TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG Mơn: Cơng nghệ hóa hương liệu Đề tài: Tinh dầu hoa hồng Tên sinh viên: Tô Thị Quỳnh Như Lớp: 15CH111 MSSV: 115001534 I Vài nét hoa hồng  Các tên khác: Oleum rosarum (Latin), Essence de rose (Pháp), Rosenoel (Đức)  Thuộc họ: hoa hồng (Rosacesae)  Bộ phận dùng: Hoa  Phân loại: • Hoa hồng dại • Hoa hồng cổ điển • Hoa hồng đại II Các phương pháp tách tinh dầu hoa hồng 1) Phương pháp chưng cất nước: ) Loại tinh dầu có mùi êm dịu, mùi mật ong có hàm lượng ancol phenyletylic lên đến 80 2) Phương pháp trích ly dung môi dễ bay hơi: tạo sản phẩm ) Sản phẩm khơng tan có sáp hoa hồng ) Phần không ta cồn 96o, loại cồn áp suất thấp người ta thu tinh dầu tinh khiết 100% 3) Phương pháp hấp phụ chất béo: ) Dựa tượng hấp phụ pha – rắn II.1) Phương pháp chưng cất nước II.2) Phương pháp trích ly dung mơi dễ bay hơi: Ngun liệu Xử lí Dung mơi Trích ly Mixen Bả Lắng, lọc Tách dung môi Tách dmôi Bả thải Dung môi Dung môi Tinh chế Cancret Tách sáp C2H5OH Làm lạnh Lọc C2H5OH Tách C2H5OH Tinh dầu thành phẩm Sáp II.3) Phương pháp hấp phụ chất béo:  Bản chất phương pháp hấp phụ: chất béo thực vật động vật ngồi khả hòa tan tinh dầu có khả hấp phụ tinh dầu lên bề mặt  Chất hấp phụ thường dùng chất béo động vật Để dung môi đạt yêu cầu định, cần pha chế theo tỉ lệ mỡ lợn : mỡ bò = 2:1 3:1 (nếu sản xuất vào mùa thu hay màu đông 1:1 (nếu sản xuất vào mùa hè)  • • Điểm khác biệt: Phương pháp ngâm hấp phụ phương thức pha, tiến hành toàn pha lỏng - lỏng Phương pháp hấp phụ: tiến hành pha - rắn Thường xử dụng để tách tinh dầu loại pha loài hoa, đặc biệt hoa có khả sinh thêm tinh dầu dạng khí sau thu hái khỏi II.3) Phương pháp hấp phụ chất béo:  • • •  • • • Quá trình chuyển chất: Khuyếch tán từ nguyên liệu đến bề mặt chất hấp phụ Chất hấp phụ khuyếch tán theo mao quản đến bề mặt chất hấp phụ Tương tác chất hấp phụ Động lực học q trình hấp phụ: Chất từ lòng pha lỏng đến bề mặt hấp phụ Khuyếch tán vào chất hấp phụ Bảo hòa khơng gian hấp phụ, kèm tỏa nhiệt→ Tốt hấp phụ chất khí II.3) Phương pháp hấp phụ chất béo: • Để hấp phụ người ta thường dùng khay gỗ (nếu hấp phụ chất béo động vật) có kích thước 500 * 500 mm 600 * 900 mm, cao từ 50 ữ 80 mm ỏy ca cỏc khay cú lắp kính, lớp chất béo có bề dày ÷ mm đổ mặt kính Để tăng bề mặt hấp phụ, người ta rạch đường rãnh lớp chất béo • Nguyên liệu sau thu hái làm ráo, loại bỏ tạp chất xếp vào khay, sau khay chồng lên không cao đầu người để dễ dàng thao tác • • Thời gian hấp phụ khoảng 12 ÷ 72 (tùy loại nguyên liệu) • Nếu lớp hấp phụ bảo hòa tinh dầu mà chưa có điều kiện đem chế biến cần phải bảo quản cẩn thận cách đun cho nóng chảy đổ vào thùng tráng thiếc rải lớp parafin mỏng lên để tránh tiếp xúc với khơng khí Mỗi lượt thay lớp ngun liệu cần lật ngược lớp chất béo lại, ý phải lấy thật lớp nguyên liệu cũ tránh tình trạng gây mốc bề mặt chất béo II.3) Phương pháp hấp phụ chất béo: (Hấp phụ tĩnh) Nguyên liệu Xử lí Hấp thụ Tinh dầu - Chất hấp phụ Tách rượu Etilic (C2H5OH) Rượu - Tinh dầu Làm lạnh, lọc Cất tách rượu Tinh dầu thành phẩm Chất hấp phụ Bả Trích ly Dmơi II.3) Phương pháp hấp phụ chất béo: (Hấp phụ động) • Để khắc phục nhược điểm hấp phụ tĩnh: chất hấp phụ thường dùng than gỗ hay than xương Khi than bảo hòa tinh dầu, cho tác dụng với dung mơi lỏng (ví dụ rượu êtilic) để tách tinh dầu • Sơ đồ kỹ thuật sau:   Tốc độ khơng khí tháp hấp phụ thay đổi từ 1,5 ÷ lít/phút.cm tiết diện tháp Còn chiều cao lớp than hoạt tính 20 ÷ 25 cm III Tính chất hóa lý  Cấu tử tinh dầu hoa hồng: Trong hoa hồng có tinh dầu với tỷ lệ 0.013 – 0.15% Thành phần chủ yếu gồm Ridinol, Geraniol 12,78%, Xitronellol, nerol, linalol, Phenyletanol 16,36%, Citronellol 23,89%, stearotenes 22,1%,… số este khác Geraniol Citronellol Tinh dầu hoa hồng chất lỏng khơng màu có màu vàng nhạt , có mùi hoa hồng có dạng bán rắn nhiệt độ thường • Tỷ trọng 15oC: 0,848ữ 0,863 Chit xut 25oC: 1,458 ữ 1,463 Rt ớt tan nc, tan tt cồn CHCl3  Tinh dầu hoa hồng Pháp nhận từ hoa Rose Centifolia có mùi hương tính chất khác tinh dầu Bukgari nhận từ Damask Rose IV Ứng dụng CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE  ... điển • Hoa hồng đại II Các phương pháp tách tinh dầu hoa hồng 1) Phương pháp chưng cất nước: ) Loại tinh dầu có mùi êm dịu, mùi mật ong có hàm lượng ancol phenyletylic lên đến 80 2) Phương pháp. ..I Vài nét hoa hồng  Các tên khác: Oleum rosarum (Latin), Essence de rose (Pháp) , Rosenoel (Đức)  Thuộc họ: hoa hồng (Rosacesae)  Bộ phận dùng: Hoa  Phân loại: • Hoa hồng dại • Hoa hồng. .. C2H5OH Tách C2H5OH Tinh dầu thành phẩm Sáp II.3) Phương pháp hấp phụ chất béo:  Bản chất phương pháp hấp phụ: chất béo thực vật động vật khả hòa tan tinh dầu có khả hấp phụ tinh dầu lên bề mặt 