Phương pháp làm môi trường dinh dưỡng Việc pha chế môi trường đòi hỏi phải chính xác và cẩn thận. Đây là một trong những khâu quan trọng bậc nhất trong công tác nghiên cứu vi sinh vật. Nếu môi trường không đảm bảo yêu cầu và kém phẩm chất thì sẽ ảnh hưởng đến kết quả nghiên cứu. Các bước chế tạo môi trường dinh dưỡng: 100 a. Pha chế: cân đong thật chính xác từng thành phần môi trường theo đúng trình tự hướng dẫn trong tài liệu. - Đối với môi trường lỏng: cân, đong các chất rồi hoà tan trong nước. - Đối với môi trường đặc: + Cân agar rồi ngâm vào nước, đung cho tan agar. + Cân hoá chất rồi hoà tan trong nước. + Trộn dung dịnh hóa chất vào agar đã tan thêm nước vào cho đủ, khuấy và đun cho tan đều. b. Làm trong môi trường: Môi trường nuôi cấy vi sinh vật cần phải trong, có như thế mới quan sát vi sinh vật được một cách dễ dàng. Có thể làm trong môi trường bằng những cách sau: Lọc qua bông, vải thưa nhiều lớp hay giấy lọc. Dùng lòng trắng trứng gà: cứ một lít môi trường dùng một lòng trắng trứng. Lấy riêng lòng trắng, cho thêm một lượng nước bằng nó rồi đánh tan cho đến khi sủi bọt thì đổ vào môi trường và trộn đều, đun sôi 10 – 15 phút, để lắng rồi lọc. c. Điều chỉnh pH môi trường. Mỗi loài vi sinh vật chỉ phát triển trong một khoảng pH nhất định. Do đó, khi làm môi trường cần điều chỉnh pH cho thích hợp. Người ta thường dùng các dung dịch sau để điều chỉnh pH môi trường: HCl, H2SO4, NaOH, NaHCO3 . có nồng độ 0,1N hoặc 10%. d. Phân phối môi trường. Sau khi điều chỉnh pH thì phân phối môi trường vào các bình cầu, ống nghiệm đã chuẩn bị từ trước. Riêng đối với hộp petri nếu không có dụng cụ để giữ khi khử trùng thì khử trùng môi trường xong mới phân phối vào các hộp petri. - Đối với ống nghiệm: nếu dùng môi trường làm thạch nghiêng thì môi trường cần được phân phối chiếm ¼ thể tích của ống nghiệm. Nếu làm thạch đứng thì lượng môi trường cần được phân phối từ ½ - 1/3 thể tích ống nghiệm. - Đối với bình cầu hay bình tam giác, lượng môi trường được phân phối chiếm ½ - 1/3 thể tích của bình. - Các thao tác phân phối phải nhanh, gọn, khéo léo để môi trường không dính lên miệng dụng cụ hoặc nút bông và việc phân phối cần thực hiện xong trước khi môi trường bị đông đặc. e. Khử trùng môi trường. Sau khi pha chế xong thì phải khử trùng môi trường. Có thể khử trùng bằng một trong 3 phương pháp sau: * Hấp bằng hơi nước sôi ở áp suất thường. Đối với các môi trường lỏng không chịu được nhiệt độ cao thì có thể khử trùngở nhiệt độ thấp theo kiểu Paxtơ hay kiểu Tyndan. - Kiểu Paxtơ: dựa trên cơ sở phần lớn vi sinh vật không bào tử chết ở 60 – 70OC trong khoảng 15 – 30 phút, hoặc 70 – 80OC trong khoảng 5 – 10 phút. Như vậy, theo kiểu này là người ta hấp ở nhiệt độ hơi nước sôi khoảng 30 – 40 phút. Khử trùng bằng phương pháp này chỉ có các tế bào sinh dưỡng bị tiêu diệt, các bào tử vẫn có khả năng sống sót cho nên Quy trình sản xuất nước mắm   MỤC LỤC Giới thiệu Nguyên liệu sản xuất 2.1 Cá 2.2 Muối ăn Quy trình sản xuất Cơ sở lý thuyết Thuyết minh quy trình Những tượng hư hỏng chượp Giới thiệu - Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam - Nước mắm hỗn hợp acid amine - Muối có tác dụng ức chế vi sinh vật gây thối - Tác dụng làm ngấu tạo hương protease vi sinh vật có enzyme tiêu hóa nội tạng cá - Nhiệt độ có tác dụng lớn đến hoạt động enzyme trình sản xuất nước mắm - Trong trình thủy phân, độ acid tăng Nguyên liệu sản xuất 2.1 Cá 2.2 Muối ăn 2.2.3 Các phương pháp ướp muối 2.2.3.1 Ướp muối khô Dùng nguyên hạt muối để ướp cá Thường sử dụng nguyên tắc: muối to ướp cá lớn, muối nhỏ ướp cá nhỏ Do muối hạt to tan chậm thấm từ từ vào cá thấm sâu cá to thấm muối Còn muối hạt nhỏ mịn tan nhanh, thấm nhanh vào cá, cá nhỏ thấm muối 2.2.3.2 Ướp muối nước Muối pha thành dung dịch để ướp cá 2.2.3.3 Ướp muối hỗn hợp Ở vừa sử dụng ướp muối khô lên cá, vừa cho vào dung dịch nước muối mặn để ướp muối cách liên tục dây chuyền sản xuất công nghiệp Quy trình sản xuất Cơ sở lý thuyết 4.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm Cá + muối ủ Nước mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzyme protease: protein → pepton → polypeptide → peptide → acid amine Quá trình thủy phân protein thành acid amine trình phức tạp Đặc hiệu enzyme tác dụng lên vài chất với vài kiểu liên kết định Thuyết minh quy trình 5.1 Xử lý nguyên liệu 5.1.1 Cá Nếu cá chượp thuộc loại cá tạp, kích thước lớn nhiều dầu cá Linh, cá trích chứa hồ trời Đó hồ xi măng có khả giữ nhiệt tốt Khi đặt trời, hấp thu nhiệt mạnh phân giải thịt cá 5.1.2 Ướp muối Trước chế biến, phải tiến hành vệ sinh thùng chượp tính toán lượng muối cho vào chượp Cho cá muối vào thùng Cứ lớp cá lớp muối Nên rãi nhiều lớp muối mỏng thay lớp dày Phủ lớp muối mặt dày khoảng – cm Mục đích giữ nhiệt tránh ruồi nhặng đậu vào 5.2 Ủ Thời gian: ngày Đây giai đoạn lên men khô, khối chượp nóng lên đến gần 400C Lên men khô yếm khí vừa có tác dụng phân giải tốt, vừa tạo hương vị thơm ngon 5.3 Giai đoạn lên men - chế biến chượp cổ truyền Đây trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzyme protease Sản phẩm cuối acid amine peptide cấp thấp Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền: Phương pháp đánh khuấy: + Đây phương pháp Cát Hải - Hải Phòng + Cho muối nhiều lần lợi dụng khả phân giải enzyme vi sinh vật tới mức đô cao, rút ngắn thời gian chế biến chượp Cho muối nhiều lần tạo điều kiện để phòng thối, tiêu diệt vi khuẩn gây thối thông thường không kìm hãm nhiều khả hoạt động men + Cho thêm nước lã cung cấp cho môi trường phân giải lượng vi sinh vật đáng kể, tạo môi trường lỏng giúp cho men vi sinh vật hoạt động dễ dàng, làm cho tế bào thịt cá chóng phân giải 10 - Phương pháp gài nén: + Cá trộn với muối cho đủ muối từ đầu cho muối nhiều lần, sau ướp vào thùng bể gài nén Dựa vào men cá để phân giải protide thịt cá, không cho nước lã không đánh khuấy + phương pháp vùng khu cũ tỉnh phía Nam - Phương pháp chế biến hỗn hợp (kết hợp hai phương pháp gài nén đánh khuấy) + Phương pháp rút kinh nghiệm từ hai phương pháp + Lúc đầu, thực phương pháp gài nén + sau thực phương pháp đánh khuấy 11 5.4 Chiết rút Quá trình kéo rút nước mắm trình lọc liên hoàn Quá trình kéo rút trình rút đạm bã không nấu cách dùng lượng nước thuộc đạm cho chuyển từ thùng qua thùng khác để tăng đạm tăng hương vị Sau chượp chín, nước mắm có mùi thơm túy, không mùi hỗn tạp chượp Tuy vậy, phần bã mùi Ta rút phần nước có nàu vàng, phía (nước mắm cốt) Còn lại phần xương thịt cá chưa phân giải hết ta tiếp tục cho lên men Với lần chiết rút ta lại bổ sung nước muối vào để làm nước thuộc Quá trình lên men tiếp tục phân giải hết lượng thịt cá sót lại Quá trình lên men chiết rút dừng lại tất thịt cá hoàn toàn phân giải 12 5.5 Phối trộn Muốn thu nước mắm có hương vị thơm ngon có nồng độ đạm mong muốn, ta phải pha đấu loại nứoc mắm có độ đạm khác nhau, thường pha nước mắm có độ đạm cao với nước mắm có độ đạm thấp thành loại nước mắm có độ đạm trung bình 13 Quy trình sản xuất 14 www.Beenvn.comwww.Beenvn.com - download sach mien phi Làm thế nào ñể sản phẩm của mình nổi bật so với sản phẩm của các ñối thủ cạnh tranh.?Nên hỏi khách hàng cái gì? Làm thế nào ñể tiến gần tới mục tiêu? Một số tác giả nổi tiếng của các loại sách và băng ñĩa dạy bán hàng ở Mỹ sẽ trả lời những câu hỏi trên thông qua việc tiết lộ các bí quyết bán hàng thành công. Brian Tracy: Mẹo bán hàng dành cho những người lần ñầu tiên kinh doanh 1. Bán những lợi ích chứ không bán ñặc tính của sản phẩm. Lỗi lớn nhất mà người bán hàng phạm phải là cứ tập trung miêu tả sản phẩm và dịch vụ của mình. Trong khi việc tốt hơn nên làm là nói về những ñiều khiến cho sản phẩm ñó trở nên quan trọng. 2. Bán cho những người có khả năng mua nhất. Khách hàng tiềm năng tốt nhất của bạn là người rất quan tâm tới sản phẩm hoặc dịch vụ của bạn và có nguồn tài chính ñể mua nó. “Nếu bạn ñang bán máy photocopy, ñừng cố gắng bán nó cho những người chưa từng mua loại sản phẩm này trước ñó”, Tracy khuyên. “Hãy bán cho những người ñã từng mua sản phẩm này hoặc những người bạn biết là có nhu cầu mua. Hãy chỉ cho họ thấy các sản phẩm của bạn tốt như thế nào”. 3. Tạo sự khác biệt cho sản phẩm của bạn. Tại sao khách hàng nên mua hàng của bạn mà không nên mua sản phẩm do ñối thủ cạnh tranh với bạn chào mời? Tracy gợi ý nên tạo ra ít nhất 3 lý do ñể khách hàng mua sản phẩm của bạn: Sản phẩm hoặc dịch vụ của bạn hoạt ñộng nhanh hơn, giá rẻ hơn và có chất lượng cao hơn. 4. Tiếp cận khách hàng trực tiếp. Việc ñầu tư một số tiền lớn vào quảng cáo trên các ấn phẩm hoặc gửi mail trực tiếp là một trong những cách kém hiệu quả nhất ñối với những doanh nhân lần ñầu làm kinh doanh. Không có ñường tắt trong việc tiếp cận mang tính chất cá nhân. Hãy gặp gỡ với từng khách hàng của bạn, nếu không gặp trực tiếp thì ít nhất cũng gọi ñiện thoại. 5. Hướng tới lần bán hàng kế tiếp. Gần 85% các vụ mua bán diễn ra thông qua con ñường truyền khẩu: “Chúng là kết quả của việc một ai ñó nói với bạn bè hoặc ñồng nghiệp rằng nên mua một sản phẩm hoặc dịch vụ nào ñó bởi chính họ ñã từng có ñược sự hài lòng”, Tracy nói. Vì vậy, cần tập trung xây dựng các vụ mua bán trong tương lai với mỗi khách hàng. "Tất cả những việc bạn làm ñều phải hướng tới các lần mua bán tiếp theo". Linda Richardson: Thành công trong cách thuyết phục khách hàng Bạn có thể nâng cao hơn nữa tỷ lệ thành công trong các lần bán hàng bằng cách tìm hiểu hết mức có thể về khách hàng tiềm năng của bạn, ñặc biệt tập trung tìm hiểu các nhu cầu của họ. 1. Xây dựng mối quan hệ. Trước khi thảo luận kinh doanh, cần xây dựng mối quan hệ với khách hàng tiềm năng. ðể làm ñiều ñó, hãy làm một số công việc chuẩn bị. Tìm hiểu xem liệu bạn và khách hàng ñó có cùng quen biết một người nào ñó? Công ty của anh ta gần ñây có xuất hiện trên các phương tiện thông tin? Anh ta có quan tâm tới thể thao? “Hãy tìm hiểu sâu thêm một chút về công ty và cá nhân khách hàng, nhờ ñó bạn có thể tạo ñược mối quan hệ thật sự”, Richardson khuyên. 2. Hỏi nhiều câu hỏi khác nhau. Hãy hỏi những câu mà phần trả lời yêu cầu nhiều hơn là “Có” hoặc Chuyên đề ESTETrong SGK Hóa 12 thì bài este có lẽ là bài hay nhất. Tuy nhiên để nắm vững este đối với các học sinh PT không phải là chuyện một sớm một chiều. Phần quan trọng nhất của este là phản ứng xà phòng hóa giữa este với dd NaOH (hoặc KOH)Este đa chức của axit m chức và rượu n chức :R1(COO)nmR'm + nmNaOH ---> nR(COONa)m + mR'(OH)nNếu sản phẩm của phản ứng Xà phòng hóa không phải là muối và Rượu mà là :1) Muối và andehit hoặc muối và xeton thì este tạo bởi rượu không bền :Vd: R-COO-CH=CH2 + NaOH --> RCOONa + CH3-CH=OR-COO(CH3)=CH2 + NaOH ---> RCOONa + CH3-C(=O)-CH32) Hai muối và nước : este của phenol :Vd: C6H5OCOR + 2 NaOH ---> C6H5ONa + RCOONa + H20RCOOC6H5 + 2 NaOH ---> RCOONa + C6H5ONa + H203) Một sản phẩm duy nhất (không có H20): este vòng(do dạng vòng này không thể viết được nên các bạn tự suy ra este qua muối Na của nó) . + NaOH ---> HO-CH2-CH2-COONa 4) Hai muối và một rượu thì : có các trường hợp (R1COOH , R2COOH) + R3(OH)2 <==> este + H20este + 2 NaOH ---> R1COONa + R2COONa + R3(OH)2( Tỉ lệ số mol của este : NaOH =1:2 )5) Một muối và 2 rượu khác nhau ( một phần trong đề thi ĐH năm 2005)R1-(COOH)2 +( R2OH , R3OH ) <==> (este) + H20(este) + 2 NaOH ----> R1-(COONa)2 + R2(OH) + R3(OH)Vd: Axit CH2-(COOH)2 + (C2H5OH , C6H5OH) <==> (este A) + H20Este A + 3 NaOH ---> CH2-(COONa)2 + C6H5ONa + C2H5-OHquymk007 :1 Muối ,1 rượu và nước :HOOC-R-COOR1 + 2NaOH --> R(COONa)2 + R1OH + H2O1 Muối + 1 rượu +1 andehit:R1OOC-R-COO-CH=CH-R2 + 2NaOH --> R(COONa)2 + R1OH + R2CH2CHO ... + phương pháp vùng khu cũ tỉnh phía Nam - Phương pháp chế biến hỗn hợp (kết hợp hai phương pháp gài nén đánh khuấy) + Phương pháp rút kinh nghiệm từ hai phương pháp + Lúc đầu, thực phương pháp. .. enzyme protease Sản phẩm cuối acid amine peptide cấp thấp Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền: Phương pháp đánh khuấy: + Đây phương pháp Cát Hải - Hải Phòng + Cho muối nhiều lần lợi dụng khả... độ đạm mong muốn, ta phải pha đấu loại nứoc mắm có độ đạm khác nhau, thường pha nước mắm có độ đạm cao với nước mắm có độ đạm thấp thành loại nước mắm có độ đạm trung bình 13 Quy trình sản xuất