Đang tải... (xem toàn văn)
Việt Nam có một vị trí rất thuận lợi để thu hút khách du lịch. Tài nguyên du lịch Việt nam được các chuyên gia thế giới đánh giá là rất phong phú và đa dạng cả tài nguyên tự nhiên và tài nguyên nhân văn. Nhờ chính sách mở cửa của Đảng và Nhà nước về đối ngoại và kinh tế đối ngoại, ngành du lịch thủ đô đã có những bước tiến phát triển đáng khích lệ. Hoạt động kinh doanh du lịch trong đó có hoạt động kinh doanh của khách sạn đang diễn ra sôi động với nhiều hình thức phong phú, đa dạng, ngày càng khẳng định được vai trò năng động, hiệu quả của một ngành kinh tế mới đang có triển vọng đóng góp nhiều hơn trong việc chuyển dịch cơ cấu kinh tế, góp phần thúc đẩy sự nghiệp đổi mới của Đảng và Nhà nước Quận Đống Đa là một trong những quận có diện tích lớn của thành phố Hà nội và có nhiều tiềm năng du lịch. Tuy nhiên thời gian qua bên cạnh những kết quả, tiến bộ hoạt động kinh doanh khách sạn trên địa bàn quận còn bộc lộ những mặt hạn chế như vấn đề hình thức khách sạn phục vụ còn nghèo nàn, chất lượng kém. Đội ngũ cán bộ, nhân viên chưa được đào tạo tốt, trình độ nghiệp vụ và kiến thức chưa cao. Cơ sở hạ tầng và cơ sở vật chất kỹ thuật còn thiếu thốn, lạc hậu. ý thức giữ gìn bản sắc dân tộc chưa cao, quan trọng nhất là thiếu sự đổi mới về hoạt động kinh doanh khách sạn. Trong quá trình phát triển và xu thế hội nhập hiện nay, ngành kinh doanh khách sạn đặc biệt là kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận cần có những định hướng đúng và có những giải pháp đồng bộ nhằm tháo gỡ những khó khăn hiện tại để hướng tới một tương lai phát triển hơn. Xuất phát từ tình hình thực tế hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận, là một sinh viên cùng với những mong muốn được góp sức mình vào công cuộc phát triển ngành. Sau một thời gian tìm hiểu hoạt động kinh doanh khách sạn tại địa bàn quận Đống Đa em đã chọn đề tài “Một số giải pháp nhằm đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa” cho tiểu luận của mình.
LỜI NÓI ĐẦU Việt Nam có một vị trí rất thuận lợi để thu hút khách du lịch. Tài nguyên du lịch Việt nam được các chuyên gia thế giới đánh giá là rất phong phú và đa dạng cả tài nguyên tự nhiên và tài nguyên nhân văn. Nhờ chính sách mở cửa của Đảng và Nhà nước về đối ngoại và kinh tế đối ngoại, ngành du lịch thủ đô đã có những bước tiến phát triển đáng khích lệ. Hoạt động kinh doanh du lịch trong đó có hoạt động kinh doanh của khách sạn đang diễn ra sôi động với nhiều hình thức phong phú, đa dạng, ngày càng khẳng định được vai trò năng động, hiệu quả của một ngành kinh tế mới đang có triển vọng đóng góp nhiều hơn trong việc chuyển dịch cơ cấu kinh tế, góp phần thúc đẩy sự nghiệp đổi mới của Đảng và Nhà nước Quận Đống Đa là một trong những quận có diện tích lớn của thành phố Hà nội và có nhiều tiềm năng du lịch. Tuy nhiên thời gian qua bên cạnh những kết quả, tiến bộ hoạt động kinh doanh khách sạn trên địa bàn quận còn bộc lộ những mặt hạn chế như vấn đề hình thức khách sạn phục vụ còn nghèo nàn, chất lượng kém. Đội ngũ cán bộ, nhân viên chưa được đào tạo tốt, trình độ nghiệp vụ và kiến thức chưa cao. Cơ sở hạ tầng và cơ sở vật chất kỹ thuật còn thiếu thốn, lạc hậu. ý thức giữ gìn bản sắc dân tộc chưa cao, quan trọng nhất là thiếu sự đổi mới về hoạt động kinh doanh khách sạn. Trong quá trình phát triển và xu thế hội nhập hiện nay, ngành kinh doanh khách sạn đặc biệt là kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận cần có những định hướng đúng và có những giải pháp đồng bộ nhằm tháo gỡ những khó khăn hiện tại để hướng tới một tương lai phát triển hơn. Xuất phát từ tình hình thực tế hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận, là một sinh viên cùng với những mong muốn 1 được góp sức mình vào công cuộc phát triển ngành. Sau một thời gian tìm hiểu hoạt động kinh doanh khách sạn tại địa bàn quận Đống Đa em đã chọn đề tài “Một số giải pháp nhằm đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa” cho tiểu luận của mình. Trong đề tài nghiên cứu này còn nhiều điều em chưa đề cập đến bởi chưa nghiên cứu được sâu sắc nên chưa được hoàn chỉnh kính mong được sự giúp đỡ, chỉ bảo của các thầy cô để em được hiểu thêm và sâu hơn về sự đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn. 2 I - CƠ SỞ LÝ LUẬN 1. Tổng quan về ngành kinh doanh khách sạn a. Thế nào là kinh doanh khách sạn Để quản lý và kinh doanh tốt một doanh nghiệp khách sạn ta phải hiểu kinh doanh khách sạn là một hình thức kinh doanh trong nền công nghiệp mang tính cạnh tranh cao. Chính nét đặc trưng này đã phần nào quyết định đến việc tổ chức và quản lý hoạt động kinh doanh của các khách sạn. b. Các chức năng của hoạt động kinh doanh khách sạn Chức năng sản xuất Chức năng tổ chức tiêu dùng trong kinh doanh khách sạn Từ các chức năng cơ bản ta có nhận định: hoạt động kinh doanh khách sạn vừa mang sắc thái của ngành sản xuất vật chất cụ thể vừa mang tính chất của ngành kinh doanh dịch vụ và ta có mô hình: KDKS = Lưu trú + Ăn uống + Dịch vụ khác c. Cơ sở hình thành và lịch sử phát triển của ngành kinh doanh khách sạn *Cơ sở hình thành và phát triển Hiện nay, ngành kinh doanh khách sạn được coi là một ngành kinh doanh độc lập trong nền kinh tế của nhiều nước trên thế giới. Qua thời gian ngành kinh doanh lưu trú nói chung và kinh doanh khách sạn nói riêng đã có một lịch sử phát triển dựa trên một cơ sở khoa học nhất định. * Lịch sử phát triển của ngành kinh doanh khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn có nguồn gốc từ các nhà trọ phục vụ những khách đi xa nhà. Cho đến ngày nay, ngành kinh doanh khách sạn 3 đã phát triển với tốc độ rất nhanh chóng trên khắp các nước, đặc biệt là những nước có nền văn minh công nghiệp phát triển. d. Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn Trong thực tiễn kinh doanh khách sạn có hai nhân tố có thể đưa đến những khó khăn: một là do chính chính khách hàng gây ra. Hai là do nhân viên khách sạn gây ra về thái độ phục vụ, trình đọ phục vụ .trong quan hệ giữa nhân viên với khách hàng. Hoạt động kinh doanh khách sạn là một hoạt động kinh doanh mang tính đặc thù. Hoạt động kinh doanh khách sạn diễn ra liên tục theo thời gian. 2. Tổ chức và quản lý hoạt động kinh doanh khách sạn Tổ chức là thành lập ra các bộ phận cần thiết theo yêu cầu công tác và xác lập các mối quan hệ về nghiệp vụ và quyền hành giữa các cá nhân và đơn vị trong doanh nghiệp nhằm thiết lập một môi trường thuận lợi trong hoạt động và đạt đến mục tiêu chung. Qúa trình tổ chức kinh doanh khách sạn được diễn ra theo một quy trình, do vậy mà các khâu đều liên quan đến nhau, có ảnh hưởng lớn giữa các bộ phận và hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp. Các loại hình sở hữu khách sạn ở nước ta có một số hình thức sở hữu khách sạn phổ biến như các khách sạn thuộc sở hữu nhà nước, sở hữu tư nhân, khách sạn 100% vốn đầu tư nước ngoài, khách sạn liên doanh giữa doanh nghiệp Việt nam với doanh nghiệp nước ngoài. Các hình thức quản lý khách sạn: người quản lý vừa là người sở hữu khách sạn, người quản lý là người khác không đồng thời là chủ sở hữu khách sạn. 4 II - THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN QUỐC DOANH TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN ĐỐNG ĐA 1. Vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên của quận Đống Đa Quận Đống Đa với diện tích khoảng 14km2 là một trong ba quận lớn nhất Thành phố Hà nội. Nằm ở phía Tây Nam của Thủ đô, quận tiếp giáp giữa quận Ba Đình và Hoàn Kiếm, gồm 21 phường. Quận Đống Đa có 2 điểm du lịch nổi bật là Văn Miếu - Quốc Tử Giám đại diện cho nền văn hoá kinh kỳ và Gò Đống Đa một di tích lịch sử đại diện cho tinh thần độc lập tự cường của dân tộc Việt nam và nhiều điểm khác mang nhiều tiềm năng du lịch. 2. Tình hình kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa Với 40 đơn vị hoạt động kinh doanh khách sạn- nhà hàng chiếm 12,1% tổng số đơn vị kinh doanh toàn Thành phố, và đứng thứ về số đơn vị kinh doanh khách sạn nhà hàng. Về lao động đứng thứ 2 với 1.847 người chiếm 18,4% tổng số lao động. Qua phân tích cơ cấu doanh nghiệp kinh doanh khách sạn nhà hàng ta thấy trên địa bàn quận có 40 đon vị kinh doanh khách sạn nhà hàng bao gồm 1.847 lao động. Năm 2000 tạo ra doanh thu là 192.906 triệu đồng, mức thuế phải nộp là 16.608 triệu đồng và đã nộp cho nhà nước 11.993 triệu đồng. Với 6 doanh nghiệp Nhà nước chiếm tỷ trọng 15%, các chỉ tiêu của doanh nghiệp Nhà nước tương đối lớn, nhưng hoạt động kinh doanh chưa thật sự có hiệu quả. Các công ty cổ phần tỏ ra có hiệu quả hơn số doanh nghiệp chiếm 10% , các chỉ tiêu lợi nhuận trước thuế và tình hình nộp thuế đều đạt. Đây là một hướng mới để các doanh nghiệp Nhà nước đổi mới hoạt động kinh doanh của mình tăng hiêụ quả kinh doanh của ngành. 5 3. Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa a. Đặc điểm hoạt động kinh doanh của các khách sạn quốc doanh Sản phẩm khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa thường được xếp vào loại trung bình trong hệ thống khách sạn Hà nội về cả quy mô và chất lượng. Sản phẩm thiếu sự phong phú đa dạng. Các khách sạn này thường chỉ chú trọng vào sản phẩm lưu trú, ăn uống còn các dịch vụ bổ sung thì hạn chế hơn. Như khách sạn Holydays-Hà nội chủ yếu là kinh doanh ăn uống và lưu trú. Trong số khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận thì có công ty khách sạn du lịch Kim liên là kinh doanh nhiều dịch vụ hơn. Tình trạng cạnh tranh bằng giá thuê phòng vẫn là phổ biến nhưng đối với các khách sạn quốc doanh việc mở rộng dịch vụ bổ sung lại là một giải pháp tốt để cạnh tranh lành mạnh hơn. b. Cơ cấu tổ chức và quản lý kinh doanh khách sạn quốc doanh Đối với bất kỳ một doanh nghiệp nào thì bộ máy tổ chức có vai trò rất quan trọng và có ý nghĩa to lớn trong việc quyết định hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Tuỳ theo quy mô và điều kiện cụ thể, mỗi khách sạn có một mô hình tổ chức quản lý riêng. c. Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa Với 6 doanh nghiệp kinh doanh khách sạn-nhà hàng, trong đó có 3 doanh nghiệp quy mô lớn (trên 100 phòng) và 3 doanh nghiệp với quy mô vừa và nhỏ về hoạt động kinh doanh khách sạn Kim liên chiếm 53,14% tổng số phòng khách sạn và là doanh nghiệp hoạt động kinh doanh có hiệu quả lợi nhuận trước thuế chiếm 84,6%. Còn các doanh nghiệp quy mô vừa và nhỏ thì khách sạn Holydays-Hà nội với 60 phòng khách sạn và chủ yếu 6 là kinh doanh ăn uống, lưu trú, hoạt động kinh doanh có hiệu quả tuy doanh thu chỉ chiếm 5,06% nhưng lợi nhuận trước thuế lại chiếm 11,78% tổng lợi nhuận trước thuế cuả các doanh nghiệp. Bên cạnh đó trên địa bàn quận còn có hai doanh nghiệp làm ăn thua lỗ là công ty dịch vụ du lịch Sao mai với 116 phòng khách sạn lỗ 488 triệu, công ty Việt hà có 19 phòng lỗ 253 triệu đã làm giảm hiệu quả kinh doanh các khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận. 4. Đánh giá chung hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa Các khách sạn có thuận lợi về môi trường kinh doanh, nguồn vốn, cả những nỗ lực, cố gắng của bản thân mỗi doanh nghiệp, hoạt động kinh doanh đã mang lại hiệu quả cao Bên cạnh đó các khách sạn này còn bị hạn chế về sản phẩm, chuyên môn nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ của đội ngũ lao động. Công tác Marketing chư được chú trọng, chưa tích cực khai thác, tìm kiếm nhu cầu mới để có sản phẩm hấp dẫn hơn Công tác quản lý của các khách sạn chưa chặt chẽ nên dẫn đến một số tiêu cực vẫn xảy ra trong quản lý lao động tiền lương, chi phí, giá, vốn . làm giảm hiệu quả kinh doanh Các khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận chưa thật sự đóng vai trò nòng cốt trong nền kinh tế thị trường có sự điều tiết của Nhà nước 7 III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM ĐỔI MỚI HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN ĐỐNG ĐA 1. Sự cần thiết phải đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa Trên phương diện chủ quan Trong những năm gần đây do sự phát triển thiếu quy hoạch nên số lượng khách sạn vượt quá xa so với nhu cầu, cộng với chất lượng sản phẩm không được chú trọng. Các khách sạn đua nhau giảm giá cho thuê phòng để cạnh tranh mà không chú trọng vào các thuộc tính của sản phẩm giảm sức hấp dẫn. Các khách sạn quốc doanh cũng rơi vào tình trạng này. Tình trạng quản lý và sử dụng lao động của các khách sạn quốc doanh trên địa bàn chưa thật sự có hiệu quả, số lượng lao động nhiều nhưng chất lượng chưa cao, trình độ ngoại ngữ, chuyên môn nghiệp vụ còn hạn chế, tỷ lệ lao động lớn tuổi cao không phù hợp với hoạt động kinh doanh khách sạn Về mặt chủ quan để phát triển một ngành khách sạn-du lịch có hiệu quả, góp phần quan trọng vào tăng trưởng kinh tế quốc dân, giữ vững định hướng XHCN thì các khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận cần có những chuyển biến, đổi mới theo chiều hướng tốt hơn, khẳng định vị trí, vai trò của mình trong nền kinh tế quốc dân Trên phương diện khách quan Để đạt được hiệu quả cao trong cạnh tranh, không bị hoà tan trong xu thế toàn cầu hoá, khu vực hóa một mặt thể hiện đường lối phát triển, quan điểm vững chắc của mình, để khẳng định mình trên thị trường trong nước và quốc tế các khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận cần phải tìm cho mình một hướng đi riêng, thể hiện bản sắc riêng, lợi thế riêng nhưng vẫn giữ được tính truyền thống dân tộc trong kinh doanh để tồn tại và phát triển lâu dài 8 2. Định hướng phát triển các hoạt động kinh doanh du lịch trên địa bàn quận Đống Đa Để quận thực hiện được mục tiêu, định hướng phát triển kinh tế xã hội của Đảng cũng như định hướng phát triển du lịch Thủ đô. Theo em trên địa bàn quận cần có những định hướng phát triển qua phát triển hoạt động kinh doanh du lịch: - Quận cần phải phát triển các loại hình kinh doanh du lịch như kinh doanh lữ hành, kinh doanh vận chuyển, lưu trú và ăn uống, dịch vụ thông tin quảng cáo, tư vấn, vui chơi giải trí - Cần khai thác các tài nguyên du lịch nhân văn để tổ chức các tua du lịch gắn với 2 điểm di tích lịch sử văn hoá nổi bật của quận là Văn Miếu-Quốc Tử Giám và gò Đống Đa - Cần có sự liên kết chặt chẽ giữa các doanh nghiệp, các loại hình kinh doanh du lịch trên địa bàn quận 3. Một số giải pháp cụ thể nhằm đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa a. Về công tác Marketing Cho đến nay công tác Marketing vẫn chưa được quan tâm coi trọng trong kinh doanh khách sạn ở nước ta đặc biệt là đối với các khách sạn quốc doanh. Vì các khách sạn này có nguồn khách chính ổn định từ các cơ quan chủ quản thông qua các cuộc hội nghị, hội thảo và từ các công ty du lịch lữ hành đưa đến. Do chi phí cho hoạt động Marketing trong việc quảng cáo, tuyên truyền trên thông tin đại chúng lớn mà không đem lại hiệu quả như mong muốn Thực tế đã chứng minh rằng hoạt động của công tác Marketing từ lâu đã trở thành một công việc không thể thiếu, là hoạt động quan trọng đóng vai trò chủ đạo trong việc giúp khách sạn có khả năng đương đầu với 9 những thay đổi của thị trường và dành được lợi thế trong kinh doanh. Đa số các khách sạn quốc doanh chưa có phòng Marketing riêng biệt, gây khó khăn trong công cuộc cạnh tranh của khách sạn Về lâu dài để thu hút và giữ vững nguồn khách các khách sạn có quy mô đủ lớn nên có 1 phòng Marketing riêng biệt. Còn đối với các khách sạn có quy mô nhỏ có thể tổ chức kết hợp bộ phận Marketing với lễ tân. Hoạt đong Marketing của khách sạn phải được thực hiện phổ biến, rộng rãi trong toàn thể các nhân viên, cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa nhân viên tiếp xúc với phòng Marketing. Nhân viên lễ tân có điều kiện biết rõ hơn ai hết nhu cầu tiêu dùng của khách, sự hài lòng hay không hài lòng về hàng hoá, dịch vụ nào đó nên họ là một bộ phận tham mưu tốt cho phòng Marketing Gắn trong 1 khách sạn cụ thể-Holydays-Hà nội là một khách sạn mới được nâng cấp, số lao động trực tiếp có tăng nhưng tăng nhiều nên hiệu quả sử dụng lao động chưa cao. Vì quy mô khách sạn được mở rộng nên công tác Marketing là rất cần thiết để quảng bá, thu hút nguồn khách mới cho khách sạn. Khách sạn nên kết hợp bộ phận Marketing với lễ tân để vừa tận dụng được lao động vừa có điều kiện để tạo ra sản phẩm đồng bộ. Khi khách cảm thấy hài lòng về sản phẩm dịch vụ thì công tác Marketing đật hiệu quả Hiệu quả dự kiến của giải pháp: - Khách sạn vừa làm được công tác Marketing, vừa tiết kiệm được chi phí nhưng lại yêu cầu mức độ tập trung tinh thần của nhân viên cao - Tầm quản lý của các nhà lãmh đạo rộng hơn, thông tin giữa lãnh đậo với nhân viên phải thường xuyên hơn nhưng các chiến lược kinh doanh đưa ra được quan tâm hơn, chất lượng sản phẩm phù hợp với nhu cầu thị trường hơn b. Về chất lượng sản phẩm 10