Đang tải... (xem toàn văn)
Trong những năm gần đây, trên phạm vi toàn thế giới du lịch đã trở thành nhu cầu không thể thiếu được trong đời sống văn hoá của con người. Cũng như nhiều ngành công nghiệp khoa học kỹ thuật khách du lịch được ví như một ngành công nghiệp không khói và nó đã trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên toàn thế giới và hàng năm đem lại nhiều nguồn thu lớn và giải quyết công ăn việc làm cho hàng triệu người. Song song cùng với sự phát triển của du lịch trên thế giới ở Việt Nam trong những năm gần đây với sự quan tâm của Đảng và Nhà nước cùng với sự điều chỉnh và sửa đổi đã cho ra đời một số chính sách mới dành riêng cho du lịch đã làm cho ngành du lịch Việt Nam ngày càng phát triển. Hơn nữa với sự phong phú của các điểm đến du lịch tại Việt Nam, nhu cầu đi du lịch của du khách ngày càng tăng cao làm cho cung du lịch cũng không ngừng phát triển. Hệ thống các nhà hàng mọc lên và phát triển không ngừng cả về số lượng và chất lượng phục vụ nhằm đáp ứng nhu cầu tổng hợp của khách trong quá trình đi du lịch như: nhu cầu về lưu trú, ăn uống, nhu cầu vui chơi giải trí, nhu cầu công việc.Chính vì vậy đòi hỏi các nhà hàng phải hoàn thiện tốt các sản phẩm để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng và luôn có tư duy đổi mới trong các dịch vụ của nhà hàng. Ngoài việc cạnh tranh về giá cả, các nhà hàng còn phải nỗ lực cao trong cuộc cạnh tranh về chất lượng. Bởi chất lượng là tiêu chuẩn để các nhà hàng tự khẳng định mình trên thương trường. Vì vậy việc nâng cao chất lượng là mục tiêu hàng đầu của chiến lược cạnh tranh mà nhà hàng muốn đạt tới và con người là yếu tố để tạo nên chất lượng của sản phẩm. Con người là yếu tố quan trọng nhất, quyết định nhất trong mọi hoạt động của doanh nghiệp. Con người nắm vận mệnh của doanh nghiệp, có thể tạo ra tất cả nhưng cũng có thể phá huỷ tất cả vì vậy đây là yếu tố phức tạp và đa dạng nhất. Do đó quản trị con người hay còn gọi là quản trị nguồn nhân lực có tầm quan trọng đặc biệt trong các chức năng quản trị. Sau khi được học môn quản trị kinh doanh nhà hàng cùng với quá trình thực tập tại nhà hàng My way, em đã hiểu được tầm quan trọng của công tác quản trị và đi đến quyết định chọn đề tài: “Tìm hiểu bộ máy nhân sự - Công tác quản trị nhân lực tại nhà hàng Myway .”
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS. Đỗ Thiện Dụng A. LỜI MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Trong những năm gần đây, trên phạm vi toàn thế giới du lịch đã trở thành nhu cầu không thể thiếu được trong đời sống văn hoá của con người. Cũng như nhiều ngành công nghiệp khoa học kỹ thuật khách du lịch được ví như một ngành công nghiệp không khói và nó đã trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên toàn thế giới và hàng năm đem lại nhiều nguồn thu lớn và giải quyết công ăn việc làm cho hàng triệu người. Song song cùng với sự phát triển của du lịch trên thế giới ở Việt Nam trong những năm gần đây với sự quan tâm của Đảng và Nhà nước cùng với sự điều chỉnh và sửa đổi đã cho ra đời một số chính sách mới dành riêng cho du lịch đã làm cho ngành du lịch Việt Nam ngày càng phát triển. Hơn nữa với sự phong phú của các điểm đến du lịch tại Việt Nam, nhu cầu đi du lịch của du khách ngày càng tăng cao làm cho cung du lịch cũng không ngừng phát triển. Hệ thống các nhà hàng mọc lên và phát triển không ngừng cả về số lượng và chất lượng phục vụ nhằm đáp ứng nhu cầu tổng hợp của khách trong quá trình đi du lịch như: nhu cầu về lưu trú, ăn uống, nhu cầu vui chơi giải trí, nhu cầu công việc.Chính vì vậy đòi hỏi các nhà hàng phải hoàn thiện tốt các sản phẩm để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng và luôn có tư duy đổi mới trong các dịch vụ của nhà hàng. Ngoài việc cạnh tranh về giá cả, các nhà hàng còn phải nỗ lực cao trong cuộc cạnh tranh về chất lượng. Bởi chất lượng là tiêu chuẩn để các nhà hàng tự khẳng định mình trên thương trường. Vì vậy việc nâng cao chất lượng là mục tiêu hàng đầu của chiến lược cạnh tranh mà nhà hàng muốn đạt tới và con người là yếu tố để tạo nên chất lượng của sản phẩm. Con người là yếu tố quan trọng nhất, quyết định nhất trong mọi hoạt động của doanh nghiệp. Con người nắm vận mệnh của doanh nghiệp, có thể SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS. Đỗ Thiện Dụng tạo ra tất cả nhưng cũng có thể phá huỷ tất cả vì vậy đây là yếu tố phức tạp và đa dạng nhất. Do đó quản trị con người hay còn gọi là quản trị nguồn nhân lực có tầm quan trọng đặc biệt trong các chức năng quản trị. Sau khi được học môn quản trị kinh doanh nhà hàng cùng với quá trình thực tập tại nhà hàng My way, em đã hiểu được tầm quan trọng của công tác quản trị và đi đến quyết định chọn đề tài: “Tìm hiểu bộ máy nhân sự - Công tác quản trị nhân lực tại nhà hàng Myway .” 2. Mục tiêu Từ những lí luận về quản trị nhân sự trong nhà hàng em đã được học và những kiến thức có được trong quá trình tìm hiểu tại nhà hàng Myway, trên cơ sở đó đưa ra những tồn tại và phương hướng, giải pháp nhằm hoàn thiện bộ máy tổ chức nhân sự để nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng Myway. Nghiên cứu công tác quản trị nhân sự trong nhà hàng. Từ đó rút ra bài học kinh nghiệm cho công tác quản lý của mình trong tương lai. 3. Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu là tìm hiểu bộ máy tổ chức và các hoạt động quản trị nhân lực nhằm sử dụng nguồn lực con người có hiệu quả tại nhà hàng Myway – 60 Lý Thái Tổ. Vì mới là sinh viên nên những vấn đề mà em nghiên cứu còn hạn chế, chưa chuyên sâu và thiếu kinh nghiệm thực tê, kính mong thầy giáo đóng góp ý kiến, nhận xét, phê bình đẻ đè tài của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 2 Bỏo cỏo thc tp tt nghip GVHD: ThS. Thin Dng B.PHN NI DUNG Chng 1 : C S lý lun v qun tr nhõn lc trong nh hng 1.1 Nhng c trng c bn v kinh doanh nh hng v qun tr kinh doanh nh hng . 1.1.1 Khỏi nim v c im v kinh doanh nh hng - Khỏi nim v kinh doanh nh hng: Kinh doanh nh hng l tp hp cỏc hot ng ch bin mún n, pha ch ung, bỏn v phc v cỏc nhu cu v n ung v cung cp cỏc dch v cú liờn quan n gii trớ cho khỏch ti nh hng nhm mc ớch cú lói. - c im ca hot ng kinh doanh nh hng Sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp, là sự kết hợp giữa hàng hóa và dịch vụ. Hàng hóa thể hiện ở các yếu tố vật chất nh nguyên liệu, thực phẩm, cơ sở vật chất kĩ thuât. Dịch vụ là phong cách phục vụ, kĩ năng nghề nghiệp Hai yếu tố này giúp cấu thành nên một sản phẩm hoàn hảo cho nhà hàng. Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi số lợng nhân viên lớn, chuyên môn hóa cao. Hoạt động kinh doanh nhà hàng có lao động trực tiếp lớn, mà sản phẩm chủ yếu của nhà hàng là dịch vụ, do đó nó cần phải có một khối lợng lao động lớn. Hơn nữa, mỗi bộ phận phải đảm nhiệm những chuyên môn riêng để quá trình hoạt động luôn đợc diễn ra liên tục. Hoạt động kinh doanh nhà hàng đòi hỏi tính liên tục. Nhà hàng luôn luôn phải làm viêc theo nhu cầu của khách vào bất cứ khi nào, kể cả lễ Tết. Để đáp ứng nhu cầu đó, nhà hàng có đội ngũ nhân viên lớn, thờng đợc phân chia theo ca để có thể phục vụ khách kịp thời. Hoạt động kinh doanh nhà hàng có tính tổng hợp và phức tạp. Sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp nên đòi hỏi các bộ phận phải có sự phối hợp chặt chẽ và hiệu quả. Khách hàng đến với nhà hàng cũng rất phong phú và đa SV: Th Xuõn Lp: C6C3 3 Bỏo cỏo thc tp tt nghip GVHD: ThS. Thin Dng dạng nên có rất nhiều tình huống phát sinh làm cho việc điều hành hoạt động kinh doanh nhà hàng trở nên phức tạp hơn những ngành nghề khác. Kinh doanh nhà hàng rất hấp dẫn. Thứ nhất, kinh doanh nhà hàng mang lại nhiều lợi nhuận. Thứ hai, nhà hàng là nơi dễ tiếp cận với các ngành kinh doanh khác. Thứ ba, nhà hàng là nơi dễ giao lu và tìm kiếm bạn hàng. Thứ t, nhà hàng là nơi có cuộc sống vui nhộn. Tiếp theo, nhà hàng là nơi giúp ngời phục vụ tự tin và năng động hơn. Thứ sáu, kinh doanh nhà hàng có rất nhiều thử thách. Thứ bảy, nhà hàng là nơi để các nhà kinh doanh kiểm nghiệm khả năng và tự khẳng định mình. Bên cạnh đó, kinh doanh nhà hàng cũng gặp rất nhiều khó khăn. Thời gian làm việc căng thẳng, với thời gian làm việc liên tục không kể ngày đêm, không có ngày nghỉ gây ra cho ngời làm việc tâm trạng căng thẳng, mệt mỏi. Trở ngại trong việc quản lý tài sản của nhà hàng, tài sản của nhà hàng đa dạng mà nhiều ngời cùng sử dụng nên việc quản lý, bảo quản rất nan giải. Yêu cầu cao về chuyên môn nghiệp vụ và năng lực điều hành, đây là yêu cầu dành cho bộ phận quản lý, thể hiện ở hiểu biêt chuyên môn, kỹ thuật bài trí, kỹ năng phục vụ, khả năng quan sát, lập kế hoạch, quản lý và điều hành hoạt động của nhà hàng. 1.1.2 Khỏi nim v ni dung khỏt quỏt ca qun tr kinh doanh nh hng. Khỏi nim v qun tr kinh doanh nh hng: Qun tr kinh doanh nh hng l s tỏc ng liờn tc , cú t chc ,cú nh hng ca ch th nh hng ,s dng cú hiu qu mi tim nng v c hi nhm t c mc ớch ra theo phỏp lut v quy nh hin hnh . Ni dung khỏt quỏt ca qun tr kinh doanh nh hng: SV: Th Xuõn Lp: C6C3 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS. Đỗ Thiện Dụng - Xây dựng và quản trị hệ thống thông tin phục vụ cho công tác quản trị - Hoạch định kế hoạch , chiến lược kinh doanh nhà hàng. - Quản trị nhân lực - Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật - Quản trị quá trình sản xuất và phục vụ trong nhà hàng - Quản trị chất lượng hàng hóa ,dịch vụ nhà hàng - Quản trị marketing - Quản trị tài chính trong kinh doanh nhà hàng - Quản trị hiệu quả hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.2 Quản trị nhân lực,vai trò và nội dung của công tác quản trị nhân lực trong nhà hàng. 1.2.1 Khái niệm về quản trị nhân lực : * Khái niệm về nhân lực : Nhân lực của doanh nghiệp là nguồn lực của con người, là tập hợp những người lao động với những khả năng khác nhau, có vai trò khác nhau và được liên kết lại với nhau theo mục tiêu chung của doanh nghiệp. * Quản trị nhân lực là hệ thống các triết lý, chính sách và hoạt động chức năng về thu hút ,đào tạo và duy trì con người của một tổ chức nhằm đạt được kết quả tối ưu cho tổ chức và từng cá nhân. 1.2.2. Mục tiêu của việc quản trị nhân lực - Sử dụng có hiệu quả nhân lực nhằm tăng năng suất lao động và nâng cao tính hiệu quả của tổ chức. - Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của nhân viên, tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tối đa các năng lực cá nhân, được kích thích, động viên nhiều nhất tại nơi làm việc và trung thành, tận tâm với nhà hàng. 1.2.3.Chức năng của quản trị nhân lực trong nhà hàng. SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS. Đỗ Thiện Dụng Hoạt động quản trị nhân lực được chia làm 3 nhóm chức năng chính : - Nhóm chức năng thu hút nhân lực : nhóm chức năng nàychú trọng vấn đề đảm bảo đủ số lượng nhân viên với phẩm chất phù hợp cho công việc của nhà hàng. - Nhóm chức năng đào tạo, phát triển : nhóm này chú trọng việc nâng cao năng lực của nhân viên ,đảm bảo cho nhân viên trong nhà hàng có kĩ năng , trình độ làm nghề cần thiết để hoàn thành tốt việc được giao và tạo điều kiện cho nhân viên phát triển tốt đa các năng lực cá nhân. - Nhóm chức năng duy trì nhân lực : nhóm này chú trọng đến duy trì và sử dụng có hiệu quả nhân lực trong nhà hàng . 1.2.4 . Các nguyên tắc quản trị nhân lực trong nhà hàng. - Nguyên tắc về thang bậc trong quản lí : nguyên tắc này khẳng định để một tổ chức hoạt động phải có lãnh đạo và các cá nhân trong tổ chức làm việc phải tuân thủ theo sự lãnh đạo nhất định nào đó .Bất kì nhân viên nào cũng có thể tìm ra được vị trí của mình trên mô hình tahng bậc quản lý. Nhân viên cấp dưới không được vượt quá cấp của mình, không vượt cấp của người quản lý và cấp trên cũng không vượt cấp dưới của mình mà phải qua trung gian. - Nguyên tắc thống nhất trong quản lý và điều hành : theo nguyên tắc này mỗi nhân viên chỉ chịu trách nhiệm trước một và chỉ một cấp trên mà thôi. - Nguyên tắc ủy quyền : nguyên tắc này đối với cả cấp trên lẫn cấp dưới phải có sự thỏa thuận về mức độ trách nhiệm , mức độ tự do hành động và quyền hạn đối với công việc được giao phó. 1.2.5. Nội dung cơ bản của quản trị nhân lực trong nhà hàng a. Hoạch định nhu cầu nhân lực - Xác định nhu cầu và khả năng nhân lực của nhà hàng. - Cân đối giữa nhu cầu và khả năng nhân lực của nhà hàng. SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS. Đỗ Thiện Dụng - Đề ra chính sách và kế hoạch thực hiện. - Kiểm tra và đánh giá. b. Phân tích công việc - Xác định mục đích của việc phân tích công việc ,từ đó xác định các hình thức thu thập thông tin phân tích công việc hợp lí nhất. - Thu thập các thông tin sẵn có trên cơ sở của các sơ đồ tổ chức ,các văn bản về mục đích ,yêu cầu chức năng quyền hạn của nhà hàng và các bộ phận cơ cấu hoặc sơ đồ quy trình công nghệ và bản đồ mô tả công việc cũ . - Lựa chọn các phần việc đặc trương ,các điểm then chốt để thực hiện phân tích công việc nhằm giảm bớt thời gian và tiết kiệm hơn trong thực hiện phân tích các công việc tương tự như nhau. - Triển khai phỏng vấn, bàn câu hỏi, quan sát tại nơi làm việc. - Kiểm tra xác minh tính chính xác của các thông tin. Những thông tin thu thập để phân tích công việc cần được kiểm tra lại về mức độ chính xác và đầy đủ thông qua chính các nhân viên thực hiện công việc ,các giám sát thực hiện công việc và những người quản lý. - Xác định bản mô tả công việc và bản tiêu chuẩn công việc c. Tuyển chọn nhân lực - Chuẩn bị tuyển chọn - Thông báo tuyển chọn. - Thu nhận, nghiên cứu hồ sơ. - Phỏng vấn sơ bộ. - Trắc nghiệm. - Phỏng vấn chuyên sâu. - Xác minh điều tra. - Khám sức khỏe. - Ra quyết định tuyển chọn. SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 7 Bỏo cỏo thc tp tt nghip GVHD: ThS. Thin Dng d. B trớ ,sp xp lao ng - Bố trí sắp xếp công việc là việc sắp xếp lao động vào những vị trí phù hợp theo phẩm chất và năng lực của họ. Nếu thực hiện công viêc này tốt sẽ tạo sự phát triển cho tổ chức đồng thời có thể sử dụng đợc nguồn lao động hiệu quả. Yêu cầu của bố trí sắp xếp lao động là đúng ngời, đúng việc. e. o to v phỏt trin nhõn lc Có các hình thức đào tạo sau: + Đào tạo tại nơi làm việc: đây là hình thức đào tạo nhân viên cách thức thực hiện công việc ngay trong quá trình làm việc, gồm có: kèm cặp hớng dẫn tại chỗ và luân phiên thay đổi công việc. + Đào tạo ngoài nơi làm việc: các nhà hàng thờng áp dụng các phơng pháp đào tạo sau đây: nghiên cứu tình huống, hội thảo, chơng trình liên kết với các trờng học, phơng pháp nhập vai, phơng pháp huấn luyện theo mô hình mẫu. Ngoài ra còn rất nhiều các hình thức đào tạo khác, tuỳ thuộc vào các mức độ khác nhau về nhận thức hay tuỳ thuộc vào địa lý từng vùng mà có phơng pháp đào tạo trực tiếp hay gián tiếp. f. ỏnh giỏ thc hin cụng vic ánh giá công việc là sự so sánh kết quả thực hiện công việc với những tiêu chuẩn thực hiện bằng các phơng pháp đánh giá khác nhau nhằm thỏa mãn mục đích cũng nh của ngời lao động. Những công việc để đánh giá việc thực hiện công việc đó là: - Xác định yêu cầu cơ bản cần đánh giá - Lựa chọn phơng pháp đánh giá thích hợp - Huấn luyện các nhà lãnh đạo và những ngời làm công tác đánh giá về kỹ năng đánh giá thực hiện công việc ca nhân viên. - Thảo luận với nhân viên nội dung, phạm vi đánh giá. - Thực hiện đánh giá theo tiêu chuẩn mẫu trong thực hiện công việc. - Thảo luận về nhân viên về kết quả đánh giá. SV: Th Xuõn Lp: C6C3 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS. Đỗ Thiện Dụng - X¸c ®Þnh môc tiªu vµ kÕt qu¶ míi cho nh©n viªn. g. Tạo động lực cho người lao động. Tạo động lực cho người lao động là việc xây dựng và thực thi các chính sách ,biện pháp nhằm mục đích khuyến khích người lao động , nâng cao hiệu quả lao động. Tạo động lực cho người lao động bao gồm : - Khuyến khích về vật chất : tạo thu nhập cho người lao động bao gồm tiền lương, phụ cấp, tiền thưởng,và các tiền phúc lợi . - Khuyến khích về tinh thần : Tạo môi trường thuận lợi cho quá trình lao động,tạo ra bầu không khí dân chủ tương trợ giúp đỡ lẫn nhau giữa người sử dụng lao động và người lao động, giữa những người lao động với nhau. Xây dựng các chính sách khuyến khích về mặt tinh thần như : tạo cơ hội thăng tiến, tổ chức tiệc sinh nhật theo tháng cho nhân viên . SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS. Đỗ Thiện Dụng Chương 2: Thực trạng về công tác quản trị nhân lực tại Nhà hàng Myway 2.1 Giới thiệu chung về My way hospitality và Myway -60 Lí Thái Tổ 2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Myway hospitality Tên Công ty: CÔNG TY CỔ PHẦN MY WAY HOSPITALITY Tên tiếng Anh: MY WAY HOSPITALITY JOINT STOCK COMPANY Tên viết tắt: MY WAY HOSPITALITY., JSC Địa chỉ: Tầng 1, 17T3, KĐT Trung Hòa Nhân Chính, Cầu Giấy, Hà Nội Văn phòng đại diện: Tầng 1, Tòa nhà Ocean Park Số 1, Đào Duy Anh, Q Đống Đa, Hà Nội - Mã số DN: 0102001034 Đại diện pháp luật: Nguyễn Thị Mai Linh Đi vào ngành dịch vụ ăn uống vào đầu năm 2005, nhưng đến tháng 7 năm 2006 mới thành lập nên công ty. Ban đầu có tên là Công ty Cổ phần thực phẩm và dịch vụ Phú Gia (năm 2006), sau đổi tên thành Công ty Cổ phần My Way Hospitality (năm 2011) là công ty trực tiếp điều hành và quản lý chuỗi nhà hàng mang thương hiệu My Way, qua hơn 6 năm hoạt động Công ty đã phát triển và mở rộng chuỗi nhà hàng của mình lên 7 nhà hàng tại những vị trí vô cùng thuận lợi tại thủ đô Hà Nội. Với tổng số hơn 400 nhân viên được đào tạo bài bản về nghiệp vụ nhà hàng, chăm sóc khách hàng, Công ty Cổ phần My Way Hospitality đã và đang nỗ lực đem đến cho khách hàng một dịch vụ hàng đầu về ẩm thực tại thủ đô Hà Nội. 6 NĂM PHÁT TRIỂN - Tháng 4 năm 2005: Khai trương nhà hàng Seafood đầu tiên tại tầng 1 toà nhà 17T3 Hoàng Đạo Thuý, quận Cầu Giấy, Hà Nội. - Tháng 9 năm 2005: Khai trương nhà hàng My Way Café&Lounge đầu tiên tại tầng 1 toà nhà 24T2 Hoàng Đạo Thuý, quận Cầu Giấy, Hà Nội. SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 10 . Phòng nhân sự Phòng kế toán Phòng kinh doanh Quản lý Nhà hàng Quản lý Nhà hàng Quản lý Nhà hàng Quản lý Nhà hàng Quản lý Nhà hàng Quản lý Nhà hàng Quản lý Nhà. tài: Tìm hiểu bộ máy nhân sự - Công tác quản trị nhân lực tại nhà hàng Myway .” 2. Mục tiêu Từ những lí luận về quản trị nhân sự trong nhà hàng em đã được