Aflatoxin độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên số loài nấm mốc ( đáng ý Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus) Aflatoxin bao gồm loại khác (B1,B2,G1,G2,M1 M3) aflatoxin B1 loại độc Vấn đề nhiễm độc aflatoxin xảy phổ biến, gây ung thư, làm ảnh hưởng lớn đến sức khỏe cộng đồng nước nhiệt đới đặc biệt Việt Nam, nước tiêu thụ nhiều gạo, bắp loại hạt có dầu ( đậu phộng, đậu nành, hạt điều…) Đặc điểm độc tố aflatoxin Khó loại bỏ aflatoxin khỏi thực phẩm hay thức ăn chăn nuôi Độc tố có cấu tạo hóa học ổn định,rất bền với nhiệt, acid kiềm thời gian; đồng thời, bền với men tiêu hóa Vì vậy, rang, nấu, luộc nhiệt độ cao độc tố aflatoxin thực phẩm bị nhiễm không bị phá hủy hoàn toàn Với nhiệt độ rang sấy từ 1500C đến 2000C loại bỏ phần độc tố Cụ thể, rang đậu phộng 1500C 30 phút, aflatoxin B1 giảm trung bình 80% aflatoxin B2 giảm 60% Như vậy, đậu phộng mốc dù chế biến nhiệt độ cao, ăn vào gây nguy hiểm Ảnh hưởng aflatoxin sức khỏe người gia súc Năm 1960, 100.000 gà tây nông trại nước Anh chết vài tháng ăn thức ăn nhiễm độc tố aflatoxin Năm 1988.Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế liệt aflatoxin B1 vào nhóm độc chất gây ung thư với chứng cho thấy mối liên hệ rõ ràng chất độc thể với bệnh ung thư gan Các nghiên cứu cho thấy aflatoxin làm giảm khả hấp thụ dinh dưỡng ảnh hưởng đến tốc độ tăng trưởng gia súc,gia cầm Độc tố aflatoxin làm chết vật nuôi; làm cho thể mẫn cảm với loại bệnh thơng thường; làm ảnh hưởng q trình trao đổi chất béo sinh mỡ gan; ảnh hưởng lên hệ miễn dịch; gây tổn thương gan, thận,mật; làm giảm khả tiết sữa đẻ trứng gia súc, gia cầm; làm thay đổi hoạt động sinh lý bình thường, gây rối loạn sinh sản Ở thú mang thai gây chết thai, khơ thai sảy thai.Đối với gia cầm gây tỷ lệ chết phôi giai đoạn đầu cao, tỷ lệ nở thấp Theo nghiên cứu Đại học Cornell ( Hoa Kỳ), dù với hàm lượng cực thấp aflatoxin gây nên ảnh hưởng bất lợi cho người qua thời gian dài tích tụ từ thực phẩm dẫn đến ung thư gan.Nhiễm aflatoxin cấp tính thơng báo nước với biểu chủ yếu suy chức gan cấp, xơ gan hoại tử nhu mô gan Aflatoxin B1 phân tử mỡ, có trọng lượng phân tử thấp, dễ dàng hấp thu hoàn toàn sau ăn.Từ ống tiêu hóa, theo tĩnh mạch cửa, aflatoxin tập trung vào gan nhiều ( chiếm khoảng 17% aflatoxin thể), thận, cơ, mơ mỡ, tụy lách… Trong vòng 24 giờ, có khoảng 80% bị đào thải đáng ý,nó tiết qua sữa Hiện nay, tỷ lệ ung thư gan Việt Nam cao, nguyên nhân biến chứng từ nhiễm virus viêm gan A, B,C nguyên nhân nhiễm nấm mốc có chứa chất aflatoxin cao Rượu làm tăng hàm lượng độc tố thể lý : nguyên liệu dùng để nấu rượu trắng gạo, khoai mì, bắp,… lương thực dễ nhiễm nấm mốc sinh độc tố aflatoxin B1, bên cạnh đó, đa số người nghiện rượu thường dùng đậu phộng rang Khi tan rượu,aflatoxin B1 trở nên dễ hấp thu TS Nguyễn Thuần Anh, y học thường thức, http://www.icpharma.com/home/index.php?option=com_content&view=article&catid=76%3Ayhoc-thuong-thuc&id=5391%3Adoc-to-nam-moc-aflatoxin-b1-trong-thucpham&Itemid=162&lang=vi TÌNH HÌNH NHIỄM ĐỘC AFLATOXIN Ở VIỆT NAM Theo kết nghiên cứu gần bệnh nhân ung thư gan nguyên phát điều trị Bệnh viện Hữu Nghị (Hà Nội) cho thấy: - Có Aflatoxin B1 tổ chức gan 83% số bệnh nhân - 17% bệnh nhân có lúc yếu tố nguy Aflatoxin B1 viêm gan virus - 13% mang lúc yếu tố nguy Aflatoxin B1, rượu thuốc Theo tác giả, bệnh ung thư gan nguyên phát Việt Nam liên quan chặt chẽ với nhiễm Aflatoxin B1 qua thực phẩm Rượu làm tăng hàm lượng độc tố thể lý do: - Hầu hết bệnh nhân nghiện rượu dùng rượu trắng nấu từ gạo, sắn, ngô, … lương thực dễ nhiễm nấm mốc sinh độc tố Aflatoxin B1 ĐỘC TÍNH AFLATOXIN Biểu thức số học độc tính thường LD 50 định nghĩa liều lượng cần thiết để làm chết 50% số động vật thí nghiệm, tiêu để xác định tính độc hại chất.Cho đến nay, 16 aflatoxin phát được, cần đặc biệt ý đến aflatoxin B1, G1, B2, G2 aflatoxin có độc tính cao nhất, đồng thời aflatoxin đượctạo thành với số lượng nhiều nhất, chất tự nhiên, sản phẩm môi trường lên men Độc tính tăng dần từ aflatoxin B1 đến aflatoxin G1, B2, G2 Độc tính cấp: Sự ngộ độc cấp tính thể chết động vật thí nghiệm khoảng thời gian thay đổi tùy theo khả chịu đựng loài Giải phẫu bệnh cho thấy hoại tử chảy máu nhu mô gan, viêm tiểu cầu thận cấp, tụ máu phổi, gan nhợt nhạt, màu tăng thể tích B độc B2 G1 độc G2, aflatoxin loại B độc loại G Ở chuột LD 50 lớn gấp khoảng 10 lần vịt Người ta thử nghiệm độc tính cấp aflatoxin nhiều động vật khác : cá hồi, động vật có vú… thấy tác dụng độc tính cao làm tổn thương tế bào Độc tính mãn Những triệu chứng nhiễm độc mãn tính: - Ảnh hưởng mặt hoá sinh lên tế bào: đình tổng hợp DNA, đột biến DNA dẫn đến gây quái thai gây ung thư - Khả gây ung thư: có nhiễm độc mãn tính, triệu chứng thấy ăn chậm lớn, có xuống cân gan chịu ảnh hưởng nặng nhất: xuất thoái hoá tế bào nhu mô gan, tăng sinh tế bào biểu mô, tế bào lympho bị thâm nhiễm Aflatoxin chất gây ung thư mạnh nhất, hấp thu qua đường tiêu hoá, hấp thu 2,5mg aflatoxin 89 ngày thấy xuất ung thư gan sau năm Liều gây ung thư aflatoxin thấp 1.000 lần so với phẩm màu azoic, đặc biệt ung thư gan Hình : độc tính aflatoxin tính liều LD50 với vịt ngày tuổi Ths Nguyễn Thị Cẩm Vi, Aflatoxin, báo khoa học ứng dụng số 12 – 2010 Nấm Aspergillus flavus loại nấm thường có mặt mơi trường gây bệnh loại ngũ cốc tích trữ thời gian dài Chúng tác nhân gây bệnh cho người, liên quan đến bệnh aspergillosis phổi gây bệnh kết mạc, nấm tai, nhiễm trùng mũi hầu.Nhiều dòng nấm sinh lượng lớn độc tố aflatoxin, chất gây ung thư gây độc cấp tính Bào tử A flavus dị nguyên, gây bệnh hình thức Nấm A flavus thuộc giới Fungi, ngành Ascomycota, lớp Eurotiomycetes, Eurotiales, họ Trichocomaceae, giống Aspergillus, loài A flavus http://www.impe-qn.org.vn/impe-qn/vn/portal/InfoDetail.jsp? area=58&cat=1066&ID=2551