1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

TIỂU LUẬN CHẾ BIẾN vải ĐÓNG hộp

39 483 1
TIỂU LUẬN CHẾ BIẾN vải ĐÓNG hộp

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Tiểu luận, Luận văn, Đồ án, KHÓA LUẬN TIỂU LUẬN CHẾ BIẾN vải ĐÓNG hộp TIỂU LUẬN CHẾ BIẾN vải ĐÓNG hộp TIỂU LUẬN CHẾ BIẾN vải ĐÓNG hộp TIỂU LUẬN CHẾ BIẾN vải ĐÓNG hộp TIỂU LUẬN CHẾ BIẾN vải ĐÓNG hộp TIỂU LUẬN CHẾ BIẾN vải ĐÓNG hộp TIỂU LUẬN CHẾ BIẾN vải ĐÓNG hộp

Ngày đăng: 22/04/2018, 22:57

Xem thêm: TIỂU LUẬN CHẾ BIẾN vải ĐÓNG hộp

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Mục đích công nghệ:

  • - Bảo quản: tiêu diệt một phần vi sinh vật, vô hoạt enzyme và đình chỉ các quá trình sinh hóa của nguyên liệu.

  • - Hoàn thiện: hạn chế sự xuất hiện màu mùi không thích hợp cho sản phẩm.

  • - Chuẩn bị: đuổi bớt chất khí trong gian bào của nguyên liệu nhằm hạn chế tác dụng của oxi gây phồng hộp, ăn mòn hộp, oxi hóa vitamin…Đảm bảo tỷ lệ cái nước của đồ hộp do vải trong quá trình thanh trùng sẽ không hút nhiều nước nữa.

  • Yêu cầu: Quả không được dập nát hay quá mềm do thời gian chần quá lâu.

  • Các biến đổi: Khí từ các gian bào sẽ thoát ra; ngược lại, hơi nước chần sẽ đi vào nguyên liệu. Do đó, sau quá trình chần, khối lượng và độ ẩm nguyên liệu sẽ tăng lên. Một số chất mùi bị bay hơi, một số chất màu và hợp chất mẫn cảm với nhiệt độ bị phân hủy. Các enzyme oxy hóa khử như polyphenoloxydase bị vô hoạt nên sản phẩm ít bị hóa đen bề mặt.

  • Thiết bị: Sử dụng thiết bị chần liên tục ở áp suất thường. Vải được chần bằng hơi nước nóng ở nhiệt độ 1000C. Thiết bị có một băng tải đặt trong buồng có phun hơi, hơi nước theo ống phun vào trong buồng chần, tốc độ băng tải được điều chỉnh sao cho thời gian lưu của nguyên liệu trong buồng từ 3 – 5 phút. Nguyên liệu sau khi chần được làm lạnh nhanh để tránh giảm giá trị cảm quan.

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan