Tuần 25 Ngày Tiết 49. THỰC HÀNH. Trộn hỗn hợp Nộm rau muống I- MỤC TIÊU -Kiến thức: thông qua bài tập thực hành HS: Hiểu được cách làm món nộm rau muống. -Kó năng: Nắm vững qui trình thực hiện món này, có kó năng vận dụng để chế biến được những món ăn có yêu cầu kó thuật tương tự. -Thái độ: có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm. II- CHUẨN BỊ GV: giáo án chuẩn bò hướng dẫn HS thực hành HS: nguyên liệu đã sơ chế chuẩn bò làm món trộn hỗn hợp: Nộm rau muống III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC 20 22 -Em hãy cho biết tác dụng của rau trong bữa ăn là gì? -Món trộn hỗn hợp nộm rau muống sử dụng phương pháp nào? -Nguyên liệu chuẩn bò sơ chế ở nhà. -Kiểm tra việc chuẩn bò nguyên liệu của HS đã đủ chưa? -Nhắc lại muốn chế biến 1 món ăn qua mấy giai đoạn? - Đối với món nộm rau muống qui trình thực hiện như thế nào? - Khâu sơ chế các nguyên liệu được tiến hành như thế nào? -Tăng sức đề kháng , chống táo bón ,chống lão hoá -Phương pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt -HS để nguyên liệu chuẩn bò đã sơ chế lên bàn. -3 giai đoạn GĐ1:sơ chế GĐ2:chế biến GĐ3:trình bày -Rau: bỏ lá, cọng già, cắt khúc, rửa sạch, chẻ nhỏ, ngâm nước. -Tôm thòt rửa sạch luộc chín. Thòt thái lát mỏng ngam nước mắm pha chanh. +ớt tỏi giã nhuyễn+đường+chanh I- Trộn hỗn hợp: Nộm rau muống. 1. Nguyên liệu: - 2 bó rau muống -100g tôm -50g thòt nạc -5 củ hành khô - 1 thìa súp đường - ½ bát giấm - 1 quả chanh - 2 thìa súp nước mắm - tỏi, ớt, rau thơm - 50g lạc giã nhỏ - Khâu chế biến- làm nước trộn nộm như thế nào? - Tiến hành trộn nộm? -gđ3: trình bày như thế nào? - Bảo đảm yêu cầu kó thuật gì? - Cho HS nhận xét từng tổ nghiền nát+giấm+nước mắm - trộn đều rau muống và hành cho vào đóa xếp thòt tôm lên trên sau đó rưới nước trộn nộm. -rải rau thơm, lạc lên trên, cắm ớt tỉa hoa. 2 Qui trình thực hiện (SGK) 4. Dặn dò: 3phút - Tiết sau nhận xét- rút kinh nghiệm - Chú ý kó năng thực hành RÚT KINH NGHIỆM – BỔ SUNG: HS còn lúng túng khi thực hành, chưa thực hiện đúng qui trình GV: Lâm Thị Nữ Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1) I/ Nguyên liệu: ? Món trộn hỗn hợp nộm rau muống làm từ nguyên liệu nào? bó rau muống 50g thịt nạc 100g tôm thìa súp đường củ hành khô ½ bát giấm chanh Rau thơm thìa súp nước mắm Tỏi, ớt 50 g lạc rang giã nhỏ Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1) I/ Nguyên liệu: (SGK/ 93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị ? Quy trình thực trộn hỗn hợp nộm rau muống chia làm giai đoạn? Đó giai đoạn nào? ⇒ Quy trình thực chia làm giai đoạn: + Giai đoạn 1: Chuẩn bị + Giai đoạn 2: Chế biến + Giai đoạn 3: Trình bày Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1) I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị ? Rau muống sơ chế nào? => Rau muống nhặt bỏ già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1) I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị ? Thịt tôm sơ chế nào? => Thịt tôm rửa sạch, đun sôi ½ bát nước, cho thịt vào luộc chín, sau cho tôm vào luộc, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc Nếu tôm nhỏ để nguyên con, rút bỏ đất sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị Thịt luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị ? Hành khô rau thơm ta xử lí nào? - Hành khô: bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng - Rau thơm: nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1) I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến + Làm nước trộn nộm + Trộn nộm * Thảo luận nhóm trả lời câu hỏi: + Giai đoạn chế biến trải qua khâu nào? + Trình bày cách thực khâu đó? => Giai đoạn chế biến trải qua khâu: + Làm nước trộn nộm + Trộn nộm Một số kiểu trình bày tiêu biểu: Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1) I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến + Làm nước trộn nộm + Trộn nộm - Giai đoạn 3: Trình bày => Cách thực hiện: Học SGK/94 * Tùy theo địa phương thay đổi nguyên liệu để tạo nên nộm khác thể loại chế biến ? Ngoài rau muống, ta dùng nguyên liệu khác để trộn nộm? => Có thể sử dụng đu đủ, su hào, bắp cải, cà rốt, bưởi, xoài … Cà rốt Su hào Đu đủ, cà rốt bào Bắp cải Bắp chuối Bưởi Xoài Gỏi bưởi Gỏi xoài Gỏi bắp chuối Gỏi bắp cải A Nguyên liệu 1- Rau muống B Cách sơ chế A- bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng 2- Hành khô B- nhặt bỏ già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước 3- Thịt C- nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ 4- Rau thơm D- luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm 5- Tôm E- tôm nhỏ để nguyên con, rút bỏ đất sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị Hãy chọn gia vị thích hợp cho trộn hỗn hợp nộm rau muống? a) Nước mắm+ đường+ muối+ ớt+ tỏi b) Giấm+ Đường+ nước mắm + ớt + tỏi + chanh c) Giấm + nước mắm + đường+ ớt+ tỏi d) Chanh + dầu ăn + đường+ ớt + tỏi - Học - Chuẩn bị tiết sau: Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống(T2) - Mỗi tổ chuẩn bị dụng cụ: đĩa, găng tay, đũa, bát lớn, thìa súp, hộp đựng - Nguyên liệu: chuẩn bị nguyên liệu SGK/ 93, nguyên liệu cần sơ chế trước nhà Ngày soạn: Ngày dạy: Tiết: 49 Đ20. thực hành Nộm su hào - cà rốt ( Vì đ/k không có rau muống ) 1. Mục tiêu 1.1. Về kiến thức: H biết đợc cách làm món nộm su hào cà rốt 1.2. Về kỹ năng: Biết chế biến món ăn với yêu cầu kỹ thuật tơng tự. 1.3. Về thái độ: GD ý thức học tập bộ môn, gi gìn vệ sinh an toàn thực phẩm 2. Chuẩn bị của giáo viên và hoc sinh 2.1. GV: Các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn 2.2. HS: Chuẩn bị nguyên liệu mà G đã dặn từ giờ trớc 3. Ph ơng pháp: Thực hành 4. Tiến trình giờ dạy 4.1. ổn định lớp(1) 6A1: 6A4: 4.2. Kiểm tra bài cũ (5) G: phân nhóm và kiểm tra sự chuẩn bị nguyên liệu của H Nguyên liệu: - Su hào ( 300g); cà rốt ( 100g); đờng; muối; chanh; lạc rang sẵn; rau thơm; đĩa; bát to; nạo; đũa 4.3. Bài mới(34) * Hoạt động 1: Tổ chức thực hành - G: Phân công cụ thể và giao trách nhiệm cho các thành viên - Gọi H nhắc lại quy trình thực hiện món ăn - Sắp xếp vị trí thực hành * Hoạt động 2: Thực hiện chế biến món ăn - Các tổ về vị trí thực hành - Triển khai các bớc thao tác + Giai đoạn 1: Pha chế G: hd tỉa hoa ớt trang trí + Giai đoạn 2: Chế biến. Các nhóm thực hiện nh hdãn Sgk + Giai đoạn 3: Trình bày * Hoạt động 3: Kết thúc buổi thực hành - Các nhóm trình bày sản phẩm, tự xét và đánh giá sản phẩm của mình, dọn vệ sinh nơi làm việc - Nhận xét đánh giá thành phẩm - Chấm điểm thực hành của từng nhóm và cho vào sổ 4.4 . Củng cố(3) - G: nhận xét chung về buỏi thực hành( Về sự chuẩn bị, thao tác, ý thức, kết quả thành phẩm. Nhắc nhở lớp RKN trong buổi thực hành - Vận dụng một số món ăn cho gia đìn 4.5.H ớng dẫn về nhà (2) - Học theo vở ghi và sgk, ghi nhớ - Su tầm một số món ăn theo cách chế biến trên - Chuẩn bị một số nguyên liệu trong Sgk để giờ sau thực hành. - Thay su hào bằng đu đủ - Lu ý: Phải sơ chế nguyên liệu từ nhà 5. Rút kinh nghiệm Ngày soạn: Ngày dạy: Tiết: 50 Đ20. thực hành Nộm đu đủ - cà rốt ( Vì đ/k không có rau muống ) 1. Mục tiêu 1.1. Về kiến thức: H biết đợc cách làm món nộm su hào cà rốt 1.2. Về kỹ năng: Biết chế biến món ăn với yêu cầu kỹ thuật tơng tự. 1.3. Về thái độ: GD ý thức học tập bộ môn, gi gìn vệ sinh an toàn thực phẩm 2. Chuẩn bị của giáo viên và hoc sinh 2.1. GV: Các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn 2.2. HS: Chuẩn bị nguyên liệu mà G đã dặn từ giờ trớc 3. Ph ơng pháp: Thực hành 4. Tiến trình giờ dạy 4.1. ổn định lớp(1) 6A1: 6A4: 4.2. Kiểm tra bài cũ (5): - Hãy nêu quy trình nộm su hào cà rốt G: phân nhóm và kiểm tra sự chuẩn bị nguyên liệu của H Nguyên liệu: - Su hào ( 300g); cà rốt ( 100g); đờng; muối; chanh; lạc rang sẵn; rau thơm; đĩa; bát to; nạo; đũa 4.3. Bài mới(34) * Hoạt động 1: Tổ chức thực hành - G: Phân công cụ thể và giao trách nhiệm cho các thành viên - Gọi H nhắc lại quy trình thực hiện món ăn - Sắp xếp vị trí thực hành * Hoạt động 2: Thực hiện chế biến món ăn - Các tổ về vị trí thực hành - Triển khai các bớc thao tác + Giai đoạn 1: Pha chế G: hd tỉa hoa ớt trang trí + Giai đoạn 2: Chế biến. Các nhóm thực hiện nh hdãn Sgk + Giai đoạn 3: Trình bày * Hoạt động 3: Kết thúc buổi thực hành - Các nhóm trình bày sản phẩm, tự xét và đánh giá sản phẩm của mình, dọn vệ sinh nơi làm việc - Nhận xét đánh giá thành phẩm - Chấm điểm thực hành của từng nhóm và cho vào sổ 4.4 Chào mừng các thầy cô giáo và các em học sinh đến dự tiết học Môn: Công nghệ 6 Giáo viên: Đỗ Bảo Hạnh Bài 20: Thực hành TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I. Nguyên liệu 2 bó rau muống (1kg) Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống I. Nguyên liệu 100g Tôm Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống I. Nguyên liệu 50g Thịt nạc Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống I. Nguyên liệu 5 củ hành khô, Tỏi khô Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống I. Nguyên liệu 1 quả chanh Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống I. Nguyên liệu Rau thơm Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống I. Nguyên liệu 50g lạc (đậu phộng) Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống I. Nguyên liệu Ớt Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống [...]... cho ngâm giấm cho bớt cay nồng - Rau thơm : nhặt rửa sạch, cắt nhỏ Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống I Nguyên liệu II Qui trình thực hiện a Giai đoạn 1 : chuẩn bị b Giai đoạn 2 : Chế biến - Làm nước trộn nộm: Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống I Nguyên liệu II Qui trình thực hiện a Giai đoạn 1 : chuẩn bị b Giai đoạn 2 : Chế biến - Làm nước trộn nộm:  + Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng... và tôm lên trên, sau đó ruới đều nước trộn nộm, Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống I Nguyên liệu II Qui trình thực hiện a Giai đoạn 1 : chuẩn bị b Giai đoạn 2 : Chế biến c Giai đoạn 3 : Trình bày  Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắt ớt tỉa hoa trên cùng Khi ăn trộn đều Một số cách trình bày món nộm Rau muống Nộm rau muống và thịt bò Nộm rau muống và đậu phụ Dặn dò - Chuẩn bị nguyên... tươi, săn chắc, đàn hồi tốt Lạc ta phải lựa chọn như thế nào ? Lạc không bị sâu mọt, mốc Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống I Nguyên liệu II Qui trình thực hiện a Giai đoạn 1 : chuẩn bị Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống I Nguyên liệu II Qui trình thực hiện a Giai đoạn 1 : chuẩn bị - Rau muống : nhặt bỏ lá và cộng già,cắt khúc (dài khoảng Thực hành TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (Tiết 1) I- MỤC TIÊU: 1. Kiến thức: - Nêu được cách làm món trộn hỗn hợp nộm rau muống. - Nắm vững quy trình thực hiện, có kĩ năng vận dụng để chế biến được những món ăn tương tự. 2. Kĩ năng: Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình. 3. Thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm. II- ĐỒ DÙNG: 1. Giáo viên: Tranh vẽ sơ đồ quy trình chế biến món trộn hỗn hợp nộm rau muống. 2. Học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà. III- PHƯƠNG PHÁP: Thuyết trình, đàm thoại. IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC: 1. Khởi động 3 phút GV giới thiệu bài 2, Bài mới Hoạt động 1: Hướng dẫn ban đầu - Mục tiêu: Nêu được cách làm món trộn hỗn hợp nộm rau muống. - Thời gian: 17 phút. - Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ sơ đồ quy trình chế biến món trộn hỗn hợp nộm rau muống. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - GV nêu nội dung, yêu cầu của bài thực hành. - GV nêu và giới thiệu phần nguyên liệu cho HS tiếp thu. - GV nêu và giới thiệu sự chuẩn bị nguyên vật liệu như SGK và trình bày sự chuẩn bị của mình. - GV hướng dẫn và thực hiện từng thao -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS quan sát, tiếp thu. tác theo quy trình như SGK để HS tiếp thu. - GV thực hiện phần trình bày để HS quan sát và tiếp thu. * Kết luận: Cách làm món trộn hỗn hợp nộm rau muống gồm ba bước chuẩn bị, chế biến, trình bày. -> HS quan sát, tiếp thu. Hoạt động 2: Hướng dẫn thường xuyên - Mục tiêu: HS chế biến được một số món ăn với yêu cầu . - Thời gian: 15 phút. - Đồ dùng dạy học: Nguyên liệu và phương tiện để hướng dẫn HS thực hành trên lớp. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh + GV phân nhóm HS tiến hành thực hành, mỗi HS làm một việc. + GV quan sát, nhắc nhở an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn cá nhân khi thực hành và ý thức thực hành của HS. HS thực hành theo nhóm Hoạt động 3: Hướng dẫn kết thúc - Mục tiêu: HS tự đánh giá sản phẩm của mình dựa theo mục tiêu bài học. - Thời gian: 7 phút. - Đồ dùng dạy học: Không. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh + GV yêu cầu các nhóm trình bày sản phẩm của mình và yêu cầu các nhóm khác nhận xét sản phẩm của từng nhóm theo mục tiêu bài học. + GV nhận xét, kết luận và chấm điểm sản phẩm một số nhóm. HS ngừng làm, thu dọn vệ sinh, tự nhận xét đánh giá sản phẩm theo mục tiêu bài học, nộp sản phẩm 3. Tổng kết. 3 phút - GV hệ thống lại quy trình làm món trộn hỗn hợp nộm rau muống. - GV yêu cầu HS về nhà chuẩn bị : rau muống, tôm, thịt nạc, hành củ khô, đường trắng, giấm hoặc chanh, nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, lạc rang giã nhỏ đủ để thực hành. ======================= Tiết 50 Thực hành TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU [...]... t cú v chua cay ngt mn l c Trn hn hp rau mung - Cỏc nguyờn liu rỏo nc trn u vi tht tm xp ra a ri nc trn nm lờn trờn - Ri rau thm v lc giú dp ln Sau khi ó trn rau xong chỳng ta s lm gỡ ? 3 Trỡnh by Trang trớ rau thm,t ta hoa  t : Ra sch , ta hoa , ngõm nc Kiu trỡnh by tiờu biu Mún trn hn hp nm rau mung mun ngon phi t nhng tiờu chun gỡ ? 4 Yờu cu k thut : Rau cũn ti Cú v chua ngt, va n Cú mựi... by tiờu biu Mún trn hn hp nm rau mung mun ngon phi t nhng tiờu chun gỡ ? 4 Yờu cu k thut : Rau cũn ti Cú v chua ngt, va n Cú mựi thm c trng Trụng p, hp dn Hóy chn gia v thớch hp cho mún trộn hỗn hp nộm rau muông? a) Nc mm + ng + mui + t + ti b) Gim + ng + nc mm + ti + chanh c) Gim + nc mm + ng + t + ti d) Chanh + du n + ng + t + giấm + ti Thc hnh Lm bi theo nhúm Yờu cu gi gỡn v sinh v n np... S ch TấN NGUYấN LIU Rau mung Tht ln Tụm CCH S CH Nht sch lỏ, ct khỳc khong 15 cm, ch nh ngõm nc hoc gim Luc chớn thỏi lỏt mng Luc chớn búc v b ch trờn sng lng Rau thm Ti Chanh Hnh khụ Nht ra sch Búc v gió nhuyn Gt v tỏch mỳi nghin nỏt Búc v thỏi lỏt mng ngõm gim Lạc Rang giã dập ba bốn T nhng nguyờn liu ó c chun b ta s lm gỡ thc hin mún ny? Cỏch lm * Vt rau, hnh ra rỏo nc * Pha mn chanh ... mặn đậm) * Trộn nộm: - Vớt rau muống, vẩy nước - Vớt hành, để - Trộn rau muống hành, cho vào đĩa, xếp thịt tôm lên trên, sau rưới nước trộn nộm Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)...Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1) I/ Nguyên liệu: ? Món trộn hỗn hợp nộm rau muống làm từ nguyên liệu nào? bó rau muống 50g thịt nạc 100g tôm thìa súp... cùng, ăn trộn Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1) I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến + Làm nước trộn nộm + Trộn nộm