Đang tải... (xem toàn văn)
Chöông 1: TOÅNG QUAN 1.1 Toång quan veà nguyeân lieäu vaø saûn phaåm 1.1.1 Giaù trò dinh döôõng cuûa thuyû saûn Thòt caùc loaïi haûi saûn chöùa khoaûng 16 laø chaát ñaïm, chaát ñaïm naøy giaøu caùc acid amin thieát yeáu maø cô theå khoâng töï toång hôïp ñöôïc nhö Lysine, Methionine. Phaàn lôùn chaát beùo cuûa thuûy haûi saûn (caù) laø caùc acid beùo chöa no coù lôïi cho söùc khoûe nhö Oleic, DHA, tieàn DHA,... ñoàng thôøi trong chaát beùo ñoù laïi chöùa nhieàu vitamin quan troïng. Löôïng chaát khoaùng nhö Ca, P, Cu, Zn, I... trong thuûy haûi saûn nhieàu hôn haún trong thòt. Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa toâm:(tính theo troïng löôïng töôi) Protid: 1933 g100g. Lipid: 0.31.4 g100g. Nöôùc: 7679 g100g. Tro: 1.31.87 g100g. Glucid: 0 Canxi: 2950 mg100g. Phospho: 3367.6 mg100g. Saét: 1.25.1 mg100g. Na: 11127 mg100g. K: 127565 mg100g. 1.1.2 Toång quan veà nguyeân lieäu toâm suù Toâm suù laø loaøi toâm ñöôïc ñaùnh baét vaø nuoâi troàng haøng ñaàu theá giôùi theo thoáng keâ cuûa toå chöùc Löông thöïc Noâng nghieäp theá giôùi (FAO). Saûn löôïng toâm suù naêm 1997 chieám 52% saûn löôïng toâm nuoâi troàng toaøn theá giôùi, vôùi toác ñoä taêng tröôûng trung bình 2% naêm. Trong caùc vuøng nuoâi toâm chuû yeáu treân toaøn theá giôùi, Ñoâng Nam AÙ laø vuøng daãn ñaàu chieám 53,7% toång saûn löôïng toâm toaøn theá giôùi trong toång soá 54 quoác gia coù ngaønh coâng nghieäp nuoâi toâm phaùt trieån (thoáng keâ cuûa FAO naêm 1997). Hình 1.1: Toâm suù Phaân loaïi ngaønh: Arthopoda –ngaønh chaân khôùp Ngaønh phuï: Antennata – Ngaønh phuï coù raâu. Lôùp: Crustacea – Lôùp Giaùp xaùc. Boä: Decapoda – boä möôøi chaân. Boä phuï: Natantia – boä phuï bôi loäi. Hoï chung: Penaeidea. Hoï: Penaeidea –hoï toâm he.