Bài giảng dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm các phương pháp điều tra khẩu phần ăn đh y tế công cộng

97 112 0
  • Loading ...
Loading...
1/97 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 08/09/2017, 16:09

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG MỤC TIÊU • • • Trình bày khái niệm số phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng Trình bày phương pháp nhân trắc học: kỹ thuật thu thập số liệu, số thường dùng, cách nhận định kết Áp dụng phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ em, lứa tuổi vị thành niên người trưởng thành www.hsph.edu.vn Định nghĩa • Định nghĩa: TTDD tập hợp đặc điểm cấu trúc, chức phận hóa sinh phản ánh mức đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng thể • Đặc điểm: TTDD phản ảnh tình hình thời điểm định www.hsph.edu.vn Đánh giá TTDD • Đánh giá TTDD trình thu thập phân tích thông tin, số liệu tình trạng dinh dưỡng nhận định tình hình sở số liệu www.hsph.edu.vn Các phương pháp đánh giá TTDD 1.Nhân trắc học 2.Điều tra phần tập quán ăn uống 3.Khám thực thể dấu hiệu lâm sàng 4.Kiểm nghiệm chức quan, tổ chức 5.Xét nghiệm cận lâm sàng 6.Điều tra bệnh tật, tử vong 7.Đánh giá yếu tố sinh thái www.hsph.edu.vn ĐÁNH GIÁ TTDD BẰNG PHƯƠNG PHÁP NHÂN TRẮC HỌC www.hsph.edu.vn Nhân trắc học PP Nhân trắc: phương pháp đo kích thước thể Các kích thước nhân trắc: - Cân nặng - Chiều cao/chiều dài nằm - Vòng cánh tay - Vòng đầu - Bề dày lớp mỡ da www.hsph.edu.vn Ưu điểm • Đơn giản • An toàn • Có thể điều tra mẫu lớn • Trang thiết bị không đắt, dễ vận chuyển • Có thể xác định mức độ suy dinh dưỡng www.hsph.edu.vn ĐÁNH GIÁ TTDD • • • • Trẻ em tuổi Trẻ em 5-9 tuổi Trẻ vị thành niên Người trưởng thành www.hsph.edu.vn ĐÁNH GIÁ TTDD TRẺ EM DƯỚI TUỔI www.hsph.edu.vn Phương pháp ghi chép • • • • Đối tượng ghi lại đồ ăn thức uống Trong (t) 1-7 ngày Có thể cân ước lượng Đòi hỏi cộng tác đối tượng tỉ mỉ điều tra viên www.hsph.edu.vn Phương pháp hỏi tiền sử dinh dưỡng • Mục đích: – Hỏi bữa ăn – LTTP quan trọng thời kỳ • Áp dụng: – NC TTDD trẻ em – Hoặc tình trạng bệnh lý • Câu hỏi: – Tần xuất LTTP – Thức ăn thích/không thích – Tường thuật cách ăn ngày www.hsph.edu.vn Điều tra tần xuất tiêu thụ LTTP • Mục đích: – Thông tin chất lượng phần – Tính thường xuyên TP – Số bữa ănPhản ánh chất nhóm chất dinh dưỡng phần www.hsph.edu.vn Điều tra tần xuất tiêu thụ LTTP • Ưu điểm: – Nhanh, tốn – Ít gây phiền hà cho đối tượng – Mối liên quan TP với bệnh thiếu thừa chất dinh dưỡng • Hạn chế: – Chỉ biết tần xuất sử dung – Mang tính chất định tính www.hsph.edu.vn Điều tra tần xuất tiêu thụ LTTP • • • • • Kết cho biết: Thức ăn phổ biến TĂ có số lần sử dụng cao Dao động theo mùa Có thể lượng hóa phần phần www.hsph.edu.vn Tiến hành • Khảo sát chợ địa phương • Hỏi đối tượng loại TP liệt kê • Tần suất sử dụng loại TP www.hsph.edu.vn PHIẾU ĐIỀU TRA TẦN XUẤT TIÊU THỤ LTTP TT Tênthựcphẩm Gạo Raucải Raungót Thịtlợnnạc Thịtgà Thịtbò 7… … www.hsph.edu.vn Theo ngày Theo tuần Theo tháng Theo mùa Hiếmkhi không baogiờ ăn Phương pháp hỏi ghi 24h qua • Mục đích: – Định lượng phần ăn • Ưu điểm: – Thông dụng, tính áp dụng cao – Đơn giản, nhẹ nhàng – Nhanh, chi phí • Hạn chế: – Phụ thuộc vào trí nhớ cộng tác đối tượng – Khó ước tính xác trọng lượng TP www.hsph.edu.vn Tiến hành • Đối tượng: – Người lớn: hỏi trực tiếp – Trẻ em: Hỏi người chăm sóc trẻ • Thời gian: – 24h từ lúc PV trở trước – 24h từ ngủ dậy hôm trước đến ngủ dậy hôm sau www.hsph.edu.vn Tiến hành • Thông tin cần thu thập: – TT chung: tuổi, giới, tình trạng sinh lý – Số bữa ăn/ngày (chính/phụ) – LT,TP, đồ uống tiêu thụ 24h qua • Dụng cụ hỗ trợ: – Mẫu TP (album, mô hình) – Cân www.hsph.edu.vn Tiến hành • Kỹ thuật: – Hỏi thời điểm: • • • • • • www.hsph.edu.vn Sáng Giữa sáng trưa Trưa Giữa trưa chiều Chiều/tối Trước ngủ Tiến hành • Kỹ thuật:hỏi bữa: – Hỏi chi tiết thực phẩm (thịt nạc/mỡ, cá gì? ) – Cách chế biến (xào, luộc, rán,…) – Ăn bao nhiêu? (bát/gắp,…) – Số thức ăn thừa www.hsph.edu.vn Tiến hành • Kỹ thuật: Qui gam chín, qui sống sạch, cách – Dùng cân – Dùng mô hình, album – Giá tiền theo chợ địa phương • Lưu ý: – Hỏi ngày thông thường – Tránh lễ tết, cưới, giỗ www.hsph.edu.vn PHIỂU HỎI GHI CÁC BỮA ĂN 24 H QUA Họ tên người vấn: Ngày tháng năm sinh: Nơi nay: Họ tên điều tra viên: Ngày điều tra: Bữa ăn Sáng Giữa buổi sáng Trưa Giữa buổi chiều Chiều Tối Dầu mỡ dùng ngày Nước chấm Tổng www.hsph.edu.vn Tên thức ăn Đơn vị tính Số lượng Ước tính chín (g) Tỷ lệ thải bỏ (%) Qui sống (g) Hỏi ghi 24h qua nhiều lần • • • • 3-7 ngày liên tục Đánh giá phần TB đối tượng Chọn mẫu đại diện Lựa chọn thời điểm nghiên cứu khách quan (vụ mùa, lễ, tết, cưới, giỗ…) • Kỹ thuật tương tự hỏi ghi 24h qua www.hsph.edu.vn ... cao/chiu di nm - Vũng cỏnh tay - Vũng u - B dy lp m di da www.hsph.edu.vn u im n gin An ton Cú th iu tra trờn mt mu ln Trang thit b khụng t, d chuyn Cú th xỏc nh c mc suy dinh dng www.hsph.edu.vn... dọc (1929-1975) Nhóm trẻ đồng di truyền, địa lý, đk kinh tế Phản ánh phát triển TE nuôI sa hộp, chế độ ABS sớm (4 tháng) Trẻ tuổi: Số liệu từ điều tra cắt ngang Mỹ Gồm nhóm dân tộc, điu kin... Trỡnh by c khỏi nim v mt s phng phỏp ỏnh giỏ tỡnh trng dinh dng Trỡnh by c phng phỏp nhõn trc hc: k thut thu thp s liu, cỏc ch s thng dựng, cỏch nhn nh kt qu p dng c phng phỏp ỏnh giỏ tỡnh trng dinh
- Xem thêm -

Xem thêm: Bài giảng dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm các phương pháp điều tra khẩu phần ăn đh y tế công cộng , Bài giảng dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm các phương pháp điều tra khẩu phần ăn đh y tế công cộng , Bài giảng dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm các phương pháp điều tra khẩu phần ăn đh y tế công cộng

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Từ khóa liên quan

Nhận lời giải ngay chưa đến 10 phút Đăng bài tập ngay
Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập