Đang tải... (xem toàn văn)
Rau mầm chứa nhiều loại vitamin, amino axit và chất xơ cần thiết cho cơ thể với hàm lượng cao. Ví dụ trong mầm cải củ, hàm lượng vitamin C cao gấp 29 lần trong sữa, vitamin A cao gấp 4 lần và hàm lượng canxi cao gấp 10 lần trong khoai tây. Ngoài ra loại mầm này còn là nguồn cung cấp dồi dào lượng caroten, chlorophyll, đạm dễ tiêu.
L/O/G/O ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT – KHOA NÔNG LÂM LỚP: NHK32CD www.themegallery.com NHK32CD ĐỘI HACCP HÀ MINH VƯƠNG TRẦN THỊ HUYỀN NGUYỄN THỊ KHÁNH HUYỀN NGUYỄN THỊ KHÁNH VÂN NGUYỄN THỊ LỆ KHUYÊN NHK32CD SO DO HOAT DONG CUA DOI HACCP SO DO HOAT DONG CUA DOI HACCP GIAM DOC GIAM DOC HA MINH VUONG HA MINH VUONG N.T KHANH N.T KHANH HUYEN HUYEN QUAN LY DU QUAN LY DU AN AN TRAN THI TRAN THI HUYEN HUYEN BAN DIEU BAN DIEU HANH HANH N.T LE N.T LE KHUYEN KHUYEN N.T KHANH N.T KHANH VAN VAN PHONG CONG PHONG CONG NGHE NGHE PHONG KY PHONG KY THUAT THUAT NỘI DUNG CHÍNH Giới thiệu sản phẩm Nguyên tắc sản xuất theo tiêu chuẩn GAP,SSOP, GMP Sơ đồ mặt sản xuất sơ đồ công nghệ sản xuất Phân tích mối nguy, CCP Hành động sữa chữa Thủ tục thẩm tra đánh giá Biểu mẫu Giới thiệu sản phẩm Cách hàng ngàn năm, người Cách hàng ngàn năm, người Trung Quốc người đầu Trung Quốc người ăn phát giá trị dinh tiên ăn phát giá trị dinh dưỡng rau mầm dưỡng rau mầm Rau mầm chủ yếu chia làm Rau mầm chủ yếu chia làm loại: loại: Rau mầm trắng: giá đỗ xanh, giá Rau mầm trắng: giá đỗ xanh, giá đậu tương, mầm cỏ linh lăng… đậu tương, mầm cỏ linh lăng… Rau mầm xanh: loại cải, Rau mầm xanh: loại cải, số loại đậu, đỗ… số loại đậu, đỗ… rau mam rau mam trang trang rau mam xanh MÔ TẢ SẢN PHẨM Giá trị dinh dưỡng rau mầm: Rau mầm chứa nhiều loại vitamin, amino axit chất xơ cần thiết cho thể với hàm lượng cao Ví dụ mầm cải củ, hàm lượng vitamin C cao gấp 29 lần sữa, vitamin A cao gấp lần hàm lượng canxi cao gấp 10 lần khoai tây Ngồi loại mầm cịn nguồn cung cấp dồi lượng caroten, chlorophyll, đạm dễ tiêu Cách sử dụng: Trộn dầu giấm; ăn kèm với loại thịt hải sản nướng, xào; súp rau nhúng tái… Đối tượng sử dụng: Sản phẩm sử dụng cho đối tượng lứa tuổi Bao gói: Bao gói túi PE với trọng lượng 0.5kg 1kg Thời gian sử dụng diều kiện bảo quản: Nên sử dụng vòng 24h sau mua bảo quản nhiệt độ 50C tối đa vòng đến ngày Phân phối Chủ yếu phân phối nhà hàng, Chủ yếu phân phối nhà hàng, khách sạn siêu thị khách sạn siêu thị Rau mầm có giá thành cao Rau mầm có giá thành cao nhiều lần so với rau thị nhiều lần so với rau thị trường trường Sản phẩm NGÂM HẠT:ĐỦ THỜI GIAN QUY ĐỊNH(68h),BẰNG NƯỚC ẤM(2 sôi-3 lạnh) CHUAN BI CHUAN BI NGUYEN VAT NGUYEN VAT LIEU LIEU GIEO HAT GIEO HAT Ủ HẠT: Ủ KHĂN Ẩm( 10-12h) DONG GOI DONG GOI CHAM SOC CHAM SOC THU HOACH THU HOACH GIEO HẠT:TRẢI GIÁ THỂ,SAN BẰNG BỀ MẶT VÀ TRẢI ĐỀU HẠT GIỐNG LÊN BỀ MẶT GIÁ THỂ TIEU THU TIEU THU - CHUAN BI CHUAN BI NGUYEN VAT NGUYEN VAT LIEU LIEU GIEO HAT GIEO HAT CHAM SOC CHAM SOC Nhiệt độ thích hợp: 23-300c Ẩm độ khơng khí: 60-80% DONG GOI Trong tối hoàn toàn (giai đoạn đầu) vàTHU HOACH bóng DONG GOI THU HOACH râm (giai đoạn sau) Thơng thống, tránh mưa, tránh gió lùa Tưới nước vào buổi sáng,không tưới vào buổi chiều TIEU THU TIEU THU tối Tưới bình phun sương, đủ ướt giá thể CHUAN BI CHUAN BI NGUYEN VAT NGUYEN VAT LIEU LIEU GIEO HAT GIEO HAT CHAM SOC CHAM SOC ĐỰNG TRONG HỘP NHỰA, BẢO QUẢN KHO LẠNH DONG GOI DONG GOI THU HOACH THU HOACH SỬ DỤNG BAO BÌ CHUYÊN DÙNG TÁI SỬ DỤNG KHAY, GIÁ THỂ, CẦN VỆ SINH SẠCH SẼ TIEU THU TIEU THU CHUAN BI CHUAN BI NGUYEN VAT NGUYEN VAT LIEU LIEU GIEO HAT GIEO HAT CHAM SOC CHAM SOC TỪ 5-9 NGÀY(Tùy theo rau theo mùa) SỬ DỤNG DAO, KÉO DONG GOI DONG GOI THU HOACH THU HOACH CẮT , LOẠI BỎ PHẦN RỄ VÀ ĐẤT BÁM TIEU THU TIEU THU CHUAN BI CHUAN BI NGUYEN VAT NGUYEN VAT LIEU LIEU GIEO HAT GIEO HAT CHAM SOC CHAM SOC VẬN CHUYỂN BẰNG XE CHUYÊN DỤNG DONG GOI DONG THU HOACH THỊ TRƯỜNG TIÊU GOI THỤ CHỦ YẾU THU HOACH LÀ TRONG NƯỚC LƯU Ý: • • TIEU THU TIEU THU RAU MẨM NÊN ĐƯỢC SỬ DỤNG NGAY TRONG VÒNG 24h SAU KHI MUA RAU MẦM SAU KHI THU HOACH KHÔNG ĐƯƠC RỬA( NẾU CHƯA SỬ DỤNG), KHÔNG BẢO QUẢN RAU MẦM TRONG NGĂN ĐÁ TỦ LẠNH PHÂN TÍCH MỐI NGUY Cơng đoạn Các mối nguy tiềm ẩn Chuẩn bị nguyên vật liệu Vật lý: khay rá sản xuất không đảm bảo chất lượng Sinh học:vsv có giá thể Gieo hạt Sinh học: - côn trùng, lưỡng cư…chuột - vsv: E.coli,nấm Mối nguy tiềm ẩn có đáng kể khơng khơng có có Khơng Ngun nhân Khi thu mua nhầm lẫn Độ ẩm nhà kính cao (85%>) Vệ sinh cá nhân Biện pháp ngăn ngừa Cơng đoạn để kiểm sốt mối có phải nguy CCP khơng Loại trừ giai đoạn phân loại không Tiệt trùng lại giá thể Đảm bảo độ thơng thống,kệ cách mặt đất 25-30cm Đặt bẫy bắt trùng Vượt mức ngưng sản xuất Kiểm sốt SSOP khơng Chăm sóc Nhiệt độ nhà kính cao, ẩm Đặt bẫy bắt trùng, SSOP Nguồn nước tưới bị ô nhiễm Thu hoạch -Sinh học: vi sinh gây Có bệnh,ký sinh trùng, nấm Vật lý: mảnh kim loại,tóc… khơng -Nhiễm vi sinh vật -Thực qui trình vệ sinh(SSOP) Đóng gói,bảo quản Rau bị gãy dập tạo môi trường vsv phát triển Máy lạnh không đảm bảo Loại bỏ rau hỏng Xảy q trình vân chuyển Đóng hàng rau thùng xốp Tiêu thụ Sinh học: vsv, nấm Tác động ngoại cảnh Bị tác động học: dập ,gãy khơng có Xử lý nguồn nước Sinh học: côn trùng, lưỡng cư,vsv… hóa học: kim loại nặng, khơng Có khơng khơng -Dao cắt gãy -Tóc cơng nhân khơng Dùng máy dị kim loại Kiếm sốt SSOP Có Chọn máy lạnh đạt chất lượng Khơng Điểm kiểm sốt tới hạn Mối nguy đáng kể Ngưỡng tới hạn cho biện pháp ngăn ngừa Nội dung Phương pháp Tần số Chă m sóc Sinh hoc:E.co li.colifor m từ nguồn nước tưới Sục oxy vòng >20phút Kiểm tra nguồn nước trước tưới Sục oxy Đóng gói Sinh học:nấ Giảm thiểu đến mức tối đa Kiểm tra sản phẩm trước xuất xưởng Thực hiên SSOP,G MP m ,vsv Người thực hành động khắc phục Biễu mẫu ghi chép Xác nhận nội dung tần số Tùng bể Bộ phận kỹ thuật Xử lý nguồn nước trước tưới kiểm tra thời Kiểm tra gian sục nguồn nước oxy trước tưới theo bể Từng lô Bộ phận công nghệ Loại bỏ sản phẩm không đạt yêu cầu Phiếu kiểm nghiệm Kiểm tra theo lô Hành động sữa chữa kiểm tra thường xun nguồn nước tưới, có nhiễm hay khơng… kiểm tra giai đoạn xử lý nước chưa đủ thời gian sục tiến hành suc lại Loại bỏ sản phẩm không đạt yêu cầu , sử dụng làm phân xanh THỦ TỤC THẨM TRA ĐÁNH GIÁ CÁC YẾN TỐ THẨM TRA: Công nhân giá trị Thẩm tra CCP •xem xet hồ sơ chuẩn thiết bị • lấy mẫu thử nghiệm cần • xem xet hồ sơ CCP THỦ TỤC THẨM TRA ĐÁNH GIÁ • • • • Thẩm tra hệ thống HACCP Kiểm tra xác bảng mơ tả sản phẩm hồ sơ quy trình cơng nghệ Kiểm tra xem xét CCP có giám xác kế hoạch HACCP hay khơng kiểm tra q trình dang diễn ngưỡng tới hạn thiết lập kiểm tra hồ sơ ghi chép có hồn tất xác vào thời điểm theo yêu cầu hay không BIỂU MẪU BIỂU MẪU THEO DÕI NHẬP GIỐNG Số… Ngày nhập:……………………………………………………………………………………………………………… Chủ hộ:……………………………………………………………………………………………………………………… Loại giống:………………………………………………………………………………………………………………… Số lượng:…………………………………………………………………………………………………………………… Cơ sở cung cấp giống Địa chỉ: ………………………………………………………………………………………………………………………… Giấy chứng nhận kiểm dịch số… ………………………….… cấp ngày……………………………………… Do chi cục:……………………………………………………………………… …………………………………… Chất lượng hạt giống…………………………………………………………………………………………………………… *Hạt có đồng khơng: ……………………………………….………………………………………………………………… *Hạt giống có dị hình, bệnh tật khơng:………………………………………………………………………… ……………………… *Số hạt không đạt:……………………Chiếm tỷ lệ:…………………………………………………… Biện pháp khắc phục:……………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… Ngày / / Chủ sở BIỂU MẪU CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc -BIỂU MẪU KIỂM TRA HÀNG NGÀY Số… Ngày……………………………………………………………………………………………… Cở sở sản suất………………………………………………………………………………………… Qui mô…………………………………………………………………………………………… Địa chỉ……………………………………………………………………………………………… Nôi dung kiểm tra………………………………………………………………………………… *Hệ thống cống cấp thoát nước………………………………………………………………… *Kỹ thuật sản xuất……………………………………………………………………………… Người kểm tra ………………………………………………………………………………… Kết kiểm tra………………………………………………………………………… Nhận xét…………………………………………………………………………… Ngày / / Chủ sở TÀI LIỆU THAM KHẢO www.raumamxanh.com www.rausach.com.vn Rau mầm Biovegi Trồng rau mầm đất Tribat Tiêu chuẩn VietGAP Công ty TNHH Cường Thành CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE ... làm Rau mầm chủ yếu chia làm loại: loại: Rau mầm trắng: giá đỗ xanh, giá Rau mầm trắng: giá đỗ xanh, giá đậu tương, mầm cỏ linh lăng… đậu tương, mầm cỏ linh lăng… Rau mầm xanh: loại cải, Rau mầm. .. đỗ… rau mam rau mam trang trang rau mam xanh MÔ TẢ SẢN PHẨM Giá trị dinh dưỡng rau mầm: Rau mầm chứa nhiều loại vitamin, amino axit chất xơ cần thiết cho thể với hàm lượng cao Ví dụ mầm cải... siêu thị khách sạn siêu thị Rau mầm có giá thành cao Rau mầm có giá thành cao nhiều lần so với rau thị nhiều lần so với rau thị trường trường Sản phẩm NGUYÊN TẮC SẢN XUẤT HACCP GMP SSOP GAP GAP