Đang tải... (xem toàn văn)
Qua kết quả kiểm định ANOVA trên phần mềm R: ta có pvalue = 4.63e05 < 0.05 nên có sự khác biệt về thị hiếu của người tiêu dùng đối với các loại sữa tươi tiệt trùng hương socola ở mức ý nghĩa thống kê α = 0.05.Qua kiểm định TukeyHSD ta có thể thấy rằng người tiêu dùng yêu thích nhất là sản phẩm sữa Dutch Lady, kế tiếp là sữa Kun, rồi đến Vinamilk, Nuti Food và sản phẩm ít được yêu thích nhất là TH True Milk. Ba loại sữa Kun, Vinamilk và Nuti Food mức độ yêu thích gần như nhau. Như vậy có thể thấy rằng người tiêu dùng khá ưa chuộng sữa Dutch Lady.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH MỤC LỤC PHÉP THỬ MÔ TẢ VÀ PHÉP THỬ THỊ HIẾU PHẦN 1: PHÉP THỬ MÔ TẢ .4 1.1 Đặt tình huống: .4 1.2 Nguyên tắc thí nghiệm: GVHD: TS PHAN THỤY XUÂN UYÊN 1.3 Chuẩn bị mẫu: LỚP: DHTP11D 1.4 Mã hóa mẫu: NHÓM – TỔ 1.5 Chuẩn bị phiếu: 1.6 Phân công nhiệm vụ: .10 1.7 Kết xử lí số liệu: 13 1.7.1 MFA 13 1.7.2 Friedman 17 1.8 Nhận xét: 21 1.8.1 MFA 21 1.8.2 Friedman 24 1.9 Bàn luận: 26 Tp HCM, ngày 16 tháng 11 năm 2017 PHẦN 2: PHÉP THỬ THỊ HIẾU .27 Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên 2.1 Mục đích thí nghiệm: 27 2.2 Chuẩn bị thí nghiệm: .27 2.2.1 Số lượng người thử: 20 người 27 2.2.2 Dụng cụ: 27 2.3 Mẫu 27 2.4 Cách tiến hành: .28 2.5 Trật tự trình bày mẫu: 29 2.6 Phân công nhiệm vụ: .34 2.7 Kết quả, xử lí số liệu nhận xét: 35 2.7.1 Mức độ ưa thích màu sắc sản phẩm .35 2.7.2 Mức độ ưa thích vị sản phẩm: .37 2.7.3 Mức độ ưa thích vị đắng sản phẩm .39 2.7.4 Mức độ ưa thích vị béo sản phẩm 41 2.7.5 Mức độ ưa thích mùi sản phẩm .43 2.7.6 Mức độ ưa thích tổng thể sản phẩm: 45 2.8 Bàn luận: 48 PHẦN 1: PHÉP THỬ MƠ TẢ 1.1 Đặt tình huống: Cơng ty TH True Milk nghiên cứu muốn tung thị trường sản phẩm sữa tươi tiệt trùng hương socola Công ty muốn đánh giá mức độ khác tính chất cảm quan sản phẩm cạnh tranh có mặt thị trường (cụ thể sản phẩm sữa: Duth Lady, Vinamilk, Nutifood Kun) sản phẩm nghiên cứu (TH True milk) Công ty yêu cầu nhóm cảm quan phải thực SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên thí nghiệm cảm quan đưa danh sách đặc tính cần đánh giá đánh giá mức độ khác biệt sản phẩm Mục tiêu Nhằm mô tả nhanh tính chất cảm quan thơng qua đánh giá người thử từ kết nhận sau tiến hành phép thử lượng hóa mức độ khác biệt tính chất cảm quan loại sữa 1.2 Nguyên tắc thí nghiệm: Gồm bước: Bước 1: Phát triển thuật ngữ Đầu tiên, người điều khiển thí nghiệm phát phiếu hướng dẫn phiếu mô tả sản phẩm cho đánh giá viên, người nhận mẫu mã hóa, thử mẫu đưa thuật ngữ tương ứng, hết mẫu Bước 2: Cập nhật thuật ngữ Các đánh giá viên đọc thuật ngữ nhau, điều chỉnh, người điều khiển thí nghiệm điền thuật ngữ thống vào phiếu đánh giá chung Bước 3: So hàng sản phẩm - Phát phiếu hướng dẫn thí nghiệm phiếu trả lời - Mỗi người nhận gồm mẫu sữa mã hóa Hãy cảm quan mẫu so hàng mẫu theo thuật ngữ vừa thống thang đo - Người điều khiển thí nghiệm thu phiếu tổng hợp kết SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên 1.3 Chuẩn bị mẫu: - Mẫu: sữa tươi hương socola Lượng mẫu: Mỗi mẫu mua bịch (220ml/bịch) Số lượng người thử: người Ly nhựa trơn: x x + 20 = 70 (ly) Ly nhựa có vân: x = 10 (ly) Nước suối: 1,5 lit Bút chì, khăn giấy Giấy mã hóa mẫu Tổng mẫu thử: - Lượng mẫu: 50ml/ly Lượng ly: ly mẫu/người + ly nước/người 1.4 Mã hóa mẫu: Giai đoạn 1: Phát triển thuật ngữ Mẫu 1: Vinamilk Mẫu 2: TH True Milk Mẫu 3: Dutch Lady Mẫu 4: NutiFood Mẫu 5: Kun 627 453 241 859 983 Giai đoạn 2: So hàng sản phẩm Mẫu 1: Vinamilk Mẫu 2: TH True Milk Mẫu 3: Dutch Lady Mẫu 4: NutiFood Mẫu 5: Kun 581 163 813 461 149 1.5 Chuẩn bị phiếu: - Phiếu hướng dẫn: phiếu Phiếu mô tả thuật ngữ: phiếu Phiếu trả lời: phiếu SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu 1.6 GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên PHIẾU HƯỚNG DẪN PHIẾU TẢ THUẬT PHIẾUMÔ HƯỚNG DẪN NGỮ Phép thử mô tả nhanh Họ tên: Ngày thử: / /2017 Phép thử mô tả nhanh Anh/Chị vui lòng liệt kê tính chất cảm quan giúp phân biệt Giai đoạn 1: vào Phátbảng triển mẫu bênthuật dưới:ngữ Giai đoạn 2: So hàng cường độ - Anh/Chị vui lòng vị nước trước thử mẫu - Anh/Chị nhận mẫu mẫu sữa mã chữ số - Anh/Chị hành so hàng mẫu sữa2gồm 5dựa sáchMẫu tínhhóa cảm3quan mà Đặctiến Mẫu 15 Mẫu Mẫu 3danh 4chấtbằng - Hãy thử mẫu sữa theo thứ tự phục vụ mẫu Sau đánh giá tính Mẫutrả lời Anh/Chị chốt lại bảng danh sách lên thang đo phiếu cảmAnh/Chị627 453sách tính 241 859 xong, có danh chất cảm quan riêng quan 983 Cách so hàng sau: Cách thực hiện: Anh/Chị vui lòng tiến hành thử theo trật tự sau Ngoại - Đầu tiên Anh/Chị vui lòng viết tất tính chất cảm quan danh sách hình Đánh giá màu sắc: Anh/Chị đặt mẫu ngang tầm mắt ánh đèn để quan sát (màu trước thang đo sắc, sắc - Ứngmàu với tínhmẫu chất, Anh/Chị vui lòng xếp mẫu sữa theo thứ tự tăng dần trạnggiá cấu trúc: Anh/Chị vui lòng cầm ly sữa để ngang tầm mắt quan sát cấu Đánh cường Trước thái)độ có mặt tính chất cách vạch dọc đoạn thẳng lên thang trúc mẫu viết giá sốmùi: mã hóa tươngvui ứnglòng với lắc mẫu lên khiđó vàĐánh Anh/Chị nhẹ sữa ly sữa, sau đoạn đểthẳng ngangvừa mũivạch, (cáchcường từ 1tăng trái (-) nếmđộ 2cm) đểdần cảmtừnhận mùisang phải mẫu.(+) - Anh/Chị thực hiệnvui tương đốimẫu với tính Đánhvui giálòng vị: Anh/Chị lòngtự nếm trực tiếp từ chất trongcảm ly, quan ngậmcòn 2-3 lại giây, sau Dưới làMùi ví dụ so hàng cường độ mùi A mẫu thực phẩm thang nuốt Đánh Mùi A giá hậu 829vị: Sau nuốt mẫu, Anh/Chị nuốt nước bọt 2-3 lần để cảm nhận hậu vị 356 785 vui 542lòng908 - Anh/Chị liệt kê tính chất mà Anh/Chị quan sát cảm nhận vào phiếu phát triển thuật ngữ Trong LưuHương Giải víý:dụ: khithích vị + nếm - Chỉ kê từ ngữ mẫu Không sử dụng từ ngữ - Mẫu 356liệt mẫu có cường độ mơ mùitảAtính thấpchất - Mẫucường 908 làđộ mẫu độ mùi mạnh lạt, (vícódụcường như: hơi, khá,A nồng, đậm,…)và từ ngữ mức độ yêu - Mẫu 542 mẫu 829 có cường độ mùi A thích (ví dụ như: thơm, khơng thích, dở, ngon, ) Chú ý: mơ tả xong, Anh/Chị vui lòng báo cho người điều khiển thí nghiệm - Sau Sau - Anh/Chị phép xếp nhiều mẫu vào vị trí thang đo khiAnh/Chị Hậucảm vị nhận cường độ tính chất mẫu - Cách đánh giá mẫu tương tự cách đánh giá giai đoạn nếm SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên 1.6 Phân công nhiệm vụ: PHIẾU TRẢ LỜI Thành viên Phép thử mô tả Nhiệm nhanhvụ Thanh Sơn In ấn, mua - nước, phục vụ mẫu + Tính chất: Họ Thiện tên: Tâm Phục vụ mẫu, tổng hợp kết Thanh Thảo Mua mẫu, rót mẫu Phương Thảo Mã hóa mẫu, tổng hợp kết Mai Trinh Soạn phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, phiếu mơ tả sản + Tính chất: phẩm, kế hoạch thí nghiệm, điều khiển thí nghiệm Các thành viên nhóm tham gia đóng góp ý kiến xây dựng kế hoạch + Tính chất: thí nghiệm kiểm tra phiếu Tính chất: - + 1.7 Kết xử lí số liệu: Tính chất: 1.7.1 MFA Tính chất: Sản phẩm Vinamilk TH True Milk Tính chất: p1 p2 Mã hóa 581 163 Tính chất: trinh.maunau trinh.sanh Tính chất: trinh.socola trinh.cacao 2.5 Tính chất: trinh.caramen 2 trinh.ngot Tính chất: trinh.beo 4.5 trinh.dang 2 trinh.umami trinh.hvbeo 4.5 Tính chất: trinh.hvtanh 1.5 trinh.hvngot trinh.hvdang 2.5 trinh.hvumami 1.5 Tính chất: thao.maunau thao.sanh 2 thao.socola 2 SVTH: Tổ + + Dutch Lady p3 Nuti Food p4 813 3.5 2 4.5 2 3.5 2.5 3.5 2 461 3.5 5 4 4.5 3.5 3.5 + + + + + + + Kun p5 149 2 2.5 5 1.5 5 1.5 5 Phép thử mô tả thị hiếu thao.cacao thao.ngot thao.beo thao.dang thao.chua thao.umami thao.hvbeo thuy.nau thuy.sanh thuy.cacao thuy.ngot thuy.beo thuy.tanh thuy.dang thuy.chua thuy.hvbeo trang.nau trang.sanh trang.socola trang.caramen trang.suabot trang.daunanh rang trang.ngot trang.man trang.kimloai trang.umami trang.hvngot trang.hvdang trang.hvbeo trang.hvman tram.nau tram.sanh tram.socola tram.caphe tram.ngot tram.man tram.beo GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên 2.5 3 1 4.5 1 4 2.5 1.5 5 2 4 1.5 3 4.5 1.5 3 1.5 3 2.5 4.5 1.5 4 5 4 2.5 1.5 5 5 4.5 5 5 2.5 4.5 3.5 2.5 2 3 3 3 2.5 5 2.5 4.5 3.5 4.5 2.5 5 5 4.5 1 5 5 2.5 1 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu tram.chua tram.umami tram.kimloai tram.hvngot tram.hvman tram.hvbeo tram.hvdang 3.5 1.5 3.5 2.5 GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên 1.5 3.5 5 3.5 1.5 3.5 2.5 1.5 3.5 5 1 1 Xử lí số liệu: thực phần mềm R (Package FactoMineR) 1.7.2 Friedman Thuộc tính chung: màu nâu, trạng thái sánh, vị ngọt, hậu vị béo 1.7.2.1 Màu nâu Vinamilk p1 TH True Milk p2 Dutch Lady p3 Nuti Food p4 Kun p5 Trinh Thảo SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên Thuy Trang Trâm Xử lí số liệu: > friedman.test(cbind(p1,p2,p3,p4,p5)) Friedman rank sum test data: cbind(p1, p2, p3, p4, p5) Friedman chi-squared = 18.56, df = 4, p-value = 0.0009588 1.7.2.2 Độ sánh Vinamilk p1 TH True Milk p2 Dutch Lady p3 Nuti Food p4 Kun p5 Trinh 3.5 3.5 Thảo 2 Thúy Trang 3 Trâm 3.5 3.5 Xử lí số liệu: > friedman.test(cbind(p1,p2,p3,p4,p5)) Friedman rank sum test data: cbind(p1, p2, p3, p4, p5) Friedman chi-squared = 4.967, df = 4, p-value = 0.2907 1.7.2.3 Vị SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên Vinamilk p1 TH True Milk p2 Dutch Lady p3 Nuti Food p4 Kun p5 Trinh Thảo 2.5 2.5 Thúy Trang Trâm Xử lí số liệu: > friedman.test(cbind(p1,p2,p3,p4,p5)) Friedman rank sum test data: cbind(p1, p2, p3, p4, p5) Friedman chi-squared = 10.928, df = 4, p-value = 0.02739 1.7.2.4 Hậu vị béo Vinamilk p1 TH True Milk p2 Dutch Lady p3 Nuti Food p4 Kun p5 Trinh 4.5 4.5 Thảo Thúy Trang 4.5 4.5 Trâm Xử lí số liệu: > friedman.test(cbind(p1,p2,p3,p4,p5)) 10 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xn Un Khơng thích khơng ghét Hơi thích Tương đối thích Rất thích Cực kỳ thích Khi người thử thực xong phép thử thu lại phiếu trả lời, xong đợt thử tổng hợp kết xử lí số liệu Cách xử lí số liệu: Đầu tiên, tổng hợp lại tất điểm số người thử cho mẫu Nhập bảng số liệu vào R sử dụng phân tích ANOVA để kiểm tra thử ưa thích khác mẫu có ý nghĩa thống kê hay khơng (nếu giá trị Pvalue > 0.05 khơng có khác ưa thích mẫu Pvalue < 0.05 có khác ưa thích mẫu) Sau sử dụng hàm Tukey HSD để kiểm tra ưa thích khác cặp loại mẫu Nếu kết trả có khác ta xác nhận kết quả, tính trung bình điểm cho loại mẫu vẽ đồ thị thể hiên khác Từ số liệu phân tích đưa nhận xét 2.5 Trật tự trình bày mẫu: Chuẩn bị mẫu: Tên mẫu Vinamilk (1) TH True Milk (2) Ducth Lady (3) Nuti Food (4) Kun (5) Mã hóa 371 247 801 157 491 Số lượng mẫu 20 20 20 20 20 Lượng mẫu 30ml 30ml 30ml 30ml 30ml Trật tự trình bày mẫu: 20 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu STT người thử 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên Trật tự mẫu 5 3 5 3 5 2 5 5 5 4 2 5 2 Mã hóa mẫu 3 5 3 371 247 801 157 491 157 491 371 247 801 371 247 801 157 491 157 491 371 247 801 247 801 157 491 371 801 157 491 371 247 247 801 157 491 371 801 157 491 371 247 491 371 247 801 157 491 371 247 801 157 491 371 247 801 157 491 371 247 801 157 801 157 491 371 247 247 801 157 491 371 801 157 491 371 247 247 801 157 491 371 157 491 371 247 801 371 247 801 157 491 157 491 371 247 801 371 247 801 157 491 PHIẾU HƯỚNG DẪN Anh/Chị cung cấp mẫu sữa tươi tiệt trùng hương socola, mẫu mã hóa chữ số ngẫu nhiên (mỗi lần nhận mẫu thử tờ21 phiếu SVTH: Tổ đánh giá u thích mẫu) Anh/Chị đánh giá thuộc tính mẫu sản phẩm nhận theo câu hỏi Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên PHIẾU ĐÁNH GIÁ Mã số người thử: Ngày thử: 9/11/2017 Mã số mẫu: 1) Đánh dấu (x) vào ô điểm tương ứng với mức độ ưa thích Anh/Chị màu sắc mẫu sản phẩm □ □ □ □ □ □ □ □ □ 2) Đánh dấu (x) vào ô điểm tương ứng với mức độ ưa thích Anh/Chị vị mẫu sản phẩm □ □ □ □ □ □ □ □ □ 3) Đánh dấu (x) vào ô điểm tương ứng với mức độ ưa thích Anh/Chị vị béo mẫu sản phẩm □ □ □ □ □ □ □ □ □ 4) Đánh dấu (x) vào ô điểm tương ứng với mức độ ưa thích Anh/Chị vị đắng mẫu sản phẩm □ □ □ □ □ □ □ □ □ 5) Đánh dấu (x) vào điểm tương ứng với mức độ ưa thích Anh/Chị mùi mẫu sản phẩm □ □ □ □ □ □ □ □ □ 6) Đánh dấu (x) vào ô điểm tương ứng với mức độ ưa thích Anh/Chị mức độ ưa thích chung (tổng thể ngoại hình, mùi, hương vị, hậu vị) mẫu sản phẩm □ □ □ □ □ □ □ □ □ Chân thành cảm ơn Anh/Chị đến buổi đánh giá cảm quan nhóm Chúc Anh/Chị ngày vui vẻ! 22 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên 2.6 Phân công nhiệm vụ: Thành viên Thanh Sơn Nhiệm vụ In phiếu hướng dẫn, phiếu đánh giá, mua nước vị, Thiện Tâm Thanh Thảo Phương Thảo Mai Trinh phục vụ mẫu Mời người thử, phục vụ mẫu Mua sữa, hướng dẫn thí nghiệm Lập kế hoạch thí nghiệm, rót mẫu, phục vụ mẫu Lập kế hoạch thí nghiệm, mua ly, khăn giấy, mã hóa mẫu, phục vụ mẫu Cả nhóm tổng hợp kết quả, xử lý số liệu, báo cáo 2.7 Kết quả, xử lí số liệu nhận xét: 2.7.1 Mức độ ưa thích màu sắc sản phẩm N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N10 N11 N12 N13 N14 N15 N16 N17 N18 N19 Vinamilk 6 7 7 9 TH True Milk 8 7 7 Dutch Lady 7 8 6 Nuti Food 8 4 7 Kun 7 5 9 7 23 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu N20 Mean SD SE GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên 5.85 1.590 0.356 5.8 1.913 0.428 6.1 1.921 0.43 6.1 1.758 0.393 6.15 2.264 0.506 Đ t h ị t h ể mức đ ộ ưa t hích màu s ắc s ản ph ẩ m 6.2 6.1 5.9 5.8 5.7 5.6 Vinamilk TH True Milk Dutch Lady Nuti Food Kun Nhận xét: Nhìn chung khơng có khác biệt rõ rệt đối mức độ ưa thích màu sắc sản phẩm Trong đó, màu sữa Kun u thích màu sữa TH True Milk yêu thích 2.7.2 Mức độ ưa thích vị sản phẩm: N1 N2 N3 N4 N5 N6 Vinamilk 8 TH True Milk 3 Dutch Lady 6 4 Nuti Food 6 Kun 24 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu N7 N8 N9 N10 N11 N12 N13 N14 N15 N16 N17 N18 N19 N20 Mean SD SE 7 2 6 5.1 2.095 0.468 GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên 3 6 6 3.65 2.032 0.454 8 7 5 5.9 1.578 0.353 7 5 5 5.3 1.487 0.333 5 8 6 5.2 2.112 0.472 Đ t h ị t h ể hiệm mức đ ộ ưa t hích vị ng ọt c s ản ph ẩ m Vinamilk TH True Milk Dutch Lady Nuti Food Kun Nhận xét: 25 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên Nhìn chung có khác biệt rõ rệt mức độ ưa thích vị sản phẩm Trong đó, Dutch Lady u thích nhất; Nuti Food, Kun, Vinamilk Sản phẩm yêu thích TH True Milk 2.7.3 Mức độ ưa thích vị đắng sản phẩm N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N10 N11 N12 N13 N14 N15 N16 N17 N18 N19 N20 Mean SD SE Vinamilk 3 4 5 4 5 4.8 1.691 0.378 TH True Milk 4 4 5 3 4 3.6 1.530 0.342 Dutch Lady 6 7 6 5.45 2.132 0.477 Nuti Food 5 8 5 7 5.05 1.962 0.439 Kun 5 6 5 4.8 1.749 0.391 26 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên Đồ thị thể mức độ ưa thích vị đắng sản phẩm Vinamilk TH True Milk Dutch Lady Nuti Food Kun Nhận xét: Nhìn chung có khác biệt rõ rệt mức độ ưa thích vị đắng sản phẩm Trong đó, vị đắng Dutch Lady yêu thích nhất; Nuti; tiếp đến Kun Vinamilk sản phẩm yêu thích TH True Milk 2.7.4 Mức độ ưa thích vị béo sản phẩm N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 Vinamilk TH True Milk 6 3 Dutch Lady 6 3 Nuti Food 6 Kun 5 5 27 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu N10 N11 N12 N13 N14 N15 N16 N17 N18 N19 N20 Mean SD SE 7 4 7 4.75 2.046 0.457 GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên 6 3 6 1.924 0.43 7 6 6 6 6.1 1.609 0.36 6 5.25 1.728 0.386 7 4.75 1.670 0.373 Đồ thị thể mức độ ưa thích vị béo sản phẩm Vinamilk TH True Milk Dutch Lady Nuti Food Kun Nhận xét: Nhìn chung có khác biệt rõ rệt mức độ ưa thích vị béo sản phẩm Trong đó, vị béo Dutch Lady yêu thích nhất; Nuti; tiếp đến Kun Vinamilk sản phẩm yêu thích TH True Milk 28 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên 2.7.5 Mức độ ưa thích mùi sản phẩm N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N10 N11 N12 N13 N14 N15 N16 N17 N18 N19 N20 Mean SD SE Vinamilk 7 8 6 4.95 2.109 0.472 TH True Milk 6 2 3.6 1.934 0.432 Dutch Lady 4 5 3 6 7 5.8 1.833 0.41 Nuti Food 7 7 4.75 2.278 0.51 Kun 5 5 8 7 5.75 2.071 0.463 29 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên Đồ thị thể mức độ ưa thích mùi sản phẩm Vinamilk TH True Milk Dutch Lady Nuti Food Kun Nhận xét: Nhìn chung có khác biệt rõ rệt mức độ ưa thích mùi sản phẩm Trong đó, mùi Dutch Lady yêu thích nhất, Kun, tiếp đến Vinamilk Nuti,sản phẩm yêu thích TH True Milk 2.7.6 Mức độ ưa thích tổng thể sản phẩm: N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N10 N11 N12 Vinamilk 7 4 8 TH True Milk 4 5 Dutch Lady 5 6 7 Nuti Food 6 Kun 6 4 8 30 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu N13 N14 N15 N16 N17 N18 N19 N20 mean SD SE GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên 6 6 5.4 1.985 0.444 2 5 3.45 1.658 0.371 6 6 5.95 1.687 0.377 5.3 1.926 0.431 8 5.6 1.828 0.409 Đồ thị thể mức độ ưa thích tổng thể sản phẩm Vinamilk TH True Milk Dutch Lady Nuti Food Kun Nhận xét: Nhìn chung có khác biệt rõ rệt mức độ ưa thích tổng thể sản phẩm Trong đo, Dutch Lady yêu thích Kun tiếp đến Vinamilk Nuti; sản phẩm yêu thích TH True Milk Giữa Kun, Nuti Food Vinamilk có độ chênh lệch mức độ ưa thích tương đối nhỏ 31 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên Kiểm định ANOVA > mucdo=aov(diem~nguoithu+sanpham) > summary(mucdo) Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) nguoithu 19 134.44 7.076 2.726 0.00106 ** sanpham 76.34 19.085 7.353 4.63e-05 *** Residuals 76 197.26 2.596 > TukeyHSD(mucdo) Tukey multiple comparisons of means 95% family-wise confidence level Fit: aov(formula = diem ~ nguoithu + sanpham) kun-dutch lady nuti food-dutch lady -0.35 -1.7736172 1.0736172 0.9587191 -0.65 -2.0736172 0.7736172 0.7066869 th true milk-dutch lady -2.50 -3.9236172 -1.0763828 0.0000497 vinamilk-dutch lady -0.55 -1.9736172 0.8736172 0.8164558 nuti food-kun -0.30 -1.7236172 1.1236172 0.9763577 th true milk-kun -2.15 -3.5736172 -0.7263828 0.0006247 vinamilk-kun -0.20 -1.6236172 1.2236172 0.9948774 32 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên th true milk-nuti food -1.85 -3.2736172 -0.4263828 0.0045116 vinamilk-nuti food 0.10 -1.3236172 1.5236172 0.9996613 vinamilk-th true milk 1.95 0.5263828 3.3736172 0.0023879 Nhận xét: - Qua kết kiểm định ANOVA phần mềm R: ta có p-value = 4.63e-05 ***< 0.05 nên có khác biệt thị hiếu người tiêu dùng loại sữa tươi tiệt trùng hương socola mức ý nghĩa thống kê α = 0.05 - Qua kiểm định TukeyHSD ta thấy người tiêu dùng u thích sản phẩm sữa Dutch Lady, sữa Kun, đến Vinamilk, Nuti Food sản phẩm yêu thích TH True Milk Ba loại sữa Kun, Vinamilk Nuti Food mức độ yêu thích gần Như thấy người tiêu dùng ưa chuộng sữa Dutch Lady 2.8 Bàn luận: Ở thang điểm màu sắc, mùi, vị, mức độ ưa thích tổng người tiêu dùng yêu thích sản phẩm sữa Dutch Lady Vinamik chúng thương hiệu có từ lâu, quen thuộc với nhiều hệ người tiêu dùng, giá hợp lí có nhiều phương thức truyền thơng quảng bá sản phẩm in sâu vào tâm trí người tiêu dùng xây dựng lòng tin mạnh mẽ với người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm sữa Với sữa TH True Milk dòng sản phẩm sữa phát triển mạnh vài năm gần đây, dòng sản phẩm sử dụng nguồn sữa tươi dùng sữa bột công thức sữa cũ nên nhiều người tiêu dùng không quen với mùi vị cân nhắc lựa chọn sản phẩm sữa Bên cạnh sữa TH True Milk dù nhiều người tiêu dùng cho dòng sản phẩm mang lại nguồn dinh dưỡng cao có giá thành cao phẩm sữa lại nên lượng tiêu thụ bị hạn chế 33 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên 34 SVTH: Tổ ... Chuẩn bị phiếu: - Phiếu hướng dẫn: phiếu Phiếu mô tả thuật ngữ: phiếu Phiếu trả lời: phiếu SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu 1.6 GVHD: T.S Phan Thụy Xuân Uyên PHIẾU HƯỚNG DẪN PHIẾU TẢ THUẬT PHIẾUMƠ... Tổ Phép thử mô tả thị hiếu GVHD: T.S Phan Thụy Xn Un Khơng thích khơng ghét Hơi thích Tương đối thích Rất thích Cực kỳ thích Khi người thử thực xong phép thử thu lại phiếu trả lời, xong đợt thử. .. cuộn - Phiếu hướng dẫn: 20 phiếu - Phiếu trả lời: 100 phiếu - Khay bưng mẫu - Dao, kéo - Nước vị: nước vị nhóm sử dụng nước lọc Aquafina, chuẩn bị khoảng lít 18 SVTH: Tổ Phép thử mô tả thị hiếu