Đào tạo bếp trưởng điều hành Cung cấp những kiến thức nền tảng hồn chỉnh chi tiết bao gồm tất cả những khía cạnh làm thế nào bắt đầu và vận hành hoạt động bếp trong Nhà hàng. Bất kể bạn muốn trở thành một đầu bếp  chun nghiệp, một người quản lý tài ba hay muốn mở rộng phát triển kinh doanh hoặc có ý định  kinh doanh ăn uống, phát triển Nhà hàng, hoặc đơn giản là đam mê Ẩm thực, muốn bổ sung nâng  cao kiến thức ngành bếp mà bạn cần để thành cơng. Tất cả bạn sẽ tìm thấy được trong khóa   học   nấu ăn ­ bếp trưởng điều hành tại Hướng Nghiệp Á Âu Ưu điểm khố học  Đội ngũ Giảng viên hàng đầu: Chuyên gia Ẩm thực, Bếp trưởng nhiều năm kinh  nghiệm làm việc Nhà hàng, khách sạn lớn nước Giáo trình theo tiêu chuẩn Châu Âu: Do Chuyên gia Ẩm thực, Bếp trưởng nhiều năm kinh  nghiệm tu nghiệp nước ngồi biên soạn Học phí hợp lý: Học phí bao gồm tồn chi phí nguyên vật liệu thực hành, đồng phục, lệ phí  thi Cấp chứng Bằng cấp giá trị: Sau hồn thành khóa học, học viên cấp Chứng Bếp    trưởng Tổng Cục Dạy Nghề Cơ sở vật chất trang thiết bị Bếp đại theo tiêu chuẩn Châu Âu Đảm bảo việc làm cho học viên sau hồn thành khóa học Học viên học tất kỹ năng, "bí quyết" nghề đầu bếp mà khơng phải đâu  học Chương trình học kết hợp “học hành”, đặc biệt trọng thực hành Giảng dạy     theo phương pháp suy luận, sáng tạo Học viên thực hành hệ thống bếp chiều đạt tiêu chuẩn Châu Âu Lớp học tối đa 16 – 20 học viên/lớp để đảm bảo chất lượng Trường có ký túc xá cho học viên xa Trường hỗ trợ thực tập việc làm cho học viên nhằm giúp cho học viên vừa có thêm thu nhập vừa nâng cao tay nghề Giá trị cốt lõi:  Đồng hành: Luôn đồng hành học viên vượt qua khó khăn, thử thách học tập  nghiệp Sáng tạo- Năng động- Tạo dựng khác biệt: Luôn đổi tư phương pháp giảng dạy,  đột phá tạo nên khác biệt, không ngừng gia tăng giá trị thiết thực cho học viên Trọn tâm- Trọn tín: Sự chuyên nghiệp, tận tâm uy tín học viên nguyên tắc ứng xử thành viên Hướng Nghiệp Á Âu Sau hồn thành khóa học đào tạo bếp trưởng, học viên cấp chứng tổng cục dạy nghề, có giá trị tồn quốc Chương trình học: Cấu trúc khóa học: Chương trình học chia thành cấp độ Học phí trọn gói: Học phí bao gồm ngun vật liệu thực hành, đồng phục, giáo trình, lệ phí thi cấp Chứng (học viên đóng lần giảm 5% chia thành lần theo cấp độ) Thời gian học: tháng học trường tháng thực tập nhà hàng – khách sạn; buổi (sáng, chiều, tối) – buổi/tuần (2,4,6 3,5,7) ===============================   CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHIỆP VỤ BẾP TRƯỞNG CHƯƠNG TRÌNH NGHIỆP VỤ BẾP TRƯỞNG STT NỘI DUNG BÀI HỌC CẤP ĐỘ CƠ BẢN Buổi Nghề Bếp trưởng - Thực hành Quy trình Bếp Buổi An tồn Lao động - Cách sử dụng Công cụ dụng cụ Bếp Buổi Kỹ sử dụng Dao - Chảo Á Buổi Kỹ sử dụng Dao Âu Buổi Bảo quản thực phẩm – Phương pháp sơ chế, chế biến thịt – cá - hải sản Buổi Giới thiệu gia vị Việt - Chuyên đề gỏi - Nước chấm gỏi - Xốt trộn gỏi - Gỏi bưởi - Gỏi ngó sen tơm thịt - Cách chiên bánh phồng tơm Buổi Chun đề Súp Á (Súp bong bóng hải sản - Súp sơn hào hải vị - Súp bắp kem thịt cua) Buổi Mise En Place - Chuẩn bị khu vực làm việc Buổi Nem cua bể - chả cá Hà Nội Buổi 10 Ẩm thực chay Ôn tập kiểm tra kỹ sử dụng dao - Chảo Á Buổi 11 Phương pháp chặt gà hấp - Chặt gà nướng - Rút xương vịt Phương Pháp chiên cơm - Xào mì - Cách phi hành Buổi 12 Tỉa rau củ Buổi 13 Trang trí ăn Á theo phong cách đại Buổi 14 Ẩm thực Việt Nam Buổi 15 Nền tảng thành công – Kỹ giao tiếp nội Buổi 16 Nước mắm - Dầu ớt - Muối ớt - Cá kèo kho - Tôm nướng Buổi 17 Chuyên đề lẩu (Lẩu cua đồng hải sản - Lẩu gà nấu nấm - Lẩu hải sản chua cay - Lẩu măng chua cá lăng) Buổi 18 Cua rang me - Cua rang muối - Chuyên đề ốc Buổi 19 Bún bò Huế - Hủ tíếu Nam Vang Buổi 20 Đại cương dinh dưỡng Buổi 21 Ếch nướng ống tre - Lươn chiên giòn chấm mắm me - Lươn um nhàu Buổi 22 Sơ chế cá - Cá lóc rơ ti - Cá tai tượng chiên xù Buổi 23 Tiêu chuẩn ăn – Ôn tập Buổi 24 Thi cuối cấp độ CẤP ĐỘ NÂNG CAO Buổi Tổng quan nước dùng - Xốt Salad - Xốt Buổi Buổi Giới thiệu gia vị Âu - Nước dùng bò - gà - cá - Nước dùng nâu Súp hải sản Giới thiệu thành phần nguyên liệu từ Heo, cá, bò, gà Chuyên đề súp Âu (Pumkin súp, ministron súp, cream of chicken súp) Buổi Xốt dầu (Xốt mayonnaise, xốt cocktail, xốt tartar, xốt dressing, xốt thousand ) Buổi Làm kem (Kem cacao hương rhum - Kem trái thơm - Kem đậu xanh) Buổi Chuyên đề Pasta Buổi Chuẩn bị bếp - Chuyên đề Bột - Bột khô - Bột ướt Buổi Nghệ thuật trang trí Ăn (Food Art) Buổi Thực hành trang trí ăn Á - Âu Buổi 10 Tơm đút lò - Hào nướng phơ mai Buổi 11 Chuyên đề gà Buổi 12 Giới thiệu tổng quan bánh tráng miệng (Cơng cụ dụng cụ làm bánh, giới thiệu loại bánh) Buổi 13 Thực hành bánh: Choux – Chocolate cookie – Souffléo Buổi 14 Tráng miệng: Pana cotta – Cream brullé – Poached pears in red wine (Lê hầm rượu vang) – Banane flambée (Chuối đốt rượu) Buổi 15 Nguyên lý phương pháp nấu ăn Buổi 16 Món Nhật buổi (Tempura - Sushi - Sashimi) Buổi 17 Món Nhật buổi (Salad Nhật - Maguro tataki - Lẩu kim chi) Buổi 18 Xây dựng phần dinh dưỡng Buổi 19 Cá chẽm xốt nhụy nghệ tây - Salad Caesar Buổi 20 Ba ba rang muối - Giò heo chiên giòn Buổi 21 Kỹ xếp công việc Buổi 22 Sa tế - Lẩu dê - Cà ri dê Buổi 23 Ôn tập Buổi 24 Thi kết thúc cấp độ CẤP ĐỘ CHUYÊN SÂU Buổi Cơ cấu tổ chức Bếp Buổi Quy trình vận hành bếp Buổi Cấu trúc thực đơn Âu - Á - Việt Buổi Thịt đỏ Buổi Bò cuộn phơ mai xốt nấm – Cá hồi xốt kem chanh Buổi Đánh giá định kì phân cơng cơng việc cho nhân viên bếp Buổi Điểm tâm Hoa Buổi Set Menu Hoa Buổi Set Menu Hoa Buổi 10 Set menu Âu Buổi 11 Set menu Âu Buổi 12 Set menu Việt Buổi 13 Set menu Việt Buổi 14 Kỹ quản lý chuyên nghiệp Buổi 15 Thực hành set menu Việt Buổi 16 Thực hành set menu Hoa Buổi 17 Thực hành set menu Âu Buổi 18 Kiểm sốt chi phí (Food cost) buổi Buổi 19 Kiểm sốt chi phí (Food cost) buổi Buổi 20 Concept Buổi 21 Thuyết trình concept Buổi 22 Kỹ đào tạo nghề Buổi 23 Thi kỹ đào tạo nghề Buổi 24 Thi kết thúc cấp độ   Lịch khai giảng - Thời gian học STT Ngày học Thứ - - Thứ - - Sáng Chiều Tối 08h00 – 11h00 13h30 – 16h30 18h00 – 21h00 Thời gian học Giảng Viên Thầy Đoàn Minh Tâm Giám đốc Đào tạo Trường Hướng nghiệp Á Âu Cô Diệu Thảo Cô nhân vật quen thuộc với khán giả truyền hình qua chương trình “Khéo tay hay làm” từ năm 1986 nhiều Giảng Viên khác Hoạt động lớp học Bếp Trưởng Buổi học trang trí Âu K76 - Khóa Đào Tạo Bếp Trưởng Hướng Nghiệp Á Âu   Buổi học ẩm thực Việt Khóa Đào Tạo Bếp Trưởng Tiến sĩ Nguyễn Thị Diệu Thảo – Chuyên gia ẩm thực Việt Nam