BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM   LÊ PHẠM ĐẠI NGHIÊN CỨU MỘT SỐ GIẢI PHÁP KỸ THUẬT LÀM TĂNG TỶ LỆ MỠ GIẮT Ở LỢN THỊT LUẬN ÁN TIẾN SĨ NÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – NĂM 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ============================== LÊ PHẠM ĐẠI NGHIÊN CỨU MỘT SỐ GIẢI PHÁP KỸ THUẬT LÀM TĂNG TỶ LỆ MỠ GIẮT Ở LỢN THỊT Chuyên ngành: Chăn nuôi Mã số: 62 62 01 05 LUẬN ÁN TIẾN SĨ NÔNG NGHIỆP Người hướng dẫn khoa học: PGS TS Lê Thanh Hải PGS TS Lã Văn Kính THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – NĂM 2017 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu Các số liệu kết nêu luận án trung thực chƣa đƣợc công bố công trình khác Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm số liệu luận án TP Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng năm 2016 Nghiên cứu sinh Lê Phạm Đại ii LỜI CẢM ƠN án PGS TS v theo án PGS.TS Lã Văn Kính, Phó Viện t - Xin cảm ơn Trung Tâm Nghiên cứu Phát triển Chăn nuôi Heo Bình Thắng nơi gắn bó nhiều năm trưởng thành nghiệp nghiên cứu khoa học với giúp đỡ tận tình Tiến sỹ Phạm Tất Thắng, chia sẻ kinh nghiệm quý báu động viên kịp thời để hoàn thành luận án Cảm ơn lãnh đạo, Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Miền nam, Phân Viện Chăn nuôi Nam Bộ, Viện Chăn nuôi tạo điều kiện hướng dẫn giúp đỡ thực đề tài nghiên cứu để hoàn thành luận án Xin cảm ơn Ban lãnh đạo đồng nghiệp Trung tâm Nghiên cứu lợn Thụy Phương – Viện Chăn nuôi, Trại Heo Kim Đoán Hợp tác xã Đồng Hiệp – Thống Nhất, Đồng Nai, Trung tâm Giống Vật nuôi – Bình Định, Xí nghiệp lợn giống Triệu Hải – Quảng Trị giúp đỡ đóng góp lớn cho luận án Cho bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới nhà khoa học, đồng nghiệp bạn bè giúp đỡ, động viên suốt trình làm đề tài luận án Tôi xin cảm ơn sâu sắc tổ tiên, ông bà, bố mẹ người sinh thành, chịu bao vất vả nuôi dưỡng lớn lên trưởng thành người vợ hiền yêu dấu luôn đồng hành thành công thất bại, bất hạnh niềm vui, giúp đỡ, động viên khích lệ mặt để cố gắng hoàn thành luận án TP Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng năm 2016 Lê Phạm Đại iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC BIỂU ĐỒ x DANH MỤC HÌNH xi MỞ ĐẦU .1 1.Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu, yêu cầu đề tài 3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Tính đề tài .4 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Chƣơng - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Khái niệm mỡ giắt 1.1.1 Định nghĩa 1.1.2 Vai trò mỡ giắt cung cấp từ thịt lợn 1.2 Cơ sở di truyền tính trạng mỡ giắt thịt lợn 1.2.1 Hệ số di truyền tính trạng mỡ giắt 1.2.2 Tƣơng quan tỷ lệ mỡ giắt với tính trạng chất lƣợng thịt 10 1.2.3 Kiểm soát hàm lƣợng mỡ giắt thịt lợn di truyền…… .13 1.3 Ảnh hƣởng giống yếu tố sinh học lên mỡ giắt 16 1.3.1 Ảnh hƣởng giống lai giống lên tỷ lệ mỡ giắt … 16 1.3.2 Ảnh hƣởng tuổi lợn thịt lên tỷ lệ mỡ giắt thăn 23 1.3.3 Ảnh hƣởng tính biệt lên tỷ lệ mỡ giắt 25 1.4 Tác động dinh dƣỡng lên tỷ lệ mỡ giắt 26 1.4.1 Chế độ ăn thiếu protein phần làm tăng mỡ giắt 26 iv 1.4.2 Chế độ ăn cao lƣợng thấp protein cải thiện tỷ lệ mỡ giắt 34 1.4.3 Khẩu phần sử dụng cho lợn thƣơng phẩm hƣớng mỡ giắt 37 1.4.4 Một số yếu tố dinh dƣỡng môi trƣờng khác 38 1.5 Một số phƣơng pháp đo tỷ lệ mỡ giắt thăn 40 1.5.1 Phƣơng pháp phân tích lipid tổng số (Folch method) 40 1.5.2 Phƣơng pháp đánh giá mỡ giắt so màu (marbling) 42 1.5.3 Phƣơng pháp phân tích hình ảnh vân mỡ máy vi tính (CIA) 43 1.5.4 Phƣơng pháp siêu âm hình ảnh 44 1.5.5 Một số phƣơng pháp khác đo lƣờng mỡ giắt 51 Chƣơng - VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 52 2.1 Khảo sát tính trạng mỡ giắt số giống lợn Việt Nam 52 2.1.1 Đối tƣợng, địa điểm thời gian khảo sát 52 2.1.2 Phƣơng pháp khảo sát tỷ lệ mỡ giắt 52 2.1.3 Mô hình xử lý thống kê 56 2.2 Nghiên cứu tạo tổ hợp lai Duroc có tỷ lệ mỡ giắt cao 57 2.2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 57 2.2.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 57 2.2.3 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 57 2.2.3.1 Tạo tổ hợp lai từ đực Duroc D1 D2 với nái ngoại 57 2.2.3.2 Chuồng trại thức ăn thí nghiệm 60 2.2.3.3 Phƣơng tiện thiết bị thí nghiệm 61 2.2.4 Phƣơng pháp xử lý số liệu 61 2.3 Sử dụng phần lƣợng cao lysine thấp để cải thiện mỡ giắt 61 2.3.1 Mục tiêu thí nghiệm 61 2.3.2 Đối tƣợng lợn thí nghiệm 61 2.3.3 Địa điểm thời gian thí nghiệm 62 2.3.4 Yếu tố thí nghiệm 62 2.3.5 Thiết kế thí nghiệm 62 2.3.6 Phƣơng pháp xử lý số liệu 63 v Chƣơng - KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 64 3.1 Khảo sát tỷ lệ mỡ giắt đàn lợn nuôi Việt Nam 64 3.1.1 Kết điều tra tỷ lệ mỡ giắt theo giống, tính biệt khối lƣợng giết thịt 64 3.1.2 Tỷ lệ mỡ giắt giống lợn tổ hợp lai 65 3.1.3 Tỷ lệ mỡ giắt tổ hợp lai theo khối lƣợng giết mổ 75 3.1.4 Tỷ lệ mỡ giắt tổ hợp lai theo tính biệt 78 3.2 Nghiên cứu tạo tổ hợp lai Duroc có tỷ lệ mỡ giắt cao 83 3.2.1 Tỷ lệ mỡ giắt tiêu quày thịt tổ hợp lai Duroc theo mốc tuổi 83 3.2.1.1 Tỷ lệ mỡ giắt tiêu quày thịt tổ hợp lai Duroc lúc 135 ngày 83 3.2.1.2 Tỷ lệ mỡ giắt tiêu quày thịt tổ hợp lai Duroc lúc 165 ngày 85 3.2.1.3 Tỷ lệ mỡ giắt tiêu quày thịt tổ hợp lai lúc Duroc 195 ngày 88 3.2.2 Tỷ lệ mỡ giắt tổ hợp lai Duroc có tỷ lệ mỡ giắt khác theo tính biệt tuổi giết thịt 94 3.2.2.1 Tỷ lệ mỡ giắt tổ hợp lai theo tính biệt lúc 135 ngày tuổi 94 3.2.2.2 Tỷ lệ mỡ giắt tổ hợp lai theo tính biệt lúc 165 ngày tuổi 95 3.2.2.3 Tỷ lệ mỡ giắt tổ hợp lai theo tính biệt lúc 195 ngày tuổi .98 3.2.3 Tƣơng quan kiểu hình tỷ lệ mỡ giắt với tiêu quày thịt 101 3.2.4 Dự đoán tỷ lệ mỡ giắt thời điểm giết mổ phƣơng trình hồi qui 110 3.3 Sử dụng phần lƣợng cao lysine thấp để cải thiện mỡ giắt 112 3.3.1 Ảnh hƣởng yếu tố lysine/năng lƣợng đến tỷ lệ mỡ giắt…… 112 3.3.2 Ảnh hƣởng phần có mức lƣợng/lysine khác đến tỷ lệ mỡ giắt 121 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 129 Kết luận 129 Đề nghị 130 DANH MỤC CÔNG TRÌNH CÔNG BỐ 131 TÀI LIỆU THAM KHẢO 132 PHỤ LỤC 153 vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT A-FABP Adipocyte fatty-acid-binding proteins ALD Adrenoleukodystrophy BLUP Best linear unbiased prediction CIA Computer image analysis CLA Conjugated linoleic acid CP Crude protein D Lợn Duroc DE Digestible energy DHA Docosahexaenoic acid DL Duroc x Landrace DLM Duroc x (Landrace x Meishan) DLY Duroc x (Landrace x Yorkshire) DML Dày mỡ lƣng DTH Dày thăn DY Duroc x Yorkshire DYL Duroc x (Yorkshire x Landrace) EBV Estimated breeding values EMCLs Extramyocellular lipids GLA Gamma-linolenic acid HDL High density lipoprotein H-FABP Heart fatty acid binding protein IMCLs Intramyocellular lipids Kcal Kilocalories KL Khối lƣợng LA Linoleic acid LD Landrace x Duroc LDL Low density lipoprotein vii L Lợn Landrace LP Low protein LY Landrace x Yorkshire Mcal Megacalories ME Metabolizable energy Met Methionine MG Tỷ lệ mỡ giắt (IMF : intramuscular fat) ml mililitre MJ Megajoule mRNA Messenger-ribonucleic acid MUFA Monounsaturated fatty acid MYOD Myogenic determination gene NAC Tỷ lệ nạc NIR Near infrared reflectance NPPC National Pork Producers Council NRC National Research Council PDL Pietrain x (Duroc x Landrace) PLY Pietrain x (Landrace xYorkshire) Pi Lợn Pietrain PUFA Polyunsaturated fatty acid QTL Quantitative trait loci rpm Revolutions(rounds)per minute SCD Stearoyl-coenzyme-A desaturase SFA Saturated fatty acid STH Diện tích thăn (mắt thịt) TKL Tăng khối lƣợng hàng ngày (g) TTTA Tiêu tốn thức ăn (kg) Y Lợn Yorkshire viii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Nội dung Trang Tác động phần thiếu protein lên tỷ lệ mỡ giắt 30 thăn 1.2 Mức lysine thấp phần làm tăng tỷ lệ mỡ giắt thăn 32 1.3 Nhu cầu lƣợng lysine tiêu hóa lợn thịt theo tuổi 38 2.1 Dung lƣợng mẫu khảo sát mỡ giắt lợn theo địa phƣơng (n) 53 2.2 Dung lƣợng mẫu khảo sát theo tính biệt khối lƣợng giết mổ 55 2.3 Mẫu thu thập số liệu để phân tích kết khảo sát 56 2.4 Danh sách thông số khảo sát đực D1 phối với nái thí nghiệm 58 2.5 Danh sách thông số khảo sát đực D2 phối với nái thí nghiệm 59 2.6 Sơ đồ tổ hợp lai nuôi thịt đƣa vào thí nghiệm theo cặp 60 2.7 Sơ đồ thí nghiệm theo mức lƣợng lysine 63 3.1 a Tỷ lệ mỡ giắt số tiêu quày thịt giống lợn (mean±SE) 65 3.1 b Tỷ lệ mỡ giắt thăn giống lợn theo tính biệt (mean±SE) 3.2 66 Tỷ lệ mỡ giắt số tiêu quày thịt lợn lai thƣơng phẩm (mean ±SE) 70 3.3 Tỷ lệ mỡ giắt thăn theo mức khối lƣợng lợn thƣơng phẩm 76 3.4 Tỷ lệ mỡ giắt thăn lợn lai thƣơng phẩm theo tính biệt 80 3.5 Tỷ lệ mỡ giắt tiêu quày thịt lúc 135 ngày tuổi (mean ±SE, n=60) 3.6 Tỷ lệ mỡ giắt tiêu quày thịt lúc 165 ngày tuồi (mean ±SE, n=60) 3.7 86 Tỷ lệ mỡ giắt tiêu quày thịt lúc 195 ngày tuổi (mean ±SE, n=60) 3.8 83 Tỷ lệ mỡ giắt tiêu quày thịt lúc 135 ngày tuổi theo tính biệt 89 148 199 Schworer D., Hofer A., Lorenz D., Rebsamen A (2000), ―Selection progress of intramuscular fat in Swiss pig production Quality of meat and fat in pigs as affected by genetics and nutrition‖, Proceedings of the joint session of the EAAP commissions on pig production, animal genetics and animal nutrition, Zurich, Switzerland, pp 69-72 200 Sencic D., Antonovic Z., Kanisec J., Perenda M., (2005), ―Fattening, meatness and economic efficiency of fattening pigs‖, Acta Veterinaria, 55(4), pp 327-334 201 Serrano M.P., Valencia D.G., Nieto M., Lázaro R., Mateos G.G (2009), ―Influence of sex and terminal sire line on performance and carcass and meat quality of Iberian pigs reared under intensive production systems‖, Livestock Science, 123, pp.147-153 202 Simopoulos A.P (2002), ―The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids‖, National Institutes of Health, 56 (8), pp.365–379 203 Sladek L., Mikule V (2014), ―Factors with an influence on a content of intramuscular fat in pork meat‖, Bulgarian Journal of Agricultural Science, 20 (4), pp 909–914 204 Solanes F.X., Reixach J., Tor M., Tibau J., Estany J (2009), ―Genetic correlations and expected response for intramuscular fat content in a Duroc pig line‖, Livestock science, 123, pp 63–69 205 Soriano A., Quiles R., Mariscal C., Garcia Ruiz A (2005), ―Pig sire type and sex effects on carcass traits, meat quality and physicochemical and sensory characteristics of Serrano dry-cured ham‖, Journal of the Science of Food and Agriculture, 85, pp.1914–1924 206 Sosnicki A (2016), ―Impact of pig feeding programs on carcass and pork quality‖, In: Meat Quality Genetic and Environmental factors – Pork quality, edited by Wieslaw Przybyski, CRC press, Taylor and Francis Group, pp 378-383 207 Stanimirovic M., Petrujkic B., Delic N., Djelic N., Stanimirovic Z., Stevanovic J (2012), ―Dietary conjugated linoleic acid influences the content of stearinic acid in porcine adipose tissue‖, Veterinarni Medicina, 2, pp.92–100 208 St-Onge M.P and Bosarge A (2008), ―Weight-loss diet that includes consumption of medium-chain triacylglycerol oil leads to a greater rate of weight and fat mass loss than does olive oil‖, American Journal of Clinical Nutrutriton, 87, pp.621– 626 209 Stupka R., Čítek J., Šprysl M., Okrouhlá M., Kureš D., Líkař K (2008), ―Effect of weight and sex on intramuscular fat amounts in relation to the formation of selected carcass cuts in pigs‖, Czech Journal of Animal Science, 53(12), pp 506514 210 Suzuki K (2005), ―Selection for daily gain, loin-eye muscle LA, back fat thickness and intramuscular fat in generations of Duroc pigs‖, Livestock Production Science, 97, pp 193 – 202 149 211 Suzuki K., Shibata T., Kadowaki H., Abe H., Toyoshima T (2003), ―Meat quality comparison of Berkshire, Duroc and crossbred pigs sired by Berkshire and Duroc‖, Meat Science, 64, pp 35-42 212 Suzuki K., Ishida M., Kadowaki H., Shibata T., Uchida H., Nishida A (2006), ―Genetic correlations among fatty acid compositions in different sites of fat tissues, meat production, and meat quality traits in Duroc pigs‖ Journal of Animal Science, 84, pp 2026–2034 213 Swigert K.S., McKeith F.K., Carr T.C., Brewer M.S., Culbertson M (2004), ―Effects of dietary vitamin D3, vitamin E, and magnesium supplementation on pork quality‖, Meat Science, 67, pp 81–86 214 Switonski M., Chmurzyńska A., Maćkowski M (2003), ―Searching for genes controlling fatness traits in pigs - a review‖, Animal Science Papers and Reports, 21 (2), pp.73-86 215 Switonski M., Stachowiak M., Cieslak J., Bartz M., Grzes M (2010), ―Genetics of fat tissue accumulation in pigs: a comparative approach‖, Journal of Application Genetics, 51(2), pp 153–168 216 Szabó C., Jansman A J., Babinszky L., Kanis E (2001), ―Effect of dietary protein source and lysine: DE ratio on growth performance, meat quality, and body composition of growing-finishing pigs‖, Journal of Animal Science, 79(11), pp 2857-2865 217 Szulc K., Lisiak D (2012a), ―The influence of cross-breeding Zlotnicka Spotted native breed sows with boars of Duroc and Polish Large White (PLW) breeds on meat quality‖, African Journal of Biotechnology, 11(19), pp 4471-4477 218 Szulc K., Skrzypczak E., Buczyński J.T., Stanisławski D., Jankowska-Mąkosa A., Knecht D (2012b), ―Evaluation of fattening and slaughter performance and determination of meat quality in Złotnicka Spotted pigs and their crosses with the Duroc breed‖, Czech Journal of Animal Science, 3, pp 95-107 219 Total swine Genetics (2015), Ontario’s http://www.totalswinegenetics.com/terminal.htm superior boar stud 220 Tous N., Esteve E., Lizardo R Gispert M., Font-i-Furnols M (2013a), ―Effect of a high dose of CLA in finishing pig diets on fat deposition and fatty acid composition in intramuscular fat and other fat depots‖, Meat Science, 93(3), pp.517-524 221 Tous N., Esteve E., Lizardo R (2013b), Nutrition and intramuscular fat: Effect of the levels of protein, lysine and other amino acids.12 222 Tous N (2012), ―Effect of different dietary factors on intramuscular fat content in pigs‖, Doctoral Thesis, Universitat Rovira i Virgili, Departament de Bioquímica i Biotecnologia Catalan cities of Tarragona and Reus, Spain 223 Tous N., Esteve E., Lizardo R Vilà B., Gispert M., Font-i-Furnols M., EsteveGarcia E (2014), ―Effect of reducing dietary protein and lysine on growth 150 performance, carcass characteristics, intramuscular fat, and fatty acid profile of finishing barrows‖, Journal of Animal Science, 92, pp 129-140 224 Tyra M and Żak G (2012), ―Analysis of Relationships Between Fattening and Slaughter Performance of Pigs and the Level of Intramuscular Fat (IMF) in Longissimus Dorsi Muscle‖, Annals of Animal Science, 12, pp 169–178 225 Tyra M., Ropka-Molik K., Terman A., Piórkowska K., Oczkowicz M., Bereta A (2013), ―Association between subcutaneous and intramuscular fat content in porcine ham and loin depending on age, breed and FABP3 and LEPR genes transcript abundance‖, Molecular Biology Reports, 40(3), pp 2301–2308 226 Urban T., Mikolásová R., Kuciel J., Ernst M., Ingr I A (2002), ―Study of associations of the H-FABP genotypes with fat and meat production of pigs‖, Journal of Application Genetics, (4), pp.505-509 227 Van Laack R.L., Stevens S.G., Stalder K.J (2001), ―The influence of ultimate pH and intramuscular fat content on pork tenderness and tenderization‖, Journal of Animal Science, 79, pp 392-397 228 Vehovsky K., Stupka R., Čítek J., Šprysl M., Okrouhlá M., Brzobohatý L (2013), ―The relationship between intramuscular fat content and selected parameters of the carcass value affected by nutrition during fattening in pigs‖, Research in Pig Breeding, 7, pp 20-23 229 Verner J., Humpolícek P., Knoll A (2007), ―Impact of MYOD family genes on pork traits in Large White and Landrace pigs‖, Journal of Animal Breeding and Genetics, 2, pp 81-85 230 Ville H., Rombouts G (1997), ―An evaluation of ultrasound and nuclear magnetic resonance spectroscopy to measure in vivo intramuscular fat content of longissimus muscle of pigs‖, Journal of Animal Science, 75, pp 2942-2949 231 Verbeke W., Oeckel van M.J., Warnents N., Viaen J., Boucque C.V (1999), ―Consumer perception, facts and possibilities to improve acceptability of health and sensory characteristics of pork‖, Meat Science, 53, pp 77-99 232 Warriss P.D., Brown S.N., Franklin J.G and Kestin S.C (1990), ―The thickness and quality of backfat in various pig breeds and their relationship to intramuscular fat and the setting of joints from the carcasses‖ Meat Science, 28, pp 21-29 233 William T.A and Rodger K.J (1987),"EC88-217 Crossbreeding Systems for Commercial Pork Production", Historical Materials from University of NebraskaLincoln Extension Paper 4615 234 Wiegand B.R., Parrish F.C., Swan Jr, J.E., Larsen S.T., Baas T.J (2001), ―Conjugated linoleic acid improves feed efficiency, decreases subcutaneous fat, and improves certain aspects of meat quality in stress-genotype pigs‖, Journal of Animal Science, 79, pp 2187-219 235 Wahle K.W., Heys S.D., Rotondo D (2004), ―Conjugated linoleic acids: are they beneficial or detrimental to health?‖ Prog Lipid Res., 43(6), pp 553-587 151 236 Witte D.P., Ellis M., McKeith F.K., Wilson E.R (2000), ―Effect of dietary lysine level and environmental temperature during the finishing phase on the intramuscular fat content of pork‖, Journal of Animal Science, 5, pp.1272-1276 237 Wood J.D., Nute G.R., Richardson R.I., Whittington F.M., Southwood O., Plastow G., Mansbridge R., da Costa N., Chang K.C (2004), ―Effects of breed, diet and muscle on fat deposition and eating quality in pigs‖, Meat Science, 67, pp 651– 667 238 Wu T., Zhang Zh., Yuan Zh., Lo L J., Chen J., Wang Y., Peng J (2013), ―Distinctive genes determine different intramuscular fat and muscle fiber ratios of the longissimus dorsi muscles in Jinhua and Landrace pigs‖, Journals.plosone, 1, pp e53181 239 Zak G., Tyra M (2013), ―Fattening and slaughter performance as related to meat quality in Polish Landrace pigs‖, In: EAAP-64th Annual Meeting, Nantes (Poster11), pp 488 240 Zhang S., Knight T.J., Stalder K.J., Goodwin R.N., Lonergan S.M., Beitz D C (2007), ―Effects of breed, sex, and halothane genotype on fatty acid composition of pork longissimus muscle‖, Journal of Animal Science, 85, pp 583-591 241 Zhang J., Yin J., Xuan Z., Li F., Ni J., Dong B (2008), ―Effects of lower dietary lysine and energy content on carcass characteristics and meat quality in growingfinishing pigs‖, Asian-Australian Journal of Animal Science,12, pp 1785-1793 242 Zheng G.S and Mei Z.S (2009), ―Physiology, affecting factors and strategies for control of pig meat intramuscular fat‖, Recent Patents on Food, Nutrition & Agriculture, 1, pp 59-74 243 Zomeno C., Gispert M., Carabús A., Brun A., Font M (2016), ―Predicting the carcass chemical composition and describing its growth in live pigs of different sexes using computed tomography‖, Animal, 10(1), pp 172-181 Tài liệu truy cập internet: http://cesti.gov.vn/tai-lieu/222665/4/-M%E1%BB%A1-gi%E1%BA%AFtv%C3%A0-ch%E1%BA%A5t-l%C6%B0%E1%BB%A3ng-th%E1%BB%8Btl%E1%BB%A3n -V%C5%A9-Duy-Gi%E1%BA%A3ng,-L%C3%AA-QuangTh%C3%A0nh - http://www.sapork.biz/the-effect-of-the-duroc-breed-on-the-genetics-of-meatquality/ http://www.bodybuilding.com/fun/issa108.htm http://articles.extension.org/pages/31117/marbling-and-pork-tenderness http://www.jamaicapigfarmers.org/uploads/type_of_pig_breeds.pdf http://www.medeus.biz/index.php/otkorm-ii-period http://www.nsif.com/guidel/evaluat.htm 152 http://findarticles.com/p/articles/mi_qa5420/is_200802/ai_n24394719/ http://www.cuplab.com/cms.cfm?fuseaction =70&pageId=16 10 www.dingleydell.com/science 11 http://articles.extension.org/pages/31117/marbling-and-pork-tenderness 12 https://www.pig333.com/nutrition/nutrition-and-intramuscular-fat-effect-ofprotein-and-lysine-levels_5997/ =dspThisArticle&newsId 153 PHỤ LỤC Phụ lục ảnh minh họa Bảng 1: Khẩu phần chế độ ăn cao lượng/ thấp lysine giai đoạn Loại thức ăn 2900 677 83 106 52 27 677 84 112 52 21 677 89 104 52 21 3100 3300 580 123 176 50 10 15 2,2 10 4,8 25 580 50 171 50 54,5 48 2,5 10 4,8 24 0,116 580 57 206 50 10 50 3 11 4,8 23 0,31 591 67 174 51 10 58,5 2,6 9,7 4,9 25,9 0,103 1,2 0,783 0,462 Bap Vang Bot Khoai Mi Lat Cam Gao Thuong Tam Gao Thuong Ba Daunanh AnDo 47 Dau Thuc Vat Premix AS (lợn Thit) Lysine Bot So Muoi An DCP Kemzyme Trytophan 580 90,9 203,5 50 10 17,8 3 3 2,4 1,9 3,4 12,5 13 7,7 10,9 5 4,8 29 29 38 23,2 1 1 0,193 0,101 0,109 0,305 580 124 173 50 10 16 2,9 9,6 4,8 24,9 0,209 Threonine 0,886 0,398 0,64 Methionine Tổng 1000 0,21 1000 0,058 1000 1000 0,081 1000 0,112 1000 1000 Thành phần dinh dưỡng 87,98 88,21 87,29 87,25 2900 2900 3100 3100 8,67 8,6 8,76 8,48 3,75 3,67 6,43 5,91 2,73 2,7 3,33 3,22 0,49 0,44 0,59 0,53 0,13 0,12 0,17 0,14 0,3 0,26 0,35 0,32 0,32 0,28 0,38 0,34 0,09 0,08 0,11 0,1 1 1 87,24 3100 8,52 5,89 3,24 0,47 0,13 0,27 0,3 0,09 87,72 3300 10,36 9,04 3,22 0,63 0,17 0,38 0,41 0,12 87,67 3300 8,71 9,61 3,22 0,56 0,15 0,34 0,36 0,11 85,98 3300 8,3 9,95 2,96 0,5 0,13 0,3 0,32 0,09 0,8 0,5 0,8 0,5 0,8 0,5 0,8 0,5 Dry Matter (%) ME (Kcal/kg) Crude Protein (%) Oil (%) Crude Fibre (%) Lysine (%) Methionine (%) Met+Cystine (%) Threonine (%) Tryptophan (%) Calcium (%) Phosphorus Total(%) Salt (%) 87,64 2900 8,87 3,69 2,73 0,55 0,15 0,33 0,36 0,1 0,8 0,5 1000 0,8 0,5 1000 0,8 0,5 0,8 0,5 0,8 0,5 154 Bảng 2: Khẩu phần chế độ ăn cao lượng/ thấp lysine giai đoạn Loại thức ăn Bap Vang Bot Khoai Mi Lat Cam Gao Thuong Tam Gao Thuong Ba Daunanh An Do47 Dau Thuc Vat Premix AS (lợn Thit) Lysine Bot So Muoi An DCP Kemzyme Trytophan Threonine Methionine Tổng Dry Matter (%) ME (Kcal/kg) Crude Protein (%) Oil (%) Crude Fibre (%) Lysine (%) Methionine (%) Met+Cystine (%) Threonine (%) Tryptophan (%) Calcium (%) Phosphorus Total(%) Salt (%) 2900 677 84 112 52 21 677 89 104 52 21 677 89 104 52 21 580 124 173 50 10 16 2,9 9,6 4,8 24,9 0,209 0,64 0,058 1000 3 2,4 1,9 13 7,7 5 29 38 1 0,101 0,109 0,398 1,2 5,5 41 1000 1000 1000 87,98 2900 8,67 3,75 2,73 0,49 0,13 0,3 0,32 0,09 0,8 0,5 3100 580 123 176 50 10 15 2,2 10 4,8 25 580 126 173,9 50 10 14,9 1,4 9,6 4,8 24,8 0,081 591 67 174 51 10 58,5 2,6 9,7 4,9 25,9 0,103 0,462 582 90,5 171 50 10 49,5 1,8 9,5 4,9 25,3 1000 1000 580 57 206 50 10 50 3 11 4,8 23 0,31 0,783 0,112 1000 1000 1000 87,22 3100 8,49 5,82 3,23 0,4 0,11 0,24 0,26 0,08 87,67 3300 8,71 9,61 3,22 0,56 0,15 ,34 0,36 0,11 85,98 3300 8,3 9,95 2,96 0,5 0,13 0,3 0,32 0,09 87,19 3300 8,36 9,18 3,06 0,43 0,12 0,26 0,29 0,08 0,8 0,5 0,8 0,5 0,8 0,5 0,8 0,5 Thành phần dinh dưỡng 88,21 88,57 87,25 87,24 2900 2900 3100 3100 8,6 8,6 8,48 8,52 3,67 3,67 5,91 5,89 2,7 2,7 3,22 3,24 0,44 0,38 0,53 0,47 0,12 0,1 0,14 0,13 0,26 0,23 0,32 0,27 0,28 0,25 0,34 0,3 0,08 0,07 0,1 0,09 1 1 0,8 0,5 0,8 0,5 0,8 0,5 3300 0,8 0,5 155 Bảng Nái Yorkshire chọn phối đực D1 D2 tt Kí hiệu nái MG STH DML DTH Pkg Chuồng Đực phối YY-CK-C6-24 35,3 15,4 43,8 110 CK D1 YY-TK-C3-3 35,3 16,8 48,7 115 TK D2 YY-TK-C3-29 1,8 31,7 18,4 51,2 117 TK D1 YY-CK-C6-27 1,8 42,9 17,1 56,2 115 CK D2 YY-CK-C6-17 1,9 45,9 17,8 47,4 110 CK D1 YY-TK-C3-9 1,9 38,7 18,2 51,9 112 TK D2 YY-TK-C3-8 2,2 40 18,3 49,6 115 TK D1 YY-TK-C3-13 2,2 33,3 18,2 42,8 110 TK D2 YY-CK-C6-30 2,1 44,3 17,2 55,4 115 CK D1 10 YY-TK-C3-6 2,1 39,7 17,2 51,4 113 TK D2 11 YY-CK-C6-6 2,4 33,3 16,5 53,1 111 CK D1 12 YY-TK-C3-10 2,4 40,2 19,1 45,3 110 TK D2 13 YY-CK-C6-32 2,5 39 17,6 55,3 115 CK D1 14 YY-TK-C3-5 2,5 39,8 16,9 54,6 116 TK D2 15 YY-CK-C6-9 2,7 34,2 15,5 55,5 115 CK D1 16 YY-TK-C3-4 2,7 35,6 15,4 55,7 114 TK D2 17 YY-BT-C50-1 2,1 38,2 17,5 50,3 110 BT1 D1 18 YY-BT-C50-2 2,1 37,9 16,9 53,6 116 BT1 D2 19 YY-BT-C50-3 2,3 38,1 16,4 53,5 113 BT1 D1 20 YY-BT-C50-4 2,3 38,4 17,8 51,7 114 BT1 D2 2,3 38,1 17,2 51,4 113,3 156 Bảng Nái Landrace chọn phối đực D1 D2 tt Kí hiệu nái MG STH DML DTH Pkg Chuồng Đực phối LL-CKC2-21 1,6 36,2 14,2 52,2 113 CK D1 LL-CKC2-25 1,6 36,9 14,9 54,5 115 CK D2 LL-GKC2-29 1,8 39,3 15,1 53 110 GK D1 LL-CKC2-22 1,8 38,2 15,7 48,2 115 CK D2 LL-BT-B100-1 2,1 42,2 17,5 50,3 110 BT1 D1 LL-BT-B100-2 2,1 38,9 16,9 53,6 116 BT1 D2 LL-BT-B100-3 2,3 41,1 16,4 53,5 113 BT1 D1 LL-BT-B100-4 2,3 42,4 17,8 51,7 114 BT1 D2 LL-GKC2-27 35,2 14 48,6 116 GK D1 10 LL-GKC3-3 37,8 21,4 55,2 111 GK D2 11 LL-GKC3-1 2,1 35,5 20,3 57,7 117 GK D1 12 LL-CKC2-24 2,1 36,2 14,1 52,1 116 CK D2 13 LL-GKC3-8 2,2 35,9 17,6 56,9 115 GK D1 14 LL-GKC4-7 2,2 37,8 18,7 57,4 108 GK D2 15 LL-GKC2-30 2,3 37,6 14 56,8 114 GK D1 16 LL-GKC3-7 2,3 36,9 15,9 51,1 116 GK D2 17 LL-GKC2-28 2,6 38,7 14,7 52,2 113 GK D1 18 LL-GKC4-8 2,7 37,9 14,4 53,4 114 GK D2 19 LL-GKC4-6 2,9 42,9 13,2 53,9 115 GK D1 20 LL-GKC3-6 2,8 2,2 39,8 38,4 18,3 16,3 54,8 53,4 120 114,1 GK D2 157 Bảng Nái F1 YL chọn phối đực D1 D2 tt Stai MG STH DML DTH Pkg Chuồng Đực phối YL-CKC1-17 1,7 36,3 16,4 53,1 115 CK D1 YL-CKC1-19 1,7 35 15,2 56,7 116 CK D2 YL-CKC2-6 1,9 39,2 15,1 52,2 111 CK D1 YL-CKC1-10 1,9 35,6 14,4 62,3 119 CK D2 YL-CKC2-20 37,5 15,8 53,8 107 CK D1 YL-CKC1-6 41,5 16,6 57,5 117 CK D2 YL-BT-C10-1 2,2 42,2 17,5 52,3 110 BT1 D1 YL-BT-C10-2 2,2 39,8 16,9 55,6 116 BT1 D2 YL-BT-C10-3 2,4 41,1 16,4 55,5 113 BT1 D1 10 YL-BT-C10-4 2,4 38,9 17,8 53,7 114 BT1 D2 11 YL-CKC1-4 2,3 39,1 16,2 59,6 118 CK D1 12 YL-CKC2-7 2,3 39,4 18,5 51,7 114 CK D2 13 YL-CKC1-13 2,5 36,4 19,7 57,1 117 CK D1 14 YL-CKC2-15 2,5 36,1 15,8 51,4 109 CK D2 15 YL-CKC2-13 2,7 37,6 14,9 53,3 108 CK D1 16 YL-CKC2-10 2,7 39,6 16,2 48,7 113 CK D2 17 YL-CK-C6-9 2,8 38,2 15,5 57,5 115 CK D1 18 YL-CKC1-5 3,1 41,5 17,5 60,9 119 CK D2 19 YL-CKC2-9 2,9 40,4 15,2 51,9 113 CK D1 20 YL-CKC1-7 41,8 17,7 63,2 118 CK D2 2,36 38,9 16,5 55,4 114,1 Hình Chuyên gia Canada tư vấn kỹ thuật đo mỡ giắt 158 Hình Đo mỡ giắt rên lợn Móng Cái Hình Sản phẩm lợn thịt hướng mỡ giắt D(LY) Hình Duroc hướng mỡ giắt 159 Hình Mẫu thăn thịt có mỡ giắt cao Hình Ước tính tỷ lệ mỡ giắt phần mềm Hình Hình ảnh truy xuất số liệu mỡ giắt xử lý phần mềm 160 Kỹ thuật đọc hình ảnh Hình Ảnh lấy nhiều phía trước Hình Ảnh mờ khó xác định, sóng phản xạ từ lớp mỡ, khắc phục chỉnh góc nghiêng đầu dò Hình 10 Ranh giới đo dày mỡ lưng dày thăn 161 Hình 11 Lấy ảnh sai: a) Sóng phản xạ từ lớp mỡ, khắc phục chỉnh góc nghiêng đầu dò xa rãnh lưng, b) Rạch sóng sai cấu trúc thăn, c) Cơ xương sườn không rõ ràng khắc phục dịch chuyển đầu dò xa rãnh lưng Hình 12 Ảnh đen không rõ, lông dày, dày mỡ lưng, đầu tiếp xúc dầu Hình 13.Ảnh nhiễu điện, điện từ, máy phát điện, máy điều hòa, quạt thông gió v.v 162 Hình 14 Ảnh mờ Hình 15 Ảnh mờ điều chỉnh góc đo tốt ... thực trạng tỷ lệ mỡ giắt thăn đàn lợn Việt Nam, từ làm sở để đưa giải pháp kỹ thuật giống dinh dưỡng nhằm nâng cao tỷ lệ mỡ giắt Yêu cầu - Thực đo lường thực trạng tỷ lệ mỡ giắt thăn đàn lợn đơn... cao tỷ lệ mỡ giắt thịt lợn * Khẳng định ưu tiềm di truyền giống Duroc có tỷ lệ mỡ giắt cao, giới tính có ảnh hưởng rõ rệt đến tỷ lệ mỡ giắt, đồng thời tăng tuổi giết thịt cải thiện thêm tỷ lệ mỡ. .. giống giải pháp dinh dưỡng kèm theo nhằm làm tăng tỷ lệ nạc giảm dày mỡ lưng chăn nuôi lợn làm giảm đáng kể tỷ lệ mỡ giắt, tiêu chất lượng thịt đánh giá cao Trên thực tế, tỷ lệ mỡ giắt 2,5% làm