Lưỡi vịt um húng quế

Món um hay khìa gần giống như món phá lấu của người Hoa vì nó cũng được ướp bởi ngũ vị hương, xì dầu, tỏi, hành tím, tiêu… Nhưng trong nguyên liệu dứt khoát phải có nước dừa tươi Um, khìa thường thực hiện khi nấu với nguyên liệu là lưỡi hoặc bao tử heo hay bò, vịt, gà. Món lưỡi vịt um cao cấp hơn bởi chúng hiếm. Lưỡi vịt quá nhỏ so với lưỡi heo hay lưỡi bò. Chuẩn bị đủ số lưỡi vịt quả là cực công, người làm phải kỹ lưỡng từng chút một để có cái lưỡi nhỏ xíu như ngón tay còn nguyên vẹn. Rồi ướp mắm muối, gia vị cho thấm, sau đó mang đi um. Um lưỡi vịt khó hơn lưỡi heo vì nó bé tí, quá lửa thì khét, thiếu lửa thì không thấm, không giòn. Ban đầu phải dùng lửa lớn cho gia vị áp vào lưỡi vịt, sau đó hạ dần lửa rồi cho nước dừa tươi vào um liu riu cho đến lúc gia vị và nước dừa ngấm vào từng chiếc lưỡi. Canh lửa kéo dài cho đến lúc tất cả nguyên liệu, gia vị chuyển sang màu cánh gián và nước um cũng vừa sánh đậm. Cho vài lá húng quế kèm với lưỡi vịt vừa um. Gặp hơi nóng, tinh dầu của húng quế bén mùi gia vị, cả hai như nương nhau hoà thành một. Chiếc lưỡi vịt giòn sừn sựt càng nhai càng thấm bởi gia vị, nước dừa, hương the nồng của húng quế thành một hỗn hợp thơm ngon khó tả. Món lưỡi vịt um húng quế, không cần phải ăn nhiều, chỉ cần nhấm nháp một vài cái là đã thưởng thức được sự tinh tế của món ăn đòi hỏi nhiều công phu.