Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu quy trình sản xuất cao vỏ bưởi. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao vỏ bưởi. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao vỏ bưởi. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao vỏ bưởi. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao vỏ bưởi. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao vỏ bưởi. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao vỏ bưởi. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao vỏ bưởi. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao vỏ bưởi. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao vỏ bưởi. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao vỏ bưởi. (Khóa luận tốt nghiệp)
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - TRỊNH VĂN NGUYÊN Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAO VỎ BƢỞI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính Quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp : K 44 - CNTP Khoa : CNSH & CNTP Khóa học : 2012 - 2016 Thái Nguyên, năm 2016 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - TRỊNH VĂN NGUYÊN Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAO VỎ BƢỞI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ thực phẩm Khoa : CNSH & CNTP Khóa học : 2012 - 2016 Giảng viên hƣớng dẫn : ThS Lƣu Hồng Sơn Thái Nguyên, năm 2016 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ việc hoàn thành khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày 11 tháng năm 2016 Sinh viên Trịnh Văn Nguyên ii LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, phòng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH-CNTP giảng dạy, hướng dẫn để em có kiến thức ngày hơm Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS Lưu Hồng Sơn - giảng viên khoa Công nghệ Sinh học-Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun tận tình bảo, hướng dẫn giúp đỡ em suốt trình thực khóa luận tốt nghiệp đại học Em xin chân thành cảm ơn cô giáo Phạm Thị Phương dạy em nhiều kiến thức phòng thí nghiệm để em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn thầy giáo, cô giáo khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm động viên tinh thần, giúp đỡ tạo điều kiện mặt để em hồn thành tốt khóa luận Cuối xin gửi lời cảm ơn tới bố, mẹ, gia đình bạn bè động viên, an ủi, giành thời gian cho em để em hồn thành tốt khóa luận Khóa luận nhiều thiếu sót, em mong đóng góp phê bình từ q thầy cơ, bạn sinh viên để khóa luận em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Thái nguyên, ngày 25 tháng 12 năm 2015 Sinh viên Trịnh Văn Nguyên iii DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Thành phần mật ong thông dụng 12 Bảng 3.1 Danh sách thiết bị dụng cụ 17 Bảng 3.2 Danh sách hóa chất dung mơi 17 Bảng 3.3 Ma trận thực nghiệm Box-Behnken ba yếu tố 21 Bảng 4.1 Kết xác định tỷ lệ phối trộn vỏ bí đao 27 Bảng 4.2 Kết xác định tỉ lệ rượu bổ sung 28 Bảng 4.3 Kết xác định tỉ lệ mật ong bổ sung 30 Bảng 4.4 Ảnh hưởng thời gian đến trình sản xuất cao .31 Bảng 4.5 Ảnh hưởng nhiệt độ đến trình sản xuất cao .32 Bảng 4.6 Giá trị mã hóa thực nghiệm yếu tố thực nghiệm 33 Bảng 4.7 Ma trận thực nghiệm Box-Behnken ba yếu tố khả quét gốc tự DPPH 34 Bảng 4.8 Kết phân tích hồi quy - hoạt tính chống oxy hóa (Y) 35 Bảng 4.9 Kết phân tích số thành phần cao vỏ bưởi phòng thí nghiệm 37 Bảng 4.10 Kết kiểm tra vi sinh vật sản phẩm cao vỏ bưởi 37 Bảng 4.11 Tính tốn chi phí cho sản phẩm cao (50ml) 39 iv DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 2.1 Hoa bưởi Hình 2.2 Tinh dầu vỏ bưởi Hình 2.3 Dầu gội đầu chiết xuất từ vỏ bưởi .9 Hình 2.4 Mứt vỏ bưởi .10 Hình 2.5 Nem chua bưởi 10 Hình 2.6 Chè bưởi 11 Hình 2.7 Bí đao 11 Hình 2.8 Mật ong .12 Hình 3.1: (2,2)-diphenyl-1-picrylhydrazyl 22 Hình 4.1: Biểu đồ thể khả quét gốc tự dựa tỷ lệ vỏ bí đao bổ sung 27 Hình 4.2: Biểu đồ thể khả quét gốc tự dựa tỷ lệ rượu bổ sung 29 Hình 4.3: Biểu đồ thể khả quét gốc tự dựa tỷ lệ mật ong bổ sung 30 Hình 4.4: Biểu đồ thể khả quét gốc tự theo thời gian 31 Hình 4.5: Biểu đồ thể khả quét gốc tự tác dụng nhiệt độ .32 Hình 4.6 Ảnh hưởng nhân tố với 36 v DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT CT : Công thức DPPH : 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl E coli : Escherichia coli HTCO : Hoạt tính chống oxy hóa MeOH : Methanol S Areus : Staphylococcus Aureus Cs : Cộng VTM : Vitamin vi MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC BẢNG iii DANH MỤC CÁC HÌNH iv DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT v MỤC LỤC vi Phần 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích .1 1.3 Yêu cầu 1.4 Ý nghĩa đề tài Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học đề tài 2.1.1 Tổng quan cao 2.1.1.1 Định nghĩa 2.1.1.2 Phương pháp điều chế 2.1.1.3 Yêu cầu chất lượng [9] 2.1.1.4 Bảo quản .5 2.1.1.5 Tác dụng cao vỏ bưởi 2.1.2 Tổng quan bưởi 2.1.2.1 Nguồn gốc đặc điểm thực vật 2.1.2.2 Thành phần hóa học vỏ bưởi 2.1.2.3 Tác dụng chống oxy hóa cao vỏ bưởi 2.1.2.4 Một số sản phẩm từ vỏ bưởi 2.1.3 Nguyên liệu phụ 11 2.1.3.1 Bí đao 11 2.1.3.2 Mật ong 12 vii 2.1.3.3 Rượu trắng 13 2.2 Tình hình nghiên cứu cao vỏ bưởi nước .13 2.2.1 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 13 2.2.2 Tình hình nghiên cứu nước 13 2.3 Cơ sở phương pháp tách chiết [9] 13 2.3.1 Khái niệm 13 2.3.2 Mục đích 14 2.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình tách chiết [9] 14 2.3.4 Một số phương pháp tách chiết [9] 15 2.3.4.1 Tách chiết soxhlet 15 2.3.4.2 Chiết ngâm 15 2.3.4.3 Tách chiết thiết bị sóng siêu âm 15 2.3.4.4 Chiết xuất khí hóa lỏng siêu tới hạn 16 Phần 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .17 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 17 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 17 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 17 3.1.3 Hóa chất thiết bị sử dụng 17 3.1.3.1 Thiết bị, dụng cụ 17 3.1.3.2 Hóa chất, dung mơi 17 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 18 3.2.1 Địa điểm nghiên cứu .18 3.2.2 Thời gian nghiên cứu 18 3.3 Nội dung nghiên cứu 18 3.4 Phương pháp nghiên cứu 18 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 18 3.4.1.1 Xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu phụ .18 3.4.1.2 Một số yếu tố ảnh hưởng đến trình sản xuất cao 19 3.4.1.3 Tối ưu hóa điều kiện tách chiết cao vỏ bưởi .20 viii 3.4.1.4 Phân tích thành phần cao vỏ bưởi 21 3.4.1.5 Đề xuất quy trình sản xuất cao vỏ bưởi .25 3.4.1.6 Tính tốn sơ giá thành sản phẩm .25 3.4.2 Phương pháp xử lý số liệu .26 Phần 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu phụ 27 4.1.1 Tỷ lệ vỏ bí đao bổ sung 27 4.1.2 Tỷ lệ rượu trắng bổ sung 28 4.2 Xác định số yếu tố ảnh hưởng đến trình sản xuất cao 31 4.2.1 Ảnh hưởng thời gian 31 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ 32 4.3 Kết tối ưu hóa q trình tách chiết 33 4.3.1 Chọn miền khảo sát 33 4.3.2 Thiết lập mơ hình 34 4.3 Phân tích thành phần cao vỏ bưởi 37 4.4 Đề xuất quy trình sản xuất cao vỏ bưởi .37 4.4.1 Tối ưu trình chiết cao .37 4.4.2 Quy trình sản xuất cao vỏ bưởi .38 4.5 Tính tốn sơ giá thành sản phẩm 39 Phần 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 40 5.1 Kết luận 40 5.2 Kiến nghị 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 I Tài liệu tiếng Việt 41 II Tài liệu tiếng Anh 42 PHỤ LỤC ... 4.3 Phân tích thành phần cao vỏ bưởi 37 4.4 Đề xuất quy trình sản xuất cao vỏ bưởi .37 4.4.1 Tối ưu trình chiết cao .37 4.4.2 Quy trình sản xuất cao vỏ bưởi .38 4.5... đến trình sản xuất cao 19 3.4.1.3 Tối ưu hóa điều kiện tách chiết cao vỏ bưởi .20 viii 3.4.1.4 Phân tích thành phần cao vỏ bưởi 21 3.4.1.5 Đề xuất quy trình sản xuất cao vỏ bưởi.. . NÔNG LÂM - - TRỊNH VĂN NGUYÊN Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAO VỎ BƢỞI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Cơng nghệ thực phẩm Khoa : CNSH