TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC MƠN KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TIÊU DÙNG ĐỀ TÀI NH ĐỘ ẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ KARL FISCHER VÀ PHƯƠNG PHÁP HỒNG GVHD: TÁN VĂN HẬU NHÓM: PHƯƠNG PHÁP KARL FISCHER TỔNG QUAN NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP HỒNG NGOẠI Mục đích Khảo sát phương pháp xác định độ ẩm pp karl fischer pp hồng ngoại Ứng dụng vào việc xác định độ ẩm thực phẩm tiêu dùng,… TỔNG QUAN Sơ lược độ ẩm • Độ ẩm hàm lượng nước tự có mẫu • Xác định độ ẩm điều quan trọng công tác phân tích giá trị dinh dưỡng chất lượng thực phẩm + Về phương diện dinh dưỡng: độ ẩm cao, chất lượng dinh dưỡng thấp ngược lại + Về phương diện xác định chất lượng thực phẩm khả bảo quản thực phẩm: độ ẩm vượt mức tối đa, thực phẩm mau hỏng TỔNG QUAN Các phương pháp xác định ĐỘ ẨM - Phương pháp sấy khô - Phương pháp sử dụng điện trở - Phương pháp chuẩn độ Karl Fischer - Phương pháp hồng ngoại PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ KARL FISCHER Phương pháp chuẩn độ Karl Fischer Nguyên tắc: I2 + SO2 + 2H2O ↔ 2HI + H2SO4 • Từ màu Iot ta tính phần trăm nước có mẫu Phản ứng phản ứng thuận nghịch, muốn cho phản ứng theo chiều, cho thực phản ứng mơi trường có piridin • Phương pháp xác định hàm lượng vết, cơng nghiệp xác định độ ẩm hàng loạt mẫu máy đo tự động Phương pháp chuẩn độ Karl Fischer Điều kiện xác định: Cân phân tích máy đo độ ẩm tự động -theo pp Karl Fischer Thuốc thử Fischer Phương pháp chuẩn độ Karl Fischer Cách tiến hành: • Nếu dạng lỏng định lượng thẳng • Nếu mẫu thử dạng rắn, đặc chiết xuất n – butanol chuẩn độ dịch chiết • Pha lỗng thuốc thử Fischer (thuốc thử Fischer : metanol : n- butanol = 1:3:8 v/v/v) cho vào máy đo với piridin mẫu thử sau trộn lẫn với phận trộn làm phản ứng, có nước mẫu thử, dung dịch nhạt màu đưa vào đo sắc kế kết ghi tự động biểu đồ So sánh với biểu đồ mẫu làm với thuốc thử chứa 0%, 25%, 50%, 75%, 100% nước Phương pháp chuẩn độ Karl Fischer Phạm vi áp dụng: Chuẩn độ điện Karl Fischer sử dụng để xác định hàm lượng nước nhỏ mẫu Ứng dụng ngành thực phẩm, dược, dầu ăn, cơng nghiệp hố… Tính tốn kết quả: Kết % máy ghi tự động PHƯƠNG PHÁP HỒNG NGOẠI Phương pháp Hồng Ngoại Nguyên tắc: • Mẫu xử lý sơ để thu mẫu thử đồng có thành phần hóa học đặc trưng nguyên liệu mẫu thử • Cho phần mẫu thử đồng vào hộp đựng mẫu máy đo phổ NIR • Đo độ hấp thụ bước sóng vùng hồng ngoại gần liệu quang phổ chuyển nồng độ thành phần mẫu hiệu chuẩn xây dựng mẫu đại diện từ lượng thử nghiệm Phương pháp Hồng Ngoại Điều kiện xác định: Thiết bị đo phổ hồng ngoại gần (NIR) Hộp đựng mẫu Cốc đựng mẫu (cuvet) Phương pháp Hồng Ngoại: Cách tiến hành: •Hiệu chuẩn thiết bị NIR trước sử dụng •Thiết bị cần hiệu chuẩn sử dụng dãy mẫu tự nhiên (thường 120 mẫu) •Độ xác độ vững điều kiện hiệu chuẩn phụ thuộc vào cách chọn mẫu hiệu chuẩn • Các điều kiện hiệu chuẩn xây dựng có giá trị mẫu nằm phạm vi mẫu hiệu chuẩn •Đảm bảo tất yếu tố ảnh hưởng đến độ xác phép hiệu chuẩn nằm giới hạn áp dụng định Phương pháp Hồng Ngoại: Phương pháp Hồng Ngoại Tính tốn kết quả: • Việc đo độ ẩm bắng phương pháp IRcó thể xác phương pháp tham khảo Vị trí hình dạng cá dải hấp phụ nước bị ảnh hưởng yếu tố: nhiệt độ, nồng độ chất tan kích thước hạt mẫu • Các kết đo nguyên liệu xác kết đo hỗn hợp Độ ẩm đo bị sai lệch 0,15-0.8% tùy thuộc vào thực phẩm đem phân tích Thanks for your listening! ...PHƯƠNG PHÁP KARL FISCHER TỔNG QUAN NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP HỒNG NGOẠI Mục đích Khảo sát phương pháp xác định độ ẩm pp karl fischer pp hồng ngoại Ứng dụng vào việc xác định độ ẩm thực phẩm tiêu... khô - Phương pháp sử dụng điện trở - Phương pháp chuẩn độ Karl Fischer - Phương pháp hồng ngoại PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ KARL FISCHER Phương pháp chuẩn độ Karl Fischer Nguyên tắc: I2 + SO2 + 2H2O... piridin • Phương pháp xác định hàm lượng vết, cơng nghiệp xác định độ ẩm hàng loạt mẫu máy đo tự động Phương pháp chuẩn độ Karl Fischer Điều kiện xác định: Cân phân tích máy đo độ ẩm tự động -theo