Đang tải... (xem toàn văn)
Ngày nay, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống của con người ngày càng được nâng cao, con người ngày càng tiến tới hoàn thiện nhu cầu về tinh thần. Vì vậy, du lịch trở thành một hoạt động kinh tế - xã hội phổ biến của nhiều quốc gia trên thế giới cũng như ở Việt Nam.
Chuyên đề tốt nghiệp TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA DU LỊCH & KHÁCH SẠN -----000----- CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP Đề tài: Biện pháp thu hút khách trong kinh doanh tiệc tại nhà hàng Hoa Sen 6 thuộc công ty cổ phần du lịch Kim Liên Giảng viên hướng dẫn : Ths. Lê Trung Kiên Sinh viên thực hiện : Lê Hữu Phước Lớp : Du lịch Khoá : 48 HÀ NỘI – 05/2010 SV: Lê Hữu Phước Lớp: Du lịch 48 1 Chuyên đề tốt nghiệp MỤC LỤC MỤC LỤC 2 LỜI MỞ ĐẦU 3 Sơ đồ 2.3 Sơ đồ cơ cấu lao động của nhà hàng Hoa Sen 6 42 Bảng 2.3 : Cơ cấu lao động của nhà hàng Hoa Sen 6 42 Bảng 2.4 : Kết quả kinh doanh của nhà hàng trong những năm gần đây 46 SV: Lê Hữu Phước Lớp: Du lịch 48 2 Chuyên đề tốt nghiệp LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống của con người ngày càng được nâng cao, con người ngày càng tiến tới hoàn thiện nhu cầu về tinh thần. Vì vậy, du lịch trở thành một hoạt động kinh tế - xã hội phổ biến của nhiều quốc gia trên thế giới cũng như ở Việt Nam. Hiện nay, du lịch trở thành nền kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới, nhu cầu du lịch tăng mạnh mẽ, nhu cầu du lịch trên thế giới phát triển nhanh với xu thế chuyển dần sang khu vực Đông Nam Á - Thái Bình Dương, đặc biệt là khu vực Đông Nam Á. Đây là một cơ hội tốt để cho du lịch Việt Nam phát triển và để khẳng định tên tuổi của Việt Nam trên thế giới. Trong bối cảnh hiện nay, thế giới có nhiều biến động về kinh tế và chính trị. Việt Nam được đánh giá là một trong những điểm đến an toàn và thân thiện nhất trên thế giới. Là một đất nước có nhiều tài nguyên phong phú và đa dạng, địa hình đa dạng với 75% diện tích là đồi núi, có những dãy núi cao trập trùng, nước ta có đường bờ biển dài 3260 km, có những hòn đảo độc đáo, nhiều địa điểm tham quan lý tưởng … sẽ là những điều kiện để phát triển du lịch, trong tương lai ngành du lịch nước ta sẽ đóng góp một phần to lớn trong công cuộc đổi mới công nghiệp hoá hiện đại hoá đất nước. Với những điều kiện thuận lợi đó, du lịch Việt Nam đang có những bước tiến phát triển đáng kể. Cùng với sự phát triển của ngành du lịch là hoạt động kinh doanh của các khách sạn nhằm thoả mãn nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống và các nhu cầu khác của khách du lịch. Hiện nay, kinh doanh khách sạn là một ngành kinh doanh mang tính tổng hợp cao mà một khách sạn không thể làm thoả mãn cho tất cả các khách hàng, không thể thu hút mọi đối tượng khách hàng được. Mặt khác, trong kinh doanh khách sạn luôn luôn có sự cạnh tranh của các khách sạn khác. Do đó, việc nghiên cứu nguồn khách để có biện pháp khai thác khách là điều mà các nhà kinh doanh cần phải làm để thu hút khách. Trong điều kiện cạnh tranh như hiện nay thì một khách sạn muốn đứng vững trên thị trường và thu hút được nhiều khách hàng đến với khách sạn thì phải nghiên cứu thị trường khách và tìm các giải pháp tăng cường thu hút khách đến với khách sạn. Công ty khách sạn du lịch Kim Liên là một doanh nghiệp của nhà nước trực thuộc Tổng cục Du lịch, là công ty có lịch sử xây dựng và phát triển trên 45 năm. Đây là khách sạn để lại nhiều ấn tượng tốt đẹp đối với bạn bè, khách du lịch quốc tế SV: Lê Hữu Phước Lớp: Du lịch 48 3 Chuyên đề tốt nghiệp và khách nội địa. Những năm gần đây nền kinh tế có nhiều biến đổi mạnh mẽ, khi nước ta hội nhập cùng thế giới, vừa mở cửa làm ăn vừa là những thách thức cho các doanh nghiệp. Để có thể phát triển trong sự cạnh tranh hiện nay, khách sạn đã có nhiều biện pháp thu hút khách. Nhưng hiện nay nguồn khách của khách sạn chủ yếu là các nguồn khách truyền thống, khách sạn khai thác được chủ yếu dựa vào uy tín đã có và các mối quan hệ từ trước. Vì vậy đòi hỏi khách sạn cần phải nghiên cứu đặc điểm nguồn khách để tìm ra biện pháp thu hút khách có hiệu quả nhất là công việc cần thiết của khách sạn trong thời điểm hiện nay. Qua thời gian học tập, thực tập tại nhà hàng hoa sen 6 thuộc công ty cổ phần du lịch Kim Liên và trước yêu cầu vừa mang tính cấp thiết vừa mang tính thường xuyên hiện nay em xin chọn đề tài “Biện pháp thu hút khách trong kinh doanh tiệc tại nhà hàng hoa sen 6 thuộc công ty cổ phần du lịch Kim Liên” - Mục tiêu nghiên cứu Đề tài nhằm nghiên cứu thực tế nguồn khách và thực trạng thu hút khách tiệc của khách sạn Kim Liên nói chung và của nhà hàng hoa sen 6 nói riêng để đưa ra các giải pháp thu hút khách cho khách sạn và nhà hàng. - Đối tượng nghiên cứu Đặc điểm nguồn khách và thực trạng thu hút khách tiệc của nhà hàng hoa sen 6 thuộc khách sạn kim liên 1 - Phương pháp nghiên cứu Sử dụng phương pháp thu thập tài liệu, phương pháp tổng hợp, phân tích, đánh giá và quan sát thực tế để thực hiện mục đích làm chuyên đề này. - Phạm vi nghiên cứu Trong phạm vi của chuyên đề này em chủ yếu nghiên cứu về cơ cấu, đặc điểm nguồn khách và phân tích tình hình hoạt động kinh doanh tiệc của nhà hàng hoa sen 6 và khách sạn Kim Liên Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo, thạc sĩ Lê Trung Kiên, các thầy cô trong khoa Du lịch và Khách sạn trường Đại học Kinh tế quốc dân và các cô, chú, anh, chị công tác trong khách sạn Kim Liên đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề này. CHƯƠNG 1 :CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG THU HÚT KHÁCH TRONG KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN SV: Lê Hữu Phước Lớp: Du lịch 48 4 Chuyên đề tốt nghiệp 1.1Tổng quan về kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm cơ bản về kinh doanh khách sạn Để tìm hiểu về kinh doanh khách sạn trước hết chúng ta sẽ bắt đầu từ tìm hiểu về khái niệm khách sạn trước Hiện nay, có nhiều định nghĩa về khách sạn. Nhưng thuật ngữ về khách sạn xuất hiện từ rất sớm từ thời trung cổ và có nguồn gốc từ tiếng Pháp. Nó được dùng chỉ những ngôi nhà sang trọng của các lãnh chúa. Đến đầu thế kỷ 20 có sự thay đổi về số lượng và chất lượng của các khách sạn thì đã có nhiều khái niệm về khách sạn với những nội dung khác nhau do sự phát triển ở các mức độ khác nhau của hoạt động kinh doanh khách sạn ở mỗi quốc gia. Các khái niệm cũng phản ánh mức độ phát triển không ngừng của các khách sạn theo cả chiều rộng và chiều sâu ngày một hoàn thiện hơn. Theo lịch sử hình thành và phát triển của các khách sạn,qua các khái niệm về khách sạn cho thấy các định nghĩa về khách sạn đều mang tính kế thừa theo sự phát triển của hoạt động kinh doanh khách sạn. Ở Việt Nam cũng có một số khái niệm về khách sạn như sau: Theo thông tư số 01/2002/TT – TCDL ngày 27/04/2001 của Tổng cục Du lịch đưa ra khái niệm như sau: “Khách sạn (Hotel) là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết để phục vụ khách du lịch”. Khoa Du lịch và Khách sạn trường Đại học Kinh tế quốc dân trong cuốn giáo trình “Quản trị kinh doanh khách sạn” đưa ra khái niệm: “Khách sạn là cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm và thường được xây dựng tại các điểm du lịch”. Theo định nghĩa này khách sạn là cơ sở kinh doanh lưu trú du lịch. Tiêu chuẩn là một khách sạn phải cung ứng các dịch vụ ăn uống, buồng ngủ cho khách nghỉ ngơi, với các trang thiết bị cần thiết để phục vụ khách (các dịch vụ tối thiểu: điện thoại, bảo quản tư trang quý, dịch vụ trông giữ xe). Các trang thiết bị mà khách sạn cung cấp tuỳ thuộc vào thứ hạng của khách sạn do cơ quan quản lý có thẩm quyền quy định. Ngoài ra, có các dịch vụ bổ xung như massage, sauna, sân chơi thể thao, hàng lưu SV: Lê Hữu Phước Lớp: Du lịch 48 5 Chuyên đề tốt nghiệp niệm, hàng tiêu dùng thông thường… Lúc đầu, nói đến kinh doanh khách sạn là nói đến hoạt động kinh doanh dịch vụ lưu trú, nhằm đảm bảo chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền. Sau đó là những nhu cầu đòi hỏi của khách và ở mức độ cao hơn, mong muốn khách sạn đáp ứng toàn bộ nhu cầu, dần dần khách sạn tổ chức thêm những hoạt động kinh doanh ăn uống. Cùng với sự phát triển của hoạt động du lịch là sự phát triển và cạnh tranh của các khách sạn nhằm thu hút được nhiều khách, và nhất là những khách sạn có khả năng tài chính cao đã làm tăng tính đa dạng trong hoạt động kinh doanh này. Trong nền kinh tế hiện nay khi đời sống vật chất được nâng cao, con người ngày càng có điều kiện chăm lo đời sống tinh thần nhiều hơn, số người đi du lịch ngày càng tăng và đòi hỏi chất lượng cao hơn, đa dạng hơn về dịch vụ, làm cho các khách sạn ngày càng hoàn thiện hơn. Ngoài cung cấp chỗ ăn ngủ của khách, khách sạn còn cung cấp các dịch vụ bổ xung cho khách như các hoạt động hội họp, vui chơi giải trí, chữa bệnh, các dịch vụ thể thao, chăm sóc sắc đẹp, dịch vụ giặt là… Trong kinh doanh khách sạn ngoài cung cấp các dịch vụ do mình đảm nhiệm còn bán các sản phẩm của các ngành và lĩnh vực khác như: nông nghiệp, công nghiệp chế biến, công nghiệp nhẹ, các dịch vụ ngân hàng, dịch vụ bưu chính - viễn thông, điện, nước… Tóm lại nội dung về kinh doanh khách sạn ngày càng được mở rộng và phong phú đa dạng về chủng loại sản phẩm dịch vụ. Như vậy có thể đưa ra khái niệm về kinh doanh khách sạn như sau: “Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ xung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục đích có lãi”. Qua định nghĩa trên ta có thể thấy hai mảng hoạt động chính của kinh doanh khách sạn là kinh doanh lưu trú và kinh doanh ăn uống. -“Kinh doanh lưu trú là việc kinh doanh ngoài lĩnh vực sản xuất vật chất, cung cấp các dịch vụ cho thuê buồng ngủ và các dịch vụ bổ xung khác cho khách trong thời gian lưu lại tạm thời tại các điểm du lịch nhằm mục đích có lãi”. -“Kinh doanh ăn uống trong du lịch gồm các hoạt động chế biến thức ăn, đồ uống, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng của khách hàng về các sản phẩm ăn uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thoả mãn các nhu cầu ăn uống giải trí của khách tại các nhà hàng (khách sạn) nhằm mục đích có lãi”. (Nguồn: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn) SV: Lê Hữu Phước Lớp: Du lịch 48 6 Chuyên đề tốt nghiệp 1.1.2 Đặc điểm của kinh doanh khách sạn Một là, kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch ở các điểm đến du lịch nơi kinh doanh, vì ở những nơi này tài nguyên du lịch là yếu tố thúc đẩy con người đi du lịch. Mà đối tượng khách chủ yếu của khách sạn là khách du lịch. Như vậy, tài nguyên du lịch có ảnh hưởng lớn đến việc kinh doanh khách sạn. Sự hấp dẫn của tài nguyên ở các điểm du lịch sẽ quyết định đến quy mô của khách sạn. Điều đó có nghĩa là điểm du lịch đó có thể thu hút được bao nhiêu khách để xây dựng khách sạn phù hợp và đáp ứng nhu cầu của khách. Vì vậy, khi đầu tư vào kinh doanh khách sạn thì các nhà đầu tư phải nghiên cứu các thông số của tài nguyên du lịch cũng như phân đoạn thị trường tìm ra đối tượng khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng bị hấp dẫn tới điểm du lịch để xác định các thông số kỹ thuật của khách sạn để đầu tư xây dựng và thiết kế. Ngoài ra đặc điểm kiến trúc, quy hoạch và đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn ảnh hưởng tới việc làm tăng hay giảm giá trị tại các điểm du lịch. Hai là, kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn. Sản phẩm của khách sạn có chất lượng cao nên cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cũng phải có chất lượng cao. Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật cũng tăng lên tương ứng cùng với sự tăng lên của thứ hạng khách sạn. Một khách sạn sang trọng phải lắp đặt các trang thiết bị bên trong đắt tiền và đẹp mắt. Đây cũng là nguyên nhân làm tăng chi phí đầu tư ban đầu của khách sạn. Ngoài ra, chi phí cho đất đai xây dựng và giải phóng mặt bằng cũng là rất lớn. Ba là, kinh doanh khách sạn đòi hỏi có lượng lao động trực tiếp tương đối lớn. Trong kinh doanh khách sạn sản phẩm chủ yếu mang tính tự phục vụ mà không thể thay thế bằng máy móc, nên được thực hiện bởi những nhân viên phục vụ trong khách sạn. Mặt khác, tính chất của lao động trong kinh doanh khách sạn mang tính chuyên môn hoá cao, thời gian lao động phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách và thường kéo dài 24/24 giờ mỗi ngày. Do những đặc điểm này cần đến số lượng lớn lao động trực tiếp để phục vụ khách. Đối với các nhà quản lý luôn phải đối mặt với chi phí trong lao động trực tiếp và bố trí lao động trong khách sạn. Ngoài ra trong kinh doanh khách sạn mang tính mùa vụ nên khi hết mùa du lịch phải bố trí công việc cho số nhân viên này. Bốn là, kinh doanh khách sạn mang tính quy luật, chịu sự chi phối của một số quy luật như: quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế - xã hội, quy luật tâm lý của con SV: Lê Hữu Phước Lớp: Du lịch 48 7 Chuyên đề tốt nghiệp người, …Các quy luật này ảnh hưởng đến việc kinh doanh của khách sạn. Do đó, khách sạn phải tìm hiểu và vận dụng này trong việc kinh doanh khách sạn. Tìm các biện pháp khắc phục những tác động bất lợi và tận dụng các tác động có lợi để phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn. 1.2 Cơ sơ lý luận về hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn 1.2.1 Khái niệm kinh doanh ăn uống Thuật ngữ ‘restaurant’ có nghĩa là ‘nhà hàng’ được bắt nguồn từ Pháp-kinh đô du lịch và ẩm thực nổi tiếng trên thế giới.Động từ ‘restaurant’ lúc đầu ám chỉ một loại xúp thơm ngon, bổ dưỡng.Sau này nó được mang thêm ngữ nghĩa mới,khi một đầu bếp paris tên là Boulanger,quảng cáo thương hiệu cho các món súp riêng của mình.Năm 1782,nhà hàng kinh doanh ăn uống đầu tiên xuất hiện, mang tên ‘Grand Taverne de londres’ thuộc sở hữu của một người pháp tên là Beauviller,với các tiêu chuẩn :thực khách được ngồi ở bàn riêng,mỗi người có một khẩu phần,lựa chọn thức ăn từ thực đơn,và được phục vụ trong những giờ nhất định.Sau này hoạt động kinh doanh nhà hàng nhanh chóng được lan rộng sang Mĩ cùng nhiều quốc gia khác trên thế giới,đặc biệt phát triển ở Anh. Trong du lịch, kinh doanh ăn uống hay kinh doanh nhà hàng thực chất chỉ là một. Nó ám chỉ hoạt động kinh doanh nhằm thỏa mẵn nhu cầu sinh lý (ăn uống để có năng lượng) và tâm lý (được phục vụ và thể hiện bản thân) của con người với mục đích có lợi nhuận.Nhà hàng có thể là một đơn vị kinh doanh độc lập, chuyên phục vụ ăn uống cho khách du lịch hoặc người địa phương.Loại thứ 2 đó là hình thức kinh doanh dịch vụ ăn uống trong các khách sạn.Hình thức thứ hai hiện rất phổ biến trong các khách sạn.Được coi là một dịch vụ bổ sung mang lai nguồn doanh thu lớn,do tận dụng được nguồn khách ở ngay tại khách sạn. Vậy kinh doanh ăn uống du lịch là gì ? ‘Kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhà hàng cho khách nhằm mục đích có lãi’ (Nguồn: Giáo trình Quản trị kinh doanh Khách sạn) 1.2.2 Bản chất của hoạt động kinh doanh ăn uống du lịch SV: Lê Hữu Phước Lớp: Du lịch 48 8 Chuyên đề tốt nghiệp Kinh doanh ăn uống nói chung đều phục vụ nhu cầu thiết yếu của con người về ăn uống với số lượng lớn, tức việc tổ chức chế biến các món ăn đều theo hướng chuyên môn hoá cao. Và hoạt động kinh doanh ăn uống đều có hoạt động tổ chức phục vụ nhu cầu tiêu thụ thức ăn, đồ uống cho khách hàng ngay tại cơ sở của mình. Tuy nhiên tổ chức kinh doanh ăn uống trong du lịch khách sạn lại có những nét đặc trưng cơ bản, khác hoàn toàn so với kinh doanh ăn uống công cộng: -Kinh doanh ăn uống trong du lịch không được trợ cấp từ các quỹ tiêu dùng xã hội, mà hoạt động được hạch toán trên cơ sở quỹ tiêu dùng cá nhân với nhu cầu đòi hỏi cao hơn về chất lượng các món ăn cũng như quy cách phục vụ chứ không như kinh doanh ăn uống công cộng. -Kinh doanh ăn uống trong du lịch khách sạn ngoài thức ăn đồ uống, khách còn được thoả mãn các nhu cầu về thẩm mỹ bởi các dịch vụ biểu diễn nghệ thuật, ca múa nhạc, khiêu vũ…. -Kinh doanh ăn uống trong khách sạn lấy kinh doanh làm mục đích chính chứ không phải phục vụ làm mục đích chính. -Trong kinh doanh ăn uống ở khách sạn, nhà hàng, các nhà quản trị phải tự hạch toán và theo đuổi mục tiêu lợi nhuận để đảm bảo sự tồn tại và phát triển của khách sạn. -Kinh doanh nhà hàng, đặc biệt là kinh doanh tiệc đòi hỏi nhà hàng phải có cơ sở vật chất kỹ thuật sang trọng, hiện đại, mức độ tiện nghi cao và đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, thái độ phục vụ tốt, đảm bảo tốc độ phục vụ nhanh, kịp thời. Ngoài ra nhà hàng còn phải có không gian đủ lớn để có thể phục vụ được khối lượng lớn khách cùng một lúc. -Kinh doanh ăn uống trong nhà hàng là sự kết hợp của ba hoạt động cơ bản: hoạt động chế biến thức ăn, hoạt động lưu thông, hoạt động phục vụ.Các hoạt động này có mối liên hệ chặt chẽ và tác động qua lại với nhau. Nếu thiếu một trong ba hoạt động trên thì hoạt động kinh doanh ăn uống không diễn ra. Bởi kinh doanh nhà hàng không thể không chế biến thức ăn, khi chế biến xong không thể không tiêu thụ nhằm mục đích kiếm lời, còn nếu không phục vụ thì đó không phải là dịch vụ kinh doanh ăn uống mà là hoạt động trao đổi hàng hoá. Ba hoạt động trên không có một ranh giới hay một tỷ lệ nhất định, mà chúng có thể thay đổi tuỳ theo từng thời điểm nhất định. SV: Lê Hữu Phước Lớp: Du lịch 48 9 Chuyên đề tốt nghiệp + Hoạt động sản xuất vật chất : ở đây chính là công việc của nhà bếp.Họ phải thực hiện chế biến món ăn từ những sản phẩm của ngành công nghiệp thực phẩm, đã được lên kế hoạch trước đó và mua về: thịt các loại, rau quả, gia vị,…bằng cách sử dung công cụ lao động như: dao thớt, bếp, xong , nồi…Với đôi bàn tay khối óc của mình các đầu bếp sẽ chế biến thành những món ăn không chi làm cho khách no bụng, thỏa mãn nhu cầu sinh lý,mà còn cảm thấy ngon miệng, kích thích vị giác khi nhìn, ngửi, nếm các món ăn. Như vậy, hoạt động này không chỉ tạo ra các sản phẩm hàng hóa là các món ăn,mà còn tạo ra sản phẩm dịch vụ đó là tính thẩm mĩ trong cách bài trí các món ăn. + Hoạt động lưu thông: Là quá trình vận chuyển các món ăn từ nhà bếp tới các bàn,bán món ăn đã được chế biến theo yêu cầu của khách.Ngoài ra,hầu hết các món còn bán cả hàng hóa kèm theo ( là các sản phẩm của ngành khác như chè, thuốc lá, …) cho khách ăn uống tại nhà hàng. + Hoạt động tổ chức phục vụ: Là những việc làm của quản lý và nhân viên nhà hàng nhằm tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn tại chỗ một cách tiện lợi,thoải mái nhất, và cung cấp tiện nghi, dịch vụ khác để khách nghỉ ngơi, có cảm giác thư giãn khi chờ đợi cũng như thưởng thức các món ăn. Các hoạt động trên đây có mối liên hệ trực tiếp và phụ thuộc lẫn nhau.Nếu thiếu một trong ba hoạt động, thì bản chất của kinh doanh ăn uống trong du lịch sẽ bị thay đổi, biến dạng.Đặc biệt là hoạt động chế biến thức ăn, vì chế biến thức ăn là đặc trưng của ngành ăn uống nói chung.Điều làm nên sự khác biệt lớn nhất và mang lại doanh thu cao trong kinh doanh ăn uống du lịch là hoạt động tổ chức phục vụ.Mục đích của nó không chỉ đơn thuần là giúp khách hàng tiêu thụ thức ăn ngay tại chỗ, mà còn là hoạt động tổng hợp của một nhà sản xuất,nhà làm marketing: Sản xuất dịch vụ gợi mở nhu cầu của khách để họ mua và tiêu dùng nhiều sản phẩm của nhà hàng hơn… 1.2.3 Vai trò chức năng nhiệm vụ của các chức danh trong kinh doanh ăn uống Giám đốc nhà hàng : Thừa lệnh của giám đốc phụ trách ăn uống, thực hiện chức năng quản lý chung trong khối nhà hàng và quan hệ với khách hàng. Nhiệm vụ của giám đốc nhà hàng: SV: Lê Hữu Phước Lớp: Du lịch 48 10 [...]... lượng phục vụ tiệc tại nhà hàng hoa sen số 6 2.3.1 Tổ chức phục vụ tiệc tại nhà hàng hoa sen số 6 • Chức năng nhiệm vụ và quyền hạn của nhà hàng hoa sen số 6 Chức năng: kinh doanh tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, cho thu phòng họp, các dịch vụ liên quan tới hoạt động tiệc Nhiệm vụ: + Thực hiện báo cáo thường kì về kết quả kinh doanh với công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên SV: Lê Hữu Phước Lớp: Du lịch 48 Chuyên... thành khách sạn Bạch Mai, tiền thân của khách sạn chuyên gia Kim Liên - Công ty khách sạn Du lịch Kim Liên ngày nay Từ tên gọi khách sạn Bạch Mai đến Công ty khách sạn Du lịch Kim Liên đã trải qua 6 tên gọi và 5 lần đổi tên: Khách sạn Bạch Mai SV: Lê Hữu Phước Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 24 Khách sạn chuyên gia Kim Liên (1971) Khách sạn chuyên gia và du lịch Kim Liên (29/8/1992) Công ty du lịch. .. tượng cho khách khi tới khách sạn Khách sạn Kim liên 1: là khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao, được tổng cục du lịch xếp hạng từ năm 1999 Khách sạn Kim Liên 1 co 183 phòng gồm các nhà: nhà 4A, nhà 4B, nhà 8, nhà 9 Khách sạn Kim Liên 2 với tổng số phòng là 2 56 phòng, trong đó có 144 phòng đã được Tổng cục du lịch công nhận đạt tiêu chuẩn 3 sao Gồm nhà 1, nhà 2, nhà 3, nhà 5, nhà 6 Khách sạn Kim Liên. .. công ty kinh doanh trên nhiều lĩnh vực: *Kinh doanh nhà hàng: Do có lợi thế về khuân viên, cùng với hệ thống nhà hàng đạt tiêu chuẩn cao Do đó, kinh doanh ăn uống chính là thế mạnh của công ty Hàng năm công ty đã phục vụ nhiều khách trong và ngoài nước, phục vụ nhiều tiệc cưới Hàng năm doanh thu từ lĩnh vực này chiếm khoảng trên 30% tổng doanh thu của công ty * Kinh doanh dịch vụ khách sạn: Ngoài kinh. .. TY CỔ PHẦN DU LỊCH KIM LIÊN 2.1 Khái quát chung về công ty cổ phần du lịch Kim Liên Tên công ty: Công ty khách sạn du lịch Kim Liên Tên giao dịch: Kim Lien tourism hotel company Địa chỉ : Số 7 Đào Duy Anh - Quận Đống Đa - Hà Nội Tel : 84.4.8.522.522 - 84.4.8.524.920 Fax: 84.4.8524.919 Email : kimlienhotel@hn.vnn.vn Website : www.kimlientourism.com.vn 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty. .. (1251 561 66- 127227740):127227740*100%= -1 .62 8 H(2009/2008)= (11 866 1951- 1251 561 66) :1251 561 66* 100%= -5.189 Như vậy có thể thấy doanh thu của công ty luôn đạt ở mức cao, nhưng tốc đọ không ổn định Tăng nhanh và dương trong năm 20 06 và 2007 Có giảm trong năm 2008 và giảm mạnh trong năm 2009 Năm 2007 hoạt động kinh doanh của công ty có hiệu quả nhất doanh thu đạt trên 127 tỷ, tăng 6, 76% so với năm 20 06 Điều... các nhà hàng Hoa Sen thu c công ty CPDLKL Thị trường khách chủ yếu của nhà hàng Hoa Sen đó là: thị trường tiệc cưới, thị trường hội nghị, hội thảo, ngoài ra cũng có thị trường khách lẻ bao gồm cả khách lưu trú trong khách sạn và khách địa phương Bảng 2.2 Doanh Thu từ các thị trường của nhà hàng Hoa Sen STT Chỉ tiêu Năm 2009 Tỷ trọng ( đơn vị 1000đ) (đơn vị %) 1 Tổng doanh thu 52, 463 ,471 100 2 DT tiệc. .. khách sạn sẽ được khách biết đến và quảng cáo với những người khác Khách sẽ góp phần thúc đẩy các mối quan hệ với các đối tác là các công ty gửi khách của khách sạn, các cơ quan ban ngành hữu quan, các tổ chức kinh tế nhằm hoàn thiện sản phẩm của mình SV: Lê Hữu Phước Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 23 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG THU HÚT KHÁCH TRONG KINH DOANH TIỆC TẠI NHÀ HÀNG HOA SEN 6 THU C CÔNG TY. .. của khách đó từ đó nâng cao hiệu quả hoạt động thu hút khách và tăng hiệu quả hoạt đông kinh doanh của khách sạn 1.3.3Yếu tố ảnh hưởng tới hoạt động thu hút khách trong kinh doanh tiệc tại khách sạn 1.3.3.1 Nhân tố khách quan: - Điều kiện tự nhiên, vị trí địa lý: SV: Lê Hữu Phước Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 14 Do đặc điểm của kinh doanh khách sạn phụ thu c tài nguyên du lịch ở các điểm đến du. .. của công ty cổ phần du lịch Kim Liên Vị trí địa lý: Công ty Khách sạn Du lich Kim Liên nằm trên đất làng Kim Liên cổ này thu c phường Phương Mai, quận Đống Đa Với một diện tích rộng (5 .6 ha) và nằm gần trung tâm thành phố vì vậy khách sạn Kim Liên có một vị trí thu n lợi rất lớn Làng Kim Liên trước năm 1841 là làng Kim Hoa còn có tên là làng Đồng Lầm cửa Ô Đồng Lầm theo hướng từ trung tâm kinh thành
