗng cà phê bột với muỗng cà phê nước cho tan Hành tây thái múi cau Bước 3: Cà rốt khoai tây gọt vỏ, thái khúc vừa ăn Khoai tây nhớ ngâm nước muối loãng cho khơng bị đen Để sau chiên sơ qua dầu nóng để rau củ săn lại khơng bị bể hầm lâu Bước 4: Phi thơm hành tây, hành tím tỏi băm nồi, thêm thịt bê vào xào cho chín, đổ sốt cà chua vào, đảo Rót nước dừa nước luộc đậu vào Đun sôi nước hầm hạ lựa, nêm nếm cho vừa vị thêm cà rốt, khoai tây vào Nấu tới chín rau củ cho đậu ngự vào, nấu thêm phút rót nước bột vào, khuấy nhẹ nhàng cho nước hầm sánh sệt lại Tắt bếp Bước 5: Múc hầm tơ, rắc ngò rí thái nhỏ lên Ăn kèm với bánh mì Bê hầm đậu ngự có thịt bê mềm mềm, thấm vị, rau củ tươi ngon, nước hầm đậm đà, chắn vừa lòng thực khách 10 Chần Chần phương pháp nấu ăn gần giống luộc Điểm khác biệt thức ăn thả vào chất lỏng đun nóng tới điểm sơi khoảng 95oC Khi chần quan trọng phải giữ cho thực phẩm không dịch chuyển nối Chất lỏng để chần phải phù hợp với loại thực phẩm sử dụng gia vị Các loại thực phẩm sử dụng phương pháp chần: trứng, cá, thịt, lòng gà, phi lê, thịt loại,… Chất lỏng để chần thường nước, nước dùng, rượu vang Bí đến có chần ngon - Thực phẩm nên cắt nhỏ để dễ chín chín Lượng nước sử dụng phải nhiều để bỏ nguyên liệu vào nhiệt lượng nước giảm không đáng kể, thực phẩm không bị giá trị dinh dưỡng, hay bị dai Nước để chần phải sôi mạnh liên tục Công thức chần trứng ngon Nguyên liệu - Trứng, số lượng tùy ý Nước chén dấm trắng Các bước thực Bước 1: Cho nước vào nồi đun sôi lửa cao Hạ nhiệt xuống thấp đun nước sôi nhẹ, sủi tăm bề mặt Bước 2: Thêm ½ chén dấm trắng vào, khuấy để dấm hòa nước Bước 3: Đập trứng cho vào nồi Bước 4: Để trứng vòng 4-5 phút, lòng trắng trứng đông dần nước Bước 5: Sau -5 phút vớt trứng ra, đặt lên khăn giấy thấm nhẹ cho bớt nước Thật đơn giản để có trừng chần béo mềm, thơm ngậy với cơng thức phải không nào? VỚI NHỮNG CHIA SẺ VỀ NGUYÊN LÝ, PHƯƠNG PHÁP VÀ MỘT SỐ CÔNG THỨC NẤU ĂN HY VỌNG BẠN SẼ CĨ NHỮNG KIẾN THỨC BỔ ÍCH CHO ĐAM MÊ NẤU ĂN CỦA MÌNH Nấu ăn khơng đam mê mà nghề nghiệp vinh quang mang đến cho bạn nhiều thành công, tiền bạc, danh dự, tiếng nhiều rèn luyện thân sống tốt hơn, tích cực Các khóa học nghề bếp Hướng Nghiệp Á Âu cung cấp cho bạn từ kiến thức cấp độ nâng cao để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp giỏi chuyên môn, vững tay nghề Chúng đáp ứng nguyện vọng, giải đáp thắc mắc bạn xung quanh nghề bếp để bạn chọn lựa khóa học phù hợp hay cách học tốt cho