Đang tải... (xem toàn văn)
Bài 37. Thực hành: Lên men lactic tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩn...
1/ Kiến thức: - HS nêu được & tiến hành các bước thí nghiệm. Quan sát, giải thích & rút ra hiện tượng lên men, HS nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. 2/ Kĩ năng: - Biết được cách làm sữa chua & muối chua rau quả. - Rèn luyện khả năng tư duy phân tích, tổng hợp, so sánh & giải quyết các vấn đề sinh học đơn giản. - Vận dụng giải thích các hiện tượng sinh học trong cuộc sống. 3/ Thái độ: - Hình thành thói quen làm việc có kế hoạch, khoa học. - HS liên hệ thực tế để tạo được sản phẩm ngon, đảm bảo kĩ thuật. 1/ GV: a) Phương pháp: diễn giảng, hỏi đáp, thảo luận nhóm, thực hành TN. b) Phương tiện: - SGK, SGV, tài liệu tham khảo. - Dụng cụ & nguyên liệu theo y/c của SGK/ trang 125. BÀI 38: THỰC HÀNH: LÊN MEN LACTIC I. M C TIÊU : I I. CHU N B : 2/ HS : - Đọc bài trước ở nhà. Xem lại bài 33 để thực hành. 1/ Ổn định lớp – Kiểm diện (1’). 2 / Kiểm tra bài cũ (5’): Nhận xét bài thu hoạch tiết trước. 3/ Tiến trình thực hành : NỘI DUNG HĐGV HĐHS II. LÊN MEN LACTIC 1) Làm sữa chua a) Cách tiến hành - Pha sữa (100 ml sữa đặc + 350 ml nước sôi) Để nguội đến 40 0 C Cho 1 thìa sữa chua Vinamilk vào Khuấy đều, cho vào cốc đựng Đem ủ ở 40 0 C (hộp xốp, đậy kín) 6 – 8 giờ, quan sát thấy sữa chua đông tụ là được Bảo quản ở tủ lạnh. b) Quan sát, nhận xét hiện tượng. - Sau 6 – 8 giờ, quan sát thấy sữa chua từ trạng thái lỏng đông tụ chuyển sang trạng thái sệt. Màu sắc sữa từ màu trắng chuyển sang trắng ngà, có hương thơm nhẹ, vị ngọt GV làm mẫu thí nghiệm sữa chua trước khi cho HS thí nghiệm 6 – 8 giờ. GV chia lớp ra thành các nhóm 8 – 10 HS. GV y/c HS giới thiệu cách tiến hành làm sữa chua cho cả lớp nghe. - GV giao cho các nhóm (sữa chưa lên men & sữa chua) và quan sát, phân biệt giữa sữa chưa lên men & sữa chua. HS ngồi đúng vị trí nhóm của mình. - HS nghiên cứu SGK trình bày cách tiến hành thí nghiệm. - HS quan sát & nhận xét: Sữa chua ở trạng thái sệt, vị chua hơn, màu trắng ngà còn sữa chưa lên men ở trạng thái lỏng, vị ngọt, màu trắng. III. N I DUNG &TI N TRÌNH BÀI D Y: giảm, vị chua tăng. c) Giải thích & nêu KL - VK lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời quá trình lên men có sự tỏa nhiệt & tăng lượng axit lactic làm prôtêin sữa biến tính Sữa đông tụ lại, vị ngọt giảm, vị chua tăng, đồng thời quá trình lên men sinh ra các sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu cơ khác & este làm sữa chua có hương vị thơm ngon. - Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ các VK lactic: VK lactic Lactôzơ galactôzơ + glucôzơ VK lactic Axit lactic. 2) Muối chua rau quả a) Cách tiến hành Rau cải thái nhỏ 3 – 4 cm, dưa, cà để cả quả hoặc cắt dọc Cho vào bình, chậu nước muối NaCl 5 – 6% đổ ngập nuớc rau quả nén chặt, đậy GV y/c HS dựa vào kiến thức bài 33 để giải thích & nêu KL. GV y/c HS viết pt minh họa. GV y/c HS trình bày các bước tiến hành. HS dựa vào kiến thức bài 33 để giải thích & nêu KL: Sữa có vị chua là do VK lactic chuyển đường sữa thành axit lactic. Sữa bị đông tụ lại do prôtêin bị biến tính (do nhiệt & axit lactic). Lactôzơ galactôzơ + glucôzơ Axit lactic. HS trình bày các bước tiến hành. kín, để nơi ấm 28 – 30 0 C (có thể thêm đường saccarôzơ). b) Quan sát, nhận xét hiện tượng Màu xanh của rau quả chuyển sang màu vàng của dưa chua, vị chua, thơm nhẹ. c) Giải thích & nêu KL - VK lactic phân giải các đường có trong rau quả thành axit lactic theo pt: VK lactic Glucôzơ axit lactic Do sự chênh lệch nồng độ giữa trong và ngoài tb nên làm cho nước trong tb di chuyển ra ngoài làm cân bằng sự chênh lệch nồng độ đó, giúp quá trình lên men xảy ra. - Muối chua rau quả là nhờ quá trình lên lactic. GV y/c HS quan sát sản phẩm rau muống muối chua & nhận xét sản phẩm đó. GV y/c HS giải thích các bước tiến MUỐI CHUA RAU QUA 09/20/17 LÊ HỒNG SƠN 3 muỗng cafe giấm Một cải khoảng 500g 09/20/17 • 1,5 lít nước • 200g muối • 100 g đường • Tỏi, ớt LÊ HỒNG SƠN BƯỚC 1: Nhúng cải vào nước sôi rồi vớt 09/20/17 LÊ HỒNG SƠN BƯỚC 2: Ngâm phần dưa cải vừa rồi vào nước đa 09/20/17 LÊ HỒNG SƠN BƯỚC 3: CẮT CẢI THÀNH TỪNG ĐOẠN VỪA ĂN 09/20/17 LÊ HỒNG SƠN BƯỚC 4: Làm nước ngâm Đun sôi 1,5 lít nước,đổ vào keo Để 200g muối, 100g đường vào nước vừa đun Khuấy đêu, để nguôi Thêm muỗng cafe giấm, muỗng nước dưa cải cũ 09/20/17 LÊ HỒNG SƠN BƯỚC 5: Xếp cải và đổ hỗn hợp ở bước 4, tỏi ớt vào keo 09/20/17 LÊ HỒNG SƠN BƯỚC 6: Nén cải bằng bịch nước để cải chìm hẳn xuống nước BƯỚC 7: Bịt kín miêng hũ để không khí không lot vào và năp lai, để nơi ấm 28 – 300C 09/20/17 LÊ HỒNG SƠN HIỆN TƯỢNG: Sao 4-5 ngày, màu xanh cải chuyển dần sang vàng 09/20/17 LÊ HỒNG SƠN GIAI THÍCH HIỆN TƯỢNG: Vi khuẩn lactic phân giải số đường có rau, quả thành axit lactic (dưa chua) theo phương trình Glucôzơ → vi khuÈn lactic Axit lactic Do chênh lệch vê nồng độ chất và ngoài tế bào nên có di chuyển cac chất nước từ tế bào ngoài làm cân bằng chênh lệch nồng độ đó, giúp cho qua trình lên men lactic xảy 09/20/17 LÊ HỒNG SƠN 10 09/20/17 LÊ HỒNG SƠN 11 TRẢ LỜI CÂU HỎI THU HOẠCH Câu 3: Khi muối dưa người ta thường cho thêm ít nước dưa cũ, 1-2 thìa đường để làm gì? Tai muối dưa người ta phải đổ ngập nước và nén chặt rau quả? TRẢ LỜI: Khi muối dưa cho thêm ít nước dưa chua để cung cấp cac vi khuẩn lăctic và làm giảm độ pH môi trường tao điêu kiệncho vi khuẩn lactic phat triển.Thêm 0,5-1% đường để cung cấp thức ăn ban đầu cho vi kuẩn lactic, nhất là với loai rau, quả dùng để muối dưa có hàm lượng đường thấp dưới 5% Khi muối dưa người ta thường đổ ngập nước và nén chặt rau, quả để tao điêu kiện yến khí cho vi khuẩn lactic phat triển đồng thời han chế phat triển vi khuẩn lên men thối Câu 4: Khi muối dưa người ta có thể phơi dưa ở chỗ nhẹ chỗ râm cho se mặt để làm gì? TRẢ LỜI: Để làm giảm lượng nước rau, quả để muối không bị nhat nước muối dưa Câu 5: Rau, quả làm dưa chua phải có điêu kiện gì? Nếu không đat được điêu kiện ấy phải làm thế nào? TRẢ LỜI: rau, quả muốn làm dưa chua phải có hàm lượng đường 5-6% nếu thấp thì muối phải bổ sung thêm đường 09/20/17 LÊ HỒNG SƠN 12 Câu 6: Nếu dưa để lâu bị khú? sao? TRẢ LỜI: trình muối dưa tạo điều kiện cho vi kuẩn lactic hoạt động, hàm lượng axit lactic tăng dần đến mức độ ức chế phát triển vi khuẩn lactic lúc loại mấn men phát triển môi trường có độ pH thấp làm giảm hàm lượng axit lactic Khi hàm lượng axit lactic giảm đến mức độ định vi khuẩn lên men thối phát triển làm khú dưa 09/20/17 LÊ HỒNG SƠN 13 09/20/17 LÊ HỒNG SƠN 14 Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Chào mừng bạn đến với phần trình bày Nhóm I Bài 24 Thực hành: Lên men Etilic Lactic Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Muối chua củ Nguyên liệu muối dưa cải chua: - kg cải xanh - lít nước đun sôi (để nguội) - 20g đường - 60g muối, loại hạt to - thìa cà phê nhỏ dấm - Hành củ, hành - Bình đựng dưa Click to edit Master text styles Cách muối dưa cải chua: Second level Third level Fourth level Bước 1: Fifth level - Đầu tiên muốn có đĩa dưa ngon, bạn nên chọn lọ muối dưa sành, sứ hay thủy tinh, bày bán nhiều nên chọn mua loại cải bẹ to mới ngon -Cải bẹ mua khoan làm, phơi trời nắng cho héo, không phơi héo Nếu nắng, bạn rửa sạch, để vào rổ cho nước, để rổ rau cạnh góc bếp, cho rau héo -Hành củ, hành rửa Sau đó, cắt khúc cải hành dài chừng 3cm Bước 2: Làm nước muối dưa: Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm, dưa muối không bị lên màng Pha gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần thìa muối hạt thìa đường) Dùng đũa khuấy Dùng tay chấm nước muối, nêm vị thấy muối mặn, có chút chua Khử trùng lọ muối dưa: Nắp lọ cách úp vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút, sau dùng khăn giấy khô lau Nếu lọ muối dưa không vệ sinh khử trùng sạch, dẫn đến việc dưa sau muối xuất váng bẩn Click to edit Master text styles Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Bài 24: Thực hành lên men etilic lactic en để m n lê h Qúa trìn n phẩm ả s c c a tạo r hư n a r n ễ i d sao? a r m h nào?Các Nguyên liệu làm sữa chua: + Sữa tươi không đường (dê, bò): 500-700ml + Sữa đặc có đường: 2/3 hộp + Đường trắng: 100 gram + hộp sữa chua dùng để gây men (* lấy sữa chua khỏi tủ lạnh đợi đến hết lạnh sử dụng) + Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua - Sản phẩm thu được: Sữa chua trạng thái sệt, vị chua hơn, màu trắng ngà -Giải thích - VK lactic biến đường sữa thành axit lactic, đồng thời trình lên men có tỏa nhiệt & tăng lượng axit lactic làm prôtêin sữa biến tính -> sữa đông tụ lại, vị giảm, vị chua tăng, đồng thời trình lên men sinh sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu khác & este làm sữa chua có hương vị thơm ngon -Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ VK lactic: VK lactic: Lactôzơ -> galactôzơ + glucôzơ ->Axit lactic 1/ Kiến thức: - Biết cách làm 1 số TN đơn giản. - HS có thể quan sát, giải thích được các kì của NP qua ảnh chụp trên phim trong. - HS hiểu & giải thích được các bước tiến hành TN. 2/ Kó năng: - Rèn luyện kó năng phân tích - tổng hợp, so sánh giải quyết vấn đề. - Rèn luyện thao tác thực hành, tính tỉ mỉ trong công việc. - Vận dụng giải thích các Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Chào mừng bạn đến với phần trình bày Nhóm I Bài 24 Thực hành: Lên men Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Etilic Lactic Sản phẩm: Sữa chua Dưa cải II LÊN MEN LACTIC Mục tiêu _Biết làm sữa chua, muối chua rau Chuẩn bị Tiến hành Sữa Chua Nguyên liệu làm sữa chua: + Sữa tươi không đường (dê, bò): 500-700ml + Sữa đặc có đường: 2/3 hộp + Đường trắng: 100 gram + hộp sữa chua dùng để gây men (* lấy sữa chua khỏi tủ lạnh đợi đến hết lạnh sử dụng) + Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua Bước 1: Đun sôi 500ml nước, bỏ đường trắng vào khuấy cho tan Cho tiếp sữa đặc có đường vào khuấy theo chiều Bước 2: Đổ thêm 500ml sữa tươi không đường vào khuấy đun lửa nhỏ Bước 3: Khi hỗn hợp đạt khoảng 70 – 80 độ C, cho hộp sữa chua vào Tiếp tục khuấy hỗn hợp nóng già (không để sôi) nhắc nồi xuống khỏi bếp Bước 4: Đổ hỗn hợp vào lọ thủy tinh, lưu ý không đổ đầy dùng nilon bọc kín miệng lọ để ủ sữa lên men Bước 5: Tiếp đó, đun sôi nồi nước, nhắc xuống bếp để nguội khoảng phút Đặt lọ thủy tinh đựng hỗn hợp sữa vào nồi nước cho nước ngập khoảng 2/3 Đậy nắp nồi lại để ủ sữa chua, dùng khăn che kín nồi để vào vị trí kín. Bước 6:Sau khoảng – đồng hồ ủ sữa, lấy lọ sữa chua bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng sử dụng Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Sinh hc 10 Nhúm Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Sinh Hc 10 Nhúm Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bỏo cỏo thc hnh: Lờn men ờtilic v lactic Sn phm: Sa chua v Da ci Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Sn phm: sa chua Nguyờn liu lm sa chua: + Sa ti khụng ng (dờ, bũ): 500-700ml + Sa c cú ng: 2/3 hp + ng trng: 100 gram + hp sa chua dựng gõy men (* ly sa chua t lnh v i n ht lnh mi s dng) + L thy tinh nh ng sa chua Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 1: un sụi 500ml nc, b ng trng vo khuy u cho tan Cho tip sa c cú ng vo v khuy u theo mt chiu Bc 2: thờm 500ml sa ti khụng ng vo khuy v un la nh Bc 3: Khi hn hp trờn t khong 70 80 C, cho hp sa chua vo.Tip tc khuy u cho n hn hp núng gi v u (khụng sụi) thỡ nhc ni xung bp Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 4: hn hp vo cỏc l thy tinh, lu ý l khụng y quỏ v dựng nilon bc kớn ming l sa lờn men Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 5: Tip ú, un sụi mt ni nc, nhc xung bp v ngui khong phỳt t cỏc l thy tinh ng hn hp sa vo ni nc cho nc ngp khong 2/3 y np ni li sa ... cho vi kuẩn lactic hoạt động, hàm lượng axit lactic tăng dần đến mức độ ức chế phát triển vi khuẩn lactic lúc loại mấn men phát triển môi trường có độ pH thấp làm giảm hàm lượng axit lactic Khi... GIAI THÍCH HIỆN TƯỢNG: Vi khuẩn lactic phân giải số đường có rau, quả thành axit lactic (dưa chua) theo phương trình Glucôzơ → vi khuÈn lactic Axit lactic Do chênh lệch vê nồng độ... và nén chặt rau, quả để tao điêu kiện yến khí cho vi khuẩn lactic phat triển đồng thời han chế phat triển vi khuẩn lên men thối Câu 4: Khi muối dưa người ta có thể phơi dưa ở chỗ