HACCP TOM NUOI KHO

13 14 0
  • Loading ...
1/13 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 14/09/2019, 10:37

CÔNG TY CP PHỤ LỤC NỘI DUNG TRANG PHỤ LỤC MÔ TẢ SẢN PHẨM SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP 10 BẢNG PHÂN TỔNG HỢP HACCP 11 HACCP: Tơm ni Khơ Trang 1/ 14 CƠNG TY CP BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM Đặc điểm TT Tên sản phẩm Mơ tả TƠM NI KHƠ - Tơm sú (Penaeus monodon) Nguyên liệu (Tên khoa học) - Tôm thẻ chân trắng (Penaeus vannamei) Tôm nguyên con, BTP Tôm thịt (PD) bảo quản đá lạnh thùng cách nhiệt, nhiệt độ bảo quản ≤ Cách thức bảo quản, vận 4oC, vận chuyển phân xưởng xe chuyên chuyển tiếp nhận Bán dùng u cầu chất lượng cảm quan: khơng sót vỏ, râu Thành Phẩm rôm, tươi tốt, mùi tự nhiên, mùi lạ, khơng tạp chất … BTP sau tiếp nhận chuyển vào phòng Luộc Tơm ni từ vùng Kiên Giang, Cà Mau, Cần Thơ, Khu vực khai thác nguyên Bến Tre, Sóc Trăng… cung cấp từ công ty liệu chế biến thủy sản (đã công nhận đủ điều kiện đảm bảo ATVSTP) cơng ty ký hợp đồng Tóm tắt quy cách thành Tôm khô, 1kg/PE/x 10/Ctn 10kg/PE/Ctn (hoặc theo phẩm yêu cầu khách hàng) Thành phần khác Muối ăn Tiếp nhận BTP, Bảo quản →Luộc → Sắp vỉ → phơi, sấy → Các công đoạn chế biến Tách vỉ, tinh chế → Phân cỡ, loại → Cân, bao gói, Dò Kim Loại → Đóng thùng/ Ghi nhãn → Bảo quản, xuất hàng Kiểu bao gói HCK khơng (tuỳ theo u cầu khách hàng) Điều kiện bảo quản Thành phẩm lưu giữ kho mát, nhiệt độ ≤ 5oC 10 Điều kiện phân phối, v/ch SP Sản phẩm phân phối, vận chuyển to≤ 5oC 24 tháng từ ngày sản xuất 11 Thời hạn sử dụng 12 Thời hạn bày bán sản phẩm Không qui định Tên sản phẩm bao gồm: tên thương mại tên la tinh, vùng đánh bắt, cỡ, loại, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất (hoặc ngày bao gói), hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, 13 Các yêu cầu dán nhãn sản phẩm VIỆT NAM, tên địa Công ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng, mã số doanh nghiệp, mã số truy xuất Khơng có 14 Các điều kiện đặc biệt Ăn liền (hoặc nấu chín lại trước ăn cần 15 Dự kiến sử dụng thiết) 16 Đối tượng sử dụng Tất người , ngày 04 tháng 09 năm 2019 Người phê duyệt HACCP: Tơm ni Khơ Trang 2/ 14 CƠNG TY CP SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHĨM SẢN PHẨM: TƠM NUÔI KHÔ TIẾP NHẬN VÀ BẢO QUẢN PHỤ GIA TIẾP NHẬN BTP – BẢO QUẢN LUỘC SẮP VỈ PHƠI, SẤY TÁCH VỈ, TINH CHẾ PHÂN CỠ, LOẠI CÂN, BAO GÓI, DỊ KIM LOẠI THAY BAO BÌ ĐĨNG THÙNG, GHI NHÃN BẢO QUẢN - XUẤT HÀNG , ngày 04 tháng 09 năm 2019 Người phê duyệt HACCP: Tôm nuôi Khô Trang 3/ 14 CƠNG TY CP MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: TƠM NI KHƠ Cơng đoạn chế biến Tiếp nhận Bán Thành Phẩm Bảo Quản Thơng số kỹ thuật Mơ tả - Nhiệt độ BTP ≤ 4oC, - Tơm ngun ngun vẹn, khơng bể vỏ, đứt đầu - BTP có màu, mùi đặc trưng, khơng bị ươn, hơi, khơng sót râu, vỏ khơng có tạp chất Agar - Nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC - Thời gian bảo quản ≤ 6h - BTP vận chuyển nhà máy xe chuyên dùng, nhiệt độ BTP ≤ 4oC, kiểm tra chất lượng BTP cảm quan Chỉ nhận vào chế biến lô BTP đạt yêu cầu - BTP sau tiếp nhận, tẩm gia vị khơng kịp bảo quản lạnh, nhiệt độ ≤ 4oC thùng cách nhiệt - Thời gian bảo quản BTP không - Các loại phụ gia: muối cung cấp từ nhà Tiếp Nhận cung cấp ký hợp đồng với cơng ty Bao bì chứa Nhiệt độ bảo quản: nhiệt độ đựng không bị thủng, rách; đủ thơng tin bảo quản phòng - Bảo quản kho thống mát, nhiệt độ phòng, Phụ Gia đảm bảo vệ sinh Luộc Sắp vỉ Phơi, Sấy -Khối lượng rổ tơm khoảng 2,5÷3 kg -Nhiệt độ nước luộc ≥ 98 C -Thời gian luộc theo kích cỡ, loại tơm -Nồng độ muối ÷ ‰ - Chỉ luộc tơm nước sơi hồn tồn - Cho tơm vào rổ luộc (2.5 - Kg/ rổ), nhúng rổ tơm vào nồi (trên rổ có gắn thẻ ghi thời gian) Đúng thời gian quy định nhấc rổ tôm lên - Thời gian luộc tùy theo kích cỡ sau (áp dụng chung cho dạng nguyên PUD) : 16/20; 21/25; 26/30; 31/40; 41/60; 61/70: >180’’ (3 phút) Nồi luộc có trang bị nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ suốt trình luộc BTP sau luộc xếp ngắn, thẳng vĩ, tách rời BTP phơi trời ánh nắng mặt trời, khoảng 3h kiểm tra độ ẩm lần để xác định thời gian kết thúc phơi - Độ ẩm sản phẩm 15 ÷ 18% Trong trường hợp thời tiết khơng thích hợp để - Nhiệt độ phòng sấy 50 ÷ phơi, BTP đem sấy phòng sấy có 650C nhiệt độ 50 ÷ 650C, thời gian 03 ÷ 04 đảo vỉ - Thơi gian sấy ÷ 12 lần kiểm tra độ ẩm BTP phơi, sấy nhằm loại bỏ nước sản phẩm, hạn chế phát triển nấm mốc, ngăn ngừa phát triển vi sinh vật HACCP: Tơm ni Khơ Trang 4/ 14 CƠNG TY CP Thành phẩm đạt độ ẩm yêu cầu 15 ÷ 18%, không tạp chất, không cong vênh, rách hay thủng vượt - Độ ẩm sản phẩm mức cho phép, có độ tự nhiên, đủ tiêu chuẩn Tách vỉ, 15 ÷ 18% xuất Tinh chế - Sản phẩm không bị rách, Thành phẩm gọt phẳng phần thịt lồi thủng vượt mức cho phép ra, gọt xương dăm sót, vanh định hình sản phẩm bị lồi lõm - Loại A: Chất lượng tốt, không bị thủng, không gãy đuôi, màu đỏ đẹp - Loại B: cho phép tỉ lệ gãy đuôi ≤ 2%, sót vỏ (hoặc theo yêu cầu khách hàng) - Phân cỡ: tính theo con/lbs (hoặc theo yêu cầu khách hàng) Phân cỡ, loại Cân, Bao gói, Dò kim loại Đóng thùng, Ghi Nhãn Thay bao bì Bảo quản Xuất hàng cân kg cho vào túi PE, ép miệng, dán nhãn; 10kg/ PE, gấp kín miệng bao PE 1kg/ PE 10 kg/ thùng Cho túi thành phẩm chạy qua máy dò kim loại để (hoặctheo yêu cầu khách hàng) loại bỏ SP có lẫn mảnh kim loại Vật chuẩn Fe: ∅=1.5 mm, Sus: ∅= 2.5 mm Trước cho sản phẩm qua máy dò kim loại phải kiểm tra độ nhạy máy vật chuẩn Fe: ∅=1.5 mm, Sus: ∅= 2.5 mm sau 30 ph/lần lúc sử dụng Cho 10 túi PE 10 kg khô thành phẩm cỡ, loại vào thùng carton (hoặc theo yêu cầu khách hàng) Thùng phải ghi đầy đủ rõ ràng: Tên sản phẩm (bao gồm tên thương mại tên la tinh), cỡ, loại, trọng lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, điều kiện bảo quản, xuất xứ, tên địa doanh nghiệp, mã lô hàng, mã số xí nghiệp (nếu có), mã số truy xuất - Chuyển thành phẩm từ túi PE thùng cacton - Thành phẩm khơng ngồi tạm sang loại Các thông tin túi PE kho lạnh 30 phút thùng cacton phải phù hợp với thông tin - Sự phù hợp về: tên sản túi PE thùng cacton tạm phẩm, cỡ, qui cách bao gói, - Khống chế số lượng để đảm bảo không 30 ngày sản xuất, mã truy xuất phút kể từ chuyển thùng tạm khỏi kho đến nhập thùng vào kho - Sản phẩm bảo quản kho mát nhằm đảm bảo ổn định chất lượng tay o Nhiệt độ BQ ≤ C người tiêu dùng Khi bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt độ kho ảnh hưởng đến chất lượng hàng - Xuất hàng phải nhanh, số lượng, size , ngày 04 tháng 09 năm 2019 HACCP: Tôm nuôi Khô Trang 5/ 14 CƠNG TY CP Người HACCP: Tơm ni Khơ phê duyệt Trang 6/ 14 CƠNG TY CP BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY - Tên C.ty : - Tên sản phẩm: - Địa chỉ: ấp Minh Phong – xã Bình An Xe chuyên dùng, bảo quản sản phẩm nhiệt độ ≤ 5oC - Dự kiến sử dụng: Ăn liền (hoặc nấu chín lại trước CƠNG TY CP – NHÀ MÁY CHẾ BIẾN TÔM NUÔI KHÔ - Phương pháp phân phối bảo quản: THỦY SẢN – Châu Thành - Kiên Giang ăn cần thiết) - Đối tượng sử dụng: Tất người (1) TIẾP NHẬN BÁN THÀNH PHẨM – BẢO QUẢN Thành phần/ Công đoạn (2) (3) (4) (5) (6) Mối nguy cần nhận biết M.nguy đáng kể (C/K)? Nhận xét, đánh giá Phân tích diễn giải cho định nêu cột Biện pháp phòng ngừa mối nguy đáng kể xác định cột số Xác định CCP (C/K) C BTP nhiễm VSV gây q trình chế biến, bảo quản vận chuyển Kiểm soát SSOP Kiểm sốt GMP - Cơng đoạn luộc tiêu diệt VSV gây bệnh C Sinh học: - VSV gây bệnh diện BTP - VSV gây bệnh lây nhiễm - VSV gây bệnh phát triển Hóa học: - Dư lượng thuốc kháng sinh: + cấm sử dụng: (CAP, AOZ/AMOZ, Axit Nalidixic,AHD, SEM, Enro, Cipro) K K + Hạn chế sử dụng:, Tetracyline, Oxytetracyline, Doxycycline, Sulfadiazine C C + cấm sử dụng Ethoxyquin, Trifluralin, MG/LMG C - Hóa chất (Sunfit) C bảo quản - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu gốc Clo, kim loại nặng C - Trong trình ni sử dụng thuốc kháng sinh để trị bệnh dùng trình bảo quản NL Trong trình ni sử dụng thức ăn có chứa thuốc kháng sinh cấm - Chỉ nhận lô BTP từ công ty có ký hợp đồng với nhà máy & có hồ sơ sản xuất lô hàng Hàng tháng lấy mẫu BTP từ công ty cung cấp kiểm thẩm tra CAP, AOZ/AMOZ, Axit Nalidixic,AHD, SEM, Enro, Cipro - Lấy mẫu BTP từ nhà cung cấp kiểm dư lượng Tetracyline, Oxytetracyline, Doxycycline, Sulfadiazine , tần suất: 03 tháng/lần - Lấy mẫu BTP từ nhà cung cấp Trong trình ni kiểm dư lượng Ethoxyquin, sử dụng hóa chất cấm Trifluralin, MG/LMG, tần suất: 03 dùng để xử lý, cải tạo tháng/lần mơi trường - Có thể có dư lượng hoá chất bảo quản ng.liệu nhà cung cấp dùng q trình bảo quản - Ngun liệu bị nhiễm độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại từ môi trường nuôi từ thức ăn bị mốc - Chỉ nhận lơ ngun liệu có giấy cam kết khơng sử dụng hố chất bảo quản từ chủ đìa/đại lý kết giấy test âm tính - Chỉ nhận lơ BTP từ cơng ty có ký hợp đồng với nhà máy có hồ sơ sản xuất lơ hàng, có giấy cam kết C C C C C không sử dụng thức ăn bị mốc môi trường nuôi nằm vùng kiểm sốt Nafiqad, khơng nhiễm Kiểm thẩm tra kim loại nặng từ công ty cung cấp, tần suất 03 tháng/ lần HACCP: Tôm nuôi Khô Trang 7/ 14 CƠNG TY CP C K trường ni trồng, q trình thu hoạch, vận chuyển nhà máy Sinh học: Không Hóa học: Khơng Vật lý : Khơng Sinh học: - VSV gây bệnh sống sót C Nếu thời gian, nhiệt Kiểm sót chặc chẽ thời gian, nhiệt độ khơng đảm bảo, độ nồi luộc, kiểm soát khối lượng khối lượng tôm/ rổ luộc rổ luộc nhiều VSV gây bệnh sống sót K Kiểm sốt GMP K Kiểm soát SSOP K C - Kiểm sốt SSOP - VSV gây bệnh phát triển sinh độ tố độ ẩm sản phẩm vượt mức giới hạn cho phép LUỘC GIATIẾP NHẬN VÀ BẢO QUẢN PHỤ Vật lý: Mảnh Kim Loại + Độc tố vi nấm, tần suất: 06 tháng/lần + Thuốc trừ sâu gốc Clo, tần suất: Mảnh KL có năm/lần SP từ mơi - Cơng đoạn dò kim loại loại bỏ sản phẩm có lẫn kim loại Hóa học: Nồng độ chất phụ gia dùng để tẩm BTP C Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh Hố học: Khơng Vật lý : Khơng Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển hình thành độc tố PHƠI, SẤY SẮP VĨ Vật lý : Không - Độ ẩm sản phẩm phải đạt yêu cầu từ 15 ÷ 18% - Nhiệt độ phòng sấy từ 50 ÷ 650C - Thời gian sấy ÷ 12 - Lấy mẫu thành phẩm kiểm tra vi sinh tháng/ lần - Lấy mẫu thành phẩm thẩm tra nấm mốc/ nấm men tháng/ lần C Hố học: Khơng Vật lý: Khơng HACCP: Tơm ni Khô Trang 8/ 14 XUẤT HÀNGBẢO QUẢN – THAY BAO BÌ ĐĨNG THÙNG – GHI NHÃN CÂN, KIM BAO LOẠI GĨI PE-DỊLOẠIPHÂN CỠ, TINH CHẾTÁCH VĨ, CƠNG TY CP Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học : Khơng Vật lý Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP C Mảnh kim loại có Sử dụng máy dò kim loại để phát sản phẩm loại túi sản phẩm q trình ni trồng có lẫn kim loại : Không Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học : Khơng Vật lý K K : Không Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hoá học: Không Vật lý : + Mảnh Kim Loại C Sinh học : Khơng Hố học : Chất gây dị ứng C Một số người dị ứng Trên thẻ, nhãn, hộp, thùng carton phải với tôm thể tên lồi tơm (tên thương mại, tên khoa học) C Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Khơng Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Không Vật lý :Không , ngày 04 tháng 09 năm 2019 Người phê duyệt HACCP: Tôm nuôi Khô Trang 9/ 14 CÔNG TY CP BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP TÊN SẢN PHẨM: TƠM NI KHƠ Cơng đoạn/ thành phần CÂU HỎI (C/K) CÂU HỎI (C/K) CÂU HỎI (C/K) CÂU HỎI (C/K) CCP (C/K) C K C C K C K C K C C K C K C C C C K K K C C C K K K C C C C K C C K - - - - - - Sinh học: VSV gây bệnh sống sót C C - - C - - - - - - C C - - C - - - - - C C - - C C C - - C - - - - - MỐI NGUY Sinh học: - VSV gây bệnh diện BTP Hóa học: Tiếp nhận Bán Thành - Thuốc kháng sinh Phẩm-Bảo quản cấm dùng nuôi - Thuốc kháng sinh hạn chế sử dụng - Hóa chất cấm - Hố chất bảo quản - Độc tố vi nấm, Kim loại nặng, thuốc trừ sâu gốc clo Vật lý: Mảnh kim loại Tiếp nhận bảo quản phụ gia Luộc Sắp vĩ Phơi, Sấy Sinh học: VSV gây bệnh phát triển sinh độc tố - Tách vĩ, tinh chế Phân cỡ, loại Cân, Bao gói PE, Dò VẬT LÝ : Mảnh kim Kim loại loại Đóng thùng, ghi nhãn Hóa học: - Chất gây dị ứng Thay bao bì Bảo quản, xuất hàng - , ngày 04 tháng 09 năm 2019 Người phê duyệt HACCP: Tôm nuôi Khô Trang 10/ 14 BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP - Tên Công ty: - Địa chỉ: Điểm k.sốt tới hạn (CCP) CƠNG TY CP Mối nguy đáng kể HÓA HỌC - Dư lượng thuốc kháng sinh: + cấm sử dụng: (CAP, AOZ/AMOZ, Axit Nalidixic,AHD, SEM, Enro, Cipro) Tiếp nhận Bán Thành Phẩm - Bảo Quản + Hạn chế sử dụng:, Tetracyline, Oxytetracyline, Doxycycline, Sulfadiazine Các giới hạn tới hạn - BTP phải cung - Hồ sơ sản xuất lô cấp từ công ty chế hàng biến thủy sản (được công nhận đủ ĐK đảm bảo ATVSTP) công ty ký hợp đồng – Ngưng sử dụng thuốc kháng sinh hạn chế sử dụng 28 ngày trước thu hoạch - Giấy cam kết khơng sử dụng thức ăn có chứa thuốc + cấm sử dụng kháng sinh cấm Ethoxyquin, - Giấy cam kết khơng Trifluralin, sử dụng hóa chất cấm MG/LMG để cải tạo môi trường nuôi - HC Bảo quản - Giấy CK không sử (sulfit) dụng sulfit để BQ kết âm tính giấy thử sulfit HACCP: Tơm ni khơ Cái gì? - Tên sản phẩm: TƠM NI KHÔ - Phương pháp phân phối bảo quản : Xe chuyên dùng, đảm bảo nhiệt độ bảo quản đạt ≤ 5oC - Dự kiến sử dụng : Ăn liền (hoặc nấu chín lại trước ăn cần thiết) - Đối tượng sử dụng: Tất người Thủ tục giám sát Hành động Hồ sơ Thẩm tra Tần sửa chữa ghi chép Cách nào? Ai? suất? Xem hồ sơ Mỗi lô BTP Hồ sơ sản xuất lô hàng Xem hồ sơ Mỗi lô BTP Hồ sơ sản xuất lô hàng Xem hồ sơ Mỗi lô BTP Giấy thử sulfit - Kiểm tra màu giấy thử mắt -Xem giấy cam kết Mỗi lô BTP QC - Từ chối nhận lô BTP hồ sơ sản xuất lơ BTP tiếp nhận khơng phù hợp khơng có - Biểu mẫu giám sát - Các phiếu kết kiểm nghiệm - Hàng tháng lấy mẫu BTP từ nhà cung cấp kiểm dư lượng Chloramphenicol CAP, AOZ/AMOZ, Axit Nalidixic,AHD, SEM, Enro, Cipro QC - Từ chối nhận lô - Hồ sơ sản - Lấy mẫu BTP từ BTP hồ sơ sản xuất lô BTP nhà cung cấp kiểm dư xuất lô BTP tiếp tiếp nhận lượng Tetracyline, nhận khơng phù hợp Oxytetracyline, khơng có Doxycycline, Sulfadiazine , tần suất: 03 tháng/lần - Từ chối nhận lô QC BTP hồ sơ sản xuất lô BTP tiếp nhận khơng phù hợp khơng có - Từ chối nhận lô QC BTP hồ sơ sản xuất lơ BTP tiếp nhận khơng phù hợp khơng có Hoặc kết dương tính giấy thử sulfit - Hồ sơ sản - Lấy mẫu BTP từ xuất lô BTP nhà cung cấp kiểm dư tiếp nhận lượng Ethoxyquin, Trifluralin, MG/LMG, tần suất: 03 tháng/lần - Hồ sơ sản - Hàng tuần xem xét xuất lô BTP HS theo dõi tiếp nhận HĐSC mẫu BTP từ nhà cung cấp kiểm thẩm tra tiêu sunfit, tần suất: 03 tháng/ lần Trang 10/ 14 - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu gốc Clo, kim loại nặng BTP không chế - Hồ sơ sản xuất lô biến từ nguyên liệu hàng nuôi vùng bị cảnh báo hàm lượng kim loại nặng mức cho phép có dư lượng thuốc trừ sâu gốc clo vượt mức cho phép - Được chế biến từ Công ty/ nhà máy chế biến thủy sản công ty ký hợp đồng SINH HỌC: - VSV gây bệnh Nhiêt độ nước luộc > Nhiệt độ 980C sống sót Thời gian luộc Luộc Nhiệt >700C độ SINH HỌC: VSV gây bệnh - Thời gian sấy phát triển sinh ÷ 12 độc tố Phơi, Sấy - Nhiệt độ sấy 50 ÷ 65 oC Thời gian TTSP Size cỡ - Mỗi lô BTP - Từ chối nhận lô BTP hồ sơ sản xuất lô BTP tiếp nhận khơng phù hợp khơng có Biểu mẫu giám sát Hồ sơ sản xuất lô BTP tiếp nhận - Xem nhiệt kế Bắt đầu luộc sau 60’/ lần CN QC Ghi thời gian Bắt đầu xem đồng hồ luộc sau 60’ / lần Cân đếm Mỗi dạng sản phẩm/ size trước luộc CN QC - Thời gian mẻ - Tính thời gian sấy bắt đầu sấy thời điểm kết thúc mẻ sấy - Nhiệt độ phòng sấy - Xem nhiệt độ phòng sấy nhiệt kế Độ ẩm thành phẩm Máy đo độ ẩm đạt 15 ÷ 18% HACCP: Tơm nuôi khô - Xem hồ sơ - Đo độ ẩm sản phảm - Mỗi Ngưng luộc, cô lập lô hàng, kiểm tra đánh giá, tìm hiểu nguyên nhân để đưa định : - Luộc lại mẻ trước 60 phút - Tăng thời gian - Phân size lại Báo cáo giám sát công đọan luộc, Nhật ký NUOCA QC Chỉ nhận thành - Biểu mẫu phẩm có độ ẩm đạt giám sát 45÷60phút/lần u cầu Nhật ký NOUCA - Phiếu kết QC Mỗi mẻ sấy kiểm nghiệm Mỗi mẻ sấy QC - Hàng tuần xem xét HS, cập nhật kết giám sát vùng ni từ phía Nafiqad - Lấy mẫu BTP từ nhà cung cấp kiểm: + kim loại năng, tần suất: 03 tháng/lần + Độc tố vi nấm, tần suất: 06 tháng/lần + Thuốc trừ sâu gốc Clo, tần suất: năm/lần 60 phút/ lần kiểm tra nhiệt độ nước luộc, size, khối lượng luộc nhiệt độ TTSP Hàng tuần xem xét HS theo dõi việc giám sát HĐSC Hiệu chuẩn nhiệt kế Nồi luộc tháng/ lần Lấy mẫu kiểm thẩm tra tiêu vi sinh tháng/ lần -Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC - Hiệu chuẩn nhiệt kế giám sát công đoạn 01 tháng/ lần - Lấy mẫu thành phẩm gửi kiểm tra vi sinh 01 tháng/ lần, thẩm tra nấm mốc/ nấm men 03 tháng/ lần Trang 11/ 14 Dò kim loại VẬT LÝ : Mảnh kim loại HĨA HỌC: Chất gây dị ứng Đóng thùng Khơng có mảnh kim Mảnh kim loại loại với kích thước Fe φ ≥ 1.5 Sus φ ≥ 2.5 mm sản phẩm Máy loại dò kim Trước Cơ - Cách ly bắt đầu & ng block, túi PE mà kết thúc & nhâ máy phát 25 ÷ 35 n kiểm tra lại máy phút cấp dò : + Nếu máy dò họat vật chuẩn ng động tốt tái chế lơ hàng để loại bỏ QC kim loại + Nếu máy dò hoạt nh động khơng tốt phẩ chỉnh sửa, kiểm tra m đến máy hoạt động bình thường Tiến hành dò lại lơ hàng từ sau lần kiểm tra đạt trước Tất thẻ/ nhãn/ Thơng tin nhãn/ K.tra tất vật Từng thùng để thể thẻ/ thùng liệu đóng gói liệu tên/ lồi tơm (tên trước đóng thương mai, tên khoa thùng học) vật QC Đặt lại thẻ nhãn thích hợp cho bao gói nhỏ thùng carton Xác định nguyên nhân khắc phục lần sau Báo cáo giám sát công đọan dò kim loại Nhật ký NUOCA Biểu mẫu giám sát thẩm tra cơng đoạn đóng thùng Nhật ký NUOCA Kiểm tra độ nhạy máy dò KL vật chuẩn: Feφ ≥ 1.5mm Sus φ ≥ 2.5 mm trước sử dụng kết thúc & 25 ÷ 35 phút/lần sử dụng Hàng tuần xem xét hồ sơ theo dõi việc giám sát hành động sửa chữa - Hàng tuần hàng ngày (nếu cần thiết) xem xét hồ sơ theo dõi việc giám sát hành động sửa chữa , ngày 04 tháng 09 năm 2019 Người phê duyệt HACCP: Tôm nuôi khô Trang 12/ 14 ... kho đến nhập thùng vào kho - Sản phẩm bảo quản kho mát nhằm đảm bảo ổn định chất lượng tay o Nhiệt độ BQ ≤ C người tiêu dùng Khi bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt độ kho. .. thủng, rách; đủ thơng tin bảo quản phòng - Bảo quản kho thống mát, nhiệt độ phòng, Phụ Gia đảm bảo vệ sinh Luộc Sắp vỉ Phơi, Sấy -Khối lượng rổ tơm kho ng 2,5÷3 kg -Nhiệt độ nước luộc ≥ 98 C -Thời... hàng - Xuất hàng phải nhanh, số lượng, size , ngày 04 tháng 09 năm 2019 HACCP: Tôm nuôi Khô Trang 5/ 14 CƠNG TY CP Người HACCP: Tơm ni Khơ phê duyệt Trang 6/ 14 CƠNG TY CP BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY
- Xem thêm -

Xem thêm: HACCP TOM NUOI KHO, HACCP TOM NUOI KHO

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn