Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ CÔNG TÁC ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN 1.1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.2 Sản phẩm khách sạn .4 1.1.2.1 Khái niệm 1.1.2.2 Đặc điểm sản phẩm .5 1.1.3 Khái niệm kinh doanh khách sạn .6 1.1.4 Đặc điểm kinh doanh khách sạn .6 1.1.5 Khách hàng khách sạn 1.1.6 Tính mùa vụ khách sạn 1.1.6.1 Khái niệm đặc điểm tính thời vụ khách sạn 1.1.6.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến tính mùa vụ 1.1.6.3 Hậu tính thời vụ đến kinh doanh khách sạn: .9 1.2 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 1.2.1 Khái niệm nhà hàng 1.2.2 Phân loại nhà hàng 1.2.3 Nhà hàng khách sạn 11 1.2.3.1 Ý nghĩa việc kinh doanh nhà hàng khách sạn: 11 1.2.3.2 Đặc điểm nhà hàng khách sạn: .12 1.2.4 Khách hàng nhà hàng sản phẩm nhà hàng khách sạn 12 1.2.4.1 Khách hàng nhà hàng .12 1.2.4.2 Sản phẩm nhà hàng 12 1.2.5 Tính mùa vụ nhà hàng khách sạn 13 1.3 NGUỒN NHÂN LỰC VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỨC 14 1.3.1 Nguồn nhân lực, đào tạo phát triển nguồn nhân lực 14 SVTH: Lê Thị Thi Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên 1.3.1.1 Khái niệm nguồn nhân lực .14 1.3.1.2 Đào tạo phát triển nguồn nhân lực .14 1.3.1.2.1 Quan niệm đào tạo phát triển nguồn nhân lực 14 1.3.1.2.2 Mục đích đào tạo phát triển nguồn nhân lực .14 1.3.1.2.3 Vai trò đào tạo phát triển nguồn nhân lực 14 1.3.1.2.4 Nguyên tắc đào tạo phát triển nguồn nhân lực 15 1.3.1.2.5 Các giai đoạn chu trình đào tạo .15 1.3.2 Các phương pháp đào tạo nguồn nhân lực 16 1.3.2.1 Các phương pháp đào tạo nhân viên .17 1.3.2.1.1 Đào tạo nơi làm việc: 17 1.3.2.1.2 Phương pháp tình huống: .18 1.3.2.1.3 Phương pháp đóng vai 18 1.3.2.1.4 Kỹ thuật giỏ 18 1.3.2.1.5 Trò chơi quản trị 18 1.3.2.1.6 Mơ hình hành vi 18 1.3.2.1.7 Chương trình định hướng ngồi trời 18 1.3.2.2 Các phương pháp đào tạo nhà quản trị 19 1.3.2.2.1 Đào tạo nơi làm việc .19 1.3.2.2.2 Đào tạo nơi làm việc 19 1.3.3 Các phương pháp đào tạo ứng dụng nhà hàng khách sạn .20 1.3.3.1 Các phương pháp ứng dụng với nhân viên nhà hàng .20 1.3.3.2 Các phương pháp ứng dụng nhà quản trị 20 Chương 2: THỰC TRẠNG VỀ NGUỒN NHÂN LỰC VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG 21 2.1 GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN DANANG RIVERSIDE 21 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển 21 2.1.2 Chức năng, nhiệm vụ khách sạn Danang Riverside 22 2.1.2.1 Chức 22 2.1.2.2 Nhiệm vụ 22 2.1.3 Bộ máy tổ chức quản lý khách sạn Danang Riverside 23 2.1.4 Nguồn nhân lực khách sạn .25 SVTH: Lê Thị Thi Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên 2.1.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn Danang Riverside .28 2.1.6 Tình hình kinh doanh khách sạn .28 2.1.6.1 Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh 28 2.1.6.2 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn 30 2.1.6.2.2 Tình hình chi phí khách sạn 31 2.1.6.2.3 Kết lợi nhuận mà khách sạn đạt năm qua 32 2.1.7 Khách hàng khách sạn năm qua 33 2.1.7.1 Phân loại khách khách sạn .33 2.1.8 Tính thời vụ khách sạn .36 2.2 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VÀ NGUỒN NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN DANANG RIVERSIDE 37 2.2.1 Giới thiệu nhà hàng .37 2.2.2 Chức nhiệm vụ nhà hàng .38 2.2.3 Bộ máy tổ chức quản lý nhà hàng 39 2.2.4 Thực trạng nguồn nhân lực nhà hàng năm vừa qua .40 2.2.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng .41 2.2.6 Khách hàng nhà hàng 41 2.3 CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC HIỆN NAY TẠI NHÀ HÀNG 42 2.3.1 Xác đối tượng đào tạo 42 2.3.2 Mục tiêu việc đào tạo 43 2.3.2.1 Đối với nhà quản trị 43 2.3.2.2 Đối với nhân viên 43 2.3.3 Các phương pháp đào tạo nguồn nhân lực 43 2.3.3.1 Phương pháp đào tạo nhân viên .44 2.3.3.1.1 Đào tạo nơi làm việc .44 2.3.3.1.2 Phương pháp tình 45 2.3.3.1.3 Phương pháp đóng vai 45 2.3.3.1.4 Mơ hình hành vi 46 2.3.3.2 Phương pháp đào tạo nhà quản trị 46 2.3.3.2.1 Đào tạo nơi làm việc cho nhà quản trị 46 SVTH: Lê Thị Thi Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên 2.3.3.2.2 Đào tạo nơi làm việc 47 Chương 3: HOÀN THIỆN CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN DANANG RIVERSIDE 49 3.1 CĂN CỨ ĐƯA RA CÁC GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN DANANG RIVERSIDE 49 3.1.1 Định hướng phát triển nguồn nhân lịch cho du lịch Đà Nẵng thời gian tới 49 3.1.2 Mục tiêu phương hướng khách sạn, nhà hàng .51 3.1.2.1 Mục tiêu nhà hàng, khách sạn 51 3.1.2.1.1 Mục tiêu ngắn hạn .51 3.1.2.1.2 Mục tiêu dài hạn: 51 3.1.2.2 Phướng hướng hoạt động kinh doanh .52 3.1.2.2.1 Đối với kinh doanh dịch vụ lưu trú: .52 3.1.2.2.2 Đối với kinh doanh dịch vụ ăn uống: 53 3.1.2.2.3 Đối với dịch vụ bổ sung: 53 3.1.3 Ảnh hưởng từ mơi trường bên ngồi 53 3.1.3.1 Môi trường vi mô 53 3.1.3.2 Môi trường vĩ mô 55 3.1.4 Ảnh hưởng từ môi trường bên .58 3.1.4.1 Điểm mạnh .58 3.1.4.2 Điểm yếu 58 3.1.5 Yêu cầu đặt nguồn nhân lực nhà hàng .58 3.1.5.1 Đối với nhân viên 58 3.1.5.2 Đối với nhà quản trị .59 3.1.6 Những hạn chế phương pháp đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn 59 3.1.7 Khách hàng mục tiêu nhà hàng 59 3.2 HOÀN THIỆN CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN DANANG RIVERSIDE .60 3.2.1 Xác định nhu cầu đào tạo đối tượng đào tạo 60 SVTH: Lê Thị Thi Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên 3.2.2 Xây dựng chương trình khuyến khích nhân viên tham gia vào cơng tác đào tạo cách tích cực 61 3.2.3 Kết hợp phương pháp đào tạo để đem lại hiệu 61 3.2.3.1 Đối với phương pháp đào tạo nhân viên 61 3.2.3.2 Đối với phương pháp đào tạo nhà quản trị .63 3.2.4 Đánh giá hiệu phương pháp đào tạo 64 3.3 HOÀN THIỆN CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG THEO HƯỚNG MỚI ĐẢM BẢO MỘT SỐ MỤC TIÊU ĐÀO TẠO CỦA DOANH NGHIỆP 64 3.3.1 Tổ chức khóa đào tạo tập trung cho nhân viên 64 3.3.2 Đào tạo thông qua hội nghị hội thảo nước 65 KẾT LUẬN 66 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .67 SVTH: Lê Thị Thi Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Số liệu thống kê nguồn nhân lực khách sạn Danang Riverside .25 Bảng 2.2 Số liệu thống kê CSVCKT khách sạn Danang Riverside .28 Bảng 2.3 Giá loại phòng khách sạn 29 Bảng 2.4 Kết doanh thu phận khách sạn 30 Bảng 2.5 Tình hình chi phí phận khách sạn 31 Bảng 2.6 Kết lợi nhuận phận khách sạn 32 Bảng 2.7 Diễn biến nguồn khách đến khách sạn: từ năm 2009 đến năm 2010 34 Bảng 2.8 Cơ cấu khách quốc tế theo quốc tịch công ty năm 35 Bảng 2.9 Diễn biến nguồn khách đến khách sạn theo tháng năm 36 Bảng 2.10 Nguồn nhân lực nhà hàng 40 Bảng 2.11 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 41 Bảng 3.1 Thống kê cở sở lưu trú nước năm 2010 53 Bảng 3.2 Thống kê sở lưu trú nước năm 2011 53 SVTH: Lê Thị Thi Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong năm gần với phát triển khoa học công nghệ đời kinh tế tri thức đặt yêu cầu ngày cao nguồn nhân lực nói chung lực lượng lao động nói riêng Khả phát triển quốc gia phụ thuộc chủ yếu vào chất lượng nguồn lực người, tri thức khoa học công nghệ Nếu trước dư thừa lao động phổ thông lợi ngày vốn nhân lực có chất lượng cao quốc gia lợi thế, vũ khí hiệu để đạt thành cơng cách bền vững Trong xu tồn cầu hóa kinh tế cạnh tranh quốc gia lĩnh vực đặc biệt lĩnh vực kinh tế ngày liệt hơn, gay gắt lợi cạnh tranh thuộc quốc gia có nguồn nhân lực chất lượng cao Nguồn nhân lực nói chung, lao động kỹ thuật có chất lượng cao nói riêng thực trở thành yếu tố chiến lược phát triển kinh tế xã hội quốc gia Nguồn nhân lực doanh nghiệp giống nguồn nhân lực quốc gia Chất lượng nguồn nhân lực định đến thành bại lợi canh tranh doanh nghiệp thị trường Do cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực vấn đề doanh nghiệp quan tâm hàng đầu Nhận thức tầm quan trọng nguồn nhân lực, nhà quản trị cấp cao khách sạn Danang Riverside tích cực cơng tác đào đạo nguồn nhân lực Tuy nhiên trình thực tập nhà hàng khách sạn em thấy có số vấn đề bất cập công tác đào tạo nhân lực phận nhà hàng nên em chọn đề tài” Các phương pháp đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn Danang Riverside” làm chuyên đề tốt nghiệp với mục đích tìm hiểu phương pháp mà khách sạn sử dụng để đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng từ đưa giải pháp nhằm hoàn thiện phương pháp Mục tiêu nghiên cứu Chuyên đề có mục tiêu nghiên cứu sau: SVTH: Lê Thị Thi Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên - Khát quát phát triển vấn đề lý luận kinh doanh khách sạn, nhà hàng công tác đào tạo, phát triển nguồn nhân lực doanh nghiệp nói chung nhà hàng, khách sạn nói riêng - Vận dụng lý luận vào việc phân tích đánh giá thực tiễn phương pháp đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn Danang Riverside - Đưa giải pháp hoàn thiện phương pháp đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn Đồng thời đưa giải pháp hoàn thiện phương pháp đào tạo theo hướng nhằm đảm bảo mục tiêu đào tạo mà doanh nghiệp đề Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: phương pháp đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn Danang Riverside Phạm vi nghiên cứu: nghiên cứu phương pháp đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng khách sạn Danang Riverside thời gian hạn chế nên phân tích số liệu năm trở lại năm 2009, 2010, 2011 Giới hạn đề tài Chỉ nghiên cứu phương pháp đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng khách sạn Nội dung nghiên cứu Ngồi phần mở đầu, kết luận nội dung chuyên đề gồm chương: Chương 1: Cở sở lý luận chung công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn Chương 2: Thực trạng nguồn nhân lực phương pháp đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn Danang Riverside Chương 3: Hoàn thiện phương pháp đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn Danang Riverside Em xin chân thành cám ơn Th.s Lê Thị Liên anh chị nhà hàng phận nhân khách sạn Danang Riverside giúp em hoàn thành chuyên đề Mặc dù cố gắng hạn chế kiến thức nên chuyên đề em SVTH: Lê Thị Thi Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên khơng thể tránh khỏi sai sót Em mong đóng góp ý kiến thầy anh chị để chuyên đề em hoàn thiện Em xin chân thành cám ơn! SVTH: Lê Thị Thi Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ CÔNG TÁC ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN 1.1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1.1 Khái niệm khách sạn Khách sạn hiểu đơn vị kinh doanh lưu trú, cung ứng dịch vụ ăn, nhằm mục đích thu lợi nhuận Khách sạn sở kinh doanh dịch vụ, hoạt động nhằm mục đích sinh lợi việc cho thuê phòng chuẩn bị sẵn tiện nghi cho khách hàng ghé lại qua đêm hay thực kỳ nghĩ Cơ sở bao gồm dịch lưu trú, ăn uống, giải trí dịch vụ cần thiết khác (Theo giáo trình quản trị kinh doanh lưu trú- Nguyễn Thị Hải Đường- Trường ĐHKT Đà Nẵng) Khách sạn tòa nhà cao tầng, cung cấp dịch vụ ngủ, ăn uống dịch vụ bổ sung khác cho khách du lịch nhằm thu lợi nhuận (Sổ tay du lịch giới) Theo Thông tư số: 01/2001/TT – TCDL: khách sạn cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng CSVC, trang thiết bị dịch vụ cần thiết để phục vụ khách du lịch (Theo Tổng cục du lịch VN) 1.1.2 Sản phẩm khách sạn 1.1.2.1 Khái niệm Sản phẩm khách sạn tất dịch vụ hàng hóa mà khách sạn cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng kể từ họ liên hệ với khách sạn lần đầu để đăng ký buồng tiêu dùng xong rời khỏi khách sạn Sản phẩm khách sạn chia thành loại là: dịch vụ dịch vụ bổ sung Dịch vụ bao gồm dịch vụ lưu trú dịch vụ ăn uống nhằm thỏa mãn nhu cầu thiết yếu khách lại khách sạn Dịch vụ bổ sung dịch vụ khác loại dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu thứ yếu khách Đối với dịch vụ bổ sung khách sạn người ta chia SVTH: Lê Thị Thi Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống, phục vụ ăn theo u cầu khách khơng theo chế biến sẵn 3.1.2.2.3 Đối với dịch vụ bổ sung: Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ bổ sung, đáp ứng tốt nhu cầu khách để kéo dài thời gian lưu trú khách khách sạn 3.1.3 Ảnh hưởng từ mơi trường bên ngồi 3.1.3.1 Mơi trường vi mô Đối thủ cạnh tranh Trong năm trở lại ngành du lịch nước ta đà phát triển mạnh mẽ đồng thời sở lưu trú tăng lên đáng kể Bảng 3.1 Thống kê cở sở lưu trú nước năm 2010 Tổng nước Khách sạn Khách sạn Khách sạn Số lượng Số buồng Số lượng Số buồng Số lượng Số buồng Số lượng Số buồng 12.000 235.000 46 11.756 110 13.493 235 16.353 Bảng 3.2 Thống kê sở lưu trú nước năm 2011 Tổng nước Khách sạn Khách sạn Khách sạn Số lượng Số buồng Số lượng Số buồng Số lượng Số buồng Số lượng Số buồng 12.500 250.000 53 12.121 127 15.517 271 18.855 Qua cho ta thấy đối thủ cạnh tranh doanh nghiệp nhiều mạnh mẽ Mặt khác nguồn nhân lực ngành thiếu trầm trọng số lượng chất lượng Những điểm đến Khu danh thắng Ngũ Hành Sơn, Bà Nà, bán đảo Sơn Trà, Bảo Tàng Chăm, bãi biển thơ mộng, xanh sạch,… từ lâu trở thành mạnh du lịch Đà Nẵng Bên cạnh đó, Đà Nẵng đầu mối cảng biển, hàng không, đường bộ, đường sắt, với phát triển nhanh ngành du lịch Đà Nẵng năm trở lại thu hút lượng lớn du khách nước đến vui chơi, giải trí, nghỉ ngơi Chính thế, ngành kinh doanh khách sạn phát SVTH: Lê Thị Thi 54 Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên triển mạnh mẽ Đà Nẵng, đồng thời hàng loạt khách sạn, resort mọc lên liên tiếp năm gần Riêng Đà Nẵng theo thơng kê năm 2011 có khách sạn sao, 10 khách sạn 16 khách sạn Ngồi có hàng loạt khu nghĩ dưỡng, resort, khách sạn cao cấp đầu tư xây dựng địa bàn thành phố Đà Nẵng Đây đối thủ cạnh tranh lớn với doanh nghiệp sách thu hút nguồn nhân lực Điều làm thiếu hụt nguồn nhân lực chất lượng để cung ứng cho doanh nghiệp Mỗi doanh nghiệp phải đưa sách hấp dẫn mơi trường làm việc, sách lương thưởng, chế độ ưu đãi……… để thu hút nguồn nhân lực chất lượng cao Đây cạnh tranh nguồn nhân lực chất lượng doanh nghiệp Nếu doanh nghiệp mạnh tài chình, mơi trường làm việc, sách lương, thưởng hấp dẫn thu hút nguồn nhân lực chất lượng cao Các doanh nghiệp nhỏ đứng trước nguy nguồn nhân lực chất lượng cao, sách thu hút nguồn nhân lực đổi thủ mạnh thị trường Nhà cung cấp Nhà cung cấp nguồn nhân lực cho doanh nghiệp kinh doanh khách sạn trường đại học, cao đẳng, trung cấp sở đào tạo nghiệp vụ du lịch, dịch vụ Hiện thị trường Đà Nẵng ngày có nhiều trường đại học cao đẳng, trung cấp đào tạo nghiệp vụ Tuy nhiên, phần lớn đào tạo phần nổi, chưa sâu vào chuyên ngành, thiếu thực tiễn cơng tác đào tạo nhiều hạn chế sở vật chất, tài liệu đội ngũ giảng dạy Nếu tính số lượng nguồn nhân lực đào tạo sở Đà Nẵng đảm bảo cung cấp nguồn nhân lực cho doanh nghiệp kinh doanh khách sạn địa bàn thành phố Nhưng nguồn nhân lực chất lượng cao lại Vì đòi hỏi doanh nghiệp phải thu hút, tuyển chọn nhân lực từ tỉnh thành nước Điều làm cho nguồn nhân lực ngành du lịch Đà Nẵng dư thừa số lượng lại thiều chất lượng Nội dung chương trình đào tạo chưa đồng trường, chất lượng đào tạo không đồng Đây hai yếu tố môi trường vi mô ảnh hưởng đến nguồn nhân lực ngành kinh doanh khách sạn Đà Nẵng đem lại hôi đe dọa cho doanh nghiệp Cơ hội: SVTH: Lê Thị Thi 55 Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên Thu hút nguồn nhân lực có nghiệp vụ chun mơn dẽ dàng với chi phí thấp từ cở sở đào tạo thành phố Đe dọa: Cạnh tranh nguồn nhân lực doanh nghiệp diễn mạnh mẽ làm thiếu hụt nguồn nhân lực chất lượng Nguy doanh nghiệp nhỏ dần nguồn nhân lực chất lượng cao 3.1.3.2 Môi trường vĩ mô Kinh tế Theo chuyên gia kinh tế dự đốn năm 2012 năm kinh tế Việt Nam gặp nhiều khó khăn ảnh hưởng kinh tế giới hay bất ổn kinh tế nước chưa giải triệt để, vấn đề bội chi ngân sách, nhập siêu cao, nợ xấu, nợ hạn tăng lên, đặc biệt vấn đề lạm phát rình rập quay lại lúc Do chưa giải triệt để vấn đề nên khó khăn cho kinh tế 2012 Đặc biệt, năm 2012 thực Nghị trung ương Đại hội Đảng XI xếp lại doanh nghiệp, ngân hàng, vốn đầu tư… Những năm sau tốt bắt đầu xếp lại phải chấp nhận hi sinh, trả giá để tạo bước ngoặt Đó khó khăn chờ đợi năm 2012 Trong chi phí sinh hoạt ngày tăng chi phí lại ngày cao giá xăng dầu tăng mạnh, chi phí ăn uồng, điện nước tăng làm giảm chi tiêu khách du lịch số lượng khách du lịch đến với Việt Nam giảm so với dự đoán Điều làm nhiều khách sạn cao cấp Việt Nam phải đóng phải chịu chi phí qua cao Mặt khác kinh tế khó khăn nên phần lớn khách du lịch có xu hướng sử dụng khách sạn ngày cao Điều tạo điều kiện cho doanh nghiệp thu lợi nhuận cao kinh tế gặp phải khó khăn Cũng cố tài doanh nghiệp thời buổi kinh tế khó khăn Dân số Trong năm qua, với đổi kinh tế -xã hội, thị trường lao động nước ta hình thành bước phát triển Chiến lược dân số Việt Nam, chương trình kế hoạch hóa gia đình Nhà nước góp phần làm tỷ lệ sinh nước ta giảm nhanh, dân số ổn định qui mơ cấu Theo báo cáo Tình hình dân số giới năm 2010 Liên Hiệp Quốc, dân số Việt Nam 89 triệu người tăng 11,7 triệu người vào năm 2050; mật độ dân SVTH: Lê Thị Thi 56 Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên số 260 người/km2, đứng thứ 13 giới quy mô dân số nước có mật độ dân số cao Theo số liệu từ Tổng cục Thống kê, nay, năm nước ta có khoảng 1,4 - 1,6 triệu người bổ sung vào lực lượng lao động Sự dồi lực lượng thực tạo hội vàng cho phát triển xã hội Theo số liệu Tổng Điều tra dân số Đà Nẵng năm 2009, tỷ lệ phụ thuộc dân số Đà Nẵng 40,68%; số dân 15 tuổi 24,06%, số dân 60 tuổi 8,2%, tuổi trung bình dân số thành phố Đà Nẵng 30 tuổi Do đó, Đà Nẵng thời kỳ dân số vàng Tính đến thời điểm 31-12-2010 dân số Đà Nẵng 942.132 người, tỷ lệ thất nghiệp 4,48% Trong năm 2011, thành phố giải việc làm cho 29.021 người; phê duyệt 283 dự án cho vay giải việc làm với tổng kinh phí 5.654 triệu đồng Đà Nẵng có tốc độ thị hóa cao nước, dân số Đà Nẵng tăng nhanh năm qua, hội tạo đà cho Đà Nẵng phát triển, thành phố thời kỳ cấu dân số vàng Trong thời gian tới, Đà Nẵng tập trung phát triển nguồn nhân lực, đặc biệt nguồn nhân lực có chất lượng việc tận dụng tốt nguồn nhân lực dồi tạo điều kiện quan trọng cho việc tăng trưởng phát triển kinh tế-xã hội thành phố Với cấu dân số Đà Nẵng đáp ứng nhu cầu nhân lực tương cho thành phố nói chung doanh nghiệp kinh doanh khách sạn nói riêng Tuy nhiên chất lượng nguồn nhân lực hạn chế Phần lớn nguồn nhân lực chưa qua trường lớp đào tạo chưa có nghiệp vụ chuyên môn nên nguồn nhân lực chất lượng cao vấn đề doanh nghiệp Pháp luật lao động thị trường lao động Nhà nước quy định mức lương tối thiểu cho người lao động Tuy nhiên doanh nghiệp đưa chế sách trả lương cao hấp dẫn nhằm thu hút nguồn nhân lực Mặt khác doanh nghiệp dựa vào lực làm việc người để đưa chế độ lương thưởng khác Điều khuyến khích nhân viên tích cực tham gia vào cơng tác đào tạo doanh nghiệp SVTH: Lê Thị Thi 57 Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên Thị trường lao động: hàng năm có hàng ngàn sinh viên theo học trường đại học, cao đẳng, trung cấp nước trường với chuyên nghành du lịch, nhà hàng, khách sạn Đây thị trường lao động tiềm doanh nghiệp Các doanh nghiệp tìm nguồn nhân lực cần thiết cho doanh nghiệp cách chiêu mộ tuyển chọn Với thị trường rộng lớn doanh nghiệp có nhiều hội để lựa chọn nguồn nhân lực tốt nhất, phù hợp với nhu cầu doanh nghiệp Tuy nhiên chất lượng nguồn nhân lực thị trường hạn chế nên phải đào tạo lại từ doanh nghiệp Phần lớn nguồn nhân lực đào tạo qua trường lớp nên thuận lợi cho doanh nghiệp việc lựa chọn phương pháp đào tạo Khoa học công nghệ Ngày khoa học công nghệ phát triển mạnh mẽ, doanh nghiệp phải cạnh tranh để tồn phát triển Điều đòi hỏi doanh nghiệp phải nhanh chóng thay đổi cho phù hợp với phát triển khoa học, cơng nghệ nước nói riêng giới nói chung Cùng với thay đổi đòi hỏi đội ngũ lao động doanh nghiệp phải trang bị kỹ kiến thức để phù hợp với thay đổi doanh nghiệp khoa học công nghệ ngày phát triển Đây nhân tố gây khó khăn cơng tác đào tạo khoa học cơng nghệ phát triển mạnh doanh nghiệp thay đổi nên việc đào tạo nhân viên phải thường xuyên thực Tùy thuộc vào khả nhân viên mà đưa phương pháp đào tạo cho phù hợp SVTH: Lê Thị Thi 58 Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên 3.1.4 Ảnh hưởng từ môi trường bên 3.1.4.1 Điểm mạnh Tài doanh nghệp yếu tố ảnh hưởng đến công tác đào tạo nguồn nhân lực nói chung định đến phương pháp sử dụng để đào tạo nhân viên Hiện tài cơng cơng ty ổn định nên tạo điều kiện thuận lợi việc cấp chi phí cho cơng tác đào tạo Phần lớn nhân viên doanh nghiệp đào tạo qua trường lớp phần lớn họ có kinh nghiệm cơng việc Có đội ngũ nhà quản trị làm việc lâu năm có kinh nghiệm công việc 3.1.4.2 Điểm yếu Chưa xây dựng bảng mô tả công việc, để phân công đứng người, việc Chưa có tiêu chí cụ thể để đánh giá tình hình thực cơng việc nhân viên để có chế độ khên thưởng xử phạt thích đáng Cơng tác quản lý, đánh giá chưa chặt chẽ, đồng thời chưa phát khắc pục hạn chế cách triệt để Đa số cán quản lý chủ doanh nghiệp trưởng thành từ thực tiễn học hỏi kinh nghiệm từ nhà quản lý đi, có số người đào tạo qua trường lớp quy quản trị kinh doanh quản trị nhà hàng, khách sạn Các nhà quản lý có kinh nghiệm cơng việc, nhiên số kỹ họ hạn chế nghiên cứu, dự đốn thị trường, phân tích đánh giá nhu cầu khách hàng, trình độ ngoại ngữ… Chưa xây dựng văn hóa doanh nghiệp, tính kỹ luật chặt chẽ công việc Chưa phát triển khả làm việc theo nhóm, dừng lại mức độ phân công, giao nhiệm vụ theo yêu cầu công việc 3.1.5 Yêu cầu đặt nguồn nhân lực nhà hàng 3.1.5.1 Đối với nhân viên - Phong cách làm việc chuyên nghiệp, quy trình chuẩn - Tất nhân viên phải biết hai ngoại ngữ trở lên, phải thơng thạo ngoại ngữ tiếng Anh - Năng động, nhanh nhẹn, tháo vát linh hoạt việc xử lý mội tình - Cởi mở, hiếu khách, lịch sự, tôn trọng sẵn sàng giúp đỡ khách Trong trường hợp phải tuân theo nguyên tắc “ khách hàng không sai” - Trang phục phải gọn gàng, - Có kỹ giao tiếp tốt - Hiểu biết nhiều phong tục tập quán, thói quen ăn uống số quốc gia nhằm đem lại chất lượng phục tốt cho khách hàng 3.1.5.2 Đối với nhà quản trị SVTH: Lê Thị Thi 59 Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên - Có đầy đủ kiến thức kinh doanh, nghiệp vụ chuyên môn phải đào tạo qua trường lớp - Phải động, sáng tạo, có kỹ giao tiếp, đàm phán tốt - Trang phục phải gọn gàng, lịch - Là người có tư cách đạo đức phẩm chất tốt, công công việc đánh giá nhân viên 3.1.6 Những hạn chế phương pháp đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn - Chưa đánh giá nhu cầu đào tạo nhân viên nên chưa đưa phương pháp đào tạo phù hợp với nhân viên - Chưa trọng vào công tác đào tạo khuyến khích nhân viên tích cực tham gia vào q trình đào tạo - Trong trình đào tạo chưa biết cách kết hợp phương pháp để nâng cao hiệu công tác đào tạo - Việc đánh giá kết đào tạo, hiệu ứng dụng thực tế chưa trọng - Việc đầu tư vào công tác đào tạo nhà quản trị hạn chế Chỉ áp dụng phương pháp đào tạo nơi làm việc nên hiệu mang lại chưa cao - Chưa có sách hợp lý việc khuyết khích nhà quản trị tích cực tham gia khóa đào tạo 3.1.7 Khách hàng mục tiêu nhà hàng Chúng ta biết khách hàng nhà hàng phần lớn khách hàng lưu trú khách sạn số khách hàng địa phương Để phát triển khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến thời gian tới khách bên khách sạn, khách du lịch khơng lưu trú khách sạn, hay khách hàng người địa phương chủ yếu sử dụng dịch vụ nhà hàng Đây thị trường khách đem lại doanh thu thêm cho nhà hàng Đồng thời với việc phục vụ dịch vụ ăn uống cho khách hàng thơng qua quảng bá hình ảnh khách sạn, nhà hàng Đây coi sách thu hút khách đến với khách sạn chúng ta, đồng thời làm tăng doanh thu cho nhà hàng khách sạn 3.2 HOÀN THIỆN CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN DANANG RIVERSIDE 3.2.1 Xác định nhu cầu đào tạo đối tượng đào tạo Để đảm bảo đào tạo người, cán chuyên trách nguồn nhân lực doanh nghiệp cần phối hợp với trưởng phận nhà hàng đánh giá nhu cầu đào tạo nguồn nhân lực cho nhà hàng Việc đánh giá cần gắn liền với phân tích tổ SVTH: Lê Thị Thi 60 Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên chức, với mục tiêu, chiến lược phát triển doanh nghiệp Đánh giá nhu cầu đào tạo, cần gắn với phân tích cơng việc phân tích cá nhân người lao động Nếu đối tượng đào tạo nhân viên - Tổ chức: tới doanh nghiệp nâng cấp sở khách sạn từ 3sao lên 4sao nên doanh nghiệp phải tổ chức cơng tác đào đạo nhân viên để đảm bảo đem lại chất lượng dịch vụ phù hợp với tiêu chuẩn khách sạn - Công việc: nhân viên phục vụ nhà hàng khách sạn phải biết từ ngoại ngữ trở lên phải thơng thạo ngoại ngữ( tiếng anh) Phải khéo léo quy trình phục vụ xử lý tình huồng Phải có kỹ giao tiếp tốt - Nhân viên: nhìn chung quy trình nghiệp vụ nhân viên nhà hàng đạt tiêu chuẩn sai sót cơng việc Tuy nhiên có hạn chế khả giao tiếp Tiếng anh nhân viên, kỹ xử lý tình hạn chế Đối tượng đào tạo nhà quản trị - Tổ chức:nhận thấy nguồn nhân lực tài sản quý giá doanh nghiệp ngày cạnh tranh doanh nghiệp thị trường ngày gay gắt, việc thu hút nhà quản trị giỏi khó chi phí cao Nên để tồn tài phát triển tổ chức đưa kế hoạch bồi dưỡng, đào tạo nhà quản trị giỏi cho doanh nghiệp - Cơng việc: ngồi kỹ quản lý có kinh nghiệm cơng việc đồi hỏi nhà quản trị phải có kỹ khác phân tích dự đốn thị trường, kỹ giao tiếp nhiều ngoại ngữ Mặt khác phải hiểu biết nhiều văn hóa, tập quán ăn uống số nước giới - Cá nhân: phần lớn nhà quản trị doanh nghiệp có kinh nghiệm cơng việc, nhiên hạn chế kỹ để làm tốt công việc nhà quản trị 3.2.2 Xây dựng chương trình khuyến khích nhân viên tham gia vào cơng tác đào tạo cách tích cực Doanh nghiệp phải có sách ưu đãi cho người đào tạo để động viên, khích lệ họ tham gia tích cực như: Đối với nhân viên vừa tham gia khóa đào tạo vừa làm việc hưởng mức lương tăng thêm so với lương Mức lương tùy thuộc vào định doanh nghiệp Đối với nhân viên tạm thời nghỉ việc trình đào tạo số lý thời gian đào tạo hay địa điểm đào tạo Có số nhân viên tham gia lớp đào tạo nước xa doanh nghiệp thời gian đào tạo dài nên phải SVTH: Lê Thị Thi 61 Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên tạm thời nghỉ việc Những người họ hưởng mức lương tối thiểu doanh nghiệp thời gian đào tạo cung cấp chi phí ăn ở, sinh hoạt tham gia đào tạo Cũng có số gửi theo học khóa đào tạo nước ngồi nên khơng thể vừa tham gia đào tạo vừa làm việc Đối với đối tượng khơng có lương thi tham gia khóa đào tạo thay vào doanh nghiệp cung cấp chi phí ăn, ở, sinh hoạt thời gian tham gia khóa học Nếu thời gian đào tạo thời gian làm việc nhân viên trùng doanh nghiệp tạo điều kiện để nhân viên vừa học vừa làm việc nhằm đảm bảo đủ nguồn nhân lực cho nhà hàng vừa đảm bảo công tác đào tạo tiến hành kịp thời Những nhân viên giảm thời gian làm việc, hay đổi ca,……… Có chế độ đãi ngộ nhân viên sau tham gia đào tạo tăng lương hay thưởng cho nhân viên đạt thành tích tốt khóa đào tạo, bổ nhiệm lên vị trí khác…… 3.2.3 Kết hợp phương pháp đào tạo để đem lại hiệu 3.2.3.1 Đối với phương pháp đào tạo nhân viên Bên cạnh việc sử dụng phương pháp đào tạo nhân viên nơi làm việc chủ yếu doanh nghiệp nên dựa vào nhu cầu đào tạo để xác định nên sử dụng phương pháp để đào tạo Nếu nhu cầu đào tạo nhân viên quy trình phục vụ khách doanh nghiệp nên sử dụng phương pháp đào tạo nơi làm việc cách mời chuyên gia nhà quản lý giỏi doanh nghiệp trực tiếp hướng dẫn cho nhân viên Trước tiên cung cấp kiến thức lý thuyết cho nhân viên sau tham gia thực hành nơi làm việc Phương pháp giúp nhân viên nắm kiến thức trước tham gia thực hành nơi làm việc giúp giảm thiểu sai sót ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ nhà hàng Vì nhu cầu đào tạo sử dụng phương pháp mang lại hiệu cao Nếu nhu cầu đào tạo nhân viên kỹ giao tiếp xử lý tình huồng nên áp dụng phương pháp tình huống, mơ hình hành vi kết hợp với phương pháp đóng vai Phương pháp tình hay mơ hình hành vi giúp nhân viên học hỏi cách giải quyết, xử lý tình lý thuyết thực tế hay kinh nghiệm nhà quản trị giỏi Nếu kết hợp với phương pháp đóng vai nhân viên dựa cách xử lý tình học cách đóng vai vào nhân vật xử lý tình điều giúp nhân viên hiểu cách giao tiếp hay xử lý tình SVTH: Lê Thị Thi 62 Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên học Đây giống q trình đào tạo dựa lý thuyết sau tham gia vào q trình thực với việc đóng vai nhân vật xử lý tình đưa Sự kết hợp phương pháp đem lại hiệu đào tạo kỹ giao tiếp cho nhân viên Mặt khác phương pháp dễ thực hiện, tốn Nếu nhu cầu đào tạo khả giao tiếp ngoại ngữ nhà quản trị nên sử dụng phương pháp mở lớp bồi dưỡng ngoại ngữ cho nhân viên Việc giảng dạy nhà quản trị giỏi doanh nghiệp đảm nhận mời chuyên gia bên Nếu nhu cầu đào tạo doanh nghiệp liên kết với trung tâm đào tạo có chất lượng để gửi nhân viên tham gia lớp đào tạo Đây phương pháp mà doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng khách sạn nên sử dụng để đào tạo nhân viên Còn kỹ định kỹ giải vấn đề đề cập phương pháp kỹ thuật giỏ trò chơi quản trị kỹ không quan trọng không cần thiết nhân viên nhà hàng nên phương pháp doanh nghiệp sử dụng để đào tạo nhân viên 3.2.3.2 Đối với phương pháp đào tạo nhà quản trị Hầu hết doanh nghiệp ưu tiên sử dụng phương pháp đào tạo nơi làm việc để đào tạo nhà quản trị Tuy nhiên doanh nghiệp quên xét đến khả nhân người Mỗi nhà quản trị có điểm mạnh điểm yếu Nếu nhà quản trị người trường doanh nghiệp tuyển chọn, người họ có kiến thức lý thuyết kinh nghiệm khơng nhà quản trị làm việc lâu năm Nên sử dụng phương pháp đào tạo nơi làm việc cách kìm cặp, hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm, luân chuyên công việc phù hợp nhà quản trị Trong trình đào tạo nơi làm việc nhà quản trị giỏi hay chuyên gia quan sát theo dõi để đánh giá khả hạn chế người đào tạo Nếu nhà quản trị thiếu kỹ nhà quản trị thi doanh nghiệp tổ chức đào tạo bên ngồi cách gửi tham gia khóa học dành cho nhà quản trị Nếu nhà quản trị người làm việc lâu năm doanh nghiệp sử dụng phương pháp khơng đem lại hiệu cao Tại họ người có kinh nghiệm công việc thực tế số nhà quản trị vẵn thiếu kỹ nhà quản trị kỹ phân tích, dự đoán thị trường, kỹ kinh SVTH: Lê Thị Thi 63 Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên doanh, kỹ giao tiếp…… Những kỹ hướng dẫn hay kìm cặp nơi làm việc mà cần phải có kiến thức kỹ Ví dụ kỹ phân tích, dự đốn thị thường nhà quản trị phải biết thị trường gì, phương pháp phân tích, dự đốn Vì nhà quản trị phải đào tạo qua khóa học trung tâm có chất lượng, uy tín Sau hồn thành xong khóa học họ trở doanh nghiệp để làm việc, áp dụng học vào thực tế hướng dẫn, kìm cặp nhà quản trị giỏi, có kinh nghiệm Đối với nhà quản trị tương lai thời gian làm chức vụ nhà quản trị giỏi doanh nghiệp cho họ tham gia số việc ngồi nhiệm vụ liên quan đến cơng việc tương lai họ Sau họ gửi tham gia khóa học cho nhà quản trị 3.2.4 Đánh giá hiệu phương pháp đào tạo Sau áp dụng phương pháp để đào tạo nhân viên phải kiểm tra tính hiệu phương pháp để từ phát điểm mạnh phương pháp để phát huy đồng thời khắc phục điểm yếu Tránh sai sót xảy áp dụng phương pháp đào tạo không phù hợp với đối tượng đào tạo 3.3 HOÀN THIỆN CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG THEO HƯỚNG MỚI ĐẢM BẢO MỘT SỐ MỤC TIÊU ĐÀO TẠO CỦA DOANH NGHIỆP 3.3.1 Tổ chức khóa đào tạo tập trung cho nhân viên Doanh nghiệp tổ chức chương trình đào tạo tập trung cho nhân viên cảu Hình thức đào tạo đem đến cho doanh nghiệp đội ngũ giảng viên có trình độ chun mơn cơng tác giảng dạy Bên cạnh đó, nhân viên đào tạo tập trung với chất lượng tương đối đồng đều, hình thành chuẩn mực quy trình làm việc Các khóa đào tạo giúp nhân viên làm việc quán, tập trung; tăng cường tinh thần làm việc với đội nhóm … Để đạt điều đó, doanh nghiệp phải chọn cho địa đào tạo đáng tin cậy dựa tiêu chí: chương trình học, lĩnh vực chun mơn, giảng viên có trình độ kinh nghiệm cơng việc Mặt khác, lãnh đạo phải thể quan điểm tầm quan trọng việc đào tạo nhân viên cam kết sách hỗ trợ cho công tác đào tạo để nhân viên nỗ lực Nội dung đào tạo phải lựa chọn để nâng cao lực chuyên môn nhân viên đáp ứng mục tiêu phát triển doanh nghiệp SVTH: Lê Thị Thi 64 Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên Sau thời gian thực chế độ đào tạo, phải tổ chức đánh giá kết đào tạo việc chuyển giao kết vào thực cơng việc Từ đó, lãnh đạo doanh nghiệp có sở để khuyến khích trì cơng tác đào tạo hay tìm hướng khác phù hợp Đây dịp để đánh giá khả học hỏi tiến cấp Với phương pháp đào tạo đảm bảo mục tiêu xây dựng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp chất lượng đồng 3.3.2 Đào tạo thông qua hội nghị hội thảo nước Đây phương pháp đào tạo mà học viên đào tạo thơng qua chương trình hội nghi, hội thảo nước Ở học viên có hội tiếp xúc, trao đổi trực tiếp với chuyên gia, nhà quản lý giỏi điều giúp học viên học hỏi kinh nghiệm kỹ làm việc người Các chuyên gia đưa vấn đề xảy từ người thảo luận vấn đề đưa giải pháp cụ thể Các học viên tham gia chương trình khơng cải thiện kỹ giao tiếp mà học hỏi kỹ phân tích vấn đề từ chuyên gia hàng đầu nước Mỗi chương trình đưa vấn đề cách phân tích giải vấn đề khác thời giai đoạn, điều kiện khác Điều giúp học viên phát huy khả mơi trường làm việc khác Phương pháp đào tạo nhằm đảm bảo mục tiêu đào tạo doanh nghiệp đáp ứng nhu cầu thay đổi công nghệ môi trường kinh doanh Trong điều kiện phát triển nhanh chóng cơng nghệ mơi trường kinh doanh đòi hỏi doanh nghiệp phải có đội ngũ nhà quản lý có đủ kỹ kinh nghiệm để giúp doanh nghiệp phát triển phù hợp với phát triển KẾT LUẬN SVTH: Lê Thị Thi 65 Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên Với mục tiêu nghiên cứu đề ra, chuyên đề thực tập với đề tài:” Các phương pháp đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn Danang Riverside” giải số vấn đề Xem xét cách tổng thể lý luận kinh doanh nhà hàng, khách sạn, đào tạo phát triển nguồn nhân lực mà cụ thể phương pháp sử dụng để đào tạo nguồn nhân lực nói chung đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn nói riêng Phân tích thực trạng nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn Danang Riverside cụ thể phương pháp sử dụng để đào tạo nhân viên, nhà quản trị Từ rút nhân tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn phương pháp để đào tạo Xác định mục tiêu đào tạo yêu cầu cần có nhân viên, nhà quản lý để từ đưa giải pháp hoàn thiện phương pháp phù hợp Với kết trên, em mong muốn góp phần nhỏ cơng sức vào cơng tác đào tạo nguồn nhân lực doanh Tuy nhiên chuyên đề nghiên cứu trình bày giới hạn kiến thức em nên không tránh khỏi khiếm khuyết Em mong thông cảm ý kiến đóng góp thầy Em xin cám ơn! SVTH: Lê Thị Thi 66 Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO  Giáo trình quản trị nguồn nhân lực – Trường ĐHKT Đà Nẵng  Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn Trường DDHKT Quốc Dân  Phương pháp kỹ quản lý nhân nhà xuất lao động – xã hội Hà Nội năm 2005  Giáo trình kinh doanh nhà hàng Mỹ Nga  Giáo trình quản trị kinh doanh nhà hàng cô Hải Đường – Trường ĐHKT Đà Nẵng  Số liệu, thông tin từ cục thống kê, sở Văn hóa Du lịch Đà Nẵng  Và số tài liệu khác SVTH: Lê Thị Thi 67 Chuyên Đề Thực Tập GVHD: Ths Lê Thị Liên CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP Tên đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN DANANG RIVERSIDE SVTH: Lê Thị Thi 68 ... THIỆN CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN DANANG RIVERSIDE 49 3.1 CĂN CỨ ĐƯA RA CÁC GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN DANANG. .. hàng khách sạn Chương 2: Thực trạng nguồn nhân lực phương pháp đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn Danang Riverside Chương 3: Hoàn thiện phương pháp đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn. .. tạo nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn Danang Riverside - Đưa giải pháp hoàn thiện phương pháp đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn Đồng thời đưa giải pháp hoàn thiện phương pháp đào tạo