Đang tải... (xem toàn văn)
Tài liệu thamm khảo và hướng dẫn cách làm các món Chè ngon Bắc - Nam
Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010 1 Sài Gòn có đủ thứ chè . http://www.amthuc365.vn/forums/showthread.php?t=2121 Chè nha! Câu rủ rê quen thuộc của mấy bà, mấy cô sau giờ làm việc, lúc rảnh rỗi cũng như hai chữ “Nhậu đi!” mà mấy ông thường nói. Sài Gòn có đủ thứ chè. Nào là chè Thái, chè Mỹ, chè các loại đậu, chè sen, chè khoai môn, chè thập cẩm, chè sương sa, sương sáo… Thương hiệu của từng loại chè thường gắn với tên của những con đường: chè Thái – Nguyễn Tri Phương, chè Mỹ – quận 1, Nguyễn Văn Đậu, chè thập cẩm – Kỳ Đồng, chè 175 Trần Huy Liệu… Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010 2 Món chè được giới trẻ yêu thích nhất hiện nay là chè Thái. Từ dọc đường từ 3.2 đến Nguyễn Tri Phương, đường Vĩnh Viễn quận 10 chè mọc lên như nấm. Chè Thái hợp với đặc trưng ẩm thực ở một đất Sài Gòn nóng bức nhưng bốn mùa đủ hoa trái. Bởi, trong món chè này, trái cây là nguyên liệu chủ đạo. Hầu hết, chè Thái ở các quán đều có chung một công thức chế biến: sữa tươi, nước dừa, sầu riêng, thốt nốt, nhãn xuồng, bông tuyết, rau câu thái sợi, nước cốt dừa, sương sa. Cái khác của mỗi quán là liều lượng công thức, có quán sử dụng kem thay cho sữa tươi, nhưng thường thì món sầu riêng được ưu ái tối đa trong mỗi ly chè Thái. Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010 3 Sau chè Thái là chè Mỹ cũng hợp với Sài Gòn. Nói đến chè Mỹ là nói đến một hệ thống quán chè Mỹ mọc lên khắp nơi: chè Mỹ (Nguyễn Văn Đậu – Bình Thạnh), chè Mỹ tại số 107 đường Nguyễn Thái Học, quận 1, chè Mỹ (quận 6), đường Xô Viết Nghệ Tĩnh (Bình Thạnh)… Chè được làm từ các loại trái cây như: dừa, thốt nốt, nhãn, mít, cùng với rau câu, đậu trắng và kem được cho là nhập từ Mỹ. Nhờ vị thơm của kem cộng với các loại trái cây khác nhau mà chè Mỹ có hương vị đặc trưng, không lẫn vào đâu được. Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010 4 Lê Nguyễn Minh Phương, học sinh lớp chín, trường Đồng Khởi, quận 1, vừa ăn chè với các bạn đang dự sinh nhật của mình, chia sẻ: “Tụi em chọn quán chè làm sinh nhật vì quán chè đã trở nên quen thuộc với học sinh, giá rất rẻ, chỉ từ 4.000 đến 12.000 đồng/ly, phù hợp với số tiền cha mẹ cho ăn quà vặt hàng ngày. Tụi em 50 người ăn một buổi tiệc sinh nhật chỉ hết 500.000 đồng thôi, mỗi người góp 10.000 đồng, vừa no vừa bổ”. Bà Nguyễn Thị Ngọc Mỹ, chủ tiệm chè Mỹ trên đường Nguyễn Thái Học, cho biết, mỗi ngày trung bình có khoảng 700 đến 800 lượt khách đến ăn chè của bà, chưa kể khách ăn xong còn mua về nhà. Khách đến ăn chè còn xin địa chỉ, số điện thoại để đặt hàng giao tận nơi làm việc. Nhân viên thường bận giao hàng lúc 1 đến 4 giờ chiều, bởi giờ này nhân viên ngân hàng, chứng khoán thường hay có cảm giác đói và họ ăn chè lót bụng. Các quán chè không chỉ có chè, bánh flan, sâm bổ lượng, nước ép, sinh tố và các món ăn nhẹ như: bột chiên, cá viên chiên, bò bía… đáp ứng nhu cầu ẩm thực của mọi lứa tuổi. Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010 5 Ngọt ngon chè Sài Gòn [ Ngày cập nhật: 1/4/2010 - 15h:32m GMT +7 ] TTVN - Không ngọt gắt như chén chè Huế, không nhiều hương liệu như chén chè Kinh Bắc, chè Sài Gòn làm mê đắm du khách bởi vị ngọt thanh từ nước dão dừa, đá bào. Đặc biệt hơn, chè Sài Gòn còn có những biến tấu thú vị với chút mứt trái cây thái chỉ hay cốm dẹp… Chè theo mùa Sài Gòn chỉ có 2 mùa: mưa và nắng, vì thế mà người Sài Gòn có thói quen thưởng thức chè theo mùa. Những ngày nóng bức thật thú vị khi vừa dùng chè lạnh, vừa nhâm nhi những mẩu đá bào mát lịm. Vào quán chỉ cần nhìn thấy màu xanh từ ly chè đậu xanh, hơi nước phủ từng hạt li ti trên bề mặt ly cùng tiếng sột soạt đá bào là đã cảm thấy cơn gió mát lạnh ùa qua kẽ tóc. Ai thích màu sắc hơn thì chọn một ly sương sa hột lựu với thạch, vài hạt lựu đỏ hồng với nhân dừa bên trong và vài sợi mứt mít. Chè sương sa hạt lựu (Ảnh: google.com) Trời trở gió hay mưa, người Sài Gòn lại có cái thú hít hà bên chén chè thưng nóng hôi hổi. Chỉ cần thấy chị bán chè múc cả một vá nghi ngút khói với mùi thơm đặc trưng từ chiếc nồi nhôm to, là đã thấy cái lạnh của mưa chiều bay đâu mất. Bưng trên tay chén chè nóng ấm trong cái se lạnh của mùa mưa quả là rất thú vị. Cùng với vị béo ngậy của khoai, nước dừa và đậu đỏ, hương vị ấm áp như tan đều trong cuống họng, lan ra khắp cơ thể. Ngồi lề đường trú mưa mà có thêm chén chè đậu ván đặc sệt nước dừa, vừa ăn vừa hàn huyên với cô bạn đồng nghiệp thì cũng thật vui. Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010 6 Đa dạng chè Sài Gòn Có thể nói, chè Sài Gòn là một sự tổng hợp đa dạng tất cả các "trường phái" chè. Chỉ riêng cách ăn thôi, bạn đã cảm thấy sự phong phú của món ăn ngọt thanh này. Có người thích thưởng thức chè trong cái ly thủy tinh không cổ, ngồi bệt xung quanh một gánh hàng bên vệ đường, góc công viên, thi thoảng xin cô bán chè thêm tí rong biển hay nước dừa. Bé con thì thích cầm bịch chè đậu, đặc sệt, hí hửng cắn một đầu, rồi nặn từng chút một cho chè theo nước dừa lan ra trong vòm miệng. Hay có người thích nhìn ly chè đầy màu sắc sang trọng, trưng bày đẹp mắt trong một bàn ăn đắt tiền ở một sảnh tiệc nào đấy. Đa dạng chè Sài Gòn (Ảnh: google.com) Chè Sài Gòn trẻ trung với muôn vàn sắc màu. Từ đậu xanh, đậu đen hay các loại củ, loại nào cũng có thể chế biến thành một món chè khó cưỡng lại. Đó là chưa kể “cô nàng” chè Sài Gòn còn biết làm duyên bằng những món phụ linh tinh mà thú vị. Ai có thể quên chút bùi bùi của mứt chuối, hòa lẫn vài sợi xanh đỏ của mứt dâu, mứt dừa, với đủ loại đậu đầy màu sắc của ly chè thập cẩm, hay hương chè bưởi thơm ngan ngát với đậu phộng rang rắc đều lên chén chè lạnh mát tay cầm? Và cả những hương vị khó quên Ngoài vị ngọt ngon quen thuộc của các loại đậu nấu với đường cát mịn, Sài Gòn còn có những món chè rất độc đáo từ sự đa dạng văn hóa ẩm thực của thành phố. Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010 7 Chè Thái (Ảnh: naungon.com) Thử dạo một vòng quanh các khu vực ẩm thực ở Sài Gòn, bạn sẽ bắt gặp những quán chè có dấu ấn rất riêng. Nếu đến khu phố người Hoa ở quận 5, bạn sẽ được thưởng thức những món chè béo cực lạ, ví dụ như chè bo bo trứng cút. Một chén chè nóng bốc khói, ngọt dịu và thật béo với những hạt bo bo bùi bùi và trứng cút trắng muốt chỉ có thể tìm thấy ở những chiếc xe đẩy bên cạnh khu vực ăn uống sầm uất của Chợ Lớn. Hay món chè trứng gà hồng trà thơm và bùi không thể tìm thấy ở đâu khác ngoài quán Hà Ký trên đường Châu Văn Liêm. Nếu bạn thích mùi thơm của sầu riêng với sữa và đủ các loại thạch thì hãy ghé qua đường Nguyễn Tri Phương, quận 10 để thưởng thức món chè Thái đặc trưng. Chè Thái với tên gọi ban đầu là cocktail sữa du nhập vào Sài Gòn gần chục năm và đã trở thành một món chè quen thuộc của người Sài Gòn. Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010 8 Chè bưởi Món chè bưởi thơm ngon do chính tay bạn làm sẽ khiến cả nhà bất ngờ. Mời bạn tham khảo hướng dẫn từ Ezcooking. Nguyên liệu: Vỏ bưởi lấy cùi, bột năng, cốt dừa, đậu xanh đã bóc vỏ, đường kính, phèn chua, vôi đã tôi, muối, nước hương bưởi. Cách làm: - Cùi bưởi cắt vuông hay sợi theo ý mình sau đó vẩy chút muối + 1 ít nước lạnh, bóp nhẹ tay cho hết hăng rồi sả nhẹ dưới vòi nước và tiếp tục làm như thế lần thứ 2. - Khi đã làm sạch cho hết mặn lần thứ 2 thì vắt nhẹ tay. Hoà 1 ít phèn chua vào nước lạnh để ngâm cùi bưởi khoảng 15 phút rồi xả sạch và ngâm vào nước vôi trong khoảng 1 ngày. Sau đó, vớt ra rửa sạch hết mùi vôi rồi vắt nhẹ, cho vào âu. - Ngâm cùi bưởi đó vào nước đường rồi đun nhỏ lửa cho cạn. Tiếp đó, bỏ cùi bưởi ra phơi trên mâm cho tự khô để cùi ròn rồi tẩm bột năng vào. - Đỗ sau khi đã đồ chín, để nguyên hạt, đun nước đường rồi cho cùi bưởi đã tẩm bột vào luộc tới khi trong là được. Cuối cùng, cho đỗ vào và xuống bột năng khi nào sánh là được. Trước khi bắc ra, cho nước hương bưởi vào. Khi thưởng thức, múc đá xáy vào khuấy đều. (Trung tâm hướng dẫn nấu ăn Ezcooking class, 15 Bích Câu, Hà Nội, điện thoại 04.7325732) Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010 9 Chè bà ba là tên gọi một trong những món chè thập cẩm đặc trưng nhất của vùng của vùng Nam bộ, Việt Nam Nguyên liệu • 500g khoai mì • 300g khoai lang • 150g bột năng • 500g dừa nạo, lá dứa màu xanh • 200g đậu xanh • 800g đường cát Cách Làm Công đoạn 1 • Ngâm đậu xanh nở mềm rồi đãi sạch • Lột vỏ khoai mì rồi mài nhuyễn, nhồi sơ với nước lạnh rồi vắt ráọ • Gọt vỏ khoai lang rồi sau đó ngâm nước • Lá dứa cắt thành khúc, đem rửa sạch rồi đâm nhỏ, vắt lấy nước • Dứa dùng vắt lấy 1 chén nước cốt và 1 lít nước dão • Bột năng: nhồi với nước sôi thành một khối dẻo cán mỏng Công đoạn 2 Chế biến • Hấp chín đậu xanh • Cán mỏng Bột năng thành lớp dày 0.3 cm, xắt từng sợi dài 5 cm • Khoai mì đem nhồi với nước lá dứa có pha màu xanh cho thật đều, vo viên thành từng viên tròn đường kính chừng 2 cm • Luộc chín trong nước sôi rồi vớt ra, thả vào nước lạnh • Khoai lang xắt từng miếng vuông, cạnh 2 cm hoặc có thể tỉa hoa Công đoạn 3 • Cho vào xoong 2 lít nước dão và chút muối, đun sôi rồi hả khoai lang vào nấu chín vừa vừa. Cho thêm khoai mì, bột năng đường, đậu xanh vào. Nhận xét Ở chè bà ba còn một nét độc đáo khác mà ít có món chè nào có được, đó là sự tương hợp của nhiều chất liệu một cách thuần nhuyễn, tinh tế mà có thời món này được ví như món chè của nhà giàu . [1] Đây là một món chè bình dân của Nam bộ phải ăn ở khác khu vực bình dân, ngõ hẽm thì mới thấy hết cái ngon của nó Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010 10 Chè bà cốt 16/09/2009 — Hải Sư Nguyên liệu: • 250g gạo nếp • 250g mật mía hoặc đường đỏ • 10g gừng • 1/4 thìa cà phê muối. Thực hiện: • Gạo nếp đãi sạch, ngâm nước lạnh khoảng 2 tiếng đồng hồ rồi vớt ra để ráo nước. Trút gạo vào nồi cùng 1 lít nước, bắc lên bếp đun sôi rồi vặn lửa nhỏ để sôi lăn tăn. • Hoà mật mía hoặc đường đỏ vào cùng một bát nước lã, đun sôi, lọc bỏ cặn, sạn rồi đổ vào nấu cùng gạo đến khi nào chè sánh, hạt gạo nở búp. Cuối cùng, cho gừng giã nhỏ vào, khuấy nhẹ tay. • Múc chè vào từng bát, ăn nguội hoặc nóng đều được. [...]... nh - N u sôi nư c đư ng, cho lá d a và các viên đ u xanh vào n i, n u sôi nh l i, t t b p - Múc chè ra chén, chan nư c d a lên trên 27 Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Chè khoai n p Món chè khoai n p này ăn r t ngon, v a có mùi thơm c a lá d a, béo béo c a nư c c t d a, khoai ng y ng y, n p sánh sánh Nguyên li u: - 1 c khoai môn sáp -1 n mg on p - 1 c khoai lang - 1 cây lá d a/ lá n p - 120... khi các nguyên li u m m nh 19 Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Dùng n i h m cho món này r t hi u qu , ti t ki m th i gian Khi chè chín, m n i l y thìa ngu y nh cho nư c, n p và ngô qu n vào nhau Sau đó thêm kho ng 100g đư ng, đ t lên b p đun sôi l i trong 2 -3 phút T t b p, nh c xu ng Món chè này ăn nóng hay ngu i đ u ngon 20 Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 21 Tuy n t p các món. .. t - 100gr b ch qu - 1 tai n m tuy t - 3 tai m c nhĩ - 50gr m t táo tàu - 200gr đư ng - 1 ng vani ho c nư c hoa bư i - 100gr b t g o - 20gr b t năng - 450ml nư c l c - Lá d a Th c hi n: - Đ p b v b ch qu , l y h t n u chín - Ngâm m m n m tuy t, c t b chân - Ngâm m m m c nhĩ, lu c chín, thái nh - Giã lá d a, l y nư c - Tr n b t g o, b t năng v i nư c lá d a, ph n còn l i đ nguyên - L n lư t cho b t... 20/10/2010 Chè nóng đây Chúc các b n ngon mi ng! 30 Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Chè b p - m lòng nh ng ngày mưa Nh ng ngày tr i mưa, sau b a cơm chi u, có món chè b p tráng mi ng th t là m lòng Bát chè có v ng t, thơm c a b p, cùng v béo c a nư c c t d a Th t ngon Mùa này b p đang r nên mua r t r M t món chè do chính tay mình n u ch ng t n kém là bao mà l i đ oc ăn th a thích Nguyên liêu: -. .. ăn nóng ho c l nh đ u ngon và t t cho s c kh e G i ý: N u cho chè vào t l nh chè s đông l i như th ch và ăn s ngon hơn Khi b n thư ng th c s th y chè có v ng t d u và mát l nh 35 Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Chè b t s n h t sen Mách các b n cách làm món chè thanh mát và b dư ng, thích h p cho ngày hè Món này cũng đ c bi t t t cho ngư i già, vì có h t sen r t d ng Cách làm đơn gi n l... N u sôi b t g o pha loãng Cho nư c c t d a, sôi l i là đư c 32 Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Khi ăn thì chan nư c c t d a lên chén chè Chè b p ăn nóng m i ngon Bát chè nóng h i, thơm mùi b p l n v bùi béo c a nư c c t d a 33 Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Mát l nh chè rau câu đư ng phèn Đ n u món chè này b n không c n có nhi u lo i nguyên li u, khi th c hi n thì vô cùng... Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 - Phi h t màu đi u v i d u mè, cho thêm nư c tương, s t đ u đen, đư ng vào đun, cho chân gà vào đ o đ u - Thêm nư c d a vào om t i khi th y nư c s t tr nên sánh là đư c 25 Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Chè đ u xanh viên nư c d a Sau nh ng món ăn chính nhi u đ m, b n c n m t món tráng mi ng có th làm gi m c m giác no, ngán N u ch n món chè đ u... t ng bát nh 17 Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Có th dùng nóng ho c l nh đ u r t ngon Chúc các b n ngon mi ng! 18 Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Chè ngô khoai lang Chè thơm ng t, màu vàng mư t th t h p d n, chè khoai lang ngô ng t ăn nóng hay l nh đ u ngon Nguyên li u: Khoai lang vàng 1 c to Ngô ng t tách h t 1 bát nh 1 nhúm g o n p Đư ng Cách làm: Khoai lang r a s ch, c... chín đ c - n b t còn m qua r , bên dư i đ ch u nư c l nh, s i b t vào nư c s săn l i thành bánh l t, thay nư c vài l n cho trong - Cho đư ng, 200ml nư c, m t táo tàu, vani ho c nư c hoa bư i vào n i, n u v a sánh 13 Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Chè C m Mang hương v hà thành thơm ngon đ c trưng Nguyên li u: - 100gr c m b c non - 100gr đư ng - 1 thìa cà phê b t năng - 400ml nư c - 1/2 thìa... hi n: - N u tan đư ng v i nư c - Gi m l a, cho ti p vào 2 thìa cà phê b t năng, pha loãng đ t o đ sánh - Cho c m vào nư c đư ng, khu y đ u và nh tay trên l a nh - Khi th y h t c m n đ u thì t t b p - Đ chè hơi ngu i, cho nư c hoa bư i ho c va ni vào, khu y đ u - Tùy s thích ngư i dùng chè đ c hơn ho c ng t hơn, b n có th gia gi m lư ng đư ng và nư c Thư ng th c: - Dùng nóng 14 Tuy n t p các món Chè . bát nhỏ. Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010 18 Có thể dùng nóng hoặc lạnh đều rất ngon. Chúc các bạn ngon miệng! Tuyển tập các món Chè CNT sưu. và đã trở thành một món chè quen thuộc của người Sài Gòn. Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010 8 Chè bưởi Món chè bưởi thơm ngon do chính tay bạn
