Thực trạng và các giải pháp quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng Hương Việt

Thông tin tài liệu

Trên thế giới hiện nay đang diễn ra một xu hướng chủ đạo là khu vực hóa và toàn cầu hóa các nên kinh tế. Đất nước Việt Nam sau khi xóa bỏ chế độ bao cấp thực hiện đường lối đổi mới của Đảng, nền kinh tế nước ta đã có chuyển biến đáng kể và vươn lên một tầm cao mới. Đó là nước ta đã tham gia vào quá trình hội nhập kinh tế, đã chính thức là thành viên của ASEAN và WTO… Cùng với sự phát triển của nền kinh tế đất nước, ngành du lịch - khách sạn, nhà hàng đã phát triển nhanh chóng và đem lại hiệu quả kinh tế cao. Điều này đồng nghĩa với việc du lịch - khách sạn, nhà hàng là cầu nối văn hóa liên kết giữa nước ta với các quốc gia bè bạn năm châu trên thế giới. Nhờ có sự phát triển của nền kinh tế, đời sống xã hội ngày càng được nâng cao, nhu cầu tiêu dùng các dịch vụ hàng hóa của thị trường cũng tăng lên một cách nhanh chóng. Điều này đòi hỏi các doanh nghiệp tham gia thị trường phải hoàn thiện tốt các sản phẩm để đáp ứng nhu cầu tiêu dung và luôn có tư duy đổi mới trong sản xuất kinh doanh. Ngoài việc cạnh tranh về giá cả, các doanh nghiệp còn phải nỗ lực cao trong cuộc cạnh tranh về chất lượng. Bởi chất lượng là tiêu chuẩn để các doanh nghiệp tự khẳng định mình trên thương trường. Vì vậy việc nâng cao chất lượng là mục tiêu hàng đầu của chiến lược cạnh tranh mà doanh nghiệp muốn đạt tới và con người là yếu tố để tạo nên chất lượng của sản phẩm. Một doanh nghiệp muốn kinh doanh có hiệu quả thì không thể thiếu nguồn nhân lực và việc quản trị nhân lực. Kinh doanh khách sạn – nhà hàng cũng không nằm ngoài quy luật đó. Xuất phát từ những lý do trên, sau thời gian thực tập tại nhà hàng Hương Việt, nhận thấy vấn đề nhân sự đang còn là khía cạnh cần được quan tâm, em chọn đề tài : Thực trạng và các giải pháp quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng Hương Việt

Luận văn tốt nghiệp Khoa Du Lịch  MỞ ĐẦU   ! "#$%&'( )*)%+ ,-.$/012 3)"3 4!#$ 25"67+0 289:;<:'=>?@A(+"31 %0BC"(02+"3  D5/#$1EFBC"(0 !-G H"5-)I)GJ # ', (+"310,(-2KJ0 !A"BL B,MG"  #$1N*"+B,+/-" (/+O3"+9!P .(/% #'1"/0"+N+/Q 1%K#RS%KO3"+ TB64,#&67J%KL !K+-, -3%K(/+O# U+- 5/6P3EJ 5/BJ#V"(WMPX 57 # Y%+"ZH[0(,7+\4&0 7%%1J(N8!K5J0D]1^ Thực trạng và các giải pháp quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng Hương Việt Sv: Luận văn Tạo Lớp DL-1203 1 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du Lịch 1. Mục tiêu của đề tài: $17+9P"5/BEJ\4& (-1%XP"5/BEJ # 2. Kết cấu của đề tài : ',S!070L/L(4E0)/)30 )3E0+LL01K_4 Chương I: Cơ sở lý luận về quản trị nguồn nhân lực của nhà hàng. Chương II: Thực trạng quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng Hương Việt Chương III: Giải pháp hoàn thiện quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng Hương Việt. $1K(Q9)/J0( 9MNP3"* H( #&670D%7K(P/ +[Z+8" !P"# Sv: Luận văn Tạo Lớp DL-1203 2 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du Lịch CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG I – NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG VÀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG. 1.1 Kinh doanh nhà hàng và nguồn nhân lực của nhà hàng. 1.1.1 Kinh doanh nhà hàng. '`0,F0)"0 .#M70(/+OD.Pa " GN/%KBL#&60 3 X b)# $!,Da4! /)/)HG,0( A(+"32 ,(-,KJ0!, ++cMKS"+9 )!O"#%/1XL8"+9-4 !4"!"E,EK74 # VG-BL36 5"6(/%AP`1#dF PaA(/+O NA"(/+O" "P+0P+e0J0A0 EPf? 0(Ka*-" "103"# DPR(-ghidRW@jd^'4  GE- 9%K -+"+BD5BZ 6+#'4B%+BLG0-BL). Sv: Luận văn Tạo Lớp DL-1203 3 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du Lịch ( 9%KXL8K7#'4B %+ G09-XL8K7# 'kD((lC4(S+LLG-0a40/8" BH, /G"H9G #&10"!gmi# 1.1.2 Nguồn nhân lực của nhà hàng. VN*K+4-# '2 S0(/+OG-8%+L L#jb3+LL",J +c+"+/+L,A"0 P3"+LPL48 5"6+LL" PP!( b(-KJ+LL4-X"+9] !"# Y%+"Zb3+LL1-K"0 !(K+1-f70.90G 0PH05 +?$1N*!3)1F# 'EJKEQ+#', EJ + 37")6,#j70 3  ,-5]P3P33c+ +E#&605/B,05/BEJS% 1D-Q+# 1.2 Quản trị nhân lực của nhà hàng. )%n.90)+7P35/BJ0 H9G4)/5/B0/5"%1 5,"`P]#o/BJ MPXHP #@ 3JP " 0 G6pP0J3%#D Z3\"C&0 (-BF(^ Sv: Luận văn Tạo Lớp DL-1203 4 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du Lịch “QuảnPG( # Trị (e(GD#Quản trị +L" P0(`++P).9#Nhân ,#Sự 0 #Lực (9#Nhân sự F,0(.9Nnhân lực F(9,#'7 33quản trị nhân sự( +L"0(`++,(.90Nquản trị nhân lực+L"(`++0`+(9,36+"3 .9#;5/BJ(0o'd8K0" *72K4+LAD03("4)B 3("q o/BJ5%1PZ, ]2SJ5/ [5f,0P07+]#%/"P 5 ,# 1.2.1 Mục tiêu quản trị nhân lực của nhà hàng. ;eL 5/EJXGG(%J 5/0KL#@-6! (-K%K!# M %K0"+9S5/[+"3# $"+9!J01J +"-G06+4+"+-%3, 3   +1(9% 3E,4,P Z+"3)/J# 1.2.2 Chức năng quản trị nhân lực của nhà hàng. @ _ 9G^ ' 9GcEJ^3/)/ (-KJ +O%G+AK+#' 9G " 5%1)"0BJ0+J8P03]0 7+0H0e[P1J# Sv: Luận văn Tạo Lớp DL-1203 5 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du Lịch ' 9G0+"3^L8XJG J0/)/J FG61!3 P01J 3GP# ", " %0J (. 1!(/%0J3P0fG07+7+ 91P0+L# ' 9G6EJ^J6- 5-r+#sc+JG(0 60 "P%K#$E,)! P8/"0B0SS0J0],(t` 0`) J# 1.2.3 Nhiệm vụ quản trị nhân lực của nhà hàng. @"LL35/BEJ(^ Y"BKP6.9)"B)S") +7#d7+3L, #u-K+")+7"0J9"Z90 "5BO 56"f70"-5Z) +7#$1%+5/[,# )((eH501#P"1 40+cK0)/30)/05/[P")Ev ,#"P"5/[8"# II – NỘI DUNG QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG. 2.1 Đặc điểm về lao động trong kinh doanh nhà hàng. • Lao động đòi hỏi tính chuyên môn hóa @P K3P D) +7D"f7#  P D)+7K3Z)+7+/ HL9G)6# 1) Sv: Luận văn Tạo Lớp DL-1203 6 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du Lịch +7Q)+71 9GL"  3 3J+/DK(J# @P D"f70P DZP +LL#&7(t/K6(( % K+LLPKc[J0 J / ""P# • Đội ngũ lao động trong nhà hàng chủ yếu là lao động trực tiếp VBL#;/+OBa 3 (/+Oa (+J#$1 K35(+c+H,AJ#'7 (/+OA GH6MP %+, A(*2P (+LL+," ,+LL# • Thời gian làm việc phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách $b3,,)B949, "#'J "+LLP3 ,0,w,+//" 70#j .9+/" ! DS+AK+3/)/51K, # • Khả năng cơ giới hóa, tự động hóa thấp @"(/+OPaH G"N / %K+LL#'!"%8.K+" +4" 1% 3(/%#V"Pa3S 9" GN "BL).(0Q! (" Ab"#j7+! P0P3"+LPL48 5"6+L L"# Sv: Luận văn Tạo Lớp DL-1203 7 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du Lịch • Lao động mang tính thời vụ, cường độ lao động không đều \B8%,Lx0M7# V)ALEF+/,# j J+/-KP+//)/% KBLJH"+,/SP* %K(/+OBL#'K,n%+30/Q6J KZ#j7"4(SP+/-b .%K+8/4")PJ# • Các đặc điểm về giới tính, độ tuổi, trình độ chuyên môn, hình thức rất khác nhau @4%18^',8K+")+7)+0)/? @N")+7)0)0JH6+LH 86 1*0BK"+J[# @4%.^N*4%.)6 4-%+.DZ)+70Zgy_y.S")+7)0 )0.4 3S)/0?$b))+7JN*. 4-z# R !1696PM%"# $-)+7J,(`++"Jz06960 / G+-#$-")+75/[!H, 6 P F5/[# 2.2 Nội dung chủ yếu quản trị nhân lực trong nhà hàng. 2.2.1 Tuyển dụng nhân lực. @,E5]%-)%n.93  3 - 5/b)K+ #;P)%n+A*+L G(%H,#Ub"J P6K"7]6(]w(t S"b+#j 3]+/K Sv: Luận văn Tạo Lớp DL-1203 8 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du Lịch "fv0"+9KH!^/)/3]D OZ#3L+/P"5# {!3]^3]H, (9*D-0 JB8606G06P-0H , 8p70`) P#'(-B8 ,+c"!c[6r+0/G +-e["6-0/G5("-3J[" #%/H!XL8]KH / GXGG(%#3]-(t/)K, (# • Quy trình tuyển chọn gồm các bước : CP)"P"+4PcG[" J%1(-KZ!30,- A+E(43# C7E(40+J8DwH13# C++.%,33""H90P0 r0"0"86]# C.93[0-%33""98# C.93-H+Lf7# CV3(9*D# CYDw5/3OZ,307H ,c3P)"]5/c3,7+# 2.2.2 Bổ trí và sử dụng lao động. R-8(eL5]5B5/(e L#R-8J)E"B-, ]K7#$B"Xc+, 5D0P# C'`(`++)-8,^ Sv: Luận văn Tạo Lớp DL-1203 9 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du Lịch |;`++D1+K^&L85/ P6`K5]0,# |;`++DP ^&68P % )-8,DP K+[# |'L"Bx^UQ,!+/3xP66} ,}"6P(}$1(tc+ ]QP# |K1J+"K)/J# 2.2.3 Đào tạo, bồi dưỡng và phát triển nhân sự. d"c+,J60fG01 3 3P6"5/# 01+J"5]#&6b3 8P %09J31 +M#j 03)`B+P6H ` J1n!# Cu4+"+^ |$P^$D3a~P0D3] 0Ib+a)/0J33P#P55"6 0,(t6.K+"90fG! 6#U3b)H,P+/aK60D ,a~K%1,a)/#\]1H, bP0 1# |$P^9,(tK).("9 "b)#',(t," *P#U(-69"^e]S,850")/ "Bb"/0D346 (c+v "8# Sv: Luận văn Tạo Lớp DL-1203 10

Ngày đăng: 25/07/2013, 07:58

Xem thêm: Thực trạng và các giải pháp quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng Hương Việt