Đang tải... (xem toàn văn)
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NGHÊU THỊT LUỘC BÓC NÕN ĐÔNG IQF TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN GÒ ĐÀNG TIỀN GIANG
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA THỦY SẢN Y Z LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NGHÊU THỊT LUỘC BÓC NÕN ĐÔNG IQF TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN GÒ ĐÀNG TIỀN GIANG NGÀNH: CHẾ BIẾN THỦY SẢN NIÊN KHÓA: 2002 – 2006 SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN QUỐC NHÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH THÁNG 09 – 2006 KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NGHÊU THỊT LUỘC BÓC NÕN ĐÔNG IQF TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN GÒ ĐÀNG - TIỀN GIANG thực Nguyễn Quốc Nhân Luận văn đệ trình để yêu cầu cấp Kỹ Sư Chế biến thủy sản Giáo viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Anh Trinh Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 09-2006 TÓM TẮT Đề tài: “Khảo sát quy trình chế biến nghêu thòt luộc bóc nõn đông IQF nhà máy chế biến thủy sản Gò Đàng - Tiền Giang” với nội dung sau: Khảo sát quy trình sản xuất nghêu thòt luộc bóc nõn đông IQF Đònh mức cấp đông nhóm cỡ Nhiệt độ bán thành phẩm, nước rửa, nước mạ băng trình chế biến Kết thu được: Quy trình sản xuất nghêu thòt luộc bố trí hợp lý Đònh mức cấp đông nhóm cỡ khác khác Nhiệt độ bán thành phẩm khâu tiếp nhận, phân cỡ đạt yêu cầu so với tiêu chuẩn công ty Nhiệt độ nước mạ băng đạt yêu cầu, nhiệt độ nước rửa công đoạn chưa đạt so với yêu cầu coâng ty -ii- ABSTRACT The theme: “Studying processing IQF boiling shell less clam meat in the fish processing factory, Go Dang – Tien Giang” with contents: Studying processing IQF boiling shell less clam meat Determining the level of raw material after quickly frozen among of sizes the processing The temperature of semi – product, washing water, frozen water in The results: reasonablely The processing IQF frozen boiling shell less clam meat was deployed The level of raw naterial after quickly frozen among of the different sizes was different The temperature of semi – product at receiving step, sizing, was fulfill the demands of company standards The temperature of frozen water was achieved but the temperature of wahsing water was not -iii- CẢM TẠ Để có thành ngày hôm nay, trước hết xin gởi lòng biết ơn sâu sắc đến cha, mẹ nuôi dưỡng chăm lo cho ăn học thời gian qua Xin gởi lời cảm ơn chân thành đến: - Thầy Nguyễn Anh Trinh, tận tình bảo hướng dẫn hoàn tất luận văn tốt nghiệp - Quý thầy cô trường Đại học Nông Lâm, đặc biệt Ban chủ nhiệm khoa Thủy Sản toàn thể thầy cô khoa Thủy Sản truyền đạt cho kiến thức, kinh nghiệm q giá thời gian học tập trường - Ban Giám Đốc công ty toàn thể cán bộ, công nhân viên công ty nhiệt tình dẫn tạo điều kiện thuận lợi cho tác giả thu thập, học hỏi kinh nghiệm hoạt động thực tiễn nhà máy Do hạn chế mặt thời gian mặt kiến thức nên luận văn không tránh khỏi sai sót Tác giả mong nhận ý kiến đóng góp quý thầy cô bạn để luận văn hoàn chỉnh -iv- MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TRANG TỰA i TÓM TẮT ii ABSTRACT iii CẢM TẠ .iv MUÏC LUÏC v DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT vii DANH CÁCH CÁC BẢNG .viii DANH SÁCH ĐỒ THỊ VÀ HÌNH ẢNH .ix I GIỚI THIỆU 1.1 1.2 Giới Thiệu Mục Tiêu Đề Tài II TỔNG QUAN VÀ TÀI LIỆU 2.1 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.3 2.3.1 2.3.2 Tình Hình Xuất Khẩu Thủy Sản Việt Nam Năm 2005 Tình Hình Thủy Sản Tỉnh Tiền Giang Tình hình chung Tình hình nuôi trồng thủy sản Sản lượng thủy sản Tình hình sản xuất kinh doanh doanh nghiệp CBTS Tiền Giang Sơ Lược Nguyên Liệu Chế Biến Phaân loaïi Đặc điểm hình thái 2.3.3 Vùùng phân bố 2.3.4 Tình hình nuôi 2.3.5 Thaønh phần dinh dưỡng 2.4 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4 Giới Thiệu Khái Quát Nhà Máy Thông tin nhà máy Sơ đồ tổ chức quản lý chất lượng nhà máy 10 Sơ đồ mặt nhà xưởng 11 Cấu trúc xây dựng bên 13 -v- III VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 Thời Gian Đòa Điểm 14 Vật Liệu Thí Nghiệm 14 Nguyeân lieäu 14 Dụng cụ trang thiết bò 14 Phương Pháp Thực Hiện 14 Tìm hiểu quy trình chế biến nghêu 14 Tính đònh mức số khâu quy trình chế biến 14 Khảo sát nhiệt độ 15 Xử lý số liệu 15 IV KẾT QUẢ THẢO LUẬN 16 4.1 Hiện Trạng Sản Xuất Nhà Máy 16 4.1.1 Nguyên liệu 16 4.1.2 Phương thức thu mua 16 4.1.3 Kyõ thuật vận chuyển – bảo quản 16 4.1.4 Hoạt động sản xuất – kinh doanh 17 4.1.5 Thò trường tiêu thụ 18 4.1.6 Điều Kiện – Cơ Sở Vật Chất Nhà Xưởng 18 4.2 Quy Trình Công Nghệ 25 4.2.1 Sơ đồ quy trình công ngheä 25 4.2.2 Thuyết minh quy trình 26 4.3 Kết Quả Tính Đònh Mức Đo Nhiệt Độ 36 4.3.1 Đònh mức cấp đông 36 4.3.2 Diễn biến nhiệt độ BTP tiếp nhaän 37 4.3.3 Nhiệt độ nước rửa công đoạn chế biến 38 4.3.4 Nhiệt độ BTP khâu phân cỡ – loại tạp chất 40 4.3.5 Diễn biến nhiệt độ nước mạ băng 41 V KEÁT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 42 5.1 5.2 Kết Luận 42 Đề Nghò 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT -vi- Tiếng việt Nội dung BTP VSV BHLĐ CBTS KCN Bán Thành Phẩm Vi Sinh Vật Bảo Hộ Lao Động Chế Biến Thủy Sản Khu Công Nghiệp Tiếng Anh IQF Individual Quickly Frozen DANH SÁCH CÁC BẢNG -vii- Bảng Nội dung Trang Bảng 2.1 Kim ngạch xuất Việt Nam năm 2005 Bảng 2.2 Diện tích nuôi thủy sản Baûng 2.3 Saûn lượng thủy sản từ năm 2003 đến 2005 kế hoạch 2006 Bảng 2.4 Kết sản xuất kinh doanh doanh nghiệp CBTS Tiền Giang từ năm 2003 đến 2005 Bảng 2.5 Thành phần dinh dưỡng 100g sản phẩm ăn Bảng 4.1 Kết sản lượng sản xuất năm 2005 17 Bảng 4.2 Hoạt động kinh doanh năm 2005 18 Baûng 4.3 Thời gian cấp đông cỡ sản phẩm 31 Bảng 4.4 Đònh mức cấp đông theo cỡ 36 Bảng 4.5 Nhiệt độ BTP tiếp nhận 38 Bảng 4.6 Nhiệt độ nước công ñoaïn 39 Bảng 4.7 Nhiệt độ BTP tai khâu phân cỡ – loại tạp chất 40 Bảng 4.8 Diễn biến nhiệt độ mạ băng 41 DANH SÁCH BIỂU ĐỒ VÀ HÌNH ẢNH -viii- BIỂU ĐỒ NỘI DUNG TRANG Biểu đồ 2.1 Biểu đồ 2.2 Biểu đồ 4.1 Biểu đồ 4.2 Biểu đồ 4.3 Biểu đồ 4.4 Biểu đồ 4.5 Biểu đồ 4.6 Diện tích nuôi thủy sản Saûn lượng thủy sản qua năm Sản lượng sản xuất sản phẩm thủy sản năm 2005 17 Đònh mức cấp đông theo cỡ 37 Diễn biến nhiệt độ BTP tiếp nhận 38 Nhiệt độ nước rửa công đoạn chế biến 39 Nhiệt độ BTP tai khâu phân cỡ 40 Diễn biến nhiệt độ nước mạ băng 41 HÌNH Hình 2.1 Hình 2.2 Hình 2.3 Hình 2.4 Hình 4.1 Hình 4.2 Nghêu trắng Sơ đồ tổ chức quản lý chất lượng 10 Sơ đồ mặt bố trí nhà xưởng 11 Sơ đồ bố trí dây chuyền sản xuất 13 Sơ đồ quy trình chế biến nghêu luộc bóc nõn đông IQF 25 Nghêu sau mạ baêng 32 -ix- - 40 - NÑTB ( C) 11.2 12 10 8.3 8.5 7.3 Cô ng đoạ n A B C D Biể u đồ 4.4 Nhiệ t độ nướ c rử a tạ i cá c cô ng đoạ n chế biế n Dựa vào Bảng 4.6 Biểu đồ 4.4, nhận thấy nhiệt độ nước rửa công đoạn tương đối cao so với tiêu chuẩn đặt công ty (≤ 5oC công đoạn rửa nước muối, rửa rửa 2), (≤ 100C công đoạn sục khí) Đây nguyên nhân làm giảm chất lượng sản phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật tái nhiễm gây hại phát triển Để khắc phục tượng trên, cần phải ý thêm đá vảy vào nước rửa trình sản xuất Qua xử lý thống kê, nhận thấy nhiệt độ nước rửa công đoạn chế biến khác biệt có ý nghóa mặt thống kê P < 0,05 (Phụ lục 8) Nguyên nhân gây nhiệt độ nước rửa tăng công đoạn chế biến làm theo suất nên công nhân thường xuyên quên thêm đá vào nước rửa dẫn đến nhiệt độ nước rửa khâu chế biến không đảm bảo theo tiêu chuẩn nhà máy 4.3.4 Nhiệt độ BTP khâu phân cỡ – loại tạp chất Qua trình đo nhiệt độ, thu nhiệt độ BTP khâu chế biến sau: - 41 Bảng 4.7 Nhiệt độ BTP khâu phân cỡ – loại tạp chất Vò trí Lập lại 4,7 3,7 4,6 5,2 4,5 3,2 5,7 3,7 4,4 TB 4,9 4,5 5,2 4,2 4,4 3,6 6,0 4,2 4,6 4,2 5,0 5,1 4,2 5,2 4,9 4,7 4,0 4,7 5,1 4,7 4,1 3,7 4,3 5,4 3,9 5,1 4,5 4,6 4,5 3,9 3,6 3,5 4,0 4,0 4,1 4,1 NÑTB ( C) 4.8 4.6 4.4 4.6 4.7 4.5 4.4 4.1 4.2 3.8 Vò trí Biể u đồ 4.5 Nhiệ t độ BTP tạ i khâ u phâ n cỡ Từ Bảng 4.7 Biểu đồ 4.5, nhận ta thấy: BTP công đoạn phân cỡ – loại tạp chất có nhiệt độ trung bình 4,50C, nhiệt độ phù hợp với tiêu chuẩn công ty (≤ 50C) Qua xử lý thống kê, nhận thấy nhiệt độ công đoạn phân cỡ – loại tạp chất không sai khác mặt thống kê P > 0,05 (Phụ lục 9) Đạt kết QC thường xuyên nhắc công nhân thêm đá vảy vào BTP, với nhiệt độ phòng chế biến tương đối thấp (≤ 20oC) Vì vậy, BTP trì nhiệt độ mong muốn - 42 4.3.6 Diễn biến nhiệt độ nước mạ băng Bảng 4.8 Diễn biến nhiệt độ mạ băng Lặp lại TB -0,2 2,0 2,9 -0,1 -0,1 0,5 Ngaøy -0,3 1,4 0,4 1,3 2,2 1,0 -0,2 -0,1 1,1 0,3 2,4 0,7 1,3 -0,4 1,2 1,4 2,6 1,2 1,4 1,3 0,6 -0,1 1,6 1,0 NÑTB ( C) 1.4 1.2 1.2 0.8 0.6 1 0.7 0.5 0.4 0.2 Ngà y Biể u đồ 4.6 Diễ n biế n nhiệ t độ nướ c mạ bă ng Dựa vào Biểu đồ 4.6 Bảng 4.8, nhận thấy chênh lệch nhiệt độ ngày với không 10C, nhiệt độ trung bình ngày đo 0,90C đạt so với tiêu chuẩn nhiệt độ nước mạ băng công ty (≤ 30C) Qua xử lý thống kê, nhận thấy nhiệt độ nước mạ băng (trong ngày) sai khác ý nghóa mặt thống kê P > 0,05 (Phuï luïc 10) - 43 - V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết Luận Trong suốt thời gian thực tập, tìm hiểu nhà máy, thu thập, ghi nhận số liệu trực tiếp tham gia vào quy trình chế biến mặt hàng nghêu thòt luộc đông IQF, rút số kết luận sau: Đònh mức cấp đông nghêu theo nhóm cỡ: nghêu có kích thước nhỏ có đònh mức cấp đông cao ngược lại nghêu có kích thước lớn có đònh mức cấp đông thấp Qua theo dõi diễn biến nhiệt độ BTP nước rửa BTP, nước mạ băng trình chế biến, nhận thấy: Đ Nhiệt độ trung bình BTP khâu tiếp nhận tương đối đạt tiêu chuẩn nhà máy Đ Nhiệt độ BTP công đoạn phân cỡ đảm bảo theo tiêu chuẩn nhà máy đưa Đ Nhiệt độ nước rửa công đoạn chế biến chưa đạt so với tiêu chuẩn nhà máy quy đònh Đ Nhiệt độ nước mạ băng trì theo tiêu chuẩn công ty suốt thời gian làm việc Tình hình vệ sinh phân xưởng tương đối đảm bảo 5.2 Đề Nghò Qua thời gian thực tập nhà máy, có đề nghò sau: Tiếp tục nghiên cứu măït hàng vấn đề vi sinh: Sản phẩm có thường bò nhiễm vi sinh không, có loại vi sinh vào thời điểm - 44 - TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu công ty CBTS Gò Đàng TRẦN ĐỨC BA, LÊ VI PHÚC NGUYỄN VĂN QUANG, 1990 Kỹ thuật chế biến lạnh Nhà xuất Đại học Giáo dục Chuyên Nghiệp, Hà Nội NGUYỄN TRỌNG CẨN, ĐỔ MINH PHỤNG, 1996 Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, tập Nguyên liệu chế biến thủy sản Nhà xuất Nông nghiệp TP HCM NGUYỄN THỊ HỒNG DUNG, 2005 Khảo sát trạng sản xuất đònh hướng phát triển sản phẩm nhà máy chế biến thủy sản Gò Đàng – Tiền Giang Luận văn tốt nghiệp kỹ sư Thủy Sản, Trường Đại học Nông Lâm TP HCM HUỲNH VĂN TRÒN, 2005 Khảo sát điều kiện nhà xưởng quy trình chế biến tôm sú vỏ bỏ đầu (HLSO) công ty XNK lâm thủy sản Bến Tre Luận văn tốt nghiệp kỹ sư Thủy Sản, Trường Đại học Nông Lâm TP HCM SỞ THỦY SẢN TIỀN GIANG Phụ lục 1: KẾ HOẠCH XÉT NGHIỆM MẪU NƯỚC - NƯỚC ĐÁ Từ tháng 08/2004 đến tháng 07/2005 Yêu cầu xét nghiệm: Đạt tiêu chuẩn nước uống Nơi kiểm nghiệm: Viện Pastuer, Nafiqaved Kiểm soát hệ thống Tháng Vò trí lấy mẫu ( Mã vòi nước) N1, N2 08/2004 XL XL 02/2005 Chỉ tiêu Hóa lý Vi sinh Vi sinh Nơi kiểm Viện Pastuer Nafiqaved Nafiqaved Vi sinh Nafiqaved Kiểm soát phân xưởng: Tháng Vò trí lấy mẫu Mã vòi nước) ( Chỉ tiêu Số mẫu/ Nơi kiểm 08/2004 HN – 1/ TN2 – 1/ SC1 – Vi sinh 1/ CB2 – 1/ CÑ1 – 1/ ÑV 6/Nafiqaved 09/2004 TN1 – Vi sinh 1/Nafiqaved 10/2004 HN – Vi sinh 1/Nafiqaved 11/2004 SC2 – Vi sinh 1/Nafiqaved 12/2004 CB1 – Vi sinh 1/Nafiqaved 01/2005 CB/ ÑV Vi sinh 2/Nafiqaved 02/2005 SC1 – Vi sinh 1/Nafiqaved 03/2005 CB2 – Vi sinh 1/Nafiqaved 04/2005 BG Vi sinh 1/Nafiqaved 05/2005 CB1 – Vi sinh 1/Nafiqaved 06/2005 VS – Vi sinh 1/Nafiqaved 07/2005 CB2 – Vi sinh 1/Nafiqaved Ngày phê duyệt Người phê duyệt Ghi Phụ lục 2: BÁO CÁO GIÁM SÁT VỆ SINH HÀNG NGÀY Ngày: Khu vực: Tần suất giám sát: đầu ca, ca, cuối ca Điều kiện vệ sinh H:m Đ/K H:m Đ/K H:m Đ/K Nhận xét/ Hành động sửa chữa Dụng cụ, thiết bò sản xuất a.Tình trạng bảo trì b Làm vệ sinh khử trùng Chlorine nồng độ 100 ÷ 200 ppm c Làm vụn sản phẩm sót lại thiết bò, dụng cụ ngừng sản xuất d Xếp đặt thiết bò, dụng cụ ngăn nắp, chỗ sau sản xuất Nhà xưởng: nền, trần, tường, cửa, rèm nhựa,bồn rửa tay a Tình trạng bảo trì b Làm vệ sinh khử trùng Chlorine nồng độ 100 ÷ 200 ppm Dụng cụ làm vệ sinh a Tình trạngvệ sinh, bảo trì b Bảo quản ngăn nắp, vò trí Phế liệu a Dụng cụ chứa làm bảo trì tốt b Vận chuyển lưu giữ quy đònh Động vật gây hại a Cửa, chắn kín b Nơi ẩn náo cho động vật gây hại Kho lạnh a Chế độ vệ sinh b Sản phẩm xếp theo quy đònh Kho bao bì Môi trường xung quanh Người giám sát Người thẩm tra Ngày thẩm tra Phụ lục 3: BÁO CÁO GIÁM SÁT BẢO TRÌ MÁY MÓC, THIẾT BỊ, NHÀ XƯỞNG Tần suất: tháng/ lần Tháng: Tên máy móc, Tình Ngày theo trạng STT thiết bò, nhà dõi xưởng (Đ/ K) Máy dò kim loại Kho đá vảy Tủ đông Tủ đông Băng chuyền IQF Băng chuyền luộc Băng chuyền luộc Nền Trần Tường Cửa 10 Rèm cửa 11 Đèn Quạt hút 12 Người thực Hành động Người sửa chữa giám sát Ngày/ Người thẩm tra Phụ lục 4: BÁO CÁO GIÁM SÁT NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM Ngày: Khu vực: CHÉO Tần suất: Đầu ca, ca, cuối ca Yêu cầu H:m (Đ/K) H:m (Đ/K) H:m (Đ/K) Sự lưu thông sản phẩm quy đònh Sự cách biệt không gian thời gian sản xuất mặt hàng khác Công nhân thực lối quy đònh Thực quy đònh sử dụng, bảo quản dụng cụ riêng biệt cho khu vực sản xuất , dụng cụ chuyên dùng Sử dụng dụng cụ làm vệ sinh quy đònh Hệ thống nước thải quy đònh Lưu thông nước thải Lưu thông không khí Lưu thông phế liệu Lưu thông bao bì Người giám sát Người thẩm tra Ngày thẩm tra Hành động sửa chữa Phụ lục 5: BÁO CÁO GIÁM SÁT VỆ SINH CÁ NHÂN Ngày: Khu vực: Tần suất: Đầu ca, ca, cuối ca Điều kiện vệ sinh H:m ( Đ/ K) H:m ( Đ/ K) H:m ( Đ/ K) Nhận xét – Hành động sửa chữa Bảo hộ lao động a Sạch tình trạng tốt b Đầy đủ Tình trạng sức khỏe công nhân Không có dấu hiệu mang bệnh gây hại cho sản phẩm Thực vệ sinh a Rửa tay trước sản xuất b Móng tay dài, sơn móng tay, đeo nữ trang c Khạc nhổ, hút thuốc, đồ ăn phân xưởng Phòng thay bảo hộ lao động a.Sạch bảo trì tốt b.Sắp xếp ngăn nắp Thiết bò rửa khử trùng tay a Sạch bảo trì tốt b Đầy đủ xà phòng, khăn lau tay Bồn nhúng ủng a Nồng độ Chlorine 100 ÷ 200 ppm b Thay nước lần/ ngày Khu vực vệ sinh công nhân a Sạch bảo trì tốt b Thiết bò rửa khử trùng tay : đủ bảo trì tốt Người giám sát Người thẩm tra Ngày thẩm tra Phụ lục 6: Đònh mức cấp đông theo cỡ One-Way Analysis of Variance -Data: A1.SL Level codes: A1.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 0148094 0037023 815.493 0000 Within groups 0000908 20 0000045 -Total (corrected) 0149002 24 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for A1.SL by A1.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -5 1.0076000 X 1.0296000 X 1.0530000 X 1.0596000 X 1.0774000 X -contrast difference limits - 0.01780 0.00281 * - 0.02440 0.00281 * - 0.04780 0.00281 * - 0.06980 0.00281 * - 0.00660 0.00281 * - 0.03000 0.00281 * - 0.05200 0.00281 * - 0.02340 0.00281 * * denotes a statistically significant difference Phụ lục 7: Nhiệt độ công đoạn tiếp nhận One-Way Analysis of Variance -Data: NDTN.SL Level codes: NDTN.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1845714 0461429 216 9272 Within groups 6.3942857 30 2131429 -Total (corrected) 6.5788571 34 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for NDTN.SL by NDTN.NT -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -3 4.6571429 X 4.7428571 X 4.7428571 X 4.8142857 X 4.8714286 X -contrast difference limits - -0.05714 0.50410 - 0.15714 0.50410 - 0.07143 0.50410 - 0.07143 0.50410 - 0.21429 0.50410 - 0.12857 0.50410 - 0.12857 0.50410 - -0.08571 0.50410 * denotes a statistically significant difference Phụ lục 8: Nhiệt độ nước công đoạn chế biến One-Way Analysis of Variance -Data: TNA2.sl Level codes: TNA2.nt Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 65.743437 21.914479 235.662 0000 Within groups 2.603750 28 092991 -Total (corrected) 68.347187 31 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for TNA2.sl by TNA2.nt -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -D 7.287500 X B 8.250000 X C 8.475000 X A 11.150000 X -contrast difference limits A - B 2.90000 0.31240 * A - C 2.67500 0.31240 * A - D 3.86250 0.31240 * B - C -0.22500 0.31240 B - D 0.96250 0.31240 * C - D 1.18750 0.31240 * -* denotes a statistically significant difference Phuï luïc 9: Nhiệt độ BTP công đoạn phân cỡ One-Way Analysis of Variance -Data: TNA3.sl Level codes: TNA3.nt Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.457885 3644712 871 4909 Within groups 14.641865 35 4183390 -Total (corrected) 16.099750 39 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for TNA3.sl by TNA3.nt -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -5 4.1444444 X 4.4125000 X 4.4571429 X 4.6250000 X 4.6625000 X -contrast difference limits - -0.21250 0.65668 - -0.25000 0.65668 - -0.04464 0.67973 - 0.26806 0.63818 - -0.03750 0.65668 - 0.16786 0.67973 - 0.48056 0.63818 - 0.20536 0.67973 * denotes a statistically significant difference Phụ lục 10: Diễn biến nhiệt độ nước mạ băng One-Way Analysis of Variance -Data: TNA4.sl Level codes: TNA4.nt Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.421600 3554000 323 8591 Within groups 21.992000 20 1.0996000 -Total (corrected) 23.413600 24 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for TNA4.sl by TNA4.nt -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -1 5400000 X 7000000 X 5 9600000 X 1.0000000 X 1.2200000 X -contrast difference limits - -0.16000 1.38375 - -0.46000 1.38375 - -0.68000 1.38375 - -0.42000 1.38375 - -0.30000 1.38375 - -0.52000 1.38375 - -0.26000 1.38375 - -0.22000 1.38375 * denotes a statistically significant difference ... lọc Mùn bã hữu thực vật phù du thức ăn nghêu Tốc độ sinh trưởng thay đổi theo mùa, sinh trưởng nhanh từ tháng - 9, chậm từ tháng 10 – 5, mùa vụ sinh sản từ tháng - Thòt nghêu thơm ngon Nghêu