... lực phá vỡ thực phẩm nhằm xác định độ giòn cứng sản phẩm, ta nén để làm biến dạng hoàn toàn sản phẩm (nén vỡ) Khi ta dùng lực để tác dụng lên thực phẩm, sinh ứng suất nén lên thực phẩm ứng suất... nhiều nguyên lý sử dụng rộng rãi thực phẩm dạng rắn ép dùng để nén có đường kính lớn đường kính mẫu thực phẩm phép thử nén Nếu đường kính ép nhỏ đường kính mẫu thực phẩm phép thử trở thành phép... cứng sản phẩm thực phẩm bánh snack, kẹo… Lực tác động lực nén ép, dùng lực để phá vỡ thực phẩm làm cho chúng biến dạng hồn tồn… • Lý chọn mẫu thí nghiệm: Mẫu bánh snack kẹo có độ giòn định Thành