Sáng kiến “Một số biện pháp chỉ đạo công tác chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo trong trường Mầm non Minh Thuận 1 năm học 2018 – 2019”.

16 42 0
  • Loading ...
1/16 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 02/08/2019, 09:43

CỘNG HÒA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc MÔ TẢ SÁNG KIẾN Mã số: …………………………………………………………………… Tên sáng kiến: “Một số biện pháp đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo trường Mầm non Minh Thuận năm học 2018 – 2019” Lĩnh vực áp dụng sang kiến: Giải pháp quản lý giáo dục Mô tả chất sáng kiến: 3.1 Tình trạng giải pháp biết: - Hiện trạng trước áp dụng giải pháp mới: Như biết mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách Nguời, phát triển toàn diện lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngơn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội Để đạt mục tiêu phát triển tồn diện ta cần kết hợp hài hồ chăm sóc ni dưỡng giáo dục điều tất yếu Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc đòi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nơng nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng Trong kinh tế thị trường nước ta nay, loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả, ô mai … Nhiều loại thịt bán thị trường khơng qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần nguyên liệu quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ nhỏ, chưa nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm, để xảy ngộ độc thực phẩm lứa tuổi hậu khơn lường Vì cơng tác chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhà trường vô quan trọng, nhiệm vụ hàng đầu cơng tác chăm sóc, giáo dục trẻ trường mầm non Thực phẩm nguồn mang lại chất bổ dưỡng ni thể mà khơng có phương thuốc thay mà lại chứa chất độc hại, làm cho người lo âu, thực phẩm hàng ngày có an tồn hay khơng trẻ nhỏ gửi vào trường bán trú đa số phụ huynh thường lo lắng, không an tâm trẻ vào trường chăm sóc tập thể nơi tập trung nhiều trẻ nhỏ Vì làm để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, để tạo uy tín phụ huynh để 100% phụ huynh an tâm gửi đến trường ngày đông Năm học 2018 – 2019 trường mầm non Minh thuận tổ chức bán trú điểm điểm lẻ với tổng số trẻ 199 trẻ Tuy nhiên đầu năm học trẻ suy dinh dưỡng béo phì đạt tỷ lệ cao, đa số trẻ chưa có thói quen tự phục vụ giữ gìn vệ sinh cá nhân; Đa phần phụ huynh chưa trang bị kiến thức chăm sóc, ni dưỡng trẻ độ tuổi mẫu giáo; Nhân viên nuôi dưỡng chưa tập huấn cơng tác ni dưỡng trẻ Với vai trò đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường, thân thực băn khoăn, trăn trở làm để đảm bảo an toàn tuyết đối cho trẻ trường mầm non, đặc biệt làm tốt công tác chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Vì thế, Tơi định chọn đề tài Từ vấn đề nêu cho thấy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nói chung trường mầm non tổ chức bán trú nói riêng quan trọng cấp bách Khi bắt đầu thực đề tài gặp thuận lợi khó khăn sau: * Ưu điểm: Nhà trường có tương đối trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú, có đầy đủ bảng biểu nhà bếp theo quy định Có đầy đủ lưu mẫu thức ăn cho trẻ Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày, xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, Thực tốt khâu giao nhận thực phẩm, cập nhật sổ sách nuôi đầy đủ, rõ ràng, biết tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến ăn cho trẻ Thực ký kết hợp đồng thực phẩm: (gạo, trứng, thịt, cá, tôm, rau quả…) với đơn vị có đủ giấy tờ hợp lệ, có uy tín Về mặt pháp lý đơn vị chịu trách nhiệm trước pháp luật có vấn đề vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm * Hạn chế: - Đội ngũcán bộ, giáo viên chưa bồi dưỡng kiến thức lý thuyết, thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến - Công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường, vệ sinh cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ chưa trú trọng - Công tác đạo, giám sát, kiểm tra công tác chăm sóc ni dưỡng kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm nhà bếp chưa thật sát xao - Việc theo dõi biểu đồ tăng trưởng trẻ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng dịch bệnh khác chưa chặc chẽ Công tác tuyên truyền ban ngành phụ huynh, lồng ghép nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động ngày trẻ chưa thường xuyên, hiệu chưa cao - Bếp ăn chiều chưa xây dựng,phải sử dụng bếp ăn tạm để phục vụ công tác bán trú nên gặp nhiều khó khăn cơng tác quản lý Từ thuận lợi, khó khăn trên, trước thực trạng chất lượng an tồn thực phẩm nhà trường, tơi suy nghĩ tìm tòi sử dụng số biện pháp quản lý đạo, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non sau: 3.2 Nội dung giải pháp đề nghị công nhận sáng kiến: 3.2.1 Mục đích giải pháp: Một số biện pháp đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻmẫu giáo trường Mầm non Minh Thận năm học 2018 – 2019 nhằmđảm bảo 100% trẻ chăm sóc sức khỏe vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh phòng bệnh đầy đủ, khơng xảy dịch bệnh tai nạn nhà trường; Đẩy mạnh công tác tuyên truyền nhà trường; Hướng dẫn trẻ có thói quen biết giữ gìn vệ sinh cá nhân, thân thể Góp phần giúp trẻ phát triển tồn diện từ thể chất lẫn tinh thần, làm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, béo phì nhà trường đến mức tối đa 5% 3.2.2 Nội dung giải pháp: - Tính mới, khác biệt giải pháp so với giải pháp cũ: Giải pháp cũ - Nhân viên cấp dưỡng đội ngũ giáo viên chưa bồi dưỡng kiến thức lý thuyết, thực hành dinh dưỡng Chưa có kinh nghiệm việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến - Công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường, vệ sinh cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ chưa thực tốt, chưa Giải pháp - Nhân viên cấp dưỡng đội ngũ giáo viên bồi dưỡng kiến thức lý thuyết, thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến qua buổi tập huấn học tập kinh nghiệm đơn vị trường tiên tiến ngồi huyện - Cơng tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường, vệ sinh cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ thực cách triệt để đảm trang bị đầy đủ bảo hộ lao động bảo vệ sinh môi trường, đội ngũ nhân thực công tác bán trú (tạp viên giáo viên cấp dưỡng khám dề, trang, …) sức khỏe chuyên khoa định kỳ, trang bị đầy đủ bảo hộ lao động thực công tác bán trú (tạp dề, trang, …) - Chưa có Phó Hiệu trưởng đạo - Công tác đạo, giám sát, kiểm tra trực tiếp công tác bán trú nhà công tác chăm sóc ni dưỡng, trường nên kiểm tra, giám sát đơi lúc vệ sinh an tồn thực phẩm nhà bếp chưa thường xuyên thực thường xuyên có thêm Phó Hiệu trưởng đạo trực tiếp công tác bán trú nhà trường - Việc theo dõi biểu đồ tăng trưởng, - Việc theo dõi biểu đồ tăng trưởng, khám sức khoẻ, quản lý công tác khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng dịch bệnh tiêm chủng mở rộng dịch bệnh khác chưa quan tâm kịp thời khác quan tâm hàng đầu, trẻ cân đo lần/ năm học, trẻ bị suy dinh dưỡng béo phì cân đo lần/ tháng - Công tác tuyên truyền - Công tác tuyên truyền ban ban ngành phụ huynh chưa ngành phụ huynh thường xuyên thường xuyên Chưa tổ chức qua buổi họp phụ huynh, trao chuyên đề “Nhà trường cộng đồng đổi giáo viên với phụ huynh qua công tác giáo dục trẻ mẫu buổi đón trả trẻ Nội dung VSATTP giáo” lồng ghép vào hoạt động ngày trẻ Tổ chức chuyên đề “Nhà trường cộng đồng công tác giáo dục trẻ mẫu giáo” - Bếp ăn chiều chưa xây - Trang thiết bị, bếp ăn chiều, sở dựng,phải sử dụng bếp ăn tạm để vật chất đầu tư xây dựng đảm bảo phục vụ công tác bán trú nên đôi lúc phục vụ công tác bán trú chưa đảm bảo dinh dưỡng cân đối - Phần mềm tính ăn trẻ cho trẻ hàng ngày thực hiện, đảm bảo cho trẻ đủ lượng đủ chất hàng ngày 3.2.2.1 Tên giải pháp * Giải pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức lý thuyết, thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ * Giải pháp 2: Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường, vệ sinh cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ * Giải pháp 3: Tăng cường công tác đạo, giám sát, kiểm tra cơng tác chăm sóc ni dưỡng, trọng kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm nhà bếp * Giải pháp 4: Chỉ đạo theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng dịch bệnh khác * Giải pháp 5: Đẩy mạnh công tác tuyên truyền ban ngành phụ huynh, lồng ghép nội dung VSATTP vào hoạt động ngày trẻ * Giải pháp 6: Tham mưu mua sắm sở vật chất 3.2.2.2 Triển khai giải pháp * Giải pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức lý thuyết, thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ - Hành động 1:Đầu năm học, nhà trường tổ chức tập huấn chuyên môn cho cán giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng nội dung theo tài liệu bồi dưỡng thường xuyên cho cán quản lý giáo viên, nhân viên, nội dung tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế huyện phối hợp với Phòng giáo dục tổ chức, Một nội dung quan trọng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn cho trẻ trường mầm non, trọng vấn đề kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến vệ sinh ăn uống cho trẻ Ví dụ: Nội dung chọn thực phẩm tươi cung cấp cho giáo viên, nhân viên biết: Nếu thực phẩm sống: Chỉ lựa chọn thực phẩm tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi, màu lạ Nếu thực phẩm chín: Khơng mua thấy bày bán gần nơi cống rãnh, bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống chín, khơng có dao thớt dùng riêng, khơng có giá kê cao, khơng có dụng cụ che đậy, màu sắc loè loẹt không tự nhiên khơng có đồ bao gói Nếu thực phẩm bao gói sẵn: Khơng mua khơng có nhãn hàng hố, có nhãn mác khơng ghi hạn dùng, không ghi rõ nơi sản xuất Nếu đồ hộp: Khơng mua hộp khơng có nhãn mác, khơng có hạn sử dụng, không ghi rõ sở sản xuất, hộp phồng, méo, rạn, nứt, han rỉ - Thực vệ sinh phòng bệnh nhóm lớp trường mầm non: + Vệ sinh môi trường: Vệ sinh không khí, giữ nguồn nước, xử lý chất thải + Vệ sinh nhóm lớp: Phòng học, đồ dùng, đồ chơi, nhà bếp + Vệ sinh trẻ: thao tác rửa tay, lau mặt, tiểu tiện Những nội dung tơi đạo tổ chức nhiều hình thức khác giảng trực tiếp, nghiên cứu tài liệu, thảo luận, dự thực hành + Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên cho giáo viên, nhân viên ni dưỡng tồn trường Đặc biệt, tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh môi trường + Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập, tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng, người trực tiếp tiếp xúc với trẻ hàng ngày, người trực tiếp chế biến ăn cho trẻ phải tham gia tập huấn vệ sinh an tồn thực phẩm có giấy chứng nhận trung tâm y tế huyện cấp; - Hành động 2:Song song với việc tổ chức bồi dưỡng lý thuyết Bản thân trọng bồi dưỡng kỹ thực hành cho đội ngũ giáo viên như; Cách lựa chọn thực phẩm sạch, thực hành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cá nhân, sơ cứu trẻ gặp tai nạn, thương tích; - Hành động 3:Xây dựng tiết thao giảng có lồng ghép chủ đề vệ sinh an tồn thực phẩm qua mơn học tìm hiểu mơi trường xung quanh, làm quen văn học-chữ viết, tạo hình, thể dục, hoạt động vui chơi giáo viên học tập rút kinh nghiệm để áp dụng trình chăm sóc trẻ; - Hành động 4:Bên cạnh đó, Tơi tham mưu với hiệu trưởng phân công nhân viên làm nhiệm vụ ni dưỡng lâu năm, có nhiều kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ hướng dẫn nhân viên vào nghề, chưa có kinh nghiệm để thực tốt công tác nuôi dưỡng trẻ nhà trường Thơng qua hình thức bồi dưỡng mà cán bộ, giáo viên, nhân viên trường nắm nội dung cần thiết cơng tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh mơi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cộng đồng, góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, béo phì trường mầm non Bảng so sánh kết sau áp dụng giải pháp: Trước áp dụng SK Sau áp dụng SK (Tỷ lệ) (Tỷ lệ) Nhân viên cấp dưỡng đội ngũ giáo viên có kinh nghiệm việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến 45% 85% Thành thạo thực hành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cá nhân, sơ cứu trẻ gặp tai nạn, thương tích 32,6% 95,8% Biết lồng ghép chủ đề vệ sinh an tồn thực phẩm qua mơn học 55% 90% STT Nội dung =>Giải pháp có tính mới, tính sáng tạo làbồi dưỡng cho nhân viên cấp dưỡng giáo viên kiến thức, kinh nghiệm công tác VSATTP, kinh nghiêm việc chọn thực thẩm tươi ngon, thành thạo việc thực hành chế biến ăn tổ chức cho trẻ ăn nhằm làm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường *Giải pháp 2: Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường, vệ sinh cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ - Hành động 1: Vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp + Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh không để thực phẩm sống, chưa làm thức ăn chín, chung lối + Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng để tránh lúc nấu nướng phải đứng lên, ngồi xuống lại nhiều lần, đồng thời tránh loại côn trùng, chuột vào bếp Các khu vực hoạt động bếp phải có biển đề rõ ràng: Nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm, khu tinh chế, khu nấu chín, khu chế biến thực phẩm chín, khu chia ăn + Nhà bếp có bảng phân cơng dây chuyền nấu ngày: Người nấu chính, người nấu phụ, người tiếp phẩm, sơ chế thực phẩm, vệ sinh dụng cụ + Bếp ăn có bảng thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày cơng khai tài cụ thể rõ ràng + Chỉ đạo nhân viên nuôi dưỡng nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần tháng Ví dụ: Hàng ngày, nấu nướng xong phải dọn dẹp, xếp đồ dùng, dụng cụ vào nơi quy định, vệ sinh quét dọn sẽ, mở quạt thơng gió, mở cửa sổ để thơng gió cho khơ, thống nhà bếp trước đóng cửa + Chén bát nơi để thức ăn phải thống có lưới để ngăn khơng cho ruồi, nhặng, muỗi, chuột đậu xà vào thức ăn + Chạn bát hàng ngày phải lau sạch, chỗ úp bát, thìa trẻ phải khơ ráo, khơng úp trực tiếp xuống bàn xuống tủ Bát thìa trẻ dùng inox, không dùng loại nhựa tái sinh phải hấp tráng nước sơi trước ăn Có đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng, dụng cụ dùng xong phải rửa phơi khô, trước dùng phải rửa lại Ví dụ: Bát, dĩa, đũa, thìa… phải rửa giữ khơ, ống đựng thìa đũa phải thống khơ Các dụng cụ soong, nồi phải rửa sạch, sau phải treo cất nơi quy định + Thức ăn nấu chín chia vào dụng cụ inox, không dùng loại nhựa tái sinh, có nắp đậy phải có lòng bàn tránh ruồi nhặng bâu vào nhiễm bẩn, tuyệt đối không dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn + Chậu rửa, giá kệ úp dụng cụ: rổ rá, thớt, xoong nồi phải kê cao ráo, thơng thống nước + Bàn chế biến chia thức ăn làm inox đá để không thấm nước dễ cọ rửa - Hành động 2: Vệ sinh môi trường + Rác thức ăn hàng ngày phải đổ vào nơi quy định, rác ngày phải xử lý ngày không để đến hôm sau xử lý gây vệ sinh thu hút chuột, dán tới Thùng rác có nắp đậy sẽ, tuyệt đối khơng để rác rơi vãi xung quanh nước thải rò rỉ ngoài, rác thải để xa nơi chế biến Cống rảnh khu vực sân rửa thực phẩm, nhà bếp thơng thống, khơng ứ động + Bên cạnh vệ sinh môi trường sẽ, trọng việc xây dựng môi trường xanh đẹp, tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” Nhà trường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm “Sáng-Xanh-Sạch- Đẹp” Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng, cảnh quan mơi trường, lớp học ln xanh mát Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp - -an toàn lành mạnh tất cán giáo viên, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” - Hành động 3: Vệ sinh cô nuôi, nhân viên nhà bếp + Nhân viên ni dưỡng học có chứng bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm, qua nắm rõ trách nhiệm phải đảm bảo ni dưỡng trẻ khoẻ mạnh an toàn + Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn cho trẻ như: mặc quần áo đồng phục trường, mang tạp dề, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, Rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh, qua công đoạn chế biến Có khăn lau tay riêng giặt phơi khơ hàng ngày + Phải tuân thủ quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo chiều, không tuỳ tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng ho, khạc nhổ chế biến thức ăn cho trẻ, nếm thức ăn thừa phải đổ + Khi chia ăn cho trẻ phải đeo trang chia dụng cụ, không dùng tay bốc, chia thức ăn Thực nghiêm túc việc cân, đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo định lượng + Nhân viên nhà bếp tháng phải khám sức khoẻ định kỳ, bố trí nơi thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ - Hành động 4: Vệ sinh cá nhân giáo viên trẻ lớp + Chỉ đạo giáo viên rửa tay xà phòng trước chia ăn cho trẻ ăn, sau vệ sinh Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo trang chia thức ăn cho trẻ ăn, có dụng cụ chia thức ăn riêng, khơng dùng tay bốc Chuẩn bị đủ bàn ghế, khăn ướt lau tay, dĩa đựng thức ăn rơi vãi cho trẻ Định kỳ tháng khám sức khoẻ có xét nghiệm nhân viên dinh dưỡng + Tăng cường kiểm tra nhóm lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày phù hợp với độ tuổi, trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ Ví dụ: Trẻ phải rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong lau khô Dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, nhắc nhở cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, móng chân cho trẻ + Dạy trẻ có thói quen biết giữ vệ sinh ăn uống: Ví dụ: Ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi, khithức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định Trẻ ăn xong biết đánh răng, súc miệng sẽ, uống nước Bảng so sánh kết sau áp dụng giải pháp: STT Nội dung Trước áp dụng SK (Tỷ lệ) Sau áp dụng SK (Tỷ lệ) 35% 88% 12,8% 0,65% 26% 92% 65% 100% Trẻ có thói quen biết giữ gìn vệ sinh cá nhân Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, béo phì Trẻ biết tự phục vụ cho thân, nề nếp việc ăn, ngủ Nhân viên cấp dưỡng, giáo viên có trách nhiệm, ý thức vệ sinh môi trường, khu bếp,… =>Giải pháp có tính mới, tính sáng tạo lànâng cao ý thức cho nhân viên ni dưỡng, giáo viên có ý thức vệ sinh môi trường, vệ sinh khu bếp, thực theo quy trình bếp ăn chiều; Rèn cho trẻ có thói quen biết giữ gìn vệ sinh cá nhân, biết tự phục vụ cho thân, ăn ngủ *Giải pháp 3:Tăng cường công tác đạo, giám sát, kiểm tra công tác chăm sóc ni dưỡng, trọng kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm nhà bếp - Hành động 1: Chọn nguồn thực phẩm +Để có nguồn thực phẩm sạch, tham mưu với Hiệu trưởng ký hợp đồng với sở cung cấp thực phẩm sạch, có uy tín, chất lượng, có biên pháp lý cấp cấp giấy phép đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để lấy thực phẩm cho trẻ Hợp đồng cung ứng thực phẩm cần có giao kèo chặt chẽ từ khâu vận chuyển thực phẩm đến khâu giao nhận thực phẩm bếp ăn nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng; Ví dụ: Thực phẩm phải tươi, ngon, sẽ, không bị dập nát, khô héo ôi thiu…, dụng cụ đựng thực phẩm nên thùng hộp nhựa cứng, thưa, trơn, nhẵn để thực phẩm vận chuyển không bị dập nát, rửa làm vệ sinh thùng, hộp dễ dàng, + Nghiêm túc thực việc ký kết hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm + Bản hợp đồng thực phẩm có xác nhận hiệu trưởng nhà trường, đại diện hội phụ huynh, nhân viên dinh dưỡng nhà cung cấp thực phẩm Phối hợp với Y tế phường tuyên truyền tác hại việc sử dụng loại hố chất ni trồng sản xuất bảo quản thực phẩm - Hành động 2: Chỉ đạo công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm + Chỉ đạo nhân viên nhà bếp tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, hạn sử dụng, không nhận thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy phép đăng ký chất lượng…Đặc biệt, không nhận thực phẩm không đảm bảo chất lượng rau không xanh tươi, cá thịt không tươi… + Nhân viên nhà bếp tiếp nhận thực phẩm phải ghi rõ ngày, nhận thực phẩm, tên thực phẩm, ghi rõ số lượng, tình trạng thực phẩm, sổ kiểm thực bước, Những thực phẩm bị dập nát có dấu hiệu không tươi, nghi ngờ hỏng, không đảm bảo chất lượng, khơng với hợp đồng khơng tiếp nhận chế biến dùng cho trẻ Các phẩm màu phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, không nằm danh mục cho phép Bộ Y tế khơng dùng trường mầm non + Khi giao nhận thực phẩm, ngồi nhân viên nhà bếp có đại diện nhà trường, nhân viên y tế, kế toán, đại diện giáo viên lớp kiểm tra thực phẩm +Thực nghiêm túc kiểm thực bước (kiểm tra trước nhận thực phẩm, trước nấu kiểm tra trước ăn) + Khâu bảo quản lưu giữ kho tủ lạnh bếp ăn nhà trường đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng Các hộp đựng chai, lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên, khơng cất giữ chung với loại hố chất diệt trùng, xà phòng, xăng dầu hoả với kho thực phẩm - Hành động 3: Chỉ đạo chế biến bảo quản thực phẩm 10 + Nhân viên nuôi dưỡng chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ăn thơm ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn Thức ăn phải chế biến nấu chín kỷ, nấu xong cho trẻ ăn + Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn: Hàng ngày, nhân viên nuôi dưỡng phải lưu mẫu thức ăn theo quy định 24h Mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong chuẩn bị chia ăn cho trẻ Hộp đựng mẫu thức ăn rửa nhúng nước sôi sát trùng trước đưa thức ăn vào lưu giữ Thức ăn lấy mẫu cho vào lọ sứ có nắp đậy, để 15-20 p cho nguội sau đưa vào lưu giữ tủ lạnh (lưu ngăn mát) 24 h bỏ Mỗi loại thức ăn phải để hộp riêng, có đủ lượng thức ăn tối thiểu (thức ăn đặc khoảng 150g, lỏng 250ml) Khi lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn niêm phong cẩn thận Trong tủ lạnh để lưu mẫu thực phẩm, tuyệt đối không để chung với loại thực phẩm khác + Hàng tháng, ban giám hiệu kiểm tra thường xuyên việc chế biến lưu mẫu thực phẩm, góp ý điều chỉnh kịp thời sai sót sau kiểm tra Cuối tháng có nhận xét ưu điểm, tồn đề hướng khắc phục tồn để nhân viên nuôi dưỡng khắc phục sửa chữa thực tốt tháng tới =>Giải pháp có tính mới, tính sáng tạo làđảm bảo cung cấp nguồn thực phẩm chất lượng có hợp đồng quy trách nhiệm rõ ràng; Thực quy trình giao nhận thực phẩm chế biến lưu trữ thức ăn theo quy định * Giải pháp 4: Chỉ đạo theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng dịch bệnh khác - Hành động 1: Việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng, phòng chống dịch bệnh việc khơng thể thiếu trường mầm non Vì vậy, thân tơi tham mưu với hiệu trưởng xây dựng kế hoạch, đạo nhân viên y tế thực nghiêm túc việc theo dõi sức khoẻ biểu đồ phát triển cân nặng chiều cao - Hành động 2: Thực nghiêm túc việc chuyển biểu đồ cho trẻ theo độ tuổi tức theo dõi liên tục (nhà trẻ - mẫu giáo bé - mẫu giáo nhỡ - mẫu giáo lớn) Thực tin thần vận động “Hai không” với nội dung + Quản lý tiêm chủng, giám sát dịch bệnh nhà trường Nhân viên y tế nắm vững lịch tiêm chủng loại vác xin, kế hoạch tiêm phòng Sởi mũi II, phòng sởi Rubella giám sát bệnh truyền nhiễm chương trình tiêm chủng Quốc gia Bảng so sánh kết sau áp dụng giải pháp: Trước áp STT Nội dung dụng SK (Tỷ lệ) Trẻ cân, đo định kì; theo dõi chiều 60% Sau áp dụng SK (Tỷ lệ) 100% 11 cao, cân nặng xác biểu đồ tăng trưởng Trẻ tiêm chủng đủvà theo quy định 55% 100% =>Giải pháp có tính mới, tính sáng tạo làviệc theo dõi thể trạng tiêm chủng trẻ thực sát qua việc cân đo định kì theo dõi biểu đồ tăng trưởng sổ tiêm chủng trẻ * Giải pháp 5: Đẩy mạnh công tác tuyên truyền ban ngành phụ huynh, lồng ghép nội dung VSATTP vào hoạt động ngày trẻ - Hành động 1: Chỉ đạo, hướng dẫn giáo viên, nhân viên thường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với ban ngành phụ huynh cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ, thơng qua hình thức như: Tuyên truyền qua loa truyền địa phương, buổi họp phụ huynh, hội thi, qua góc tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ lớp nhà trường Phối hợp với ban ngành phụ huynh để triển khai công văn khẩn cấp Trung ương, địa phương dịch bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyên truyền cho phụ huynh nhận thức, thực 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho bậc cha mẹ việc chăm sóc ni dưỡng trẻ - Hành động 2: Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cách chế biến thức ăn, tham quan ăn trẻ tham quan họat động bé tập làm nội trợ Hàng tháng yêu cầu phụ huynh kết hợp với nhà trường kiểm tra nhà bếp 1-2 lần thu-chi ngày, cách chế biến, VSAT thực phẩm, cân đong - Hành động 3: Phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu cấp bách hàng ngày trẻ Ăn uống theo u cầu dinh dưỡng thể lực, trí tuệ phát triển tốt, giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thông minh, học giỏi - Hành động 4: Bên cạnh đó, đạo giáo viên đưa nội dung giáo dục mơi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm vào hoạt động, nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp mầm non Ví dụ: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chủ đề Bản thân, gia đình Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, khơng co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn 12 Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh mơi trường khơng khạc nhổ nơi cơng cộng, vứt rác nơi qui định Ví dụ: Khi tổ chức hoạt động góc qua trò chơi “Bán hàng” chủ đề "Gia đình, giới thực vật" mua hàng cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm khơng bị rập nát Qua trò chơi “Nấu ăn” cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sơi Hoặc chủ đề "Thế giới thực vật" cho trẻ làm quen loại rau, thơng qua trò chơi học tập “Phân nhóm thực phẩm” cần phải chuẩn bị lô tô loại rau ăn củ, rau ăn quả, rau ăn trò chơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh, phân loại nhóm chất dinh dưỡng theo u cầu giáo Qua trò chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm nên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế Bảng so sánh kết sau áp dụng giải pháp: STT Nội dung Phụ huynh nhận thức tầm quan trọng giáo dục mầm non việc đưa trẻ đến trường Sự phối hợp nhịp nhàng nhà trường với phụ huynh việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Trước áp dụng SK (Tỷ lệ) Sau áp dụng SK (Tỷ lệ) 50% 85% 45% 95% =>Giải pháp 5có tính mới, tính sáng tạo tun truyền đến phụ huynh tầm quan trọng trọng giáo dục mầm non, kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ độ tuổi mẫu giáo, Sự phối hợp nhịp nhàng nhà trường với phụ huynh việc chăm sóc ni dưỡng trẻ * Giải pháp 6: Tham mưu mua sắm sở vật chất - Hành động 1: Cơ sở vật chất, trang thiết bị phương tiện để thực mục tiêu giáo dục trẻ Nếu sở vật chất đầy đủ góp phần lớn vào kết chăm sóc giáo dục trẻ nói chung cơng tác VSATTP nói riêng Hàng năm, nhà trường trang bị đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị cho lớp, đồ dùng phục vụ bán trú, qua trình sử dụng hư hỏng nhiều Vì vậy, qua đợt kiểm kê tài sản cuối năm học 2018-2019 nhà bếp lớp, Tôi lên kế hoạch tham mưu với Hiệu trưởng để mua bổ sung đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho bán trú đồ dùng cho lớp như: Như soong, nồi, rá, xô, chậu, bếp, thớt, dao cho nhà bếp đầy đủ 13 Đối với lớp tham mưa mua sắm đầy đủ chiếu, giát giường, chăn, gối, bát thìa, ca, khăn đầy đủ theo số lượng trẻ - Hành động 2: Tham mưu với Hiệu trưởng hợp đồng nhân viên nuôi dưỡng có kiến thức kinh nghiệm, có lực, sức khỏe để đảm bảo phục vụ tốt công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Nhờ mà từ đầu năm học trường ổn định đội ngũ nhân viên dinh dưỡng, trường có đầy đủ đồ dùng phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ giúp trẻ phát triển cách toàn diện thể chất lẫn tinh thần =>Giải pháp 6có tính mới, tính sáng tạo bổ sung, sửa chữa đồ dùng trang thiết bị để phục vụ cho việc thực bán trú; Tạo đồng thuận, chia kinh nghiệm lẫn cán giáo viên trường 3.3 Khả áp dụng giải pháp Sáng kiến “Một số biện pháp đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo trường Mầm non Minh Thận năm học 2018 – 2019”đã áp dụng có hiệu trường áp dụng nhân rộng có hiệu trường mầm non huyện có khả nhân rộng tồn tỉnh 3.4 Hiệu quả, lợi ích thu dự kiến thu áp dụng giải pháp 3.4.1.Hiệu kỹ thuật: Qua năm đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, với kết hợp đồng giải pháp trên, nhà trường có chuyển biến rõ rệt đạt số kết cụ thể sau: STT Nội dung Đối với nhà trường Nhân viên cấp dưỡng đội ngũ giáo viên có kinh nghiệm việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến Thành thạo thực hành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cá nhân, sơ cứu trẻ gặp tai nạn, thương tích Nhân viên cấp dưỡng, giáo viên có trách nhiệm, ý thức vệ sinh mơi trường, khu bếp,… Biết lòng ghép chủ đề vệ sinh an toàn thực phẩm qua mơn học Đối với trẻ Trẻ có thói quen biết giữ gìn vệ sinh cá 1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 Trước áp dụng SK (Tỷ lệ) Sau áp dụng SK (Tỷ lệ) 45% 85% 32,6% 95,8% 65% 100% 55% 90% 35% 88% 14 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 nhân Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, béo phì Trẻ biết tự phục vụ cho thân, nề nếp việc ăn, ngủ Trẻ cân, đo định kì; theo dõi chiều cao, cân nặng xác biểu đồ tăng trưởng Trẻ tiêm chủng đủ theo quy định Đối với phụ huynh Phụ huynh nhận thức tầm quan trọng giáo dục mầm non việc đưa trẻ đến trường Sự phối hợp nhịp nhàng nhà trường với phụ huynh việc chăm sóc ni dưỡng trẻ 12,8% 0,65% 26% 92% 60% 100% 55% 100% 50% 85% 45% 95% 3.4.1 Hiệu kinh tế, xã hội, môi trường - Hiệu kinh tế: Với việc sử dụng nguồn thực phẩm sẵn có địa phương thực đơn cho trẻ xây dựng ngày đa dạng, phần ăn trẻ cải thiện đảm bảo đủ lượng, đủ chất cho trẻ tới trường - Hiệu xã hội: Nhân viên cấp dưỡng đội ngũ giáo viên có kinh nghiệm việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến, thực hành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cá nhân, sơ cứu trẻ gặp tai nạn, thương tích Biết lòng ghép chủ đề vệ sinh an tồn thực phẩm qua mơn học Trẻ cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng, béo phì đáng kể Có thói quen biết giữ gìn vệ sinh cá nhân, biết tự phục vụ cho thân, nề nếp việc ăn, ngủ Được cân, đo định kì; theo dõi chiều cao, cân nặng xác biểu đồ tăng trưởng; Được tiêm chủng đủ theo quy định Phụ huynh nhận thức tầm quan trọng giáo dục mầm non việc đưa trẻ đến trường, phối hợp nhịp nhàng nhà trường với phụ huynh việc chăm sóc ni dưỡng trẻ - Hiệu môi trường: Nhân viên cấp dưỡng, giáo viên có trách nhiệm, ý thức vệ sinh mơi trường, khu bếp,… xây dựng trường xanh – – đẹp àn toàn cho trẻ hoạt động 3.5 Tài liệu kèm theo gồm: - Bảng vẽ, sơ đồ: (bản) - Bảng tính tốn: 0(bản) 15 - Các tài liệu khác: (bản) Phiếu áp dụng sáng kiến “Một số biện pháp đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo trường Mầm non Minh Thận năm học 2018 – 2019” Minh Thuận, ngày 15 tháng năm 2019 Người mô tả Nguyễn Thị Kim Thi 16 ... mới, tính sáng tạo bổ sung, sửa chữa đồ dùng trang thi t bị để phục vụ cho việc thực bán trú; Tạo đồng thuận, chia kinh nghiệm lẫn cán giáo viên trường 3.3 Khả áp dụng giải pháp Sáng kiến “Một... thống, khơng ứ động + Bên cạnh vệ sinh môi trường sẽ, trọng việc xây dựng môi trường xanh đẹp, tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thi n, học sinh tích cực” Nhà trường phát... mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm Sáng- Xanh-Sạch- Đẹp” Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng, cảnh quan môi trường, lớp học xanh
- Xem thêm -

Xem thêm: Sáng kiến “Một số biện pháp chỉ đạo công tác chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo trong trường Mầm non Minh Thuận 1 năm học 2018 – 2019”., Sáng kiến “Một số biện pháp chỉ đạo công tác chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo trong trường Mầm non Minh Thuận 1 năm học 2018 – 2019”.

Từ khóa liên quan

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn