Đang tải... (xem toàn văn)
Ép đùn: xc = 32 %Gep đùn = (G_đ ×(100 x_d))(100x_c ) = (127.79×(10035))(10032)=122.15 KgLượng hao hụt trong quá trình ép đùn: GHao hụt = 122.15 × 0.5 % = 0.611KgKhối lượng sau quá trình ép đùn:GSau ep đùn = 122.150.611 = 121.54 KgLượng nước đi ra trong quá trình ép đùn: Gnước = 127.79– 121.54 = 6.25 L
TRƯỜNG ĐẠI HOC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM - - MÔN HỌC: THIẾT KẾ NHÀ MÁY ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÚN KHÔ GVHD: THS VŨ THỊ HOAN LỚP: DHTP11D NHĨM: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng 11 năm 2018 DANH SÁCH NHÓM MỤC LỤC MỞ ĐẦU Cùng với phát triển công nghiệp hóa, đại hóa mà sống ngày tấp nập, xô bồ kéo theo bận rộn, vội vã Nhu cầu tiện lợi ngày trọng Cùng với phát triển xã hội, ngành công nghiệp thực phẩm vươn lên nhanh chóng Sự phát triển kéo theo hàng loạt sản phẩm thực phẩm đời nhu cầu sống Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, bún ăn dân dã quen thuộc Bún thường sử dụng rộng rãi đa dạng dạng kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác không đời sống ngày mà dịp lễ, Tết Hiện nay, bún khơng có mặt bữa cơm gia đình, nơi bình dân qn vỉa hè, lề đường mà có mặt quán ăn sang trọng, nhà hàng, khách sạn… Tùy vào thói quen vị vùng miền mà cách chế biến gia vị nêm nếm khác Tuy nhiên sản phẩm từ bún Để tiện lợi ngành cơng nghiệp thực phẩm chế biến sản phẩm khô đời phát triển Bún khô sản phẩm số sản phẩm khô phổ biến 1.1 CHƯƠNG 1: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Quy trình cơng nghệ sản xuất bún khô Gạo Tách kim loại Nước 25, 30ph Ngâm nước Tỷ lệ: 1:1 Nghiền ướt Tách nước Độ ẩm cuối: 28-32% Hồ hóa Nhào Độ ẩm cuối: 35% Ép đùn Hấp hấp: