Đang tải... (xem toàn văn)
Các tài liệu viện dẫn sau là rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có). TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát hiện Salmonella trên đĩa thạch. TCVN 4884 : 2005 (ISO 4833 : 2003), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi Phương pháp định lượng vi sinh vật trên đĩa thạch Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 30 0C. TCVN 4991 : 2005 (ISO 7937 : 2004), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng Clostridium perfringens trên đĩa thạch. Kỹ thuật đếm khuẩn lạc
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 8335:2010 MỰC TƯƠI ĐÔNG LẠNH ĂN LIỀN Frozen ready-to-eat fresh squid and cuttlefish Lời nói đầu TCVN 8335 : 2010 Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thuỷ sản nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố TCVN 8335:2010 MỰC TƯƠI ĐÔNG LẠNH ĂN LIỀN Frozen ready-to-eat fresh squid and cuttlefish Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho sản phẩm mực tươi đông lạnh ăn liền Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm công bố áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi, bổ sung (nếu có) TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát Salmonella đĩa thạch TCVN 4884 : 2005 (ISO 4833 : 2003), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi − Phương pháp định lượng vi sinh vật đĩa thạch − Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 30 0C TCVN 4991 : 2005 (ISO 7937 : 2004), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng Clostridium perfringens đĩa thạch Kỹ thuật đếm khuẩn lạc TCVN 5276:1990, Thủy sản – Lấy mẫu chuẩn bị mẫu TCVN 5652:1992, Mực tươi TCVN 6846 : 2007 (ISO 7251 : 2005), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát định lượng Escherichia coli giả định – Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1:2005), Thực phẩm bao gói sẵn NMKL 156, 2nd Ed.1997, Pathogenic Vibrio species Detection and enumeration in food (các loài Vibrio gây bệnh Phát định lượng thực phẩm) Yêu cầu 3.1 Yêu cầu nguyên liệu Mực làm nguyên liệu để chế biến mực tươi đông lạnh ăn liền phải đảm bảo yêu cầu chất lượng quy định TCVN 5652:1992 3.2 Yêu cầu sản phẩm 3.2.1 Chỉ tiêu cảm quan Theo quy định Bảng Bảng – Chỉ tiêu cảm quan Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Từ trắng đến trắng ngà Mùi Đặc trưng sản phẩm, mùi lạ Vị Ngọt đậm, vị lạ Trạng thái Săn chắc, đàn hồi; vết cắt nhẵn, cho phép dính màng lụa, khuyết tật miếng mực Tạp chất Không có 3.2.2 Chỉ tiêu hoá học Hàm lượng nitơ bazơ bay tổng số, không lớn 30 mg/100 g 3.2.3 Chất nhiễm bẩn 3.2.3.1 Hàm lượng kim loại nặng Theo quy định hành 3.2.3.2 Dư lượng thuốc kháng sinh Theo quy định hành 3.2.4 Yêu cầu vệ sinh 3.2.4.1 Chỉ tiêu vi sinh Theo quy định Bảng Bảng – Chỉ tiêu vi sinh Tên tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/g, không lớn Mức × 105 E coli, MPN/g, không lớn Salmonella, CFU/25 g Không có Vibrio parahaemolyticus, CFU/g, không lớn 10 Clostridium perfringens, CFU/g, không lớn 10 3.2.4.2 Kí sinh trùng Không có kí sinh trùng gây hại cho sức khoẻ người 3.2.5 Phụ gia thực phẩm Chỉ phép sử dụng loại phụ gia thực phẩm theo quy định hành Phương pháp thử 4.1 Lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử, theo TCVN 5276 4.2 Xác định hàm lượng nitơ bazơ bay tổng số, theo Phụ lục A 4.3 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 4884 : 2005 (ISO 4833 : 2003) 4.4 Xác định E coli, theo TCVN 6846:2007 (ISO 7251:2005) 4.5 Xác định Salmonella, theo TCVN 4829:2005 (ISO 6579:2002) 4.6 Xác định Clostridium perfringens, theo TCVN 4991:2005 (ISO 7937:2004) 4.7 Xác định Vibrio parahaemolyticus, theo NMKL 156, 2nd Ed.1997 Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển bảo quản 5.1 Bao gói Sản phẩm đóng gói bao bì chuyên dùng cho thực phẩm 5.2 Ghi nhãn Ghi nhãn sản phẩm theo quy định hành theo TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1:2005) 5.3 Vận chuyển Sản phẩm vận chuyển xe lạnh chuyên dùng trình vận chuyển phải đảm bảo nhiệt độ tâm sản phẩm không cao –18 oC Cho phép nhiệt độ tăng không oC thời gian vận chuyển không vượt 12 h Xe phải làm vệ sinh, khử trùng trước sử dụng theo quy định 5.4 Bảo quản Sản phẩm phải bảo quản kho lạnh chuyên dùng, nhiệt độ tâm sản phẩm phải không cao – 18 oC PHỤ LỤC A (Quy định) XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NITƠ BAY HƠI TỔNG SỐ TRONG SẢN PHẨM THỦY SẢN A.1 Phạm vi áp dụng Phương pháp quy định quy trình xác định hàm lượng nitơ bay tổng số sản phẩm thủy sản Phương pháp áp dụng hàm lượng nitơ bazơ bay tổng số nằm dải từ mg/100 g đến 100 mg/100 g A.2 Nguyên tắc Các nitơ bazơ bay có mẫu chiết dung dịch axit percloric Sau kiềm hóa, dịch chiết chưng cất nước thành phần nitơ bazơ bay hấp thụ bình chứa axit Chuẩn độ nitơ bazơ hấp thụ dung dịch axit clohydric chuẩn A.3 Thuốc thử Chỉ sử dụng thuốc thử tinh khiết phân tích nước sử dụng phải nước cất nước loại khoáng nước có chất lượng tương đương, trừ có quy định khác A.3.1 Dung dịch axit percloric, g/100 ml A.3.2 Dung dịch natri hydroxit, 20 g/100 ml A.3.3 Dung dịch chuẩn axit clohydric, 0,05 mol/l CHÚ THÍCH Khi sử dụng thiết bị chưng cất tự động chuẩn độ dung dịch axit clohydric 0,01 mol/l A.3.4 Dung dịch axit boric, g/100 ml A.3.5 Thuốc thử silicon chống tạo bọt A.3.6 Dung dịch phenolphtalein, g/100 ml etanol 95 % A.3.7 Dung dịch thị (chỉ thị hỗn hợp Tashiro), g đỏ metyl g xanh metylen hòa tan 000 ml etanol 95 % A.4 Thiết bị, dụng cụ Sử dụng thiết bị, dụng cụ phòng thử nghiệm thông thường cụ thể sau: A.4.1 Máy xay thịt để đồng hóa mẫu A.4.2 Máy trộn tốc độ cao, quay từ 000 r/min đến 45 000 r/min A.4.3 Giấy lọc gấp nếp, đường kính 150 mm, loại lọc nhanh A.4.4 Buret, ml, chia độ đến 0,01 ml A.4.5 Thiết bị chưng cất (xem Hình A.1), điều chỉnh lượng nước qua cung cấp lượng nước không đổi khoảng thời gian định Thiết bị phải đảm bảo kín khí để trình bổ sung chất kiềm không làm thất thoát nitơ bazơ tự Hình A.1 – Thiết bị chưng cất nước nitơ bazơ bay A.5 Cách tiến hành CẢNH BÁO Axit percloric chất ăn mòn mạnh, nên phải ý an toàn Các mẫu cần chuẩn bị sớm tốt sau phòng thử nghiệm nhận A.5.1 Chuẩn bị mẫu Nghiền kỹ mẫu, sử dụng máy xay thịt (A.4.1) Cân 10 g ± 0,1 g phần mẫu chuẩn bị cho vào bình chứa thích hợp Thêm 90,0 ml dung dịch axit percloric (A.3.1), đồng hóa mẫu máy trộn (A.4.2) lọc Dịch chiết bảo quản nhiệt độ từ oC đến oC ngày A.5.2 Chưng cất nước Cho 50,0 ml dịch chiết thu vào thiết bị chưng cất nước (A.4.5) Để kiểm tra độ kiềm hóa dịch chiết, thêm vài giọt phenolphtalein (A.3.6) Sau bổ sung vài giọt chất chống tạo bọt silicon, 6,5 ml dung dịch natri hydroxit (A.3.2) vào dịch chiết tiến hành chưng cất Điều chỉnh nước cho thu 100 ml dịch chưng cất 10 Đầu thiết bị chưng cất ngập 100 ml dung dịch axit boric (A.3.4) bổ sung năm giọt dung dịch chất thị (A.3.7) Sau 10 kết thúc việc chưng cất Tháo ống thiết bị chưng cất khỏi bình thu nhận rửa nước A.5.3 Chuẩn độ Các bazơ bay có dung dịch nhận sau chưng cất chuẩn độ dung dịch axit clohydric chuẩn (A.3.3) Giá trị pH cuối phải 5,0 ± 0,1 Tiến hành hai phép phân tích lặp lại Chênh lệch hai kết phép xác định lặp lại không lớn mg/100 g A.6 Phép thử trắng Tiến hành phép thử trắng đồng thời với phép xác định sử dụng 50,0 ml dung dịch axit percloric (A.3.1) thay cho dịch chiết mẫu A.7 Tính toán Hàm lượng nitơ bazơ bay tổng số, TVB_N, tính miligam 100 g mẫu thử (mg/100 g), theo công thức sau: V1 thể tích dung dịch axit clohydric dùng cho mẫu thử, tính mililit (ml); V0 thể tích dung dịch axit clohydric dùng cho mẫu trắng, tính mililit (ml); a số miligam nitơ tương ứng với mililit dung dịch chuẩn axit clohydric − dung dịch axit clohydric 0,01 mol/l, a = 0,14 mg/ml; − dung dịch axit clohydric 0,05 mol/l, a = 0,70 mg/ml m khối lượng mẫu thử, tính gam (g) THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Commission Regulation (EC) No 2074/2005 of December 2005 ... percloric chất ăn mòn mạnh, nên phải ý an toàn Các mẫu cần chuẩn bị sớm tốt sau phòng thử nghiệm nhận A.5.1 Chuẩn bị mẫu Nghiền kỹ mẫu, sử dụng máy xay thịt (A.4.1) Cân 10 g ± 0,1 g phần mẫu chuẩn bị... thuốc kháng sinh Theo quy định hành 3.2.4 Yêu cầu vệ sinh 3.2.4.1 Chỉ tiêu vi sinh Theo quy định Bảng Bảng – Chỉ tiêu vi sinh Tên tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/g, không lớn Mức × 105 E coli,... sinh trùng gây hại cho sức khoẻ người 3.2.5 Phụ gia thực phẩm Chỉ phép sử dụng loại phụ gia thực phẩm theo quy định hành Phương pháp thử 4.1 Lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử, theo TCVN 5276 4.2 Xác định