Đang tải... (xem toàn văn)
Ngày nay, cùng với sự phát triển của đất nước, du lịch đã trở thành nhu cầu không thể thiếu trong đời sống văn hoá- xã hội và hoạt động du lịch đang được phát triển một cách mạnh mẽ, đóng vai trò vô cùng quan trọng trong nền kinh tế nước ta.
CÁC GIẢI PHÁP KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NỘI ĐỂ THU HÚT KHÁCH DU LỊCH MỞ ĐẦU o Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, với phát triển đất nước, du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống văn hoá- xã hội hoạt động du lịch phát triển cách mạnh mẽ, đóng vai trị vơ quan trọng kinh tế nước ta Là sinh viên du lịch, chúng em cảm thấy vui sướng, tự hào điều Với khát khao thử sức mình, vận dụng kiến thức học, chúng em xây dựng nên đề tài Qua tìm hiểu số lĩnh vực có mối liên hệ mật thiết việc phát triển du lịch, chúng em chọn ẩm thực Hà Nội làm đề tài nghiên cứu Chúng ta biết, Hà Nội trung tâm văn hoá nước, tập trung nhiều giá trị vật thể phi vật thể, tồn từ lâu đời có giá trị to lớn đời sống tinh thần người Việt Nam nói chung người Hà Nội nói riêng Nhắc đến Hà Nội, không không nhắc tới Lăng Hồ Chủ Tịch, Văn Miếu Quốc Tử Giám, Hồ Gươm đặc biệt khơng thể khơng nhớ tới ăn ngon, mang đậm phong cách người Hà Nội Món ăn Hà Nội kết tinh văn hố đơng, thực trở thành phần tất yếu đời sống người dân nơi trở thành nét văn hoá hấp dẫn du khách từ khắp nơi, đặc biệt khách quốc tế Đây điều kiện thuận lợi việc thu hút du khách đến với Hà Nội Tuy nhiên, chưa khai thác hiệu đầu tư cách thích đáng mặt, nên nét văn hố cịn dạng tiềm năng, chưa phát huy hết mạnh Với hy vọng góp phần nhỏ bé vào việc phát triển du lịch Việt Nam nói chung du lịch Hà Nội nói riêng, chúng em đưa đề tài Mong tương lai, ẩm thực Hà Nội khẳng định vị đồng thời thu hút ngày nhiều du khách đến Hà Nội o Đối tượng nghiên cứu: Văn hóa ẩm thực Hà Nội o Phạm vi nghiên cứu: Trong phạm vi thành phố Hà Nội o Nội dung nghiên cứu Ngoài phần mở đầu kết luận, phần nội dung bao gồm chương sau: Chương I: Cơ sở lý thuyết Chương II: Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch đến thủ đô Chương III: Một số giải pháp để thu hút khách du lịch đến Hà Nội Phương pháp nghiên cứu Phương pháp luận chung Phương pháp đóng vai trị cứ, ngun tắc để lựa chọn, sử dụng phương pháp nghiên cứu cụ thể khác Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu tài liệu - Lược thuật tài liệu - Thu thập, phân tích tổng hợp tài liệu Đây phương pháp phổ biến hầu hết đề tài nghiên cứu phát huy chức tính hiệu lập luận, phân tích lý giải vấn đề Phương pháp khảo sát thực tế - Lấy số liệu thống kê - Phỏng vấn điều tra (chuyên gia, cá biệt) Phương pháp nhằm điều tra, tìm kiếm, xác nhận thơng tin, bổ xung xử lý thông tin cần thiết phạm vi đề tài CHƯƠNG 1: Cơ sở lí luận văn hóa ẩm thực khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để thu hút khách du lịch 1.1 Khái luận chung văn hóa ẩm thực Từ người sinh biết cách tự tìm ăn để tồn tại, hình thái xã hội thiết lập phát triển lối sống bao hàm cách ăn, cách thay đổi theo Từ thời kỳ hái lượm, săn bắn, “ăn lông lỗ”, đơn giản đến thời kỳ người bắt đầu ăn uống vệ sinh hơn, biết nấu chín thức ăn, việc ăn uống để thỏa mãn đói Nhưng xã hội loài người phát triển, văn minh nhân loại theo có bước tiến vượt bậc Nhu cầu người ngày cao, với việc lao động mệt nhọc, mong muốn chơi (đi du lịch) lại mãnh liệt Đi chơi kèm với việc thưởng thức ăn khác vùng miền Nhưng hiểu biết ăn, cách ăn, phép ứng xử ý nghĩa xã hội bữa ăn Bởi vậy, người hiểu biết, chuyện ăn uống nâng lên bậc – “Văn hóa ẩm thực” 1.2 Khái luận chung văn hóa ẩm thực Hà Nội Thời xa xưa, dân ta có câu “Có thực vực đạo”, khơng phải ngẫu nhiên quan niệm ăn người Việt gắn bó với nhiều lĩnh vực, nhiều hệ thống giá trị: ăn – nói, ăn – ở, ăn- mặc, ăn – chơi “ăn” cân để đo giá trị văn hóa khác, để phân định phẩm chất tốt – xấu, khinh – trọng, sang – hèn “ăn” khơng phải khái niệm dành riêng cho người, ngồi việc tìm kiếm ngun liệu, khơng ngừng sáng tạo nghệ thuật chế biến, tìm tịi phát mặt khoa học dinh dưỡng, phòng chữa bệnh tật, có nhu cầu khác nhu cầu giao tiếp “ăn” thể phong cách quy tắc ứng xử ăn uống Điều phong phú sinh động mà vùng, dân tộc có đặc trưng khác Ở Việt Nam, hội thảo văn hóa ẩm thực Việt Nam, có nhiều học giả khắp ba miền Bắc – Trung – Nam tham dự, bàn luận vấn đề Trải qua thăng trầm thời gian, văn hóa ẩm thực Việt Nam có vị thế, mang nét riêng đặc sắc văn hóa vốn có Nhà phê bình Trần Quốc Vượng người tham gia dự thính nhiều hội thảo ngồi nước văn hóa ẩm thực Việt Nam, đưa kết luận “Trái với học giả Xô Viết cũ, không đơn giản xếp ăn uống vào phạm trù văn hóa vật chất – hay văn hóa phi vật thể UNESCO – mà lại xếp ẩm thực ăn uống vào văn hóa nói chung bao gồm hữu thể vô thể, Nhận thức Tâm linh” Như vậy, chuyện ăn uống không đơn nghĩa mà mơn nghệ thuật mang dịng máu văn hóa, linh hồn quốc gia Cũng chẳng bất ngờ nhà thơ Tản Đà, bậc sành điệu nghệ thuật ẩm thực Việt Nam – Hà Nội coi trọng chuyện ăn uống, cụ nêu lên : “Phải biết ăn gì? Ăn lúc nào? Ăn đâu? Ăn với ai?” Bốn chuyện có liên quan, ảnh hưởng lẫn đến mức người ngồi ăn với lạ khơng quen biết khiến cảm thấy khơng thể ăn ngon miệng được, chưa nói đến cách ăn không ngon người ngồi Đối với người Việt Nam, ăn uống thú Như tác giả Trần Quang Hải viết “Thú ăn”, nghĩa có thêm yếu tố khối cảm Khi ăn, ngũ quan người tham dự với ý thức ăn uống Thị giác thỏa mãn hài hòa màu sác; khứu giác thỏa mãn mùi thơm nồng hay thanh; vị giác thỏa mãn âm thức ăn vang lên vòm miệng ăn lạc rang, bánh đa, dưa nén, cà ghém ; xúc giác tham dự có cơm nếp, thịt gà v.v ” ( Trích báo Văn hóa nghệ thuật ăn uống – số 17) Khơng thế, người Việt cịn quan tâm đến khơng khí thân tình tạo thành qua câu chuyện, lời mời xung quanh mâm cơm Đây coi nét văn hóa truyền thống đặc trưng dân tộc mà người dân luôn có ý thức giữ gìn Đã lâu người Việt coi nghệ thuật ăn uống ăn, thức ăn, mà cịn cách ăn, cách tổ chức, lối nghĩ ăn sau ăn Nhà báo Vũ Huyền đúc kết “Tạo nên ăn ngon người họa sĩ vẽ nên tranh đẹp, mang phong cách, mầu sắc riêng, ăn uống khơng văn hóa mà cịn nghệ thuật” (Trích từ báo Văn hóa nghệ thuật ăn uống – số 9/2003) Vì vậy, tìm hiểu văn hóa ẩm thực nước nhà thú người Việt nói riêng bạn bè quốc tế nói chung Người Việt hiểu, thấy thêm yêu truyền thống dân tộc, bạn bè quốc tế biết nâng cao hiểu thêm phong tục tập quán, lối sống đất nước ta 1.3 Tầm quan trọng văn hóa ẩm thực nói chung ẩm thực Hà Nội Du lịch Việt Nam Hiện nay, nhu cầu du lịch trở thành nhu cầu thiếu người Đi du lịch đồng nghĩa với việc phải bỏ khoản chi phí khơng nhỏ cho lưu trú, ăn uống, dịch vụ nơi đến Khi khách du lịch đến với đất nước ta quốc gia khác giới, họ khơng thể khơng lần thưởng thức ăn đặc trưng Bởi lẽ, ẩm thực đóng vai trị quan trọng việc đem lại sảng khoái cho người Ẩm thực Việt Nam không phong phú đa dạng ăn mà cịn mang nét văn hóa tiêu biểu, đặc sắc hữu rõ nét cách ăn, kiểu ăn người Việt Nam Cũng chẳng nói q chút cần nhìn vào mâm cỗ ngày giỗ, Tết hay ngày thường gia đình người Việt biết nếp sống phong cách ăn uống họ Đó người Việt Nam ăn uống kiểu, vị, phải ăn với rau gì, gồm gia vị gì, nấu ngon Bởi thế, có nhiều câu ca dao, tục ngữ đúc kết kinh nghiệm vấn đề như: “cần tái cải nhừ”, “tôm mùa hạ, cá mùa đông”, “đầu trơi mơi mè” (nói việc chọn cá), “nhất thủ nhì vĩ”, hay “rau cải nấu cua, rau cần nấu hến vua dùng”, “Con gà cục tác chanh/ Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi/ Con chó khóc đứng khóc ngồi/ Mẹ chợ mua tơi đồng riềng” v.v Nhìn thưởng thức ăn Việt Nam để hiểu người Việt Nam chuyện đơn giản, dễ dàng mà du khách làm Đất nước Việt Nam với ba miền Bắc – Trung – Nam, ba văn hóa ẩm thực khác Nếu miền Trung với cố đô Huế nôi văn hóa ẩm thực đặc trưng cho vùng này, ăn chia theo “đẳng cấp” – kiểu cung đình cầu kỳ loại mộc mạc dân dã; cịn miền Nam - Sài Gòn coi nơi quy tụ tất ăn, kiểu ăn khắp đất nước, miền Bắc lại tiêu biểu văn hóa Hà Nội – thủ ngàn năm văn vật với nhiều ngon, tiếng Và hịa nhịp với phát triển ngành Du lịch Việt Nam, năm qua, Hà Nội đón khách du lịch từ 160 quốc gia giới, riêng năm 2002, gần triệu khách du lịch khách du lịch quốc tế 931.000 lượt người đến từ thị trường hàng đầu như: Pháp, Anh, Mỹ Dự kiến đến năm 2010, Hà Nội đón 3,4 – 3,9 triệu lượt khách Đây lượng khách hàng tiềm lớn để thủ đô Hà Nội phát huy hết khả khai thác du lịch Như vậy, du lịch Hà Nội có bước chuyển mang tính đột phá dựa vào tài nguyên du lịch sẵn có, mà văn hóa ẩm thực Hà Nội trở thành nguồn tài nguyên du lịch nhân văn phi vật thể có sức hút khách du lịch Đã có nhiều du khách nước ngồi đến Hà Nội sau thưởng thức ăn Hà Nội, họ tắc khen ngon thưởng thức nhiều lần có hội chuyến du hành họ “ăn cho biết” Một du khách người Anh tên Morton cho biết: “Tôi đến Việt Nam ba tuần, di Nha Trang, Huế, Hà Nội Tơi cảm thấy ăn Hà Nội thật ngon lạ Tơi thích ăn có vị lạ, khơng biết chế biến ngun liệu mà ngon thế” (Trích từ viết “Tây ăn cơm Việt” tạp chí VHNTAU số 115) Như vậy, văn hóa ẩm thực Hà Nội ngẫu nhiên giới thiệu với bạn bè quốc tế phần sắc văn hóa đất nước ta cho dù đất nước nhỏ bé, bề dày lịch sử văn hóa Việt Nam lại “kho báu vô tận” để nhà nghiên cứu du khách ham hiểu biết muốn thử sức thỏa mãn trí tị mị họ Văn hóa ẩm thực Hà Nội khơng mang nét đặc trưng sắc văn hóa Việt Nam mà hoạt động du lịch mang lại phần lợi nhuận không nhỏ cho ngành Du lịch Việt Nam Ngày nay, lượng khách nước vào Việt Nam du lịch sinh sống ngày gia tăng Theo tổng cục thống kê, số liệu nhất, lượng khách du lịch quốc tế vào Việt Nam tính thời điểm tháng đầu năm 2005 đạt 584.969 lượt người, tăng 12,4% so với kỳ năm 2004 Phần lớn khách phương Tây, thị trường khách Pháp tăng 32,1%, Đức tăng 20,4%, Anh tăng 19,7%, úc tăng 14,1%, Mỹ tăng 10,9% Đa số du khách cảm nhận đất nước Việt Nam đất nước với phong cảnh đẹp, yên bình, người thân thiện, đặc biệt ăn ngon Có thể nói, lợi nhuận từ việc kinh doanh nhà hàng ăn uống nước nước mang phong cách Việt Nam, đặc biệt phong cách Hà Nội, hồn tồn khơng nhỏ Hàng năm, Hà Nội có nhiều cá nhân tập thể xin đăng ký mở sở kinh doanh phục vụ ăn Việt Nam, ăn mang đậm chất Hà thành chiếm đa số Chúng làm điều tra nhỏ, phạm vi hẹp vấn đề khách du lịch (phần lớn khách Châu âu) sử dụng phần trăm chi phí cho việc ăn uống họ du lịch Với gần 100 phiếu điều tra, tổng kết lại bất ngờ đa số khách Châu âu dành khoản tiền lớn chi cho phần “thỏa mãn dày họ” họ đến Hà Nội Họ, khơng khơng thử tất ăn đặc trưng Hà Nội, ngồi cịn nhiều ăn dân dã khác Điều chứng tỏ cho thấy người đổ xô vào kinh doanh ăn uống khơng phải khơng có lí Nhưng để phục vụ khách quốc tế cách chu đáo lại thử thách cửa hàng Nhìn chung, văn hóa ẩm thực Hà Nội đóng góp phần quan trọng việc thu hút khách du lịch quốc tế đến Hà Nội coi nguồn tư liệu đáng quý để tiếp cận với sắc văn hóa dân tộc, địa phương 1.4.Khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch CHƯƠNG 2: Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch đến thủ đô 2.1 Giới thiệu chung vài nét Hà Nội 2.1.1 Giới thiệu lịch sử địa Hà Nội Với diện tích 1000 km2 với số dân triệu người, Hà Nội đến thủ đô nước Cộng hồ Xã hội Chủ nghĩa mà Hà Nội cịn tiếng với mảnh đất Thăng Long - mảnh đất trước có q khứ nghìn xưa rạng rỡ với truyền thống ngàn năm văn vật Hà Nội coi thủ có tuổi đời cao so với thủ đô nước nằm khu vực, xuất lịch sử dân tộc Việt Nam thức vào năm 1010 (mùa thu tháng năm Canh Tuất ) với tên gọi Thăng Long Người sáng lập Thăng Long Lý Công Uẩn ( Lý Thái Tổ ) người khai sinh triều đại Lý huy hoàng lịch sử Việt Nam Ơng nhà trị, nhà qn sự, nhà văn hố lớn Lên ngơi Hoa Lư ( Ninh Bình ), thấy vùng đất khơng thuận cho việc phát triển nước lên, Lý Thái Tổ định dời đô từ Hoa Lư thành Đại La Khi đoàn thuyền nhà vua vừa cập bến sơng Nhị ( sơng Hồng ) có rồng vàng ra, thấy điềm lành, vua Lý cho đổi tên Đại La thành Thăng Long ( Rồng bay lên ) Hà Nội ( vùng đất bên sông ) Không phải ngẫu nhiên mà Lý Công Uẩn chọn nơi để định đô, ông rõ Chiếu dời rằng: “ở trung tâm bờ cõi đất nước, rồng cuộn, hổ ngồi, vị trí bốn phương Đơng, Tây, Nam, Bắc tiện hình núi sơng sau trước địa rộng mà phẳng, vùng đất cao mà sáng sủa, dân cư khơng khổ ngập lụt, muôn vật phong phú tốt tươi Xem khắp nước Việt ta, chỗ nơi cả, thật chỗ hội họp bốn phương, nơi đô thành bậc đế vương muôn đời” Tại kinh thành Thăng Long, nhà Lý cho xây dựng nhiều lâu đài, cung điện, đền chùa thành luỹ bảo vệ Từ Thăng Long với hình ảnh Rồng bay lên đẹp đẽ tượng trưng cho khí vươn lên dân tộc mở đầu giai đoạn phát triển lớn đất nước Quả thật, Hà Nội nằm tọa độ địa lý thuận lợi nhiều mặt cho đời sống người : Hà Nội thuộc đồng sơng Hồng, phía Bắc giáp tỉnh Vĩnh Phúc Thái Nguyên, phía Tây giáp tỉnh Vĩnh Phúc, 10 biết thông qua bạn bè (47,14%) qua phương tiện khác ti vi, sách, báo (35,14%) qua tourguide (14,86%) có 4,5% lượng khách biết ý nghĩa, nguồn gốc ăn Với số thống kê thực điều tra phạm vi bó hẹp, khu trung tâm Hà Nội – hồ Hoàn Kiếm với khoảng thời gian ngắn ngày, cho thấy việc đầu tư vào quảng bá hình ảnh Du lịch Việt Nam nói chung văn hóa ẩm thực Hà Nội nói riêng cịn q 2.3.3 Vấn đề vệ sinh 2.3.2.1 Hàng quán Đất nước ta nước phát triển, đời sống chưa cao, người dân cịn kinh doanh theo tính chất quy mơ nhỏ, cá lẻ, chưa có tính đồng chế quản lý quan chức chưa chặt chẽ Hơn nữa, ý thức người dân mấu chốt quan trọng Vậy, nay, xin cấp giấy phép kinh doanh, chủ cửa hàng ăn uống liệu nhận văn quy định tiêu chuẩn vệ sinh hàng quán hay chưa? Qua khảo sát thực tế, thấy chuyện tiêu chuẩn vệ sinh hàng qn có lẽ khơng có thực, cịn q xa vời với hàng qn ăn uống Hà Nội Bàn ghế đa số thường lộn xộn, nhếch nhác, bẩn thỉu, cáu két, bám mỡ Giấy ăn (giấy lau miệng) vệ sinh Không riêng chúng tôi, mà tất thực khách đến thưởng thức ăn phải chấp nhận Bởi lẽ, loại giấy ăn mà hàng ăn hay dùng sở tư nhân cung cấp từ việc thu lượm loại giấy bỏ tái chế lại mà thành Ngay chuyện ăn xong, giấy lau miệng bị thực khách vứt đầy sàn nhà, trông mỹ quan Ngồi ra, cách bố trí khu chế biến thức ăn khu sinh hoạt không hợp lý chút Dường như, ngơi nhà có tầng, phịng, họ tận dụng hết để kinh doanh đến mức, leo lên gác để ngồi ăn ngắm ln loạt dây phơi 34 quần áo Thậm chí khu WC liền kề với khu chế biến thực phẩm chật chội nóng Rác rưởi vứt lung tung, đường nước sinh hoạt, hệ thống thoát nước trông thật thảm hại tồi tệ khiến cho việc rửa bát, dụng cụ nấu ăn thực phẩm, rau không đảm bảo Tuy nhiên, hàng quán đường phố, cịn nhà hàng sang trọng vấn đề vệ sinh trọng Vì lẽ mà có đến 67% du khách nước đánh giá tốt vấn đề vệ sinh nhà hàng 2.3.3.2 Thực phẩm Đối với du khách du lịch, cho dù người dễ tính việc đảm bảo an tồn sức khỏe cho thân họ luôn đặt lên hàng đầu Điều có ý nghĩa quan trọng việc kinh doanh ngành phục vụ ăn uống Thời gian gần đây, số vụ ngộ độc thực phẩm nhiễm hóa chất có xu hướng tăng nhanh Các loại hóa chất chủ yếu tồn dư thuốc bảo vệ thực vật như: thuốc trừ sâu, diệt cỏ mà người trồng rau phun lên; đưa sản phẩm tiêu thụ thị trường, chất độc bám vào rau quả, chưa xử lý triệt để Nhất nguy tăng lên hàng quán không rửa loại rau Theo số liệu thống kê Cục quản lý Chất lượng Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm năm 1999, toàn quốc xảy 943 vụ ngộ độc thực phẩm làm 19.539 người phải cấp cứu, số đó, 250 người tử vong Vì nay, VSTP coi vấn đề đáng quan tâm Gần thực phẩm người tiêu dùng sử dụng hàng ngày sản xuất, chế biến hộ cá thể, sở nhỏ mà đa số điểm sản xuất không xác nhận đủ tiêu chuẩn VSTP theo quy định Theo đánh giá cục quản lý chất lượng VSATTP, loại tương ớt bán rộng rãi thị trường nay, trừ loại đóng chai xí nghiệp có đăng ký, cịn lại dùng phẩm mầu cơng nghiệp có độc tố gây hại cho 35 gan thận, nguyên nhân gây ung thư Mà theo quan sát thấy, đa số hàng quán bán bún, phở có lọ tương ớt Hơn nữa, lọ dấm, tương ớt khơng có nắp, có thấy “các vật thể lạ” đó, xác ruồi, hay muỗi Thêm vào đó, điều đáng ngại chủ cửa hàng kinh doanh ăn uống lấy nguồn thực phẩm khơng an tồn để chế biến thành bán cho khách mục đích chạy theo lợi nhuận Đã có tra liên ngành chất lượng VSATTP kể lại: “Tơi chứng kiến tận mắt nhìn thấy lợn bị bệnh loang lổ “nhà ảo thuật” dùng phẩm màu quết lên trước cho vào lò quay biến thành sản phẩm ngon mắt, hấp dẫn Nguy hiểm hơn, họ cịn sử dụng chất điơxít crơm để làm cho thịt gia súc căng lên có màu bóng đẹp” Khơng loại thịt gia súc, gia cầm bị tình trạng mà đến loại bún, bánh phở, giò bị lạm dụng nhiều chất hàn the (7 – 8%) để đem lại giòn, ngon cho thực phẩm Hà Nội, năm 2000 tỷ lệ số mẫu sử dụng hàn the 75%, giị chả có hàn the với tỷ lệ 48%, bánh 35% Năm 2001, tỷ lệ sử dụng hàn the 32%, có giảm nhờ công tác tuyên truyền, giáo dục kiểm tra gắt gao liên ngành sau đợt kiểm tra tình hình lại xấu Thủ Hà Nội nơi có nhiều ngon, quà đậm đà hương vị Việt Nam, khơng lẽ vấn đề VSTP mà ăn hương vị, giảm chất lượng, hàng quán mai uy tín? 2.3.3.3 Người bán hàng người phục vụ Như đề cập trên, ý thức người chủ cửa hàng quan trọng Không họ quan tâm đến vấn đề vệ sinh hàng quán, thực phẩm mà phải để ý tới việc vệ sinh cá nhân bán hàng, đồng thời phải nhắc nhở nhân viên phục vụ ý thức chấp hành quy tắc làm việc, quy tắc giữ gìn vệ sinh Loại bỏ trường hợp nhà hàng 36 sang trọng, cửa hàng ăn đầu tư nhiều hầu hết quán ăn Hà Nội, người bán hàng nhân viên phục vụ xem nhẹ vấn đề vệ sinh Cả người bán hàng người phục vụ khơng có đồng phục, tạp dề, đầu tóc khơng gọn gàng Điều khơng quan trọng việc người bán hàng tay không đeo găng, bốc thức ăn cách thản nhiên cho vào bát thực khách Cịn nhân viên bưng bê khơng có khay đựng, hai tay cầm hai bát phục vụ mà chẳng cần biết trước phút vừa bê thu dọn bát bẩn Nhìn lại, lỗi ai? Theo chúng tôi, tham gia vào việc kinh doanh ăn uống, tức có lịng u mến cơng việc này, ý thức vấn đề vệ sinh thực phải có sẵn từ chất người, đâu phải để gị ép, buộc vào quy chuẩn chung? Đó ý thức cá nhân mà thơi Nếu chủ cửa hàng thật hết lịng với nghề chọn, trọng quan tâm, đầu tư đến Chúng tơi tin họ sẵn sàng bỏ khoản chi phí lớn cho việc mua sắm bàn ghế, thiết kế cửa hàng cho hợp lý, đồng phục nhân viên, dụng cụ nấu ăn yếu tố ban đầu có bảo đảm mong đem lại lợi nhuận cao 2.3.3.4 Phong cách phục vụ So với nước khác giới, ngành dịch vụ nước ta non trẻ Kinh doanh ăn uống ngành dịch vụ gặp phải nhiều vấp váp Mặt chung, cửa hàng kinh doanh ăn uống Hà Nội bị nhiều khách du lịch quốc tế khách nội địa chê phong cách phục vụ Tình trạng mời chào, chèo kéo thực khách vào quán ăn phổ biến Chúng nhiều lần bị nhân viên phục vụ chặn xe bất ngờ đường “mời” vào loạt quán ăn Điều gây khó chịu cho thực khách, làm cho họ không thoải mái có cảm giác bị ép buộc Thiếu tế nhị hơn, đội ngũ nhân viên phục vụ ăn cho khách hàng thấy nở nụ cười thể quan tâm đến khách Thái độ, vẻ mặt lạnh lùng, chí 37 cịn cau có, khó chịu khách có vài lời phàn nàn Đó cịn khơng kể đến việc “Khơng biết họ có nắm kiến thức ăn hay khơng?” Tại cửa hàng sang trọng, tình hình khơng đội ngũ nhân viên tuyển lựa kỹ quán ăn đường phố 2.3.3.5 Giá Đối với khách nước ngoài, người đến từ hầu phát triển có thu nhập cao, giá chuyện ăn uống nước Châu khơng quan trọng lẽ – rẻ Tuy nhiên, khơng mà họ không nhận khác biệt giá người nước người địa phương Con số 74,29% lượng thực khách phương Tây nhận biết chệch lệch giá ăn chứng minh cho thấy họ có cảm giác bị lừa, bị bắt chẹt Việc không công khai, niêm yết giá ăn cửa hàng ăn uống góp phần làm cho vấn đề trở nên tồi tệ Dù công giá đem đến cho thực khách cảm giác dễ chịu hơn, đặc biệt ngon lại thêm giá thấp thu hút, hấp dẫn nhiều thực khách lí bình thường theo lẽ tự nhiên “Vì họ ăn giống mà phải trả tiền họ?” 2.4 Thực trạng mối quan hệ công ty lữ hành nhà hàng để thu hút khách du lịch 38 CHƯƠNG 3: Một số giải pháp để thu hút khách du lịch đến Hà Nội 3.1 Phương hướng mục tiêu phát triển du lịch Hà Nội 3.1.1 Phương hướng( kế hoach) phát triển du lịch Hà Nội 3.1.2 Mục tiêu phát triển du lịch Hà Nội 3.2 Chính sách quản lý Như phân tích trên, thấy rõ du lịch đem lại lợi ích khơng nhỏ cho phát triển đất nước ta nói chung kinh tế nói riêng thực trạng cịn tồn nhiều vấn đề làm ảnh hưởng đến phát triển Mà cụ thể nói đến ẩm thực Hà Nội với điều bất cập như: vấn đề vệ sinh, vấn đề địa điểm hay vấn đề giá Tất điều phần kìm hãm bước lên du lịch Việt Nam đặc biệt du lịch Hà Nội Chính thế, việc tìm giải pháp nhằm khắc phục tình trạng điều vơ cần thiết mang tính thực tiễn cao Có nhiều hướng để giải có lẽ trước hết cần có can thiệp nhà nước với sách quản lý chặt chẽ Bởi giúp cho sở kinh doanh ẩm thực hoạt động cách quy củ có tổ chức 3.2.1 Quy hoạch Đầu tiên, cần quy tụ tất cửa hàng bán ăn gia truyền đặc trưng Hà Nội thành khu phố quản lý nhà nước Khu phố khu phố ẩm thực Hà Nội với ý nghĩa phải có quy hoạch tổng thể kiến trúc, cửa hàng xây dựng theo quy định chung đề độ cao, màu sắc Đặc biệt không nên để tình trạng lơ nhơ, lấn chiếm diện tích làm ảnh hưởng đến mỹ quan khu phố Bên cạnh đó, việc quản lý thương hiệu cho ăn gia truyền quan trọng Bởi thực tế mà nhu cầu thưởng thức ăn ngon ngày cao có nhiều nơI kinh doanh tự nhận 39 cửa hàng gia truyền Và đương nhiên tên tuổi cửa hàng gốc bị nhái cách lộ liễu khiến cho khách thật đâu giả Chúng ta đơn cử ví dụ cụ thể trường hợp thương hiệu phở Thìn - tên vô quen thuộc với người dân Hà Thành nhắc đến phở Hà Nội Trước người ta thường quen nói đến Phở Thìn Bờ Hồ cửa hàng nằm đường Đinh Tiên Hoàng dọc theo hồ Gươm lại có thêm Phở Thìn Bờ Hồ phố Lê Văn Hưu Hai cửa hàng song song tồn với tên Và khách du lịch khó để họ biết nên đến nơi Còn nhiều thương hiệu bị vậy, có lẽ khơng cần kể thấy việc quản lý thương hiệu cho ăn truyền thống mang tính cấp thiết Nhưng quản lý chưa đủ, nhà nước cịn cần bổ sung thêm sách quy định tiêu chuẩn phương tiện quảng cáo cho ăn Quy định yêu cầu sở kinh doanh làm biển ghi tên ăn biển phải theo kích cỡ, màu sắc chữ, cỡ chữ quy định Và vị trí treo biển cần thống với ngang, dọc, bên trái hay bên phải cửa hàng Làm có đồng thể tính trật tự khu phố Điều quan trọng, lẽ quang cảnh khu phố ẩm thực điều du khách tiếp xúc bước chân vào nơi Nếu họ thấy hoạt động kinh doanh quản lý chặt chẽ từ chi tiết nhỏ biển cửa hàng kiến trúc tổng thể khu phố chắn họ yên tâm mà bước vào giới nghệ thuật ẩm thực để thưởng thức Thêm vào đó, trang web ẩm thực ln cần có quản lý nhà nước Vì nói trên, thơng tin nói khơng hồn tồn xác, đặc biệt địa cửa hàng ăn truyền thống Đơi họ đưa lên địa mà địa nơi bán đồ ăn ưa thích niên 40 nơi chế biến ăn gia truyền gốc Hà Nội Chính để thơng tin trang web ln chọn lọc cẩn thận kiểm tra độ xác trước đăng tải vai trị quản lý nhà nước thiếu 3.2.2 Vệ sinh Một vấn đề quan trọng cần khắc phục vấn đề vệ sinh Đây nói điều cản trở lớn du khách muốn thưởng thức ẩm thực Việt Nam nói chung ẩm thực Hà Nội nói riêng Do đó, để tình trạng khơng cịn tồn nhà nước cần đưa sách quy định tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, vệ sinh hàng quán người bán nhân viên phục vụ Vì thị trường nay, loại thực phẩm chất lượng bán tràn lan mà người tiêu dùng khách du lịch khó biết Điều nguy hiểm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ người mà rộng ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực lâu đời mảnh đất ngàn năm văn hiến Do vậy,từ rau thịt tươi sống hay loại thực phẩm khác phải kiểm tra trước đem sử dụng như: nguồn gốc xuất xứ có đảm bảo khơng, chất phụ gia có phép sử dụng không liều lượng Không thế, tiêu chuẩn vệ sinh hàng quán người kinh doanh bỏ qua Bởi vệ sinh thực phẩm xem khuất mắt trông coi với khách du lịch, chủ yếu lương tâm người kinh doanh định Thế với vệ sinh cá nhân người bán người phục vụ lại tác động khơng nhỏ tới định du khách có vào ăn hay khơng Vì điều khách nhìn thấy đánh giá phần chất lượng cửa hàng kinh doanh Từ thực tế này, tiêu chuẩn đưa là: hàng quán phải dọn dẹp sẽ, dụng cụ chế biến thức ăn phải đảm bảo vệ sinh theo quy định đề ra, nhân viên phải mặc đồng phục, gọn gàng từ đầu tóc đến chân tay, đặc biệt phục vụ khách Cịn người bán cần ý đến vệ sinh cá nhân q trình chế biến ăn, Tất quy định 41 cửa hàng bắt buộc thực nghiêm túc giám sát ban quản lý nhà nước Có du khách thực yên tâm tin tưởng ăn ăn đặc trưng Hà Nội 3.2.3 Giá Cuối cùng, vấn đề giá cần phải bàn tới Tuy điều quan tâm lớn khách du lịch khách phương Tây để khu phố ẩm thực hoạt động cách đồng quản lý chặt chẽ mặt nhà nước khơng nên bỏ qua Nhà nước nên đưa quy định yêu cầu nhà hàng niêm yết bảng giá nghiêm chỉnh, bảng khơng có sửa chữa, tẩy xố gây ấn tượng khơng tốt lịng du khách Đặc biệt, khơng có phân biệt giá khách nước khách quốc tế Có thể họ khơng q quan trọng họ có thu nhập cao so với nước ta giá phải đem lại niềm vui nét hấp dẫn thu hút họ đến với cửa hàng lần sau có điều kiện quay trở lại Hà Nội Và điều góp phần vào phát triển chung du lịch Hà Nội Nói tóm lại, với sách thiết thực mà nhà nước đưa làm cho khu phố ẩm thực Hà Nội hoạt động cách có hệ thống quy củ 3.3 Chính sách đầu tư phát triển nguồn nhân lực Nhà nước nói chung thành phố Hà Nội cần có số sách thật hữu dụng, có tính khả thi cho khơng khách du lịch mà với người kinh doanh du lịch 3.3.1 Đầu tư xây dựng hoàn thiện Cơ sở vật chất hệ thống nhà hàng địa bàn Hà Nội Trước hết phải xây dựng khu vực dành riêng cho ẩm thực, cho ăn truyền thống Hà Nội Tại tơi lại nói vậy? Rất đơn giản, qua vịng thực tế hàng quán, cửa hàng bán ăn tiếng Hà Nội như: Phở Thìn, bánh Thanh Trì… hầu hết mang 42 tính tự phát, khơng có quản lý đầu tư thích đáng việc quy hoạch cho thống qui mô Trong thời gian vừa qua, nhà nước thể quan tâm đến ẩm thực Hà Nội cách đầu tư xây dựng phố ẩm thực Tống Duy Tân với số tiền 6,4 tỉ đồng Những tưởng quan tâm có kết tốt, nay, phố ẩm thực hoạt động tự phát, khơng có quản lý, làm lãng phí tiến của nhà nước Vấn đề chỗ ăn tập trung khơng có đặc biệt, khơng đặc trưng cho văn hóa ẩm thực Hà Nội, nữa, có vi phạm nghiêm trọng thương hiệu phở Thìn có nhiều hàng phở Thìn, bánh Thanh Trì có nhiều hàng….Vậy khách phân biệt đâu đúng, đâu sai Vì vậy, chúng tơi đưa giải pháp với số yêu cầu sau: Thứ nhất, khu vực quy tụ ăn truyền thống đặc trưng nhất, nhiều người ưa thích biết đến nhất, đặc biệt người nước Theo số liệu thống kê qua điều tra diện nhỏ đứng vị trí số phở Hà Nội với 98,6% lượng khách nước thưởng thức, bún chả 97,14%, bún thang 51,43%, Chả Cá 37,14% số ăn khác Đây sở ban đầu cho việc tập trung quán ăn gia truyền thành khu phố ẩm thực riêng Hà Nội Nhưng trước tiên cửa hàng phải tạo điều kiện tốt sở vật chất, mà trước hết phải có bãi đỗ xe cho khách gần khu ẩm thực Tiếp thơng thống, an tồn, tiền gửi xe phải theo mức giá qui định chung, tránh tình trạng bắt chẹt khách, khiến cho họ khơng hài lịng Hệ thống đèn đường cần quan tâm, cho đủ sáng giúp khách dễ dàng việc lại Thêm vào đó, cửa hàng phải nhận sách ưu đãi đặc biệt nhà nước, họ tham gia vào phố ẩm thực tức họ góp phần vào việc gìn giữ, bảo tồn nét văn hóa Hà Nội 43 Điều thứ hai chúng tơi muốn nói tới việc đảm bảo an ninh cho du khách họ đến khu phố ẩm thực để thưởng thức ăn Vì du khách khơng đơn đến ăn mà cịn để thư giãn, tận hưởng cảm giác thoải mái, họ lo lắng, khơng n tâm an tồn cho thân người thân việc thưởng thức khơng cịn trọn vẹn Một thời gian trước, phủ có ý định thành lập đội cảnh sát du lịch, với mục đích đảm bảo an toàn cho du khách giúp đỡ họ gặp khó khăn tai nạn, ốm đau… Đây ý tưởng hay mà số nước thực Tuy bây giờ, nước ta chưa đủ điều kiện để thực hiện, mong ngày không xa, đội cảnh sát đời, tạo cho du khách yên tâm cần thiết đến với Hà Nội để lại ấn tượng tốt đẹp 3.3.2 Đào tạo bồi dưỡng đội ngũ lao động nhà hàng Trong tình hình nay, thành phố Hà Nội cần đầu tư việc nâng cao ý thức người bán hàng, việc mở lớp đào tạo để cung cấp cho họ kiến thức vấn đề liên quan tới ẩm thực Nội dung khóa học kiến thức vệ sinh cá nhân vệ sinh thực phẩm Người bán hàng cần kiến thức tối thiểu để đảm bảo vệ sinh cho họ cho khách hàng Nội dung thứ hai cho họ thấy tầm quan trọng ẩm thực việc phát triển du lịch Hà Nội Việt Nam Họ cần biết, hiểu phát triển du lịch thời gian dài quan trọng, khơng nhận thấy lợi ích trước mắt mà qn việc gìn giữ, bảo tồn nét văn hóa ẩm thực vốn tồn từ lâu đời Từ họ thấy giá trị to lớn ẩm thực, họ nâng niu, quí trọng hơn, tránh để nét văn hóa ngày mai dần Mặt khác, thành phố nên có sách khuyến khích người bán hàng, nhân viên phục vụ tìm hiểu kỹ nguồn gốc, ý nghĩa thành phần ăn, để giới thiệu cho khách, giúp cho họ hiểu rõ ăn, thơng qua hiểu phần sống 44 người Hà Nội Thêm vào đó,thành phố nên giúp đỡ họ việc quảng bá hình ảnh thiết kế tờ rơi với nội dung súc tích, hình ảnh đẹp cửa hàng, ăn, đưa cho khách họ đến cửa hàng 3.4 Giải pháp quảng bá hình ảnh 3.4.1 Trên phương tiện thơng tin đại chúng 3.4.1.1 Báo, đài, ti vi & tạp chí … Để làm vậy, có sở vật chất tốt chưa đủ, mà cần phải đầu tư nhiều vào việc quảng bá hình ảnh Đây khâu quan trọng, có tính định việc đưa có đến tận tay khách hàng Không loại mặt hàng khác mỹ phẩm… mang giới thiệu hay bán trực tiếp, ẩm thực đến với khách hàng hình ảnh đẹp, trung thực, gợi tò mò, cảm giác muốn thưởng thức từ khách hàng, có cách ngồi việc quảng bá nó? Qua điều tra chúng tơi thực dành cho người nước ngồi hầu hết bọn họ khơng có thơng tin ăn truyền thống Hà Nội trước thưởng thức Họ thấy thực đơn nhìn thấy bảng hiệu mà thơi, chí số người sinh sống Hà Nội gặp nhiều khó khăn việc tìm kiếm địa tin cậy để thưởng thức ăn Thật q lãng phí tài ngun văn hóa mà khơng phải đâu có Vậy ta lại không bắt tay vào việc xây dựng địa mà nhắc đến Hà Nội, không đến địa Muộn cịn khơng, cách thiết kế chương trình quảng cáo thật sống động, mang đậm nét văn hóa Hà Nội phát lên kênh truyền hình nước Thực ra, cách nước khác làm từ lâu rồi, khơng có mẻ cả, mà Hà Nội, Việt Nam, cịn xa lạ Nếu có thể, chúng tơi cho đời chương trình riêng, với phim tư liệu giới thiệu ăn đặc trưng Hà Nội Chương trình khơng dài, khoảng 30 phút, giới thiệu đầy đủ cho du 45 khách biết nguồn gốc, xuất sứ, ý nghĩa, cách chế biến địa nhà hàngnơi khách đến thưởng thức Chương trình dựng với hình ảnh đẹp, nhạc giai điệu đặc trưng cho Hà Nội, cho Việt Nam, chương trình giới thiệu ăn, tuần món, phát lại nhiều lần, số kênh định để khách tiện theo dõi, đặc biệt kênh truyền hình cáp nước ngồi 3.4.1.2 Tạo lập trang web ẩm thực Hà Nội Một phương tiện quảng cáo khác mà thời kỳ công nghệ thông tin phát triển trở nên phổ biến, có tính quảng bá cao quảng cáo mạng internet Nhất từ lâu rồi, người nước ngoài, internet trở thành phương tiện sử dụng thường xuyên họ Chúng tơi thấy nay, chưa có trang website thực dành cho ẩm thực Nếu có muốn tìm thơng tin ẩm thực, người ta lại phải vào trang du lịch Việt Nam, hay số trang khác, để tìm thấy thơng tin q sơ sài, mang tính hình thức, hình ảnh nghèo nàn, cũ kỹ Từ thực tế đó, chúng tơi đưa ý tưởng thiết kế trang website dành riêng cho việc giới thiệu ăn ngon, truyền thống Hà Nội Trên trang web này, đưa lên số ăn tiếng, đặc trưng cho Hà Nội Nội dung bao gồm nguồn gốc, ý nghĩa, thành phần chủ yếu ăn Kèm với hình ảnh sống động, màu sắc thật, hấp dẫn Chúng đưa số địa đáng tin cậy để khách tham khảo Để làm điều này, chúng tơi tìm kiếm nhà đầu tư ủng hộ nhà hàng cách thuyết phục họ đầu tư chi phí cho việc lập trang web, chi phí cho việc trì Đổi lại, chúng tơi quảng bá hình ảnh cho họ, đưa địa họ lên mạng Tuy nhiên, phải có thỏa thuận, yêu cầu định, : Chúng tơi hợp tác với cửa hàng đáng tin cậy, họ phải đáp ứng yêu cầu chất lượng 46 sản phẩm, cung cách phục vụ…Để kiểm chứng yêu cầu có đáp ứng hay không, lập forum dành riêng cho du khách Forum cập nhật thường xuyên để trả lời thắc mắc du khách, để du khách ghi lại hài lịng hay khơng sau thưởng thức ăn muốn Ngồi ra, chúng tơi đưa vào thông tin du lịch Hà Nội, danh lam tiếng Hà Nội để du khách không nhàm chán truy cập Để làm thật không dễ, không làm được, vấn đề có quan tâm cách mức, tạo điều kiện thuận lợi, khuyến khích để làm hay không mà 3.4.2 Tổ chức định kỳ hội chợ ẩm thực hội thi tay nghề nấu ăn nước quốc tế Một ý tưởng mà chúng tơi xin mạn phép đưa vào, việc thành lập câu lạc văn hóa ẩm thực Hà Nội Hà Nội có câu lạc yêu thơ, câu lạc cho người yêu thích hoa lan, lại khơng thể có câu lạc cho người yêu Hà Nội, yêu ăn Hà Nội Nó lập dành cho yêu tất thuộc Hà Nội, người Hà Nội, văn hóa Hà Nội, ăn Hà Nội… Đó cụ già sống lâu nơi ăn truyền thống từ hình thành, hay em bé nhỏ tuổi, lại yêu quí muốn tìm hiểu Hà Nội, chủ quán, người muốn tìm hiểu kỹ ăn, muốn cụ già truyền đạt kinh nghiệm, bảo cho mình, để nấu ăn ngày ngon hơn, hồn thiện hơn…Câu lạc có nhiều hoạt động : thi nấu ăn dành cho thành viên, buổi họp mặt hàng tuần…để người vừa nâng cao hiểu biết, vừa nghỉ ngơi, thư giãn Để câu lạc vào hoạt động cần nhiều thời gian, với mục đích đáng giản dị vậy, chắn người ủng hộ Ngoài ra, thấy thành phố Hà Nội cần đầu tư việc tổ chức định kỳ hội chợ ẩm thực với quy mô lớn hơn, chất 47 lượng Hiện nay, hoạt động thành phố quan tâm việc tổ chức liên hoan du lịch có qui mơ lớn từ trước đến thành phố Hà Nội vào hai ngày 30/4 1/5 Liên hoan khai mạc chân tượng đài Lý Thái Tổ bế mạc Văn Miếu Quốc Tử Giám Trong liên hoan, ban tổ chức để riêng khu vực dành cho ăn truyền thống Hà Nội, hội tốt cho việc quảng bá ẩm thực Hà Nội cho du khách nước 3.4.3 Tại sở kinh doanh (tờ rơi, card visit, chế độ lương khuyến khích nhân viên….) Như Hà Nội nay, thành lập đội kiểm dịch, hoạt động cịn chưa hiệu số lượng ít, chưa có chun mơn khiến cho vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên nghiêm trọng, xúc Vậy cịn chờ mà khơng thành lập đội kiểm dịch chất lượng thực phẩm dành riêng cho thực phẩm Hà Nội Đội ngũ có nhiệm vụ kiểm tra vệ sinh thực phẩm, hàng quán, vệ sinh cá nhân người bán hàng người phục vụ Để khách hàng – thượng đế họ vừa ăn, vừa nơm nớp lo bị ngộ độc Như vậy, sách đầu tư nhà nước đóng vai trị to lớn việc phát triển du lịch, điều kiện định cho sống cịn ngành cơng nghiệp khơng khói KẾT LUẬN Danh mục tài liệu tham khảo Duyệt đề cương GVHD PGS.TS.Nguyễn Đình Hịa 48 ... quý để tiếp cận với sắc văn hóa dân tộc, địa phương 1.4 .Khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch CHƯƠNG 2: Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút. .. nội dung bao gồm chương sau: Chương I: Cơ sở lý thuyết Chương II: Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch đến thủ đô Chương III: Một số giải pháp để thu hút. .. quan hệ công ty lữ hành nhà hàng để thu hút khách du lịch 38 CHƯƠNG 3: Một số giải pháp để thu hút khách du lịch đến Hà Nội 3.1 Phương hướng mục tiêu phát triển du lịch Hà Nội 3.1.1 Phương hướng(