KHĨA HỌC BẾP TRƯỞNG BẾP Á  24 ­ 07 ­ 2015 Tất bạn trẻ đam mê ăn Việt, Hoa, Nhật muốn nâng cao khả kiến thức ăn phong cách Châu Á, chủ nhà hàng muốn học biết ăn Châu Á để tự kinh doanh phát triển thêm kỹ quản lý quản lý chi phí cho hiệu   Mục đích chương trình đào tạo bếp trưởng bếp Á: Các ăn Châu Á nhiều người u thích đam mê khơng đa dạng sắc truyền thống, mà cầu kỳ, tinh tế đặc biệt hương vị riêng quốc gia như: Phở (Việt Nam), Sushi (Nhật Bản), Kim Chi (Hàn Quốc), Cà Ri (Ấn Độ)… Đăng ký lớp học nấu Hướng Nghiệp Á Âu bạn học với giáo trình đạt chuẩn Việt Nam với giảng viên hàng đầu lĩnh vực Học viên lớp học nấu ăn chi nhánh Chu Văn An STT CHƯƠNG TRÌNH NGHIỆP VỤ BẾP Á 10 11 Quy trình bếp - An tồn lao động - Cách sử dụng công cụ, dụng cụ nhà bếp Kỹ sử dụng dao – chảo Á Giới thiệu gia vị Việt – Chuyên đề gỏi – Cách chiên bánh phồng tôm Chuyên đề soup Á Nguyên lý phương pháp nấu ăn – Bảo quản thực phẩm Tỉa B1 (Bông) Tỉa B2 (Con vật) Thịt hai đầu da – Bò nướng lốt – Bò nướng mở chài Ẩm thực Việt Nam Chả giò hải sản - Nem cua bể - Chả cá Hà Nội Nền tảng thành công – Kỹ giao tiếp nội Ôn tập kỹ sử dụng dao, chảo Á Phương pháp chặt gà hấp - gà nướng Rút xương vịt Phương pháp chiên cơm – xào mì Giới thiệu ẩm thực chay – lẩu nấm – bánh trần chay – chè chuối chưng Nước mắm – Dầu ớt – Muối ớt – Cá kèo kho – Tôm nướng Mise en place – Chuẩn bị khu vực làm việc Nghệ thuật trang trí ăn Á Món Nhật B1 (Tempura – Sushi – Sashimi) Món Nhật B2 (Salad Nhật – Maguro tataki – Lẩu Kim chi) Chuyên đề lẩu (Lẩu cua đồng – Lẩu hải sản chua cay – lẩu thập cẩm) Cua rang me – Cua rang muối – Chuyên đề ốc Bún bò Huế - Hủ tiếu Nam Vang – Sườn heo nấu đậu Cơ cấu tổ chức bếp – Cấu trúc thực đơn Á Ếch nướng ống tre – Lươn chiên giòn chấm mắm me – Ốc nấu chuối Sơ chế cá – Cá lóc roti – Cá Diêu Hồng chiên xù Ba Ba rang muối – Giò heo chiên giòn Set menu cơm Việt: Cơm Âm Phủ - Cơm hấp sen Set menu cơm miền Bắc cá chép kho riềng, canh cua mùng tơi, rau muống xào tỏi - Set menu cơm Miền Nam: thịt kho trứng, canh chua cá lóc, sườn xào chua ngọt, cơm trắng Điểm tâm Hoa (Sườn non chưng tàu xì - Tàu hũ ky hấp sốt hồng xíu - Xôi trân châu hấp sen) Khai vị Hoa (Xá xíu quay mật ong - Phá lấu Hồng Kong - Gà lạnh tuyết hoa ) Món (Đầu cá hầm tàu hũ ky - Cá chẽm dồi thịt chưng tương Hồng Kong - Gà hấp Kỳ Lân sauce thịt cua) Món tráng miệng (Chè nếp than hạt sen - Chè tuyết lê hạt sen - Chè nãn nhục củ năng) Giới thiệu ẩm thực Singapore : Cua sốt cay - cháo ếch - mì xào -Sườn trà Bak kut the Giới thiệu ẩm thực Thái : Som tham (gỏi đu đủ) -Tom Yum goong - Pad Thái Giới thiệu ẩm thực Korea : Bimbimbap (Cơm trộn) - Gimbap (Cơm rong biển) - Naengmyeon 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 STT CHƯƠNG TRÌNH NGHIỆP VỤ BẾP Á – Mỳ lạnh Hàn Quốc Gới thiệu ẩm thực Ấn Độ : Cà ri Ấn - Cơm gà Biriyani Ấn Độ Thi kết thúc khóa học 35 36