1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Đề tài: Tìm hiểu thực trạng ứng dụng công nghệ sau thu hoạch Việt Nam (đối với ngành trồng trọt lương thực, rau quả) Nêu hạn chế tồn đề phương hướng thực hiệu tương lai GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Nhóm 1, sáng t5,t1-2 Danh sách nhóm: Phạm Quốc Thắng 2005140502 Phạm Nguyễn Hoàng Thắng 2005140500 Trần Thị Mỹ Hoàng 2005140758 Nguyễn Minh Quân 2005140451 Nguyễn Thị Mỹ Tiên 2005140620 Mục Lục 2 lời mở đầu Trong thời kì đổi sản xuất lương thực nước ta đạt thành tựu bật Từ nước thiếu lương thực Việt Nam vươn lên trở thành nước xuất gạo đứng thứ giới Sản lượng thóc năm 2002 đạt 34.06 triệu tấn, ngô 2.31 triệu tấn, xuất 3.2 triệu gạo Thực tiễn cho thấy giới có nhiều nước có kinh tế phát triễn, trình độ khoa học, kỹ thuật cao, sản phẩm lương thực họ phong phú đa dạng chủng loại, chất lượng tốt, giá lại rẻ có khả cạnh tranh cao, xuất nhiều nước, tăng thu nhập cho kinh tế quốc dân Bên cạnh thành tựu đáng kể trên, Việt Nam giới tổn thất lớn sau thu hoạch, bị thất thoát trình vận chuyển, bao gói, bảo quản, sinh vật hại Theo thống kê Liên Hiệp Quốc, năm giới trung bình thiệt hại lương thực chiếm từ 15-20%, tính tới 130 tỷ USD, đủ nuôi sống tới 200 triệu người/năm Vì bảo quản hoa sau thu hoạch khâu quan trọng quy trình sản xuất nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, phục vụ xuất Nhưng nay, đa số nông dân sở sản xuất, thu mua thu hoạch mua bán rau theo tập quán, quy trình bảo quản sau thu hoạch Điều gây ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng sản phẩm, làm hạn chế khả xuất nông sản Việt Nam I Các dạng tổn thất sau thu hoạch Tổn thất số lượng Là mát trọng lượng nông sản giai đoạn sau thu hoạch xác định phương pháp cân, đo trọng lượng nông sản 3 Tổn thất chất lượng nông sản Được đánh giá thông qua tiêu: + Dinh dưỡng + Vệ sinh an toàn thực phẩm + Cảm quan Phụ thuộc vào tính chất loại nông sản người ta tập trung vào tiêu có tính chất định Tổn thất kinh tế Là tổn thất chất lượng số lượng quy định thành tiền % giá trị ban đầu nông sản Tổn thất xã hội Vấn đề an ninh lượng thực, an toàn thực phẩm, môi trường sinh thái, tạo việc làm cho người lao động Những vấn đề tổn thất nông sản sau thu hoạch tác động đến II Thực trang ứng dụng công nghệ sau thu hoạch Thực trạng chung Việt Nam Ở Việt Nam sản xuất nông nghiệp thực phẩm có vai trò quan trọng kinh tế quốc dân, việc đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng ngày 90 triệu dân, nông sản nguồn xuất chủ yếu chiếm 25% kiêm ngạch xuất Ở nước ta thiệt hại quát trình bảo quản, cất giữ củng số đáng kể Tính trung bình loại hạt tổn thất sau thu hoạch 10%, loại củ 10-20%, rau 10-30% Hàng năm trung bình thiệt hại 15%, tính hàng vạn lương thực bỏ đi, đủ nuôi sống hàng triệu người Năm 1995 sản lượng lúa ước chừng khoảng 23 triệu hao hục khoảng 10% hết gần 2.3 triệu tấn, tương đương với 350-360 triệu USD Tương tự với loại củ, hạt, hay ăn trái thì hại hàng năm củng lên đến hàng trăm triệu USD Mặt khác, sản phẩm hạt Việt Nam khâu bảo quản không tốt nên tỉ lệ loại độc tố tồn đọng nông sản mức cao Aflatoxin đậu phộng, ngô, điều, ochratoxin cà phê, ca cao, palutin táo, lê, đào Lượng thuốc trừ sâu tồn đọng loại rau xanh lên tới 3-4% ảnh hưởng không đến sức khỏe người 4 Lúa gạo!!? Theo Bộ NN-PTNT, tổn thất sau thu hoạch lúa gạo Việt Nam vào loại cao châu Á: 9% - 17%, có lúc 30% Dù mệnh danh cường quốc xuất gạo lớn thứ hai giới, giá gạo xuất Việt Nam thường thấp gạo loại thị trường giới (ví dụ thấp gạo Thái Lan 10-20 USD/tấn) Các nhà khoa học cho biết, ĐBSCL vùng co tỷ lệ thất thoát cao nước Năm 1999, khu vực sản xuất gần 17 triệu lúa Với mức thất thoát 20% ĐBSCL 3- 3,5 triệu lúa Do 1% thất thoát làm thiệt hại khoảng triệu USD nên hàng năm nước ta xắp xỉ 140 triệu USD Kết điều tra Cục Chế biến nông lâm sản nghề muối (Bộ NN-PTNT) cho thấy tỷ lệ thất thoát hao hụt trình thu hoạch, bảo quản chế biến nước ta cao Cụ thể: - Thất thoát khâu cắt gom từ 1,5% - 2% (đông-xuân) đến 3,5% - 4% (hè-thu) - vụ hè-thu tổn thất nhiều thường gặp mưa, bão, lũ lụt - Thất thoát khâu suốt lúa khoảng 0,8% - 1% (đông-xuân) 1,8% - 2% (hè-thu) Nhất suốt lúa vào ngày có mưa, lúa bị ướt theo rơm nhiều hạt chưa rụng khỏi suốt rơi vãi trình vận chuyển lúa lên máy suốt - Thất thoát khâu phơi sấy khoảng 0,5% - 7% (đông-xuân) 1,2% - 1,4% (hè-thu) - Thất thoát khâu bảo quản khoảng 1,9% - 2% vụ đông-xuân hè-thu chuột, côn trùng, sâu mọt 5 - Thất thoát khâu xay xát khoảng 7% - 12% từ máy xay lưu động, chủ yếu máy làm gạo bị gãy nhiều Theo thống kê sở nông nghiệp An Giang Trung bình tổng thất thoát sau thu hoạch theo mùa vụ An Gianglà: Mùa vụ Cắt+gom Suốt Phơi Vận Chuyển Tồn trữ Xay chà S Thất thoát ĐX 2.26 1.71 1.36 0.37 1.64 2.29 9.62 HT 3.32 2.37 2.94 0.26 1.65 1.89 12.42 TĐ 3.24 2.67 1.31 0.57 1.44 2.10 11.31 Trung bình 2.94 2.25 1.87 0.40 1.57 2.09 11.12 Tổn thất trung bình sau thu hoạch lúa Việt Nam Các khâu sản xuất Thu hoạch Đập, tuốt Sấy khô, làm Xay xát Vận chuyển Bảo quản Tổng cộng Tổn thất (%) 1.3-1.7 1.4-1.8 1.9-2.1 4.5-5.0 1.2-1.5 3.2-3.9 13-16  Từ số liệu thất thoát lúa gạo ta thấy ứng dụng công nghệ sau thu hoạch vào nghành lúa gạo Việt Nam tương đối hạn chế so với nước khác 6 Một số hình ảnh bảo quản lúa gạo Việt Nam 8 Một số loại rau khác Sản phẩm xoài nhãn Đồng Tháp xuất sang số thị trường như: Mỹ, Hàn Quốc, Trung Quốc Một thị trường có nhu cầu lớn sản phẩm xoài, tiêu biểu Nhật Bản, “thiện chí” đặc sản Đồng Tháp Tuy nhiên, sản lượng xuất số hạn chế, 10% tổng sản lượng, ngành nông nghiệp tỉnh thiếu sở hạ tầng cần thiết cho khâu sơ chế, đóng gói, chế biến Theo ông Nguyễn Duy Đức, Phân viện Cơ điện nông nghiệp công nghệ sau thu hoạch, tổn thất sau thu hoạch rau cao 25% -30% Việc ứng dụng giới hóa vào sản xuất, thu hoạch nông sản chưa đồng khâu phần lớn giới phục vụ cho lúa, với hoa màu, ăn trái số khâu có góp mặt giới Việc thiếu hệ thống bảo quản chế biến sau thu hoạch thích hợp khiến tỷ lệ chế biến thấp 10% Chẳng hạn công đoạn làm khô nông sản máy sấy, số tỉnh đồng sông Cửu Long đáp ứng 30% diện tích sản xuất Công nghệ sấy chất lượng máy sấy lạc hậu Phần lớn máy sấy hoạt động công suất thấp 10 tấn/mẻ, số lượng máy sấy công suất từ 20 tấn/mẻ trở xuống hoạt động lúa để sấy Đối với nông dân trữ lúa chờ giá, việc bảo quản sấy khô chủ yếu thực phương pháp truyền thống: hong nắng, gió Hình thức vô tình làm tổn thất nghiêm trọng đến chất lượng hạt gạo sản phẩm dễ bị gãy xay xát, không đạt thông số kỹ thuật xuất 8 Đối với sản xuất ngô tổn thất sau thu hoạch củng lớn, riêng tổn thất số lượng dao động khoảng 18-19%, chí 23-28% tùy theo vùng vụ mùa thu hoạch Ngô thường tổn thất chất lượng có hàm lượng protein cao, vỏ mỏng nên dễ bị mốc, nhiễm mọt, nhiễm chất độc aflatoxin Tình trạng rau không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tiêu vi sinh vật vượt ngưỡng cho phép, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích sinh trưởng, hàm lượng NO3 vượt quy định gấp nhiều lần gây hậu xấu cho công tác tìm kiếm thị trường tiêu thụ rau Thiết bị máy móc phục vụ công nghệ xử lý, bảo quản chế biến rau sau thu hoạch lạc hậu chưa đáp ứng gia tăng sản lượng rau hàng năm Công nghệ xử lý, đóng gói rau nhỏ lẻ, manh mún, sản xuất theo kiểu thủ công, chưa có dây chuyền máy móc đại nên suất lao động thấp, rau sản xuất không đảm bảo chất lượng Một số đơn vị sản xuất rau có đầu tư máy móc sản xuất rau, hầu hết thiết bị ngoại nhập, giá thành cao nên khó nhân rộng áp dụng sản xuất đại trà Chính công đoạn làm khô rau tự nhiên lại tiếp tục làm cho rau gãy dập với tỉ lệ cao: rau xà lách, cải xanh có tỉ lệ rau gãy dập sau trình làm từ 5-10% chiếm 80% trở lên Rau sau thu hoạch đóng gói phương pháp thủ công tay chiếm tỉ lệ 95%, có rau xà lách có khoảng 5% đóng gói loại máy bán tự động tự chế Khoảng 50% rau không sử dụng bao bì bán thị trường Việc đóng gói rau tay tiếp tục làm cho rau gãy dập, chiếm 20% rau cải xanh xà lácình sản xuất ra, giảm giá thành công nông sản để tăng sức cạnh tranh, tăng lợi nhuận cho Ảnh hưởng đến ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm đòi hỏi loại nguyên liệu nông sản có chất lượng tốt, ổn định hạ giá thành 13 13 14 Ngành công nghiệp chế biến lương thực thực phẩm cần hoạt động quanh năm việc phát triển công nghệ sau thu hoạch, giảm tổn thất sau thu hoạch có lien quan chặt chẽ tới hình thành phát triển xưởng sơ chế xưởng chế biến quy mô nông dân Ảnh hưởng kinh tế: Số tiền thất thoát sau thu hoạch lúa lớn Theo thống kê Sở Nông Nghiệp An Giang hàng năm lượng lúa rơi vãi cho ĐBSCL qui tiền 3.370 Tỷ đồng, riêng An Giang chi phí chiếm khoảng 484 tỷ đồng Tổn thất sau thu hoạch ảnh hưởng nghiêm trọng đến kinh tế theo kết Tổng Cục Thống Kê Viện công Nghệ Sau Thu Hoạch năm 1994 tổn thất lúa gạo Việt Nam 1316%, sau 7-8 năm cải tiến công nghệ sau thu hoạch 10-14% giảm 2,5%, với kết tiết kiệm 900.000 thóc (Đào Huy Cầu,2006) Hiện hàng năm phải 3000 tỷ đồng, tổn thất sau thu công đoạn (An, Trường Phong, 14/04/2006) Nếu xét giá trị kinh tế mát lớn đối Thất thoát sau thu hoạch làm cho nông sản đạt chất lượng không tốt ảnh hưởng đến huy tín Việt Nam thị trường nước thới giới, làm cho gạo ta luôn không Thái Lan Các DN thị trường ổn định, chưa có chiến lược kinh doanh lâu dài, đầu tư cho vùng nguyên liệu, chiến lược phát triển thị trường nước Tình trạng làm cho sức cạnh tranh hàng nông sản Việt Nam thấp Ảnh hưởng xã hội: Làm cho người nông dân nghèo thêm nghèo Những người thiếu đất sản xuất làm lúa không đủ ăn mà phải thấy cảnh lúa bị rơi rụng Khi ta bảo quản không tốt thời gian dài giảm giá trị dinh dưỡng, giảm vitamin khoáng chất Không đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, gây nên tình trạng suy dinh dưỡng Ngoài tổn thất vậy, làm giảm thu nhập người dân, gián tiếp ảnh hưởng đến qua trình phát triển kinh tế nông hộ phát triển kinh tế dất nước V Những hạn chế tộn tai Công nghệ, sở vật chất yếu thiếu.! Một nguyên nhân dẫn đến tình trạng khâu thu hái, bảo quản sau thu hoạch ta yếu Công nghệ sau thu hoạch xử lý, bảo quản, vận chuyển lạc hậu, sở vật chất kèm theo kho lạnh chuyên dùng, thiết bị rửa, phân loại, xử lý, buồng ủ chín… doanh nghiệp đầu tư 14 14 15 Mặt khác, sản xuất ăn nước ta chủ yếu theo quy mô nhỏ (vườn hộ gia đình) nên phần lớn chưa ứng dụng kỹ thuật khí vào thu hái, lựa chọn bảo quản Hiện nay, có 10% lượng vải nhãn đưa vào chế biến chưa có công nghệ sở vật chất thích hợp nên tỷ lệ tổn thất tới 25-30% Một số loại chuối, vải, nhãn sấy khô, kéo dài thời gian sử dụng không giữ hương vị tự nhiên Do tỷ lệ áp dụng kỹ thuật thu hái, phân loại bảo quản thấp, kỹ thuật bảo quản dừng lại việc đóng gói bao bì lưu giữ cảng kho mát chuyên dùng, kỹ thuật bảo quản lạc hậu nên ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, khiến xuất tươi bị hạn chế Thiếu vùng nguyên liệu an toàn! Khâu bảo quản sau thu hoạch theo quy trình tùy thuộc lớn vào nguyên liệu đầu vào Nếu hoa không tươi từ khâu thu hoạch dù công nghệ bảo quản có tốt đến đâu khó nhà nhập Thời gian qua, việc quy hoạch vùng nguyên liệu an toàn phục vụ xuất rau chưa quan tâm mức nên chưa đáp ứng nhu cầu nhập khách hàng Tại miền Bắc, quy mô vùng nguyên liệu thành hình số tỉnh nhỏ lẻ, manh mún vùng vải Lục Ngạn (Bắc Giang) vẻn vẹn 2.500/18.500ha quy hoạch theo tiêu chuẩn VietGAP, nhãn lồng Hưng Yên khoảng 10% diện tích bảo đảm theo tiêu chuẩn vùng nguyên liệu an toàn Điều làm ảnh hưởng không nhỏ tới việc tiêu thụ, xuất sang thị trường tiềm Bên cạnh đó, người nông dân hoàn toàn bị động thông tin thị trường, nhiều thu hoạch trúng mùa lại bị thương lái ép giá nên lợi nhuận không cao Điều làm giảm khả tái đầu tư áp dụng tiến khoa học kỹ thuật giảm khả nâng cao chất lượng sản phẩm hoa người nông dân Mặt khác, đa số hộ nông dân chưa áp dụng rộng rãi hệ thống thực hành nông nghiệp tốt (GAP) trình sản xuất nên hiệu sản xuất thấp Cho đến nay, miền Nam có vài sở sản xuất long cấp giấy chứng nhận EuroGAP Đặc biệt, việc sử dụng hóa chất bảo quản chủ yếu chất chống thối mốc, chống nảy mầm chưa kiểm soát chặt chẽ, khiến người tiêu dùng không yên tâm Yếu tố người! Hiện nay, người nông dân Việt Nam có kinh nghiệm sản xuất, trình độ họ lại không cao Chưa bắt kịp với xu thế giới họ dựa vào sản xuất thủ công, áp dụng giới hóa vào sản xuất VI Hướng giải hiệu để khắc phục thực trạng công nghệ sau thu hoạch hạn chế Áp dụng KH-KT 15 15 16 Đẩy mạnh nghiên cứu, thiết kế, chế tạo, cải tiến, máy móc thiết bị dây chuyên công nghệ sau thu hoạch với chất lượng hiệu suất cao Xậy dựng sở hạ tầng Nhằm cho nông sản vẩn chuyển nhanh hơn, từ làm cho nông sàn bị hao hụt, nhiểm khuẩn Nâng cao trình độ cho người sản xuất Mở lợp tập huấn cho người nông dân, cử chuyên gia đến vùng tuyên truyền nông dân chuyển đổi từ sản xuất lạc hậu thay vào qui trình sản xuất đại Nhà nước tạo điều kiện cho doanh nghiệp Mở sách cho vây vốn ưu đãi cho doanh nghiệp phát triển máy mốc thiệt bị qui trình sản xuất bảo quản nông sản Xây dựng kho bảo quản khu vực trung , cửa nhằm bảo quản tạm thời hàng nông sản bị ách tắc 16 16 17 17 17 18 VII Biện pháp cụ thể khắc phục tổn thất sau thu hoạch Sơ chế, nâng cao chất lượng nông sản a) Phân loại trước tuốt tẻ - Mục đích: nhằm hạn chế sâu hại lây nhiễm từ đồng nhà - Phân loại theo: + Theo giống lai giống địa phương + Theo mức độ chín (chín non hay chín già) + Theo nông sản (lúa, ngô) bị côn trùng xâm nhiễm phá hoại từ đồng (chuột cắn, mốc, mọt) Tùy theo mức độ hư hỏng nhiễm côn trùng để định sử dụng hay loại bỏ tránh lây nhiễm sang phần nông sản tốt a Làm khô - Mục đích + Đưa thủy phần hạt đến độ ẩm an toàn (13%) để hạn chế trình sinh lí, sinh hóa xảy nông sản + Diệt xua đuổi sâu mọt khỏi nông sản, ức chế sâu mọt phát sinh phát triển thời gian bảo quản + Đây khâu quan trọng định chất lượng bảo quản nông sản - Phương pháp làm khô Phơi nắng: đơn giản, kinh tế, dễ áp dụng rộng rãi phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết Sấy: Dùng tác nhân nhiệt nhân tạo để làm khô nông sản diệt sâu hại b Làm phân loại chất lượng Mục đích: làm nhằm nâng cao chất lượng nông sản Phân loại để tạo hạt nông sản có chất lượng tương đối đồng về: Độ chín thu hoạch Độ ẩm (thủy phần hạt) Độ đồng kích cỡ hạt Loại nhiễm không nhiễm sâu hạt Tỷ lệ tạp chất hạt gãy vỡ Phân riêng phần nông sản tốt, xấu Để trình làm khô đạt kết tốt ngăn chặn sâu mọt nhiễm từ đồng nhà Khắc phục tác hại vi sinh vật hại a) Phòng nhiễm độc nấm • Phòng ngừa lây nhiễm A.flavus - Làm khô hạt đến thủy phần an toàn: + Hạt có dầu < 8% + Thóc < 13% + Ngô < 12% + Sắn < 12% + + + + + + 18 18 19 Nông sản kho cần phải thông gió, cào đảo, để tăng nhanh trình thoát nhiệt, thoát ẩm, ngăn ngừa tình trạng hút ẩm khiến thủy phần hạt vượt ngưỡng an toàn b) Phòng ngừa nhiễm độc A.flavus - Thu hoạch nông sản vào ngày nắng - Phân loại nông sản sau thu hoạch, bảo quản dài hạn nông sản không bị mốc, dập, vỡ, nát,… - Chế biến, sử dụng nông sản tổn thương sớm tốt, tránh để lâu - Trong trường hợp nông sản bị nhiễm A.flavus (có màu vàng lục) phải bỏ ngay, không dùng làm thức ăn gia súc - Nhanh chóng sấy khô nông sản đến độ ẩm an toàn - Bảo quản nông sản phương tiện sẽ, đặt nơi khô ráo, thoáng mát Biện pháp phòng trừ côn trùng a Phòng côn trùng lây nhiễm phát sinh - Phòng tránh côn trùng lây nhiễm từ đồng nhà: + Thu hoạch phân loại riêng, tùy theo mức độ mà sử dụng hủy để ngăn chặn côn trùng lây lan cách triệt để + Làm khô nông sản đến thủy phần an toàn < 13% thời gian hợp lí nhằm xua đuổi diệt côn trùng trước đưa nông sản bảo quản + Làm phân loại nông sản có chất lượng cao, đồng dều tránh tượng tăng độ ẩm cục hạn chế côn trùng phát sinh phát triển b Phòng côn trùng lây nhiễm từ nông sản bảo quản vụ trước sang nông sản bảo quản vụ sau: + Vệ sinh phương tiện bảo quản loại bao bì + Cách li nông sản bị sâu xâm hại + Loại bỏ nông sản bị sâu hại nghiêm trọng để không lây nhiễm cho nông sản + Cách li nông sản bảo quản với nông sản chế biến + Phòng ngừa côn trùng phát sinh trình bảo quản:  Duy trì thủy phần nông sản < 13 %  Sử dụng chế phẩm thảo mộc (ví dụ: xoan, bạch đằng,…) chất hoạt động bề mặt với nông sản lớp bề mặt với lớp đáy khoảng 30cm  Không để tượng ngưng tụ nước cục làm gia tăng thủy phần nông sản để ức chế côn trùng, nấm men, nấm mốc phát sinh phát triển Biện pháp phòng trừ chuột a Biện pháp phòng - Thường xuyên kiểm tra vệ sinh xung quanh kho tàng, cống rãnh, để hạn chế nguồn thức ăn - Khi thiết kế nhà kho phải ý đến công tác phòng trừ từ đầu, cửa sổ, lỗ thông hơi, ống máng phải có lưới chắn để đề phòng chuột làm tổ, phải tích cực tìm phá hang ổ - Thường xuyên kiểm tra, theo dõi, phát kịp thời để có biện pháp xử lí - 19 19 20 b Biện pháp diệt chuột - Dùng bẫy: bẫy lồng, bẫy kẹp to, nhỏ,… - Sử dụng hóa chất: + Phosphua kẽm (Zn2P3) gọi Foreba 1%, 5%, 20% Zn 2P3 + HCl = 3ZnCl2 + PH3 + BaCO3: BaCl2 chất độc diệt chuột, loại trộn vs mồi làm bã chuột theo tỷ lệ 20 ÷ 25% + Naptylthioure : (C11H10N2S) ANTU Loại có tác dụng mạnh với chuột cống Liều từ chuột cống 6÷8 mg chuột Loại độc với người Vì thuốc thuốc độc nên bị đánh bã chuột phải ý phòng độc cẩn thận Trong thời gian đặt bã chuột phải đậy kín thức ăn, xác chuột chết phải chôn sâu không vứt bừa bãi Nghiên cứu phát triển ứng dụng công nghệ thiết bị đại Theo Cục Chế biến Nông – lâm sản Nghề muối, để giảm tổn thất sau thu hoạch cần đưa tỷ lệ giới hóa vào thu hoạch sản xuất, nâng cấp hệ thống kho tàng, bảo quản lúa, ngô, cà phê,… để giảm tổn thất nấm, mốc Ứng dụng thiệt bị công nghệ đại sơ chế, bảo quản, phân loại, xử lí, bao gói rau – tươi Một số thiết bị làm khô a Lều sấy đối lưu BS- 4-6 - Đây lều sấy nông sản sử dụng lượng mặt trời, hoạt động theo nguyên lí đôi lưu tự nhiên Lều sấy có hiệu ứng nhà kính nên nhiệt độ không khí lớn trời, khả thoát ẩm từ vật liệu sấy nhanh - Ưu điểm: + Khi gặp mưa không cần thu dọn sản phẩm + Giảm tổn thất sản lượng giá lắp đặt rẻ + Tiết kiệm diện tích sân phơi - Cấu tạo lều sấy: Gồm có khung lều, mái che phủ tầm nilong (màng PE) Sàn sấy gạch tráng xi măng, xung quanh có rãnh thoát nước, có hai cửa hai phía đầu hồi để thông gió, thoát ẩm dễ dàng 20 20 21 Lều sấy đối lưu BS- 4- Cách sử dụng: Hạt nông sản trải với bề dày ÷ 10cm Sau khoảng phơi tiến hành cào đảo để việc thoát ẩm đồng Trường hợp gặp mưa cần dùng nilong cót ép che hai cửa hai phía đầu hồi b) Phương tiện bảo quản cải tiến CCT – 02 CCT – 02 thiết bị bảo quản nông sản thu hoạch chống côn trùng, chống chuột có hình trụ đứng bao gồm phần riêng biệt: phần nắp, phần khay đựng, phần đáy làm tôn chịu lực c) Thiết bị gặt đập liên hợp 21 21 22 Gắn bảo quản,chế biến nông sản với sản xuất nông nghiệp Các biện pháp kỹ thuật bảo quản - Bảo quản kho thường - Bảo quản kho có điều tiết vi khí hậu:kho lạnh ,kho mát,kho có môi trường khí điều chỉnh (CA) - Bảo quản nông sản chất bảo quản - Bảo quản tác nhân vật lý - Bảo quản tia gamma - Cải tạo giống có khả phòng chống sâu bệnh tốt Tăng cường quan tâm Nhà Nước Nông sản sau thụ hoạch có khả bảo quản tốt , tổn thất sau thu hoạch thấp Đây hướng Gần nghiên cứu cho thấy giống ngô có gen Rif khả chống phá hịa mọt ngô ( Sitophilus zeamays) tốt hẳn giống ngô khác có gen Chắc chắn năm gần gen chuyển vào nhiều giống ngô khác có suất cao đưa vào sản xuất rộng Đào tạo chuyên môn giai đoạn sau thu hoạch cho người sản xuất người quản lí • Nông nghiệp nước ta mang tính tự cung, tự cấp, nông sản tạo chủ yếu cung cấp cho gia đình địa phương • Nông dân thiếu kinh nghiệm giai đoạn sau thu hoạch • Cán quản lý Nhà nước địa phương thiếu thông tin,kiến thức sau thu hoạch  Cần phải thành lập Hội khuyến nông,mở lớp tập huấn cho nông dân, người chia sẻ kinh nghiệm ,nâng cao kiến thức Cán quản lý nên thực tế nhiều hơn,đi khảo sát nhiều vùng để học hỏi kinh nghiệm quản lý Một số biện pháp kỹ thuật bảo quản rau tươi 22 22 23 Rau loại nông sản tương đối khó bảo quản lượng nước rau cao (95%) điều kiện tốt cho vi khuẩn hoạt động.Mặt khác thành phần dinh dưỡng rau phong phú có chứa nhiều loại đường,đạm,muối khoáng,sinh tố kết cấu tổ chức tế bào đa số loại rau lỏng lẻo,mềm xốp,dễ bị xây xát,sứt mẻ,bẹp,nên vsv dễ xâm nhập.Trong rau chứa nhiều men,sau thu hoạch trình bảo quản tiếp tục tiến hành hàng loạt trình sinh lý,sinh hóa,thủy phân nội làm tiền đề cho vi khuẩn phát triển a) Biện pháp kỹ thuật bảo quản rau tươi Để hạn chế hư hỏng trình bỏa quản , phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật sau đây:  Khi thu hoạch rau cần thu hái thời vụ , độ chín,tránh thu hoạch non, tránh ngày mưa,phải loại bỏ rau bị sâu bệnh dập nát  Khi vận chuyển cần tránh ném vứt , phải nhẹ nhàng tránh dập nát để hạn chế xâm     b) nhập vsv vào rau Không nên chất đống rau trời nắng , nóng rau hô hấp mạnh dẫn đến hư hỏng Rau cần xếp vào kho mát kho lạnh.Có thể giữ vài tháng (đối với quả) Có thể sử dụng phương pháp hóa học,phương pháp sunfit hóa để bảo quản.Nếu để sử dụng lâu dài đóng loại vào thùng gỗ có lót giấy chống ẩm, giấy tráng parafin cho vào túi polyetylen Ngoài dùng biện pháp sơ chế sấy khô, muối chua để giữ rau lâu dạng thành phẩm khác Bảo quản chế biến rau, trái cây,củ Về nguyên tắc chung có ba cách bảo quản chế biến: - VIII Sấy khô: Ướp: Làm lạnh đông Kết luận Trong năm gần tình hình ứng dụng công nghệ sau thu hoạch cải thiện đáng kể Nhiều loại rau có thị trường tiêu thụ rau rộng khắp, không nước mà xuất sang nhiều nước giới 23 23 24 Tuy nhiên tình trạng thất thoát sau thu hoạch lúa mức độ cao Dù thực nhiều giải pháp hiệu đem lại không khả quan lắm.Và cần phải xác định điều chất lượng nông sản phụ thuộc vào khâu trước thu khoạch Nhờ tiến khoa học kỹ thuật, đặc biệt thành tựu sản xuất nông nghiệp giảm đáng kể thất thoát sau thu hoạch lúa Chúng ta cần phải nổ lực nữa, sư liên kết chặt chẽ nhà hoạch định sách, nhà nghiên cứu, nhà khoa học nông dân Bằng giá giá hạn chế đến mức thất thất thoát sau thu hoạch lúa Để đạt kết tốt việc giảm thất thoát sau thu hoạch lúa ta cần phải thực tốt công đoạn,từ khâu gặt, suốt, phơi, tồn trữ Đẩy nhanh việc chuyển ứng dụng, khoa học công nghệ vào việc giảm thất thoát sau thu hoạch Đảng Nhà Nước cần có sách hổ trợ mạnh mẽ, quan tâm nhiều cho nông dân thành phần kinh tế khác Để họ có đủ điều kiện đủ đầu tư cho việc làm giảm thất thoát sau thu hoạch lúa IX Tài liệu tham khảo Đào Huy Cầu 2006 Giáo trình Cơ Khí Nông Nghiệp Công Nghệ Sau Thu Hoạch Hà Nội: NXB Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Nguyễn Văn Minh 2007 Cải tiến công đoạn sau thu hoạch truyền thống để giảm tổn thất Truờng Đại Học An Giang http://sonongnghiep.angiang.gov.vn/wp_ctg_ud/lua/luaroivai.htm http://snn.cantho.gov.vn:8080/cantho/vn/tintuc/39455280.htm http://www.rice.com.vn/Vietnamese/congnghesauthuhoach http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-ton-that-nong-san-sau-thu-hoach-11586/ 24 24 25 25 25 ... thất sau thu hoạch ảnh hưởng nghiêm trọng đến kinh tế theo kết Tổng Cục Thống Kê Viện công Nghệ Sau Thu Hoạch năm 1994 tổn thất lúa gạo Việt Nam 1316%, sau 7-8 năm cải tiến công nghệ sau thu hoạch. .. lượng thực, an toàn thực phẩm, môi trường sinh thái, tạo việc làm cho người lao động Những vấn đề tổn thất nông sản sau thu hoạch tác động đến II Thực trang ứng dụng công nghệ sau thu hoạch Thực trạng. .. hiệu để khắc phục thực trạng công nghệ sau thu hoạch hạn chế Áp dụng KH-KT 15 15 16 Đẩy mạnh nghiên cứu, thiết kế, chế tạo, cải tiến, máy móc thiết bị dây chuyên công nghệ sau thu hoạch với chất