BÁO CÁO HÓA SINH • GVHD: Thái Th Tuy t Nhungị ế • SV thực hiện: Danh C ngườ Lê Tr ng Kim Ph ngươ ượ Lê Th H ng Thoị ồ Lê Thanh Th yủ NỘI DUNG BÁO CÁO • ĐỊNH NGHĨA LIPIDE • PHÂN LOẠI LIPIDE • LIPIDE ĐƠN GIẢN KHÁI NIỆM Lipide là ester phức tạp của các acid béo bậc cao với glycerol hoặc với các alcol khác có cấu tạo đặc biệt. Lipde không tan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như eter, acetone, chloroform, benzene. PHÂN LOẠI LIPIDE THEO THÀNH PHẦN CẤU TẠO Lipide Lipde phức tạp Phospholipide Glucolipide Glycerophospholipide Sphigophospholipide -Glycride -Ceride -Steride Lipide đơn giản - Lecithin - Cephatin -Serinphospholipide - Inozitol phospholipide PHÂN LOẠI LIPIDE THEO TÍNH CHẤT HÓA HỌC Lipid xà phòng hóa được. Lipid không xà phòng hóa được (steroid). LIPIDE ĐƠN GIẢN • GLYCRIDE • CERIDE (SÁP) • STERIDE GLYCRIDE (ACYLGLYCROL) Glycride là những hợp chất ester hóa các chức alcol của glycrol bởi những acid béo. Glycride không tan trong nước, tan trong dung môi hữu cơ. Glycride có tỉ trọng nhỏ hơn nước. Điểm nóng chảy của Glycride phụ thuộc vào thành phần acid béo của Glycride, điểm nóng chảy hạ khi lượng acid béo không bão hòa tăng. PHÂN LOẠI GLYCRIDE THEO CẤU TẠO PHÂN LOẠI GLYCRIDE THEO CẤU TẠO Gồm có mono, di và triglycride CH 2 O CO R CH OH CH 2 OH monoglycride CH 2 O CO R CH O CH 2 OH 1 CO R 2 diglycride CH 2 O CO CH O CH 2 O triglycrid CO R 2 CO R 1 R 3 e Các phản ứng của Glycride 1. Thủy phân trong môi trường acid: 2. Thủy phân trong môi trường kiềm: CH 2 O CO CH O CH 2 O CO R 2 CO R 1 R 3 H + CH 2 O CH O CH 2 O H H H R 1 R 2 R 3 COOH COOH COOH CH 2 O CO CH O CH 2 O CO R 2 CO R 1 R 3 CH 2 O CH O CH 2 O H H H R 1 R 2 R 3 COOK COOK COOK 3KOH,t 0 [...]... béo không no có trong chất béo - Phản ứng oxi hóa (sự oxi hóa chất béo) R CH CH O O R1 R1 O2 O2 R CH CH O R CH2 = CH2 R1 O RCHO HOOCR1 CÁC CHỈ SỐ ĐẶC TRƯNG CHO TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO 1.Chỉ số acid: là số mg KOH cần thiết để trung hòa các acid béo tự do có trong 1g chất béo • Chỉ số acid cho biết được chất lượng chất béo, chỉ số acid càng cao chứng tỏ chất béo không tươi, đã bị phân hủy và bị oxi hóa... vào chỉ số acid để tính lượng kiềm cần thiết khi trung hòa • Vd: Tính chỉ số acid của một chất béo, biết rằng để trung hòa 14g chất béo đó cần 15ml dung dịch KOH 0,1M 2.Chỉ số xà phòng hóa: là số mg KOH dùng để xà phòng hóa 1g chất béo Chỉ số này cho biết phân tử lượng trung bình của các acid béo tham gia thành phần của chất béo đem phân tích • Vd: Để xà phòng hóa hoàn toàn 2,52g chất béo cần dùng... 3 Tính chất: • Sáp là những chất rắn ở nhiệt độ thường, không tan trong nước, ít tan trong rượu, tan trong dung môi hữu cơ • Sáp bền hơn triglicride về mặt hóa học (khó bị thủy phân hơn, bền hơn đối với tác dụng của nhiệt, ánh sáng và không khí) do đó dễ bảo quản hơn • Sáp bị thủy phân trong môi trường kiềm (không bị thủy phân trong môi trường acid) STERIDE 1.Trạng thái thiên nhiên: steride và chất. .. cần dùng 90ml dung dịch NaOH 0,1M Tính chỉ số xà phòng hóa của chất béo nói trên 3.Chỉ số ester: là số mg KOH cần thiết để trung hòa các acid béo kết hợp khi xà phòng hóa 1g chất béo Do đó, chỉ số ester bằng hiệu số giữa chỉ số xà phòng hóa và chỉ số acid Vd: Tính chỉ số ester của một loại chất béo chứa 89% tristearin 4.Chỉ số iod: là số gam iod kết hợp được với 100g chất béo Chỉ số iod cho ta biết... trong máu Sterol có cả trong động vật lẫn thực vật 2 Tính chất: • Steride và sterol đều là những chất rắn không màu, không tan trong nước, tan trong eter, chloroform… • Steride có thể bị thủy phân bởi base hoặc enzym thích hợp 3.Cấu trúc: Steride là ester của acid béo cao (thường là các acid palmitic, stearic và oleic) và monoalcol cao đa vòng giáp có phân tử khối lớn ( được gọi chung là các sterol) Sterol... iod kết hợp được với 100g chất béo Chỉ số iod cho ta biết mức độ chưa no của các acid béo có trong thành phần của chất béo Chỉ số iod càng cao chứng tỏ chất béo càng lỏng và khả năng bị oxi hóa càng nhanh Vd: Tính chỉ số iod của triolein CERIDE (SÁP) 1.Trạng thái thiên nhiên: • Sáp là những chất rắn ở điều kiện thường, có trong dịch tiết của động vật (sáp ong, sáp cá voi, sáp cá nhà táng…) hoặc ở dạng . Glycerophospholipide Sphigophospholipide -Glycride -Ceride -Steride Lipide đơn giản - Lecithin - Cephatin -Serinphospholipide - Inozitol phospholipide PHÂN LOẠI LIPIDE. Thoị ồ Lê Thanh Th yủ NỘI DUNG BÁO CÁO • ĐỊNH NGHĨA LIPIDE • PHÂN LOẠI LIPIDE • LIPIDE ĐƠN GIẢN KHÁI NIỆM Lipide là ester phức tạp của các acid béo bậc