BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM BÙI XUÂN THẮNG GIẢI PHÁP KHAI THÁC ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ NHẰM THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành Mã số : 60340103 HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS PHẠM XUÂN HẬU TP HCM - 2017 i CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ TP.HCM Cán hướng dẫn: PGS.TS Phạm Xuân Hậu Luận văn Thạc sĩ bảo vệ TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ TP.HCM ngày 14 tháng 10 năm 2017 Thành phần hội đồng đánh giá luận văn Thạc sĩ gồm: TT Họ tên Chức danh hội đồng PGS.TS.Nguyễn Phú Tụ Chủ tịch TS Nguyễn Văn Lưu Phản biện TS Đoàn Liêng Diễm Phản biện TS Trần Văn Thông Ủy viên PGS.TS Phạm Trung Lương Ủy viên, Thư ký Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá luận văn sau luận văn chỉnh sửa (nếu có) Chủ tịch Hội đồng đánh giá luận văn ii TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ TP.HCM VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc TP.HCM, ngày 30 tháng năm 2017 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Bùi Xuân Thắng Giới tính: Nam Ngày, tháng, năm sinh: 10/03/1986 Nơi sinh: Thái Bình Chuyên ngành: Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành MSHV: 1541890035 I Tên đề tài : Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến thành phố Hồ Chí Minh II Nhiệm vụ nội dung - Hệ thống hóa sở lý luận ẩm thực đường phố phát triển du lịch - Điều tra, khảo sát, tổng hợp thông tin liên quan đến hoạt động ẩm thực đường phố TP.HCM - Đánh giá thực trạng hoạt động kinh ẩm thực đường phố thành phố Hồ Chí Minh - Đề xuất giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến thành phố Hồ Chí Minh III Ngày giao nhiệm vụ: 15/02/2017 IV Ngày hoành thành nhiệm vụ: 30/08/2017 V: Cán hướng dẫn: PGS.TS Phạm Xuân Hậu CÁN BỘ HƯỚNG DẪN PGS.TS Phạm Xuân Hậu KHOA QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH iii LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tôi, số liệu, kết nghiên cứu nêu luận văn trung thực chưa cơng bố hình thức Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Học viên thực luận văn Bùi Xuân Thắng iv LỜI CẢM ƠN Lời em xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới Ban giám hiệu, quý Thầy, Cô trường Đại Học Cơng Nghệ thành phố Hồ Chí Minh Viện đào tạo sau đại học tạo điều kiện tốt để tơi có kiến thức, kinh nghiệm để hồn thành tốt chương trình học luận văn tốt nghiệp Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng kính trọng gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy PGS.TS Phạm Xuân Hậu, người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ em suốt trình nghiên cứu hồn thành luận văn Đồng thời, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các nhân, tổ chức kinh doanh ẩm thực đường phố quận 1, quận 3, quận 5, khách du lịch quốc tế tạo điều kiện cho tiếp cận, thu thấp thông tin, số liệu để tơi hồn thành luận văn thời hạn Tác giả luận văn Bùi Xuân Thắng v TÓM TẮT Đề tài “Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh” thực thơng qua vấn trực tiếp khách du lịch quốc tế Thành phố Hồ Chí Minh, cụ thể quận 1, quận 3, quận chủ sở kinh doanh ẩm thực đường phố để làm sở đánh giá thực trạng đề xuất giải pháp hợp lý nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh Kết nghiên cứu cho thấy thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố Thành phố Hồ Chí Minh nói chung ẩm thực đường phố quận 1, quận 3, quận nói riêng Do có nhiều nguyên nhân có nguyên nhân chủ yếu tổ chức quy hoạch điểm ẩm thực đường phố, hoạt động quảng bá hạn chế không nhỏ việc khai thác phát triển ẩm thực đường phố Thông qua kết nghiên cứu, tác giả đề xuất giải pháp để khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thời gian tới vi ABSTRACT The research "The solution to exploit street food to attract international tourists to Ho Chi Minh City" was conducted through direct interviews with international tourists in Ho Chi Minh City, particularly District 1, 3, and owners of street food businesses as a basis for evaluating the current situation and proposing reasonable solutions to attract international tourists to Ho Chi Minh City The results of the research show that the current situation of HCMC street food in general and street food at in district 1, and in particular There are many reasons, the main reason is that the organization of the planning of street food and foodstuffs and promotional activities have limited the exploitation and development of street food Through research results, the author proposed solutions to exploit street food to attract international tourists to Ho Chi Minh City in the coming time vii PHỤ LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu tổng quát 2.2 Mục tiêu cụ thể Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu 3.2 Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 4.1 Dữ liệu nghiên cứu 4.1.1 Dữ liệu sơ cấp 4.1.2 Dữ liệu thứ cấp Error! Bookmark not defined 4.2 Phương pháp nghiên cứu Ý nghĩa đề tài Lược khảo tài tiệu nghiên cứu Bố cục luận văn Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH 1.1 Khái niệm ẩm thực ẩm thực đường phố 1.1.1 Khái niệm ẩm thực 1.1.2 Khái niệm ẩm thực đường phố 1.2 Đặc điểm ẩm thực đường phố 1.3 Vai trò ẩm thực đường phố phát triển du lịch 1.4 Các điều kiện phát triển ẩm thực đường phố 1.4.1 Nhu cầu thưởng thức ẩm thực đường phố khách du lịch điểm đến 1.4.2 Điều kiện sở vật chất 10 1.4.3 Điều kiện nguồn nhân lực 10 1.4.4.Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 10 1.4.5 Các sách phát triển ẩm thực đường phố 11 1.5 Kinh nghiệm phát triển ẩm thực đường phố giới nước Error! Bookmark not defined 1.5.1 Kinh nghiệm phát triển ẩm thực đường phố giới 11 1.5.2 Kinh nghiệm phát triển ẩm thực đường phố nước 13 Tóm tắt chương 15 viii Chương 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TP HCM TRONG THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ 16 2.1 Khái quát thành phố.Hồ Chí Minh 16 2.1.1 Vị trí địa lý 16 2.1.2 Hệ thống giao thông 16 2.1.3 Đặc điểm kinh tế - xã hội 17 2.1.4 Văn hóa ẩm thực thành phố 17 2.1.5 Hoạt động du lịch Thành phố 20 2.1.5.1 Tài nguyên du lịch 20 2.1.5.2 Cơ sở vật chất du lịch dịch vụ phục vụ phát triển du lịch 20 2.1.5.3 Thị trường khách du lịch quốc tế TP.HCM 21 2.1.5.4 Thu nhập từ hoạt động du lịch 23 2.2 Thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố đáp ứng nhu cầu khách du lịch quốc tế đến TP.HCM 24 2.2.1 Thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố quận 24 2.2.1.1 Khái quát chung quận 24 2.2.1.2 Thị trường khách du lịch quốc tế 26 2.2.1.3 Các khu phố, điểm ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế thường tới 27 2.2.1.4 Đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố……………… 30 2.2.1.5 Ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế ưa thích 32 2.2.2 Thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố quận 34 2.2.2.1 Khái quát chung quận 34 2.2.2.2 Thị trường khách du lịch quốc tế 36 2.2.2.3 Các khu phố, điểm ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế thường tới 36 2.2.2.4 Đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Error! Bookmark not defined 2.2.2.5 Ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế ưa thích 40 2.2.3 Thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố quận 42 2.2.3.1 Khái quát chung quận 42 2.2.3.2 Thị trường khách du lịch quốc tế 44 2.2.3.3 Các khu phố, điểm ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế thường tới 45 2.2.3.4 Đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố 46 2.2.3.5 Ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế ưa thích 48 2.3 So sánh thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố ba quận 51 2.4 Đánh giá thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố phục vụ khách quốc tế 52 2.4.1 Mức độ hoạt động ẩm thực đường phố 52 ix 2.4.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm 53 2.4.3 Sự tham gia cấp quản lý ẩm thực đường phố 56 2.4.4 Hoạt động thu hút khách quốc tế thông qua tour ẩm thực đường phố 56 2.4.5 Đội ngũ lao động 57 2.4.6 Ý thức hộ kinh doanh ẩm thực đường phố 58 2.4.7 Hoạt động xúc tiến, quảng bá ẩm thực đường phố 59 Tóm tắt chương 62 Chương 3: GIẢI PHÁP KHAI THÁC ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ NHẰM THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 63 3.1 Định hướng phát triển ẩm thực đường phố phát triển du lịch 63 3.3.1 Các để xây dựng định hướng 63 3.3.2 Các định hướng phát triển ẩm thực đường phố gắn liền với hoạt động du lịch 66 3.2 Các giải pháp cụ thể 66 3.2.1 Quy hoạch điểm ẩm thực đường phố 66 3.2.2 Nhân rộng mơ hình dịch vụ ẩm thực đường phố 69 3.2.3 Mở rộng tour khám phá ẩm thực đường phố 70 3.2.4 Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 71 3.2.5 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động 73 3.2.6 Giải pháp quảng bá thương hiệu ẩm thực đường phố 74 3.2.7 Về chế sách 75 3.3 Kiến nghị 75 3.3.1 Kiến nghị với UBND thành phố, quận 1, quận 3, quận 75 3.3.2.Kiến nghị với Sở du lịch Thành phố 76 3.3.3.Kiến nghị với cục VSATTP 77 3.3.4.Kiến nghị với cá nhân, tổ chức kinh doanh ẩm thực đường phố 77 Tóm tắt chương 79 Kết Luận 80 Tài liệu tham khảo 81 Phụ lục Hình ảnh hoạt động ẩm thực đương phố 85 Phụ lục Khu phố ẩm thực, sở kinh doanh ẩm thực đường phố nghiên cứu 90 Phụ lục Questionare 96 Phụ lục Kết khảo sát 98 Phụ lục Nhận định sở kinh doanh ẩm thực đường phố 105 93 Ốc Xuyên- 174/56Nguyễn Thiện Thuật ( Món ăn đặc trưng ốc chế biến theo kiểu khác nhau) 10 Cơ Tư – 174/28 Nguyễn Thiện Thuật ( Món ăn đặc trưng: Bánh cuốn, bánh ướt) * Khu vực Hồ Con Rùa (Đường Phạm Ngọc Thạch giao Võ Văn Tần) Chủ yếu xe bán hàng rong, loại ẩm thực chủ yếu: Bánh tráng trộn, bánh trứng, bánh tráng nướng, bò bía, mực, bắp xào, hột gà nướng, nướng, bắp nướng, gỏi bo khô, hồ lô nướng, xôi, chè, bánh ngọt…) * Hẻm 284 Lê Văn Sỹ (Các qn ăn khơng có tên gọi riêng mà gọi theo tên ăn) Các ăn chủ yếu nướng, chân gà nướng, bún thịt nướng, cơm tấm, cơm hến, bún mắm, bún hến, bún riêu cua, phá lấu, hột vịt lộn, bún thịt nướng, bánh ướt, bánh tráng nướng, bột lọc, chè, rau câu, bánh flan Quận * Chợ Thủ Đô ( Đường Châu Văn Liêm, Đường Lão Tử): Ẩm thực chủ yếu: sủi cảo, cảo, hủ tíu hồ, bánh hẹ, bánh tằm bì, gỏi cuốn, bánh khọt, khổ qua cà ớt, ốc, bún Thái, xíu mại , bánh xếp, hàu sữa chiên trứng, Phá lấu, Cháo gà, súp cua, mỳ vịt tiềm, xơi, loại chè… Bò Inox - 67 Châu Văn Liêm (Món ăn đặc trưng: bò bít tết, bò trứng, bò xào hành…) 2.Đại Nương - 125 Châu Văn Liêm (Món ăn đặc trưng : Sủi cảo, Hả Cảo, Mỳ Bún Thịt Nướng - 176 Châu Văn Liêm Cháo, Miến Gỏi Gà - 50 Châu Văn Liêm Coconut & Pumpkin - 86 Châu Văn Liêm (Món ăn đặc trưng : chè khúc bạch, chè bạch quả, rau câu màu, rau câu dừa Mã Lai, rau câu dừa sầu riêng) Chè Hà Ký – 138 Châu Văn Liêm ( Món ăn đặc trưng: Các loại chè hột gà) Há Cảo Kiều Ký - 178 Châu Văn Liêm (Món ăn đặc trưng : Sủi cảo, Hả Cảo) Thanh Tâm – 48 Châu Văn Liêm ( Món ăn đặc trưng: Mỳ Vịt tiềm) Cô Hai - 136 Châu Văn Liêm ( Món ăn đặc trưng: Bánh hẹ) 10 Tiệm Phát Đạt – 84 Châu Văn Liêm (Món ăn đặc trưng: Phá lấu) 11 Bà Ba Khéo – 57 Châu Văn Liêm( Món ăn đặc trưng: Gỏi ) 12 Quán Tiều – 75 Châu Văn Liêm ( Món đặc trưng: Bánh mỳ Phá lấu, Cháo tiều) 13.Quỳnh Như – 17 Châu Văn Liêm ( Món đặc trưng Các loại hủ tíu) 94 14 Bánh xèo Chùa Ông – 16 Lão tử 15 Kim Anh – 50 Lão Tử ( Món ăn đặc trưng: Cháo gỏi Gà) * Chợ Hòa Bình (Đường Bùi Hữu Nghĩa, Đường Bạch Vân) Tiệm Hằng – 43 Bùi Hữu Nghĩa (Món ăn đặc trưng: Xơi cadé) Phá Lấu - 57 Bùi hữu Nghĩa (Món ăn đặc trưng: Phá lấu – bánh mỳ) Chè Thanh Tâm - 98 - Bùi hữu Nghĩa ( Món ăn đặc trưng: đậu hũ hạnh nhân, chè mè đen đu đủ tiềm, cao quy linh hột gà lạnh Hủ tíu Hồ - 247 Bùi hữu Nghĩa ( Món ăn đặc trưng: loại hủ tíu) 5.Song Nguyên – 175 Bùi Hữu Nghĩa (Món ăn đặc trưng: loại hủ tíu) Tiệm ăn Tuệ Tĩnh – 274 Bùi hữu Nghĩa (Món ăn đặc trưng: bò bít tết, mì xào bò, nui xào bò) 7.Bánh 98 – 98 Bùi Hữu Nghĩa 8.Thanh Hải – 167 Bùi Hữu Nghĩa ( Món ăn đặc trưng: Hả Cảo xíu mại Tường– 123 Bùi Hữu Nghĩa ( Vịt quay+bánh bao, bánh mỳ) 10.Lâm Ký – 67 Bùi Hữu Nghĩa ( Hủ tíu, mỳ, cơm) 11.Bánh Canh Cây – 136 Bùi Hữu Nghĩa 12.KaKa – 57 Bạch Vân – ( Các loại xiên que nướng) 13 Tiệm ăn Tân Tòng Lợi – 17 Bạch Vân (Món ăn đặc trưng : Mì ,sủi cảo, Dimsum 14 Tiệm ăn Thuận Phát- 36 Bạch Vân (Món ăn đặc trưng :Mỳ xào giòn, hủ tíu xào sốt, cơm xá xíu,cơm xào thập cẩm, cơm gà xối mỡ.) Thế giới ăn Vặt – 37 Bạch Vân ( Các loại chè,bánh ngọt) 15 Hủ tiếu sate Quảng Ký – 03 Bạch Vân (Món ăn đặc trưng : Hủ tíu) * Hẻm 14 Trần Bình Trọng: Ẩm thực chủ yếu: há cảo, hủ tiếu mì, hồnh thánh, hủ tiếu sa tế ,bột chiên, cá viên chiên, phá lấu, rau câu dừa, bánh flan, bánh flan nước cốt dừa, rau câu phô mai, cacao đá , chè khúc bạch Một số tiệm ăn ngon: Tiệm ăn Lê Gia - 14/2 Trần Bình Trọng (Món ăn đặc trưng : Các hải sản nướng ) Cơ Sáu – 14/7 Trần bình Trọng ( Món ăn đặc trưng: Phá lấu, hủ tiếu sa tế Chị Mười – 14/46 Trần Bình Trọng ( Các ăn đặc trưng: rau câu dừa,bánh flan…) 95 Chú Ba – 14/5 Trần Bình Trọng ( Món ăn đặc trưng: Khổ qua cà ớt, há cảo, hủ tiếu mì) Tiệm ăn Hồng Mai – 14/27 Trần Bình Trọng (Các ăn đặc trưng: Súp óc tủy heo, Bánh canh cúm) Dì Tám – 14/36 Trần Bình Trọng ( Món ăn đặc trưng: caca đá tươi) Bánh canh cua - 14/19 Trần Bình Trọng Quán Bà Dạng - 14/11 Trần Bình Trọng ( Các ăn đặc trưng miền trung: Bánh bột lọc, gỏi cuốn, bún hến ) Hoàng Tùng – 14/24 Trần Bình Trọng (Các ăn đặc trưng: rau câu dừa, bánh flan, bánh flan nước cốt dừa, rau câu phô mai, Cacao đá ) 10 Ốc Trặng – 14/32 Trần Bình Trọng( Món ăn đặc trưng cá ốc) 96 Phụ lục Questionare In order to improve the quality of the street food in HCMC.We are making a survey which aims to serve the international tourists better It is your pleasure to spend some time to answer the questionnaire below Any information collected will be for research purpose only Thank you very much ! Where are you from ? Asia America Europe Others How many times have you come to HCMC ? >3 What is your purpose ? Working Traveling Studing Others How you know HCMC street food? - From friends, family - Books, newspapers, internet - Food Festival - Personal research 5.How many time have you ever eaten strees food ? >3 Where would you like to enjoy street food and drink the most ? Sidewalk Night markets, food court How you evaluate street food here ? (1 is the lowest/5 is the highest) Number Contents The issue of food safety and hygiene Traditional Taste of the food Variety of the Food Nutrition of the Food Not satisfy Level Very satisfy 97 The issued price Location Staff What kind of street food would you like? …………………………………………………………… Will you recommend HCMC street food to your friends, family ? Yes No Unsure 10 General Evaluation of Foreign Tourists about HCMC ? (1 is the lowest/5 is the highest) Number Level Not satisfy Very satisfy Contents The Food Systems Traffic Environment scenery Safety and Security People 11 Will you return to HCMC ? Yes Thanks for your help! No Unsure 98 Phụ lục Kết khảo sát Tổng số phiếu: 120 Quốc tịch/Khu vực: Q1 Quốc tịch/Khu vực Số Tỷ lệ khách (%) Châu Á 10 20 Châu Mỹ 17 34 Châu Âu 15 30 Khác 16 Tổng 50 100 Q3 Q5 Số khách 11 Tỷ lệ (%) 26.7 36.7 23.3 13.3 Số khách 17 12 Tỷ lệ (%) 42.5 30 20 7.5 30 100 40 100 Tổng Số Tỷ lệ khách (%) 41 34.2 36 30.0 28 23.3 15 12.5 120 100 Số lần khách tới TP.HCM Số lần Số khách 67 55.8 120 34 28.3 120 Trên lần 19 15.9 120 Số khách Tỷ lệ (%) Tổng số Công việc 27 22.5 120 Du lịch 59 49.2 120 Nghiên cứu 22 18.3 120 Khác 12 10.0 120 Số khách Tỷ lệ (%) Tổng số Từ bạn bè, người thân 23 19.2 120 Qua sách, báo, internet 27 22.5 120 Lễ hội, hội chợ ẩm thực 18 15.0 120 Cá nhân tự tìm hiểu 43 35.8 120 Mục đích chuyến Mục đích Tỷ lệ (%) Tổng số Khách biết ẩm thực đường phố qua kênh thông tin Nguồn thông tin 99 Số lần khách thưởng thức ẩm thực đường phố Tp.HCM Số lần Số khách Tỷ lệ (%) Tổng số 12 10 120 22 18.3 120 Trên 86 71.7 120 Số khách Tỷ lệ (%) Tổng số Vỉa hè, lề đường 63 52.5 120 Chợ đêm, phố ẩm thực 57 47.5 120 Nơi khách thích thưởng thức ẩm thực đường phố Vị trí Nhận định khách du lịch ẩm thực đường phố Quận Hoàn tồn Khơng Yếu tố đánh giá Bình khơng hài thường hài lòng lòng Số khách 0 Sự đa dạng ăn Tỷ lệ % 0 Hài lòng Rất hài lòng 19 28 38 56 Số khách 16 26 Tỷ lệ % 10 32 52 Số khách 29 15 Tỷ lệ % 58 30 Số khách 16 21 12 Tỷ lệ % 32 42 24 Vệ sinh an toàn thực phẩm Số khách 12 26 Tỷ lệ % 24 52 16 Địa điểm, không gian bán hàng Số khách 18 24 Tỷ lệ % 10 36 48 Số khách 11 18 17 Tỷ lệ % 22 36 34 Hương vị ăn Chất lượng ăn Giá ăn Đội ngũ phục vụ Ẩm thực du khách uốc tế ưa thích quận 100 Ẩm thực Số khách Tỷ lệ (%) Tổng số Bánh mỳ: Bánh mỳ chả cá, bánh mỳ chả lụa, bánh mỳ heo quay, bánh mỳ xá xíu 46 92 50 Bún thịt nướng 45 90 50 Gỏi 45 90 50 Cơm 42 84 50 Bánh xèo 41 82 50 Bánh ướt 41 82 50 Bò Bía Bún riêu cua 41 82 50 39 78 50 Bánh 39 78 50 Bún bò 38 76 50 Các gỏi 38 76 50 Bánh bột lọc 37 74 50 Các Hải sản nướng 37 74 50 Cà phê, kem trái cây, sinh tố, trà sữa, bánh flan, rau câu 34 68 50 Ẩm thực nước ngồi: shushi,xúc xích ,Hamburger, ăn Thái 34 68 50 Bánh khọt 32 64 50 Cháo Khác 32 64 50 32 64 50 Nhận định khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Quận Hoàn toàn Yếu tố đánh giá Khơng Bình khơng hài lòng thường hài lòng Số khách 0 Sự đa dạng ăn Tỷ lệ (%) 0 10 Hương vị ăn Hài lòng Rất hài lòng 12 15 40 50 Số khách 14 11 Tỷ lệ (%) 3.3 13.3 46.7 36.7 101 Chất lượng ăn Giá ăn Vệ sinh an tồn thực phẩm Địa điểm, không gian bán hàng Đội ngũ phục vụ Số khách 13 10 Tỷ lệ (%) 6.7 16.7 43.3 33.3 Số khách 12 13 Tỷ lệ % 3.3 13.3 40 43.3 Số khách 16 Tỷ lệ (%) 6.7 53.3 30 10 Số khách 11 12 Tỷ lệ (%) 6.7 36.7 40 16.7 Số khách 13 Tỷ lệ (%) 10 26.7 43.3 20 10 Ẩm thực du khách uốc tế ưa thích quận Ẩm thực Số khách Tỷ lệ (%) Tổng số Bột chiên 27 90 30 Bánh tráng nướng 26 86.7 30 Các ốc 25 83.3 30 Bánh tráng trộn 25 83.3 30 Phá lấu 25 83.3 30 Bún riêu cua 24 80 30 Cháo Tiều 24 80 30 Súp 23 76.7 30 Hả cảo, sủi cảo 23 76.7 30 Mỳ xào 22 73.3 30 Bún thịt nướng 22 73.3 30 Cơm chiên 21 70 30 Bánh mỳ chảo 21 70 30 Bún mắm 21 70 30 Các loại chè 19 63.3 30 Bún hến 18 60 30 Xôi 18 60 30 Khác 17 56.7 30 11 Nhận định khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Quận 102 Hồn tồn khơng hài lòng Khơng hài lòng Bình thường Hài lòng Rất hài lòng Số khách 0 16 21 Tỷ lệ (%) 0 7.5 40 52.5 Số khách 0 15 17 Tỷ lệ (%) 0 20 37.5 42.5 Số khách 14 16 Tỷ lệ (%) 7.5 17.5 35 40 Số khách 19 16 Tỷ lệ (%) 2.5 10 47.5 40 Số khách 19 11 Tỷ lệ (%) 15 47.5 27.5 10 Số khách 14 12 Tỷ lệ (%) 17.5 35 30 17.5 Số khách 15 16 Tỷ lệ (%) 37.5 40 17.5 Yếu tố đánh giá Sự đa dạng ăn Hương vị ăn Chất lượng ăn Giá ăn Vệ sinh an tồn thực phẩm Địa điểm, khơng gian bán hàng Đội ngũ phục vụ 103 12 Ẩm thực du khách uốc tế ưa thích quận Ẩm thực Số khách Tỷ lệ Tổng số Phá lấu 36 90.0 40 Hủ tiếu hồ 35 87.5 40 Xôi cadé 35 87.5 40 Hủ tiếu sate 35 87.5 40 Cháo Tiều 34 85.0 40 Há cảo, sủi cảo 34 85.0 40 Rau câu, bánh flan, Cacao đá 34 85.0 40 Bánh hẹ 33 82.5 40 Chè trứng gà 33 82.5 40 Khổ qua cà ớt 33 82.5 40 Hồ lô nướng 32 80.0 40 Mì vịt tiềm 32 80.0 40 Bánh bò nốt 32 80.0 40 Bột chiên 31 77.5 40 Cơm gà xối mỡ 31 77.5 40 Cháo mực 31 77.5 40 Ốc 29 72.5 40 Khác 28 70.0 40 104 13 Khách giới thiệu ẩm thực đường phố cho bạn bè người thân Nhận định Số khách Tỷ lệ (%) 112 93.3 0 Có Khơng Chưa biết 14 Đánh chung khách du lịch quốc tế TP.HCM Hồn tồn khơng hài lòng Khơng hài lòng Bình thường Hài lòng Rất hài lòng Số khách 0.0 12.0 22.0 32.0 54.0 Tỷ lệ (%) 0.0 10.0 18.3 26.7 45.0 Số khách 21.0 45.0 43.0 5.0 6.0 Tỷ lệ (%) 17.5 37.5 35.8 4.2 5.0 Số khách 0.0 11.0 31.0 46.0 32.0 Tỷ lệ (%) 0.0 9.2 25.8 38.3 26.7 Số khách 0.0 8.0 32.0 37.0 43.0 Tỷ lệ (%) 0.0 6.7 26.7 30.8 35.8 Số khách 0.0 5.0 17.0 55.0 43.0 Tỷ lệ (%) 0.0 4.2 14.2 45.8 35.8 Yếu tố đánh giá Ẩm thực Hệ thống giao thông Môi trường, cảnh quan An ninh trật tự, an toàn xã hội Người dân 6.7 15 Tỷ lệ khách quay trở lại TP.HCM Nhận định Số khách Tỷ lệ (%) Có 96 80 Khơng 0 Chưa biết 24 20 105 Phục lục Nhận định sở kinh doanh ẩm thực đường phố STT Địa Điểm Câu Hỏi Cold Beer - 71 1.Đối tượng Bùi Viện, Quận khách 2.Thời gian tập trưng 3.Loại ẩm thực khách ưa thích Bánh Mỳ Sài 1.Đối Gòn 73 – Bùi khách Viện, Quận BBQ Saigon - Đối tượng Night - 135 Bùi khách Viện - Khơng gian khách ưa thích Qn Tuyền - 1.Đối tượng 195 Cô Giang, khách Quận 2.Thời gian khách tập trung đơng 4.Loại ẩm thực khách ưa thích BBQ Saigon Không gian Night - 135 Bùi khách du lịch Viện, Quận ưa thích tượng Câu trả lời Cứ đến tối khoảng 8h khách du lịch từ khắp nơi thành phố tập trung chủ yếu khách nước ngồi Pháp, Mỹ, Nhật bản, Hàn quốc, Trung quốc Châu Phi… Nhưng đối tượng khách từ châu Âu, châu Mỹ chủ yếu Những ăn họ thích đơn giản, chủ yếu đồ nướng tôm, ốc, mực, chân gà nước bánh mỳ… họ thích thú thưởng thức ăn xe đẩy bắp xào, ngơ luộc, bánh bao, tàu hủ nóng… Chủ yếu khách Âu khách Mỹ, vị khách đến khu vực Châu phi có, họ thích bánh mỳ Sài Gòn, nhiều khách sáng ghé mua bánh mỳ “ Những quán ăn vỉa hè địa điểm mà khách nước lựa chọn đến Ở có nhiều nhà hàng sang trọng, lịch chí nhiều qn ăn có khu vực bên nhà người nước ngoài, họ thích ngồi ngồi đường hơn, họ thích vừa ăn, vừa nói chuyện vừa ngắm nhiệt đường phố…” “Cứ chiều tối đặc biệt ngày cuối tuần Khách du lịch đến chủ yếu giới trẻ, chủ yếu sinh viên, có khách quốc tế, đối tượng khách chủ yếu Khách Mỹ Pháp, Nhật Bản, Hàn quốc, Đài Loan Món ăn họ ưa thích gỏi cuốn, bún thịt nướng, cơm tấm,khách ăn xong họ ghé qua quán chè, kem, sinh tố bên cạnh “ Những quán ăn vỉa hè địa điểm mà khách nước lựa chọn đến Ở có nhiều nhà hàng sang trọng, lịch chí nhiều qn ăn có khu vực bên nhà người nước ngồi, họ thích ngồi ngồi đường hơn, họ thích vừa 106 6 Chị Tươi, Quầy bánh tráng nướng khu bán hàng rong Bạch Đằng - Quận 1.Thời gian khách tập trung ăn uống 2.Đối tượng khách 3.Món ăn khách nước ngồi ưa thích Cháo Tiều Cơ - Thời gian Út - Chợ Bàn khách tập trung Cờ - 51/33 Cao ăn uống Thắng - Đối tượng khách - Món ăn khách ưa thích Cơ Hương Hẻm - Đối tượng 284 Lê Văn khách Sỹ , Quận - Món ăn khách ưa thích Anh Hải – bánh bánh tráng trộn Khu vực Hồ Con Rùa Quận - Đối tượng khách - Món ăn khách ưa thích ăn, vừa nói chuyện vừa ngắm nhiệt đường phố…” Ỏ bán nhiều ăn vặt, đối tượng khách da dạng, khách Việt có, khách nước ngồi có, họ đến mua sắm ăn uống Món ăn khách nước ngồi hay ăn bánh tráng nướng, bánh tráng trộn, gỏi, bắp xào… Các hoạt động ẩm thực diễn sôi vào thời gian buổi chiều tối, đối tượng khách đa dạng phong phú từ đối tường học sinh, sinh viên đến người trung tuổi, đối tượng khách nước ngồi có nhiều, họ theo nhóm thường đến người, chủ yếu khách Mỹ, khách Châu Á có, chủ yếu khách Nhật bản, hàn Quốc, khách Trung quốc ít” Khách hàng đến họ nếm thủ tất ăn ăn họ thích ăn nhiêu gỏi cuốn, bánh cuốn, bún thịt nướng đặc biệt cháo Tiều “ Khách hàng đến đơng, nhiều khơng có chỗ ngồi, khách phải mua mang Ngày có đồn khách nước ngồi ghé ăn, họ mua theo tour du lịch, có người chở đến, khách chủ yếu khách Mỹ, Pháp, Úc, có người châu Á nữa, nhiều khách hỏi ăn nói cho người hướng dẫn tour dịch lại, khách hàng thích thú Món ăn khách thường dùng gỏi cuốn, Cháo tiều, ốc, bún riêu cua…” Hơn 10 năm bán bánh trán trộn, bánh tráng trộn ngon nhất, có tiếng TP.HCM, đối tượng khách chủ yếu sinh viên, sinh viên quốc tế đông, khách người châu Á chủ yếu, khách Âu , Mỹ ít, có, chủ yếu giới trẻ, ăn họ ưa thích: bánh tráng trộn, bánh tráng nướng, bắp xào… 107 Bá Tám - 16 - Đối Lão tử (Tiệm khách Bánh xèo ) Quận 10 Tiệm ăn Đại - Đối tượng Chủ quán Hả cảo cho biết:” Nương - 125 khách khách du lịch Trung quốc, họ đến để nói Châu Văn Liêm - Món ăn khách chuyện, hỏi chuyện sống người dân - Quận ưa thích đây, đến để mua hàng Khách nước ngồi có khách Tây (Anh, Pháp, Mỹ) có khách Hàn Quốc, Nhật Bản khơng có nhiều Món ăn họ ưa thích mỳ, cảo, sủi cảo… Tiệm Hoàng - Đối tượng Khách đến chủ yếu sinh viên, khách Tùng -14/24 khách nước ngồi mua tour du lịch cơng ty du Trần Bình - Món ăn khách lịch, ăn họ ua thích chè, đặc Trọng - Quận ưa thích biệt chè trứng, ngồi cacao đá, bánh flan ăn ưa thích khách Lâm Ký – 67 - Đối tượng - Khách chủ yếu khách Trung quốc, họ đến Bùi Hữu Nghĩa, khách để mua hàng, gặp người quen ăn uống Quận - Món ăn khách Những ăn họ ưa thích bánh hẹ, cháo ưa thích tiều, phá lấu, cảo… 11 12 tượng Khách nước chủ yếu khách Trung quốc, Đài Loan Khách Tây có Họ thích vừa ăn, vừa xem làm bánh ... TẮT Đề tài Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thực thơng qua vấn trực tiếp khách du lịch quốc tế Thành phố Hồ Chí Minh, cụ thể... doanh ẩm thực đường phố Từ thực tế trên, người nghiên cứu tiến hành thực đề tài Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh Nhằm đánh giá thực. .. trạng khai thác ẩm thực đường phố TP.HCM thu hút khách du lịch quốc tế Chương 3: Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến TP.HCM 6 Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC