Thuyết minh về một món ngon đất hà thành chả cá lã vọng

2 4 0
  • Loading ...
1/2 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 04/05/2019, 17:30

Thuyết minh về một món ngon đất Hà thành: chả cá Lã Vọng Ngữ Văn 12 Bình chọn:Trong rất nhiều món ngon Hà Nội được gần xa biết đến người ta hay nhắc đến bánh tôm Hồ Tây, bánh cốm Hàng Than, cốm làng Vòng, phố Hà Nội...Thuyết minh về một đặc sản xứ Thanh bánh lá răng bừa Ngữ Văn 12Thuyết minh vể mì đất Quảng Ngữ Văn 12Thuyết minh vể Giỗ Tổ Hùng Vương Ngữ Văn 12Thuyết minh về một làng nghề truyền thống Làng tranh Đông Hồ Ngữ Văn 12Xem thêm: Nghị luận xã hội lớp 12 Học trực tuyến Môn Văn học Bài LàmTrong rất nhiều món ngon Hà Nội được gần xa biết đến người ta hay nhắc đến bánh tôm Hồ Tây, bánh cốm Hàng Than, cốm làng Vòng, phố Hà Nội... Và dĩ nhiên không thể không nhắc đến chả cá Lã Vọng.Chả cá Lã Vọng là tên của một đặc sản Hà Nội. Vốn là một món ăn dân gian của gia đình họ Đoàn chế biến, tại số nhà 14 phố Chả Cá (trước là phố Hàng Sơn) trong khu phố cổ giữ bí quyết kinh doanh và đặt tên cho nó như trên. Đến nay chả cá đã thành món ăn khoái khẩu của thực khách sành ăn Hà Nội. Lâu dần hai tiếng chả cá được gọi thành tên phố và nó đã trở thành một trong 5 địa chỉ văn hoá vật chất nổi tiếng của Hà Nội xưa nay. Trong nhà hàng bày một ông Lã Vọng ngồi bó gối câu cá bên dòng suối biểu tưọng của người tài giỏi nghĩa hiệp ưu thời mẫn thế phải thúc thủ đợi thời. Vì thế khách đã quen gọi là chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên gọi của nhà hàng.Lịch sử về món ăn này được kể lại như sau: Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, số 14 Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm một món chả ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình một quán chuyên bán món ăn ấy, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi họp. Về sau, hai tiếng Chả Cá được gọi thành tên phố. Trong nhà hàng bày một ông Lã Vọng Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá – biểu tượng người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn. Bí quyết chả cá chỉ truyền lại cho người con cả họ Đoàn. Quán nhỏ nằm giữa phố, trông cũ kỹ, đồ dùng hơi xập xệ, ấy vậy mà khách tây, khách ta cứ tầm trưa, chiều là đông nghịt bởi cái tên quán Chả cá Lã Vọng suốt hơn 100 năm nay có tiếng khắp trong Nam ngoài Bắc. Chả cá Lã Vọng giữ chân khách được lâu là bởi sự cẩn thận, tỉ mỉ của người làm từ khâu chọn thực phẩm, chế biến cho đến khi khách dùng món.Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và Đặc biệt nhất và cũng vô cùng hiếm hoi là chả làm từ cá Anh Vũ, bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc (Việt Trì Phú Thọ). Không có cá lăng thì có thể dùng cá nheo, cá quả, nhưng cá nheo thì thịt bở hơn và cá quả thì nhiều xương dăm hơn nên không ngon bằng cá lăng. Thịt cá được lọc theo kiểu lạng từ hai sườn, thái mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm theo phương cách bí truyền đặc biệt ít nhất hai giờ đồng hồ, rồi kẹp vào cặp tre (hoặc vỉ nướng chả có quệt một lớp mỡ cho đỡ dính). Người nướng phải quạt lửa, lật giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Chuẩn bị ăn người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ loại mỡchó (đây là tuyệt chiêu khiến chá cá Lã Vọng nổi tiếng) sôi đặt trên bếp than hoa đặt trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc. Thường người ta không dùng dầu ăn vì nhiệt độ thấp hơn và cá kém thơm hơn. Nước chấm là mắm tôm hảo hạng, vắt chanh tươi đánh sủi lên, một chút ớt cay, dầm phảng phất cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng. Món rau quả thật quan trọng đối với món chả cá, những lát chuối xanh, ruột trắng nõn mang nhựa chát, cùng những lát khếthái mỏng xanh như ngọc, chua nhức lưỡi. Lạc rang thơm. Khay rau sống phong phú những sung, mơ, ngổ, thơm, đinh lăng, cọng hành nõn, miếg gừng vàng. Cạnh khay rau là đĩa bún. Bún lá, bún con. Bún xếp thành vi nhỏ, trắng muốt, mát lành cùng rau, cùng gia vị cay, cùng thXem thêm tại: https:loigiaihay.comthuyetminhvemotmonngondathathanhchacalavongnguvan12c30a19582.htmlixzz5mx0DRBX4 Thuyết minh ngon đất thành chả Vọng - Ngữ Văn 12 Bình chọn: Trong nhiều ngon Nội gần xa biết đến người ta hay nhắc đến bánh tôm Hồ Tây, bánh cốm Hàng Than, cốm làng Vòng, phố Nội  Thuyết minh đặc sản xứ Thanh - bánh bừa - Ngữ Văn 12  Thuyết minh vểđất Quảng - Ngữ Văn 12  Thuyết minh vể Giỗ Tổ Hùng Vương - Ngữ Văn 12  Thuyết minh làng nghề truyền thống - Làng tranh Đông Hồ - Ngữ Văn 12 Xem thêm: Nghị luận xã hội lớp 12 Học trực tuyến Mơn Văn học Bài Làm Trong nhiều ngon Nội gần xa biết đến người ta hay nhắc đến bánh tôm Hồ Tây, bánh cốm Hàng Than, cốm làng Vòng, phố Nội Và dĩ nhiên không nhắc đến chả Vọng Chả Vọng tên đặc sản Nội Vốn ăn dân gian gia đình họ Đồn chế biến, số nhà 14 phố Chả (trước phố Hàng Sơn) khu phố cổ giữ bí kinh doanh đặt tên cho Đến chả thành ăn khối thực khách sành ăn Nội Lâu dần hai tiếng chả gọi thành tên phố trở thành địa văn hoá vật chất tiếng Nội xưa - Trong nhà hàng bày ông Vọng ngồi bó gối câu bên dòng suối - biểu tưọng người tài giỏi nghĩa hiệp ưu thời mẫn phải thúc thủ đợi thời Vì khách quen gọi chả Vọng, ngày trở thành tên gọi nhà hàng Lịch sử ăn kể lại sau: Vào năm thời kỳ Pháp thuộc, số 14 Hàng Sơn có gia đình họ Đồn sinh sống, họ thường lấy nhà làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám Chủ nhà hay làm chả ngon đãi khách, lâu dần thành quen, vị khách giúp gia đình qn chun bán ăn ấy, vừa để ni sống gia đình, vừa làm nơi họp Về sau, hai tiếng "Chả Cá" gọi thành tên phố Trong nhà hàng bày ông Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu – biểu tượng người tài giỏi phải đợi thời Vì khách ăn quen gọi Chả Vọng, ngày trở thành tên nhà hàng ăn Bí chả truyền lại cho người họ Đoàn Quán nhỏ nằm phố, trông cũ kỹ, đồ dùng xập xệ, mà khách tây, khách ta tầm trưa, chiều đông nghịt tên quán "Chả Vọng" suốt 100 năm có tiếng khắp Nam Bắc Chả Vọng "giữ chân" khách lâu cẩn thận, tỉ mỉ người làm từ khâu chọn thực phẩm, chế biến khách dùng làm chả thường lăng tươi Đây loại xương, thịt Đặc biệt vô hoi chả làm từ Anh Vũ, bắt ngã ba sơng Bạch Hạc (Việt Trì - Phú Thọ) Khơng có lăng dùng nheo, quả, nheo thịt bở nhiều xương dăm nên khơng ngon lăng Thịt lọc theo kiểu lạng từ hai sườn, thái mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm theo phương cách bí truyền đặc biệt hai đồng hồ, kẹp vào cặp tre (hoặc vỉ nướng chả có quệt lớp mỡ cho đỡ dính) Người nướng phải quạt lửa, lật giở tay cho hai mặt chín vàng Chuẩn bị ăn người ta mang kẹp chả nướng chín trút vào chảo mỡ loại mỡ chó (đây tuyệt chiêu khiến chá Vọng tiếng) sôi đặt bếp than hoa đặt bàn ăn, với rau hành hoa cắt khúc Thường người ta không dùng dầu ăn nhiệt độ thấp thơm Nước chấm mắm tôm hảo hạng, vắt chanh tươi đánh sủi lên, chút ớt cay, dầm phảng phất cuống, thêm vài giọt rượu trắng Món rau thật quan trọng chả cá, lát chuối xanh, ruột trắng nõn mang nhựa chát, lát khếthái mỏng xanh ngọc, chua nhức lưỡi Lạc rang thơm Khay rau sống phong phú sung, mơ, ngổ, thơm, đinh lăng, cọng hành nõn, miếg gừng vàng Cạnh khay rau đĩa bún Bún lá, bún Bún xếp thành vi nhỏ, trắng muốt, mát lành rau, gia vị cay, th Xem thêm tại: https://loigiaihay.com/thuyet-minh-ve-mot-mon-ngon-dat-ha-thanh-cha-ca-la-vong-ngu-van-12c30a19582.html#ixzz5mx0DRBX4 ...Khơng có cá lăng dùng cá nheo, cá quả, cá nheo thịt bở cá nhiều xương dăm nên khơng ngon cá lăng Thịt cá lọc theo kiểu lạng từ hai sườn, thái mỏng, ướp... Chuẩn bị ăn người ta mang kẹp chả nướng chín trút vào chảo mỡ loại mỡ chó (đây tuyệt chiêu khiến chá cá Lã Vọng tiếng) sôi đặt bếp than hoa đặt bàn ăn, với rau hành hoa cắt khúc Thường người... cọng hành nõn, miếg gừng vàng Cạnh khay rau đĩa bún Bún lá, bún Bún xếp thành vi nhỏ, trắng muốt, mát lành rau, gia vị cay, th Xem thêm tại: https://loigiaihay.com/thuyet -minh- ve-mot-mon -ngon- dat-ha-thanh-cha-ca-la-vong-ngu-van-12c30a19582.html#ixzz5mx0DRBX4
- Xem thêm -

Xem thêm: Thuyết minh về một món ngon đất hà thành chả cá lã vọng, Thuyết minh về một món ngon đất hà thành chả cá lã vọng

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn