Mứt Dừa Sữa Màu ểlẹuiỊẻn lim Cách - lltậắừũ Dừa non gọt bỏ pỉiần vỏ nâu, bào lát mỏng khoảng 0,1 cm, xả nước lạnh nhiều lán để khử bớt mùi dầu Trụng dừa Qua nước sôi phút trút thau nước lạnh, ngâm phút, vớt để chk s phầ - 60ồf Hỉữ ỉươl ếầênệ iuềỉiệ, chia : ' ' ' - i nhánk u ầứữ, hửũ í>tìÀ, m ị nkuịén Im tum cỂ - iỏOị k e m ỉm, um ém, lỉẩĨấụnưởe cầ ầ&ặc hái ỉhũÀiMệ đề mỷ láỷ ĩiưếe cầ - ếnf mni C h ế h iế n Chia dừa làm phần dều nhau, phần để trắng, phần ngâm màu đứa, phần ngâm màu cẩm khoảng 30 phút (màu đậm, nhạt tùy ý) Khỉ thấy dừa ngấm màu trút để ráo, Trộn dừa non đa nhuộm riêng màu với phân dường, ngâm khoảng Lẩn lượt tìm m ứ t: Màu trắng: Trộn chung phân dừa màu trắng đa ngâm đường với phần sữa tươi, rim nhỏ lửa, dùng đũa dảo nhẹ cho đường ngấm đều, thấy đường kết tinh khô dần cho vani vào trộn nhanh tay đường khô hẳn Màu dứa: Trộn chung phân dừa màu dứa đa ngâm đường với phần sữa tươi, rim nhỏ lửa cách rim mứt màu trắng Màu cẩm (hoặc màu long đỏ): Trộn chung phần dừa màu cẩm đa ngâm đường với phân sữa tươi, rim nhỏ lửa cách rim mứt màu trắng Tách lát mứt bị dính vào nóng để tạo hình lát mứt cho đẹp xếp màu mứt khay, hong gió cho thật nguội, bảo quản mứt keo thủy tinh dậy kín M ách nhỏ Sữa đường trộn chung p h ải tìm ngay, đừng ngâm Mu sữa b ị lên m en không an toàn thực phẩm Màu M đứa đ ừn g pha Quá đậm m ứt SẼ có vị chát 67 Sừnỷ m , ẹừfif Jm, ẹừtif caiỷ qẨÁ lìùnỷ cmf cựo cầìiỷ ầàiỷ nẹkũ rẩm (Ca dao Việt Nam) M uểl ÌẾ ếũ nổm muếl hếỉỷcm mận Sừnf nẹắm cầm tíiéìỷ §ừnf hếíỷ cồn Cdỉỷ Ũ cế lờl cầÁnf đề m éậ ầiỳ Gan chi u chmỊậi đểl ihũiỷ hứũ chànf (Ca dao Bình Trị Thiên) Tự ngàn xưa, vị cay gừĩìg đa dân gian ví von già dặn,-khôn ngoan có kinh nghiêm, nếm trải đời với quen niệm "gừng già cay" Trong tình nghĩa vợ chồng, gừng ví von đức tính dịu dàng, thủy chung, tứ đức người phụ nữ Việt Nam; cho sống phải gặp nhiều chua cay mặn lạt nghĩa vợ tình chồng hòa nha gắn bó không đổi thay xứ ta, củ gừng eác thầyj;huốc Đông y sử dụng vị thuốc vỊ caý tính ấm ' có tác dụng kích thích tiêu hóa, tiêu đàm, giải độc, chống ói Trong dân gian, người ta thường dùng củ gừng già để làm ấm thể bị rét, say tàu xe, gừng già vị cay yà nóng nhiều gừng non., Ngoài công dụng làm gia vị thông thường ẩm thực, củ gừng bà xứ ta dùng làm mứt Tết Mứt gừng biến tấu nhiều món: mứt gừng lát, mứt gừng xăm, mứt gừng dẻo, mứt gừng xí muội, mứt gừng cam thảo Làm mứt gừng xăm người ta thường chọn củ gừng non, thân nhánh thẳng để 70 thành phẩm, miếng mứt trắng trông đẹp không Quá cay, lứa tuổi dểu dùng Làm mứt gừng xăm công phu khâu xăm gừng, nhiên mứt gừng xăm làm kỹ để dược lâu, cố thể làm từ đầu tháng chạp, chị em yên tâm mà thực bước dứng theo hướng dẫn để trổ tài "công dung ngôn hạnh" với bà xa gần mứt "hiếm" thị trường mứt Tết VỊ Tết xưa I ^ 72 i Vị Tết xưa i , Mứt Gừng Xăm (Gừng Củ) ểỉẹiuịén lim Cách chế biến - iỈMị ặùtiỷ rm chọn lêúl n^uỊỀa n iầỷ Gừng cạo vỏ, giữ nguyên nhánh, rửa nước cốt chanh pha loang - lôOỹmuầếd - mmnỷ Khổ 19 X 23cm, số ĐKKHXB: 4021-2015/CXBIPH/Ũ2-102/PN, ky ngày 21/12/2015 Quyết định'XUất'bản số 833/QĐ-PNngày 2 /1 /2 '' • In 2000 CUOTI, Công ty TNHH MTV Lê Quang Lộc ^ 161 Lý Chinh Thắng, P.7, Q.3, TP Hổ Chí Miìrh In xong nộp lưu chiểu Quý năm 2016 •S' i ’ NGUYỄN HỔ TIẾU ANH - Sinh năm: 1975 Mứt vị sứ giả đại diện cho văn hóa với phong tục tập Quán nhiều ý nghĩa tâm linh linh thiêng, vị sứ giả nha mà hoàn hảo để dung hòa cách nhẹ nhàng loại ẩm thực khác, mang cảm giác dễ chịu khiết, đậm đà hương xuân 21 Mứt Việt - Vị Tết xua , Quà chúc Phúc - Lộc - Thọ - An khang - Thịnh vượng đến gia dinh người Việt khắp miền Tổ Quốc kiều bào xa xứ - Quê Quán: THừa Thiên - Huế - Tốt Nghiệp: • Đại học Ngoại ngữ • Đại Học QTTCD, ngành Nhà hàng Khách sạn - Giáo viên gia chánh trung tâm đào tạo kỹ sống vầ đài truyền hình tạiTP.HCM - Chuyên viên tư vấn văn hóa ẩm thực HQCBM, tạp chí Khăn Quàng Đỏ Hoài Hương - HỘI viên Trung tâm UNESCO phát triển văn hốa ẩm thực • Chủ nhiệm sở dạy nghé ầm thực NGON LÀNH - Hội viên Hội Đầu hếp Á-Âu - Hiện cư ngụ Sài Gòn _ ĐƠN VI LIÊN DOANH: TỐNG PHAT HANH M ut Viet ISBN: 978-604-56-3212-3 940 ĐƯỜNG 3/2, P15, Q.l 1,TP HÓ CHÍ MINH Phuong Ndm Boữk Công ty TNHH Sách Phương Nam 940 đường 3/2, R l 5, Q n TP Hó Chí Minh ĐT: (08) 38 663447; Fax: (08) 38 663449 Phòng Kính doanh sách Email: sach@ pnc.com Tel: 38 663447 - ext 408 0914891656 www.phuongnambook.com.vn ... già vị cay yà nóng nhiều gừng non., Ngoài công dụng làm gia vị thông thường ẩm thực, củ gừng bà xứ ta dùng làm mứt Tết Mứt gừng biến tấu nhiều món: mứt gừng lát, mứt gừng xăm, mứt gừng dẻo, mứt. .. để trổ tài "công dung ngôn hạnh" với bà xa gần mứt "hiếm" thị trường mứt Tết VỊ Tết xưa I ^ 72 i Vị Tết xưa i , Mứt Gừng Xăm (Gừng Củ) ểỉẹiuịén lim Cách chế biến - iỈMị ặùtiỷ rm chọn lêúl n^uỊỀa... làm mứt nên chọn trái nhỏ, gai n Muốn giữ m àu xanh tự nhiên k h ổ Qua không nên rim mứt b ếp Quá lâu 79 (Âiĩềchặ hmjện mể Cêl ĩThm mnẹ núũ njd ĩiẹượô xuếl (ịuũ đề (Ca dao Việt Nam) 80 Vị Tết xưa