BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI NGUYỄN THỊ THUẬN GIÁO DỤC DINH DƢỠNG NHẰM DỰ PHÒNG TÌNH TRẠNG CÒI CỦA TRẺ MẦM NON Ở XÃ TRUNG GIÃ, HUYỆN SÓC SƠN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC HÀ NỘI, 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI NGUYỄN THỊ THUẬN GIÁO DỤC DINH DƢỠNG NHẰM DỰ PHÒNG TÌNH TRẠNG CÒI CỦA TRẺ MẦM NON Ở XÃ TRUNG GIÃ, HUYỆN SÓC SƠN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI Chuyên ngành: Giáo dục mầm non Mã số: 60140101 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS TS Hoàng Quý Tỉnh HÀ NỘI, 2017 LỜI CẢM ƠN Luận văn đƣợc hoàn thành với hƣớng dẫn nhiệt tình chi tiết PGS TS Hoàng Quý Tỉnh - Giảng viên trƣờng Đại học Sƣ phạm Hà Nội Tác giả xin đƣợc gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám hiệu, Phòng Sau đại học, Phòng Ban, quý Thầy Cô giáo Khoa Giáo dục Mầm non trƣờng ĐHSP Hà Nội giảng dạy tạo điều kiện cho tác giả trình học tập hoàn thành luận văn Nhân dịp tác giả xin chân thành cảm ơn UBND, trƣờng mầm non, bà mẹ xã Trung Giã - huyện Sóc Sơn - thành phố Hà Nội tạo điều kiện nhiệt tình giúp đỡ trình thu thập số liệu Cuối tác giả xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình, bàn bè, đồng nghiệp hết lòng giúp đỡ, khích lệ, động viên suốt trình học tập nghiên cứu Một lần xin đƣợc cảm ơn tất giúp đỡ quý báu nói trên! Hà Nội, ngày 25 tháng 07 năm 2017 TÁC GIẢ Nguyễn Thị Thuận MỤC LỤC Lời cảm ơn Danh mục chữ viết tắt luận văn Danh mục bảng Danh mục hình MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Khách thể đối tƣợng nghiên cứu Giả thuyết khoa học Nhiệm vụ nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu Cấu trúc luận văn CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ GIÁO DỤC DINH DƢỠNG NHẰM DỰ PHÒNG TÌNH TRẠNG CÒI CỦA TRẺ MẦM NON 1.1 Tổng quan nghiên cứu vấn đề 1.1.1 Những nghiên cứu giới 1.1.2 Những nghiên cứu việt nam 1.2 Một số khái niệm đề tài 11 1.2.1 Còi, dự phòng tình trạng còi 11 1.2.2 Dinh dƣỡng, giáo dục dinh dƣỡng, giáo dục dinh dƣỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ - tuổi 15 1.3 Tầm quan trọng công tác giáo dục dinh dƣỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ - tuổi giai đoạn 17 1.4 Quá trình giáo dục dinh dƣỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ - tuổi 18 1.4.1 Mục tiêu giáo dục 18 1.4.2 Nội dung giáo dục 19 1.4.3 Phƣơng pháp giáo dục 21 1.4.4 Hình thức tổ chức giáo dục 24 1.4.5 Kết giáo dục 25 1.5 Các yếu tố ảnh hƣởng đến giáo dục dinh dƣỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ mầm mon 26 1.5.1 Các yếu tố khách quan 26 1.5.2 Các yếu tố chủ quan 27 Kết luận chƣơng 30 CHƢƠNG 2: THỰC TRẠNG GIÁO DỤC DINH DƢỠNG NHẰM DỰ PHÒNG TÌNH TRẠNG CÒI CỦA TRẺ MẦM NON Ở XÃ TRUNG GIÃ, HUYỆN SÓC SƠN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI 31 2.1 Khái quát địa bàn nghiên cứu 31 2.2 Khái quát trình khảo sát thực trạng 31 2.2.1 Mục đích khảo sát 31 2.2.2 Nội dung khảo sát 32 2.2.3 Đối tƣợng khảo sát 32 2.2.4 Phƣơng pháp khảo sát 32 2.2.5 Tiến hành khảo sát 35 2.2.6 Phƣơng pháp xử lí số liệu 35 2.3 Kết khảo sát 35 2.3.1 Tình trạng còi trẻ mầm non xã trung giã, huyện sóc sơn, thành phố hà nội 35 2.3.2 Thực trạng giáo dục dinh dƣỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ mầm non xã trung giã, huyện sóc sơn, thành phố hà nội 39 2.3.3 Đánh giá chung thực trạng 53 Kết luận chƣơng 56 CHƢƠNG 3: BIỆN PHÁP GIÁO DỤC DINH DƢỠNG THEO HƢỚNG DỰ PHÒNG TÌNH TRẠNG CÒI CỦA TRẺ MẦM NON Ở XÃTRUNG GIÃ HUYỆN SÓC SƠN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI 57 3.1 Nguyên tắc xây dựng biện pháp 57 3.1.1 Đảm bảo tính mục đích 57 3.1.2 Đảm bảo tính hệ thống 57 3.1.3 Đảm bảo tính phù hợp với đặc điểm nhận thức cá nhân 57 3.1.4 Đảm bảo tính hấp dẫn 58 3.1.5 Đảm bảo tính tích cực chủ động trẻ 58 3.1.6 Nguyên tắc đảm bảo tính hiệu 59 3.2 Một số biện pháp giáo dục dinh dƣỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ mầm non xã trung giã, huyện sóc sơn, thành phố hà nội 59 3.2.1 Các biện pháp tác động thông qua ngƣời chăm sóc trực tiếp trẻ 59 3.2.2 Các biện pháp tác động trực tiếp làm thay đổi thói quen ăn uống trẻ67 3.3 Mối quan hệ biện pháp 74 3.4 Thực nghiệm sƣ phạm 75 3.4.1 Mục đích thực nghiệm 75 3.4.2 Đối tƣợng thực nghiệm 75 3.4.3 Nội dung thực nghiệm 76 3.4.4 Cách tiến hành thực nghiệm 76 3.4.5 Thời gian thực nghiệm 77 3.4.6 Tiêu chí đánh giá cách đánh giá thực nghiệm 77 3.4.7 Kết thực nghiệm 77 Kết luận chƣơng 85 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO 88 PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ĐC : Đối chứng GDDD : Giáo dục dinh dƣỡng GDMN : Giáo dục mầm non SDD : Suy dinh dƣỡng STN : Sau thực nghiệm TN : Thực nghiệm TTN : Trƣớc thực nghiệm WHO : Tổ chức Y tế Thế giới (World Health Organization) DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1.1 Phân loại mức độ thiếu dinh dƣỡng trẻ em 12 Bảng 2.2 Đối tƣợng điều tra phân bố theo giới tính nhóm tuổi 35 Bảng 2.2 Tình trạng còi trẻ nghiên cứu 35 Bảng 2.3 Tỷ lệ còi trẻ phân theo giới tính nhóm tuổi 37 Bảng 2.4 Chiều cao đứng đối tƣợng điều tra khu vực nghiên cứu 38 Bảng 2.5 So sánh chiều cao đứng trẻ nghiên với kết điều tra y tế năm 2003 38 Bảng 2.6 Tầm quan trọng công tác giáo dục dinh dƣỡng nhằm dự phòng tình trạng còi 39 Bảng 2.7 Đánh giá mức độ tổ chức giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ - tuổi 40 Bảng 2.8 Nhận thức giáo viên tầm quan trọng giáo dục dinh dƣỡng mặt phát triển trẻ 41 Bảng 2.9 Nội dung giáo viên thƣờng giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ - tuổi 41 Bảng 2.10 Phƣơng pháp giáo viên thƣờng sử dụng để giáo dục dinh dƣỡng 42 Bảng 2.11 Cơ sở vật chất phục vụ công tác giáo dục dinh dƣỡng 43 Bảng 2.12 Mức độ giáo viên sử dụng đồ dùng giáo dục dinh dƣỡng 43 Bảng 2.13 Hình thức giáo viên thƣờng tổ chức giáo dục dinh dƣỡng 44 Bảng 2.14 Hiệu giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ - tuổi tiêu chí hiểu biết 46 Bảng 2.15 Hiệu giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ - tuổi tiêu chí kỹ 47 Bảng 2.16 Hiệu giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ - tuổi tiêu chí thái độ 47 Bảng 2.17 Mức độ theo dõi chiều cao trẻ gia đình 50 Bảng 2.18 Mức độ sử dụng lƣơng thực, thực phẩm trẻ nhà 50 Bảng 2.19 Tỷ lệ nhiễm số bệnh trẻ nghiên cứu 51 Bảng 2.20 Trình độ học vấn mẹ 52 Bảng 3.1 Đánh giá hiểu biết dinh dƣỡng trƣớc thực nghiệm 77 Bảng 3.2 Đánh giá kỹ dinh dƣỡng trƣớc thực nghiệm 78 Bảng 3.3 Đánh giá thái độ dinh dƣỡng trƣớc thực nghiệm 78 Bảng 3.4 Hiệu hiểu biết dinh dƣỡng sau thực nghiệm 79 Bảng 3.5 Hiệu kỹ dinh dƣỡng sau thực nghiệm 79 Bảng 3.6 Hiệu thái độ dinh dƣỡng sau thực nghiệm 80 Bảng 3.7 So sánh hiệu kiến thức dinh dƣỡng nhóm đối chứng 81 Bảng 3.8 So sánh hiệu kỹ dinh dƣỡng nhóm đối chứng 81 Bảng 3.9 So sánh hiệu thái độ dinh dƣỡng nhóm đối chứng 81 Bảng 3.10 So sánh hiểu biết trẻ kiến thức dinh dƣỡng nhóm thực nghiệm 82 Bảng 3.11 So sánh kết rèn luyện kỹ dinh dƣỡng nhóm thực nghiệm 83 Bảng 3.12 So sánh thái độ dinh dƣỡng nhóm thực nghiệm 83 DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Biểu đồ 1.1 Diễn biến Suy dinh dƣỡng trẻ em dƣới tuổi toàn quốc (2000 - 2015) Biểu đồ 2.1 Tỷ lệ còi trẻ - tuổi khu vực nghiên cứu so với thành phố Hà Nội nƣớc 36 Biểu đồ 2.2 Tỷ lệ còi trẻ - tuổi địa bàn nghiên cứu 37 Biểu đồ 2.3 Thực trạng hiệu biện pháp giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ - tuổi tiêu chí 48 Biểu đồ 3.1 So sánh hiệu giáo dục dinh dƣỡng nhóm đối chứng 82 Biểu đồ 3.2 So sánh hiệu biện giáo dục dinh dƣỡng nhóm thực nghiệm 84 92 45 Trƣơng Đức Tú (2006), Nghiên cứu tình hình suy dinh dưỡng yếu tố liên quan trẻ em tuổi huyện Dakrong, Quản Trị 2005, Luận án chuyên khoa cấp II, chuyên ngành Quản lý Y tế, Đại học Y Dƣợc Huế, tr 75 -76 46 Đinh Văn Vang (2009), Kỹ dạy học trò chơi giáo viên mẫu giáo, Luận án Tiến sĩ Tâm lý học, Trƣờng Đại học Sƣ phạm Hà Nội, tr 91 - 92 47 Viện dinh dƣỡng (2011), Tổng điều tra dinh dưỡng 2009 - 2010, Nhà xuất Y học, Hà Nội 48 Viện dinh dƣỡng (2013), "Số liệu thống kê tình trạng dinh dưỡng qua năm" http://viendinhduong,vn/news/vi/106/61/a/so-lieu-thong-ke-ve-tinh-trang-dinhduong-tre-em-qua-cac-nam.aspx cập nhật ngày 4/02/2013 18:27:46! lƣợt xem 19660 49 Viện Dinh Dƣỡng (2015), “Số liệu thống kê tình trạng dinh dƣỡng qua năm”http://viendinhduong.vn/news/vi/106/61/0/a/so-lieu-thong-ke-ve-tinh-trangdinh-duong-tre-em-qua-cac-nam.aspx Cập nhật ngày: 20/12/2016 14: 05: 04 50 Viện dinh dƣỡng (2015), “Tỷ lệ Suy dinh dƣỡng trẻ em dƣới tuổi theo mức độ, theo vùng sinh thái 2015” 51 Vụ giáo dục mầm non (2004), Kỷ yếu hội thảo khoa học “Đổi chương trình chăm sóc - giáo dục trẻ đào tạo giáo viên mầm non”, Hà Nội 52 Trần Khánh Linh (2012), “Một số biện pháp GDDD cho trẻ mẫu giáo - tuổi thông qua trò chơi học tập”, Luận văn Thạc sĩ khoa học giáo dục, Đại học Sƣ phạm Hà Nội, tr 53 - 59 53 Tuyên ngôn giới kế hoạch hành động dinh dưỡng (1992), Rome Tiếng Anh 54 Alderman H., et al (2006), “Long term consequences of early childhood malnutrition”, Oxf Econ Pap, 58, pp 450 - 574 55 Cole T.J (2000), “Secular Trends in Growth”, Proceedings of the Nutrition Society, 59 : 317 - 24 56 Deboarch D (2010), “The vicious cycle of malnutrition and infectious diseases: A global challenges”, Journal of Food and Nutrition Sciences, Volume 6, No + 4, pp 12 - 13 93 57 Department of Nutrition for Health and Development - World Health Organization (2006), WHO Child Growth Standards: Training course on child growth assessment: C Interpreting growth indicators, Geneva 58 Ergin F., et al (2007), “Nutritional status and risk factors of chronic malnutrition in children under five years of age in Aydin, a western city of Turkey”, The Turkish Journal of Paediatrics, 49 (3), pp 283 - 285 59 Grantham - McGregorS., CheungY.B., Cueto S., et al (2007), Developmental potential in the first years for children in developing countries", Lancet, 369 (9555), pp 60 - 70 60 Mercedes de Onis, Frongillo EA Jr, Blössner M (2000), “Is malnutrition declining? An analysis of changes in levels of child malnutrition since 1980”, Bulletin of World Health Organization 2000; 78 : 1222 - 33 61 Mercedes de Onis and Monika Blössner (2003), The World Health Organization Global Database on Child Growth and Malnutrition: methodology and applications, International Journal of Epidemiology 2003; 32 : 518 - 526 62 UNICEF - WHO - The World Bank (2011), Joint child malnutritionestimates - Levels and trends 63 World Health Organization (2001), Water - related diseases, Geneva 64 WHO (1993), Physical status: The use and interpretation for action, Geneva, pp 10, 32 - 35 65 World Health Organization (1995), Physical Status: The use and Interpretion of Anthropometry, Geneva 66 World Health Organization (2006), World Health Statistics 2006, Geneva 67 World Health Organization Multicentre Growth Reference Study Group (2007), WHO Child Growth Standards: Length/height - for - age, weight - for - age, weight - for - length, weight - for - height and body mass index - for age: Methods and Development, Geneva, pp 78 - 83 PHỤ LỤC Phụ lục PHIẾU ĐIỀU TRA (Dành cho giáo viên mầm non) Họ tên : Dạy lớp : Trƣờng : Trình độ :…………………………………………………………… Để giúp thực đề tài nghiên cứu mình, xin chị cho biết ý kiến vấn đề sau: (Đánh dấu X vào ý cô cho trả lời ngắn gọn) Câu 1: Theo chị công tác giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phong tình trạng còi cho trẻ có ý nghĩa nào? □ Thƣờng xuyên □ Thỉnh thoảng □ Không Câu 2: Trong trình chăm sóc giáo dục trẻ mẫu giáo - tuổi trường mầm non, chị có thường xuyên tổ chức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ không? □ Thƣờng xuyên □ Thỉnh thoảng □ Không Câu 3: Theo chị, việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo - tuổi có mức độ quan trọng mặt phát triển trẻ? Mức độ quan trọng Các mặt phát triển Quan trọng Bình thƣờng Không quan trọng Thể chất Nhận thức Ngôn ngữ Tình cảm xã hội Thẩm mỹ Câu 4: Để thực việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo - tuổi trường mầm non, chị thường tiến hành theo nội dung nào?  Nhận biết, làm quen với nhóm thực phẩm số thao tác chế biến ăn đơn giản  Lợi ích thực phẩm sức khỏe cần thiết việc ăn uống đầy đủ, hợp lí  Tập cho trẻ làm số công việc đơn giản tự phục vụ  Luyện tập số thói quen tốt giữ gìn sức khỏe để phòng tránh bệnh tật, tìm hiểu số bệnh liên quan tới ăn uống Câu 5: Chị thường sử dụng phương pháp để giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phòng tình trạng còi cho trẻ?  Phƣơng pháp trực quan  Phƣơng pháp dùng lời nói  Phƣơng pháp thực hành, trải nghiệm  Phƣơng pháp tạo tình giáo dục  Phƣơng pháp hình thành khái niệm, niềm tin  Phƣơng pháp đánh giá Câu 6: Cơ sở vật chất dùng để giáo dục dinh dưỡng nhà trường nào? Cơ sở vật chất Đầy đủ đa Không đầy Đầy đủ dạng đủ Loại đồ dùng Đồ dùng phục vụ học tập Đồ dùng phục vụ ăn uống Đồ dùng phục vụ vệ sinh Câu 7: Mức độ sử dụng đồ dùng để giáo dục dinh dưỡng chị cho trẻ tuổi nào? Mức độ sử dụng Thƣờng xuyên Thỉnh thoảng Không Loại đồ dùng Đồ dùng phục vụ học tập Đồ dùng phục vụ ăn uống Đồ dùng phục vụ vệ sinh Câu 8: Chị thường dùng hình thức để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ?  Học tập  Vui chơi  Lao động  Chế độ sinh hoạt hàng ngày Xin trân trọng cảm ơn! Phụ lục PHIẾU ĐIỀU TRA (Dùng cho phụ huynh) Họ tên: Địa chỉ: Là phụ huynh trẻ: Lớp Để giúp thực đề tài nghiên cứu mình, xin chị cho biết ý kiến vấn đề sau: (Khoanh tròn vào ý cô cho trả lời ngắn gọn) Câu hỏi Trả lời Mù chữ Trình độ học vấn cha mẹ Tiểu học trẻ? Trung học sở Trung học phổ thông trở lên Anh (chị) có thƣờng xuyên Thƣờng xuyên đo theo định kỳ theo dõi chiều cao Thỉnh thoảng không? Không Ăn đủ nhóm thực phẩm: đạm, bột Thực phẩm (thức ăn) mà anh, đƣờng, béo, vitamn khoáng chất chị thƣờng cho ăn hàng Đồ ăn liền ngày? Cho trẻ ăn theo vị, sở thích trẻ Con anh, chị có hay mắc Không nhiễm khuẩn hô hấp không? Có Con anh, chị có thƣờng xuyên Không bị bệnh tiêu chảy không? Có Trẻ có bị nhiễm ký sinh trùng Không (giun, sán) không? Có Theo anh, chị công tác giáo dục Quan trọng dinh dƣỡng nhằm dự phòng tình Bình thƣờng trạng còi cho trẻ có quan trọng Không quan trọng không? Anh, chị có giáo dục dinh 1.Thƣờng xuyên dƣỡng cho gia đình 2.Thỉnh thoảng không? 3.Không Xin trân trọng cảm ơn! Phụ lục PHIẾU ĐO NHÂN TRẮC Họ tên trẻ: Ngày tháng năm sinh: Giới tính: nữ nam Trƣờng: Lớp: Tên bố mẹ: Xã: Huyện: .Thành phố: Ngày đo: Tháng tuổi:…… tháng Chiều cao:……cm Phụ lục 4: BÀI TẬP ĐÁNH GIÁ TRẺ Bài tập 1: Gọi tên, phân biệt thực phẩm 1.Chuẩn bị: Bộ lô tô gồm loại thực phẩm thuộc nhóm động vật thực vật 2.Thực hiện: 2.1 Giáo viên cho trẻ xem tranh gọi tên loại lương thực phẩm tranh: Con gọi tên loại thực phẩm có tranh 2.2 Yêu cầu trẻ phân loại thực phẩm tranh theo: - Nguồn gốc (động vật thực vật): Con cho cô thực phẩm có nguồn gốc động vật - thực vật - Giá trị dinh dƣỡng (Cung cấp chất đạm, béo, bột đƣờng, vitamin muối khoáng): Chỉ cho cô loại thực phẩm Cung cấp chất đạm, béo, bột đƣờng, vitamin muối khoáng Đánh giá 3.1 Gọi tên thực phẩm - Gọi tên - thực phẩm : điểm - Gọi tên - thực phẩm : điểm - Gọi tên dƣới loại thực phẩm : điểm 3.2 Phân biệt loại thực phẩm * Theo nguồn gốc - Phân biệt đƣợc thực phẩm có nguồn gốc động vật, thực vật: điểm - Phân biệt đƣợc thực phẩm có nguồn gốc động vật, thực vật: điểm - Phân biệt đƣợc thực phẩm có nguồn gốc động vật, thực vật: điểm * Theo giá trị dinh dưỡng: - Phân biệt nhóm, nhóm thực phẩm: điểm - Phân biệt nhóm, nhóm thực phẩm: điểm - Phân biệt nhóm, nhóm thực phẩm: điểm Số điểm tối đa trẻ đạt đƣợc nội dung tập điểm Căn số điểm trẻ đạt đƣợc, đánh giá nội dung theo mức độ nhƣ sau: + Mức độ 1: Loại tốt (3 điểm) + Mức độ 2: Loại (2 điểm) + Mức độ 3: Loại TB (1 điểm) Bài tập 2: Đặc điểm, giá trị dinh dưỡng, cách ăn, cách chế biến loại thực phẩm Chuẩn bị: Bộ lô tô gồm 12 loại thực phẩm (Nhƣ tập 1) Thực hiện: Giáo viên đƣa tranh để trẻ quan sát yêu cầu trẻ: 2.1 Nêu đặc điểm thực phẩm “Cháu nêu tên thực phẩm mà cháu biết?” 2.2 Nêu giá trị dinh dưỡng thực phẩm “Thực phẩm cung cấp chất cho thể chúng ta?” 2.3 Cách ăn thực phẩm “Cháu nhớ lại xem thực phẩm ăn nhƣ nào?” 2.4 Cách chế biến thực phẩm “Nếu cháu đầu bếp cháu chế biến thực phẩm nhƣ nào?” Đánh giá 3.1 Nêu đặc điểm loại thực phẩm - Nêu đƣợc đặc điểm loại thực phẩm: điểm - Nêu đƣợc đặc điểm loại thực phẩm: điểm - Nêu đƣợc đặc điểm loại thực phẩm: điểm 3.2 Nêu giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm - Nêu đƣợc giá trị dinh dƣỡng loại thực phẩm: điểm - Nêu đƣợc giá trị dinh dƣỡng loại thực phẩm: điểm - Nêu đƣợc giá trị dinh dƣỡng loại thực phẩm: điểm 3.3 Cách ăn loại thực phẩm - Kể đƣợc cách ăn loại thực phẩm: điểm - Kể đƣợc cách ăn loại thực phẩm: điểm - Kể đƣợc cách ăn loại thực phẩm: 1điểm 3.4 Cách chế biến loại thực phẩm - Kể đƣợc cách chế biến loại thực phẩm: điểm - Kể đƣợc cách chế biến loại thực phẩm: điểm - Kể đƣợc cách chế biến loại thực phẩm: điểm Số điểm tối đa trẻ đạt đƣợc nội dung tập điểm Dựa vào số điểm trẻ đạt đƣợc nội dung tập 2, đánh giá nội dung theo mức nhƣ sau: + Mức độ 1: Loại tốt (3 điểm) + Mức độ 2: Loại (2 điểm) + Mức độ 3: Loại TB (1 điểm) Bài tập 3: Ích lợi việc ăn uống sức khỏe người Chuẩn bị: - Một số câu hỏi có liên quan đến vai trò ăn uống sức khỏe ngƣời, bữa ăn ngày, ăn bữa ăn - Tranh vẽ minh họa để trẻ lựa chọn Thực hiện: Giáo viên đƣa câu hỏi yêu cầu để trẻ trả lời 2.1 Vai trò ăn uống: Trẻ trả lời câu hỏi sau: Nếu ăn uống đầy đủ thể nhƣ nào? (Trẻ vào tranh lựa chọn) Để có sức khỏe để vui chơi học tập, cháu phải ăn uống đủ nhóm thực phẩm: (Trẻ vào tranh lựa chọn) Nếu thƣờng xuyên không ăn uống đầy đủ loại thực phẩm, thể nhƣ nào? (Trẻ vào tranh để lựa chọn) 2.2 Các bữa ăn ngày Cô đƣa yêu cầu : “Cháu kể tên bữa ăn ngày cháu” 2.3 Các ăn Cô hỏi trẻ: “Ở nhà trƣờng cháu thƣờng đƣợc ăn gì? Cháu kể tên mà cháu biết” Đánh giá 3.1 Ích lợi loại thực phẩm - Trẻ trả lời câu hỏi : điểm - Trẻ trả lời câu hỏi : điểm - Trẻ trả lời câu hỏi : điểm 3.2 Các bữa ăn ngày - Trẻ kể đƣợc bữa chính, bữa phụ : điểm - Trẻ kể đƣợc bữa chính, bữa phụ : điểm - Trẻ kể đƣợc bữa : điểm 3.3 Các ăn - Trẻ kể đƣợc ăn : điểm - Trẻ kể đƣợc ăn : điểm - Trẻ kể đƣợc ăn : điểm Số điểm tối đa trẻ đạt đƣợc nội dung tập điểm Dựa vào số điểm trẻ đạt đƣợc nội dung tập 3, đánh giá nội dung theo mức nhƣ sau: + Mức độ 1: Loại tốt (3 điểm) + Mức độ 2: Loại (2 điểm) + Mức độ 3: Loại TB (1 điểm) Bài tập 4: Cách lựa chọn bảo quản thực phẩm, cách chế biến loại thực phẩm Chuẩn bị: Một số câu hỏi liên quan đến cách lựa chọn bảo quản, cách chế biến loại thực phẩm Thực hiện: Giáo viên lần lƣợt đƣa câu hỏi để hỏi trẻ, ghi chép đánh giá trẻ cách trực tiếp 2.1 Cách lựa chọn bảo quản thực phẩm: Trẻ vào tranh để lựa chọn Cháu lựa chọn thực phẩm nhƣ để dùng: Thức ăn phải đƣợc cất nhƣ đảm bảo vệ sinh: Cháu chọn đồ dùng để đựng thức ăn: 2.2 Cách chế biến ăn “Nếu đầu bếp, cháu chế biến ăn nhƣ nào?” Đánh giá 3.1 Cách lựa chọn bảo quản thực phẩm - Trẻ trả lời đƣợc câu hỏi : điểm - Trẻ trả lời đƣợc câu hỏi : điểm - Trẻ trả lời đƣợc câu hỏi : điểm 3.2 Cách chế biến ăn - Trẻ kể đƣợc cách chế biến ăn : điểm - Trẻ kể đƣợc cách chế biến ăn : điểm - Trẻ kể đƣợc cách chế biến ăn : điểm Số điểm tối đa trẻ đạt đƣợc nội dung tập điểm Dựa vào số điểm trẻ đạt đƣợc nội dung tập 3, đánh giá nội dung theo mức nhƣ sau: + Mức độ 1: Loại tốt (3 điểm) + Mức độ 2: Loại (2 điểm) + Mức độ 3: Loại TB (1 điểm) Bài tập 5: Thói quen vệ sinh - văn minh ăn uống, tự phục vụ 1.Chuẩn bị: Một số hình ảnh sử dụng đồ dùng ăn uống 2.Thực hiện: Dự ăn trẻ lớp học đánh giá trẻ theo tiêu chí Giáo viên quan sát hoạt động trẻ để đánh giá kỹ theo thang đánh giá Cách sử dụng số đồ dùng ăn uống: bát, thìa, khăn lau, cốc uống nƣớc Vệ sinh: kỹ rửa tay, rửa mặt,nhặt cơm rơi vãi vào khay, dùng tay - khăn che miệng ho Văn minh ăn uống: ăn biết mời ngƣời, giữ trật tự ăn, ăn chậm nhai kỹ, ăn hết suất Đánh giá 3.1 Cách sử dụng số đồ dùng ăn uống - Trẻ sử dụng cách đồ dùng: điểm - Trẻ sử dụng cách đồ dùng: điểm - Trẻ sử dụng cách đồ dùng : điểm 3.2 Vệ sinh - Trẻ có kỹ vệ sinh cách : điểm - Trẻ có kỹ vệ sinh cách: điểm - Trẻcó kỹ vệ sinh cách: điểm 3.2 Văn minh ăn uống - Trẻ làm tốt thói quen văn minh ăn: điểm - Trẻ làm tốt thói quen văn minh ăn: điểm - Trẻ làm tốt thói quen văn minh ăn: điểm Số điểm tối đa trẻ đạt đƣợc nội dung tập điểm Dựa vào số điểm trẻ đạt đƣợc nội dung tập 3, đánh giá nội dung theo mức nhƣ sau: + Mức độ 1: Loại tốt (3 điểm) + Mức độ 2: Loại (2 điểm) + Mức độ 3: Loại TB (1 điểm) Bài tập 6: Khả phối hợp thực phẩm, phối hợp ăn, kỹ sử dụng đồ dùng để chế biến ăn Chuẩn bị: - Một số đồ dùng để pha nƣớc chanh, nƣớc cam số dụng cụ để chế biến số ăn đơn giản nhƣ muối vừng, gói nem, trộn salat - Một số nguyên vật liệu để chế biến nƣớc cam, nƣớc chanh, muối vừng, gói nem, trộn salat Thực Trẻ tham gia hoạt động “Bé tập làm nội trợ” 2.1 Phối hợp loại thực phẩm để chế biến số ăn đơn giản Giáo viên trực tiếp hỏi trẻ ghi chép để đánh giá: Để chế biến đƣợc món… cháu cần sử dụng loại thực phẩm nào? 2.2 Khả phối hợp ăn Giáo viên đƣa yêu cầu: Cháu chọn ăn cho bữa ăn bữa ăn phụ 2.3 Khả sử dụng số đồ dùng để chế biến số ăn đơn giản Trong trình trẻ thực chế biến số ăn, thức uống đơn giản, giáo viên quan sát ghi chép Đánh giá 3.1 Khả phối hợp thực phẩm: - Trẻ biết cách phối hợp thực phẩm để chế biến ăn : điểm - Trẻ biết cách phối hợp thực phẩm để chế biến ăn : điểm - Trẻ biết cách phối hợp thực phẩm để chế biến ăn : điểm 3.2 Khả phối hợp ăn: - Trẻ biết chọn ăn hợp lý cho bữa bữa phụ : điểm - Trẻ biết chọn ăn hợp lý cho bữa bữa phụ : điểm - Trẻ biết chọn ăn hợp lý cho bữa : điểm 3.3 Kỹ sử dụng đồ dùng để chế biến ăn: - Trẻ sử dụng thục tất đồ dùng để chế biến ăn trên: điểm - Trẻ sử dụng thục số đồ dùng, số sử dụng chƣa thành thạo: điểm - Trẻ sử dụng đƣợc hầu nhƣ không sử dụng đƣợc : điểm Số điểm tối đa trẻ đạt đƣợc nội dung tập điểm Dựa vào số điểm trẻ đạt đƣợc nội dung tập 6, đánh giá nội dung theo mức nhƣ sau: + Mức độ 1: Loại tốt (3 điểm) + Mức độ 2: Loại (2 điểm) + Mức độ 3: Loại TB (1 điểm) Bài tập 7: Thái độ trẻ dinh dưỡng Chuẩn bị: Thực hiện: quan sát dự ăn trẻ đánh giá trẻ theo tiêu chí - Nhu cầu ăn uống trẻ - Thói quen ăn uống - Thái độ với thực phẩm - Thực hành vi văn minh ăn uống Đánh giá 3.1 Nhu cầu ăn uống trẻ bữa ăn - Trẻ ăn thêm suất: điểm - Trẻ ăn hết suất: điểm - Trẻ không ăn hết suất: điểm 3.2 Thói quen ăn uống - Trẻ ăn đầy đủ ăn, loại thực phẩm: điểm - Trẻ không ăn số loại thực phẩm, ăn: điểm - Trẻ ăn vài thực phẩm: điểm 3.3 Thái độ với ăn - Hào hứng ăn: điểm - Bình thƣờng ăn: điểm - Không thích ăn : 1điểm 3.4 Thực hành vi văn minh ăn uống - Tự giác thực hành vi ăn minh ăn uống: điểm - Thỉnh thoảng thực hành vi văn mnh ăn uống: điểm - Không tự giác thực hành vi văn minh ăn uống: điểm Số điểm tối đa trẻ đạt đƣợc nội dung tập điểm Dựa vào số điểm trẻ đạt đƣợc nội dung tập 7, đánh giá nội dung theo mức nhƣ sau: + Mức độ 1: Loại tốt (3 điểm) + Mức độ 2: Loại (2 điểm) + Mức độ 3: Loại TB (1 điểm) Phụ lục MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG NGHIÊN CỨU Hình : Đo chiều cao theo nhóm tuổi trẻ nghiên cứu Hình 2: Phỏng vấn phụ huynh Hình 3: Phỏng vấn giáo viên lớp - tuổi Hình 5: Kỹ tự phục vụ Hình 6: Hoạt động chơi góc có nội dung giáo dục dinh dƣỡng Hình 7: Giaso dục dinh dƣỡng lồng ghép hoạt động tạo hình ... 2.3.1 Tình trạng còi trẻ mầm non xã trung giã, huyện sóc sơn, thành phố hà nội 35 2.3.2 Thực trạng giáo dục dinh dƣỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ mầm non xã trung giã, huyện sóc sơn,. .. Thực trạng giáo dục dinh dƣỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ mầm non xã Trung Giã, huyện Sóc Sơn, thành phố Hà Nội Chƣơng Biện pháp giáo dục dinh dƣỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ mầm non. ..BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI NGUYỄN THỊ THUẬN GIÁO DỤC DINH DƢỠNG NHẰM DỰ PHÒNG TÌNH TRẠNG CÒI CỦA TRẺ MẦM NON Ở XÃ TRUNG GIÃ, HUYỆN SÓC SƠN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI Chuyên