Đang tải... (xem toàn văn)
luật SQF 2000
GVHD: PHẠM MINH TUẤN MỞ ĐẦU Các hoạt động truyền thông ngày càng phát triển mạnh mẽ thì người tiêu dùng ngày nay được am hiểu thêm các kiến thức về thực phẩm mà họ đang cung cấp cho gia đình của họ và yêu cầu thêm thông tin về sự an toàn của thực phẩm mà họ mua. Khách hàng mong đợi nhiều hơn từ các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm, những người lần lượt mong đợi nhiều hơn của các nhà cung cấp của họ. Nhu cầu tiêu dùng cao đối với bảo đảm an toàn thực phẩm gia tăng di chuyển xuống chuỗi với các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ yêu cầu các nhà cung cấp để cung cấp bằng chứng kiểm chứng mạnh mẽ hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm đã được thực hiện một cách hiệu quả. Các hệ thống này phải được xác nhận và cho thấy bằng chứng của các thủ tục giám sát liên tục. Đây là nơi mà Chương trình Thực phẩm Chất lượng An toàn (SQF). SQF được công nhận bởi các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm trên khắp thế giới, những người yêu cầu, thực phẩm nghiêm ngặt đáng tin cậy hệ thống quản lý an toàn. Sử dụng chương trình chứng nhận SQF sẽ giúp làm giảm mâu thuẫn đánh giá và chi phí của nhiều tiêu chuẩn đánh giá. Hơn nữa, chương trình SQF được công nhận bởi Sáng kiến An toàn thực phẩm toàn cầu (GFSI) và chứng nhận liên kết sản xuất chính để sản xuất thực phẩm, phân phối và đại lý / môi giới quản lý cấp giấy chứng nhận. Thuộc quyền quản lý của Viện Tiếp thị Thực phẩm (FMI), SQF lợi ích từ phản hồi của nhà bán lẻ liên tục về mối quan tâm của người tiêu dùng. Những lợi ích này được thông qua các nhà cung cấp chứng nhận SQF, giữ cho chúng đi trước một bước của đối thủ cạnh tranh của họ Để đáp ứng những đòi hỏi đó, trách nhiệm không phải chỉ thuộc về người sản xuất và còn trách nhiệm của các nhà quản lý, đặt biệt là quản lý vĩ mô ở tầm quốc gia. Hoạt động quản lý chất lượng có mối quan hệ chặt chẽ, khăng khít với công tác tiêu chuẩn hóa và đo lường, sự tác động đồng bộ của chúng sẽ tạo hiệu quả cao hơn nhiều cho sự phát triển của các hoạt động kinh tế và xã hội. Mối quan hệ chặt chẽ, khắn khít của các hoạt động tiêu chuẩn hóa, đo lường và quản lý chất lượng đòi hỏi sự quản lý đồng bộ của nhà Page 1 GVHD: PHẠM MINH TUẤN nước đối với các hoạt động này, đặc biệt với một nền kinh tế đang ở giai đoạn đầu của sự phát triển như nước ta hiện nay. I. GIỚI THIỆU CHUNG 1. Khái Niệm Page 2 GVHD: PHẠM MINH TUẤN SQF: Viết tắt từ chữ : Safe quality food (an toàn chất lượng thực phẩm) SQF : Hệ thống quản lý và phòng ngừa những rủi ro bao gồm các kết quả của việc thực hiện và vận hành kế hoạch SQF nhằm bảo đảm cho an toàn và chất lượng trong doanh nghiệp thực phẩm . 2. Ý Nghĩa SQF 2000 SQF 2000 có ý nghĩa bởi nó là một hệ thống bảo vệ, cung cấp niềm tin chắc chắn rằng an toàn thực phẩm được quản trị một cách có hiệu quả. Nó làm cho các nhà cung cấp chú trọng vào an toàn và chất lượng thực phẩm và tập trung vào việc bảo quản như một phương pháp để kiểm soát SQF 2000 có ý nghĩa khi các doanh nghiệp chế biến thủy sản mong muốn xây dựng một hệ thống chất lượng nhằm đảm bảo rằng chất lượng sản phẩm do họ sản xuất ra luôn an toàn với sức khỏe người tiêu dùng. 3. SQF 2000 Hỗ Trợ SQF sẽ hỗ trợ các doanh nghiệp chế biến thủy sản kiểm soát chất lượng trong quá trình sản xuất thông qua việc kiểm soát các điểm có nguy cơ tiềm ẩn các mối nguy hại cao đối với sức khỏe con người. 4. Áp Dụng SQF 2000 Xuất phát từ triết lý kinh doanh của ngành hàng thực phẩm “Chất lượng là yếu tố quan trọng”, trong suốt quá trình hoạt động bắt buộc luôn áp dụng những kỹ thuật tiên tiến, các tiêu chuẩn về chất lượng khắt khe nhất để tạo ra những sản phẩm thực sự chất lượng. Điều này đòi hỏi tất cả những nhà sản xuất tham gia vào lĩnh vực này phải thực hiện và áp dụng tiêu chuẩn này. Họ cần phải có sự đầu tư rất lớn không những về cơ sở vật chất còn phải đào tạo nhân sự có trình độ chuyên môn, tay nghề để thực hiện tiêu chí này. SQF 2000 được áp dụng tại các tổ chức, doanh nghiệp, cơ sở chế biến thủy sản mục đích phục vụ nhu cầu tiêu dùng của con người. Được áp dụng tại các phân xưởng trực tiếp chế biến thủy sản. Page 3 GVHD: PHẠM MINH TUẤN 5. Lợi Ích của SQF 2000 SQF 2000 đem lại lợi ích trước hết cho người tiêu dùng, những người mua các sản phẩm thủy sản với mong muốn các sản phẩm đó luôn đảm bảo an toàn tuyệt đối với sức khỏe của họ. Trên cơ sở đem lại lợi ích đó, SQF 2000 sẽ đem lại sự phát triển vững chắc cho chính bản thân Doanh nghiệp áp dụng nó. Ngoài ra, SQF 2000 còn giúp các nhân viên tổ chức áp dụng có những nhận thức đúng đắn về các vấn đề ảnh hưởng đến chất lượng thủy sản, từ đó có thể kiểm soát được chất lượng sản phẩm cuối cùng. 6. Quy Trình Thiết Lập Hệ Thống Quản Lý SQF 2000 7. Các tính năng chính của hệ thống tiêu chuẩn là: Page 4 Xây dựng đội SQF 2000 Mô tả sản phẩm Xác định đối tượng sử dụng sản phẩm Xây dựng sơ đồ quy trình chế biến Kiểm tra lại sơ đồ qui trình trên thực tế Xác định các mối nguy dựa trên 7 nguyên tắc của HACCP GVHD: PHẠM MINH TUẤN • Chương trình SQF cung cấp nhiều tính năng để đảm bảo sự tin tưởng và tính nhất quán trong quá trình kiểm toán và giám sát lớn hơn kiểm toán các hoạt động được thực hiện bởi các công ty và cá nhân hoạt động trên danh nghĩa của Viện SQF. • SQFI cung cấp bản sao miễn phí của các mã SQF và miễn phí, hướng dẫn thực hành toàn diện để hỗ trợ cho thực hiện của các hệ thống SQF. • SQF kết hợp một thành phần chứng nhận chất lượng mạnh mẽ. • SQF cải thiện quy trình quản lý bằng cách giúp đỡ để chủ động xác định và quản lý rủi ro để tránh phục hồi chứng khoán, thị trường rút tiền và làm lại. • SQF cung cấp đào tạo toàn diện và nhất quán duy trì tính toàn vẹn của chương trình. II. TIÊU CHUẨN VÀ CÁC BƯỚC ĐẠT CHUẨN SQF 2000 1. Nguồn Gốc SQF 2000 o Luật SQF 2000 được thiết kế để sử dụng trong tất cả các lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm như hệ thống quản lý chất lượng dựa trên tiêu chuẩn HACCP để giảm tỷ lệ thực phẩm không an toàn tiếp cận thị trường. Nó là một chương trình an toàn thực phẩm cũng bao gồm chất lượng sản phẩm. Nó cung cấp các lợi ích cho các nhà cung cấp và người mua ở tất cả các liên kết trong chuỗi cung ứng thực phẩm bằng cách giải quyết vấn đề an toàn thực phẩm người mua và yêu cầu chất lượng, và cung cấp một giải pháp cho các nhà cung cấp. o Đầu tiên ra mắt vào năm 1994, Viện Tiếp thị Thực phẩm giành được bản quyền chương trình SQF vào năm 2003 và thành lập Viện SQF (SQFI) phân chia để quản lý các chương trình. Bây giờ trong phiên bản thứ sáu của nó, SQF Mã 2000 được công nhận bởi GFSI là đáp ứng yêu cầu chuẩn của nó. Nó là GFSI được công nhận chứng nhận hệ thống duy nhất liên kết chứng nhận sản xuất ban đầu để sản xuất thực phẩm, phân phối, và đại lý môi giới quản lý cấp giấy chứng nhận. o Chương trình cung cấp chứng nhận độc lập là một nhà cung cấp thực phẩm an toàn và hệ thống quản lý chất lượng phù hợp với các quy định về an toàn thực phẩm trong nước và quốc tế. Điều này cho phép các nhà cung cấp để Page 5 GVHD: PHẠM MINH TUẤN giúp đảm bảo khách hàng của họ rằng thực phẩm đã được sản xuất, chế biến, chuẩn bị, và xử lý theo các tiêu chuẩn cao nhất có thể, ở tất cả các cấp độ của chuỗi cung ứng. o Mức độ chứng nhận mã SQF 2000 được chia thành ba cấp độ chứng nhận: Cấp 1: các nguyên tắc cơ bản về an toàn thực phẩm Cấp 2: kế hoạch an toàn thực phẩm được chứng nhận HACCP được công nhận GFSI Cấp 3: vệ sinh an toàn thực phẩm toàn diện và hệ thống hoạt động quản lý chất lượng vượt quá yêu cầu điểm chuẩn GFSI . o Chương trình SQF có nhiều tính năng độc đáo giúp đảm bảo sự tin cậy và nhất quán trong quá trình kiểm toán. Tổ chức chứng nhận được cấp giấy phép SQFI thực hiện kiểm toán SQF có thể đánh giá thường xuyên của các chứng nhận của họ và các hoạt động kiểm toán của các cơ quan công nhận quốc tế công nhận cấp giấy phép SQFI. Kiểm toán viên chỉ được phép thực hiện kiểm toán trong các lĩnh vực công nghiệp thực phẩm mà họ đã được đăng ký, trong đó họ có chuyên môn và kinh nghiệm. o SQF là đại diện cho thực phẩm chất lượng an toàn, và an toàn thực phẩm toàn diện và chương trình quản lý chất lượng cho toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm. Nó đưa ra các quy tắc mà một doanh nghiệp phải tuân theo nhằm giúp đảm bảo an toàn và chất lượng của sản phẩm của họ. Doanh nghiệp sử dụng Bộ luật SQF áp dụng để phát triển và thực hiện một chương trình đáp ứng nhu cầu của họ và sau đó hợp đồng kiểm toán một công ty bên thứ ba (một cơ quan chứng nhận) để xác minh thông qua kiểm toán rằng chương trình như tài liệu và thực hiện đáp ứng các yêu cầu của luật áp dụng SQF sẽ đảm bảo việc sản xuất một sản phẩm an toàn, chất lượng. Cả hai mã này đã được quốc tế công nhận an toàn thực phẩm Sáng kiến toàn cầu (GFSI) là vượt quá yêu cầu của họ. o Một chứng nhận SQF là cả một hệ thống quản lý cấp giấy chứng nhận và chứng nhận sản phẩm, nó cũng là trang web và sản phẩm cụ thể. Chương trình bao gồm hai Codes, SQF 1000 Mã để sản xuất chính (nông nghiệp) và Page 6 GVHD: PHẠM MINH TUẤN Mã SQF 2000 cho sản xuất thực phẩm và các lĩnh vực dịch vụ thực phẩm. Cả hai đều được HACCP dựa trên địa chỉ kiểm soát an toàn thực phẩm, yêu cầu hệ thống quản lý và kiểm soát chất lượng. Không giống như các chương trình khác, Mã SQF có thể được áp dụng liền mạch thông qua toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm từ trang trại tới bàn ăn. o Chương trình SQF bước đầu đã được phát triển tại Úc vào đầu những năm 1990. Hiện đang sở hữu và quản lý bởi Viện Tiếp thị thực phẩm tại Hoa Kỳ. Ngày để hoạt động ngày của chương trình được quản lý bởi Viện SQF (A Phòng của Viện Tiếp thị thực phẩm). o Chương trình SQF là an toàn thực phẩm hàng đầu thế giới và hệ thống chứng nhận chất lượng được công nhận an toàn thực phẩm Sáng kiến toàn cầu (GFSI). Chương trình này được thiết kế để đáp ứng các nhu cầu của các nhà cung cấp và người mua, để đảm bảo họ tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm trong cả hai thị trường trong nước và toàn cầu ở tất cả các giai đoạn của chuỗi cung ứng. o Chương trình SQF bao gồm hai mã số: SQF 1000 và SQF 2000. Cả hai mã được thiết kế công nhận rằng quản lý rủi ro có thể được áp dụng cho tất cả các sản phẩm, nhưng tất cả các tiến trình không cho vay mình một hệ thống HACCP đầy đủ (phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn). o Mã SQF 2000 là cho các nhà sản xuất, nhà phân phối và môi giới các sản phẩm thực phẩm và nước giải khát, và có thể được sử dụng bởi tất cả các lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm. o Trong sự phát triển của SQF, hàng trăm tiêu chuẩn thực phẩm đã được xem xét trên toàn thế giới. SQF phù hợp với HACCP, Codex Alimentarius, ISO 9001 và NACMCF (Ủy ban tư vấn quốc gia về Tiêu chuẩn Thực phẩm vi sinh vật của). Tất cả các tiêu chuẩn nói trên là những phương pháp đã được chứng minh được sử dụng bởi ngành công nghiệp thực phẩm để giảm tỷ lệ của thực phẩm không an toàn đến người tiêu dùng trên thị trường. Page 7 GVHD: PHẠM MINH TUẤN 2. Tiêu Chuẩn SQF 2000 SQF là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đưa ra các yêu cầu về hệ thống quản lý chất lượng cần thiết để xác định các rủi ro về chất lượng và an toàn thực phẩm cũng như để đánh giá và theo dõi các biện pháp kiểm soát. Tiêu chuẩn SQF được xây dựng dựa trên các nguyên tắc của HACCP. ∗ 7 Nguyên tắc của HACCP: NGUYÊN TẮC 1: xác định các mối nguy tiềm ẩn và phân tích các mối nguy đó. NGUYÊN TẮC 2: xác định các điểm kiểm soát tới hạn. NGUYÊN TẮC 3: thiết lập giới hạn tới hạn. NGUYÊN TẮC 4: thiết lập các hoạt động giám sát các điểm CCP. NGUYÊN TẮC 5: đề ra hành động khắc phục. NGUYÊN TẮC 6: thiết lập các thủ tục thẩm tra. NGUYÊN TẮC 7: xây dựng chế độ ghi chép, lưu trữ hồ sơ. SQF bao gồm SQF 1000 và SQF 2000. SQF 1000 được thiết kế cho các nhà sản xuất nguyên liệu (ví dụ: nuôi trồng, chế biến thức ăn gia súc .) , trong khi đó SQF 2000 đưa ra các yêu cầu đối với nhà chế biến và phân phối thực phẩm (ví dụ chế biến sữa, thịt .). SQF 2000 được chia làm 3 cấp, mỗi cấp chỉ ra một mức độ yêu cầu khác nhau về hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm của doanh nghiệp. Cấp 1: An toàn thực phẩm cơ bản: Nhà cung cấp phải thiết lập các điều kiện tiên quyết chương trình kết hợp kiểm soát an toàn thực phẩm cơ bản là rất cần thiết để cung cấp một nền tảng vững chắc cho việc sản xuất và sản xuất thực phẩm an toàn. Cấp 2: Chứng nhận HACCP dựa trên kế hoạch an toàn thực phẩm : Page 8 GVHD: PHẠM MINH TUẤN Ngoài Cấp 1 yêu cầu, nhà cung cấp phải hoàn thành và một tài liệu đánh giá rủi ro an toàn thực phẩm của sản phẩm và quá trình sử dụng phương pháp HACCP, cũng như kế hoạch hành động để loại bỏ, ngăn ngừa hoặc làm giảm các nguy cơ an toàn thực phẩm. Cấp 3: Hệ thống Quản lý Chất lượng và An toàn thực phẩm toàn diện : Trong bổ sung cho Cấp 1 và Cấp 2 yêu cầu, nhà cung cấp phải hoàn thành và tài liệu đánh giá chất lượng thực phẩm của sản phẩm và quá trình liên quan của nó, để xác định các điều khiển cần thiết để đảm bảo một mức độ phù hợp về chất lượng. ∗ Lưu ý: Để chứng nhận SQF 2000 cấp 3, doanh nghiệp phải được chứng nhận cấp 1 và 2. Các yêu cầu của hệ thống SQF 2000 bao gồm: • Lãnh đạo cao nhất đưa ra các cam kết của doanh nghiệp về an toàn thực phẩm, chất lượng và liên tục cải tiến, đảm bảo cung cấp nguồn lực cần thiết để đạt được các mục tiêu. • Đào tạo cho những người thực hiện các công việc quan trọng liên quan đến chất lượng và an toàn thực phẩm. • Đưa ra những quy định bằng văn bản đối với nhà cung cấp về những nguyên liệu và dịch vụ mua vào có thể ảnh hưởng tới chất lượng và an toàn thực phẩm. Kiểm tra trước khi sử dụng các nguyên liệu và dịch vụ có thể ảnh hưởng tới chất lượng và an toàn thực phẩm. • Yêu cầu đối với thành phẩm cần được lập thành tài liệu, được phê duyệt bởi khách hàng nếu có yêu cầu. • Xác định và lập thành tài liệu các biện pháp có thể kiểm soát và đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm trong kế hoạch an toàn thực phẩm. • Xây dựng thủ tục miêu tả cách thức tiến hành khắc phục và phòng ngừa sự không phù hợp. Thiết lập thủ tục miêu tả việc xử lý sản phẩm hoặc nguyên liệu không phù hợp tìm thấy trong quá trình tiếp nhận, lữu giữ, chế biến, đóng gói hoặc phân phối. Page 9 GVHD: PHẠM MINH TUẤN • Tất cả thiết bị đo kiểm được sử dụng để giám sát các hoạt động trong Kế hoạch SQF hoặc để minh chứng sự tuân thủ với các yêu cầu của khách hàng cần được định kỳ hiệu chỉnh nhằm đảm bảo độ chính xác. Tiêu Chuẩn Quốc Tế SQF 2000CM /HACCP/ISO 9001 “Thực phẩm – Chất lượng – An toàn” - SQF 2000CM (SAFE QUALITY FOOD) Là bộ tiêu chuẩn được thiết kế để quản lý và thực hiện một cách hiệu quả các nguyên tắc về :“Thực phẩm Chất lượng Vệ sinh An toàn” được dựa trên nguyên tắc HACCP. - HACCP (Hazard Analysis Critical Controll Point) : Là kỹ thuật được dùng để nhận dạng, ngăn ngừa và giảm thiểu các mối nguy hại về An toàn thực phẩm đến một mức tối thiểu có thể chấp nhận được. Bộ tiêu chuẩn này tương đồng với Bộ luật hướng dẫn của Ủy Ban Thực phẩm Quốc Tế (CODEX) ban hành. Chú trọng đến những vấn đề an toàn chất lượng thực phẩm, tương thích với tiêu chuẩn ISO 9001. 3. Các Bước Đạt Chuẩn SQF 2000 Bước 1:Tìm hiểu về các tiêu chuẩn SQF. • Tham dự tại chỗ "Thực hiện Hệ thống SQF" khóa đào tạo thông qua một Trung tâm đào tạo được cấp phép SQF (Recommended). • Tham gia trực tuyến "Thực hiện SQF hệ thống" khóa đào tạo được cung cấp bởi LearnSomething. • Đào tạo chính mình bằng cách sử dụng các tài liệu SQF có sẵn miễn phí trên trang web SQF. • Tham gia kỳ thi trực tuyến SQF. Bước 2: Đăng ký công ty của bạn với hệ thống đăng ký trực tuyến đánh giá (Quickfire đăng ký). • Cơ sở dữ liệu đánh giá được dựa trên tổng doanh thu của một công ty. Bấm vào đây để xem cấu trúc phí đăng ký của chúng tôi. Page 10 . cơ bản về an toàn thực phẩm Cấp 2: kế hoạch an toàn thực phẩm được chứng nhận HACCP được công nhận GFSI Cấp 3: vệ sinh an toàn thực phẩm toàn diện và. HACCP để giảm tỷ lệ thực phẩm không an toàn tiếp cận thị trường. Nó là một chương trình an toàn thực phẩm cũng bao gồm chất lượng sản phẩm. Nó cung cấp các