Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU VANG : 1.2 ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY: .4 1.2.1 Giao thông: 1.2.2 Nguồn nguyên liệu: 1.2.3 Nguồn nhân lực: 1.2.4 Nguồn cung cấp điện, nhiệt, lạnh: 1.2.5 Nguồn cấp thoát nước: .6 1.2.6 Hợp tác hóa : 1.2.7 Tiêu thụ sản phẩm: .7 1.2.8 Tính cấp thiết đề tài: 1.3 CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢ .8 1.3.1 Chỉ tiêu cảm quan: 1.3.2 Chỉ tiêu hóa học: .8 1.3.3 Phụ gia thực phẩm: 1.3.4 Yêu cầu vệ sinh: 1.3.4.1 Kim loại nặng: 1.3.4.2 Vi sinh vật: 1.3.4.3 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển: CHƯƠNG II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH10 CƠNG NGHỆ 10 SVTH: Nguyễn Tuyết Mai i Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi I SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: 10 II THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT: .11 Nguyên liệu : .11 Xử lý : .16 Nghiền 17 Sunfit hóa 17 Bổ sung chất: đường nước .18 Giai đoạn lên men lên men .18 Lọc thô 18 Quá trinh lên men phụ .19 Tàng trữ tách cặn 20 10 Lọc rượu 20 11 Quá trình chiết chai 21 12 Thanh trùng 21 13 Dán nhãn xếp thùng 22 CHƯƠNG III: TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM 23 3.1 TÍNH CÂN BẰNG NGUYÊN LIỆU ĐỂ SẢN XUẤT RƯỢU VANG ỔI : .23 3.1.1 Tổn thất tính theo % cơng đoạn : 23 3.1.2 Tính cho 1000 lít rượu vang thành phẩm: 23 3.2.LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 28 3.3 TÍNH NGUYÊN LIỆU DÙNG CHO CẢ NĂM 29 3.4 TÍNH NGUYÊN LIỆU PHỤ DÙNG CHO CẢ NĂM .30 CHƯƠNG :TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 33 SVTH: Nguyễn Tuyết Mai ii Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi 4.1 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ TỪ KHÂU THU MUA NGUYÊN LIỆU 33 4.1.1 Sọt chứa ổi 33 4.1.2 Cân nguyên liệu 33 4.1.3 Thiết bị rửa : 34 4.1.4 Máy nghiền 35 4.1.5 Thiết bị sunfit hóa 36 4.1.6.Thùng phối trộn: .37 4.2 TÍNH TỒN VÀ CHỌN LỰA THIẾT BỊ TRONG PHÂN XƯỞNG LÊN MEN 38 4.2.1 Tính thùng lọc đáy 38 4.2.2 Tính tốn chọn lựa tank lên men 39 4.3.1 Thiết bị tàng trữ rượu 41 4.4 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ HỒN THIỆN RƯỢU VANG 43 4.4.1 Tính chọn thiết bị lọc 43 4.4.2 Thùng chứa vang thành phẩm .44 4.4.3 Thiết bị trùng chai 44 4.4.4 Thiết bị rửa chai 45 CHƯƠNG V: TÍNH TỐN XÂY DỰNG 48 5.1 Phân xưởng tiếp nhận phân loại .48 5.2 Phân xưởng lên men 48 5.3 Phân xưởng tàng trữ 48 5.4 Phân xưởng hoàn thiện sản phẩm .49 5.5 Phòng KCS 49 SVTH: Nguyễn Tuyết Mai iii Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi 5.6 Kho thành phẩm 49 5.7 Phòng hành 49 5.8 Khu nhà ăn- hội trường .49 5.9 Bảo vệ 50 5.10 Nhà để xe 50 5.11 Trạm biến áp 50 5.12 Giới thiệu sản phẩm 50 5.13 Nhà tắm- nhà vệ sinh 50 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 SVTH: Nguyễn Tuyết Mai iv Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi SVTH: Nguyễn Tuyết Mai v Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi LỜI MỞ ĐẦU Rượu vang loại đồ uống hấp dẫn, sản phẩm lên men không qua chưng cất từ dịch nho loại dịch khác Từ xa xưa, người biết làm rượu vang để sử dụng đời sống hàng ngày, đặc biệt dịp lễ hội Rượu vang ưa chuộng mùi vị hấp dẫn, hài hòa, độ cồn vừa phải, màu sắc đẹp giá trị dinh dưỡng cao Ban đầu, loài người biết làm rượu cách thô sơ tự nhiên để tạo loại đồ uống có vị cay êm, dịu, dễ chịu Ngày nay, với phát triển xã hội cơng nghệ sản xuất rượu vang cải tiến nhiều Rượu vang làm thơm ngon mà sản lượng ngày tăng Vì lẽ cơng nghiệp rượu vang trở thành ngành có lợi nhuận cao Nước ta khí hậu nhiệt đới nóng ẩm khơng thích hợp với việc trồng nho nên sản lượng nho thấp, chất lượng nho khơng cao Do vậy, việc tìm loại nguyên liệu thích hợp thay cần thiết Một loại trái phổ biến thơm ngon, thích hợp cho việc làm vang trái ổi Ổi(Psidiumgayava) loại quen thuộc đời sống người dân nước ta, đặc biệt vùng nông thôn Ổi thường trồng xen với ăn trái khác xoài, nhãn, Ổi bình dân giàu Vitamin C Ở Việt Nam chủ yếu dùng để ăn tươi, làm mứt, sấy khơ đóng hộp Tuy nhiên sản phẩm làm từ ổi khiêm tốn, chủ yếu sản phẩm ổi ăn tươi Để giải vấn đề công nghệ sau thu hoạch thời vụ đến để đáp ứng nhu cầu thị hiếu ngày cao người tiêu dùng cần phải tìm huớng cho cơng nghệ chế biến ổi Hơn nữa, ổi loại đặc trưng vùng nhiệt đới, có mùi vị thơm ngon, thích hợp để sản xuất dòng rượu vang riêng cho miền nhiệt đới với chất lượng thơm ngon, bổ dưỡng SVTH: Nguyễn Tuyết Mai Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi Xuất phát từ lý em tiến hành làm đề tài : “ Thiết kế nhà máy sản xuất vang ổi suất 300000 lít/năm” Nhiệm vụ mục đích đề tài: Lập luận kinh tế xây dựng nhà máy Lựa chọn thuyết minh quy trình sản xuất Tính cân sản phẩm Lập kế hoạch sản xuất Tính chọn thiết bị sản xuất Bản vẽ SVTH: Nguyễn Tuyết Mai Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU VANG : Rượu vang loại đồ uống lên men từ không qua chưng cất.Rượu vang có giá trị dinh dưỡng cao có nhiều chất dinh dưỡng từ chuyển vào rượu mà khơng bị q trình chưng cất Theo quan niệm truyền thống sau lên men xong gạn lọc ổn định rượu, không cho thêm chất gì; đường, cồn, axit, chất màu, dầu thơm để đảm bảo tính chất tự nhiên sản phẩm Ngồi hai thành phần nước rượu etylic có nồng độ vừa phải 10 – 14%V, có vitamin cần thiết, ngun tố vi lượng Na, Ca, Mg,Fe, Mn, chất tạo hương vị, màu sắc …các thành phần đem lại giá trị cảm quan giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm Trong lịch sử rượu vang sản xuất từ nho, sau phát triển mở rộng loại sản phẩm khác.Rượu vang sản xuất từ loại khác nên có nhiều mầu sắc đa dạng hấp dẫn người tiêu dùng Ở nước nhiệt đới ẩm có nhiều loại loại : dứa, dâu, mơ trồng với sản lương nhiều nên tận dụng để sản xuất rượu vang Rượu vang thường có giá trị dinh dưỡng cao loại rượu khác, giá trị bật rượu vang có giá trị sử dụng cao Uống vang có số lợi ích sau: bồi bỏ sức khỏe cho người, kích thích tiêu hóa, có số loại vang có tác dụng chữa bệnh Với ưu điểm rõ rệt vang nên sản phẩm vang ưa chuộng Nó thường sử dụng bữa tiệc, hội hè, thường chọn thức uống khai vị Theo thống kê Hiệp hội Rượu Bia Nước giải khát Việt Nam, cản ước có 15 doanh nghiệp sản xuất đóng chai rượu vang với sản lượng năm tăng khoảng 12 – 13 triệu lít Thị trường vang Việt Nam có góp mặt thương hiệu vang tiếng giới Số liệu Tổng cục Thống kê cho thấy, kể từ năm 2004 đến quý năm SVTH: Nguyễn Tuyết Mai Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi 2013, rượu vang nhập tăng khoảng 25%/năm Riêng năm 2010, tổng kim ngạch nhập rượu vang đạt 53,2 triệu USD, tăng 85% so với năm 2009 Trong đó, Pháp dẫn đầu quốc gia cung cấp rượu vang thị trường Việt Nam, vang Chile, Ý, Tây Ban Nha, Mỹ… Số lượng rượu vang đến từ nước tăng dần hàng năm.Trên thực tế, tốc độ tăng nhập rượu vang Pháp, Italia vào Việt Nam năm qua lên tới 20%, bất chấp kinh tế khó khăn Việt Nam nhiều công ty rượu vang Pháp, Italia nhắm đến thị trường tiêu thụ rượu vang tốt châu Á với tốc độ tăng trưởng 10% Trong năm qua, Pháp nước cung cấp rượu vang hàng đầu cho Việt Nam Năm 2012, rượu vang nhập từ Pháp chiếm 14,3% lượng rượu nhập Việt Nam Đứng thứ hai lĩnh vực phân phối rượu vang Việt Nam nhà nhập đến từ Chile Theo số liệu thống kê Hải quan Chile, năm 2012, nước xuất sang Việt Nam lượng rượu vang trị giá 10 triệu USD Hiện có 30 cơng ty sản xuất rượu vang Chile xuất sản phẩm sang Việt Nam Rượu vang Italia ngày có chỗ đứng Việt Nam, chiếm 2,5% lượng rượu nhập Việt Nam năm 2012, tăng 19,7% so với năm 2011 tháng đầu năm 2013, lượng nhập rượu vang Italia tăng gấp đôi lên 1,2 triệu euro từ mức 600.000 euro năm 2012 1.2 ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY: Các nguyên tắc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy:  Gần vùng nguyên liệu nhiên liệu  Thuận lợi giao thông đường bộ, đường thuỷ, đường sắt để vận chuyển nguyên liệu, vật liệu, sản phẩm dễ dàng thuận tiện với giá thành chi phí nhỏ SVTH: Nguyễn Tuyết Mai Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi  Gần nguồn cung cấp nước, có hệ thống nước hợp lý để không ảnh hưởng đến môi trường, sức khoẻ người dân vùng  Gần nơi đông dân cư để có nguồn nhân lực dồi thị trường để tiêu thụ sản phẩm  Địa hình phẳng, địa chất ổn định, thiên tai  Đủ diện tích bố trí thiết bị khu vực nhà máy, sản xuất, giao thông nội thuận tiện, có đất cho mở rộng sản xuất Từ nguyên tắc trên, ta lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy nằm khu công nghiệp nghiệp thực phẩm Hapro Cụm công nghiệp tọa lạc xã Lệ Chi, huyện Gia Lâm 1.2.1 Giao thông: Khu công nghiệp thực phẩm Hapro cách trung tâm Hà Nội đầu mối cảng thông thương 20 km Ngoài hàng rào KCN đường 181 nâng cấp thành đường cấp III đồng có lòng đường đường rộng 11,5 m, không giới hạn trọng tải, nối với quốc lộ Hai đường nhánh nối từ đường 181 vào cụm cơng nghiệp thực phẩm với lòng đường rộng 11,5 m 15 m thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên vật liệu sản phẩm 1.2.2 Nguồn nguyên liệu: Ổi nguyên liệu để sản xuất vang ổi Ổi trồng chủ yếu xã Đông Dư – Gia Lâm – Hà Nội và tỉnh lân cận, nhiều Hợp Tác Xã Dịch Vụ Nông Nghiệp Đông Dư với sản lượng hàng nghìn tấn/năm SVTH: Nguyễn Tuyết Mai Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi Chọn chiều cao nước bã h = 0,5 m, diện tích đáy thùng lọc : S = : 0,5 = m2 Đường kính đáy thùng lọc tính theo cơng thức D= = 2,26 (m) Q trình lọc thơ tổn thất 3% lượng dịch Vậy dịch sau lọc Vc = x 97% = 1,94m3 Chiều cao toàn khối dịch thùng là: H = Vc/s = 1,94/ 2,26 = 0,65 (m) Ngoài thùng lọc có đáy giả cao khoảng 20 cm Vậy tổng chiều cao phần trụ thực chưa kể chân là: 2,24 + 0,2 = 2,44 m Chiều cao chỏm cầu h2 = 0,15D = 0,15 x 2,26 = 0,34 m Các thông số kỹ thuật nồi Diện tích lọc S = (m2) Chọn đường kính D = 2260 mm Chiều cao phần trụ H = 1000 mm Chiều cao phần chỏm cầu h1 = 340 mm Thùng có hệ thống dao cào đảo lớp lọc, đáy có kích thủy lực để điều chỉnh nâng lên hạ xuống quay quanh trục để đảo dàn bã sau đảo Tốc độ quay: vòng/phút Công suất động cơ: kw Lưới lọc thiết kế khe hình nêm với kích thước: 0,5 x 70 (mm) SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 39 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi 4.2.2 Tính tốn chọn lựa tank lên men * Tính tank lên men Thể tích dịch chứa lên men ngày V1 = 1472,2 lít = 1,5 m3 Thể tích làm việc thiết bị V1 (m3) tính theo cơng thức sau: V1 = k.Vcần Chọn hệ số chứa đầy tank k = 0,75 Vcần = 1,5 V1 = 0,75 2 k (m3) Chọn thiết bị lên men thân trụ đáy côn nắp cầu với thông số sau: (Chiều cao phần nắp h1, chiều cao phần trụ H, chiều cao phần côn h 2) chọn sau: h1 H = 2,5.D (đường kính tank) h1 = 0,25.D Chọn góc đáy tank α = 60 D H h2 = 0,886D Vcần =  D  D H   h2 = 2,09.D3 = 4 h2 D = 0,98→ Chọn D = 1,5 (m) Chọn độ dày tank :20mm nên Dn = 1500 + 2.20 = 1540mm Thay D vào tính tốn ta thơng số sau: h2 = 0,886x1500 = 1329 mm h1 = 0,25x1500 = 375 mm H = 2,5x1500 = 3750 mm Vậy thể tích thực tank lên men tính phần nắp SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 40 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi Vthực = Vthùng + Vnắp + Vgấp mép  D D h1  h 4 Vthực = +  Vthực = + 0,07 + 0,23 = 2,3 m3 Chiều cao tank lên men (tank đặt cách mặt đất 500 mm) chiều cao thùng tính từ sàn nhà là: Hthực = h1 + H + h2 + 500 =1329 + 3750 + 375 +500 Hthực = 5954(mm) *Tính số tank lên men Số lượng tank lên men tính theo cơng thức sau V T N1 = V  t Trong đó: T chu kỳ lên men ( chọn thời gian lên men 25 ngày) T = 25 (ngày) Mỗi tank lên men chứa lượng dịch lên men lượng dịch tạo ngày Vt = V Số tank lên men → N1 = 25 + = 26(tank) Các thông số tank lên men Vthực = m3 Hthực = 5954 mm Dn = 1540 mm III PHÂN XƯỞNG TÀNG TRỮ: SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 41 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi 4.3.1 Thiết bị tàng trữ rượu Rượu vang sau lên men phụ tách cặn chuyển sang thùng tàng trữ để rượu vang lão hoá (có thể dùng thùng gỗ) Do điều kiện kinh tế, kỹ thuật, em chọn thùng Inox có lớp áo nhiệt để làm lạnh Chọn thể tích thùng tàng trữ thể tích thùng lên men nên Vlên men = Vtàng trữ = m3 Chọn hệ số chứa đầy thùng k = 0,75, góc α = 60o Vthùng = 0,75 3,07 (m3) H (chiều cao phần trụ) = 2,5.D h1 = 0,25 D h2 (chiều cao phần côn) = 3�D Vthùng = Vtrụ + Vcôn D D  H  h2 Vthùng = 4 Vthùng = 2,19.D3 = 3,07 → D = 1,12 m → chọn D = 1,2 m = 1200mm Chọn độ dày thùng :d = 20mm ; Bề dày lớp áo nhiệt ∆d = 100 (mm) nên Dn = 1200 + 2.20 + 2.100 = 1440mm → chọn Dn = 1500 mm Thể tích thực thùng chứa rượu vang Vthực = V tàng trữ + Vcôn + Vnắp SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 42 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi Vthực = Vthực = 3,57 (m3) Tính tốn được: H (chiều cao phần trụ) = 3000 mm h1 (chiều cao phần côn) =300 mm h2 ( chiều cao phần chỏm) = 1039mm → chọn h2 = 1100 mm Đặt thùng chứa rượu vang cách sàn nhà 500 mm, chiều cao thùng tính từ sàn nhà là:gv Hthực = H + h1 + h2 + 500 Hthực = 4900 mm → chọn Hthực = 5000 mm Các thông số thùng tàng trữ Đường kính thùng D = 1300 mm Thể tích thùng tàng trữ V = 3,07 m3 Chiều cao thùng chứa từ sàn nhà H = 5000mm Chọn tác nhân làm lạnh glycol tàng trữ rượu vang 30 ngày Số lượng thùng chứa rượu vang tính theo cơng thức N3 = V T 2 Vt Vt = V (V thể tích rượu vang sau lên men) T (chu kỳ tàng trữ) = 30 (ngày) N3 = 30 + = 32 (tank) SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 43 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi 4.4 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ HỒN THIỆN RƯỢU VANG 4.4.1 Tính chọn thiết bị lọc Ta sử dụng máy lọc khung cho trình lọc trong, bột trợ lọc diatomit Lượng rượu cần lọc mẻ 1020,3x 0,7x = 1428,42 (lít) Chọn máy lọc khung có cơng suất 1000lit/h Suy mẻ lọc hết 1,43h Chọn hiệu suất máy 80% Năng suất thực máy là: N= (lít/h) Thực tế máy lọc lọc 1000 lít/h Chọn: SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 44 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi  Chọn số lọc: 20  Chọn số khung lọc: 20  Kích thước khung: 200 x 200 (mm)  Áp suất tối đa: 6kg/ cm3  Kích thước máy: dài : rộng : cao=1200 x 400x 800 (mm) 4.4.2 Thùng chứa vang thành phẩm Rượu vang sau lọc chứa vào thùng lớn Ta có lượng rượu thu ngày là: 1400 lít Do ngày chiết rót mẻ nên số thùng chứa vang thành phẩm thùng Ta chọn thùng chứa thùng inox k gỉ 304, thân trụ,đáy nắp làm hình elip Các thơng số kỹ thuật thùng là: Đường kính: 1400 mm Chiều cao: 2000 mm 4.4.3 Thiết bị trùng chai Ta chọn thể tích chai chứa vang thành phẩm 750ml= 0,75 lít Theo suất q cao ta có mẻ sản xuất 1400 lít nên số chai cần để chứa là: Hệ thống trùng có kích thước 800x500x900 mm Thông số kỹ thuật Công suất 500-1000 chai/h Đường kính chai 65-75 mm SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 45 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi Chu trình tổng cộng 42 phút Nhiệt độ đầu vào 5oC,nhiệt độ đầu 42oC Thanh trùng 10 phút nhiệt độ 65oC Điện áp lắp đặt 10 (kw) 4.4.4 Thiết bị rửa chai Ta có số chai cần rửa ngày 1867 chai Mà ngày làm 8h nên cần rửa số chai là: Ta sử dụng máy rửa chai có suất 300 chai/h Chọn máy có chiều dài 4m Chiều rộng 2m Chiều cao 2m Bảng tóm tắt thiết bị STT Tên thiết bị Sọt chứa Số lượng 20 Thông số Dmiệng thùng = 0,4 m Dđáy = 0,3 m H = 0,3 m Cân Mã cân 500kg 1000 x 500 x 750 Mã cân 5kg Máy rửa 200x200x250 Dài: 1,5m Rộng: 0,6m Cao: 0,7m Năng suất 500kg/h SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 46 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi Máy nghiền Dài: 2m Rộng : 1m Thùng phối trộn Cao : 1,5 m Dn = 1,2m H = 1,5 m Tank lên men 26 Dn = 1,6 m H=6m V = m3 Tank tàng trữ 32 α = 60o Dn = 1,5m H = 5m V = 3,07m3 Thùng lọc α = 60o D= 2.3m H= 1m 10 Máy lọc h= 0.5 m Dài: 1,2m Rộng: 0,4m Cao: 0,8m Số khung: 20 Số bản: 20 Kích thước khung: 11 Máy trùng 0,2m : 0,2m Dài: 0,8m Rộng: 0,5m Cao: 0,9m SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 47 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi 12 Máy rửa chai P = 20kW Dài: 4m Rộng: 2m Cao: m 13 Thùng trữ vang N = 300 chai/h D = 1,4m Cao = 2m CHƯƠNG V: TÍNH TỐN XÂY DỰNG Tổng hạng mục cơng trình nhà máy Trong em xếp tất xưởng sản xuất mái Chiều cao tường sắt trụ 8m Các phân xưởng ngăn cách với tường có độ rộng 20cm, chiều cao d = 6,5m SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 48 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi 5.1 Phân xưởng tiếp nhận phân loại Trong phân xưởng có đặt thiết bị: - Kho chứa đồ có kích thước 6000x5000 (mm) - Máy rửa có kích thước : 2000 x 1000 (mm) - Máy nghiền bánh (1 máy) có kích thước: 2500x1000 (mm) - thùng phối trộn có kích thước: Dn= 1200mm; H = 1500mm Vậy chọn diện tích phân xưởng tiếp nhận xử lý có: S1 = 648 (m2) 5.2 Phân xưởng lên men Ta có 26 tank lên men Đường kính tank D = 1,1m Mỗi tank đặt cách 1m thùng lọc đáy có D = 2,3m Vậy diện tích phân xưởng lên men là: 369,38m2 5.3 Phân xưởng tàng trữ Ta có 32 thùng tàng trữ Đường kính thùng 1,5m Mỗi thùng đặt cách 1m Nên ta chọn kích thước phân xưởng tàng trữ 25,44x13,49 Vậy diện tích phân xưởng tàng trữ 343,19m2 5.4 Phân xưởng hoàn thiện sản phẩm Trong phân xưởng có thiết bị: Máy rửa chai chiếm S = 16m2 Máy lọc khung chiếm S = 3,84m2 Thùng trữ vang chiếm S= 1,5m2 SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 49 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi Máy trùng chiếm S = 0,36m2 Ta chọn diện tích phân xưởng hồn thiện sản phẩm có kích thước là: 12,39x10,98 Vậy diện tích chọn phân xưởng là: 136,1m2 5.5 Phòng KCS Em chọn phòng KCS có kích thước là: 4x3 → S = 12m2 5.6 Kho thành phẩm Kho thành phẩm có kích thước là: 22,45x10,98 5.7 Phòng hành Phòng hành có kích thước là: 12x12 → S = 144m2 5.8 Khu nhà ăn- hội trường Khu nhà ăn, hội trường là: 10x20 → S = 144m2 5.9 Bảo vệ Phòng bảo vệ có kích thước là: 3x3 → S = 9m2 5.10 Nhà để xe Nhà để xe có kích thước là: 10x15 → S = 150m2 SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 50 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi 5.11 Trạm biến áp Trạm biến áp có kích thước là: 6x6 → S = 36m2 5.12 Giới thiệu sản phẩm Cửa hàng giới thiệu sản phẩm có kích thước là: 6x7 → S = 42m2 5.13 Nhà tắm- nhà vệ sinh Nhà tắm- nhà vệ sinh có kích thước là: 4x10 → S = 40m2 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Trong thức uống rượu vang sản phẩm ưa chuộng dùng phổ biến toàn giới, sản xuất rượu vang đem lại lợi nhuận kinh tế cao động lực thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất rượu vang ngày phát triển Tuy lịch sử ngành sản xuất rượu vang nước ta chưa lâu chưa đạt nhiều thành mong đợi,song nghành sản xuất có tiềm phát triển SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 51 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi Nhà máy xây dựng : góp phần giải xây dựng kinh tế đất nước, giải việc làm cho công nhân, đồng thời tăng thu nhập cho người lao động địa phương Ngồi hạn chế tình trạng giá không ổn định lượng dứa thừa trình thu hoạch rộ, giảm tình trạng nhập lậu rượu ngoại giúp người lao động tiếp xúc với trình độ cơng nghệ tiên tiến sản xuất rượu vang Nhà máy sản xuất rượu vang theo công nghệ vang đỏ, thực theo phương pháp lên men xác nhằm tậm thu hết hương thơm chất có dứa làm cải thiện nhiều chất lượng rượu vang Quá trình làm đồ án giúp em có thêm nhiều hiểu biết sâu công nghệ sản xuất rượu vang cách thức tư làm việc để đạt hiệu Trong trình thực thiết kế em nhận giúp đỡ tận tình Th.S Vũ Thị Ngọc Bích nên đồ án em hồn thành Nhưng kinh nghiệm thân thời gian có hạn, thiết kế em chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến thầy, để em hoàn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm Em xin trân thành cảm ơn! Sinh viên thực Nguyễn Tuyết Mai TÀI LIỆU THAM KHẢO Bùi Ái (2003), Công nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia, Tp Hồ Chí Minh Lê Ngọc Tú, (2005), Hóa sinh cơng nghiệp, NXB Khoa Học Kỹ Thuật, Hà Nội SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 52 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi Murli Dharmadhikari (2000), Red wine production, Vineyard and Vintage View Volume 15 Lương Đức Phẩm (1998), Công nghệ vi sinh vật, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội Lương Đức Phẩm (2002), Vi sinh vật an toàn vệ sinh thực phẩm, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Quách Dĩnh (1996), Công nghệ sau thu hoạch chế biến hoa quả, NXB Khoa Học Kỹ Thuật, Hà Nội Bùi Đức Đạo (1993) - Bài giảng kỹ thuật sản xuất rượu vang – NXB Khoa Học Kỹ Thuật, Hà Nội Trần Thị Thanh (2000), Công nghệ vi sinh, NXB Giáo Dục Hà Duyên Tư (1991), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa Học Kỹ Thuật, Hà Nội 10 Nguồn internet SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 53 ... Chiết chai Thanh trùng Vang thành phẩm SVTH: Nguyễn Tuyết Mai 10 Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang ổi II THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT Nhà máy sản xuất rượu vang theo công nghệ vang đỏ, tiến... lương nhiều nên tận dụng để sản xuất rượu vang Rượu vang thường có giá trị dinh dưỡng cao loại rượu khác, giá trị bật rượu vang có giá trị sử dụng cao Uống vang có số lợi ích sau: bồi bỏ sức khỏe... khát Việt Nam, cản ước có 15 doanh nghiệp sản xuất đóng chai rượu vang với sản lượng năm tăng khoảng 12 – 13 triệu lít Thị trường vang Việt Nam có góp mặt thương hiệu vang tiếng giới Số liệu Tổng